新鲁科版选择性必修3 第2章 第4节 第1课时 羧酸 酯和油脂
高中化学选择性必修三教案讲义：酯、油脂(教师版)
酯油脂1．认识酯的结构，掌握酯类化合物的化学性质。
2．通过酯的学习,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。
一、酯1、酯的组成与结构(1)概念：酯是羧酸分子羧基中的—OH 被—OR′取代后的产物，其结构可简写为，其中R 和R′可以相同，也可以不同。
R 是烃基，也可以是H ，但R′只能是烃基。
(2)羧酸酯的官能团：酯基()。
(3)通式：饱和一元羧酸C n H 2n ＋1COOH 与饱和一元醇C m H 2m ＋1OH 生成酯的结构简式为C n H 2n ＋1COOC m H 2m ＋1，其组成通式为C n H 2n O 2(n ≥2)。
(4)命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯。
如：CH 3COOCH 2CH 3乙酸乙酯；HCOOCH 2CH 2CH 3甲酸正丙酯，HCOOC 2H 5甲酸乙酯2、酯的存在与物理性质(1)存在：酯类广泛存在于自然界中，低级酯存在于各种水果和花草中。
如：苹果里含有戊酸戊酯，菠萝里含有丁酸乙酯，香蕉里含有乙酸异戊酯等。
(2)物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂中。
3、酯的化学性质(以乙酸乙酯为例)(1)乙酸乙酯的结构、物理性质及用途1）乙酸乙酯分子的组成与结构分子式结构式结构简式官能团C 4H 8O 2CH 3COOCH 2CH 3酯基()2）乙酸乙酯的物理性质：无色透明液体，有果香味，甜味，易挥发，微溶于水，易溶于氯仿、乙醇等有机溶剂。
(2)乙酸乙酯的化学性质1)水解反应的原理：(1)机理：酯化反应形成的键，即是酯水解反应断裂的键(形成的是哪个键，断开的就是哪个键)【探究——乙酸乙酯的水解p77】【问题】的解答思路：乙酸乙酯水解是一种化学反应，要应用已学习的影响化学反应速率的规律来分析乙酸乙酯水解的速率与反应条件之间的关系。
但要注意乙酸乙酯不溶于水，沸点较低。
【设计与实验】实验内容实验现象结论(1)中性、酸性和碱性溶液中水解速率的比较：在三支试管中各加入1mL(约20滴)乙酸乙酯，然后向第一支试管中加入5mL 蒸馏水，向第二支试管中加入5mL 0.2mol·L -1H 2SO 4溶液，向第三支试管中加入5mL0.2mol·L -1NaOH 溶液，振荡均匀，把三支试管同时放在70℃的水浴中加热5min 左右。
高中化学第3章重要的有机化合物3.3.3酯和油脂课件鲁科版必修2
常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是C17Hx—,由A组
成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,
油脂呈液态、固态的规律是 。
(5)A发生皂化反应的离子方程式是 。
解析：(1)已知相对分子质量,分子组成中只有氢原子数是未知的,
则求出x的值后即可写出A的分子式。
(2)在(1)中求出的C17Hx—是C17H33—,它比C17H35—少2个氢原子, 则C17H33—中有1个碳碳双键。含碳碳双键的有机物能与溴发生加 成反应,因而能使溴的四氯化碳溶液退色。
(2)C17H35COONa C17H33COONa C15H29COONa
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
酯的水解反应和酯化反应
醇和羧酸在浓硫酸催化条件下能够发生酯化反应生成酯和水,酯 能够在酸性(或碱性)条件下发生水解反应生成醇和羧酸(或羧酸盐)。
讨论探究 1.酯的水解反应和酯化反应是否为可逆反应? 2.酯在酸性和碱性条件下水解的程度相同吗?为什么?书写化学 方程式时有何区别? 3.为什么酯的水解反应用水浴加热?
浓硫酸
稀硫酸或 NaOH 溶液
断键机理
催化剂的 其他作用 加热方式 反应类型
吸水,提高乙酸和乙醇 的转化率 酒精灯外焰加热 酯化反应,取代反应
氢氧化钠中和酯水解产生 的乙酸,提高酯的水解率 热水浴加热 水解反应,取代反应
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
【例题1】
是一种酯。参
照乙酸乙酯水解反应中化学键变化的特点分析判断,这种酯在酸性
其中R1、R2、R3代表烃基,并且R1、R2、R3可以相同,也可以不 同。
探究点一 探究点二
情景引入 知识点拨 典例引领
高中化学鲁科版 必修2 3.3 饮食中的有机化合物 第4课时酯和油脂 课件(共21张PPT)
让我好好想一想？
O
O
H+
CH3—C—O—C2H5 + H2O △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
酯在碱性环境下为什么容易水解？水解产物是什么？
生成的酸，会继续和碱发生中和反应。
O CH3—C —OH + NaOH
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O
H2O+CH3—C— ONa O
CH3—CONa + C2H5OH
二氧化碳 + 水 + 能量
酯的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。
（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。
（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘 油、油漆等的原料。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养 素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解 ，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁 所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。
酯的一般通式: R—C—O—R’
（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可 以相同，也可以不同）
酯的分子结构特点是含有官能团:酯基
O —C—O—
2、酯的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
3、酯的物理性质
（1）相对分子质量较小（分子里碳原子数较 少）的酯，通常是具有芳香气味的液体
酯的化学性质——水解反应：
试剂
6滴乙酸乙酯 +5ml水
6滴乙酸乙酯 +5ml水+稀硫酸
6滴乙酸乙酯+5ml 水+稀氢氧化钠
条件 70—80℃ 气味 没有变化 分析 基本不水解
70—80℃ 气味减少 酯部分水解
人教版新教材选择性必修三 第三章第四节 羧酸 羧酸及其衍生物(第1课时) 教案
第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸的衍生物一、内容分析本节包括羧酸和羧酸衍生物两部分内容，羧酸衍生物主要包括酯、油脂和酰胺。
需要说明的是，尽管课程标准没有提及油脂，教材仍然把油脂作为羧酸衍生物进行了介绍。
另外，课程标准对胺和酰胺这两种烃的含氮行生物的要求较低，学生只需知道胺和酰胺的结构特点及应用。
本节课介绍羧酸。
教材在乙酸的基础上介绍羧酸的一些简单分类，以及甲酸、苯甲酸和乙二酸等几种常见羧酸的物理性质和用途，并以表格的方式列举几种羧酸的熔点和沸点数据。
按酸的化学性质主要取决于羧基官能团，教材分析了羧基的结构特点，并解释羧酸的化字性质。
由于必修教材中已介绍了羧酸的典型代表物乙酸的性质，为了避免简单的重复，教材通过探究羧酸的酸性，让学生利用乙酸的酸性去设计实验解决问题，通过“思考与讨论”让学生进一步了解酯化反应的脱水方式。
二、核心素养1.宏观辨识与微观探析能基于官能团、化学键的特点分析和推断羧酸的化学性质。
能描述和分析羧酸的重要反应，能书写相应的化学方程式。
了解酯化反应与酯水解反应的化学键变化2.变化观念与平衡思想以乙酸为代表物，了解羧酸的组成与结构，理解羧酸的化学性质及应用，以乙酸乙酯为代表物，了解酯的结构和主要性质。
3.科学探究与创新意识探究乙酸、碳酸、苯酚的酸性强弱，了解示踪原子法在酯化反应反应机理分析中的应用。
4.科学态度与社会责任结合生产、生活实际了解羧酸在生活和生产中的应用。
三、教学重难点教学重点：羧酸的结构及性质教学难点：羧酸酸性强弱的比较,酯化反应中有机化合物的断键规律第1课时四、教学过程【新课引入】自然界的许多植物中含有有机酸，例如，蚁酸（甲酸)、乳酸)、草酸（乙二酸）、柠檬酸等。
一、羧酸的结构与分类1．定义：羧酸分子中烃基（或氢原子）和羧基相连而构成的有机化合物官能团：—COOH2.饱和一元羧酸的通式：C n H2n＋1COOH或C m H2m O2【注意】饱和一元羧酸与比它多一个碳原子的饱和一元醇C m＋1H2(m＋1)＋2O等相对分子质量2．分类3．羧酸的命名：①选含羧基的最长的碳链为主链,称某酸②从靠近羧基的一端开始依次给主链碳原子编号③在“某酸”名称之前加上取代基的位次号和名称【注意】由于醛基总是位于碳链的一端，所以醛基碳总是在第一位！【课堂练习1】请对下列醛进行命名①HCOOH ②CH3CH2COOH ③ HOOC-COOH ④HOOCCH2COOH ⑤CH2=CHCOOH ⑥【学生活动】阅读教材P71~72，了解常见酸及其性质 4．常见的羧酸：【学生活动】阅读教材P72表3-4，总结羧酸的物理性质及其递变规律。
2021-2022学年高中化学鲁科版选择性必修三课件第2章 第4节 第1课时 羧酸 酯和油脂
探究二 乙酸乙酯的制备 酯的结构与性质
问题探究 实验室用上图所示装置制取乙酸乙酯。
官能团种类 醇羟基
酚羟基
羧基
代表物结构 CH3CH2—OH
与羟基相 连的基团
电离程度 酸碱性 遇紫色石 蕊溶液
CH3CH2—
极难电离 中性
不变色
微弱电离 很弱的酸性
不变色
部分电离 弱酸性
变色
官能团种类 醇羟基
与Na
反应
与NaOH 不反应
与Na2CO3 不反应 与NaHCO3 不反应
结论
酚羟基 反应 反应 反应,但只能 生成NaHCO3 不反应
(3)多元羧酸与一元醇之间的酯化反应,如
HOOCCOOH+2CH3CH2OH
CH3CH2OOCCOOCH2CH3+2H2O。
(4)多元羧酸与多元醇之间的酯化反应。此时反应有3种情形,可得到普通 酯、环酯、聚酯。如
HOOCCOOH+HOCH2CH2OH
HOOCCOOCH2
(普通酯)
CH2
OH+H2O;
羧基 反应 反应
反应,生成CO2
反应
2.酯化反应的规律 →
+H2O,即羧酸脱羟基醇脱氢。
3.酯化反应的五大类型 (1)一元羧酸与一元醇之间的酯化反应,如
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O。
(2)一元羧酸与多元醇之间的酯化反应,如
3.4.2羧酸及羧酸衍生物(第2课时,酯和油脂)-2024-2025学年高中化学选择性必修3教学课件
【课堂小结】
酯类: 组成和结构； 命名； 性质—水解 油脂：组成和结构； 分类； 性质：水解和氢化
教学重难点
教学重点：酯的结构及性质 教学难点：酯类水解，有机化合物的断键规律
一.酯类：
羧酸分子羧基中的-OH被其他原子或原子团取代后的产物叫羧酸衍生物，如酯、酰胺。酯类广 泛存在自然界，如苹果里含有戊酸戊酯，葡萄里有邻氨基苯甲酸甲酯，草莓里有丁酸乙酯。 日常生活中的饮料、糕点等也常使用酯类香料。
1. 酯的组成与结构 （1）羧酸衍生物：羧酸分子羧基中的-OH被其他原子或原子团取代后的产物。 （2）酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR'取代后的产物， （3）酯的结构通式
（4）官能团：酯基 或—COO—
（5）饱和一元酯的分子通式为：CnH2nO2 (n≥2)
2. 酯的命名——根据反应物称为“某酸某酯”
如：CH3COOC2H5
乙酸乙酯
丙酸乙酯
乙二酸二乙酯
练习
3.酯的物理性质
①低级酯是具有芳香气味的液体 ②密度比水小 ③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂
4. 酯的化学性质
稀 H2SO4 或 NaOH NaOH 中和酯水解生成的 CH3COOH，
提高酯的水解率
水浴加热
水解反应（取代反应）
二 . 油脂 1.定义：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
①R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基
②R、R′、R″相同—单甘油酯，R、R′、R″不同—混甘油酯
③天然油脂大多为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物
②碱性条件（皂化反应）
【资料卡片】制肥皂的简单流程
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的 脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。
高中化学选择性必修三 第3章烃的衍生物第4节第1课时羧酸酯课件
(4)羟基酸——具有 羟基和 羧基性质。 乳酸与柠檬酸是羟基酸，其结构简式分别为
4．饱和一元羧酸的物理性质变化规律 (1)随分子中碳原子数的增加，溶解度迅速减小，沸点逐渐升高。 (2)羧酸与相对分子质量相当的其他有机物相比，沸点较高，这 与羧酸分子间可以形成 氢键有关。
5．羧酸的化学性质
羧酸反应时，羧基(
2．一定质量的某有机物和足量 Na 反应可得到气体 VA L，同质 量的该有机物与足量碳酸氢钠反应，可得到相同条件下气体 VB L， 若 VA<VB，则该有机物可能是( )
C [有机物可与钠反应，说明该有机物中可能含有—OH 或 —COOH；可与碳酸氢钠反应，说明该有机物含有—COOH。再根 据数量关系 2—OH～H2、2—COOH～H2、—COOH～CO2 进行判 断。A 项，—OH 与—COOH 数目相同，生成气体体积相同，错误； B 项，—OH 与—COOH 的数目比为 2∶1，生成气体 VA>VB，错误； C 项，含 2 个—COOH，生成气体 VA<VB，正确；D 项，含 1 个酚 羟基和 1 个羧基，酚羟基与碳酸氢钠不反应，所以该物质与足量的 金属钠和碳酸氢钠反应放出的气体体积相等，错误。]
CH3COOC2H5＋NaOH―△―→ CH3COONa＋C2H5OH 。
微点拨：①酯的酸性水解与酯化反应均为可逆反应和取代反应。 ②酯的碱性水解，由于生成了羧酸盐，水解反应不可逆，也属 于取代反应。
1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)
(1)含有—COOH 的化合物一定是羧酸类。
微点拨：①羧酸均为弱酸，低级羧酸，酸性一般比 H2CO3 强， 但高级脂肪酸酸性很弱。
②低级羧酸能使紫色石蕊溶液变红，醇、酚、高级脂肪酸不能 使紫色石蕊溶液变红。
(教师参考)高中化学 3.3.3 酯和油脂课件1 鲁科版必修2
气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水荡5均无 酯.乙 的匀0m酸 气l。乙 味振
实验 步骤
将热乙 发几三酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m7酯水i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各浴酯 解试加
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
精选ppt
17
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH R3－C－O－CH2
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热 精选ppt
热水浴加热 12
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
精选ppt
13
精选ppt
14
油 (液态，如植物油脂)
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
精选ppt
22
碱性的条件下水解
皂化反应
精选ppt
23
O 酯的一般通式: R—C—O—R’
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②与氨反应生成酰胺:RCOOH+NH3 RCONH2+H2O。 (3)α-H 被取代的反应
与 Cl2 反应:RCH2COOH+Cl2
RCHClCOOH+HCl。
(4)还原反应:RCOOH
RCH2OH。
知识铺垫
必备知识
正误判断
二、酯 1.定义
由酰基(
)和烃氧基(—OR)相连组成的羧酸衍生物。
2.官能团
正误判断
1.乙酸分子中的官能团名称为羧基,乙酸是一种弱酸,可与NaHCO3 溶液反应,化学方程式为
CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+H2O+CO2↑;乙酸可与乙醇发生 酯化反应,反应的化学方程式为CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O,该反应的反应类型为取代反应。 2.油脂属于酯类化合物,在酸性条件下可水解生成高级脂肪酸和 甘油。
第1课时 羧酸 酯和油脂
1.了解常见羧酸、酯和油脂的结构、特点及主要物理性质,培 养宏观辨识与微观探析的化学学科核心素养。
2.会用系统命名法命名简单的羧酸,培养证据推理与模型认知 的化学学科核心素养。
3.掌握羧酸、酯和油脂的主要化学性质,培养宏观辨识与微观 探析的化学学科核心素养。
知识铺垫
必备知识
名称:酯基,结构简式:
。
知识铺垫
必备知识
正误判断
3.物理性质
溶解性
密度
难溶于水,易溶于 有机溶剂
一般比水小
气味
挥发性
低级酯有香味 低级酯易挥发
4.化学性质(以
为例)
知识铺垫
必备知识
三、油脂 1.组成和结构
正误判断
油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,结构简式为
2.分类
知识铺垫
必备知识
3.化学性质
正误判断
答案:(1)× (2)√ (3)√ (4)√ (5)× (6)√
探究一
探究二
素养脉络
随堂检测
羧酸的化学性质 问题探究 除垢剂是一种去除水垢、污垢等多种垢渍的化学制剂,家用除垢剂 主要用于去除饮水机内的污垢。家用除垢剂的主要成分多数是柠
檬酸(
)。
探究一
探究二
素养脉络
随堂检测
1.柠檬酸分子中含有哪些官能团? 提示:羧基和羟基。 2.柠檬酸能溶解水垢,主要是哪种官能团在发挥作用?试写出柠檬 酸与NaHCO3反应的化学方程式。
含有的碳碳双键可被酸性KMnO4溶液氧化,可与Br2发生加成反应, 因此可使酸性KMnO4溶液、溴水褪色。
知识铺垫
必备知识
正误判断
判断下列说法是否正确,正确的画“√”,错误的画“×”。 (1)乙酸的结构简式为CH3COOH,分子中含有4个氢原子,为四元弱 酸。( ) (2)甲醛和甲酸均可发生银镜反应。( ) (3)分离乙酸乙酯和水的混合物可用分液的方法。( ) (4)酯化反应和酯的水解反应都是取代反应。( ) (5)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。( ) (6)地沟油可用于生产肥皂和制造生物柴油。( )
+3H2
;
油脂与H2的加成反应,也称为油脂的氢化或硬化,由此可获得人造 脂肪,也称为硬化油。
知识铺垫
必备知识
正误判断
【微思考1】乙酸能否与H2发生加成反应?能否发生还原反应? 提示:乙酸不能与H2加成,能发生还原反应,可被LiAlH4还原生成 CH3CH2OH。 【微思考2】植物油能否使酸性KMnO4溶液或溴水褪色? 提示:植物油组成中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高,植物油中
—
知识铺垫
必备知识
正误判断
7.化学性质(以RCOOH为例)
(1)酸性
①与NaHCO3反应:RCOOH+NaHCO3→ RCOONa+CO2↑+H2O。 ②与NaOH反应:RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O。 (2)羧基、羟基被取代的反应
①与醇的酯化反应:RCOOH+R'OH
RCOOR'+H2O。
知识铺垫
必备知识
正误判断
一、羧酸
1.定义 分子由烃基(或氢原子)与羧基相连构成的有机化合物。 2.官能团
名称:羧基,结构简式:
或—COOH。
知识铺垫
必备知识
正误判断
3.分类
知识铺垫
必备知识
正误判断
4.羧酸的命名 羧酸的命名与醛的命名相似
例如:
的名称为4-甲基戊酸。
知识铺垫
必备知识
正误判断
5.物理性质 (1)水溶性:分子中碳原子数在4以下的羧酸能与水互溶,随着分子中 碳链的增长,羧酸在水中的溶解度迅速减小。 (2)沸点:比相应的醇高,原因是羧酸比相对分子质量相近的醇形成 氢键的.醇羟基、酚羟基、羧基三种官能团中羟基氢原子活泼性的比较
官能团种类 醇羟基
酚羟基
羧基
代表物结构 CH3CH2—OH
与羟基相 连的基团
电离程度
CH3CH2— 极难电离
微弱电离
部分电离
探究一
探究二
酸碱性 遇紫色石 蕊溶液 与Na 与NaOH
中性
不变色
反应 不反应
与Na2CO3 不反应
知识铺垫
必备知识
正误判断
6.常见的羧酸
名称 甲酸 结构 简式 HCOOH 俗名 蚁酸 颜状色态、无色液体 气味 刺激性气味
苯甲酸
安息香酸 白色针状晶体 —
溶解 与水、乙醇、乙醚、微溶于水,易溶于乙
性 甘油等互溶
醇、乙醚
乙二酸
HOOC—OOH 草酸 无色透明晶体
— 能溶于水或乙 醇
用途 还原剂、消毒剂 食品防腐剂
与NaHCO3 不反应
结论
素养脉络
随堂检测
很弱的酸性
不变色
反应 反应 反应,但只能 生成NaHCO3 不反应
弱酸性 变色 反应 反应 反应,生成CO2 反应
探究一
探究二
2.酯化反应的规律
素养脉络
随堂检测
基醇脱氢。
+H2O,即羧酸脱羟
探究一
探究二
素养脉络
随堂检测
3.酯化反应的五大类型 (1)一元羧酸与一元醇之间的酯化反应,如
提示:柠檬酸含有羧基,可溶解水垢。
+3NaHCO3
3CO2↑+3H2O+
。
探究一
探究二
素养脉络
随堂检测
3.柠檬酸既可与乙酸发生酯化反应,又可与乙醇发生酯化反应,试写 出柠檬酸分别与足量乙醇、乙酸反应的化学方程式。
提示:
+3CH3CH2OH
+3H2O,
+CH3COOH
+H2O。
探究一
探究二
素养脉络
(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯
①酸性条件下水解的化学方程式:
为例)
+3H2O
3C17H35COOH+
。
知识铺垫
必备知识
正误判断
②碱性条件下水解的化学方程式:
+3NaOH 3C17H35COONa+
;
油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
知识铺垫
必备知识
正误判断
(2)与H2发生加成反应的化学方程式(以油酸甘油酯为例)
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O。