微生物及其生物学特点(精)
而人迹不到的地方，也有大量的微生物存在！
种类多：
微生物的生理代谢类型多；
代谢产物种类多； 微生物的种数“多”；
虽然目前已定种的微生物只有大约10万种，远较动植 物为少，但一般认为目前为人类所发现的微生物还不 到自然界中微生物总数的1%
人 ：500年（按400斤/年计算）
变异易：
个体小、结构简、且多与外界环境直接接触
繁殖快、 数量多
突变率：10-5 – 10-10
短时间内产生大量的变异后代
分布广：
数十公里的高空（最高为离地85公里，须用火箭采样）
几千米的地下；
强酸、强碱、高热的极端环境；
常年封冻的冰川；
人迹可到之处，微生物的分布必然很多，
有机酸、酶、药物、疫苗、面包、奶酪、啤酒、酱油等
基因工程为代表的现代生物技术；
少数微生物也是人类的敌人！
鼠疫； 天花；
艾滋病；
疯牛病；
总之，微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过 分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来 巨大利益的同时也带来“残忍”的破坏。它给人类带来的 利益不仅是享受，而且实际上涉及到人类的生存。
这样大的比表面积特别有利于它们和周围环
境进行物质、能量、信息的交换。微生物的其它很
多属性都和这一特点密切相关。
个体形态需要借助光学 显微镜或电子显微镜观 察。
肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落
肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落
生长旺,繁殖快：
大肠杆菌一个细胞重约10 –12 克，平均20分钟繁殖一代 24小时后： 4722366500万亿个后代，重量达到：4722吨 48小时后：2.2 × 10 43个后代，重量达到2.2 × 10 25 吨
细胞生物 真核生物 非细胞生物 病毒、亚病毒
4、与食品工业有关的微生物
细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分 专门侵害微生物的部分噬菌体。 为了方便学生记忆，微生物种类可用 一句话概括“三菌、四体、一病毒”即： 细菌、真菌、放线菌，立克次氏体、支原 体、衣原体、螺旋体，病毒。
（二）微生物的生物学分类地位
两界系统（1753年）：动、植物两界 三界系统（1860年）：原生生物界、动物界、植物界 四界系统（1956年）：植物界、动物界、原始生物界、菌 界 五界系统（1969年）：动物界、植物界、原生生物界、真 菌界、原核生物界
（二）微生物的生物学分类地位 六界系统（1966年）：动物界、植物界、真菌界、原生动 物界、真细菌界、古细菌界 三域学说（1978年）：细菌域、古生菌域、真核生物域
4.
微生物包括:非细胞生物的病毒、亚病毒（类病毒 、拟病毒、朊病毒）、具原核细胞结构的真细菌、 古生菌以及具真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌、 蕈菌等）、原生动物和单细胞藻类。 一般来说微生物都是相当简单的生物，大多数的 细菌、原生动物、某些藻类和真菌是单细胞的微生 物，即使为多细胞的微生物，也没有许多的细胞类 型
微生物形态、大小和细胞类型
微生物 大小近似值 细胞的特性
病毒
细菌 真菌 原生动物 藻类
0.01~0.25m
0.1~10m 2m~1m 2~1000m 1米~几米
非细胞的
原核生物 真核生物 真核生物 真核生物
3、生物中哪些是微生物
原核生物 真细菌、古细菌 真菌、单细胞藻类、原 生动物
生 物
相当于4000个地球的重量！
一头500 kg的食用公牛，24小时生产 0.5 kg蛋白质, 而同样重量的酵母菌，以质量较次的糖液（如糖蜜）
和氨水为原料，24小时可以生产 50000 kg优质蛋白质
结构简：
无细胞结构（病毒）； 单细胞；
简单多细胞；
吸收多：
消耗自身重量2000倍食训项目教程
适合专业（群）：食品加工技术专业群
教师：万国福
项目一 绪 论
知识领域
任务一 微生物知识认知 壹
微生物及其生物学特点
贰
叁
食品微生物技术研究内容和任务
微生物技术的发展简史
知识领域
1.1 微生物及其生物特点
一、微生物及其生物分类地位
（一）微生物的概念及其主要类群 1、什么叫微生物 微生物（microbe）：是一类个体微小、结构简 单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。 2、主要类群 包括：病毒、细菌、古菌、真菌、原生动物和藻类
二、微生物的生物学特点 体积小，比表面积大 吸收多，转化快 生长旺，繁殖快 适应强，易变异 分布广，种类多
杆菌的平均长度：2 微米；
测量单位：微米或钠米 个体小 : 1500个杆菌首尾相连= 一粒芝麻的长度；
10-100亿个细菌加起来重量 =
1毫克
面积/体积比：人 = 1，大肠杆菌 = 30万；
微 生 物 的 特 征
µm 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，元病毒
３.微生物无处不在,它和人类的关系如何呢?
时时刻刻与微生物“共舞”
是
祸？ 是 福？
微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！
微生物是人类的朋友！
微生物是自然界物质循环的关键环节；
体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证；
帮助消化、提供必需的营养物质、组成生理屏障
微生物可以为我们提供很多有用的物质；
微生物的生物学特性ppt课件
喹诺酮：为人工合成的含4-喹诺酮 类抗生素。其靶部位是DNA旋转酶， 两个A亚基、两个B亚基组成的II型拓 扑异构酶。由gyrA、gyrB基因编码。 大肠杆菌可因gyrA基因突变，引起酶 结构改变，阻止药物结合。物结合，。
磺胺类耐药菌：改变二氢叶酸合 成酶结构，使磺胺类抗生素失去集合 的靶部位而耐药。
微生物的生物学特性
2、质粒：Plasmid：
定义? 特点： 1）体积小
2）有复制性、传递性，而且是自主 复制传代,控制某些性状。
3）宿主范围： 4）具有相容性、不相容性 5）可以丢失 意义。传递遗传物质；遗传工程的载体
微生物的生物学特性
异 染 颗 粒
（四）、细胞核（核质）： 作用——控制细菌的遗传变异；
蛋白是病毒的主要成分，分非结构 抑制细胞生物合成的蛋白。转录酶， 蛋白水解酶作为研究抗病毒药物靶部 位，倍受观注。有的非结构蛋白具有
微生物的生物学特性
三、病毒的增殖周期：
病毒复制的过程分为： 吸附; 穿入; 脱壳; 生物合成; 装配释放五个步骤，
又称复制周期(Replication cycle)。
二、细菌的结构
Essential structures 基本结构
cell wall 细胞壁 cell membrane 细胞膜 Cytoplasm 细胞质 nuclear material 核质
Particular structures 特殊结构
capsule 荚膜
flagella 鞭毛
pili 菌毛
微生物的生物学特性
蛋白质衣壳的功能是： （1）赋予病毒固有的形状； （2）保护内部核酸 （3）衣壳蛋白质具有免疫原性，
可刺激机体产生抗病毒免疫应答和鉴 定病毒；
微生物的特点
体积微小-----肉眼看不见，必须用显微镜（ 光学或电子显微镜）放大后才可见。
结构简单-----大多是单细胞结构，易受外界 环境的影响发生变异。
繁殖迅速-----大多繁殖很快。如细菌 18-20 分钟/代
微生物的特点
分布广泛----处处都有。土壤中最多，人体 的体表以及与外界相通的腔道中都有种类不 同的大量微生物存在。一个成年人有1013个细 胞，其体内所携带的正常微生物达1014之多。
② 进行物质交换。
③决定细菌的抗原性和致病性
抗原性
致病性
G+ 磷壁酸
磷壁酸
G- 特异多糖
脂多糖
细胞壁的功能
④与某些药物作用有关 溶菌酶作用于肽聚糖中β–1，4糖苷键
，破坏聚糖骨架，引起细菌裂解。 青霉素作用于肽聚糖中四肽侧链与五
肽交联桥间的肽键，使细菌不能合成肽 聚糖，引起死亡。
L型细菌
概念:
（致病性，抗原性）
外 膜 脂质双层 保护菌体免于宿主的胆汁及水解酶攻击
（肠道杆菌）
蛋白质孔洞让小分子物质通过，抗生素 通过速度较慢。
脂蛋白 脂质部分与脂质双层相连，蛋白质部分
与DAP相连，使外膜与肽聚糖层形成一 个整体
G－细胞壁结构
肽聚糖 外膜
G＋` G－肽聚糖的组成不同
肽尾第三氨基酸不同
G＋ 赖氨酸 G－ 二氨基庚二酸
非细胞结构，无产生能量的酶系统 ，在活细胞内生长繁殖。（病毒）
微生物与人类的关系
相互利用，相互对抗。 为疾病的预防、诊断、治疗提供依据。 必须树立两个观念： ⑴到处都有微生物存在并不可怕，绝大多数对 人类是有益无害的。 ⑵应当树立无菌观念，即我们所从事的各项活 动必须符合卫生要求，甚至要采用无菌操作。
微生物的种类和特征
微生物的种类和特征微生物是一类极小的生物体，不能用肉眼直接看到，需借助显微镜进行观察。
微生物在自然界中广泛存在，包括细菌、真菌、病毒、原生动物和藻类等。
它们具有以下的特征：1. 细菌（Bacteria）：细菌是单细胞微生物，形态呈球形、杆状、螺旋状等多样化，大小仅为几微米。
细菌具有细胞壁，内部则包含细胞质、核糖体和染色体等结构。
细菌不具备真正的细胞核，其基因组不包裹在核膜中，而是浸于细胞质中。
细菌可以根据需氧性分为厌氧菌和需氧菌，其中一部分的细菌能够利用光合作用进行独立自主的生存。
2. 真菌（Fungi）：真菌是生活在陆地和水中的一类生物体。
它们通常由菌丝形态构成，菌丝之间可以通过分生孢子繁殖。
真菌具有分为子实体，可分为子实体菌与子实体霉。
子实体菌包括酵母菌和霉菌，而子实体霉则包括了蘑菇和伞菌、露菌等。
与细菌不同，真菌的细胞壁透性较低，它的生长速度比较缓慢。
3. 病毒（Virus）：病毒是一种非细胞的微生物，它们只能在寄生于其他生物细胞内进行繁殖。
病毒由核酸（DNA或RNA）和蛋白质壳组成，没有细胞质或细胞核。
病毒通过感染宿主细胞，将其当作自己的"工厂"来复制自己的遗传物质，从而进行繁殖。
病毒不能自主进行新陈代谢，需要依靠它们所寄生的细胞来提供能量和资源。
4. 原生动物（Protozoa）：原生动物是一类单细胞的异养生物，它们属于真核生物的一部分。
原生动物通常以异养方式获取养分，例如摄食、吸收或囊泡摄取等。
它们具有细胞膜、细胞核以及其他细胞器官，包括细胞质、线粒体和食品囊泡。
原生动物的形态多样，包括虫状、杆状、球状等。
5. 藻类（Algae）：藻类包括多种单细胞或多细胞植物，通常以光合作用为能源来生存。
藻类的细胞膜包裹着细胞质、叶绿体和核，它们还具有细胞壁来提供支持和保护。
藻类形态多样，包括单细胞的球形藻、多细胞的海藻以及链状藻等。
这些微生物在自然界中扮演着重要的角色。
例如，细菌参与了自然界中的各种生物循环过程，包括氮循环和碳循环等。
微生物分类与特征
微生物分类与特征微生物是一类直径小于0.1毫米的生物体，包括细菌、真菌和病毒等。
它们广泛存在于自然环境中，如土壤、水体、空气甚至人体内部，对生态环境和人类健康发挥着重要的作用。
微生物的分类主要包括形态分类、生理分类和遗传分类等，下面将详细介绍微生物的分类与特征。
一、细菌细菌是一类无细胞核的原核生物，形态多样，可根据细胞形态和结构进行分类。
按细胞形态可分为球菌、杆菌和螺旋菌等。
1.1球菌球菌是一类呈球状的细菌，如葡萄球菌、链球菌等。
球菌的特点是细胞形态规则，细胞分裂后常以群体形式存在于空气、水体和地表等环境中。
1.2杆菌杆菌是一类形态为细长杆状的细菌，如大肠杆菌、炭疽杆菌等。
杆菌的特点是细胞大小均匀，可进行旋转运动，广泛存在于土壤和水体等环境中。
1.3螺旋菌螺旋菌是一类形态为螺旋状的细菌，如螺旋体、珠螺菌等。
螺旋菌的特点是细胞弯曲呈螺旋形，可进行蠕动运动，多分布于水体和土壤等环境中。
除了形态分类，细菌还可根据生理特征进行分类，如革兰氏染色反应、需氧性等。
革兰氏染色反应可将细菌分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，主要根据菌体结构的差异进行区分。
需氧性可将细菌分为需氧菌、厌氧菌和嗜氧菌等，主要根据细菌对氧气需求的多少进行区分。
二、真菌真菌是一类多细胞有细胞核的生物体，如霉菌、酵母菌等。
真菌的特点是具有菌丝体结构，可通过孢子繁殖。
2.1霉菌霉菌是一类多支链菌丝构成的真菌，如黑曲霉、白曲霉等。
霉菌的特点是菌丝体生长迅速，可以分泌大量酶类，广泛存在于土壤和植物体表面等环境中。
2.2酵母菌酵母菌是一类单细胞真菌，是由一个或多个细胞组成的。
酵母菌的特点是细胞独立，可进行有性和无性繁殖，广泛存在于空气和发酵食品等环境中。
三、病毒病毒是一类具有遗传物质但无完整细胞结构的微生物，只能寄生于其他细胞内进行繁殖。
病毒的特点是核酸核心和蛋白质外壳，寄生于宿主细胞内进行复制。
病毒可依据它们的核酸类型来分类，主要有DNA病毒和RNA病毒两大类，这主要取决于病毒遗传物质的类型。
微生物学知识点
微生物学知识点微生物学知识点协议一、微生物的定义与分类1、微生物的定义微生物是指肉眼难以看清，需要借助显微镜才能观察到的微小生物。
包括细菌、真菌、病毒、原生生物和某些藻类等。
2、微生物的分类原核微生物：细菌、放线菌、蓝细菌等。
真核微生物：真菌（酵母菌、霉菌）、原生生物（草履虫、变形虫）等。
非细胞型微生物：病毒、类病毒、朊病毒等。
二、微生物的特点1、体积小，面积大微生物个体微小，但其比表面积大，有利于物质交换和代谢活动。
2、吸收多，转化快微生物能迅速吸收营养物质，并在短时间内完成代谢和生长繁殖。
3、生长旺，繁殖快大多数微生物在适宜条件下能快速生长和繁殖，数量呈指数增长。
4、适应强，易变异微生物能适应各种环境条件，且容易发生遗传变异，产生新的性状。
5、分布广，种类多微生物在自然界中无处不在，其种类繁多，估计有数百万种以上。
三、微生物的营养1、营养物质碳源：提供微生物生长所需的碳元素，如糖类、有机酸等。
氮源：提供氮元素，如铵盐、硝酸盐、蛋白质等。
无机盐：包括钾、钠、钙、镁、铁、锰等元素。
生长因子：维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等。
水：作为溶剂和生化反应的介质。
2、营养类型光能自养型：利用光能将二氧化碳转化为有机物，如蓝细菌。
光能异养型：利用光能和有机物作为碳源，如红螺菌。
化能自养型：通过氧化无机物获取能量，将二氧化碳转化为有机物，如硝化细菌。
化能异养型：利用有机物作为能源和碳源，大多数微生物属于此类。
四、微生物的生长1、生长曲线迟缓期：微生物适应新环境，代谢缓慢，细胞数量基本不变。
对数期：细胞快速分裂繁殖，生长速率最大，代谢旺盛。
稳定期：细胞生长速率与死亡速率相等，活菌数达到最高水平，代谢产物大量积累。
衰亡期：细胞死亡速率大于生长速率，活菌数逐渐减少。
2、影响生长的因素温度：每种微生物都有其适宜的生长温度范围，分为最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度。
pH 值：不同微生物对 pH 值的要求不同，大多数细菌在中性或微碱性环境中生长良好。
高中生物学教学中有关的微生物种类及其特点
量差异很 大 ， 不进行甄 别 筛选 ， 如 必然误 人题 海 ， 加 增
学生 的训练负担 ， 训练质量反 而会下 降 ， 甚至 有些信息 卷 还会 裹夹着一些有缺 陷的题 目， 误导 学生 。因此 ， 教 师在这一时期 的选题尤 为关 键 。那 么 ， 如何 进行 二轮 复习题的筛选呢？ １ 依据考纲的范围和要求选题
息卷来源 不 同， 法 有 别。如 果是 省 外 的 ， 特 别 细 选 要 心， 因为许 多省独 立完 成高 考 ， 考纲 有 明显 的差 异 ， 命
表 ２ 常见 真 核 微 生物 的 特 点
真菌 酵母 菌 细胞壁 甘露聚糖
、
原生动物
原生植物 （ 藻类 ） 眼虫藻 绿藻 衣藻 水绵
字的微生物 ， 可通过 其形 状进 行初 步判 断这是 否属 于
微 小 ， 大多数 的微 生 物都要 借助 光学 显微 镜和 电子 绝 显微 镜才能 看清 楚。 由于其形 态微 小 ， 生 在学 习 过 学 程 中经常会混 淆一 些微 生物 的类 别及 特点 ， 日常 生 活 中对 很多微生 物的类别及本质 的理解 和应 用上存 在许
另一种 为孢子生殖 。其代 谢类 型为 自养需氧 型。 １３ 放 线茵 ． 放线菌在形态上 分化为菌丝 （ 分枝 状菌
兰氏阴性小型原核微生物 ， 曾长期被误认 为是 “ 型病 大 毒” 直至 １５ ， ９ ６年 由我 国著名 微生 物学 家汤非凡 等 自 沙眼中首次分离得 到沙 ห้องสมุดไป่ตู้ 的病原 体后 ， 才逐步认 识 它
依据 考试大纲 要求 的 内容选 题 ， 般应 遵循 高 能 一 级 优先的原则 。如参 照《 普通 高等 学校招 生 全 国统 一 考试大纲 （ 程标 准 实验 版） ， 苏省 普通 高 中课 程 课 》江
微生物的概念及其特点
绪论第一节微生物及其特点一、微生物的概念（掌握）微生物（Microorganism）是广泛存在于自然界中的一群肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物的总称。
它们具有体形微小、结构简单、繁殖迅速、容易变异及适应环境能力强等优点。
这些微小的生物包括无细胞结构、不能独立生活的病毒，原核细胞结构的细菌，和有真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌等），还包括原生动物和某些藻类。
在这些微小的生物体中，大多数是我们用肉眼不可见的，尤其是病毒等生物体，即使在普通的光学显微镜下也不能看到，必须在电子显微镜下才能观察到。
但也有例外，有些微生物尤其是真菌——食用真菌等肉眼是可见的。
由此可见，微生物是一个微观世界里生物体的总称。
它们的大小和特征见表1-1。
二、特点：1体形微小.结构简单2.代谢旺盛，繁殖迅速微生物体积虽小，但有极大的比表面积，如大肠杆菌的比表面积可达30万。
因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。
从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。
如在适宜环境下，大肠杆菌每小时可消耗的糖类相当于其自身重量的2000倍。
1kg酵母在24h可使几顿糖全部转化为乙醇和二氧化碳。
3.适应性强，容易变异微生物对外界环境适应能力特强，这都是为了保存自己，是生物进化的结果。
有些微生物体外附着一个保护层，如荚膜等，这样一是可以作为营养，二是抵御吞噬细胞对它的吞噬。
细菌的休眠芽孢、放线菌的分子孢子等对外界的抵抗力比其繁殖体要强许多倍。
有些极端微生物都有相应特殊结构蛋白质、酶和其他物质，使之能适应恶劣环境。
一方面，由于微生物表面积和体积的比值大，与外界环境的接触面大，因而受环境影响也大。
一旦环境变化，不适于微生物生长时，很多的微生物则死亡，少数个体发生变异而存活下来。
利用微生物易变异的特性，在微生物工业生产中进行诱变育种，获得高产优质的菌种，提高产品产量和质量。
微生物的生物学特点
微生物的生物学特点
微生物是指形体微小、单细胞或结构简单的生物，如病毒、细菌、真菌、支原体、立克次体等。
微生物具有体积小、数量大、分布广、种类多、变异快、适应性强等特点，对人类既有益又有害。
首先，微生物体积微小，数量巨大。
最小的微生物体积只有0.1微米左右，而一个细菌的繁殖能力非常强，一小时内可以繁殖60代，如果按照每分钟计算，1小时就繁殖了9600代。
其次，微生物分布广泛，几乎在地球上任何角落都可以找到微生物的存在，尤其在潮湿、阴暗、腐败的环境中更是如此。
第三，微生物的种类繁多，目前已经发现的微生物有数千种，其中细菌就有数千种以上，而病毒的种类更是数以百万计。
第四，微生物变异快，由于细菌的繁殖速度非常快，所以变异也很快，常常对药物产生抗药性，给疾病治疗带来困难。
最后，微生物具有很强的适应性，它们可以在各种环境中生存，比如在水中、土壤中、人体内等不同的环境中生存繁衍。
综上所述，微生物具有体积微小、数量巨大、分布广泛、种类繁多、变异快、适应性强等特点，这些特点也使得微生物在生物界中扮演着重要的角色，对人类的生产生活都有着重要的作用。
临床医学病原生物学-微生物的特点
临床医学病原生物学-微生物的特点⏹体积小：以微米(μm)或纳米(nm)来衡量⏹形态简：由单细胞、简单多细胞或非细胞生命物质所构成⏹繁殖快：一般细菌每20分钟繁殖一代⏹易变异⏹分布广⏹种类多：生物分为原核生物界(细菌)原生生物界(藻类, 原生动物)、真菌界(酵母、霉菌)植物界、动物界和病毒界微生物的概念：微生物是一群体积微小,结构简单,肉眼看不见,必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍,乃至数万倍后才能观察到的微小生物微生物的分类⏹非细胞型微生物病毒⏹原核细胞型微生物细菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体、放线菌⏹真核细胞型微生物真菌细菌分类：界、部、纲、目、科、属、种、型微生物与人类关系有利⏹参与物质循环⏹在工、农、医药等方面的作用⏹在人体内的意义有害⏹病原微生物——致病微生物学的开山鼻祖——列文虎克微生物学的奠基人——巴斯德医学微生物学的奠基人——科赫免疫学奠基人——琴纳Koch氏确定病原体四要点⏹在每一例患病的病人中，都应找到此种微生物⏹该微生物能被分离，且能在纯培养基中生长⏹培养出的微生物接种于易感动物，一定能导致动物产生该病⏹在实验性发病动物中，一定能观察并重新获得此种微生物细菌的形态与结构细菌的大小与形态1、观察工具——光学显微镜2、测量单位——一般以μm为测量单位球菌3、据形态不同分三大类杆菌球杆菌；链杆菌；梭杆菌；棒状杆菌；分枝杆菌；双歧杆菌螺形菌1、弧菌2、螺菌3、螺杆菌4、弯曲菌弧菌——只有一个弯曲弯曲菌——有数个弯曲螺菌——有若干个弯曲螺旋体——有数个螺旋细菌的结构1、基本结构——细胞壁、细胞膜、细胞质、核质（各种细菌都具有的结构）一、细菌的结构壁1、为细菌特有成分，是细菌最外层包绕在细胞膜周围坚韧而有弹性的膜状结构，主要成分为肽聚糖。
2、按照革兰染色法：细菌分为两种，（肽聚糖——共有成分）见书122即革兰阳性菌（G+）1、含量多：50%~80%2、组成肽聚糖：聚糖骨架、四肽侧链、五肽交联桥磷壁酸：壁磷壁酸、膜磷壁酸3、结构三维立体网状结构4、意义持结构与功能完整药物作用*膜磷壁酸（脂磷壁酸）1、是G+菌重要的菌体表面抗原——与血清学分型有关2、具有黏附宿主细胞的功能——与G+菌致病性有关革兰阴性菌（G-）1、含量少：5%~20%2、组成肽聚糖：聚糖骨架、四肽侧链外膜：LPS、脂质双层、脂蛋白3、结构二维平面结构*脂多糖特异性多糖——O抗原：种特异性核心多糖：属特异性类脂A——毒性中心3、两种细菌细胞壁结构、化学组成不同4、细胞壁的功能一、维持细菌的固有形态、保护细菌抵抗低滲环境二、特异性抗原与细菌的血清分型有关三、某些成分与致病性有关二、细胞膜三、中介体：某些G+菌部分的细胞膜反复折叠并内陷于细胞质内所形成的囊状物功能：1、扩大细胞膜面积，相应增加了酶的含量和能量的产生，拟线粒体作用2、与细菌分裂有关，类纺锤丝作用四、细胞质：细胞膜包裹的半透明溶胶状物质，有水、蛋白质、脂类、核酸（RNA）及无机盐等组成1、核糖体（70S）：与真核细胞不同，——与抗生素的关系30S——链霉素作用点50S——红霉素作用点2、质粒：染色体外遗传物质，与遗传变异有关——染色体外的遗传物质1、本质为闭合环状双股DNA，含基因数少2、具有自我复制和转移的能力3、控制某些特定的遗传性状4、质粒可以丢失，不影响其生命医学上重要的质粒有1、R质粒——耐药质粒——耐药性2、F质粒——致育质粒——性菌毛3、Col质粒——产毒质粒3、胞质颗粒：异染颗粒等，可鉴别细菌——细菌储藏能量和营养的场所，非细菌生命所必需异染颗粒——鉴定白喉杆菌4、核质，即细菌的染色体——双股DNA——决定细菌的生命活动特殊结构——荚膜、菌毛、鞭毛、芽胞1、荚膜概念：细菌合成并分泌至细胞壁外的一层黏液性物质化学组成：多糖或多肽形成条件：体内或营养丰富的环境染色：折光性强，不易着色功能：——与细菌致病性有关抗吞噬作用抗有害物质损伤作用——粘附作用——耐干燥：含水90%——与细菌分型有关具有抗原性2、鞭毛概念：绝大多数G-细菌细胞膜伸出的细长弯曲的丝状物化学组成：鞭毛蛋白（鞭毛素）功能：1、根据鞭毛的位置、数量可鉴别细菌单毛菌——霍乱弧菌双毛菌——空肠弯曲菌丛毛菌——绿脓杆菌周毛菌——伤寒杆菌2、细菌的运动器官——动力试验鉴别3、与细菌的致病性有关——黏附细菌4、细菌鉴定分型——鞭毛抗原（H-Ag）3、菌毛概念：许多G -菌和少数G+ 菌菌体周围具有的比鞭毛更细且短而刚直的丝状物,必需借助电子显微镜观察化学组成：菌毛蛋白（菌毛素）形成条件：体内或营养丰富的环境分类：1、普通菌毛：定植因子是细菌的粘附结构，可与宿主细胞表面受体结合，是细菌感染的第一步，所以与菌毛结合的特异性决定了宿主感染的易感部位。
微生物学笔记
绪论1.微生物（microorganism）：存在于自然界的一大群体形微小、结构简单、肉眼直接看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。
微生物特点：体积微小、结构简单、种类多、繁殖快、易变异、分布广等。
3．.细菌易μm为单位，病毒以nm为单位。
第一篇细菌学第一章细菌的形态与结构1.细菌（bacterium）：原核生物界的一种单细胞微生物.2.广义细菌：包括细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体3.基本形态三种：球菌（coccus）；杆菌（bacillus）；螺形菌（spiral bacterium）。
4.细菌的基本结构: 细胞壁、细胞膜、细胞质、核质5.细菌的特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞6.细菌的基本结构——细胞壁( Cell Wall)7.用革兰染色法可将细菌分为两大类，即革兰阳性菌和革兰阴性菌。
8.革兰阳性菌细胞壁：G+菌细胞壁是由肽聚糖和穿插于其内的磷壁酸组成。
（1）肽聚糖（黏肽）:原核细胞特有，为坚韧的三维立体结构。
聚糖骨架：由N-乙酰葡糖胺（G）和N-乙酰胞壁酸(M)交替排列，经β-1,4糖苷键联结而成。
四肽侧链五肽交联桥凡能破坏肽聚糖分子结构或抑制其合成的物质都有抑菌或溶菌作用。
（2）磷壁酸：革兰阳性菌细胞壁特有成分，壁磷壁酸膜（脂）磷壁酸9.磷壁酸的医学意义：a、磷壁酸的抗原性很强，是革兰阳性菌重要表面抗原成分；b、某些革兰阳性菌（A群链球菌）的膜磷壁酸（LTA）具有粘附宿主细胞的作用，与细菌的致病性有关。
某些革兰阴性菌细胞壁尚有特殊的表面蛋白质，如金色葡萄球菌的A蛋白、A球链球菌的M 蛋白等。
10.革兰阴性菌细胞壁包括肽聚糖和外膜。
肽聚糖包括：聚糖骨架和四肽侧链。
特点：较疏松的二维单层平面网状结构；G－菌的肽聚糖较少，仅1～2层。
蛋白:位于肽聚糖与外膜之间，稳定外膜并将之固定于肽聚糖层。
外膜脂质双层:类似细胞膜，其上镶嵌有多种蛋白质，称外膜蛋白。