星级酒店基本饮料知识
培训课件五星级饭店新员工酒水知识培训
香物质依然在发生变化。保质期又很长，更增加了 这些反应的可能性。 3.白酒的类型和品质可以从外观上观察。 4.易拉罐的罐壁很薄，最好装用含气体的液体 5.不含气体的易拉罐饮料的罐壁需要做得很厚才行， 增加了成本。
薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食 白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。 ❖ 其它原料白酒： 以富含淀粉和糖分的农副产品和野生 植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及 葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
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❖ 2、按酿造用曲分：
❖
大曲法白酒： 以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖
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❖ 酿造时，须用陈曲。 ❖ 用水取自岷江江心，水质清洌优良。 ❖ 发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。 ❖ 发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。 ❖ 在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴
窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系 列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验， 充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消 费者中博得了美名。
名酒 ❖ 清代康熙年间，陕西三元县人朱煜见绵竹水
好，开办朱天益酢坊，酿制大曲酒
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泸州老窖大曲酒
❖ 四川省沪州老窖酒厂的 ❖ 泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高梁，用小麦
制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井 水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。 蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通 过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂， 保证了老窖特曲的品质和独特风格。
气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲
KTV酒水知识
第二节软饮料一、软饮料分类介绍软饮料是指不含酒精成份的饮料。
又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料。
它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.（一）碳酸饮料是指含碳酸气（co2）的饮料总称.主要成份：A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。
B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳.C、果汁型：加入至少2.5%,鲜果汁.D、可乐型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成.例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。
另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。
柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。
可乐类包括可口可乐、百事可乐.奎宁水类包括汤力水（Tonic）和苦柠水（bitterlemon）。
橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水（Sunkistorange）和橙宝汽水。
另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水。
其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等.（二）果蔬汁饮品：果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富主要分为：A、原果汁：原汁、原味，100%的原料出汁B、鲜果汁：含有至少40%的原果汁C、饮料果汁:原果汁含量在10%—30%之间D、果粒果汁：含原汁在10%,果肉在5%—30%之间E、果汁糖浆：大于或等于31%的原汁；加入砂糖、柠檬酸。
（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）（三）水、纯净水、矿泉水、太空水:矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质。
它以水质好，无杂质污染,营养丰富而深受人们的欢迎。
矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同.其味有微咸和微甜或无味，饮之清凉可口，可助消化.著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrierwater和口爱维安矿泉水（Evianwater）。
皮埃尔矿泉水俗称巴黎水,产于法国,它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。
价格昂贵。
爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水,无泡、纯洁、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质.我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质,清肠胃助消化。
星级酒店的健康食品和饮品选择
瘦肉
如鸡胸肉、火鸡肉等提供必要的蛋白 质和微量元素。
粗粮和低脂食品
粗粮
燕麦、糙米、全麦面包等富含纤维，有助于消化系统健康。
低脂食品
低脂酸奶、脱脂牛奶等有助于控制体重和降低胆固醇。
有机食品和无农药食品
有机蔬菜和水果
不含农药残留，更健康环保。
3
社会责任
酒店作为社会的一份子，有责任关注客户的健康 需求，提供健康食品和饮品也是酒店履行社会责 任的一种体现。
02
健康食品的选择
绿色蔬菜和水果
绿色蔬菜
菠菜、生菜、芥蓝等富含维生素 和矿物质，有助于维持身体健康 。
水果
苹果、香蕉、橙子等富含天然糖 分和维生素，可提供能量和营养 。
高蛋白食物
鱼类
合作与知名健康博主、健身达人等，共同推广健 康食品和饮品，扩大影响力。
提供健康食品和饮品的优惠活动
推出限时折扣、套餐优惠等促销活动 ，吸引顾客尝试健康食品和饮品。
与其他商家合作，提供联合优惠活动 ，扩大市场份额。
设计会员专享优惠，如积分兑换、免 费赠送等，增加顾客的忠诚度和复购 率。
与健身和健康相关的机构合作
详细描述
矿泉水和气泡水含有多种矿物质和微量元素 ，如钙、镁、锌等，这些成分对身体健康有 益，有助于维持身体的正常生理功能。此外 ，矿泉水和气泡水还有助于消化、促进新陈 代谢和维持心血管健康。在选择矿泉水和气 泡水时，建议选择天然的、无添加物的品种 。
04
酒店如何提供健康食品 和饮品
与健康食品供应商合作
01
与健身房、瑜伽馆等健身机构合作，共同举办健康 活动或课程，互相宣传。
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店的餐饮服务是其经营的重要组成部分，而酒水的销售则是餐饮服务中不可忽视的一环。
作为酒店管理人员，了解和掌握酒水知识是必不可少的。
本文将介绍酒店管理餐饮服务中的酒水知识，并分享一些相关的经验和建议。
首先，酒水的分类。
酒水主要可分为葡萄酒、烈酒、啤酒和非酒精饮料四类。
葡萄酒是以葡萄为原料经过发酵酿制而成的，根据不同的产地和工艺，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等。
烈酒指的是含有高浓度酒精的饮料，如白兰地、威士忌和伏特加等。
啤酒则是一种发酵酒，以大麦为原料酿制而成。
非酒精饮料包括纯净水、软饮料和咖啡等。
在酒水销售中，了解酒水的特点和品质是非常重要的。
对于葡萄酒而言，不同产地的葡萄酒有着不同的特点和口感。
世界葡萄酒产区主要有法国、意大利、西班牙、澳大利亚和美国等。
此外，葡萄酒的品质还与葡萄的酿酒工艺、存放时间和产区的气候等有关。
烈酒的品质则取决于酒精的浓度、成分和熟成时间等因素。
了解这些特点和品质可以帮助酒店管理人员更好地推荐和销售酒水。
其次，掌握酒水的搭配原则和技巧也是重要的。
不同种类的酒水可与不同的菜品搭配，以提升食物的口感和品味。
一般而言，红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉和大餐等肉类菜品；白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽和轻型菜品；起泡酒则适合搭配开胃菜和甜点；而烈酒则适合搭配烧烤和重口味菜品。
在搭配时，还可以考虑食物的酸度、甜度和咸度等因素，以达到更好的味觉体验。
酒水的贮存和服务也是餐饮服务中需要注意的问题。
对于葡萄酒而言，其贮存温度和湿度非常重要。
一般来说，红葡萄酒的贮存温度为16-18℃，白葡萄酒和起泡酒的贮存温度为8-10℃。
此外，葡萄酒的贮存地应干燥、无震动和光线直射。
在服务时，应注意葡萄酒的温度、开瓶和倒酒的技巧，以提供给客人良好的品尝体验。
对于烈酒而言，其贮存也需要注意。
烈酒一般应保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
在服务时，可考虑使用各种不同的杯型和调味品，以提升酒水的风味和口感。
五星级酒店酒水专业培训资料gin
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Production country of gin?
金酒的主要生产国
金酒的主要生产国 荷兰 英国 美国 加拿大等国家
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Gin’ s Brand
金酒的品牌
哥顿金 Gordons 将军金 Beefeater 孟买金 Bomb!
如何为客人点金酒!
客人单点金酒时的注意事项 如果客人单点金酒时应问客人：您点的金酒是纯饮 加冰 还是配混合饮料。 Do you like your gin single or double? ( stright up or on the rock , or with any mixer)?
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Specific of gin?
金酒的特点?
• 金酒不单单是一种烈酒 如长期适量饮用还具有去火利尿等药用价值
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How to make gin? 金酒的制作过程
• Gin is a distilled, neutral spirit made from grains (usually wheat or rye), cereals, natural sugars and other carbohydrates. • 金酒是由小麦或者裸麦，谷物，天然的糖和其他碳水化合物经过发酵蒸馏而制成的。
• It is distilled at least twice, first in a continuous still to neutralize the flavor, then a second time in a pot still with any number and variety of flavoring agents.
金酒饮用特点
以金酒为基酒的鸡尾酒
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Objective
星级酒店管理制度-调酒师饮料调制操作方法
酒吧服务员在完成准备工作后,便可以正式开吧迎客。
应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法,这样才能做到胸有成竹,得心应手。
但如果遇到宾客点要陌生的饮料,调酒师应该查阅酒谱,不应胡乱配制。
调制饮料的基本原则是:严格遵照酒谱要求,做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美。
按照调制方法,混合饮料可分成三大类：●直接在酒杯中调制的饮料这类饮料通常使用高飞球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆为无柄的直身杯,而它们往往就是饮料本身的名称。
调制这类饮料时,酒杯必须洁净无垢,先放入冰块,冰块的用量不可超过酒杯容量的三分之二。
调酒师必须养成良好的习惯,任何时候都不用酒杯直接取冰。
然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接着注入适量配料,最后用棒轻轻搅拌,再按配方要求加以装饰点缀,便可端送给宾客。
●调酒壶中调制的饮料使用调酒壶的目的有三点:摇动调酒壶使各种原料充分混合;摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低;摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。
这类饮料的调制过程如下:先将冰块放入调酒壶,接着加入基酒,再加入各种配料。
必须注意,有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料。
然后盖紧调酒壶,双手执壶用力摇动片刻。
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
星级酒店基本饮料知识
water
100年来美国贵族的推荐。“盛棠”神秘美 泉在14世纪被美国东岸的贵族们在萨拉 托加镇发现。到17世纪，品“盛棠”美泉、 赌马、享受女皇SPA，成为东岸贵族和名 流之士重要的社交活动。 1872年，“盛棠”成功生产美国第一 瓶瓶装泉水，随后“盛棠”天然泉水很快成 为了早期白宫的泉水供应商。
Range 范围
I Soft drinks I 软饮料
II Beer III Tea IV Coffee
II 啤酒 III 茶 IV 咖啡
Soft drink 软饮料
碳酸饮料 Mineral Water 矿泉水
碳酸饮料是一种被充入二氧化碳气体 的软饮料，也就是我们生活中常说的 汽水。之前有研究称，长期饮用碳酸 饮料非常容易引起肥胖和糖尿病；碳 酸饮料中的磷酸会潜移默化地影响人 体骨骼，导致骨质疏松等。
Soft drink 软饮料
Sparkling Mineral Water
Perrier 巴黎水
Perrier是法国有气矿泉水的品 牌，水源为法国南部的加尔省。 气泡十分丰富,被誉为“水中香槟"!
Soft drink 软饮料
Sparkling Mineral
San Pellegrino 山普利奴
碳酸饮料
干姜水 苏打水 汤力水
Soft drink 软饮料
Mineral Water 矿泉水
Still mineral water 不带气的矿泉水 Sparkling mineral water 带气的矿泉水
在地底纵深处，被地质岩层所捕获 的火山气体与地底下的泉水相遇而 混合，接着泉水在持续的压力和恒 温(华氏60度)状态下缓慢地上升，最 终在地表形成了一潭冰凉、冒泡的 清泉。
星级酒店酒水培训知识大纲
酒的分类
低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如 ：黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
按照商业经营分类 白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高
而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯 净、酵香浓郁、味感丰富。 黄酒。黄酒是中国的传统酒类，是以糯米、大米（ 一般是梗米）等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄 亮而得名。其特点是酵厚幽香，味感谐和，越陈越 香，营养丰富。
酒类术语
酒度 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和
美制两种表示法。在国内用的是公制，公制酒度以 百分比或度表示，是指在20度条件下，酒精含量在 酒液内所占的体积比例。如：某种酒在20度时含酒 精38％，即称为38度。 酒精饮料 酒精饮料是指含有0.5％-75.5％酒精的任何事宜饮 用的饮料。与此相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。
酒的分类
常温黄酒出品标准 酒吧在出品时必须根据客人人数跟黄酒杯。 加热黄酒出品标准 值台员工必须根据饮用人数到酒吧借黄酒加热器
（注：黄酒加热器是每人一套） 我司有自己品牌的黄酒 苏浙汇8年---500ML 苏浙汇20年---250ML 原产地是绍兴古越龙山
酒的分类
果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒， 大都以果实名称命名，如：葡萄酒、苹果酒、荔 枝酒、山楂酒等。其特点是色泽娇艳，果香酵美 ，营养丰富。
酒的分类
配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用 酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后 ，经过滤或蒸馏而得的酒。如：杨梅烧酒、竹叶青 、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
按酒精含量分 高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如
：白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。 中度酒。中度酒是指酒精含量在20度-40度之间，如
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Sparkling Mineral Water
一个远离尘世纷扰不为人知
的威尔士小村庄因拥有世界
Tynant Blue 天龙蓝色
级品质的TY Nant 纯净矿泉 水而名满全球，TY 的水源地 在水源在英国威尔士的
Cambrian山里，距离地面
125深处，是一名探矿者发
现的，它的矿物质含量偏
低，口感温和深受英国王室
源泉来自意大利阿尔卑 斯山脉，圣培露被誉为 水中之王。内含有丰富 的中性碳酸物质和天然 平衡矿物质
Soft drink 软饮料
Sparkling Mineral Water
Voss 芙丝
挪威芙丝天然水源于挪威南部 的一片净土，是地球上可寻找 到的最纯净的水源之一。从那 里源源流出的天然水矿物质含 量低，不含钠，并且口感无与 伦比。
� Accurately describe beer and mineral water brand 准确的描述出矿泉水、啤酒的品牌
� Accurate describe producing countries of the beer and mineral water 准确的列举出啤酒的生产国家
Range 范围
Sparkling Mineral water
TAU 好
TAU在威尔士古语里是“安 静”的意思，这个名字非常适合他别 致简约的外形和来自威尔士搞地 Cambrian山脉清新的口感。天然的 大旗袍水适合搭配肉类和其他口味 较重的食物。在03年获得英国瓶装 协会颁发的设计金奖。
Sparkling Mineral water
的宠爱，2001年英国现代工
业设计大师Rose Lovegrove
为TY 矿泉水打造了一个宛若
凝固水柱般的造型。被称为
原来喝水也可以变得很酷很
时尚
詹姆士邦德，F1赛事，路易威登帆船赛事指定
矿泉水，是含有多种天然矿物质的矿泉水。
Sparkling Mineral Water
Hildon Mineral Water
碳酸饮料
干姜水 苏打水 汤力水
Soft drink 软饮料
Mineral Water 矿泉水
Still mineral water 不带气的矿泉水
Sparkling mineral water 带气的矿泉水
在地底纵深处，被地质岩层所捕获 的火山气体与地底下的泉水相遇而 混合，接着泉水在持续的压力和恒 温(华氏60度)状态下缓慢地上升，最 终在地表形成了一潭冰凉、冒泡的 清泉。
Basic Beverage Knowledge
基本饮料知识
Why you have to learn? 为什么你必须要去学习?
增加自己的成就感
一项餐饮服务人员所必 须的酒水专业知识
丰富的酒水知识可以得到同 事、上司和客人的认可
自身素质和修养的提高
Objective 目的
When the end of the course you will be able to 当课程结束时你将能够
Saratoga 盛棠
100年来美国贵族的推荐。“盛棠”神秘美 泉在14世纪被美国东岸的贵族们在萨拉 托加镇发现。到17世纪，品“盛棠”美泉、 赌马、享受女皇SPA，成为东岸贵族和名 流之士重要的社交活动。 1872年，“盛棠”成功生产美国第一 瓶瓶装泉水，随后“盛棠”天然泉水很快成 为了早期白宫的泉水供应商。
Soft drink 软饮料
Sparkling Mineral Water
Perrier 巴黎水
Perrier是法国有气矿泉水的品 牌，水源为法国南部的加尔省。 气泡十分丰富,被誉为“水中香槟"!
Soft drink 软饮料
Sparkling Mineral water
San Pellegrino 山普利奴
1849年5月22日-八月21，1930)是一个英国人的建筑师，活跃后期19个世纪
Soft drinks 软饮料
Still Mineral Water
Evian 依云 埃维昂位于日内瓦湖南岸的法
国上萨瓦省北部，当地盛产的 “依云”矿泉水享誉世界(依云和 埃维昂是法语EVIAN的不同译 名)。埃维昂小城北依日内瓦 湖，南傍阿尔卑斯山。依云矿 泉水产于法国阿尔卑斯山，经 过最少15年冰川岩层过滤而 成，含有多种矿物质
Saratoga 盛棠
100年来美国贵族的推荐。“盛棠”神秘美 泉在14世纪被美国东岸的贵族们在萨拉 托加镇发现。到17世纪，品“盛棠”美泉、 赌马、享受女皇SPA，成为东岸贵族和名 流之士重要的社交活动。 1872年，“盛棠”成功生产美国第一 瓶瓶装泉水，随后“盛棠”天然泉水很快成 为了早期白宫的泉水供应商。
Still Mineral Water
Vittel 伟图
伟图水享誉于欧洲、英国及美 国，有着悠久的历史并受到广 泛的青睐。每一瓶伟图水均直 接采自位于法国东北部沃尔斯 山的天然泉水源，伟图水被作 为补充矿物质的饮用水已有近 150年的历史。
Still Mineral Water
Fiji 斐济
在有“热带天堂最后堡垒” 之称的南太平洋上风景秀 丽的群岛之中，隐藏着世 界上最为纯净的水源地之 一。太平洋天然矿泉水在 经史前火山岩数百年的过 滤过程中被自然净化并溶 入了丰富的矿质元素。
Still Mineral water
TAU 好
TAU在威尔士古语里是“安 静”的意思，这个名字非常适合他别 致简约的外形和来自威尔士搞地 Cambrian山脉清新的口感。天然的 大旗袍水适合搭配肉类和其他口味 较重的食物。在03年获得英国瓶装 协会颁发的设计金奖。
Still Mineral water
I Soft drinks
II Beer
III Tea
IV Coffee
I 软饮料 II 啤酒 III 茶 IV 咖啡
Soft drink 软饮料
碳酸饮料
Mineral Water 矿泉水
碳酸饮料是一种被充入二氧化碳气体 的软饮料，也就是我们生活中常说的 汽水。之前有研究称，长期饮用碳酸 饮料非常容易引起肥胖和糖尿病；碳 酸饮料中的磷酸会潜移默化地影响人 体骨骼，导致骨质疏松等。