餐厅服务员培训课程安排
餐饮服务培训计划6篇
餐饮服务培训计划6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅服务礼仪培训课程设计
餐厅服务礼仪培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解餐厅服务礼仪的基本概念，掌握餐厅服务的基本流程和规范要求。
2. 学生能够描述不同文化背景下餐厅服务礼仪的差异，并能够恰当运用相关知识进行服务。
3. 学生掌握至少三种餐厅服务中常用的礼貌用语，并能在实际场景中正确运用。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，进行模拟餐厅服务，展示符合礼仪要求的接待和沟通技巧。
2. 学生通过小组合作，设计并实施一套简单的餐厅服务流程，提升团队协作和实际操作能力。
3. 学生能够运用批判性思维，分析和解决在餐厅服务过程中可能遇到的礼仪问题。
情感态度价值观目标：1. 培养学生尊重他人、热情服务的情感态度，提升对服务行业的认识和理解。
2. 增强学生的职业责任感和社会责任感，使他们认识到良好服务礼仪对个人及企业的重要性。
3. 通过学习餐厅服务礼仪，培养学生良好的团队协作精神，提高人际交往能力和综合素质。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合学生年级特点，注重理论知识与实际操作的紧密结合。
学生特点：学生具备一定的认知能力和动手操作能力，但需加强对餐厅服务礼仪的认识和应用。
教学要求：教师应采用情境模拟、小组合作等教学方法，激发学生学习兴趣，提高课堂参与度，确保学生能够将所学知识内化为自身能力。
同时，注重培养学生的情感态度和价值观，使其在掌握知识技能的同时，具备良好的职业素养。
二、教学内容1. 餐厅服务礼仪基本知识：包括餐厅服务礼仪的定义、作用和重要性，餐厅服务流程及规范要求。
教材章节：《餐饮服务与管理》第二章“餐厅服务的基本流程与规范”2. 文化差异与餐厅服务礼仪：分析不同文化背景下餐厅服务礼仪的差异，探讨如何应对。
教材章节：《餐饮服务与管理》第三章“餐饮服务中的跨文化交际”3. 餐厅服务礼貌用语：学习并掌握至少三种餐厅服务中常用的礼貌用语，如问候、道歉、道别等。
教材章节：《餐饮服务与管理》第四章“餐饮服务中的沟通技巧”4. 模拟餐厅服务实践：分组进行模拟餐厅服务，展示接待、点餐、送餐等环节的服务礼仪。
学校食堂餐厅培训计划
学校食堂餐厅培训计划一、培训计划目标本次培训的目标是提高学校食堂餐厅员工的服务水平和管理能力，提升食堂餐厅的整体运营质量，为师生提供更好的饮食环境和服务。
二、培训内容1. 餐厅服务技能培训- 服务态度和形象：包括服务员的仪容仪表、言行举止等方面的培训，提高他们的形象和服务态度。
- 客户沟通技巧：教授服务员如何与顾客进行有效的沟通，如何处理客户投诉和意见建议。
- 餐具摆放技巧：教授服务员如何摆放餐具、擦拭桌面等细节工作，提高餐厅的整体卫生和整洁度。
2. 餐厅营养知识和食品安全培训- 食品安全知识：教授员工食品安全法规、食品中毒的预防措施和处理方法等内容。
- 营养知识：教授员工食品营养组成和饮食营养搭配的基本知识，指导员工合理搭配餐食，为师生提供营养均衡的饮食。
- 餐厅食品存储和处理技巧：教授员工如何正确存储和处理食品，避免食品受污染或变质。
3. 餐厅管理能力培训- 员工团队建设：教授管理人员如何建立团队精神，对员工进行有效的激励和引导，提高团队协作能力。
- 餐厅经营管理：教授管理人员如何进行餐厅的财务管理、菜品成本控制、餐厅运营分析等内容，提高餐厅的整体经营效益。
三、培训方法1. 理论知识讲解：通过讲座和培训课程的形式，向员工介绍和讲解相关的理论知识。
2. 实操演练：通过模拟场景和实际操作，让员工在实际中学习和掌握相关技能。
3. 角色扮演：通过角色扮演的方式模拟真实场景，让员工在虚拟的环境中练习和应用所学技能。
4. 现场观摩学习：安排员工参观其他餐厅或者机构，观摩学习其他餐厅的运营模式和管理方式，吸取经验和教训。
四、培训评估1. 培训前测试：在培训开始前，对员工进行有关服务技能、营养知识和食品安全等方面的测试，了解员工的现状和需求。
2. 培训过程考核：在培训过程中，通过观察和评估员工的学习情况，及时调整培训内容和方法，确保培训效果。
3. 培训后评估：在培训结束后，对员工进行综合考核和评估，了解培训效果和员工的学习成果，对培训计划进行总结和评价。
餐饮前厅培训计划时间表
餐饮前厅培训计划时间表第一阶段：培训准备准备时间：1周培训内容与目标：1. 确定培训目标和内容：了解组织的需求，明确培训的目标和重点内容；2. 确定培训方式和教材：确定培训的方式，准备相关的教材和资料；3. 确定培训地点和时间：确定培训地点和时间，确保培训的顺利进行；4. 确定培训预算：确定培训的预算，安排相关的经费；5. 确定培训人员：确定培训的负责人员，安排相关的人员。
培训动员会议：召开培训动员会议，与员工沟通培训的目标和内容，准备员工的参与和配合。
第二阶段：基础知识培训培训时间：1周培训内容与目标：1. 餐厅服务流程：介绍餐厅服务的流程，包括接待、引导、点菜、上菜等；2. 用餐礼仪：介绍用餐礼仪，包括服务员的仪态、言谈举止等；3. 产品知识：介绍餐厅的菜单和酒水，确保服务员能够准确地介绍和推荐产品；4. 客户服务技巧：介绍客户服务的技巧，包括解决客户问题、沟通技巧等；5. 团队合作：培养团队协作意识和团队合作能力。
培训方法：讲座、案例分析、角色扮演等。
第三阶段：实操培训培训时间：2周培训内容与目标：1. 实际操作：让员工亲自体验到餐厅的日常工作，包括接待客户、点菜、上菜等；2. 模拟客户服务：进行模拟客户服务，让员工在真实场景下练习客户服务的技巧；3. 导师指导：安排有经验的员工担任导师，对新员工进行指导和辅导；4. 问题解决：让员工在实际操作中遇到问题，帮助他们学会解决问题的方法；5. 服务质量考核：对员工进行服务质量的考核，根据考核结果对员工进行指导和改进。
培训方法：岗位轮岗、导师制度、实操演练等。
第四阶段：集中强化培训培训时间：1周培训内容与目标：1. 服务技巧强化：进行服务技巧的强化培训，重点训练员工在应对客户问题、提升销售能力等方面的技能；2. 团队建设：通过团队活动、团队讨论等方式，促进团队建设，增强团队意识和凝聚力；3. 问题解决：讨论员工在实操过程中遇到的问题，分享解决问题的经验和方法；4. 客户反馈分析：根据客户反馈的情况，对员工进行针对性的培训和指导；5. 服务标准化：明确服务的标准和规范，确保员工能够按照标准进行服务。
餐厅服务员业务培训方案
餐厅服务员业务培训方案1. 培训目标本培训方案旨在提高餐厅服务员的业务水平，包括服务态度、沟通技巧、菜单知识、订单处理和客户投诉处理等方面。
2. 培训内容2.1 服务态度- 研究如何树立积极向上的服务态度，包括微笑、热情、耐心等。
- 了解客户需求，提供个性化的服务，尊重客户的权益。
2.2 沟通技巧- 研究与客户进行有效沟通的技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力。
- 提供示范和角色扮演的实践机会，帮助服务员熟悉不同的沟通场景。
2.3 菜单知识- 了解餐厅的菜单，包括菜品名称、描述、特色和食材等。
- 研究菜单推荐和菜品介绍的技巧，以满足客户的需求并提升销售额。
2.4 订单处理- 研究如何快速准确地接收和处理客户的订单。
- 熟悉餐厅的点餐系统和流程，确保订单的准确性和及时性。
2.5 客户投诉处理- 研究如何应对客户的投诉并妥善解决问题。
- 练处理客户投诉的场景，提供有效的解决方案，并保持良好的客户关系。
3. 培训方法- 培训将采用结合理论研究和实践操作的方式进行。
- 提供案例分析和讨论，帮助服务员理解和应用所学知识。
- 设置模拟练，让服务员在实际情境中运用所学技能。
4. 培训评估- 培训结束后将进行培训评估，以了解培训效果并提供个人指导。
- 评估内容包括知识掌握程度、技能应用能力和态度改善等。
5. 培训时间和地点- 培训时间：预计为期3天，每天工作时间。
- 培训地点：餐厅内的培训室或指定的培训场所。
6. 培训人员本次培训将由餐厅的经理和资深服务员进行指导和讲解，以其丰富的实践经验为依托。
7. 培训效果跟踪在培训结束后，将设定一定时间进行后续跟踪，以确保培训效果的持续改善。
---以上为餐厅服务员业务培训方案的简要介绍。
如有任何问题或建议，请随时与我们联系。
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餐厅服务员培训课程安排
初级餐厅服务员项目鉴定范围鉴定内容配分备注基础知识职业道德知识一、职业道德25%1.道德2.职业道德3.餐饮服务人员4、加强职业道德修养的方法饮食卫生知识二、饮食卫生知识1、食品卫生基础知识2、食品卫生质量的鉴别方法3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病4、饮食业食品卫生制度5、中华人民共和国食品卫生法礼节礼貌三、礼节礼貌1、礼节礼貌基础知识2、礼节礼貌在服务工作中的重要性3、服务中礼节礼貌的基本要求4、仪表仪容5、淡妆上岗饮食风俗习惯四、饮食风俗习惯1、中华饮食文化习俗2、我国兄弟民族饮食文化习俗3、主要客源饮食文化习俗4、主要节日饮食文化习俗服务安全知识五、服务安全知识1、人身安全2、财产安全3、服务环境安全专业知识接待服务知识一、接待服务10%1、餐厅服务员一般接待知识2、中国菜基本知识餐巾折叠知识二、餐巾折叠10%1、餐巾的作用和类型2、餐巾折花的造型与技法3、中餐餐厅折花二十例4、餐巾折花摆放的艺术性端托服务知识三、端托服务10%1、托盘使用知识2、理盘3、装盘4、端托服务摆台服务知识四、摆台服务10%1、选择餐台2、铺台布3、摆台酒水知识五、酒水知识10%1、酒类基本知识2、饮料基本知识3、选酒（饮料）与开启4、斟酒服务上菜及撤换用具知识六、上菜服务15%1、介绍菜品2、上菜七、撤换菜品及餐、酒用具10%1、撤换菜肴、食品2、撤换餐、酒用具3、撤换毛巾、口布和台布技能要求项目鉴定内容及要求配分比例备注中餐宴会摆台一、仪容仪表要求：80% 1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净；2、男，胡须剃净，女，淡妆；3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油；4、店服干净，无破损，熨烫挺括；5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女，浅色，干净无破损；6、不佩带首（手表、结婚戒指除外）7、微笑、目光平视，自然。
二、中餐宴会摆台三、摺十种盘花四、斟倒啤酒、白酒摆台总体效果：1）操作时间不超过15分钟2）动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品；3）台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。
餐饮服务培训计划5篇
餐饮服务培训计划5篇想要在工作中有更大的进步，必须学写培训计划，我们写培训计划之前一定要有结合培训思考的过程，下面是网作者为您分享的餐饮服务培训计划5篇，感谢您的参阅。
餐饮服务培训计划篇1一、培训目标：为了进一步树立餐厅服务亮点，提升餐厅服务质量，使新进员工尽快的掌握岗位技能和服务要求，给顾客提供规范、周到的、优质的服务水平，提升餐厅的品牌影响力。
二、培训对象：新入职员工三、培训内容安排1.培训项目：礼仪培训目标：掌握礼仪操作标准2.培训项目：仪容仪表培训目标：统一标准规范3.培训项目：礼貌礼节培训目标：提高员工的礼貌素质4.培训项目：服务流程培训目标：提高员工的服务质量5.培训项目：摆台培训目标：掌握摆台技能6.培训项目：托盘培训目标：掌握托盘技能7.培训项目：斟酒培训目标：掌握斟酒技能8.培训项目：口布折花培训目标：掌握口布折花技能9.培训项目：常用酒水知识培训培训目标：提高酒水服务质量10.培训项目：菜品知识培训培训目标：提高特色菜品操作技能11.培训项目：特色菜品培训目标：了解菜品结构知识12.培训项目：心态服务意识培训培训目标：建立良好工作心态13.培训项目：职业道德培训培训目标：提高服务质量14.培训项目：突发事件紧急处理培训目标：提高员工的应变能力15.培训项目：消防安全知识培训培训目标：提高员工的安全防范意识四、培训考核培训考核安排在培训后的一周内，分为笔试考核和实操考核相关的业务知识理论内容进行笔试，摆台考核、礼仪实操考核、服务流程考核进行现场实操考试，考核结果记录档案。
五、培训纪律1.培训学员应严格遵守培训时间，不迟到不早退，上课时间不做与培训课程无关之事。
2.培训学员应认真遵守完成上级要求的任务，配合好培训工作。
餐饮服务培训计划篇2一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
给餐饮服务员的培训计划
给餐饮服务员的培训计划
一、培训目的
本培训旨在提高餐饮服务员的服务水平和专业素养，使其能够更好地满足顾客需求，提升餐厅整体服务质量。
二、培训内容
1.服务礼仪
–问候客人
–倒酒、上菜礼仪
–处理投诉技巧
2.餐饮知识
–菜单介绍
–酒水知识
–特色菜品推荐
3.团队合作
–分工合作
–协调沟通
–团队精神培养
4.安全卫生
–食品安全知识
–店内清洁卫生
–紧急情况处理
三、培训方式
1.理论讲解：专业讲师开展课堂教学，介绍相关知识和技能。
2.实际操作：现场模拟训练，让服务员亲自操作，加深理解。
3.角色扮演：模拟餐厅情境，进行角色扮演练习，提高应对能力。
四、培训计划
•第一周：服务礼仪和餐饮知识培训
•第二周：团队合作和沟通训练
•第三周：安全卫生和紧急情况处理实操
五、培训考核
1.理论考核：培训结束进行笔试，考核培训知识掌握情况。
2.实操考核：模拟真实情境，考核服务员实际操作能力。
六、培训效果评估
1.顾客反馈：定期收集顾客反馈意见，评估服务水平提升情况。
2.内部评估：定期跟进服务员表现，评估培训效果，及时调整培训计划。
结语
通过以上培训计划的实施，相信餐饮服务员们能够提高自身的服务意识和专业
能力，为餐厅的发展做出更大的贡献。
让我们共同努力，打造一个更加优质的用餐体验！。
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配分比 例
相关知识
中餐宴会 6、不佩带首（手表、结婚戒指除 摆台 外）
60%
7、微笑、目光平视，自然。
二、中餐宴会摆台
三、摺杯花十种
四、斟倒红酒、白酒
摆台总体效果：
1）操作时间不超过15分钟。
2）动作协调，干净利落，不碰撞、 不损坏餐具与物品；
3）台面整齐美观、对称、距离匀、 卫生、方便使用。
一、手法正确、熟练、优美
5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；
袜，男深色；女，浅色，干净无
破损；
中餐宴会摆
台
6、不佩带首（手表、结婚戒指除
80%
外）
7、微笑、目光平视，自然。
二、中餐宴会摆台
三、摺十种盘花
四、斟倒啤酒、白酒
摆台总体效果：
1）操作时间不超过15分钟
2）动作协调，干净利落，不碰 撞、不损坏餐具与物品；
备注
3）台面整齐美观、对称、距离 匀、卫生、方便使用。
七、撤换菜品及餐、酒用具
1、撤换菜肴、食品 10%
2、撤换餐、酒用具
3、撤换毛巾、口布和台布
技能要求
项目
鉴定内容及要求
配分比 例
一、仪容仪表要求：
1、男发后不过领，侧不过耳，整 齐干净；女发后不过肩，前不遮 眼，整齐干净；
2、男，胡须剃净，女，淡妆；
3、指甲干净、剪齐，女士不涂指 甲油；
4、店服干净，无பைடு நூலகம்损，熨烫挺 括；
1、餐巾折花技艺
10%
2、中餐餐厅折花三十例
四、摆台服务
摆台服 1、餐前准备 务知识 2、中餐宴会餐台布局与摆放
10%
3、西餐宴会餐台布局与摆放
专业知
五、酒水知识
识
酒水知 1、特殊酒水开启
识
2、特殊酒水服务
10%
3、酒水保管
五、分菜服务
1、分菜 10%
2、分鱼
分菜服务 3、整形、造型菜拆分 知识 六、餐、酒用具管理
1、餐、酒用具的配备使用
15%
2、餐、酒用具的合理保管
相关知 识
外语应用
餐厅常用英语的应用
10%
项目
技能要求
鉴定内容及要求
一、仪容仪表要求： 1、男发后不过领，侧不过耳，整齐 干净；女发后不过肩，前不遮眼， 整齐干净； 2、男，胡须剃净，女，淡妆； 3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲 油。 4、店服干净，无破损，熨烫挺括； 5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损； 袜，男深色；女，浅色，干净无破 损；
3、中餐餐厅折花二十例
4、餐巾折花摆放的艺术性
三、端托服务
1、托盘使用知识
2、理盘
10%
3、装盘
4、端托服务
四、摆台服务
1、选择餐台 10%
2、铺台布
3、摆台
五、酒水知识
1、酒类基本知识
2、饮料基本知识
10%
3、选酒（饮料）与开启
4、斟酒服务
上菜及 撤换用 具知识
六、上菜服务
1、介绍菜品
15%
2、上菜
分鱼 技术
二、汤汁不洒滴
10%
三、鱼脊骨完整，分量均匀
一、符合出菜顺序
二、品种搭配合理
拟定菜单
20%
三、荤素搭配合理
四、符合就餐标准
一、餐厅服务用语英汉互译
英汉互译 及知识问
答
二、答案完整，语言表达清楚流 利，反应敏捷
10%
三、注意语音语调
配分 25%
1、中华饮食文化习俗 饮食风
备注
俗习惯 2、我国兄弟民族饮食文化习俗
3、主要客源饮食文化习俗
4、主要节日饮食文化习俗
五、服务安全知识
服务安 1、人身安全 全知识 2、财产安全
3、服务环境安全
一、接待服务
接待服 务知识
1、接待服务的基本要求
10%
2、中、西式早餐接待服务
二、餐巾折叠
餐巾折 叠知识
初级餐厅服务员
项目
鉴定范围
职业道德知识
饮食卫 生知识
基础知 识
礼节礼 貌
饮食风 俗习惯
鉴定内容 一、职业道德 1.道德 2.职业道德 3.餐饮服务人员 4、加强职业道德修养的方 法 二、饮食卫生知识 1、食品卫生基础知识 2、食品卫生质量的鉴别方 法 3、预防食物污染、食物中 毒和有关传染病 4、饮食业食品卫生制度 5、中华人民共和国食品卫 生法 三、礼节礼貌 1、礼节礼貌基础知识 2、礼节礼貌在服务工作中 的重要性 3、服务中礼节礼貌的基本 要求 4、仪表仪容 5、淡妆上岗 四、饮食风俗习惯 1、中华饮食文化习俗 2、我国兄弟民族饮食文化 习俗 3、主要客源饮食文化习俗
配分 备注 25%
专业知 识
服务安 全知识
接待服 务知识
餐巾折 叠知识
端托服 务知识
摆台服 务知识
酒水知 识
4、主要节日饮食文化习俗
五、服务安全知识
1、人身安全
2、财产安全
3、服务环境安全
一、接待服务
1、餐厅服务员一般接待知 识
10%
2、中国菜基本知识
二、餐巾折叠
1、餐巾的作用和类型
2、餐巾折花的造型与技法 10%
一、手法正确、熟练、优美
分汤 技术
二、汤汁不洒滴
10%
三、份量均匀
英汉互译及 一、餐厅服务用语英汉互译 知识问答 二、餐厅相关知识问答
10%
中级餐厅服务员
项目 鉴定范围
职业道德 知识
饮食卫 生知识
基础知 识
礼节礼 貌
中级餐厅服务员 鉴定内容
一、职业道德 1.道德 2.职业道德 3.餐饮服务人员 4、加强职业道德修养的方法 二、饮食卫生知识 1、食品卫生基础知识 2、食品卫生质量的鉴别方法 3、预防食物污染、食物中毒和 有关传染病 4、饮食业食品卫生制度 5、中华人民共和国食品卫生法 三、礼节礼貌 1、礼节礼貌基础知识 2、礼节礼貌在服务工作中的重 要性 3、服务中礼节礼貌的基本要求 4、仪表仪容 5、淡妆上岗 四、饮食风俗习惯