食堂安全卫生管理规范
《食堂安全卫生管理规范》
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制定部门：品管部
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1.0目的
为了完善食堂管理体制，切实有效地加强各环节的管理，符合食品卫生标准，杜绝安全事故，所制定的厂内管理规范。
2.0范围
公司范围内食堂(含厨房和就餐区)，包含食堂所有工作人员的管理、所有设备、器皿管理及安全卫生管理。
3.0职责
3.1人事行政部门负责对食堂的安全卫生的监督管理，并将公司在职业安全卫生体系方面的要求转达食堂执行。
3.2食堂负责公司厨房内部的安全卫生管理以及人员的健康管理。
4.0程序
4.1食堂卫生管理要求
为了确保公司就餐员工的身体健康，保证食堂办公休息场所、食堂仓库、食品储存区、操作间和就餐环境的清洁卫生、干净整洁，保证食品和各类餐具符合卫生要求，规定如下:
4.1.1工作人员须着工服并做到三勤:勤剪指甲，勤理发，勤换衣。
4.1.2工作人员须保持自己责任区干净整洁，各类垃圾处理符合废弃物分类要求并及时清理。
4.1.3严禁在食堂区域吸烟，禁止随地吐痰，乱扔垃圾。
4.1.4切熟菜，打汤、菜人员必须事先消毒液洗手，并戴口罩进行操作。
4.1.5厨具应及时清除油诟，洗刷干净，餐具及时清洗，并做到: 一浸泡、二洗、三冲、四过﹐五消毒，消毒时间应不少于60分钟。
4.1.6食物原料加工时要彻底处除不可食用部分，清洗干净。
4.1.7蔬菜加工好浸泡后再进行反复清洗，直到洗凈为止。
4.1.8切熟菜须用专用熟菜砧板，切菜前砧板和刀用开水冲洗三次或事先放入消毒柜消毒。4.1.9食物冷冻时按冰箱上的标识生，熟食分开保存。
4.1.10剩菜时青菜不过顿，炒菜不过夜.剩饭剩菜注意保存。
4.1.11每餐烧好的菜必须留样，保留48小时，以备查验。
4.1.12及时清理下水沟、管道，保护好隔网，保持水道畅通。
4.1.13加强对保质期的确认，严禁加工过期和腐烂变质规的原料，一经发现及时向上汇报。
4.1.14仓库、厨房、办公室、休息间以及就餐环境应保持-五净:灶面净、货架净、桌面净、凳子净、地面净；双齐-桌子齐、凳子齐。
4.1.15食堂人员必须定期根据国家法律要求进行身体健康检查。
4.1.16所有采购的食物必须要求厂家提供相关的合格证明。
4.1.17相关的安全卫生监测设备必须定期进行校验（消毒柜温度计等）。
4.2食堂切配管理要求
为了规范切配人员的操作，充分发挥现有的伙食费用，配合炒菜人员能做出色、香、味、形俱佳的菜肴，对切配人员规定如下:
4.2.1根据菜谱安排，由厨师确定当餐菜的加工要求。
4.2.2负责切配的带班长负责对切配要求进行安排和实施。
4.2.3蔬菜加工时，操作人员应严把清洁卫生关，只有当符合卫生要求时才能开始切配。
4.2.4切配人员应严格按规定的要求:大小、长短、厚薄、等均匀切配，不得自行处理。
4.2.5蔬菜切配过程中如果发现有杂草、昆虫、黄叶、泥沙等杂物时，应立即整理干净再切配。
4.2.6禁止加工腐烂变质的荤菜，一经发现，应立即向上汇报。
4.2.7 切配现场，推车、菜筐等物不得随意摆放应随时保持现场留有必有的通道，以利于避免安全事故和工作效率的提高。
4.2.8 切配过程中所产生的垃圾尽可能利用前面工作已经空出的空箱(袋)，做到边产生边装
起来，尽量避免直接把垃圾扔在地面上。
4.2.9切配后的食物要按卫生要求进行妥善存放，注意防止鼠虫害。
4.2.10切配熟食时，刀具、砧板要严格按要求清洗。
4.3食堂烧菜管理要求
为了规范食堂炒菜、烧汤、蒸饭人员的工作要求，力求色香味俱佳，满足就餐人员的口味，对相关人员规定如下:
4.3.1厨师班长根据当餐菜的要求确定出炒菜方法和要求，并及时传达至每一位相关者。
4.3.2炒菜工作人员必须按上司的规定要求进行操作，禁止擅自处理。
4.3.3炒菜人员对配制好的原料进行把关，禁止使用变质的原料。
4.3.4切配好清洗等待烹饪烧制的装菜筐，禁止直接放在地面上。
4.3.5炒菜人员必须做好炒菜前的一切准备工作，各种配料必须事先准备充足，避免操作时出现紧急情况。
4.3.6炒菜时必须烧熟煮透，防止外焦内生现象，避免食物中毒。
4.3.7对单个品种较多的菜，按要求分批炒，每批各种配料要分配均匀，避免出现质量不稳定的情况。
4.3.8要求要过水、过油的菜一定要进行过水和过油处理。
4.3.9炒菜时要掌握好菜的口味，注意味精的用量，做到咸淡、辣味适中。
4.3.10烧汤前备好原料，注意掌握汤的味道，咸淡要适中。
4.3.11蒸饭前须把米洗干净，发现米质有问题时及时向上反映。
4.3.12烧菜人员工作时间内严禁私自离开厨房，随时准备应急之需，保证食堂正常开餐。4.3.13灶台相关人员的操作必须符合食堂卫生管理要求，保证灶面、钢架、竹筐、菜盆、地面等干净卫生。
4.3.14炒菜时如油烟过大，必须开启抽烟系统，并定期检查。
4.4食堂物品存放管理要求
为了使食堂整体环境整齐有序，避免因物品存放不当而出现遗失、散乱以及不安全等现象，避免因食物保存不善而出现浪费中毒等问题，制定以下规定，望食堂全体工作人员遵照执行: 4.4.1食堂物品分类
4.4.1.1非食物性用(物)品
*劳保用品:衣、鞋、帽、围裙、毛巾、手套等；
*厨具用品:锅、蒸笼、汤痛、菜筐、菜盆、饭盆、锅铲、菜勺、调料罐等；
*就餐用品:汤碗、饭盆、饭勺、筷子、餐桌、凳子、椅子等；
*加工用品:刀、砧板、打蛋机、面条机、和面机、揉面机、绞肉机、切肉机、豆浆机等；
*办公用品:文件柜、活页夹、资料、复印机、办公桌等；
*其它物品:洗洁精桶、水管、灭火器、推车、货架、物品柜、水、纸巾、消毒用具、各类杂物、各类小用品、各类废弃物等。
4.4.1.2非食物类物品摆放管理
4.4.1.2.1劳保用品
*各相关场所准备挂衣服的挂钩；
*工作人员需要临时放置衣服或帽子时不得乱放，必须挂在衣钩上；
*不使用的鞋子必须整齐放置于指定的区域(地点)，不得随手乱放；
*鞋子临时放置时尽可能放在较隐蔽的地方，要摆放整齐；
*围裙.毛巾及手套等的放置应与衣服放置一样，应挂放指定的地方.
4.4.1.2.2厨具用品
*不使用的锅应清洗干净，舀尽水，放置于灶上
*蒸笼用毕后，清理干净，整齐迭好放在指定的地方；
*汤桶装汤时不得放置于推车上，放在靠路边的地方；装汤完毕后应尽快送到目的地；使用完毕后要放在指定的地方；
*菜筐、菜盆、饭盆应及时回收、清洗，整齐迭加放置；
*锅铲、菜勺等其它炒菜、烧汤工具在使用过程中，注意放置方法，以免影象他人行走或工作，避免造成不必要的问题；
*调料罐及其他放调料的用品注意存放位置，摆放整齐。
4.4.1.2.3就餐用品
*汤碗、餐盘等就餐工具应按要求清洗消毒后放在指定的地方，不得到处乱摆放，不得随便挪作他用；
*餐桌、板凳平时要擦拭干净，按要求摆放整齐。
4.4.1.2.4清洁用品
*公用清洁用品应规划专门放置区域，规定放置要求；
*卫生大扫除后自觉把清扫工具按要求放置于指定地方；
*负责搞卫生的人员要靠墙放置好各垃圾回收桶；
*任何人员不得随意挪动垃圾回收桶；
*擦布不得随手乱挂，工作完毕后应统一放置( 晾晒)于较隐蔽的地方。
4.4.1.2.5加工用品
*办公椅摆放端正。
4.4.1.2.6 其他用品
*洗洁精桶使用前后要整齐摆放于指定的地方；
*灭火器.消防水带等必须放置于指定地方，非紧急情况禁止动用；
*仓库内物品要求标识清楚、摆放整齐；
*水管、推车使用完毕后存放于指定地方；
*货架摆放于靠墙的地方，注意支撑是否稳当；
*其他小物品的放置即不能散乱，也要防止丢失，摆放整齐有序；
*废弃物按要求分类，存放于回收桶内，并及时回收；
*其他未明确的物品在摆放时同样注意整齐、美观、安全。
4.4.1.3食物类物品
*粮油类:大米、面粉、豆类、油等；
*肉类:冷冻品、新鲜品、生食(半成品)、熟食、家禽肉、水产品等；
*蔬菜类:青菜、萝卜、瓜、白菜等；
*调料类:盐、醋、味精、酱油、花(辣)椒、姜葱、大蒜等；
*其他类:水果、干货、咸杂品、蛋类、剩饭菜、各类小食品等。
4.4.1.4食物类物品保存管理
4.4.1.4.1粮油类
*做好防潮防鼠工作，事先准备卡板放于地面，确保通风良好，堵塞好有缝隙的地方；
*各类粮油食物要分别堆放在一起，不得相互间混放；
*随时保持地面、墙以及货架干净卫生；
*抽油结束后，要用物品盖好出口；
*刀、砧板使用完毕及时清洗，刀应及时放置柜中保存；
*未经同意不得调整各类机器的位置；
*各类机器用毕后要做好清洁、清理工作，并做好防尘工作.
4.4.1.4.2肉类
*妥善保存购回的肉制品，避免因管理不善而出现的变质、鼠虫害；
*购回的冷冻品按要求整齐放入冰柜中保存；要立即加工的，放置于加工间；
*保存时，禁止生食熟食混放同一个冰柜；
*从冰柜内拿出的食物须解冻时，应掌握好解冻的时间，避免解冻时间过长造成腐烂；
*水产品购回时不加工需冷冻刊应及时置于冰柜保存。
4.4.1.4.3蔬菜类
*蔬菜购回时，及时卸入指定加工间，晚班使用的菜的放入仓库临时存放；
*蔬菜堆放时，要注意堆放高度，避免造成不必要损失；
*没有加工完的菜应有秩序的堆放，不得随意放置。
4.4.1.4.4调料类
*仓库应归划专门的调料放置区，作好标识；
*各类调料应整齐放置于专门的区域；
*申领时根据先进先出的原则发放；
*仓库内和各操作间现场的调料品要妥善保管，做好防尘，鼠虫害等工作；
*及时回收或妥善保管各餐桌上的调味品，做好防尘，鼠虫害等工作；
4.4.1.4.5其它类
*卸水果时要小心轻放，大量采购堆放时要限制高度；
*干货、咸杂类、蛋类应存入仓库指定地方，注意防潮；
*剩饭菜如果确定要再食用，如放入冻柜则要注意生熟食分开存放，如果临时放在点心房，则要放入有砂窗的柜子内，以防蚊蝇鼠虫害；
*各类小食品的放置要防止鼠虫害，摆放要整齐有序；
*其他未明确他的食物存放必须做好安全防范工作。
4.5食堂安全管理要求
为了保障员工的生命健康，杜绝各类事故的发生，确保公司的财物不受损失，制定以下规定，望全体人员自觉遵守。
4.5.1上班期间工作人员必须穿规定的工鞋，严禁出现着高跟鞋、拖鞋现象。
4.5.2切配完毕后，及时清洗切菜工具并放入专用柜保存，禁止随意乱放。
4.5.3烧汤或烫菜放水时，其水位应控制在锅的八成满的位置处。
4.5.4使用油锅时，放油量应以锅的六七成满的高度为准，油温不得超过九成，食品要经过干燥处理后再下油锅。
4.5.5油炸时，禁止抛扔食物，应分两侧从锅边放入。
4.5.6烧好的汤与稀饭装桶以后，尽快抬开灶边。
4.5.7工作人员在抬物行走时应随时想到地面潮湿打滑，避免出现摔跤情况。平时工作时间禁止打跳、疾跑。
4.5.8控制推车速度，注意道路状况，避免撞到人、墙面(柱)及其它物品。
4.5.9存放物品时要整齐堆好，不要超高，注意是否会有物品掉落以放造成伤害事故。
4.5.10打扫清洁卫生时，严禁把水溅入电器或电源开关内。
4.5.11工作时注意不要损坏电源线路，出现漏电而造成伤害事故。平时加强身边电源线路的检查，如发现有破损、断线等问题应及时报告处理。
4.5.12同事之间要和睦相处，不明事项多向同事、上司咨询，严禁出现吵闹打架现象，绝对禁止用手中的工具，或拿其它用具威胁对方。
4.5.13保持安全通道畅通，严禁乱动消防设施、设备。
4.5.14根据实际情况平时大小会议所强调的有关安全方面的注意事项。
5.0相关文件
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
6.0相关记录清单
《食堂安全卫生检查表》
食堂文明服务公约
食堂文明服务公约 1．讲文明、讲礼貌、对内不搞特殊化，对就餐者一视同仁,热情周到。 2．工作讲究效率，做到准时开饭，热饭、热菜。 3．关心照顾病号，尊重少数民族饮食风俗习惯，给单身职工做生日饭，搞好节假日伙食调剂。 4．每月召开一次伙委会，主动征求就餐者意见，解决就餐职工提出的合理要求。 5．绝对多数就餐群众对食堂服务态度好。 就餐制度 1．凡在食堂就餐人员，必须遵守食堂的各项规章制度。 2．食堂就餐人员一律在窗口买饭，不准非工作人员进入操作间。 3．在食堂就餐的全体人员一律不准将食堂的一切用品用具带出食堂。 4．就餐人员应保持餐厅的卫生，不准随地吐痰和乱扔脏物。 5．就餐人员，就餐时应吃多少，买多少，以免浪费。 6．就餐人员对食堂有意见可以正面提出，不得无理取闹。 厨机具管理制度 1．食堂在用的炊事机械设备要登记造册，有运转记录，并有专人负责。 2．坚持对设备定期检查维修，使设备处于完好状态，不带病工作，确保安全。 3．在用设备必须按要求使用，不准随意拆卸，随便借用。 4．要做到设备摆放整齐，保持清洁卫生。 食堂防蝇灭鼠制度 1.有专门的工作人员负责防蝇灭鼠。 2.定期投药，做到彻底。 3.必须有防蝇工具和喷雾器。
4.彻底消灭蝇、鼠孳生地。 5.防蝇、灭鼠工作要定期检查，与奖金挂钩，奖罚分明。 6.食品库设有鼠箱和捕鼠器。 食堂留样制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉； 食堂库房管理制度 1.库房存放食品须堆放有序，保证先进先出，要求隔墙离地存放，与室外不能有相通的洞。 2．及时有效的做好三防工作（防潮、防水、防蝇）。 3.库中物品摆放不靠墙，保持良好的通风，随吃随买，存放不过多，当周吃当周用。具体保管要求如下： 米：根据大米发热较快的特性，必须加强检查，注意粮堆内湿度的变化；不用高温烘烤，不干燥过度；防治米的虫害，加强运输工具、仓库的消毒处理。 面：保持干燥，水分控制在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做好防虫；搞好环境卫生，保持袋具清洁卫生，做好防尘、防鼠工作。 油：储存要有专用的油桶，密封储存；储存时温湿度要适宜，通风良好；储存的容器定期洗刷。 4.库房、粗加工间及烹饪间要分开。
厨房安全操作规程完整
一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉（切片）机安全操作规程打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏（保鲜）柜安全操作规程电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程
厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 1. 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。 2. 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。 3. 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥 的环境中工作。 4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。 5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷 凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。 6. 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵 塞。 7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。 二、事故预防操作规范 事故 类型预防操作规范要点 1. 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。 食品 2. 防止细菌在食物上繁殖。 中毒 3. 有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。 4. 注意食品本身含有的毒素。 1. 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。刀伤 2. 不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。创伤 3. 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 word 可编辑.
食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度 为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度： 1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。 2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证，有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训合格后方可上岗。 3、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。 4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。 5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。 6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。 7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。 8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，
分类存放，不得混放。 9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。 10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。 11、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。 12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 中铁三局集团疾病预防控制中心 二0一一年一月
食堂（餐饮）服务人员安全卫生要求 1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。 2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。 3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。 4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。 5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。 6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。 7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。 中铁三局集团疾病预防控制中心 二0一一年一月
疫情期间食堂管理办法(最新)
为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保职工的生命安全。食堂作为人员密集场所，根据公司防控要求，落实有效的防控，特制定本措施。 一、食堂作业人员管理 1、通知湖北籍的职工，以及在疫区经停、与患者(含疑似)有接触史的暂不回温上班，如已回温的，要求其自行居家隔离14天并上报公司防控领导小组; 2、每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录; 3、持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换; 4、加大对职工疫情防控知识培训，确保职工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。 二、食堂环境消毒管理 1、加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用; 2、就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。 三、食品加工管理 1、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透; 2、从业人员上岗前应规范洗手、消毒; 3、保持经营场所清洁、卫生和空气流通。 四、职工就餐管理 1、就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除对排，相同朝向; 2、对人员较多的企业，因实行分时就餐。鼓励有条件的职工回工位就餐; 3、需要集中就餐的，实行分组就餐，组长实时掌握组内人员的健康状况;
3、食堂统一安排套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发; 4、套餐按量分大小(按需取用)，勺子随餐盘发放不可自取; 5、防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒;除用餐外请勿摘下口罩;按部门分组入座，不面对面用餐;用餐时请勿交谈、缩短时间;不传递、不接受他人传递的菜肴;用餐结束，尽快离开餐厅。 6、供餐时段安排 餐次早餐中餐晚餐 供餐时段 07:00-09:00 11:00-13:00 16:00-18:00 餐次夜宵1 夜宵2 夜宵3 供餐时段 20:00-21:30 00:00-02:00 04:00-05:00 五、防控知识宣传 1、利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力; 2、餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。 一、就餐原则 (一)盒式分餐制： 1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。 2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合); 3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除; 4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;
食堂食品卫生安全管理制度
食堂食品卫生安全管理制度 一、食品采购 经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 1、禁止采购以下食品： （1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。 2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中 心温度不低于70度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。 四、食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到： （1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 五、剩饭剩菜的处理 1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。 2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。 3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。 4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。 六、食堂留样要求的记录 1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，
建筑工地食堂各项制度
食堂管理制度 一、食堂工作人员必须全心全意为职工服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 二、食堂工作人员自觉接受项目部监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 三、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 四、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。 五、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。 六、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 七、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 八、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。 九、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 十、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保职工的身体健康，结合项目部实际情况，特制定制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持健康证上岗。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
食堂安全操作规程.
山东瑞丰高分子材料股份有限公司 食堂安全操作规程 食堂食品卫生“五.四”制 一、从原料到成品实行“四不制度”1、不买腐烂变质的原料；2、不收腐烂变质的原料；3、不用腐烂变质的原料；4、不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食物与杂物、药品（物）隔离；4、食品与天然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。 四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包干负责）。 五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 1、刀伤、创伤预防操作规程： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 2、扭伤预防操作规程： （1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 3、烫伤预防操作规程： （1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹
4、触电预防操作规程： （1）所有电器设备必须安装安全接地线。 （2）员工须按电器设备操作方法操作。 （3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （5）使用完电器后，应立即切断电源。 5、火灾预防操作规程： （1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。 食堂消防安全操作规程 为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。 一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。 二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。 三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。 四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。 五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。 六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏
餐厅厨房安全卫生管理规定
餐厅厨房安全卫生管理规定 前言 1.目的 为了完善食堂管理，为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 2.适用范围 本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 3.责任 餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行；安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。 第一章食品安全卫生管理规定 第一节人员管理规定 一、食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证），方可 上岗； 二、上班前不许酗酒，工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动； 三、上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手套，不准 穿拖鞋，头发梳理整齐置于帽内； 四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项 链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水； 五、个人卫生做到五勤：勤洗手（清洗小臂和手）、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡 须、勤换洗工作服； 六、个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放 置。 第二节食品安全卫生管理规定
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体的大事，必须引起厨房工作人员上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生制度。 一、熟食品烧熟煮透，食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时；隔餐熟 制品食用前充分加热； 二、切熟食与生肉的刀具、桉板分开使用，盛放原料、半成品、成品的容器交叉 使用前必须清洗，不存在交叉污染； 三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖； 四、用餐前,餐饮用具勿必清洗干净，存放在干净且专用的容器内； 五、使用的食品、原料符合食品卫生标准，并与供应商建立长期合作伙伴关系， 保证食品安全； 六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态； 七、食品储存时不存在生熟混放（不同容器，密封保存）；食品或原料不与有毒 有害物品存放在同一场所； 八、无超过保质期食品.无腐败变质食品； 九、地面保持清洁，排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣；夏季门、窗需安装防 蝇设施，无蟑螂、无老鼠等；风沙等恶劣天气应及时关闭门窗，防止门窗损坏及沙尘对食物的污染； 十、及时清理泔水桶，非用餐时间需盖盖摆放，泔水桶和垃圾桶需分开投放；清 洁用刷子、抹布需定期更换； 第三节安全进货管理规定 一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品， 如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果； 二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品； 三、禁止采购超过保质期限的食品； 四、痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货；
机关食堂管理问题及对策
机关食堂管理存在的问题及对策建议 2014年6月4日，由于职工食堂承包合同到期，并且管理中存在诸多问题，食堂进行暂时关闭。职工食堂顾名思义就是一个单位为方便本单位职工工作生活等而设立的具有一定福利性质的后勤保障机构，它不具备盈利性质。为省心省力，我们采取了与餐饮公司承包经营的管理模式，签订了合作合同。但在合同履行中，我们发现管理主要存在许多问题，为进一步加强食堂管理，为职工提供优质服务，提出以下意见和建议。 一、食堂承包管理存在的问题 （一）餐饮公司为了追求自己的利润最大化，以减少成本支出来获取最大利润的一部分，成本支出的减少意味着菜品质量在很大程度上出了问题，饭菜的花色品种呈现单一化，饭菜品种重复，最终导致了就餐职工埋怨不断。 （二）驻楼各单位费用承担不均，食堂就餐单位涉及局机关、运管处、农管处、海事局、邮政局等。运管处承担厨师及服务人员工资，农管处负责其他费用，但是由于费用支出没有明确，造成了个别单位支出不及时。餐厅厨具、餐具损耗无单位负责。 （三）单位补足资金结算不及时。个别单位存在每位就餐人员5元补足资金及其他就餐安排资金结算不及时的问题。在一定程度上影响了餐饮公司服务质量。
二、下一步管理措施 根据市交通运输局安排，指定市运管处负责餐厅食堂的管理。为加强管理，为职工提供满意的午餐服务，我们将采取直接管理的方式，经安排单位专门人员进行策划管理，通过公开招聘厨师、服务人员，根据实际的就餐职工和潜在的就餐职工人数安排职工就餐。 一是通过建立健全管理制度，譬如质量制度、卫生制度、食品安全制度、财物（设备）管理制度、采供制度、考核制度等相关制度，以制度来管理人，以制度来促进菜品质量的提高，以保证单位广大职工的饮食健康。 二是采取定期座谈咨询活动，征询驻楼各单位职工代表对食堂饭菜质量、服务的意见和建议，加强整改，争取职工最大满意。 三是食堂食材采买、原料供应定期公示。每周一对上周食堂原料使用、采买情况进行公示，让职工做到清楚明了，就餐放心。 四是在菜品创新、花色品种、满足不同口味和饮食习惯等方面，灵活多样，既有一定时段内固定的菜谱，又能根据时令进行及时调整。 三、费用支出建议 在餐厅费用支出上，应该进行进一步明确。厨师、服务员工资由市运管处负责，食堂水电费、燃气费、厨具损耗等费用进行统一核算后，由驻楼其他单位均摊。同时，就餐补
食堂就餐管理制度(最新篇)
食堂就餐管理制度 食堂就餐管理制度 为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法; 一、就餐时间 1、中餐： 12： 0012： 30 晚餐： ： 3018： 00 2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。 3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。 二、伙食费用 1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元餐，开壹餐，每人扣生活费50元月，开全两餐，每人扣生活费100元月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元 2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理 1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。 2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套，自行保管，餐具如有遗失需交10元个餐具费。 3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元次。 4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元次。 5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点, 违者罚款10元次。 6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元次。 7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元次。 对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理。 附送： 食堂承包经营协议书范本2篇 食堂承包经营协议书范本2篇 食堂承包经营协议书范本篇一
食堂岗位安全操作规程示范文本
食堂岗位安全操作规程示 范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
食堂岗位安全操作规程示范文本 使用指引：此操作规程资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1 目的： 为了保证安全生产，使岗位操作制度化、标准化，规 范化。 2 适用范围： 行政人事处食堂岗位 3 引用标准： 《劳动安全卫生国家标准》 4 所在岗位存在的职业健康安全风险： 机械伤害、食物中毒、触电、火灾爆炸、烫伤、摔 伤、碰伤、割伤等安全风险。 5 安全技术要求： 1、食堂人员必须树立全心全意为职工服务的精神，热
爱本职工作，做到热菜、热饭、热心肠，防止食物中毒，消灭事故。 2、食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到五防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒。 3、食堂人员衣帽、口罩、鞋必须符合安全卫生要求，不准穿凉鞋、不准穿背心操作，接触熟食必须戴好口罩，操作时不可吸烟，取熟食必须使用消毒具。 4、所有生、熟食品及用具必须分开放置，凡是大小便后必须洗手。 5、所有熟食置放时必须全部上罩和加盖，严禁出售变质食品。 6、食堂地面必须保持清洁，不打滑，做到食堂内用餐清洁文明、无潮湿无霉味、无腐烂、无四害。 7、食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。
食堂管理工作方案
食堂管理工作方案 一、组织机构、分工、运作模式 1、组织机构及分工： 主管领导：杜群英（副校长）负责领导、指导食堂工作。 团长：周尚明负责组织、主持食堂全面工作。 会计：赵子云负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安全管理工作。 出纳：梁永海负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。 采购：罗章文负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。 保管：王明清负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。 主厨：黄德强负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排堂内员工的工作。 助厨：袁连昌负责助厨、清洁、机械操作管理。 工人：负责食品加工操作、清洁等工作。 李翠平和面机操作。 任茂华压面机操作。 黄华切肉机操作。 朱碧辉“五灭”操作管理，防毒管理。 袁会豆浆机 郭彩华冰柜操作。 袁彩霞蒸饭柜操作。 执勤：王洪明维护就餐秩序，负责学生就餐安全。 杂勤：江兴孝负责食堂、餐厅的清洁卫生，食堂物资的搬运。 核查组长：杜群英主持监督、核查食堂帐目及管理。 核查员：各班班主任。 2、管理主体运作模式： （1）管理人员：①同工同酬。②分工合作。③轮流值班。 星期一，周尚明星期二，梁永海星期三，罗章文 星期四，王明清星期五、日，赵子云 （2）工人：每日二人执勤，主要由管保管室钥匙的工人负责实行轮转，负责全天值勤、清洁卫生、客饭服务（客饭低于4桌）。 （3）每周执勤管理1人，工人1人（含钥匙管理）。 二、工作宗旨 主体为学生服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，合理定价，以食堂养食堂。 三、工作“五要点”及主张
饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线。主张：以师生为本，增强凝聚力，自主合理经营，以团为家，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋自利。 四、工作运行程序 1、饭票： ①制作印制：由团长、会计报计划，冯德仁印制→ 团长盖章→ 会计盖章→ 出纳销售→ 班主任签字。 ②收票：每顿饭由工人收票，值日团长主管监督，主厨师核实，集体清点汇总，保管员登记。 ③毁票：值日团长、助理、管钥匙的工人，三人在场烧毁。 以上每个环节都必须实行交接签字。 2、采购： ①固定资产：报领导同意→ 三人同行采购→ 保管员验收签字。 ②食品类杂项： 集体主定菜单→厨师提供计划→团长采购议价→采购（把握质量价格）→保管收货登记 （整个过程有出纳、报帐员、教师代表参与市场调查） 3、加工： 检查选取原料→ 粗加工→ 细加工→ 成品品尝登记、留样。 4、销售：按量供菜，保足供饭。 5、信息反馈：回收师生意见，以便改进。 五、工作制度及考勤制度 上班时间：5:00－8:00，午休：1:00－2:00，午饭前备好后不离开，饭前1 5分钟不到场视为缺勤。 1、管理人员： （1）按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关规定另行专项处理。一经发现徇私舞弊的，将退出该管理职务。 （2）认真履行值日责任，负责全天的日常事务，解决突发的问题，处理好当天生活存在的问题，每餐饭提前10分钟参与卖饭监卡、票（以食堂供饭时间为准），严防漏卡、票（召集助手、管钥匙的工人等三人）。饭后清票点数，并报厨师长、保管员登记，然后三人同行，共同将票打包。如果遇到饭、票不合，须查明原因并报总务处。如果不按时到场，迟到5分钟每次扣5元，不到场每顿扣10元。 （3）值日管理人员如遇事缺席，应自己提前调换，保证有序管理。 （4）值日管理人员还要对当天的安全、食品卫生、“五防”清洁进行检查。未履行职责的每项扣2元。 （5）给主厨师提前预报就餐人数。 2、厨师： （1）主厨师应按管理人员的菜单计划提前造好备餐计划，不造计划一次扣
机关食堂管理办法(试行)
机关食堂管理办法(试行)3 为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。 一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工 二、组织领导 （一）成立食堂管理领导小组 组长：白思容 副组长：杨敏任旭 成员：杨奇尤清贵钟明易思铭 袁勇李卫兵周培吴密 （二）食堂管理领导小组职责 1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。 2、每月月底召开一次食堂管理会议： （1）讨论存在的伙食问题； （2）对食堂的运转状况进行评比； （3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。 3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。 4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。 5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。
（三）定期召开食堂工作人员会议 1、传达管理处对食堂的总体要求。 2、向食堂反映员工的要求和意见。 3、帮助食堂提出整改措施。 4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。 三、管理内容 （一）员工就餐须知 1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。 2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。 3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。 如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。 4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。 5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。 6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。 7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由
食堂电器设备安全操作规程
食堂电器设备安全操作规程 为了规范公司安全管理，确保员工生命财产安全，结合云星宇公司食堂实际情况，食堂特制定以下电器设备安全操作规程。 和面机、打蛋器安全操作规程 1、使用前先将和面机清洗干净放入面粉和水，不要过量以免损坏机器。如需要和的面多，需分批多次搅拌，水、面放好后，关上地板，再通电。 2、和面时，要正反两个方面来搅拌，以便使面团和的均匀。 3、如果搅拌不均匀或掉入杂物，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源。 4、搅拌完毕，关闭电源停机取面，每次要清理干净，避免残留物发霉变质。 5、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。 6、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工维修，不得私自拆机维修。 7、使用前，参考使用说明书要求，严格按照操作规程使用，出现问题后果自负。 8、在使用过程中，操作人员不得擅离职守。 烤箱、电饼铛安全操作规程 1、使用前核对电源电压与机体相符，有可靠的接地地线。 2、根据不同的食品设置不同的温度，红灯表示加热，绿灯表示恒温。 3、电热丝通电后有变脆的特性，起落上铛时，不要用力过猛，以免
震断电热丝，工作完毕关闭电源。 4、经常保持机体干净，严禁用水刷洗，确保安全使用。 压面机、饺子机安全操作规程 1、使用设备人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须把长头发盘进工作帽内，不准戴首饰工作，机器没停稳前不得把手升入机器。 2、开机前应先擦干手在按电门，以免发生触电事故。 3、使用前先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。 4、工作结束时，要关闭电源及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈污染。 5、发现故障及时通知专业人员维修。 燃气蒸箱安全操作规程 1、为了确保安全，必须专人使用，未经许可他人不得擅自使用， 2、凡使用人员，必须了解设备的性能，额定气压和操作规程。 3、工作中发现问题，要立即关闭气阀门，放气在维修，凡有破损或阀门失灵，应立即停止使用。 4、装入食品或规定物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外事故。 5、搞好设备的保养和食品卫生， : 冰箱、保鲜柜安全操作规程 1、由保管员或专人，管理和维护。 2、勤检查，勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。 3、每周，三次物品整理，做到物品先进先出的原则，防止菜品积压
员工食堂卫生、安全管理办法
员工食堂卫生、安全管理办法 一、编制目的 为加强和规范公司食堂的安全及卫生管理，确保员工健康用餐，放心用餐，根据国家相关法律法规及地方有关部门的要求，特制定《员工食堂、卫生安全管理办法》。 二、编制依据 《食品安全法实施条例》 《中华人民共和国食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《餐饮服务许可管理办法》 《食品添加剂卫生管理办法》 《餐饮服务食品安全操作规范》 《中华人民共和国农产品质量安全法》 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》。 三、适应范围 员工食堂 四、管理责任部门 办公室为食堂安全、卫生管理责任部门 安全环保部为食堂安全、卫生管理监督部门 五、管理细则 第一条卫生管理要求 1．食堂卫生 （1）根据《食品卫生法》相关规定，食堂承包单位必须按
规定为食堂配备经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员； （2）食堂承包单位必须取得卫生许可证，并悬挂在食堂醒目位置； （3）食堂所有从业人员必须取得健康证方可从业，证件必须随身佩戴或者统一公示，承包单位应当定期为从业者进行体检； （4）食堂管理单位必须为食堂建立食品安全卫生管理制度和责任制度，所有制度要向所有从业人员宣传，要把责任落实到人； （5）食堂承包单位必须为食堂建立设备安全操作规程，悬挂在设备正面或操作人员面前； （6）食堂管理单位必须编制有关防触电、防火、防机械伤害的应急处置方案。要对员工进行应急处置措施培训； （7）公司安环部、食堂管理单位要定期或不定期对食堂安全卫生状况进行检查，发现问题及时督促纠正。同时负责收集员工对食堂安全卫生状况的意见和建议，反馈给食堂管委会和相关领导。 2．操作人员个人卫生 （1）食堂操作人员必须要讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须； （2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； （3）工作期间必须穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套；
食堂安全管理措施
食堂安全管理措施 食堂安全管理措施安全管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本措施。 一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。 二、保证食品必须经检验合格后生产制作，未经检验及检验不合格的产品决不生产制作。采购粮油、蔬菜必须渠道正规、票证等手续齐全，且保证容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品运输、储藏方面无污染。 三、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。饭、菜熟透，不向职工供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。 四、食堂所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对食堂工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对食堂职工进行严格监督、管理。 五、维护好就餐秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。 六、严禁闲杂、陌生人员进入操作间、餐厅。加强水源、电源、煤气管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，
定期清洗水塔，保证用水卫生。 七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。 八、单位要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。 九、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化；安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。 十、成立安全领导小组，安全无小事，防范与未然，从我做起人人做起。 领导小组及成员： 组长：高玉坤 副组长：易军、张力强、屈旭丹 成员：董振金、任增勇、董金花、苏春霞、冯晓月、张迪、王长富、李卫森、杨继欣、李娜、赵秀英、罗海英、王丽华、刘雪研
食堂管理制度
食堂就餐管理制度 前言 为了规范全体员工的就餐，降低的不必要饭菜浪费，让全体员工能吃饱、吃好。根据公司目前实际特制定本制度。 目的 1.规范饭堂就餐、让全体员工就餐更加舒心、快捷。 2.降低饭堂的饭菜浪费。 3.让全体员工明白勤俭、节约、懂得珍惜和感恩。 4.全体就餐人员养成文明、卫生的就餐习惯。 饭堂伙食标准 1.饭堂人员的餐费标准，根据三个月实际使用情况进行汇总后， 取平均值进行核算。 2.其他费用（洗洁精、水、电、厨房物品等）按实际使用三个月 后，取人员平均值进行核算。 就餐时间规定： 公司住宿人员：早上：6:00-6:30 中午：11:00—11:30 晚上：17:30—18:30（因特殊原因除外） 菜式及数量： 湘菜饭堂：1.早上饭堂提供粥、面条、馒头、汤、一个炒菜。 2.午餐、晚餐8人一桌，按三餐一汤的标准提供。 豫菜饭堂：两个菜+粥+馒头
每周提供一次（炒面或其他主食） 节假日加餐根据实际增加相应的菜品。 食堂煮饭阿姨每周周日日，根据季节和时节变化，制定下一周的每天菜品式样，并提交给采购进行采购。 每周一由食堂阿姨公布每日的菜式名称。 饭堂各人员职责 煮饭阿姨职责： 1.负责各自所负责饭堂的每天饭菜的加工制作。 2.负责厨房清洁卫生的打扫。 3.负责餐厅的清洁卫生的日常维护。 4.负责饭菜的分发。 5.厨房日常物品的申请购买。 6.厨房安全的日常检查。（煤气、灶具、电器等） 7. 保证厨房饭菜干净、卫生。 行政后勤人员职责： 1.负责厨房日常清洁卫生的检查。 2.负责厨房申请购买物品的跟进。 3.负责厨房就餐秩序的宣传教育及跟进。 4.负责每月餐费的统计汇总。 5.负责厨房日常事务的管理。 6.对就餐意见的收集、整理、改进。 7.其他部门人员的沟通、协调。
学校食堂安全操作规程
学校食堂安全操作规程 一、设施。学校食堂要按照餐饮业量化分级管理标准的要求进行建筑布局，配备必须的防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施设备。操作加工场所必须有设施（冰箱、冷藏柜、排烟、排水、配料操作台，食用具存放柜、其他各种加工用具等）并保持清洁；有循环通道，保证各工艺流程不交叉污染；地面地砖，墙面瓷砖到顶；主副食库设隔离地的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施；设从业人员更衣室、更衣柜，有洗手消毒设施，配有非手动式的水龙头洗手水池；要设立专门餐具洗消间，专用洗涮水池不少于三个，按清洗流程设置并能满足清洗要求，有充足、有效的消毒设施使用，有充足、完善的餐具保洁设施，与烹调间之间设传递窗；设专用售饭窗口，杜绝现金销售。 二、原料采购。采购原料，要索取检验合格证或化验单工作人员将原材料买回后，有库管员进行验收、登记，初步分捡，分类分区摆放，不得与有毒有害物品同库存放 三、粗加工。副食：1、挑选原材料。2、按蔬菜、荤菜分类进行浸泡、清洗、净洗，盛装在干净容器内。3、通过传菜窗传至加工区。主食：检查面食制作的各种设备，整理现场。 四、细加工。副食：1、洗净后的原材料进入加工区后，进行切菜、配菜两道程序。2、蔬菜、荤菜分开作业，其中切好后的荤菜放置在专门的冷藏箱。主食：分类（大饼、馒头、馅类、糕点类等）分别进行面食制作。 五、烹调。按各种性质的不同分别进行副食烹调和主食制作，将制作好的主食、副食分别盛装在专用容器内。 六、食物留样。主、副食制作完毕后，由专人将各种食物分别留250克，放置于保鲜柜内上锁保留48小时，并做详细记录。 七、销售。1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园禁止出售冷荤凉菜。操作人员必须穿戴洁净工作服、帽。 2、操作人员要认真检查待售食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 3、操作时要避免食品受到污染。 4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒并做到分别使用。 5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。 6、食品在烹饪后至出售前不得超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于摄氏10度的条件下存放。