蔬菜与水果的包装设计
盒马鲜生超市蔬菜和水果的包装方法
盒马鲜生超市蔬菜和水果的包装方法蔬果是到家业务中订单最频繁的品类，在这次疫情中表现尤为突出，即使在卖场陈列销售，蔬果的预包装销售占比也在逐渐加大。
蔬果预包装，一是更有助于保鲜，二是降低损耗，三是可以集中称重降低卖场打理强度。
由于蔬果种类繁多，就必须掌握好一些基本加工方法和技巧。
常见蔬菜小白菜（白菜）：去除枯黄叶、老化叶等后，分别称250-300克，以A2塑胶袋套装并束口或以胶带捆扎已称小白菜中间；青江菜：去除老化、枯黄叶并削去茎较老部分，分别称250-300克，以A2塑胶袋套装并束口，冷藏销售；空心菜（蓊菜）：去除根部组织老化部分，去泥土后，分别称250-300克，以A2塑胶袋套装并束口，冷藏销售；芹菜：清洗根茎部泥土，去除折断茎，分别称250-300克；去叶的以150克称重，冷藏销售；筒莴：去除枯叶及泥土（勿用水），分别称250-300克，以A1塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜销售；格兰菜（芥兰菜）：切除老化茎部，称250-300克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口冷藏销售；甘蔗菜：去除老化叶，称250-300克并排列整齐，以塑胶袋捆扎后置于冷藏柜销售；巴西里（美国香菜）：去除枯黄叶，称50克并使基部整齐，用胶袋捆扎，标价后置于冷藏柜销售；结球莴苣：除去外叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜销售；豌苗：去除老化叶，称150-200克，以A2塑胶袋套装束口；甘蓝菜：切除突出茎部及外叶，以保险膜直接包装，体积较大的用刀对切，标价后置于冷藏柜销售；九层塔：去除有病斑及破损叶，以100克为装盒量，装入M2号托盘，以保鲜膜直接包装于冷藏柜销售；大白菜（包心菜）：切除突出之茎部及外叶，以保鲜膜直接包装，体积较大的用刀对切后与冷藏柜销售；香菜：以水清洗根、茎、叶的污泥及去除枯叶，以100克为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜包装销售；油菜：以水清洗泥土，去根及老化叶等，分别称250-300克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口，调整成扁平状销售；蒜苗：去除根及枯叶，擦去未洗净之污泥，称250-300克，用A3塑胶袋包装，价格较高则称150克；菜头：将原料浸入水中，以丝瓜布洗去污泥，整修后置于冷藏柜中销售；青葱：切去根部，但不要切到葱白部分，留绿色茎叶约5公分长，以A4塑胶袋装4-5根；胡萝卜：将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥并整修，用保鲜膜直接包装，置于冷藏柜销售；。
大班艺术《蔬菜、水果大变身》教案及反思(1)
大班艺术《蔬菜、水果大变身》教案及反思一、教学内容本节课选自大班艺术领域教材第四章《生活中的艺术》第三节《蔬菜、水果大变身》。
教学内容主要包括：引导幼儿观察和了解蔬菜、水果的形状、颜色和纹理；运用蔬菜、水果进行创意拼贴，培养幼儿的想象力和动手能力。
二、教学目标1. 了解和掌握蔬菜、水果的形状、颜色和纹理特点，培养幼儿对生活中事物的观察力。
2. 培养幼儿运用蔬菜、水果进行创意拼贴的能力，提高幼儿的想象力和动手能力。
3. 培养幼儿合作完成作品，提高幼儿的团队协作能力。
三、教学难点与重点教学难点：如何引导幼儿运用蔬菜、水果进行创意拼贴，发挥想象力。
教学重点：掌握蔬菜、水果的形状、颜色和纹理特点，培养幼儿的观察力。
四、教具与学具准备教具：蔬菜、水果实物若干，拼贴范例，投影仪。
学具：剪刀、胶水、画纸、蔬菜、水果模型。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师展示一个用蔬菜、水果拼贴的画作，引导幼儿观察和讨论，激发幼儿兴趣。
2. 观察与讨论（10分钟）（1）教师分发蔬菜、水果实物，让幼儿观察并说出它们的形状、颜色和纹理。
（2）教师引导幼儿讨论如何运用这些蔬菜、水果进行创意拼贴。
3. 示范讲解（10分钟）（1）教师展示一个拼贴范例，讲解拼贴步骤和技巧。
（2）教师现场演示拼贴过程，强调注意事宜。
4. 动手实践（15分钟）（1）幼儿分组，每组选择一种蔬菜、水果进行创意拼贴。
（2）教师巡回指导，解答幼儿在拼贴过程中遇到的问题。
5. 展示与评价（5分钟）（1）每组展示自己的作品，分享创作过程。
（2）教师评价每组的作品，给予肯定和鼓励。
六、板书设计1. 在黑板上画出蔬菜、水果的形状，标注名称和特点。
七、作业设计1. 作业题目：用蔬菜、水果进行创意拼贴，完成一幅画作。
2. 答案：幼儿根据课堂所学，发挥想象力，完成一幅具有创意的拼贴画作。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课幼儿对蔬菜、水果的形状、颜色和纹理特点有了更深入的了解，但在创意拼贴过程中，部分幼儿想象力受限，需要进一步引导。
新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download Tip: This document has been carefully written by the editor. I hope that after you download, they can help you solve practical problems. After downloading, the document can be customized and modified. Please adjust and use it according to actual needs. Thank you!新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程：①预冷处理：收获后立即进行预冷，降低果蔬温度至适宜存储范围，通常为0-10℃，减少田间热，延缓衰老过程。
②分级挑选：按照大小、成熟度、外观进行分级，剔除病虫害及机械损伤产品，保证包装质量。
③适当包装：使用透气性好的材料进行包装，如打孔塑料盒、纸质托盘，保持产品通风，减少水分损失，同时可加入吸湿保鲜剂或气调包装延长保鲜期。
④温度控制：装载前确认冷藏车或冷藏集装箱已预冷至指定温度，根据不同果蔬要求设置适宜温湿度条件。
⑤装载规范：合理码放，避免挤压，保持空气流通。
使用隔板或分层堆放，防止交叉污染，同时便于温度均匀分布。
⑥温度记录：运输过程中利用温度记录仪持续监控并记录温度变化，确保全程冷链不断链。
⑦快速运输：优化运输路线，减少中转时间，快速送达目的地，降低途中损耗。
⑧到货检验：收货方需即时检验货物状态，确认无变质、腐烂现象，记录接收时温度，确保质量合格。
⑨分拣分销：根据市场需求快速分销，减少仓库储存时间，保持产品新鲜度。
⑩追溯管理：建立健全产品追溯体系，记录从采摘到配送的每一步信息，保障食品安全与责任可追溯。
预包装处理方案
预包装处理方案
预包装处理方案是一种预先设计好的包装方案，用于在产品生产之前对产品进行包装。
以下是一个预包装处理方案的示例：
目标产品：水果和蔬菜
目标市场：超市和零售店
1. 确定包装材料：根据产品特性和市场需求，选择适当的包装材料，如塑料袋、纸袋、泡沫托盘等。
2. 设计包装样式：设计出符合产品特性的包装样式，包括包装形状、尺寸、颜色、图案等。
3. 确定包装内容：根据产品规格和市场需求，确定包装中应包含的内容，如产品本身、说明书、赠品等。
4. 制定包装流程：制定出详细的包装流程，包括包装前的准备工作、包装操作、包装后的检查等。
5. 确定包装标准：根据国家相关法规和标准，制定出符合要求的包装标准，如包装重量、厚度、阻隔性能等。
6. 实施包装方案：按照包装流程和标准，对产品进行预包装处理，确保产品质量和安全。
7. 质量检查：对预包装产品进行质量检查，确保符合标准和要求。
8. 存储和运输：按照产品特性和要求，制定出合理的存储和运输方案，确保产品在存储和运输过程中保持质量和安全。
以上是一个简单的预包装处理方案的示例，具体方案需要根据实际情况进行调整和完善。
水果的包装ppt课件
水 果 的 包 装
1
不同的水果有着不同的包装。随着人们生活水平 的提高,对水果保鲜程度的要求也越来越高,这就 促使水果生产企业对水果的内包装进行改进和完 善,以提高水果的保鲜程度。
8
1.塑料盒
二.水果的内包装主要有塑料盒、泡沫网套、保鲜袋、易拉罐 塑料包装盒是常用的包装容器，广泛应用于水果等食品领域。超 薄膜塑料包装盒一般指投影面积在50cm以上， 壁厚小于等于1mm。 塑料制成的盒装包装容器，具有密度小、质量轻、外观透明、易 于加工等诸多特点。 塑料包装盒的优势： 1，易于成型，只要更换模具，即可得到不同品种的容器，并容易 形成大批量生产。 2，包装效果好，塑料品种多，易于着色，色泽鲜艳，可根据需要 制作各不同种类的包装容器，取得最佳包装效果。 3，有较好的耐腐蚀、耐酸碱、耐油、耐冲击性能；并有较好的机 械强度 4.防水、价格低廉、便于装箱、便于携带
13
14
15
水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果 。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小 时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度 和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程 度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。
罐头食品不仅便于携带和运输，还便于贮存，不易破损并 耐久藏。
5
（2）塑料筐
塑料水果筐是装载库存水果和蔬菜的专用周转工具。 随着国家对环保的 要求以及现代农业的需要、农民收入 的增加，塑料水果箩逐渐取代竹箩装水果、蔬菜等。
塑料筐的原材料分高密度低压聚乙烯（HDPE）和聚丙 烯（PP）两种。质地坚硬，耐寒性能良好，化学稳定性 很高，能耐酸碱及有机熔剂，无毒无味。有很突出的电 气性能和良好的耐辐射性，有较高的耐热温度。适合装 运水果，十分环保。
新鲜果蔬的包装原理和技术
概要
果蔬产品包装的特点 果蔬包装材料 果蔬包装技术 果蔬气调包装的应用 果蔬包装趋势
果蔬产品包装的特点
高效的处理单位
包装作为一个高效的处理单位，有利于新鲜的果蔬产品从田间 运输到贮藏库，或作为贮藏和销售单位。
包装的保护作用
包装可以减少果蔬产品在贮、运、销环节中的损伤，具有保护 作用。包装能减少新鲜果蔬产品的水分损失，增加货架寿命。 包装还能减少产品污染，利于卫生。
果蔬气调包装的应用
果蔬包装趋势
智能包而达到保鲜的目的。 在包装中镶嵌智能元件或依靠材料特性，实现对温 度、湿度、压力、气体组分进行有效控制。 生物基因包装技术利用生物基因技术改变包装 材料，即将优良基因移植到包装材料中去，创造出 具有优良品质的包装材料，以延长果蔬保鲜期。
宣传产品和方便销售
包装上可印刷资料，提供产品介绍，宣传产品，增加吸引 力。特别是一些地方的名、特、优产品，可以通过特定的 包装设计进行宣传，引导和鼓励顾客购买。
降低运输成本
新鲜的水果和蔬菜采收后，通过选择、分级等系列化处理， 去掉了不合格的伤果、病虫害果和多于的叶、枝等不可食材 料，再进行包装可节省大量的运输费用。
气调包装保鲜原理
新鲜果蔬用塑料薄膜包装后，果蔬的呼吸活动消 耗氧气，并产生约等量的二氧化碳，逐渐形成包装内 与大气环境之间气体浓度差。大气中的氧气通过塑料 薄膜渗入，补充果蔬呼吸作用消耗的氧气：包装内由 果蔬呼吸作用产生的多余二氧化碳则渗出塑料薄膜， 扩散到大气中开始时，包装内外的气体浓度差较小， 渗入包装的氧气不足以抵消消耗掉的氧气，渗出的二 氧化碳小于产生的二氧化碳。随着贮藏过程中包装内 外气体浓度差的增加，气体渗透速度加快，但包装内 氧气消耗速度等于氧气渗入速度，二氧化碳产生的速 度等于渗出的速度，包装内的气体达到一个低氧和高 二氧化碳(相对于气)的气体平衡浓度。如果包装内的 气体平衡度使果蔬产生仅能维持生命活动需要的最低 能量的有氧呼吸，此时，果蔬置于最佳的气调贮存环 境，从而延缓成熟，达到保鲜的目的。
果蔬包装材料的选择
果蔬包装材料的选择一、选用果蔬纸水果和蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、有机酸和膳食纤维等营养成分，是人类膳食中不可缺少的食物。
将果蔬加工成果蔬纸，一方面可以解决果蔬在收获旺季由于未及时贮存、加工及其本身的易腐性而造成的浪费，另一方面可促进果蔬深加工产品的发展，提高果蔬的附加值。
果蔬纸可以直接食用，也可以作为包装材料延长食品的货架期，保证食品品质。
（一）果蔬纸营养成分由于果蔬在加工以及储存运输过程中，会造成一定的营养损失，特别是加热过程。
所以考虑采用果蔬纸，因为果蔬纸在加工过程中，采用食品成分分析的方法分析果蔬纸中的各种营养成分及其含量，并将其与新鲜果蔬原料中的营养成分进行对比，分析两者之间营养成分的不同及变化，并找出营养成分变化的原因和解决的办法，以期在最大程度上保存原料果蔬的营养成分，有效地预防了果蔬中营养成分的损失。
（二）果蔬食品包装纸的特点1.携带食用方便果蔬纸的外观和形状各不相同，有的像普通名片；有的像信用卡；有的则像书，上面可用食用性油墨印上字和图形，大大小小一张张叠在一起有纸盘装，有塑料袋装，又薄又轻，且含水量小（约10%），便于运输与贮藏。
这不仅提高了果蔬的附加值，更重要的是解决了果蔬易腐烂、不易贮藏的问题。
2.色泽品种多样果蔬纸的颜色十分漂亮，有浅绿色、深紫色、粉红色等。
这些色调是根据纸张的品种、味道和营养成分来确定的。
由于果蔬纸的花样多，色鲜、味美、富有营养，引起人们普遍的兴趣。
尤其是标有苹果味、菠萝味、香蕉味和柠檬味等的纸片，打开包装后会散发出阵阵香味，叫人馋涎欲滴，食欲大增。
3.新奇美味健康果蔬纸含有约10%的水分，富有弹性，也具有“咬”劲。
食用时，可将单一纸片或者两三种不同品种的纸片和在一起，吃起来更有滋味。
果蔬纸既保留了原料的风味和营养成分，又具有低糖、低钠、低脂肪、低热量等特点，而且清脆可口，新奇独特，很受消费者的欢迎。
4.食品包装纸的可食性由于果蔬纸具有较好的阻氧性能，因此可将其用作防止食品氧化的包装。
果蔬包装方法范文
果蔬包装方法范文果蔬包装是指将果蔬产品放入特定的容器或材料中，以保护产品质量和延长保鲜期。
正确的包装方法能够保持果蔬的新鲜度和口感，减少损耗和浪费。
下面将介绍几种常见的果蔬包装方法。
1.薄膜包装：薄膜包装是最常见的果蔬包装方式之一、薄膜可以是塑料薄膜或纸质薄膜。
对于一些果蔬来说，薄膜包装可以提供一定的防氧化、防水和保鲜效果。
薄膜包装常见的方式有：将果蔬放入塑料或纸质袋中密封，或者使用热收缩薄膜将果蔬包装成包装袋。
薄膜包装可以减少果蔬接触空气，延缓果蔬的腐烂速度。
2.网格包装：网格包装是一种将果蔬放入特殊的网格材料中的包装方式。
这种包装方式能够使果蔬透气，减少积水和腐烂的可能性。
网格包装常见的方式有：将果蔬放入网格袋中，或者将果蔬放在带有网格孔的盒子中。
网格包装可以保持果蔬的新鲜度，同时也方便消费者观察和选择。
3.真空包装：真空包装是一种将果蔬置于真空或低氧环境中的包装方式。
通过将果蔬包装在真空袋或真空容器中，并抽取空气，可以减少氧气的接触，从而延缓果蔬的呼吸作用和腐烂速度。
真空包装还可以防止果蔬变色、褪色和氧化。
真空包装通常需要专用设备和技术，适合于大规模包装和长途运输。
4.泡沫箱包装：泡沫箱包装是一种用泡沫塑料箱将果蔬包装起来的方法。
泡沫箱包装可以提供一定的冷冻保鲜效果，适用于需要低温保存的果蔬。
泡沫箱包装可以保持果蔬的温度稳定，并提供一定的防冻保护。
这种包装方式常用于水果和蔬菜的长途运输和冷藏储存。
5.纸箱包装：纸箱包装是一种将果蔬放入纸箱中的包装方式。
纸箱包装可以提供一定的保护和支撑，防止果蔬变形或受损。
纸箱包装适用于各类水果和蔬菜，尤其是较大型的果蔬。
这种包装方式还可以方便进行打包和贴标，便于物流和销售。
除了以上几种常见的包装方法，还有许多其他的果蔬包装方式，如气调包装、保鲜膜包装、环保袋包装等等。
不同的果蔬和不同的需求都可以选择适合的包装方式。
无论采用何种包装方法，都应注意包装材料的卫生和安全性，遵循食品安全标准，保证果蔬产品的质量和卫生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜与水果的包装设计
作者：林昊
来源：《群文天地》2013年第04期
摘要：蔬菜与水果（简称果蔬）采收以后，仍然是有生命的有机体。
果蔬采收后的生命活动主要是呼吸作用和采收后水分不断蒸发。
呼吸和蒸发使果蔬逐渐衰老，促使微生物在果蔬中生长繁殖，导致果蔬腐烂变质。
与呼吸和蒸发相联系的环境因素是温度、湿度和气体成分。
文章主要探讨蔬菜与水果的包装设计。
关键词：蔬菜；水果；包装设计
机械因素（振动与冲击）会使果蔬遭受机械损伤，为微生物入侵打开通道，加快果蔬的腐烂变质。
果蔬包装的基本方法是采后对果蔬进行清洗、防腐、涂膜，装箱时在果蔬与包装箱之间衬纸或衬薄膜，用纸或薄膜包裹，将果蔬装入透气塑料袋，用发泡塑料网或塑料果托缓冲。
果蔬包装与低温和气调储藏相结合，目的是尽可能降低果蔬的呼吸强度，限制水分蒸发，减少机械损伤，延长果蔬的储藏期。
一、蔬菜与水果包装的重要性
包装是使果蔬产品标准化、商品化、保证安全运输和储藏、便于销售的主要措施。
合理的包装可减少或避免在运输、储存和装卸过程中的机械损伤，防止产品受到尘土和微生物等的污染，防止腐烂和水分损失，缓冲外界温度剧烈变化引起的产品中营养物质的消耗和损失；包装还可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，美化产品，宣传产品，提高果蔬的商品价值及卫生质量。
所以，良好的包装对生产者、销售者和消费者都是必要和有利的。
和其他产品不同的是，防护包装只是使果蔬保持新鲜状态必不可少的一种手段。
但是，果蔬的保鲜单靠包装是远远不够的，还必要有现代化的储存技术和运输设备提供良好的环境条件：即适当的低温、适当的湿度和适当的气体成分。
所以，研究和设计果蔬的保鲜包装，不能不了解果蔬的储存和运输。
至于果蔬的采后处理实质是现代化果蔬包装生产线的几道工序，理应列入果蔬防护包装的范畴。
二、蔬菜与水果的包装设计
果蔬采后处理中的许多工序可在设计好的包装生产线上一次完成。
果蔬经清洗、药物防腐处理和严格挑选后，达到新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无畸形、无冻害、无水浸的标准，然后按国家或地区有关标准分级、打蜡和包装，最后打印、装箱、封钉等成为运输包装件。
自动化程度高的生产线，整个包装过程全部实现自动化流水作业。
以苹果、柑橘为例，具体做法是：先将果实放在水池中洗刷，然后由传送带送至吹风台上，吹干后放入电子秤
或横径分级板上，不同重量的果实分别送至相应的传送带上，在传送过程中，人工拿下色泽不正和残次病虫果，同一级果实由传送带载到涂蜡机下喷涂蜡液，再用热风吹干，送至包装线上定量包装。
（一）果蔬的内包装
内包装的主要功能是减少果蔬的水分蒸发，降低果蔬的呼吸强度，抑制果蔬的微生物病害。
除此以外，内包装还要用来缓和果蔬在储运过程中的振动、冲击和挤压，减轻果蔬的机械损伤。
用纸或者塑料薄膜包装果蔬，目的是减少水分蒸发，降低呼吸强度，使果蔬保持新鲜饱满的状态，所以将这类内包装称为保鲜包装。
在果蔬的自发气调保鲜应用中，应注意的关键问题是要保持保鲜袋内气体成分的稳定，而稳定气体成分的关键是尽量保持果蔬呼吸强度的稳定。
应注意的问题主要有：（1）施用拉长剂、膨大剂等植物激素过多的果蔬呼吸强度高，不宜选用；（2）含水量高的果蔬呼吸强度高，果蔬采前不宜浇水，选择上午果蔬不带露水或傍晚时采收。
（二）果蔬的外包装
用得较多的是塑料周转箱、瓦楞纸箱、钙塑瓦楞箱、泡沫塑料箱、花格木箱以及各种网袋。
竹筐是我国传统的外包装容器，主要用于果蔬的储藏。
外包装的主要功能是保护产品、方便运输。
为此，外包装要有足够的强度，经得起储运过程中的搬运、装卸、堆码、振动、挤压和冲撞；否则，运输包装件就会在储运过程中“散包”，不但不能方便运输，反而会给运输企业造成麻烦，甚至造成事故。
外包装的保护产品，意思是使箱内果蔬免受装卸、运输和储存过程中的各种机械损伤。
例如，龙眼是我国亚热带著名的特产水果，属核果类浆果，果皮薄，果肉多汁，含糖量高，含酸量低，其果实俗称桂圆。
在我国龙眼的成熟期在7～9月份的高温季节，因此易受病原菌的入侵和生长繁殖，再加上采后生理代谢旺盛，鲜果易变色变质，极不耐储运，常温下1周左右即完全腐烂变质，失去商品价值。
龙眼的含水量高，果皮易被挤裂，易脱粒，易受机械损伤，因此包装容器对果实保鲜影响很大。
生产实践表明，内包装采用薄膜小袋、外包装采用塑料周转箱效果较好。
目前国内外使用的葡萄保鲜剂主要有以下几种：①仲丁胺；②SO2处理法、亚硫酸盐熏蒸。
国内常用纸箱或木箱内衬塑料袋包装储藏葡萄，控制相对湿度为95%以上，以袋内不结露为最佳。
参考文献：
[1]曹慧娟，农绍庄，张平，任朝晖，刘成红，逯志斐. 不同包装方式及气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响[J]. 沈阳农业大学学报，2007（06） .
[2]卢立新. 果蔬气调包装理论研究进展[J]. 农业工程学报，2005（07） .
[3]李家政，毕大鹏，李杨. 温度对保鲜膜透气和透湿性能的影响[J]. 包装工程，2009（10） .
（作者单位：西南交通大学艺术与传播学院）。