份餐厅经营分析会
酒店经营情况分析报告_1
酒店经营情况分析报告各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢篇一：酒店经营情况分析报告即将过去，我们将迎来崭新的，时光飞逝，酒店已快进入开业后的第三个年头。
随着南沙经济的不断发展，南沙公司的经营业绩不断上升，人流量的不断增加，酒店的营业情况也随着南沙这片热土的持续升温而不断提高。
经过一年的酒店工作，我来总结一下在酒店在经营管理方面的情况。
酒店营收表月份餐饮部客房部康体部其他收入总计盈亏累计营业额总盈亏11(预计)12(预计)总计：1、酒店营收情况分析：酒店各部门的经营指标是：总营业额650万，其中餐饮部195万，盈亏指标-25万，客房部340万，盈利指标220万，康体部67万，盈利指标17万，其他收入50万，后勤管理费用为162万。
总体盈亏目标是收支平衡。
截止11月30日，在领导的正确指导下和全体员工的共同努力下，我们提前一个月完成公司下达给我们的全年营业指标650万，完成盈亏平衡的目标，并且盈利约为40万元左右。
但是根据酒店营收表可以看出，客房部和康体部超额完成既定的340万和67万的营业额指标和盈亏指标，但是由于年初2月餐厅由西餐向中餐转型等一些原因未能完成指标。
2、酒店内外部销售对外销售对外销售的任务主要是由酒店营销部去完成，我们的客源主要分为商务客源、政府客源、中介客源、旅游团体、公司会议团体、滨海业主、上门散客七大类，营销部根据每种客源的不同进行拓展和维护。
是酒店进入正式开业的第二年，在酒店行业中称为次新店，客源积累开始慢慢沉淀，出现一批相对比较稳定的商务客源、公司会议团体和旅游团体，从1月试营业开始，截止到今年年底，与我们酒店签约的商务公司并且已有入住房数的约160家公司；区政府各级单位和部门都与我们酒店签订了住房协议；国内五大中介（携程、艺龙、同程、号码百事通、12580）关于酒店的订房服务也全部开通，并且尝试与国外中介（雅高达）合作，拓展港澳、日本、东南亚等地的客户；团体客源中德邦物流、uc、中国人寿、羊城之旅、广中旅、中青旅、职旅、禅之旅、万象国旅等都已把酒店作为长期定点合作单位，另外依靠越秀集团和南沙公司的影响力，集团各分公司、南沙公司兄弟单位、协作单位也成为酒店客源中不可缺少的重要一部分。
自助餐经营分析
自助餐经营分析自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。
其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。
西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。
等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。
例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品多准备香气重味道好吃的，但热量要高。
例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。
对内进货有方控制成本曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
进货收集“处理品”餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。
这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
“百种”菜品是广告一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。
餐厅市场分析报告范文
餐厅市场分析报告范文Restaurant market analysis report model汇报人：JinTai College餐厅市场分析报告范文前言：报告是按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。
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一、摘要：为深入贯彻落实“消费与责任”主题精神，深化“文明消费、健康饮食”理念的宣传教育，了解当前市民在餐饮方面的消费状况，进一步规范餐饮服务业的经营行为，倡导诚信经营，不断推进餐饮业的“新消费运动”深入开展。
更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费环境，促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。
现如今人们的生活水平逐渐提高，各种各样的餐馆屹立于大街小巷，人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。
本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。
二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。
通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一张调查问卷都切实有效。
通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下：三、（一）调查结果统计1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计3、顾客对餐馆的相关期望4、餐馆老板的情况5、回头客人的来源40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件，45、6%的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。
餐厅分析报告
餐厅分析报告餐厅分析报告是一种基于数据分析的餐饮业研究报告，通过对行业动态、市场趋势和消费者行为等方面的研究，以及对餐厅的运营和经营情况进行测评，进一步分析餐厅的竞争优势和发展潜力。
在目前竞争激烈的餐饮市场中，餐厅分析报告对于餐饮企业获取市场信息、制定战略决策、优化运营模式等方面具有重要的作用。
以下是三个餐厅分析案例。
案例一：餐厅A积极推出绿色食品，受到消费者的好评和认可，同时餐厅B在食品种类、口味创新和品牌营销等方面存在优势。
在对这两家餐厅进行分析后，发现消费者对健康食品的偏好显著提高，因此无论是餐厅A还是B都应该积极推广绿色食品，并将其作为差异化竞争的重要手段。
案例二：餐厅C在开业初期取得了不错的业绩，但消费者的反馈却较为一致地表现出餐品的质量问题。
在调查后发现，餐厅C采购的食材存在质量问题，同时厨师的技术和服务水平同样需要提高。
因此，为了提升餐厅C的品质和口碑，餐厅需要更新选用一些可靠的食材供应商，并对厨师团队加强培训和管理。
案例三：餐厅D位于市区繁华地段，但业绩却不尽如人意。
经过分析，发现其价格偏高，且餐厅的品牌知名度相对较低。
为此，餐厅需要降低价格吸引更多的消费者，同时提升品牌水平，引入一些具有知名度和影响力的公众人物或明星作为品牌代言人，加强营销宣传，以提升知名度和吸引力。
综上所述，餐厅分析报告能够帮助餐饮企业了解市场行情，制定战略方针，并为日后的经营提供重要的参考和支持。
餐饮业是一个充满机会和挑战的行业，只有不断提高自身素质和水平，才能在市场竞争中站稳脚跟。
因此，在制定餐厅分析报告时，需要关注消费者的需求和市场变化，深入了解竞争对手的运营情况和不足之处，发挥自身的特点和优势，在餐饮市场中获得更大的竞争优势和经济效益。
除此之外，餐厅分析报告还需要关注餐饮市场的法律法规、环保标准和人才流动情况等方面，因为这些因素都会对餐厅运营产生影响，影响餐厅的绩效和竞争力。
总之，餐厅分析报告是一份全面的调查研究，需要综合各方面的数据和信息，通常包括市场分析、客户调研、营销策略、产品定位及战略分析等，以便餐饮企业利用这些信息更好地了解市场现状和竞争对手，做出正确的经营和战略决策，提高餐厅的经济效益和品牌价值。
月度经营分析会的有关要求
华都酒店月度经营分析会的有关要求饭店管理离不开对数据的录入、整理、汇编和分析，经营分析会的功能就是通过对数据的分析、运用和比较，肯定成绩，分析不足，明确酒店下期内部经营方向，以实现效益最大化。
经营分析会为每月一次，安排在每月十日左右（相关数据由财务统计整理出来后的次日），这样既符合分析的纪实性要求，又能让参与经营的人员详细回顾上月的经营情况。
具体做法：1、制定报表：财务部应提供会计报表和经营分析报告。
其格式着重于详细记录当期的数据，横向比较上期及去年同期数据，纵向采取总项与分项记入的方式。
2、参加分析的人员：总经理、副总经理、部门经理、厨师长、后勤部门（维修、采购）、职能部门（财务、人事）等。
总经理主持。
3、经营分析要采取百分比数据的应用法。
由于各期数据不同，为对比方便，采用百分率的方式对照变异差距、找出原因。
4、分析报告：对本期经营收入、成本、费用等各项超常规数据增减数额做出分析和说明，如增减原因、摊销的计入、冲减、代缴等。
5、各营业部门对本部门经营情况做出分析，准备有关数据，如：每天的耗品额、上座率、人均消费、成本率。
数据要准确，以补充论证酒店财务报告的准确性。
6、会议流程：1）、财务部经理汇报，财务经理应从营业收入的组成、营业成本和管理费较上期下降的额度和比率，以及新增加的支出（收入）栏目名称、定义、所含何种性质的成分，以及几类大的费用：如工资总额、公关招待应酬费总额、维修、易耗摊销额，能源费用等变化情况，并提出下个营业周期应从哪几个方面来获取更大利润。
2）、厨师长汇报：要就成本话题根据本厨房承诺的目标进行汇报分析，具体如，本月成本率承诺目标为：实际目标为：原因是：本月承诺的退菜率是：实际情况是：各档口组长要分别汇报分档口成本率、分档口退菜率或退菜量、退菜原因、各档口售卖菜品占总收入的百分比等。
餐饮成本管理中的厨房成本管理是核心。
考核厨房可以按三项指标进行，一是销售额，二是毛利率，三是用料准确度。
自助餐经营分析范文
自助餐经营分析范文自助餐是一种餐饮形式，顾客可以自由选择食物，按照自己的口味和需求添加，支付固定价格后可以无限量地就餐。
自助餐在全球范围内非常受欢迎，因为它既能满足各种不同口味的需求，又能提供丰富多样的选择。
本文将对自助餐经营进行分析。
1.市场需求分析自助餐市场需求主要来自那些对饮食有高要求的顾客。
比如，上班族和学生群体通常需要快速、方便的餐饮选择；年轻人和家庭则对多样化的菜品选择和舒适的用餐环境更感兴趣。
此外，旅游业也是自助餐业务的重要目标市场之一，因为游客希望以相对较低的价格尝试当地的不同菜系。
2.竞争对手分析在自助餐行业中，有很多的竞争对手。
大型连锁餐饮企业如汉庭国际和西贝莜面村等都有自己的自助餐厅品牌。
此外，一些中小型餐饮企业也开始涉足自助餐市场。
对于投资者来说，了解竞争对手的定位和市场份额非常重要，以便能够制定更具竞争力的营销策略。
3.经营模式选择自助餐经营可以分为传统自助餐和主题自助餐两种模式。
传统自助餐具有多样化的菜品选择，但相对无特色；而主题自助餐则会在菜品选择和用餐环境上有所突出，例如中式自助餐、海鲜自助餐等。
投资者在选择经营模式时需考虑市场需求和竞争对手状况，选择适合自己的经营方式。
4.供应链管理5.客户关系管理客户关系管理对于自助餐经营尤为重要。
了解顾客的需求和偏好，通过不断改进菜品选择和服务质量，增加顾客的满意度。
定期开展市场调研，收集顾客的反馈和建议，为经营改进提供参考。
6.营销策略总结：自助餐经营是一个潜力巨大的市场，但也面临激烈的竞争和运营风险。
在经营自助餐之前，投资者需要进行充分的市场调研和竞争对手分析，制定合理的经营策略。
同时，建立稳定的供应链和有效的客户关系管理，以及灵活的营销策略也是成功经营自助餐的关键。
饭店餐饮经营管理研讨
五、服务设计
1、服务对象解构分析 2、企业与顾客的沟通设计入手点分析 （1）人的接触点 （2）设备设施的接触点 （3）信息的接触点 3、顾客参与及体验设计 4、过程设计：静态与动态设计的结合 关于宴会餐台设计比赛
六、关于餐饮个性化服务与规 范化服务的探讨
1、影响顾客满意度的因素分析 （1）保健因素 （2）促进因素 2、在不同类型因素上的管理投入及其功效
3、服务与有形产品的区别
有形产品 有形 一种物体 同质 核心价值
在工厂中生产 通常顾客不参与
生产过程 生产、传递与消费
过程分离 可以存储 牵涉到所有权
的转移
服务 无形 一种活动或过程 异质 核心价值在买与卖 的交互过程中实现 顾客参与生产过程
生产、传递和消费 过程同时发生 无法存储
生产和消费的同时性——— 生产过程中顾客更多的参与； 产品的性质：一个行动，一次表演
过程管理、动态管理的理念 现场管理的重要性 顾客管理理念及顾客参与的设计 服务表演理念
二、餐饮服务机构类型分析
SIC分类法
餐饮服务机构
非商业目的
商业目的
餐 机 医 慈 针对特定市场 针对一般市场
饮 关 院善
1、设计、设立时主要以满足住店客人的 要求为主
2、经营类型上的平衡性要求 3．经营以使饭店效益最大化，而不是以餐饮
收益最大化为目的 4、信息传递链条的长短 5．无独立的餐饮品牌 6．形象不直观
四、 饭店餐饮经营的切入点
1． 租赁 2． 塑造独立的餐饮品牌 3． 形象的直观化 4、强调饭店餐饮定位的针对性 （1）对餐饮功能、对象、份额的确定 （2）对饭店餐饮在与社会餐饮竞争中的强 项的认知
问题
1、您所在饭店的餐饮经营定位、状况及相 关思考？
餐厅营业状况总结范文
一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮行业日益繁荣。
为了更好地把握市场动态，提高餐厅的营业状况，本报告将对本季度餐厅的营业状况进行总结和分析，为餐厅今后的经营提供有益的参考。
二、营业概况1. 营业额：本季度，餐厅的营业额达到了XXX万元，同比增长XX%。
其中，预订席位的营业额为XXX万元，占比XX%；散客营业额为XXX万元，占比XX%。
2. 座位周转率：本季度，餐厅的座位周转率为XX次/天，较上季度提高了XX%。
这得益于我们推出的各类优惠活动和美食套餐，吸引了更多顾客前来就餐。
3. 客流量：本季度，餐厅的客流量较上季度有所上升，日均客流量达到XX人次。
其中，本地顾客占比XX%，外地顾客占比XX%。
4. 菜品销售情况：本季度，餐厅的菜品销售情况良好，其中最受欢迎的菜品为XXX，销售额占比XX%。
此外，餐厅还推出了多款新品，受到了顾客的喜爱。
三、营业分析1. 营业额增长原因分析（1）优惠活动：本季度，餐厅推出了多场优惠活动，吸引了大量顾客前来就餐，从而带动了营业额的增长。
（2）菜品创新：餐厅不断推出新品，满足顾客的多样化需求，提高了顾客的满意度，进而带动了营业额的增长。
（3）服务质量提升：餐厅加强了员工培训，提高了服务质量，使得顾客在就餐过程中感受到了更好的体验，增加了回头客。
2. 营业额下降原因分析（1）天气因素：本季度，部分地区出现了极端天气，影响了顾客外出就餐的意愿，导致餐厅营业额有所下降。
（2）市场竞争：随着餐饮行业的竞争日益激烈，部分顾客流失到了其他竞争对手。
四、改进措施1. 持续优化菜品结构，推出更多符合市场需求的菜品。
2. 加强市场营销，加大优惠活动力度，吸引更多顾客。
3. 提升服务质量，提高顾客满意度，增加回头客。
4. 关注天气变化，合理调整营业策略。
5. 加强与供应商的合作，确保食材质量，降低成本。
五、结语本季度，餐厅的营业状况总体良好，但同时也存在一些问题。
在今后的经营中，我们将继续努力，不断优化经营策略，提高餐厅的竞争力，为广大顾客提供更加优质的服务。
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2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。
8月份服务质量总结
1.新员工比较多对老客户认识不够服务时很被动，不能很好的 服务老客户掌握客人的爱好，使服务很被动，不能主动的去 发现老客户的需求，只是被动的去服务。
5月份
8月份
散客 常客 包桌
餐饮部整体上桌率
一楼散客常客对比
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
常客
散客 20.00%
10.00%
0.00% 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 常客 45.00 43.00 63.00 60.00 65.00 39.00 52.00 51.00 散客 55.00 57.00 37.00 40.00 35.00 61.00 22.00 23.00
二楼常客对比表
一楼7.8月常客对比表
郑飞消费次数排行
7月份营业费用明细表
8月份营业费用明细表
餐饮部用电量对比图
09年7月与8月洗涤费用对比表
09年7月与8月餐厅客用品.
8.7月份税金费用分析
09年8月.7月餐厅维修
09年8月.7月餐厅物料
09年8.7月印刷费用对比表
09年8月7月餐厅其它
09
120.001%00.00%
年
上
100.00%80.00%
客
80.00%60.00%
率
60.00%40.00%
08
年
40.00%20.00%
上
20.00% 0.00%
1
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5
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10
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客 率
0.00%
1
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3
4
5
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9
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餐饮部整体上桌率
140.00%
餐饮部一楼上客率
120.00%
2.员工的服务技能培训不全面造成技能比武成绩很不理想，不 知道服务特色，在对可服务中没有特色抓不住重点。
3.随然部门近段时间的服务虽有提升但只是一小部分.争取带动 其他人员共同进步.
4.部门各级管理人员工作都很努力但在处理个别事情时不懂得 变通.
70 60 50 40 30 20 10
0 7月份
6月份
9月份餐饮部工作计划
总结
• 整改.1.在近段时间对新员工培训对老客户的认识，客人的爱 好、特征.
2.培训餐厅的亮点服务、服务技能，使员工熟练的掌握亮点 服务、服务技能能够很好的为客人服务.
3.从酒店的关注细节提升品质做起.将服务的细节做好.
4.找准客户.管理人员及员工的需求点适时引导及进步.
• 5.在今后的工作中要调整思路把餐饮的亮点及菜品的卖点做 出来再现有的基础上争取更大的进步及提升.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二楼散客常客对比
80.00%
60.00%
40.00% 常客
20.00%
散客
0.00% 5月
6月
7月
8月
9月 10月
常客 73.70% 64.00% 65.00% 56.00%
散客 26.30% 36.00% 24.00% 26.00%
餐饮部二楼上桌率
餐饮部一楼上桌率
餐饮部整体上客率
140.001%20.00%
餐饮部经营分析会 2009年8月
第一部：营业收入分析 第二部：服务质量分析 第三部：客源结构分析 第四部：营业费用分析 • 第五部: 总结
餐饮部经营总体分析
酒水分析
分析.餐饮部8月份营业收入739348.00元.较7月增加 143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业 费用较计划节约0.97%。
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100.00%
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1
2
3
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餐饮部二楼上客率
140.00%
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年
100.00%
上
客
80.00%
60.00%
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20.00%
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客
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1
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餐饮部整体常客对比表