猪肝的营养价值及食用注意事项

３ 猪肝 的适合 人群 猪肝尤其适 宜气 血虚弱 、 面色萎 黄、 缺铁性贫血 者食 用 ， 肝血 不足导致 的视物模 糊不清 、 盲 、 夜 眼干 燥症及小 儿麻疹 患者也可食用 。由于猪肝含有一定 量 的胆 固醇 （８ 毫 克／９克） 因此心血 管疾病 患者 ２８ ９ ， １ 猪肝 的营养价值 由表 １ 以看 出， 可 猪肝富含维生素 Ａ 维生素 ｃ 应少食 ， 免加 重病情 。另有报道称 ， 、 、 避 孕妇过量 吃猪 铁 、 。每 ９ 硒 ９克可食部猪肝含维生素 Ａ４９ ２微克 、 肝或猪肝 酱可 能导致胎儿畸形翻 ７ 。 维生素 Ｃ２ 毫克 、 ２ ５ ０ 钾 ３ 毫克 、 ２ ．毫克、 １ －１ ４ 合理利用猪肝 的营养价值 铁 ２ ６ 硒 ９ ２ 微克 。但猪饲料 中营养 素特 别是微量元素 的营养 水 ４１ 选择 质 量好 的 猪 肝 ． 平不 同可能导致猪肝 中营养成分含量有所差异 。 肝脏是猪 的重要 解毒器官 ，养猪 生产 中使用 的 表 １ 猪肝 中营养成分含量 （ 可食 部／９克）＿ ９ ｌ １ 保健药物很 多是通过肝 脏解毒 ， 另外， 猪饲料 中微量 项目 含量 项目 含 量 元素及重金属也容 易在 猪肝脏 中蓄积 ，因此吃猪肝 热 量， 焦 千 ５０ ４ 钙 ／ 克 毫 ６ 时一定要选择质量好 的 。 首先， 要学会鉴别猪肝 的好 蛋 白质 ／ 克 １－ ９３ 镁 ， 克 毫 ２ ４ 坏 。其次 ， 要选择有信誉 的企业生产的猪肝产 品， 不 脂肪／ 克 ３５ ． 铁 ／ 克 毫 ２． ２６ 碳水化合物／ 克 ５ 锌／ 毫克 ５７ ．８ 购买来源不 明或 不可靠 的猪肝产品 。好 的猪肝新鲜 胆 固 醇 ， 克 毫 ２８ ８ 硒／ 克 微 １．１ ９２ 时呈褐 色或紫色 ， 手摸坚 实无黏液 ， 闻无 异味 ； 病死 维生素 Ａ微 克 ， ４９ ２ ７ 铜／ 毫克 ０６ ．５ 猪 的肝 色紫红 ， 切开有淤 血 、 水泡 ； 注水 猪肝 肝色显 硫胺 素／ 毫克 ０２ ．１ 锰／ 毫克 Ｏ２ ．６ 白， 开处有水溢 出 因病变色或 有 结节 的猪 肝不 切 ； 核黄素， 毫克 ２０ 钾／ ．８ 毫克 ２５ ３ 要购买嘲 过于饱 满 、 ； 肥嫩 的猪肝 （ 有可 能是脂肪 肝） 尼 克 酸， 克 毫 １ ５ 钠 ／ 克 毫 ６． ８ ６ 维 生 素 ｃ毫 克 ／ ２ ０ 灰 分／ 克 １ ． ５ 及质地较 硬 、 血色 不足 的猪 肝 （ 可能是 肝纤维 化） 有 维 生 素 Ｅ毫 克 ／ ０８ 磷 ／ 克 ．６ 毫 ３Ｏ １ 也不要购买 ；切面太多 白点的猪肝可 能是寄生虫感 染； 另外 ， 购买新鲜 的猪肝要 比买煮 卤好的猪 肝安全 ２ 猪肝的保健作用 中医认为猪肝 味甘 、 ， 苦 性温 ， 归肝经 ； 补肝 、 性相对更有保障 。 有 明 目、 养血 的功效。从表 １ 以看 出， 肝维生素 Ａ ４２ 猪肝食 用时的注意事项 可 猪 ． 含量丰 富， 过奶、 肉、 等食品 ， 超 蛋、 鱼 因此 ， 猪肝具有 ４２１ 用清 水冲洗并切片浸泡 猪肝切片后 用水浸 ． ． 维持人体 正常生长和 生殖机能 的作用 ，同时可 以改 泡可 以将肝窦 中的有毒代谢产物 去除，如果在食用 善眼睛 疲劳 、 涩 ， 持皮肤上皮 细胞 活性 ， 维 持 时没有彻底清洗 ，可能 引起食物 中毒 ，甚至 诱发戊 干 维 对 皮肤健 康具有 重要意义 ； 肝 中富含 的维 生素 Ｃ和 肝 。推荐 鲜猪肝 买回后用 自来水 小水流 冲洗 １ 猪 ０分 硒可 以增强人 体免疫力 、 氧化 、 抗 防衰老 ， 能抑制 钟 ， 并 切片 后再放入 水 中浸 泡 ３ Ｏ分钟 ， 让有 毒代谢产 肿瘤细胞 的产 生， 可防治急性传染性肝炎 ； 也 猪肝 中 物 溶于水 中。 另外 ， 猪肝 的异味可 以用适量 牛奶浸泡 的维生素 Ｂ 可 以补充机体 重要的辅酶 ， 成机 体对 来去除。 ， 完 些有 毒成分 的去毒作用 ； 猪肝 中高的铁含量 （２ ４ ． 加热 时间要足够 由于生猪肝 中会 有某些病 ２． ６ ．２ ２ 毫克／ ９ ９克） 还可 以调 节和 改善贫血病人造血系统 的 菌和寄生虫卵 ， 因此一定要充分加热后食用。曾有报 生理功 能； 有报道还表 明， 肝可以预防和治疗心绞 道食用生猪肝感染猪链球菌致死 的病例同 猪 。在猪肝烹 制 过程 中一定要注意确保将这些虫卵杀死 ，使肝完 收 稿 日期 ：０ １０ — ７收稿 ，０ １ ０ — ９修 回 ２１－５ １ ２ １－６０ 全变成灰褐色 或看不到血丝。 作者简介 ： 司马 盼 盼 （ ９ ９ ）女 ， 南洛 阳人 ， 攻 护 理 专 业 １８一 ， 河 主 ４ － 不要 同时服用 拮抗物 由于猪肝 中铜元 素较 ．３ ２ Ｅ—ｍａ ｌ ａ ｐ ｎ ｉ ＠ １ ３ Ｃ Ｉ ｉ： ｎ ａ ｓ ｍａ ６ ．Ｏ ｌ ｐ ｌ 通 讯作 者 ： 张 艳 ， 师 ， 士 ．— ｉｚａ ｇａｍｙ ２ ． ｎ 讲 硕 Ｅ ｍａｌｈ ｎｙｎ ＠１ ６ｃ ： ｏ 多 ，吃猪肝 时要注意避免 同时摄入 与铜相 拮抗的物
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养猪 Ｓ Ｎ Ｒ Ｄ Ｔ Ｏ ＷＩ Ｅ Ｐ Ｏ ＵＣ Ｉ Ｎ
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猪 肝 的 营 养 价 值 及 食 用 注 意 事 项
ຫໍສະໝຸດ Baidu司马 盼盼 ， 张 艳 （ 郑州大学 ， 河南 郑州 ４ ０ ０ ） ５０ １
中图分 类号 ：８ ８ ￥２ 文献标 志码 ： Ｂ 文章编 号： ０ — ９ ７２ １）４ ０ ７ — ２ １ ２ １５ （０ １ — ０ ５ ０ ０ ｏ