核桃蛋白质功能性质的研究
核桃蛋白质的组成、制备及功能特性研究进展
１ １ １ ２ １ ２ ２ ２ １ ２ １ ｌ Ｏ ２ ７ １ ４ １ １ ２
１ １ ． １ １ １ １ ． １ ｌ ５． ５ ６ ８． ３ ３ １ ９ ． ４ ４
桃蛋 白更深人的研究提供理论依据。
１ 核桃蛋 白文献统 计分 析
２ 核桃蛋 白的组成
２ ． １ 蛋 白组分与 亚基 组成
对核 桃 蛋 白的 蛋 白组 分 和 亚 基 的 研 究 比较 少 ，
Ｓ ｚ ｅ — Ｔ ａ ｏ Ｋ Ｗ Ｃ等 根据 蛋 白质分级沉淀法 ， 从核
１ ９ ９ ９— ２ ０ １ ２年 ， 每年 发表 的关 于核桃蛋 白的文献数 量不多 ， 但逐年略有增加 。从研究的侧重点方面看 ，
对 核桃 蛋 白的 结 构 、 组 成 和 功 能 特 性 的研 究 相 对 较 少， 且 研 究 的深 度 不 够 ； 关 于 核 桃 蛋 白的 制备 ， 主 要 利用 碱溶 酸 沉 的 方 法 来 制 备 分 离 蛋 白 ｊ ， 种 类 比较
该 重 点研 究 的方 向进行 了展 望 。
关 键词
核 桃 蛋 白 亚基
氨基 酸
功 能特 性
改 性
中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． ２
文献标 识 码 ： Ａ
文章 编号 ： １ ０ ０ ３—０ １ ７ ４ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １— ０ １ ２ ３— ０ ６
核桃蛋白研究进展
211 打浆工艺研究 赵声兰 [ 4 ] 等人的研究 表明, 核桃 制品生产过程
中, 适宜的打浆处理工艺条件为: 温度 77- 79e , pH 817- 910, 打浆次数为 2- 3次, 这样可使核桃蛋白质 的溶出率达到 90% 。罗勤贵 [ 5] 等人发现, 在 pH 值为 510时, 蛋白粕的乳化性最差, 核桃蛋白此时溶解度 最小。在偏离 pH 值 510 的酸性环境尤其是碱性环 境中, 其乳化性明显提高; 75e 时乳化性和乳化稳定 性最好, 但是为保证蛋白粕的营养价值, 建议工业生 产中采用 55e 的温和条件。适当浓 度的 N aC l溶液 可提高蛋白粕的溶解度和乳化性, 在 015m ol /L N aC l 溶液中, 核桃蛋白的乳化性最好, 打浆最适条件为温 度 78- 82e ; pH 717- 813, 打浆 2 - 3次为宜。打浆 蛋白质溶出率可达 90% 。
核桃又名胡桃、羌桃, 为胡桃科胡桃属植物 ( Juglans regia L1) , 与扁桃、腰果、榛子并列为世界著名的 四大干果。核桃是公认的优质植物蛋白资源, 核桃蛋 白的营养价值与动物蛋白相近。目前, 国内对核桃偏 重于其油脂方面的研究, 对核桃 蛋白的研究报道 较 少, 因此, 为了很好地开发核桃资源, 对核桃蛋白功能 性质的研究极为重要。
食品蛋白质经蛋白酶水解后生成的小肽类物质 中可能 包含 有 抑 菌功 能 的 成分, 即抗 菌 肽。 刘昭 明 [ 13 ] 等人研究了核桃蛋白木瓜蛋白酶和中性蛋白酶 酶水解物的 抑菌性能。实 验表明, 酶 解物对大肠杆 菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用, 且随 着水解度的增加, 酶解物的抑菌能力增强。水解度为 28% 的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶混合酶解所得的酶 解物对 枯 草 杆 菌 和 金 黄 色 葡萄 球 菌 抑 制 能 力 与 018% 的山梨酸钾和 N isin相当, 其对大肠杆菌、枯草 杆菌和 金 黄 色 葡 萄 球 菌 的 最小 抑 菌 浓 度 分 别 是 50% 、50% 和 60% 。
核桃分离蛋白
核桃分离蛋白目录一、内容概览 (2)1.1 核桃的营养价值 (2)1.2 核桃分离蛋白的制备方法 (3)二、核桃分离蛋白的化学组成 (4)2.1 主要氨基酸分析 (5)2.2 蛋白质结构特点 (6)三、核桃分离蛋白的功能特性 (7)3.1 乳化性 (8)3.2 溶解性 (9)3.3 酸碱稳定性 (10)3.4 抗氧化性 (11)四、核桃分离蛋白在食品工业中的应用 (12)4.1 作为食品添加剂 (14)4.2 用于生产功能性食品 (15)五、核桃分离蛋白的生产工艺 (16)5.1 原料选择与处理 (17)5.2 分离提取方法 (18)5.3 分离纯化过程 (19)5.4 成品加工与包装 (20)六、核桃分离蛋白的市场前景 (21)6.1 市场需求分析 (22)6.2 市场竞争状况 (24)七、核桃分离蛋白的研究与发展趋势 (25)7.1 研究热点与成果 (27)7.2 发展趋势与挑战 (28)八、结论 (29)一、内容概览定义与性质：介绍核桃分离蛋白的基本概念，阐述其在生物学和化学领域的性质特点，包括其蛋白质组成、分子量分布、理化性质等。
制备方法：详细描述核桃分离蛋白的制备流程，包括原料选择、破碎、分离、纯化等步骤，以及各个步骤中可能涉及的关键技术参数。
应用领域：列举核桃分离蛋白在食品、医药、化妆品等行业的广泛应用，分析其在各个领域中的作用和优势。
营养价值与功能：介绍核桃分离蛋白的营养价值，包括其富含的氨基酸、微量元素等营养成分，以及其在人体内的生理功能，如提高免疫力、促进生长发育等。
市场前景：分析核桃分离蛋白的市场需求，探讨其未来的发展趋势，包括技术创新、产业融合等方面的可能性。
相关法规与标准：介绍与核桃分离蛋白相关的法规和标准，包括生产、质量控制、安全等方面的要求，以及国内外市场的差异。
本概览旨在为读者提供一个关于核桃分离蛋白的全面概述，以便更好地了解其在各个领域的应用和发展趋势。
1.1 核桃的营养价值核桃分离蛋白是将核桃仁经过加工提取出蛋白质部分，而剩余的残渣主要是油脂和碳水化合物。
核桃的功效作用及营养价值（3）
核桃的功效作用及营养价值（3）核桃的功效作用及营养价值紫米要怎么煮：1. 煮紫米粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。
夏季要用水浸泡4小时，冬季浸泡一晚上。
2. 紫米有一层薄薄的紫色外皮含有花青素类抗氧化物质，浸泡前只要用冷水轻轻淘洗，不要揉搓，浸泡的水中有很多营养物质的溶出，不能丢弃，最好与米同煮。
主要食材：紫米50克，红豆100克，小米20克，黑芝麻20克，核桃50克，红枣8颗。
红糖，或者冰糖适量。
详细做法：过程1.先将紫米洗净，和红豆单独用水浸泡一晚上。
红枣将核取出。
2.将浸泡的紫米连同泡的水，红豆，小米，芝麻，加水煮开。
3.接着放入红枣，核桃，煮至熟烂，粘稠，根据个人喜好加入冰糖或红糖煮融化即可。
核桃仁功效作用及禁忌发布时间：2017-12-25 10:31:15 访问次数：47次字号：T|T核桃仁为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核仁。
我国各地均有栽培。
9-10月果实成熟时采收，除去肉质外果皮，晒干敲破，取出种仁用，或炒用。
[性味] 味甘，性温。
[功效] 补肾助阳，强腰膝，温肺定喘，润肠通便。
[主治] 肾亏腰痛，肺虚久咳，气喘，大便秘结，脑空头胀，健忘倦怠，食欲不振，腰膝酸软。
核桃皮，外用于痈肿、疥癣、牛皮癣、白癜风等症。
[实用验方]1、治神经衰弱：每日早晚各吃核桃仁2枚；或核桃仁、黑芝麻各30克，桑叶60克，共捣烂如泥为丸（每丸重3克），每次3丸，每日2次；或核桃仁10 克，黑芝麻10克，桑叶60克，共搅成泥状，加适量糖，临睡前服。
2、治脾肾虚，咳喘：核桃仁10克，五味子5克，党参10克。
水煎汤服。
每日2次。
3、治小儿百日咳：核桃仁（保留紫衣）、冰糖各30克，梨150克。
共捣烂加水煮成汁，每服1匙，每日3 次。
4、治慢性气管炎：核桃仁25克，捣烂加糖服，长期坚持，可见效果。
5、治支气管哮喘：核桃仁1-2只，生姜1-2片，放入口中细细嚼食，每日早晚各1次；或核桃仁30克，补骨脂9克。
核桃的分离提纯实验方案
核桃中蛋白质的分离提纯核桃(Juglans regial L．)原产中亚，又叫胡桃、羌桃、万岁子等，系胡桃科核桃属植物。
我国栽培的核桃品种约有40 余种，各地均有分布。
核桃作为林业副产品，很有开发利用的价值。
核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。
据测定，每百克含蛋白质14.9 克，脂肪58.8 克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6 克，膳食纤维9.6 克，胡萝卜素30 微克，维生素E 43.21毫克，钾385 毫克，锰3.44 毫克，钙56 毫克，磷294 毫克，铁2.7 毫克，硒4.62 微克，锌2.17 毫克人。
就营养成分比较来说，核桃营养价值是大豆的8.5 倍，花生的6 倍，鸡蛋的12 倍，牛奶的25 倍，（1 斤核桃仁相当于5 斤鸡蛋或9 斤牛奶的营养价值）肉类的10 倍。
核桃仁在增进人体健康方面，是中药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，滋养皮肤等功能。
据有关资料记载历史上有许多老寿星和素食家也是把食用核桃作为养生美颜的主要果品。
近几年有些癌症患者，经常食用核桃，或核桃仁加工的副食品，明显有控制癌扩散的积极效能；现代医学又证明，经常食用核桃有降低血液中胆固醇和软化血管的作用。
核桃蛋白含量为14%～17%，其蛋白消化率可达87.2%。
主要由4类蛋白质构成, 即清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白, 分别占核桃蛋白总量6.81%、17.57% 、5.33% 和70.11% , 核桃蛋白中的醇溶蛋白有独特的氨基酸组成, 其中支链氨基酸和中性氨基酸含量较高, 是植物蛋白中少有的特色组成,据有极高的开发利用价值。
核桃蛋白含有18种氨基酸, 其中包括8种必需氨基酸, 且精氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸等含量相对较高, 接近联合国粮农组织( FAO)和世界卫生组织(WHO )规定的标准, 它是一种很好的植物蛋白。
但目前理想的核桃蛋白保健食品在市场上并不多见，可见核桃蛋白极具开发价值。
核桃蛋白功能性质及其影响因素效应的研究
加 ∞ ∞ ∞ 如 加
ｈ溶液 的 ｐ Ｈ分别 调 为 ７０和 ６０ 然 后分 别在 ６ ＇ ． ．， ０ Ｅ， ７ｃ ，０ ０【 ８ ℃水浴 中加 热 ｌ ，０，５，０ｍｎ后 ， ３５ ０ ： ５３ ４ ６ ｉ 在 ０ ｒｍｎ下离 心 １ ｉ， 定 上 清 液 中蛋 白质 的 含 量 。 ／ｉ ０ ｍｎ 测
ｐ ｏ ｅｎ ｒｔ ｉ
一
◆一 起 泡 忡 Ｆａ ｉｇａ ｉｔ ■ 一 泡 沫 稳 定 性 Ｆａ ｔ ｉｔ ｏｍｎ ｂｌｙ— ｉ ｏｍ ｓ ｂｌｙ ａ ｉ
由图 ２可 知 ， Ｎ Ｃ 的 浓度 为 ０ ６ｍ ｌＩ时 ， 当 ａ１ ， ｏ 核 ／
ｎ形成泡沫。研究 了 ｐ Ｈ值 、 ａ １蔗糖对其起泡性 ＮＣ、
核桃又名胡桃 、 羌桃 、 合桃等 ， 是胡桃科核桃属多 年生落叶乔木的果实 ， 与扁桃 、 腰果 、 榛子并列为世界 ４ 大干果。全世界核桃产量最大的是美 国， 中国占第
２位 ， 国核 桃 的种 植 面 积 已达 ６ ． ｍ ， 产 量 约 我 ６ ７ｈ 年 为 ２ 万 ｔ主 要 分 布 在 山 西 、 西 、 北 、 南 、 Ｏ多 ， 陕 河 河 甘
核 桃 仁 的含 油 率 高 达 ６ ％ ～７％ ， 中不 饱 和 ０ ０ 其 脂肪 酸含量 在 ９ ％ 以上 ， 有 一 定 的保 健 功 能 ， 优 ０ 具 是
１ 材 料 与 方 法
１１ 材 ． 料
质的食用油源； 核桃仁的蛋白质含量为 １％ ～１％ ， ４ ７
可消化率达 ８ ． ％ Ｊ ７ ２ 。我 国人 民一 直把核桃视作
１３２ 粘 度的测 定 ．．
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用 粘 度计 测定 ｐ Ｈ＝ ７ ０ 浓 度 ．、
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核桃蛋白的分离纯化及功能性质的研究
核桃蛋白的分离纯化及功能性质的研究随着现代科学技术的发展，蛋白质已经成为现代生物学研究中非常重要的研究对象，在以它们构成和性质为基础的研究和开发被广泛应用。
核桃蛋白是一类非常重要的单元蛋白，具有多种生理活性。
本文旨在研究核桃蛋白的分离纯化及其机理性质。
一、核桃蛋白结构核桃蛋白是一种植物类乳糖酶，主要由两种可溶性蛋白组成：核桃抗性蛋白（NRT）和核桃糖酶（NE）。
NRT是一种65 kDa的肌动蛋白，它通过酶解作用分解能量类外源物质和非结构性抗原来支持核桃生长。
它以其独特的结构支持它的抗性和活性。
与NRT相比，NE是一种25 kDa的核苷酸酶，它可以水解糖苷键，以便提供能量到核桃细胞。
核桃蛋白的其它功能包括抗体反应，细胞因子合成和调节细胞凋亡等。
二、核桃蛋白的分离纯化核桃蛋白的分离纯化，需要使用一系列技术，包括柱层析、电渗透和膜过滤等方法。
层析可以分离和纯化核桃蛋白，而其纯度比电渗透稍低。
膜过滤是一种高纯度分离纯化方法，它可以有效地去除杂质和其它蛋白。
当核桃蛋白经过分离和纯化后，它可以用于生物化学分析和功能性研究。
三、核桃蛋白的功能性研究核桃蛋白具有多种生理活性，因此，很多研究者都想深入了解它的生理功能。
最近的研究表明，核桃蛋白可以增强机体的抗氧化能力，对对抗内在和外在的氧化应激具有重要作用；它还可以阻断放射性物质的吸收，具有显著的辐射防护作用；它还具有显著的抗细菌活性，可以抑制致病性细菌的生长和复制。
此外，核桃蛋白还具有抗肿瘤作用，可以降低细胞癌变的风险。
四、总结本文旨在研究核桃蛋白的分离纯化及其功能性质。
核桃蛋白是一类单元蛋白，由NRT和NE两种可溶性蛋白组成，具有多种生理活性，如抗氧化能力、辐射防护作用、抗细菌活性和抗肿瘤作用等。
核桃蛋白的分离纯化，需要使用技术，如柱层析、电渗透和膜过滤等，可以有效地去除杂质和其它蛋白，并可用于生物学分析和功能性研究。
鉴于其多种功能，核桃蛋白可能在科学研究和产业应用中发挥重要作用。
吃核桃真的能补脑么
吃核桃真的能补脑么吃核桃真的能补脑么用科学研究说话一些近期的科学研究提示，不能完全否定核桃对长期的大脑健康和认知功能可能有一定益处。
有国外研究表明，增加坚果类食物的摄入，特别是核桃，对于中老年人的认知能力有改善作用。
较多的坚果摄入，与记忆力、认知灵活性、信息处理速度，以及整体的认知功能改善有关。
富含核桃或核桃油的饮食，还能够降低心血管疾病风险。
而心血管疾病是神经退行性疾病、衰老相关的认知减退等问题的风险因子，并与脑血管疾病、中风、轻度认知功能障碍等的发生发展关系密切。
在膳食中加入核桃，能够减轻高胆固醇血症人群的炎症反应，减少其心血管疾病的相关风险因子;还能够改善2型糖尿病人，以及超重成年人的内皮依赖性血管舒张功能。
这么看来，在膳食中加入一些核桃或核桃油，确实能够对身体起到有益效果，进而可以间接促进大脑功能的呈现健康状态。
单靠核桃补脑有点天真所以某种意义上说，核桃确实有点健脑的意思，只是，它并非最酷的健脑英雄，因为它会做的事，别的食物也会。
说白了，之所以可以产生上面说的那些健康作用，主要靠两个东西：抗氧化物质和α-亚麻酸。
而我们要想获取这两个有益健康的东西，核桃并不是最好的食物来源。
像其他坚果、蔬菜、水果等这些我们平时就会更大量摄入的食物，其中抗氧化物质含量绝对不输给核桃。
而α-亚麻酸在核桃中含量为10.4%，跟松子差不多。
而且，我们常吃的大豆油和低芥酸菜籽油中的α-亚麻酸(ala)的含量都有6%~10%，亚麻籽油和紫苏籽油则超过50%，甩核桃几条街啊。
最关键的是，吃进去后也得吸收利用才是自己的啊，而除非你是纯素食者，否则身体把ala转化为 dha(对大脑有益的成分)的转化率只有2%~5%，真的相当有限。
吃核桃真的会提高智力吗关于“补脑”，咱们普通消费者和科学家的定义并不一致。
我们对“补脑”的期待或许是能够提升智力、快速缓解大脑疲劳、增强学习和工作的能力等。
而科学主要的研究领域则是大脑的“发育”和“衰老”。