最新安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法一、安徽板面介绍安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市(特别是河北)均有安徽板面的面馆。
所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红/白/绿相间，配有鸡蛋和辣椒等小食，那叫一个面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢。
小陈厨房为大家提供安徽板面的配料和安徽板面的做法。
二、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中所用的原料主料:牛油500克、猪油300克、干辣椒250克，青菜(菠菜油菜小白菜都可当季比较便宜的)5斤，可多可少。
牛肉250克(牛肉太贵可以少放些)面:2斤、水:7两左右、淀粉300克。
辅料:八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克，郫县豆瓣酱250克等配料共500g三、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法所以的工具开小吃店，只要涉及到租店面的情况。
一般来说都要有冰箱(冰柜)、消毒柜、桌椅板凳这些是前厅必须有的;后厨对应的锅碗瓢盆。
接下来小陈厨房就为大家介绍一下安徽板面店开店过程中所需要的主要设备介绍:1、煮板面的锅2、放卤料的桶卤料在板面中分为辣的和不辣的，如果大家当地人都能接受辣的卤料(不加辣椒也是有点辣味)大家就用一个卤料桶就可以;如果不能接受就用一种鸳鸯锅或者两个锅都;再或者现在大家都讲解干净卫生，大家可以选择小的电煮锅，这种电煮锅带保温功能，很省电，价格也不贵3、做板面的板面机4、和面用的和面机我们是开店创业，不要买便宜货(1000以内的别买)，两天坏了，就知道心疼了。
买就买价格在1500左右的。
5、保存板面的泡沫箱6、其他的设备其他的锅碗瓢盆、桌椅板凳、冰柜什么的，就按实际情况来就可以了.7、最重要的是有个电子秤，这样每次做的味道就能够保持一致，才能赢得回头客。
四、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法的制作步骤1、到市场上买齐所需原料，并且把大小料按具体的量秤好。
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...【香料配比】八角：1克花椒：2克小茴香：2克孜然：2克千里香：1克丁香：1克香叶：1克白芷：1.5克山奈：2.5克荜拨：1克白蔲：1克砂仁：1克心益：1克香果：0.5克草寇：1克肉蔻：2.5克白胡椒：1克香砂：1.5克桂皮：1克甘草：1克木香：1克香料清水浸泡30分钟后控干水份备用。
香料为1斤牛肉比例，多做翻倍即可。
【卤子制作】（肉和牛油比例：1斤肉8两牛油、5斤肉2斤牛油）牛油：8两香料番茄酱：20克甜面酱：25克郫县红油豆瓣酱：10克牛肉块：1斤（牛腩）水：3斤水盐：30克鸡精：10克味精：15克牛肉粉：2克1.起锅倒入牛油化开，倒入香料小火炸4小时。
2.香料炸4小时后过滤装入香料包待用。
3.加入葱丝、姜丝、继续小火炸至金黄炸干过滤捞出。
4.倒入辣椒段，继续小火炸至微微发黑，倒入牛肉块小火炒至变色，加入番茄酱继续小火炒至肉上色关火，把肉和辣椒过滤捞出待用。
5.开火倒入甜面酱，郫县红油豆瓣酱小火炒香，倒入上一步过滤出来的辣椒和牛肉，炒至肉再次上色，加水、香料包、盐、鸡精、味精、牛肉粉，大火烧开小火煮40分钟即可出锅待用。
【和面】高筋粉：500克盐：8—10克碱：2克水：4—8两（想让面条爽滑：5斤面粉+鸡蛋1个）1.高筋粉+盐+碱混合搅拌均匀，分次加水和成面须。
2.和好的面须倒入压面机，压至光滑。
3.压好的面涂上淀粉，切3厘米左右长条，保鲜膜封好，静置最少2小时。
4.做生意可以把切好面片天，叠起来保鲜膜封好，放入冰柜冷藏，用的时间拿出来直接板面即可。
5.静置好后用拉、按、摔手法，煮面。
（也可用压面机压）。
传统做法：搓成长条，然后用擀面杖擀，在拉、摔。
6.油菜或生菜垫底，加面条，卤子、煮面的汤，撒上香菜……即可。
7.小碗：4两面、大碗：半斤面。
牛肉板面的做法及细节过程
牛肉板面的做法及细节过程牛肉板面做法的精髓就三样，一是卤料香辣，二是汤汁的鲜咸，三是面条的口感筋道。
牛肉板面的特点就是香辣咸鲜，这已经成为人们经常想念的美食之一。
不要急功近利，不要偷工减料。
要专心恪守自己手艺人的良知，要一门心思用好料、做好面，一直坚持做最正宗最传统的板面。
本篇主要介绍牛肉板面做法和配方适用于开店：第一部分是制作牛肉板面之前的7个准备工作：做安徽牛肉板面之前要做好很多准备工作，以免各道工序制作时手忙脚乱。
下面给大家梳理7个准备工作：1、准备辅料。
十斤纯正的熟牛油块、2.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉5斤、干辣椒1000克、食盐1000克、碱面、鸡精25克、味精250克、番茄酱1000克、高筋面粉、煮熟的鸡蛋。
2、浸泡板面干辣椒。
将干辣椒放置于盆中，并向盆中浇入100度开水，水量以完全浸没干辣椒为宜，盖上盖子浸泡一小时后把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，目的是将辣椒泡软。
方便炸制安徽牛肉板面辣椒。
3、准备板面生牛肉丁。
将新鲜的牛肉洗净后切成小块小丁，指甲大小即可，用水焯一下，捞出牛肉丁后用酱油老抽酱制一小时后，放于干净的碗中备用。
4、准备板面所用的葱段姜片。
将准备好的大葱切成5厘米左右的小段，放碗中备用，将生姜切成半厘米厚的姜片或切成丝也行。
5、按照牛肉板面做法中的配方比例，准备炸料所用的香料配料。
将小料、大料电子称分别秤重后放置于干净的碗中，以便操作和辨别，小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。
大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克。
6、将熟鸡蛋剥壳，以备用来卤鸡蛋。
7、调好压面机刀片、调好和面机、准备粉芡等、以备和面、压面之用。
只有把各种准备工作做到位，各种材料都放到触手可及的地方，学习牛肉板面做法时才能井井有条、有条不紊。
牛肉板面制作过程第二部分是牛肉板面卤料做法的8个步骤：牛肉板面的各项准备工作之后，就可以进行牛肉板面卤油的熬制，具体做法大致可以分为8个步骤：1、首先把制作板面卤的二十多种配料，按照我写的《牛肉板面的做法和配方手册》中的要求逐一称重，再把配料在温水中浸泡半小时或者水煮，一是为了吸饱水分防止入锅后炸糊，二是吸饱水后会利用水分溶解大小料的香味。
【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法
【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法板面味道好，还实惠太和板面是安徽的特色小吃，口味香辣适中，面条精道不坨，卤味香飘四溢，配有卤蛋，青菜，干辣椒增色增香！板面用料高筋面粉500克、盐5克、水200克、食碱3克、色拉油适量香料包小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克牛肉卤汤料牛肉5000克，姜（拍烂）25克、葱白段（拍烂）30克、C2干红椒段 200克（可根据当地饮食习惯加减）,辣椒油250克，炼制好的牛油500克(把牛油放入锅中炼出来的油)白酒50克、酱油100克,骨头高汤1500克，食盐120克、白糖100克，味精25克，豌豆，煮熟的鸡蛋适量有菜有肉有蛋又面不超10块板面的制作1 高筋面粉、盐、水、食碱搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
2 醒好后，将3根小面棒在案板上排好，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍拉抻一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。
反复几次，边摔，边拉，边闪即可。
《如果不会或者嫌麻烦可以买和面机和压面机》牛肉卤汤的制作方法 1 把牛肉切2厘米见方的小块备用2 把香料包用清水泡30分钟用香料袋装好备用3 把辣椒油倒入锅中加热，放入葱、姜爆香，再放入干辣椒小火炒至半糊备用4 把切块牛肉放入葱姜爆香的锅中翻炒几下，加入白酒和酱油炒匀，放入高汤、盐，白糖、味精、豌豆，再放入香料包大火烧开转小火把牛肉焖制牛肉酥烂关火即可，然后放入鸡蛋最后就是把面和菜放入沸水里煮熟捞出，放入卤汤，根据顾客要求放适量豌豆和牛肉，辣椒和鸡蛋！因为板面的价格实惠、味道适口，吃的人会很多如果想自己在家先试试的话，用的材料要少10倍！，朋友因为店面附近有工地和工厂，生意不错，希望这个板面的做法对你们创业有帮助！。
安徽板面的制作方法
然后把面擀成薄片，再切成面条，这面条得宽窄适中，就像给它穿上合身的衣服一样。接下来就是煮面条啦，看着那一根根面条在开水里翻滚，就像在跳舞一样，真有意思！
再来说说那卤。把牛肉放进锅里炒，加上各种调料，老抽、生抽、盐、八角、花椒啥的，那香味一下子就出来了，哎呀妈呀，真香！这时候就像是给牛肉举行一场盛大的派对，各种调料就好的面条放进去一泡，哇塞，那味道，绝了！
安徽板面的制作方法
嘿，朋友们！今天俺就来给你们讲讲安徽板面的制作方法，那可真是绝了！
先准备食材哈，就像准备上战场的武器一样！面粉那是肯定不能少的，得选好的面粉哟，不然怎么能拉出那劲道的面条呢！水也得适量，多了少了都不行，哎呀，这不就跟炒菜放盐似的嘛。还有那牛肉，得新鲜的，切成小块，就像切宝石一样精心。
俺跟你说，吃一口安徽板面，那感觉就像是在嘴巴里开了一场狂欢节，各种美味在舌尖上跳动。你难道不想尝尝这么美味的安徽板面吗？做起来呀，保证让你吃得开心满足！俺就觉得，这安徽板面真的是超级棒的美食，谁能不爱呢！
安徽太和牛肉板面
安徽太和牛肉板面板面板面起源于三国时期，是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。
以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。
板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
板面拥有食客的另一个原因是快捷便利，经济实惠。
干部、职工、学生等常常三五成群到板面馆一坐，只需交待一声，厨师立马操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。
且价格便宜，经济实惠。
板面正宗的牛肉板面制作需要20多种香料及调料。
口味鲜香微辣。
口感醇正，回味悠长。
让人产生依赖感，屡次消费。
正宗的牛肉板面制作，需要几个步骤：A组：面条的制作：1 选面、2和面、3醒面4做剂子、5搓条、6码放、7擀面条、8摔条、9下锅 10渚制B组：汤卤的制作1配料 2洗料 3洗辣椒 4炸制 5炸辣椒 6炸牛肉 7上色 8兑汤C组：鸡蛋的渚制和泡制1选蛋 2煮蛋 3剥蛋 4卤制下面我们就仔细的讲讲制作步骤以及操作之中的注意事项。
选面：我们一定要选上好的面粉。
一般选用大品牌的面粉。
比如：黑马的特一粉。
五得利的高筋富强粉、和其他品牌的高筋富强粉。
我们在使用中逐渐了解当地的品牌质量，以便就近取材。
和面：这一环节很重要，我们和面是要用凉水。
冬天要用温水，温水的温度用手感觉不能烫手，如果用温度太高的水会使面条发粘。
减低口感。
和面时我们要放盐和碱。
“盐是骨头碱是筋”（盐使面粉变的有劲，碱使面条熟得快）。
盐要选用袋装的碘盐。
碱面一定要用小塑料袋装的纯食用碱，一般是1市斤一袋。
（为什么不要用大袋装的碱面呢？因为大袋一般为100斤装，经销商不可能一次就卖完，需要很长的时间，在这段的时间内，有效的碱成分会挥发掉，降低了有效成分，在使用中不能把握使用量。
正宗安徽牛肉板面精华教程
正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。
第二部分：面条的制作。
第三部分：新开店注意事项。
本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。
（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。
）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。
5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。
（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。
太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。
四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。
2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。
（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。
安徽牛肉板面正宗做法
安徽牛肉板面正宗做法安徽牛肉板面是一道美味可口的汉族面食小吃，属于安徽菜。
今天店铺分享了安徽牛肉板面的做法，一起来制作吧。
安徽牛肉板面正宗做法一安徽牛肉板面的食材安徽牛肉板面做法步骤1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒，酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖--牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
22.大火煮滚板面浮起关火。
23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
安徽牛肉板面制作小贴士牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。
卤料我用的是配置好的卤肉料，一般菜场调味品的地方都可以买到，如果没有可以自己配置：大料，花椒，草果，香叶，干姜，小茴香，孜然，甘草，陈皮，白芷，桂皮，有这些也就足够了。
面团要用高精分，做出来的面条才够劲道。
刷油可防止面团粘连，而且更加好擀至，在我们这牛肉板面店，都是把面块现吃现擀至，所以刷上一些油防止面块变干。
安徽牛肉板面正宗做法二安徽牛肉板面的食材安徽牛肉板面做法步骤1.把买来的牛油，和鸡油，提前放入锅内炼制出纯油，火候不要太大了，油的颜色要清。
不能太黑，要挑选质量好的牛油。
鸡油不能用烤鸡油，炸鸡油。
2.买入上好的牛腿肉，开锅煮15分钟，然后切粒，3.称大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，;‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
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安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创
业的做法
安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法
一、安徽板面介绍
安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市（特别是河北）均有安徽板面的面馆。
所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红/白/绿相间，配有鸡蛋和辣椒等小食，那叫一个面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢。
小陈厨房为大家提供安徽板面的配料和安徽板面的做法。
二、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中所用的原料
主料：牛油500克、猪油300克、干辣椒250克，青菜（菠菜油菜小白菜都可当季比较便宜的）5斤，可多可少。
牛肉250克（牛肉太贵可以少放些）面：2斤、水：7两左右、淀粉300克。
辅料：八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克，郫县豆瓣酱250克等配料共500g
三、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法所以的工具
开小吃店，只要涉及到租店面的情况。
一般来说都要有冰箱（冰柜）、消毒柜、桌椅板凳这些是前厅必须有的；后厨对应的锅碗瓢盆。
接下来小陈厨房就为大家介绍一下安徽板面店开店过程中所需要的主要设备介绍：
1、煮板面的锅
2、放卤料的桶卤料在板面中分为辣的和不辣的，如果大家当地人都能接受辣的卤料（不加辣椒也是有点辣味）大家就用一个卤料桶就可以；如果不能接受就用一种鸳鸯锅或者两个锅都；再或者现在大家都讲解干净卫生，大家可以选择小的电煮锅，这种电煮锅带保温功能，很省电，价格也不贵
3、做板面的板面机
4、和面用的和面机我们是开店创业，不要买便宜货（1000以内的别买），两天坏了，就知道心疼了。
买就买价格在1500左右的。
5、保存板面的泡沫箱
6、其他的设备其他的锅碗瓢盆、桌椅板凳、冰柜什么的，就按实际情况来就可以了.
7、最重要的是有个电子秤，这样每次做的味道就能够保持一致，才能赢得回头客。
四、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法的制作步骤
1、到市场上买齐所需原料，并且把大小料按具体的量秤好。
2、把买回来的油按比例放入锅中，这个比较简单
3、开始炸制大小料，一定要注意火候，千万不能让他糊了，这是重点
4、
5、把炸完的大小料捞出来，然后把炸完大小料的油等分成两份，一份用来
炸辣椒一份用来炸酱料
6、炸制辣椒，把油烧成9成热，关火，分几次放入辣椒，绝对地道
7、
8、炸酱料，把豆瓣酱，葱姜蒜等放入锅中熬制，放入辅料，化开后，停
火，
9、放凉后，按比例兑水，然后放入盐。
最好在放入辣椒鸡蛋火腿等小
食。
10、
五、安徽板面、太和板面、牛肉板面开店创业的做法中面的做法
1、按着配料单称号面水还有配料，温水花开配料，然后兑水，开始和面
（量大的时候用和面机），和好面后，上板面机，并且加上宽刀头，然后出宽面条。
六、准备一锅开水，开锅后下面，再次滚锅后放入青菜，开锅后出面，放入
第四步做好的卤汤，最后根据顾客的要求加入辣椒和鸡蛋等。
注意事项：
1、卤应该放入鸳鸯火锅内，两面都放汤料，一面里面放上炸好的辣椒，放到炉子上煮开锅，这样，客人可以选择是不是吃辣的板面。
2、制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火
慢熬，要把料的香味熬出，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重
要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微发黑了，但
不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。
参考资料：小陈厨房。