熬牛肉汤用热水到底好吗

熬牛肉汤用热水到底好吗

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生活常识分享熬牛肉汤用热水到底好吗

导语:很多的人喜欢喝汤,尤其是牛肉汤,牛肉汤能够很好的起到滋补的效果,因此喜欢喝牛肉汤的人可以来学习一下制作的方法来进行制作,这样能够很

很多的人喜欢喝汤,尤其是牛肉汤,牛肉汤能够很好的起到滋补的效果,因此喜欢喝牛肉汤的人可以来学习一下制作的方法来进行制作,这样能够很好的保证身体的健康,尤其是清炖牛肉汤,那么清炖牛肉汤该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下清炖牛肉汤的制作吧。

清炖牛肉汤属于汤菜谱,牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品工具/原料清炖牛肉汤的原料:牛腩肉、萝卜清炖牛肉汤的配料:香菜

清炖牛肉汤的调料:豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐步骤/方法1、因为没有外表包裹,牛腩肉是非常脏的,所以要尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红,多换几次水;泡到牛色发白,水色不红为止,然后再留水清洗一次。

2、为了保持牛肉鲜味,出水就不要出得太透,不要出到牛肉断生,保持牛肉中间有适血水最好,鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透,那就在出水之前就改刀,把牛肉切成块,再大火冲,这样中间的血水会很快出来。

3、拿起来再冷水冲洗一次,把表面的污渍洗干净,才能保证最后汤色的清亮。快速改刀,不要让牛肉冷过心。要切大块点,才能保证

正宗牛肉汤制作方法

正宗牛肉汤制作方法 当我们感觉到身体非常虚弱的时候,一般都做一些比较有营养的汤类来补充身体所需要的营养价值,其中正宗牛肉汤是比较受欢迎的一种,因为正宗牛肉汤的做法比较简单而且它的营养价值也比较高。正宗牛肉汤是以牛肉为主料,然后添加一些其他的营养物质,两者相结合来帮助人们疗养身体,接下来让我们一起来来了解一下正宗牛肉汤的具体做法有哪些? 做法一: 用料:澳洲牛臀腰肉心500克,番茄3个,洋葱1个,胡萝卜1根,清水适量,黄酒1大勺,番茄酱200克,糖20克,黑胡椒粉1/4小匙,食盐1小勺 步骤 1.将牛肉切成稍大一些的块状,放入沸水中焯一下,捞出后把血沫洗净。将番茄去皮切成小丁,洋葱和胡萝卜去皮后切块 2.炒锅中放入少许油烧热,放入牛肉后用中小火煸炒3分钟。接着把洋葱片放入,不断翻炒至炒出香味 3.最后加入番茄丁和胡萝卜块,用锅铲将其翻炒片刻 4.接着倒入完全没过食材的水量,加入番茄酱和冰糖后大火烧开。水开后盖上锅盖,转小火慢炖60分钟后放盐,接着盖上盖子继续炖30分钟 5.炖至用筷子可以轻松串透牛肉块,放入少许黑胡椒粉调匀即可

小贴士 处理澳洲牛肉时的五个注意事项: 1.务必逆丝切; 2.勿用拍打方式断筋; 3.避免使用嫩肉粉或苏打粉; 4.不要用水冲洗;处理速度要快; 5.冷冻牛肉可在计划食用的前一天,将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法 做法二: 用料:牛楠,西红柿,八角适量,葱段适量,姜片适量,盐适量 步骤 1.牛腩切小块,凉水下锅。 2.烧开后撇去浮沫。 3.捞出来冲洗干净后放入电炖锅。 4.加入八角、葱段、姜片。 5.西红柿洗净后切成块扔进去。 6.加入适量清汤,盖上盖,插上电源,选择节能档。 小贴士 以上过程都是晚上睡觉前完成,做完这些俺就上床睡觉了。很方便的。 以上介绍了正宗牛肉汤的做法,当然正宗牛肉汤不仅仅是我们生病的时候要喝,在平常生活中我们也要补充身体内所需要的营养,无论我们平常的工作和学习再怎么繁忙,都应该照顾好自

牛肉汤制作方法

牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备: 牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练习几次。 制作工具的准备: 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺 牛肉汤的熬制工艺 所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。

香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香叶 6 片,香砂4 个,甘草 1 克,花椒 15 粒,干红辣椒 6 个。 制作方法: (1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失! (2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。 (3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道! (4)将配好的香料装袋备用。 (5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过

程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。

牛肉面配方

☆牛肉面卤料配制(保密) ☆说明:以上为牛肉不打水卤料用量,打水牛肉减1/5用量。 1)、1-8号为汤里用,汤里另加茴香50g/100斤;1-16号为肉里用,8号粟子没有可不用。2)、卤料用机器打碎,如果不打碎增加1/4量。不用打碎(茴香、粟子、花椒、茶叶)。3)、一个卤包用2次,轮换使用。卤水每天清汤,加水就要加调料,注意盐味、颜色及卤料味是否合适,热天要每次煮开后才能存放。 4)、炖牛肉及卤菜的糖色用白糖颜色好,用冰糖颜色亮,用买的焦糖色素也可。甜味及颜色根据汤味来调,糖色一般不能加多合适既即可。卤豆腐直接用卤水卤即可,注意盐味及颜色。5)、鸡精用豪吉牌,味精用双桥牌。酱味的加甜酱,卤味不加甜酱,其它调料不变。 ☆牛肉面卤料用量 ☆牛肉面调料用量

☆牛肉面制作说明 ★牛肉面(面)的制作 一、制作方法:1)、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。2)、牛肉断生撮水,将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出。 3)、牛肉的加工:①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。4)、紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 二、红油的制作方法:1)、首先是辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;2)、辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西特产的二金条,渝黔的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。3)、炼制方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟(油温达到260°C即可),放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。 三、牛肉拉面制作方法:1)、先把牛肉用清水洗净,然后在水里浸泡2小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖3小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。 2)、制汤关键:注意卤料粉不可过早放入骨头汤中,因为卤料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。应将卤料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且卤料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半小时将卤料粉放入骨汤中,这样既能让卤料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。 注意,拉面汤发白主要是猪五花肉的肥肉起作用,拉面汤稠厚的口感是靠猪蹄和猪皮来实现的。

牛肉汤制作方法之欧阳家百创编

牛肉汤制作工艺及配方 欧阳家百(2021.03.07) 材料的准备: 牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练习几次。 制作工具的准备: 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺 牛肉汤的熬制工艺 所需原料:

牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香叶 6 片,香砂4 个,甘草 1 克,花椒 15 粒,干红辣椒 6 个。 制作方法: (1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失! (2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。 (3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道! (4)将配好的香料装袋备用。 (5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨

头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。 (5)煮牛肉很有讲究:时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。 牛油辣子制作工艺: 原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 将牛油炼至没有腥味,依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟,打渣即可。牛肉汤的制作 主料: 熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂 秘制香料粉: 草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。将以上香料配好后,放入锅内加一点菜籽油,炒熟后磨成粉。 配料: 淮南一般配料选用:细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等。(粉丝先用温水泡一下)

正宗牛肉面汤料的配方--全

正宗牛肉面汤料的配方 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤(水)的比例为:02~04% 〈3〉泡牛肉的方法:(一洗,二冲,三泡)把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用凉水把牛肉泡上3-4小时,如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块,这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开,各15斤)。 A: 牛骨头放入铝锅,接着放入牛肉使肉的皮朝下,然后加上凉水,水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮,煮的牛肉颜色好看,汤也清,铁锅煮肉汤会发黑,不好看。如果有牛筋,肥油,用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉,煮肉的锅烧开后,撇完沫子,然后把牛肉捞出,放在案板上,再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中,锅每开一次,都要把汤上边的沫子撇完撇干净,牛肉放在案板上以后,用灰刀把肉上粘的肉沫刮下,再放入煮肉的汤锅中,如果汤太多,牛肉放不完,可把多余的汤舀入水桶中,煮完肉以后,再用,接着放入生姜2斤,和煮肉的调料包,盐,盖上锅盖,煮上1个小时,揭盖,将肉汤上边的肥油用勺子撇完,把锅中的牛肉用勺子翻一下,随便检验一下,牛肉大概还有多长时间可以煮熟,等牛肉煮熟后,将牛肉捞出来,放在筛子里,筛子放在缸上边,让肉上的水分流入缸中,然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。将另一个筛子放在缸上,筛子里放上纱布,将肉汤倒入,进行过滤。牛骨头,生姜片,调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。注:A:牛肉著熟后捞出,接着把煮肉时舀出的肉汤加入锅中,熬制1小时,捞出锅中的骨头,生姜片,调料包,牛肉晾凉后,放在木案板上,肉皮上沫少许请油,放止肉皮发干,然后进行修整,将切肉片的肉放在一起,不好的肉切成肉丁放在一起备用,

卤牛肉香料配方

卤牛肉香料配方 只要是到了天气比较炎热的时候人们都是比较喜欢吃卤菜的,这样的话在吃起来的时候不会让人们感觉到温度那么炎热的,最常见的就是卤牛肉的,这种卤菜是非常传统的,那么做法上面肯定是会有很多的细节需要去注意的,最重要的就是在于自己卤牛肉中所需要运用到一些香料的配方。 1:把牛肉切大块,洗干净。 2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。 3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉, 拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。 做法二

制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。 做法三 1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫; 2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖; 3.1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐; 4.炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。 这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

牛肉汤制作方法

牛肉汤制作方法集团标准化办公室:[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备: 牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练习几次。制作工具的准备: 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺 牛肉汤的熬制工艺 所需原料: 牛肉1500克,牛骨1000克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。香料袋配比:

草蔻7克,肉蔻6克,小茴香4克,生姜10克,山奈6克,桂皮4克,八角6克,香叶6片,香砂4个,甘草1克,花椒15粒,干红辣椒6个。 制作方法: (1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失! (2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。 (3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道! (4)将配好的香料装袋备用。 (5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。

淮南牛肉汤香料秘方

------------------------------------------------------------------------------------------ 咱们中国人向来就比较有智慧,这种智慧表现在方方面面,当然,食物方面更是有所体会。国外人也许每天都在与面包汉堡薯条打交道,我们就不一样了,有各种特色美食。其中淮南牛肉汤就是一个典型例子,似乎提起来就能让人闻到香味。那么它有没有什么秘方呢?下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍,希望能给您带来一定程度上的帮助。 正宗的淮南牛肉汤选料非常讲究,牛肉都取制江淮一带黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时应该浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的红干椒做成红油,牛肉汤主要就是那一口汤,汤不醇则无味。 1.香料包:

------------------------------------------------------------------------------------------ 白扣、肉桂、草果、良姜、白芷等等,加以混合研磨待用。 2.牛油辣椒: 首先将红色细辣椒面放入一个较大的盆内,然后将牛油倒入锅内熔化。加入洋葱、大葱、姜、香菜等,小火炸至金黄捞出。待油温略低时,用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇,一边搅动。直至牛油浇完为止。常温保存。用多少取多少。这个主要放在餐桌上,由食客自己喜好的口味放量。 3.备注: 1、粉丝用凉水泡软。 2、千张不要洗切丝。 3、豆饼成品直接用。 4、小葱青葱切花,香菜切段。

------------------------------------------------------------------------------------------ 淮南市百味陈牛肉汤店经营百味陈淮南牛肉汤,原名土坝孜12号牛肉汤。淮南牛肉汤排名中,百味陈以本地的老牌名店排在首位。其品牌创始人陈双林先生,是淮南牛肉汤的主要继承者、开拓者之一。十七岁从艺学厨,在“淮南牛肉汤”创始之初即从事牛肉汤行业,至今已有三十余载,在淮南牛肉汤小吃的起源、发展、成熟、完善的过程中起到至关重要的作用。在学员教授上,百味陈坚持实体店传授,秘方配比全部传授;在技术和口味上,百味陈淮南牛肉汤坚持传统做法,同时引入现代的“健康膳食”理念,采用纯天然的健康食材,为顾客呈上代表淮南特色的经典美味的营养小吃。

原汁原味牛肉汤的做法

原汁原味牛肉汤的做法 现在的人们在吃美食的时候都是讲究食物的营养程度,多吃有营养的食物对于人们来说才是最重要的,而吃营养食物我们都知道,这样的食物可以加强身体,让身体的抵抗力更强壮,就比如说这个牛肉,很多人在吃牛肉的时候都喜欢用牛肉汤的方式来做,还喜欢吃原汁原味的牛肉汤,感觉原汁原味的食物才好吃,那么原汁原味牛肉汤的做法有哪些? 牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。 汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。

在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中,劲道的油馍越泡越软,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。 牛肉清炖汤 高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。 材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。

调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。 B料:盐适量。 1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用; 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可; ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。

寿州牛肉汤正规配方及制作工艺

寿州牛肉汤正规配方及 制作工艺 Company number:【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

淮南牛肉汤正规配方及制作工艺 特点: 汤鲜味醇,肉烂酥香。 豫西牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛,老嚣瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,与喝咸汤又会有不同的感觉。菜品提供: 罗仕元,中式烹调师特三级厨师,曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长,现任黑龙江巴蜀火锅,韩食屋嚣,苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜,黔菜,粤菜,韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻,厨征管理,饭店营销和策划。 原料: 牛肉750克,牛骨500克。 调料: 香料袋1个20克,牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,盐、味精、鸡精各2克,胡椒粉3克。香料配比嚣: 山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个。牛油辣子制作工艺:

将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。制作方法嚣: (1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。 (2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。 (3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味嚣后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。工艺关键: 1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。 2 牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。 3 在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。 4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相 淮南牛肉汤正规配方及制作工艺 特点: 汤鲜味醇,肉烂酥香。 淮南牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤

牛肉汤制作方法

牛肉汤制作方法 The latest revision on November 22, 2020

牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备: 牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练习几次。制作工具的准备: 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺 牛肉汤的熬制工艺 所需原料: 牛肉1500克,牛骨1000克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。香料袋配比:

草蔻7克,肉蔻6克,小茴香4克,生姜10克,山奈6克,桂皮4克,八角6克,香叶6片,香砂4个,甘草1克,花椒15粒,干红辣椒6个。 制作方法: (1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失! (2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。 (3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道! (4)将配好的香料装袋备用。 (5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤 淮南牛肉汤正规配方及制作工艺 特点: 汤鲜味醇,肉烂酥香。 淮南牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,与喝咸汤又会有不同的感觉。 淮南地处淮河南岸,毗邻淮南岸边,四季分明,物产丰富。牛羊遍地,特别盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。对牛肉

的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃。 淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。 淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.

淮南牛肉汤制作方法

淮南牛肉汤制作方法 实淮南牛肉汤的做法比较简单,关键是味道。先用牛骨熬汤,最好是牛棒骨,待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料,盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤,然后放上香菜、蒜末拌开,就着当地特有的油酥烧饼,那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好,而且营养丰富,每天早上喝上一碗牛肉汤,一天都感觉有精神。 淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。 原料 牛胸口肉600克(香油2大匙,酱油3大匙,辣椒面2大匙,蒜泥2大匙),水12杯,蕨菜100克,芋头梗100克,大葱3根,鲜蘑100克,绿豆芽200克,辣椒油2大匙,精盐少许。

操作方法 1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时,以除去血水。 2、将胸口肉下入锅内,加适量水小火焖煮1小时30分钟,使之酥烂。 3、捞出肉撕成丝,用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。 4、撇去汤面浮油。 5、蕨菜挑选柔软的,切成6厘米长的段。 6、将芋头梗煮出后挤干水分,切成6厘米长的段。 7、葱切成6厘米长的段,下开水锅中,氽烫后用凉水洗净。 8、鲜蘑用手撕成条,开水焯后挤干水分。 9、绿豆芽掐去根须,开水焯后挤干水分。

10、勺加底油(辣椒油)上火烧热,放入各种蔬菜煸炒。 11、勺里倒入煮肉的汤水,烧开后放入拌好作料的胸口肉,加盐调好口味。

淮南牛肉汤正规配方及制作工艺

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淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食, 曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌. 淮南牛肉汤起源: 淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌,是江豫皖一带家喻户晓的名小吃,淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱。告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北,百吃不厌。 据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。相传该地生活回族为主,以牛肉作为主要的肉类,淮南周边的黄牛(应该就是鲁西黄牛),肉质较好。该地回族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意,逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地,后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地。 全国各地均有淮南牛肉汤的店铺,但均不是很正宗。 2

各种食品配方及做法

各种食品配方及做法 水煮鱼 主料:草鱼(2-3) 辅料:花椒0.3两辣椒0.3两 油料的制作: 油20斤猪油4斤鸡油1.5斤合在一起上火放入葱姜、葱头、芹菜、胡萝卜、香菜炸制棕红色打起,再放入大料0.2斤香叶0.1斤,桂皮0.2斤,草果0.3斤肉寇0.2斤,白寇0.15斤,丁香0.05斤,香茅草0.1斤罗汉果3个炸制棕红色打起,再放入花椒1.5斤,辣椒3斤,炸制棕红色打起即可。 制做方法:1把草鱼片成大片,肉骨分离,鱼肉片成大薄片,炒勺放水把豆芽焯成5成熟捞起加入盐腌渍一下口味,放入盆底。 2、把鱼骨头放入水中煮制5成熟捞起放在豆芽上。 3、将鱼片放、味精、鸡粉拌匀,放入适量淀粉拌匀。把鱼片放入水中80度煮制,达到六成熟捞起放入盆中。 4、锅中烧水煮鱼油3斤,烧到七成热放入麻椒50克,辣椒70克炸制棕红色一起浇在鱼上即可。 特点:鲜嫩可口,麻辣香口 海鲜汁 主料:干贝金华火腿海米 辅料:洋葱胡罗卜尖椒芹菜香菜料酒 调料:美极汁鱼露生抽老抽味精白糖胡椒粉鸡精辣妹子野山椒 制作方法:在锅里放水6斤加入洋葱、胡罗卜、尖椒、芹菜、香菜各适量,敖15分钟,捞出后兑入生抽300克美极50克鱼露20克老抽30克,味精15克白白糖15克、胡椒粉10克即可。 将干贝金华火腿、海米、过油炸干后打成末。 炒锅加油少许,辣妹子炒香放入海米干贝金华火腿后,加入花雕酒,放进味精,鸡精即可。 勾兑熬好的鱼汁一碗放入10克干料加入野山椒、香菜末、葱花即可上桌。 火锅底料 主料:菜油7斤牛油4斤火锅豆瓣酱4斤糍巴辣椒2斤,麻椒1.2斤辣椒2斤,冰糖2两芝麻0.6两白寇0.2斤小茴香0.2斤香料粉3两 制作方法:把菜油、牛油、大油放到一起在火上烧到大热,加入葱姜炸制棕红色打起再放入辣椒炸制红色放入芝麻、豆瓣酱熬3分钟,再放入白寇,小茴香熬5分钟,放入冰糖,糍巴辣椒熬制30分钟,放入麻椒和2斤菜油熬制20分钟,出来香味关火后加入香料粉即可。 棒棒羊肉

2021年牛肉汤制作方法

牛肉汤制作工艺及配方 欧阳光明(2021.03.07) 材料的准备: 牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练习几次。 制作工具的准备: 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺 牛肉汤的熬制工艺 所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。

香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香叶 6 片,香砂4 个,甘草 1 克,花椒 15 粒,干红辣椒 6 个。 制作方法: (1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失!(2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。 (3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道! (4)将配好的香料装袋备用。 (5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。

正宗牛肉汤做法大全

淮南牛肉汤作为一种正宗的牛肉汤,可以将徽菜的特点发挥的淋 漓尽致,它的味道鲜、咸、辣,这也是徽菜的最大特点。下面就由田家庵区屠世牛肉汤店为大家介绍一下正宗牛肉汤的做法,供大家学习一下吧。 淮南牛肉汤有它的独特风味,它的味道鲜美,肉爽口鲜嫩。色白似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻。它的制作关键技巧的掌握也很重要。 1、烧制时除锅内牛肉汤保持沸腾外,还有两条极为关键: 一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除; 二是要大火急仅使牛油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才 能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。 好汤好牛好味道

2、熬制好的牛肉汤,勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油块。牛肉汤趁热食用,“伏天”制作的牛肉汤为最佳,因为这时的牛肉膘肥肉嫩,炖制的牛肉汤别有风味。 原料:剔骨牛肉15干克,鲜牛骨12干克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。 调料:生牛油2干克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,安琪牛肉风味酵母抽提物80克,香料水150克。 制作方法: (1)鲜牛骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 (2)锅内放入清水25干克,烧至90℃时下牛骨铺底,上放牛肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将牛油铺在牛肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在牛肉汤出锅前的20分钟放入,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内牛肉,使之均匀煮熟。 好汤好牛好味道

牛肉火锅底料配方

牛肉火锅底料配方 牛肉火锅是比较常见的一种火锅,火锅底料既可以到超市商场里去购买,也可以自己来制作,一般来说自己制作的吃起来更卫生更健康,而且炒火锅底料也是比较简单的,当然要把调料品准备充足,这样就可以开始制作了,另外要注意的是,不要把火锅底料做得过于油腻,我们来了解一下牛肉火锅底料的配方。 牛肉火锅底料配方 材料 胡萝卜1根,新鲜金针菇150g,洋葱1个,香菇3朵,蒿子杆150g,粉丝1小捆,豆腐1/2盒,大葱1根,白菜1/3棵,肥牛片500g,鲜鸡蛋4只,火锅酱油3汤匙(45ml),木鱼汤(木鱼晶汁)1碗(125ml),日式面条适量,橄榄油2汤匙(30ml) 做法 1、胡萝卜、葱头切片;蒿子杆切段;粉丝用温水泡15分钟;白菜、豆腐切适口块;大葱斜切段。 2、中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热(油覆盖锅底即可)。加入肥牛片,两面煎烤,调入少许火锅酱油及木鱼汤。 3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。调入火锅酱油、木鱼汤,煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少,依据自己口味。 4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中,取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。

5、待肉和蔬菜等吃完后,放入日式面条,煮在汤里吃。 小诀窍 1、用日式全铁的平底火锅最好。也可以用平底不粘锅在电磁炉上边加热边吃。 直接买切好的肥牛片来制作会很方便。 2、制作过程中,酱油、木鱼汤的调入量,根据自己口味和锅干湿的程度。 做法二 材料 除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。 做法 1、炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

牛肉汤制作方法

牛肉汤制作方法 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】

牛肉汤制作工艺及配方材料的准备: 牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练习几次。 制作工具的准备: 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺 牛肉汤的熬制工艺 所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。

香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香叶 6 片,香砂4 个,甘草1 克,花椒 15 粒,干红辣椒 6 个。 制作方法: (1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失! (2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。 (3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道! (4)将配好的香料装袋备用。 (5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火

牛肉汤的做法大全

牛肉汤的做法大全 牛肉汤是高蛋白、低脂肪的食物,其丰富的营养极易被少年儿童、老年人、孕妇所消化吸收,是宝贵的耐久力资源。牛肉汤里含有丰富的蛋白质,每100克牛肉中含量达20.1克,比猪肉多3.3%。牛肉汤的氨基酸组成比猪肉汤更接近于人体需要,蛋白质生物价高达79,也较猪肉高。牛肉能提高机体抗病能力,对生长发育、手术后、病后调养的人,在补充失血、修复组织等方面特别适宜。这里给大家详细介绍牛肉汤的做法大全 开胃营养牛肉汤的做法 用料:牛肉、生粉:1汤匙 调料:酱油:1汤匙、油:1汤匙、盐:适量 做法: 1. 所有材料洗净; 2. 牛肉洗净切薄片,用上述调味料腌制,待用; 3. 大白菜切段,约3厘米长;西红柿每个切4瓣;土豆去皮切薄片;胡萝卜去皮切小滚刀块; 4. 锅烧热,不加油,把西红柿放入煸炒,至软烂; 5. 往锅内加4碗水,放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片,煮15分钟,再加入腌好的牛肉,煮至牛肉变色,下盐调味

即可。 小贴士: 此汤香味浓郁,口感微微酸甜,营养丰富、开胃健脾,很适合老人家和小孩食用。但牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,所以不宜常吃,一周一至两次为宜。 萝卜牛肉汤的做法 牛肉汤的制作材料:主料:牛肉(瘦)500克,白萝卜500克 调料:色拉油25克,料酒10克,盐5克,大葱3克,姜3 克 萝卜牛肉汤的特色:味道鲜美,营养丰富。萝卜牛肉汤的做法: 1. 牛肉洗净,切成丝; 2. 白萝卜洗净,切成块; 3. 油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起; 4. 炒锅中加1000克热水,放入葱末、姜片烧沸; 5. 放入牛肉煮20分钟,转为小火,炖至牛肉熟烂,放入精盐、萝卜至入味,即可。食物相克白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

牛肉汤制作方法

创作编号: GB8878185555334563BT9125XW 创作者:凤呜大王* 牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备: 牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练习几次。 制作工具的准备: 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤的熬制工艺 所需原料: 牛肉1500 克,牛骨1000 克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。 香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜10 克,山奈6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香叶6 片,香砂4 个,甘草 1 克,花椒15 粒,干红辣椒 6 个。 制作方法: (1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失! (2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。

(3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道! (4)将配好的香料装袋备用。 (5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。 (5)煮牛肉很有讲究:时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。 牛油辣子制作工艺: 原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 将牛油炼至没有腥味,依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟,打渣即可。

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