餐饮的经营分析
餐饮经营分析报告范文
餐饮经营分析报告范文餐饮经营分析报告。
一、市场概况。
随着经济的不断发展，人们对于餐饮的需求也在不断增加。
据统计数据显示，我国餐饮市场规模已经达到了数万亿元，而且还在不断增长。
在这样一个大环境下，餐饮行业的竞争也变得越来越激烈。
因此，对于餐饮经营者来说，了解市场概况，分析市场趋势，把握市场需求，是非常重要的。
二、餐饮经营分析。
1. 餐饮市场需求分析。
随着生活水平的提高，人们对于餐饮的需求也在不断增加。
尤其是在一些大城市，人们更加注重饮食的品质和口味。
因此，对于餐饮经营者来说，要不断改进菜品口味，提高服务质量，才能更好地满足市场需求。
2. 餐饮行业竞争分析。
目前，餐饮行业的竞争非常激烈，各种餐饮品牌层出不穷。
因此，餐饮经营者需要不断提升自身竞争力，加强品牌建设，提高服务质量，才能在竞争中脱颖而出。
3. 餐饮行业发展趋势分析。
随着社会的不断发展，人们对于餐饮的需求也在不断变化。
比如，现在越来越多的人注重健康饮食，对于有机食材、低脂肪、低热量的饮食需求也在不断增加。
因此，餐饮经营者需要不断调整经营策略，顺应市场需求，才能更好地发展。
三、餐饮经营策略分析。
1. 提升菜品口味。
菜品口味是餐饮经营的核心竞争力，只有口味好，才能吸引更多的顾客。
因此，餐饮经营者需要不断改进菜品口味，推出更多符合市场需求的新品。
2. 提高服务质量。
良好的服务质量是吸引顾客的重要因素，只有提供优质的服务，才能留住顾客。
因此，餐饮经营者需要加强员工培训，提高服务意识，提升服务质量。
3. 加强品牌建设。
品牌建设是餐饮经营的重要环节，只有建立起良好的品牌形象，才能吸引更多的顾客。
因此，餐饮经营者需要加强品牌宣传，提升品牌知名度。
四、餐饮经营风险分析。
1. 市场竞争风险。
餐饮行业的竞争非常激烈，市场竞争风险也相对较大。
因此，餐饮经营者需要不断提升自身竞争力，加强品牌建设，提高服务质量，才能在竞争中立于不败。
2. 食材价格波动风险。
餐饮经营者需要购买大量食材，而食材价格的波动也会对经营造成一定的影响。
餐饮经营分析发言稿范文
餐饮经营分析发言稿范文尊敬的各位领导、各位嘉宾，大家好！我今天要跟大家分享一下对餐饮经营的分析。
作为一个餐饮从业者，我深知餐饮行业的竞争压力是非常大的，但同时也充满了巨大的商机和潜力。
首先，对于餐饮经营的分析，我认为我们首先需要做到的是了解市场需求。
市场需求是餐饮经营成功与否的关键因素之一。
我们要去研究消费者的口味偏好、饮食习惯以及消费能力，以此来确定我们的餐饮产品定位和价格策略。
只有在真正满足消费者需求的前提下，我们的餐饮业务才能够取得成功。
其次，我们需要注重创新和品质。
餐饮行业竞争激烈，传统的餐饮模式已经很难吸引到更多的消费者。
因此，我们要不断地进行创新，推出新颖、独特且有吸引力的菜品和餐饮服务，通过与众不同来吸引消费者的关注。
同时，我们要保证餐饮产品的质量，让消费者安心食用，并以此建立良好的信誉和口碑。
第三，我们还需要注重市场推广。
有很多餐饮业主在产品和服务上下了很大的功夫，但却忽视了市场宣传与推广。
良好的市场推广可以提高知名度和影响力，吸引更多的消费者选择来我们的餐厅就餐。
我们可以通过线上线下的宣传方式来进行推广，如社交媒体营销、优惠活动等。
同时，我们也应该注重与周边企事业单位、社区、商圈的合作，通过合作促进业务的增长。
最后，我们要时刻关注经营管理。
餐饮业务的经营管理是一个复杂而繁琐的过程。
我们要合理安排供应链、精细管理成本，确保餐饮业务的稳定和可持续发展。
同时，建立好员工培训和管理体系，提高员工的服务质量，为消费者提供更好的用餐体验。
以上就是我对餐饮经营的分析和思考，希望能够对大家有所帮助。
作为一个餐饮从业者，我深知这是一个充满挑战和机遇的行业，只有不断地学习和创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
谢谢大家！。
餐饮经营分析报告范文
餐饮经营分析报告范文餐饮经营分析报告。
一、市场概况。
随着人们生活水平的提高，餐饮市场需求量不断增加。
餐饮业已成为国民经济的一个重要组成部分，市场规模不断扩大。
据统计，我国餐饮业年均增长率超过10%，预计未来几年市场规模将继续扩大。
二、餐饮经营现状分析。
1. 餐饮业竞争激烈，市场需求量大，但市场竞争也非常激烈。
各类餐饮企业纷纷进入市场，导致市场竞争日益激烈，新兴餐饮模式不断涌现。
2. 消费者需求多样化，消费者对餐饮品质和服务水平要求不断提高，对健康餐饮的需求逐渐增加。
3. 成本上升，餐饮原材料价格不断上涨，人工成本也在不断增加，企业经营成本不断攀升。
三、餐饮经营发展趋势。
1. 健康餐饮将成为未来发展趋势。
随着人们健康意识的提高，健康餐饮将成为未来餐饮行业的发展方向。
2. 线上线下融合发展。
随着互联网的普及，餐饮企业将加大线上线下融合发展力度，提升服务水平和用户体验。
3. 创新经营模式。
餐饮企业要不断创新经营模式，提升竞争力，满足消费者多样化需求。
四、餐饮经营策略建议。
1. 提升产品品质和服务水平。
餐饮企业要不断提升产品品质和服务水平，满足消费者需求。
2. 加大创新力度。
餐饮企业要加大创新力度，不断推出新品种，提升竞争力。
3. 加强成本管理。
餐饮企业要加强成本管理，降低经营成本，提高经营效益。
五、餐饮经营风险分析。
1. 市场竞争激烈，餐饮企业面临竞争压力大。
2. 原材料价格上涨，成本压力增大。
3. 经营风险增加，餐饮企业面临经营风险增加的挑战。
六、餐饮经营发展建议。
1. 加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。
2. 加大市场营销力度，提升市场竞争力。
3. 加强成本管理，降低经营成本，提高经营效益。
七、结语。
餐饮业是一个充满挑战和机遇的行业，餐饮企业要不断提升自身竞争力，抓住市场机遇，迎接挑战，实现可持续发展。
希望本报告对餐饮企业的经营发展有所帮助，谢谢！。
餐饮经营分析发言稿范文
大家好！今天，我非常荣幸能站在这里，与大家共同探讨我们餐饮经营的分析与展望。
随着社会的不断发展，餐饮行业在我国经济中占据着越来越重要的地位。
在此，我将结合我们餐饮经营的实际状况，对过去一年的工作进行总结，并对未来发展趋势进行简要分析。
一、过去一年餐饮经营回顾1. 市场分析过去一年，我国餐饮市场整体呈现出稳步增长的趋势。
在消费者需求多样化、个性化的大背景下，我们餐饮企业紧跟市场步伐，不断创新，以满足消费者需求。
2. 经营成果在过去的一年里，我们餐饮企业取得了以下成绩：（1）营业额稳步增长，同比增长15%。
（2）品牌知名度提升，吸引了更多消费者。
（3）服务质量不断提高，顾客满意度达到90%。
3. 存在的问题（1）成本控制压力较大，毛利率有所下降。
（2）市场竞争激烈，同行业竞争压力加大。
（3）人才储备不足，部分岗位人员流失。
二、未来发展趋势分析1. 品牌力成为制胜法宝随着消费者对餐饮品质要求的提高，品牌力将成为餐饮企业制胜的关键。
我们将加大品牌建设力度，提升品牌形象，以品牌优势吸引更多消费者。
2. 大众化餐饮成为趋势在“吃得健康、吃得放心”的背景下，大众化餐饮将逐渐成为主流。
我们将优化菜品结构，推出更多符合大众口味的菜品，以满足消费者需求。
3. 科技赋能餐饮行业随着互联网、大数据、人工智能等技术的发展，餐饮行业将迎来新一轮变革。
我们将积极探索科技创新，提高运营效率，降低成本。
三、未来工作展望1. 加强成本控制，提高盈利能力。
2. 优化菜品结构，提升顾客满意度。
3. 深化品牌建设，提升品牌知名度。
4. 加强人才队伍建设，提高员工素质。
5. 积极探索科技创新，提高运营效率。
总之，面对未来，我们将坚定信心，勇攀高峰，为我国餐饮行业的发展贡献自己的力量。
谢谢大家！。
餐厅经营分析报告
餐厅经营分析报告一、引言餐厅作为饮食服务行业的重要一环，在如今的经济社会中扮演着不可忽视的角色。
人们对于餐饮的需求日益增长，因此，对餐厅的经营分析变得至关重要。
本篇文章将以深度分析的方式，探讨餐厅经营的各个方面，包括市场需求、竞争对手、人力资源、供应链管理等。
二、市场需求分析1. 餐厅所在区域的人口构成分析了解所在区域的人口构成对餐厅经营至关重要。
不同人群的口味偏好和饮食习惯存在差异，因此针对不同人群提供的菜品种类和价格策略也会有所不同。
例如，在居民区周边经营的餐厅，应该更注重家庭消费市场，提供家常菜、特色下饭菜等；而在商业区或学校附近经营的餐厅，则应注重提供便捷、快捷的外卖服务。
2. 市场竞争分析根据所在区域的竞争对手进行市场竞争分析是提升餐厅经营的关键。
通过调研对手的菜单、服务和定价策略，可以寻找出餐厅在市场中的特色定位，从而制定与众不同的经营策略。
此外，还可以通过观察对手的优势和劣势，针对对手的短板制定竞争策略，提供更好的服务和消费体验。
三、人力资源管理分析1. 员工招聘与培养拥有一支高素质的员工队伍对于餐厅的经营至关重要。
适当的员工数量和员工素质的提升能够提高餐厅的服务效能和竞争力。
因此，在员工招聘时，应该注重综合素质的评估和技能培养的机会。
同时，通过提供培训机会和晋升空间，激励员工的积极性和责任感。
2. 工作流程与分工建立合理的工作流程和分工，可以提高餐厅的工作效率和服务质量。
从接待顾客、点菜、厨房加工到上菜等各个环节，都需要合理规划和分配工作任务，避免岗位重叠或者岗位空缺。
通过制定合理的工作流程，可以确保员工快速高效地完成各项工作任务，提升整体运营效率。
四、供应链管理分析1. 食材采购策略食材的选择与采购方式直接影响到餐厅的菜品质量和成本控制。
餐厅应该采用合理的供应商选择策略，选择与餐厅定位相符的食材供应商，保证食材的新鲜度和质量。
同时，还可以与供应商建立长期的合作关系，以获得更优惠的采购价格和及时的补货服务。
餐饮行业经营分析报告
餐饮行业经营分析报告餐饮行业是服务行业的重要组成部分，随着人们生活水平的提高，消费观念的变化，餐饮行业的竞争也愈发激烈。
为了适应市场需求，餐饮企业需要进行经营分析，寻找到适合自身发展的策略。
本篇报告将从市场环境分析、竞争对手分析、消费者需求分析等几个方面进行餐饮行业的经营分析。
一、市场环境分析1.需求变化：餐饮消费者的需求呈现多样化和个性化的趋势，消费者追求更健康、创新、多样的菜品，对餐厅环境和服务质量也有更高的要求。
2.经济环境：当前经济形势好转，人们对于餐饮消费的支出增加，但由于物价上涨和竞争加剧，餐饮企业的成本压力加大。
3.政策法规：餐饮行业受到政府的监管和税收政策的影响，需要合规经营，同时落实食品安全、劳资关系等相关法规。
二、竞争对手分析1.品牌竞争：餐饮市场上有很多知名连锁品牌，它们以强大的品牌影响力和优质的服务吸引消费者，给其他餐饮企业造成竞争压力。
2.价格竞争：一些小型餐饮企业以低价策略吸引消费者，对整个行业的价格水平产生影响，对于餐饮企业的盈利能力造成一定影响。
三、消费者需求分析1.口味偏好：消费者对不同菜系的需求不同，如川菜、粤菜、湘菜等，餐饮企业要根据所在地区的消费者口味偏好提供相应的菜品。
2.服务体验：消费者对于餐厅的服务质量也有较高的要求，如服务态度、快捷度、环境卫生等。
3.健康饮食：随着健康意识的增强，消费者对于食品安全和健康饮食的要求也更高，餐饮企业应关注食材的来源和营养搭配。
四、经营策略分析1.品牌建设：餐饮企业要注重提升品牌形象和知名度，通过专业的运营和市场推广吸引更多消费者。
2.菜品创新：不断推陈出新，开发具有独特特色的菜品，满足消费者对创新和多样化的需求。
3.提升服务质量：加强员工培训，提高服务态度和专业技能，提供个性化、温馨的就餐体验。
4.控制成本：餐饮企业要精确控制原材料成本、运营成本等，提高经营效益。
通过以上分析，我们可以得出以下几点结论：餐饮行业的竞争激烈，餐饮企业是不断进行创新和升级的过程；消费者需求要求餐饮企业提供多样化的菜品和优质的服务体验；经营策略上，品牌建设、菜品创新和服务质量提升是餐饮企业的关键。
餐饮经营分析报告优秀模板
餐饮经营分析报告优秀模板1. 简介本报告旨在对餐饮行业的经营状况进行全面分析，并提供优秀的模板供经营者参考。
在本报告中，我们将通过对行业概况、市场竞争、经营策略、盈利能力等方面进行深度分析，为餐饮从业者提供准确的经营指导。
2. 行业概况餐饮行业作为服务业的重要组成部分，在近年来得到了快速发展。
根据统计数据，餐饮行业在国内的年均增长率超过10%，市场规模达到了数万亿元。
同时，随着人民生活水平的提高，消费需求也愈发多元化。
3. 市场竞争分析3.1 竞争对手分析在当前市场环境中，餐饮行业竞争激烈，竞争对手众多。
我们对该行业的主要竞争对手进行了分析，并总结了以下几点：•品牌知名度：一些大型连锁餐饮品牌拥有较高的品牌知名度，拥有更多的顾客资源和市场份额。
•产品差异化：餐饮行业存在各式各样的餐饮类型和特色菜品，产品差异化是吸引顾客的重要因素。
•价格竞争：价格是影响顾客购买决策的重要因素，价格竞争也是餐饮企业之间进行竞争的重要方式。
3.2 潜在机会和威胁我们对餐饮行业的潜在机会和威胁进行了分析，以帮助经营者把握市场趋势和未来发展方向：•机会：人们对健康饮食的关注度不断提高，推动了健康餐饮市场的快速增长；外卖平台的兴起给餐饮行业带来了新的销售渠道。
•威胁：租金和人工成本不断上涨，增加了餐饮企业的经营成本；行业监管趋严，对食品安全和卫生提出了更高要求。
4. 经营策略餐饮经营者需要制定科学合理的经营策略，以应对市场竞争和提高盈利能力。
以下是几个经营策略方面的建议：•品牌建设：通过提升品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者选择自家餐厅。
•差异化经营：开发独特的菜品和服务，给顾客提供与众不同的体验。
•精细管理：加强人员培训和管理，并实施科学的供应链管理，提高效率和服务质量。
•营销推广：积极利用互联网平台，开展线上推广和打造线下口碑，提升销售额。
5. 盈利能力分析盈利能力是衡量餐饮企业经营效果的重要指标。
在分析盈利能力时，我们应综合考虑多个因素，如销售额、成本控制和管理水平等。
餐饮连锁店的经营分析
餐饮连锁店的经营分析一、市场分析餐饮连锁店是当今市场上非常繁荣的行业之一，无论是快餐店、咖啡连锁店还是西餐厅，都有着广泛的受众群体。
随着人们生活水平的提高和快节奏的现代生活，越来越多的人选择就餐外出而非自己做饭，这为餐饮连锁店提供了巨大的市场空间。
与此同时，随着年轻人消费观念的改变，他们对于饮食的要求更加多样化、精细化，对餐饮连锁店的创新以及品牌文化和形象的认同度也更高。
二、竞争分析餐饮连锁店市场竞争激烈，不同的餐饮连锁品牌通过不同的特色和定位来吸引消费者。
其中，一些国际知名品牌如麦当劳、肯德基、星巴克等，依靠规模化、标准化的经营模式和广告宣传而不断扩展市场份额。
另外，一些本土品牌如汉堡王、海底捞等，注重研发新品和提供个性化的服务，在市场中获得一席之地。
此外，许多中小型餐饮连锁品牌依靠特色菜品、独特的品牌文化和口碑传播，也在激烈的竞争中生存发展。
了解竞争对手的优势和劣势，有针对性地进行经营策略调整是非常重要的。
三、经营策略1.品牌定位：根据目标消费人群的需求和市场竞争情况，确定自己的品牌定位。
可以选择快餐店、中高档餐厅、西餐厅、咖啡连锁店等不同的定位方向，从而形成自己的特色和差异化竞争优势。
2.产品研发：不断创新改进菜品，考虑到消费者的需求和口味变化。
可以引入当地特色菜品，增加产品线的多样性。
同时，要确保产品质量和安全，保证顾客的消费体验。
3.供应链管理：建立稳定的供应链体系，确保食材的新鲜度和质量。
与供应商建立长期合作关系，降低成本并确保产品的可靠性和稳定性。
4.品牌宣传：通过各种途径进行品牌宣传，包括线上和线下的推广。
可以利用社交媒体、广告、促销活动等手段提升品牌知名度和形象。
5.员工培训：重视员工培训，提高员工服务水平和专业素养。
通过不断的培训和激励机制，建立起一支高效、稳定的团队。
四、风险分析1.市场竞争压力：由于餐饮连锁店市场的竞争非常激烈，在新店开业初期可能会面临较大的竞争压力，需要合理安排营销手段和降低成本。
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由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。
为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。
餐饮的经营分析重点在以下三个方面：收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析
下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。
收入、成本及有关经营数据分析
(一) 分析目的
通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。
(二) 分析方法
通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
(三) 分析要点
1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费
2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数
3．餐饮部使用率＝客数/座位数
4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数
5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数
6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额
7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%
8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
(四) 分析步骤
1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如
2002、6 2002、5 2001、6 2000、6 1999、6 营业收入89.5万元78.6万元63.2万元74.3万元80.1万元
营业成本38.4万元31.4万元26.5万元30.4万元32.8万元
食品成本率43% 40% 42% 41% 41%
2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。
且由于上期(即5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。
3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：
(1)?菜单计划问题：①菜单菜品是否过多，过单调；②菜单中高成本与低成本是否均衡；③低成本菜肴推销是否有力；④成本增加时，菜价是否需要调整。
(2) 采购问题：①容易变质的餐料是否采购过多；②是否存在无竞争性采购；③采购监控系统是否失灵；④采购过程是否存在舞弊漏洞。
(3) 验收问题：①如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性；②接受质量不好或重量不足的货品等。
(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。
(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。
(6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。
(7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。
(8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。
4．对其他经营数据做历史会计年度比较
(五) 分析评价及对策
通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。
1．增加收入额的对策；2. 降低成本的对策；3. 增加座位使用率的对策。
客源构成及人均消费情况分析
(一) 分析目的
了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位。
(二) 分析要点
1. 各种客源的实现收入比；
2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
(三) 分析步骤
1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。
如倘若当月会议、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。
又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。
如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。
(四) 分析评价和对策
对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。
如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。
对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致；帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。
菜肴分析
(一) 分析目的
通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、取舍。
(二) 分析方法
ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。
(三) 分析步骤
做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。
西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。
下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。
1．按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2
菜单分析表
菜名销售份数销售百分比顾客欢迎指数价格销售额销售额百分比销售额指数
评价
西芹蛋白烩蟮片60 26% 1.3 26 1560 32% 1.6
畅销高利
干锅茶树炖肉30 13% 0.65 18 540 11% 0.55 不畅低利
鱼香风味茄饼20 9% 0.45 22 440 9% 0.45
不畅低利
泡椒牛骨髓80 35% 1.75 12 960 20% 1
畅低利
干煸鸡菌40 17% 0.85 35 1400 29% 1.45
销不畅高利
注：受欢迎指数＝各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比
2．根据上表中计算，将不同菜肴分类如下：
明星类：西芹蛋白烩蟮片；问号类：干煸鸡菌；耕马类：泡椒牛骨髓；狗类：干锅茶树炖肉、鱼香风味茄饼。
(四) 分析评价及对策
对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：
1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。
2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。
在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。
3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。
4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。
进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：
1．低操作技能及低人力成本；
2. 高知名度及发展潜力；
3. 成本稳定；
4. 不易在家庭制作的菜；
5. 低成本、好销路；
6. 较高的利润率。
综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。