银杏叶加工制茶技术精修订
银杏叶茶深加工技术
增 加 有 ３个 作 用 ： 一 是 增 加 了叶 片 内还 原 糖 游 离 氨 基 酸 和 水
浸出物的含量 ： 二是减 轻了叶片 中的青腥气 味 ． 同 时增 加 花
香味 ： 三 是 改 善 了成 品茶 茶 汤 的 滋 味 和香 气 。由此 可 见 ， 选 择
适 宜 的萎 凋 方 式 ． 能够 明显 改 善 银杏 叶茶 的 品质
５ 杀 青
杀青机型 、 投 叶量 、 杀青 温度 、 杀 青 时 间等 因素 综 合 影 响 杀青 叶 质 量 由 于 不 同 的机 型结 构不 同 ． 致 使 在 筒 内叶 片 的
运动轨迹等不同 ， 杀 青 机 型 与 其 杀 青 质 量 息 息 相 关 。对 一 般
用 成 分 比较 高 ． 但 处 于游 离 状 态 的较 少 ． 因此 ， 有 效 药 用 成 分
能 完全 按 照 绿 茶 生 产 工 艺 来 生 产银 杏 叶 茶 ． 而应 根 据 其特 点 ， 探 索银 杏 叶 茶 合 理 的 生 产 工 艺。 从 银 杏 叶 茶 工 艺流 程 出发 ． 分析 银 杏 叶 茶加 工技 术 中注 意 的 问题 以及 改 进 措 施 。
关键词 ： 银 杏 叶茶 ： 加工； 技 术 医学研 究表明 ． 银杏 叶中含有黄酮 类化合物 、 银 杏 内酯 等多 种 生 物 活 性 成 分 银 杏 叶 茶 能 促 进 血 液 循 环 ， 改 善 心 脑 血管 机能 ． 饮用银杏 叶茶较长 时间后 ． 能 够 使 内分 泌 系 统 得 到调节 ， 记忆力增强 ． 衰老速度减慢 ， 养 生 养颜 ， 防 癌 抗 癌 。笔
１ 采 叶
叶片质量是茶 品质的重要保证 ． 因此 ． 选 择 优 质 银 杏 叶 非 常 重要 一般 选择 ２ ～ ５年生 幼 树 的 叶 片 ． 叶片幼嫩 ， 药 用 成 分含量高 ． 炒 制 出来 的 银 杏 茶 茶 形 美 、 卷曲 、 重实 、 色泽暗绿 、 茶汤黄绿 、 无苦涩酸腐味道 ， 饮用适 １ ： ３ 。然而 ， 大 树 叶 片 叶 质 脆． 可塑性差 ． 因此 ， 整形较难 ． 同时 ， 虽 然 银 杏 成 叶 中 有 效 药
不同加工工艺及茶叶配比对银杏绿茶品质的影响
1 材料与方法
1.1 试验材料 绿茶采制于桂林漓江茶厂有限公司茶园实验基
地，采摘标准均是一芽二叶。银杏叶于2018年夏季在 桂林尧山采摘。 1.2 试验方法 1.2.1 工艺流程设计
以上4种工艺流程均设置2次重复。 1.2.2 样品茶分析方法
将2次重复同一工艺的样品茶合并，及时进行理 化分析和感官审评。
黄酮含量的测定：以芦丁计，检测方法按照《保 健食品检验与评价技术规范》(卫生部2003年版)进行。
感官品质审评：绿茶、银杏绿茶均按照GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》，由具有评茶资格 的审评员进行密码审评。
韦柳花，苏 敏，张凌云，黄荣雄，龙启发，吴永华：不同加工工艺及茶叶配比对银杏绿茶品质的影响
→烘干（105 ℃，足干）。 3）Y3：采摘鲜叶→冷水浸泡（48 h）→摊放
（24 h）→滚筒杀青（280 ℃）→揉捻（1 h）→过热 滚筒（200 ℃，2次）→烘干（105 ℃，足干）。
4）Y4：采摘鲜叶→0.2%盐水浸泡（48 h）→摊 放（24 h）→滚筒杀青（280 ℃）→揉捻（1 h）→过 热滚筒（200 ℃，2次）→烘干（105 ℃，足干）。
第13卷第4期 Vol.13 No.4
南方农业 South China Agriculture
韦柳花,苏 敏,张凌云,等.不同加工工艺及茶叶配比对银杏绿茶品质的影响[J].南方农业,2019,13(4):21-23.
2019年2月 Feb.2019
不同加工工艺及茶叶配比对银杏绿茶品质的影响
银杏茶的制作方法
每天上午当露水蒸发掉后，即可进行采叶，采叶时应不带叶柄，以12时以前采完为好。为了保证树体生长，年年采到优质银杏叶，第一、二次采叶不要超过树高的1/3。
银杏茶的揉捻主要是利用外力的作用，使叶片卷曲形成紧结、圆直的外形。在揉捻过程中分压力和摩擦力。在揉捻机转速不变的条件下，压力增大，摩擦力也增大，它是使叶子卷曲成条的主要因素。压力大小与调节，直接影响茶条紧结、重实和整碎程度。因此，揉捻时的压力大小与调节，应遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松压”及嫩叶“轻压短揉”，老叶“重压复揉”的原则。但加压“轻”与“重”只是相对而言，只能定性而没有定量，在实际生产中，操作者很难掌握运用，只能凭经验行事。
目前，有的银杏制茶厂，采用以蒸气完成杀青工序，用这种杀青工序炒制山来的银杏茶人们通称为蒸青茶。在工艺上虽有别于传统的制茶，但通过生产实践看，它还存在着许多缺点，首先它影响了银杏茶的绿色色泽。由于银杏茶的炒制起步时间不长，没有形成连续化的大生产，土法上马较多。在蒸青过程中，使银杏叶中的药用成分大量流失。因此，目前还不应采用这一制茶工艺。
3.8再炒干
将二次揉捻的银杏茶条再次投入炒干机中，这时锅温度应控制在150℃左右，当炒锅中发出“唰—唰—唰”的声音这时茶叶基本炒制完毕。此时锅温应降至60～80℃继续炒10～15分钟，这时银杏茶会散发出一种芳香味，人匀通常把这种芳香气味称之谓“锅炒香”。
银杏茶出锅晾凉后，过14～28目铜筛，分别装入铝铂袋，送入冷藏室。
一种银杏养生茶及其制备方法[发明专利]
![一种银杏养生茶及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ab0b72da3968011ca2009127.png)
专利名称：一种银杏养生茶及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：颜廷和
申请号：CN200610068732.X
申请日：20060901
公开号：CN101133767A
公开日：
20080305
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供一种银杏养生茶及其制备方法，属于保健饮品技术领域，银杏养生茶是由银杏叶30－80％、绞股蓝2－20％、灵芝0.5－10％、绿茶10－40％通过特殊的加工工艺，按科学的配比精制而成的具有保健功能的银杏养生茶；其制备方法是通过对银杏鲜叶清洗、杀青、揉捻、烘干，与其他原料混合、杀菌、灌装、包装等按工艺加工制作，本发明的银杏养生茶制备方法与现有技术相比，具有配方简单独特，方法操作易行等特点。
经功能性试验证明，该茶具有调节血脂作用。
申请人：颜廷和
地址：273200 山东省泗水县古城路西段
国籍：CN
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银杏草茶加工工艺
１３６ ２００７ 年第 ０５ 期
工艺技术
机中的脱水器中甩干 ５ｍｉｎ。 １．４．４ 炒 干 按 常 规 制 茶 方 法 将 原 料 烘 炒 至 干 燥 ， 晾 凉后再பைடு நூலகம்炒至手握易碎、有脆感， 撤火降至室温。 １．４．５ 粉碎 炒干 后 的 粗 茶 加 入 １％的 乌 龙 茶 ， 经 短 时 间 粉 碎 （ 约 ２～４ｍｉｎ） 后 ， 过 ６０ 目 筛 ， 未 能 过 筛 的 叶 碎片可继续粉碎和过筛， 收集过筛后的叶粉备用。 １．４．６ 包装 按每小包 ２．５ｇ， 将叶粉装入袋泡茶袋中， 外套纸质、塑料或铝铂小袋， 每 ３６ 小包装 １ 盒， 每 ２４～４８ 盒装 １ 箱。贴上标签后投放市场。
在本文所介绍银杏草茶加工工艺中， 除了以银 杏叶为主要原料（ 占 ７０％） 外， 还加入了干柿叶和干松 针， 在很大程度上去掉了银杏叶的青腥味和苦味， 改善
食品工业科技
Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．０５，２００７
了口感。此外， 还加入少量的乌龙茶（ １％） 以改善茶水 的色泽。根据资料介绍， 柿叶性苦寒， 有降血压和止血 的功效， 可用于治疗高血压、咳喘、肺气肿和各种内出 血［１１］。松针性苦、涩、温， 有祛风活血、安神、解毒和止痒 的功效， 可用于治感冒、风湿性关节痛、跌打肿痛和高 血压症［１２］。这些添加物与银杏叶药性相近， 相互之间没 有拮抗作用， 作为复方银杏茶应是一个较理想的配方。
参考文献：
［１］ 郭善基主编． 银杏优良品种 及 其 丰 产 栽 培 技 术 ［Ｍ］． 北 京： 中国林业出版社， １９９６．１～７． ［２］ 梁立兴编著． 中国当代银杏大全 ［Ｍ］． 北京： 中国林业大学 出版社， １９９３．１～３６４． ［３］ 黄泰康主编． 常用中药成分与药理手册 ［Ｍ］． 北京： 中国医 药科技出版社， １９９４．７５６～－ ７５８． ［４］ 李兆龙， 胡 季 强， 卢 耀 明 编 著． 银 杏 叶 的 开 发 利 用 ［Ｍ］． 上 海： 上海科学技术出版社， １９９６．１～６１， ２０６～２４１． ［５］ 国家药典委员会编． 中华人民共和国药典 ［Ｍ］． 北京： 化学 工业出版社， ２００５．２２０． ［６］ Ｍａｉｔｒａ Ｉｍｄｒｏｎａｉ， Ｌｕｃｉａ Ｍａｒｃｏｃｃｉ． Ｐｅｒｏｘｙｌ ｒａｄｉｃａ， ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｇｉｎｋｇｏ ｂｉｌｏｂａ ｅｘｔｒａｃｔ ＥＧｂ７６１ ［Ｊ］． Ｂｉｏｃｈｅｍ ｐｈａｒｍｏｌ， １９９５， ４９（１１）： １６４９～１６５５． ［７］ Ｊｅａｎ Ｒ Ｒａｐｉｎ， Ｒｅｕｅ Ｇ Ｙｏａ， Ｃｈｒｉｓｔｉｎｅ Ｂｏｕｖｉｅｒ， ｅｔ ａｌ． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｒｅｐｅａｔｅｄ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｗｉｔｈ ａｎ ｅｘｔｒａｃｔ ｏｆ Ｇｉｎｋｇｏ ｂｉｌｏｂａ （ＥＧｂ７６１） ａｎｄ ｂｉｌｏｂａｌｉｄｅ ｏｎ ｌｉｖｅｒ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｇｌｙｃｏｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｎｏｎ－ Ｉｎｓｕｌｉｎ－ Ｄｅｐｅｎｄａｎｔ Ｒａｔ［Ｊ］． Ｄｒｕｇ Ｄｅｖｅｌｏｐ Ｒｅｓ， １９９７， ４０： ６８～７４． ［８］ Ｙａｓｕｏ Ｏｙａｍａ， Ａｋｅｍｉ Ｈａｙａｓｈｉ， Ｔｏｓｈｉｋｏ Ｕｅｈａ． Ｃａ － ｉｎｄｕｃｅｄ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｉｎ ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｏｆ ｄｉｓｓｏｃｉａｔｅｄ ｍａｍｍａｌｉａｎ ｂｒａｉｎ ｎｅｕｒｏｓｉｓ： Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔ ｏｆ Ｇｉｎｋｇｏ ｂｉｌｏｂａ ｌｅａｖｅｓ ［Ｊ］． Ｊａｐａｎ Ｊ Ｐｈａｒｍａｃａｌ， １９９３， ６１： ３６７～３７０． ［９］ Ｙａｓｕｏ Ｏｙａｍａ， Ｐａｕｌ Ａ Ｆｕｃｈｓ， Ｎｏｒｉｈｉｒｏ ｋａｔａｙａｍａ， ｅｔ ａｌ， Ｍｙｒｉｃｅｔｉｎ ａｎｄ ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ， ｔｈｅ ｆｌａｖｏｎｏｉｄ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｏｆ Ｇｉｎｋｇｏ ｂｉｌｏｂａ ｅｘｔｒａｃｔ， ｇｒｅａｔｌｙ ｒｅｄｕｃｅ ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｉｎ ｂｏｔｈ ｒｅｓｔｉｎｇ ａｎｄ Ｃａ－ ｌｏａｄｅｄ ｂｒａｉｎ ｎｅｕｒｏｎｓ ［Ｊ］． Ｂｒａｉｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ， １９９４， ６３５： １２５～１２９． ［１０］ 王英强， 梁红， 冯颖竹． 广东产银杏叶总黄酮含量变化［Ｊ］． 中药材， ２００１， ２４（４）： ２４７～２４８． ［１１］ 中国药材公司编著． 中国中药资源志要［Ｍ］． 北京： 科学出 版社， １９９４．９２６～９２８． ［１２］ 中国药材公司编著． 中国中药资源志要［Ｍ］． 北京： 科学出 版社， １９９４．１４５～１４８．
银杏保健茶的手工制作技术
银杏保健茶的手工制作技术侯彦平编辑银杏叶是纯天然保健茶 ,家庭炒银杏叶茶、具有方法简单、成本低、茶纯正等特点,主要制作方法是:一、采叶。
7—8月份的上午 8—10时,求银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常叶片,放筐中用清水洗净,摊开晾干,随采随炒,以保质量。
二、杀青。
选干净无异味的大铁锅,加热至锅面灰白色(约200—300℃),迅速投入1千克青叶盖锅盖闷1分钟,见锅口有蒸汽时,立即揭盖,用双手迅速从锅底翻抓青叶,均匀抖散至锅底使叶片全部接触锅面,均匀受热,待叶片青草气味消失,呈无光泽的黑绿色,手握成团,略有弹性的出锅。
三、搓揉。
杀青后的叶片,倒在席上晾干带余热用手握成团,揉面团似向同一方面滚揉,反复数次,轻搓宽叶成长条状。
四、二次杀青。
将搓揉后的叶子,放入170—190℃的锅内,双手压在锅内滚炒叶数分钟再将叶团敢开均匀受热几分钟,如此重复约 20分钟,出锅摊晾席上回潮变软。
五、炒成茶。
将锅加热至90% ,投入晾后的叶子,进行复炒,渐退火降温、轻炒防碎,炒至茶叶烫手时取出,冷却袋装成品茶,此茶为绿茶,汤黄褐色或淡黄绿色,香气浓,余味略苦。
注意事项：银杏茶对人体好处多多。
采摘来的银杏叶不可以直接用开水冲泡服用。
因为银杏叶内含有大量的银杏酸，银杏酸是有毒性的，叶子未经过深加工和炮制，鲜叶里面所含有的银杏酸含量高达3000—4000ppm。
由于银杏酸是水溶性的，而其中有药用价值的银杏黄酮等是脂溶性的，直接泡水冲饮会导致将有毒物质溶出，饮用后容易造成中毒。
银杏叶采摘后要经过清洗—晾晒—锅蒸（或锅炒）的过程以后才能饮用。
直接从树上采摘下来的鲜杏叶，用于泡水喝，有青草气味，而且杏叶中的某些成分通过干燥或烘干，转化为更有保健作用的成分。
传统验方，都是采用干叶。
杏叶具有降血脂、敛肺、平肝、的止滞平喘、降血压的疗效。
主治高血压、动脉硬化症、咳喘带下。
用法：干杏叶6克（鲜叶10克），开水泡饮。
经常服用，有明显的降低血清胆固醇和降血压的作用。
银杏叶饮料加工技术
银杏叶饮料加工技术
吴凡
【期刊名称】《食品与药品》
【年(卷),期】2003(000)012
【摘要】银杏又名白果，银杏叶具有良好的药理作用，对动物的循环系统，尤其是脑功能的改善具有良好的作用。
【总页数】1页(P3)
【作者】吴凡
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.银杏叶纳米加工技术开发与应用 [J], 石相弘;石雷
2.果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究(二)--发酵蔬菜汁饮料生产工艺及相关条件的研究 [J], 沈国华;叶玉仙
3.银杏叶茶深加工技术 [J], 冷鹏;翟今成;张明伟;宿刚爱;崔爱华;牛建群;刘延刚
4.银杏叶食品综合加工技术 [J], 金绍黑
5.银杏叶系列产品加工技术 [J], 王明才;赵丰岭
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银杏茶的加工新技术
银杏茶的加工新技术
余虹
【期刊名称】《农村实用技术与信息》
【年(卷),期】2004(000)004
【摘要】银杏叶，别名白果树叶、蒲扇、飞蛾叶。
含有黄酮类酸类、酸类及萜内酯类等170余种药用成分．这些药用成分除了可以治疗某些疾病外．还是一种重要的保健品资源。
长期饮用银杏茶可给人类带来健康，也成为充分利用银杏叶的途径之一。
【总页数】3页(P48-50)
【作者】余虹
【作者单位】湖北省房县政协科教办442100
【正文语种】中文
【中图分类】TS272.5
【相关文献】
1.一种保健型银杏茶饮料加工技术的初步研究 [J], 马明哲;王传宝;苗玉明;杨小姣;于磊娟
2.银杏茶加工技术研究 [J], 汪兴平;覃太友;莫开菊
3.银杏茶专用采叶园栽培技术及其加工工艺 [J], 赵学农;沙继国;高松峰;赵新峰
4.红枣银杏茶加工技术 [J], 宋超
5.2021中国农业农村重大新技术新产品新装备出炉 1项农产品加工新技术入选[J], 程力;韩葆颖;吴昊
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银杏叶加工制茶技术集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
银杏叶加工制茶技术
银杏保健茶的手工制作技术如下：
一、采叶制茶的叶以主干及侧枝中下部位置的叶片为佳，采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜。
采回的叶子要及时加工处理，一时加工不完须注意保鲜。
二、杀青当杀青锅温烧至200℃左右时，将1公斤鲜叶投入锅内焖分钟，然后用手或“Y”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来，再均匀地抖顺锅底，直至手握青叶能成团，并稍有弹性时即可起锅。
三、揉捻叶片杀青后稍加摊晾，接着用手紧握成团，在木板上向前推滚成圈状，使叶成细条状。
推滚时用力要轻，方向要一致，直至用双手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。
四、初炒将锅加温到170℃－190℃，投入揉捻过的叶子，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开使叶子受热均匀。
如此反复进行，直至有手感时取出摊晾，让其回潮变软。
五、复炒将摊晾过的茶叶再投入锅中，用大火加热，但翻动要轻，用力要匀，炒至叶烫手为止。
六、包装复炒茶叶摊晾凉后，用簸箕除碎末和杂质，即可用无毒塑料袋或铁罐等容器包装。
密封后放在干燥无异味处贮存。
银杏叶饮料加工技术
一、主要生产工艺流程鲜银杏叶--→清洗--→干燥--→粉碎--→浸提--→粗过滤--→调配--→精滤--→灌装--→杀菌--→冷却--→保温观察--→成品。
二、操作技术要点1、原料的采集与处理：在9月份采集发育充分的银杏叶，采后及时用流动清水漂洗干净，沥去表水，在通风干燥处摊晒或置于烘干机中在40℃以下的温度条件下烘干至含水量5％左右，以防霉变。
为了充分浸提银杏叶中的有效物质，先将干银杏叶粉碎成过60--80目筛的粉状。
2、浸提与粗滤：将银杏叶细粉与水按1：50之比
加入到浸提罐内，加热至90℃左右，维持1小时，将浸提液泵入冷热缸贮存，再向浸提罐内加入同量的水进行第二次浸提，合并两次浸提汁，并滤出较大的颗粒，将滤液泵入调配罐。
3、调配与精滤：先在浸提液中加入0．04％左右的复合脱苦剂，加热至50℃，维持30分钟，充分搅拌，再按银杏叶细粉1份，蔗糖18份、苹果酸0．2份、水200份，保鲜剂及香料适量，调配成酸甜适中、香气诱人的饮料原液，并经压滤机两道过滤成澄清透明的饮料。
4、灌装：灌装前先经真空脱气机在8x104帕，温度40℃左右的条件下进行脱气，随即用灌装机采用250ml玻璃瓶进行灌装、密封。
5、杀菌与冷却：采用卧式杀菌锅以10--15’／180℃之杀菌公式进行热力杀菌后，用冷水冷却至37℃左右。
6、保温观察：将饮料送入保温室，在35℃条件下观察5--7天，观察饮料是否有沉淀，浑浊，产生气泡等劣变现象，剔除不合格产品，将合格产品贴好标签出售。
7、质量标准：本产品为澄清透明、均匀一致的浅黄色液体，具有银杏叶特有之清香，酸甜适口，无异味，无沉淀，含糖量为8．8％，总酸度为0．06％，黄铜类物质总量为68mg／100ml，重金属含量及微生物指标符合卫生标准，无致病菌。