安徽板面怎么做
板面的做法
板面的做法
板面源于安徽太和，安徽板面一是面好，二是臊子好。
面是根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，经过反复搓、揉、摔、拉而成，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮、吃起来筋道而富有弹性。
臊子以牛肉为原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制而成，精在工艺，巧在火侯，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美，汤味酱香浓愈。
煮成的板面放上一些嫩绿的青菜，然后浇上沸好的红色的臊子。
白的面条、绿的蔬菜、红的臊子，使人食欲大增，口感无与伦比，食后口齿留香，回味无穷，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。
板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。
接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，一碗正宗的板面出锅了。
正宗的安徽牛肉板面要怎么做
正宗的安徽牛肉板面要怎么做鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
你想知道好吃的牛肉板面是如何做的吗?现在，店铺来告诉你安徽牛肉板面的正宗做法。
安徽牛肉板面的材料准备安徽牛肉板面的制作过程1.制作好面胚备用。
2.牛肉一块洗净备用。
3.鸡蛋适量，煮熟剥壳备用。
4.准备番茄酱、生姜汁和大蒜备用。
5.准备荆芥(或香菜)、蒜薹(或青蒜苗)备用。
6.生菜洗净备用。
7.牛肉切块备用。
8.蒜薹切碎，荆芥洗净备用。
9.炒锅放油，下入花椒炒香。
10.放入豆瓣酱，炒出红油。
11.加入大蒜粒。
12.爆炒出蒜香。
13.加入牛肉块。
14.放入玖顺生姜汁、酱油、老抽和番茄酱。
15.加入适量的清水。
16.放入煮熟的鸡蛋。
17.焖至牛肉酥烂汤汁红亮即可关火备用。
18.饧好的面，左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在面板上，边摔，边拉，边闪。
这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
19.煮一锅清水，水开后下入板面，面煮熟后，放入青菜烫熟。
20.取大碗，放入荆芥和蒜薹，加入适量鸡精。
21.加入牛肉卤汁。
22.将面和蔬菜捞出放入大碗中，加入卤煮的牛肉块和卤蛋，即可食用。
牛肉的营养价值1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉的功效与作用1、增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
板面的制作方法
板面的制作方法推荐文章奶茶的制作方法大全热度：山西腊八节的习俗是什么热度：港式奶茶的制作方法是什么热度：红灯笼应该怎么制作有哪些制作方法热度： 2021中秋节贺卡怎么制作热度：板面起源于三国时期，是安徽的特色小吃。
以上等面粉做面胚，以羊肉做卤。
有着一清、二白、三红、四绿的特点。
下面和店铺具体了解下板面的制作方法。
板面的制作方法：逐一取制好的面坯子，用面杖擀压成片，取10～12个面片层叠手捏住两头，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。
用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇上几汤匙卤制好的味汤料;羊肉;鸡蛋;即可。
板面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
板面的制作方法：具体步骤做板面时，厨师在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。
接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。
煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的红色的汤料。
白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
板面汤料的制作也十分讲究。
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
制一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。
制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。
晒干的红辣椒用量较大，以突出汤料的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。
把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。
这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。
汤料做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
后来板面汤料发展成为盒装、袋装、桶装，成为馈赠亲朋好友的上等礼品。
板面的制作的羊肉卤子食材准备羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两;红辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;盐2斤。
【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法
【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法板面味道好，还实惠太和板面是安徽的特色小吃，口味香辣适中，面条精道不坨，卤味香飘四溢，配有卤蛋，青菜，干辣椒增色增香！板面用料高筋面粉500克、盐5克、水200克、食碱3克、色拉油适量香料包小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克牛肉卤汤料牛肉5000克，姜（拍烂）25克、葱白段（拍烂）30克、C2干红椒段 200克（可根据当地饮食习惯加减）,辣椒油250克，炼制好的牛油500克(把牛油放入锅中炼出来的油)白酒50克、酱油100克,骨头高汤1500克，食盐120克、白糖100克，味精25克，豌豆，煮熟的鸡蛋适量有菜有肉有蛋又面不超10块板面的制作1 高筋面粉、盐、水、食碱搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
2 醒好后，将3根小面棒在案板上排好，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍拉抻一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。
反复几次，边摔，边拉，边闪即可。
《如果不会或者嫌麻烦可以买和面机和压面机》牛肉卤汤的制作方法 1 把牛肉切2厘米见方的小块备用2 把香料包用清水泡30分钟用香料袋装好备用3 把辣椒油倒入锅中加热，放入葱、姜爆香，再放入干辣椒小火炒至半糊备用4 把切块牛肉放入葱姜爆香的锅中翻炒几下，加入白酒和酱油炒匀，放入高汤、盐，白糖、味精、豌豆，再放入香料包大火烧开转小火把牛肉焖制牛肉酥烂关火即可，然后放入鸡蛋最后就是把面和菜放入沸水里煮熟捞出，放入卤汤，根据顾客要求放适量豌豆和牛肉，辣椒和鸡蛋！因为板面的价格实惠、味道适口，吃的人会很多如果想自己在家先试试的话，用的材料要少10倍！，朋友因为店面附近有工地和工厂，生意不错，希望这个板面的做法对你们创业有帮助！。
安徽板面的制作方法
然后把面擀成薄片，再切成面条，这面条得宽窄适中，就像给它穿上合身的衣服一样。接下来就是煮面条啦，看着那一根根面条在开水里翻滚，就像在跳舞一样，真有意思！
再来说说那卤。把牛肉放进锅里炒，加上各种调料，老抽、生抽、盐、八角、花椒啥的，那香味一下子就出来了，哎呀妈呀，真香！这时候就像是给牛肉举行一场盛大的派对，各种调料就好的面条放进去一泡，哇塞，那味道，绝了！
安徽板面的制作方法
嘿，朋友们！今天俺就来给你们讲讲安徽板面的制作方法，那可真是绝了！
先准备食材哈，就像准备上战场的武器一样！面粉那是肯定不能少的，得选好的面粉哟，不然怎么能拉出那劲道的面条呢！水也得适量，多了少了都不行，哎呀，这不就跟炒菜放盐似的嘛。还有那牛肉，得新鲜的，切成小块，就像切宝石一样精心。
俺跟你说，吃一口安徽板面，那感觉就像是在嘴巴里开了一场狂欢节，各种美味在舌尖上跳动。你难道不想尝尝这么美味的安徽板面吗？做起来呀，保证让你吃得开心满足！俺就觉得，这安徽板面真的是超级棒的美食，谁能不爱呢！
正宗安徽牛肉板面精华教程
正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。
第二部分：面条的制作。
第三部分：新开店注意事项。
本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。
（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。
）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。
5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。
（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。
太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。
四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。
2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。
（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。
介绍石家庄特产安徽板面
搭配汤料：安徽板面的汤料是其灵魂所在，您可以尝试将汤料倒入面条中，让面条充 分吸收汤汁的味道
加配菜：除了面条和汤料外，您还可以根据个人口味添加一些配菜，如鸡蛋、豆腐皮 、青菜等。这些配菜不仅可以增加口感的多样性，还可以让营养更加均衡盖上湿布放置待用Z ZZ Z擀面
将面团擀成薄片， 然后切成条状
煮面 将切好的面条放入沸水
中煮熟，捞出备用
浇汤 将煮好的面条放入碗 中，浇上汤料，撒上 葱花、香菜等配菜
调配汤料 选用多种调料和香 料，熬制成汤料
PART 4
特色风味
01
安徽板面以其面条筋道、汤料鲜美、 口感独特而著称
其中，面条的制作工艺非常讲究，
PART 6
营养价值
1
安徽板面不仅美味可口，还具有较高的营养价值
面条富含蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养成分，有
2
助于维持人体健康
而汤料中的中草药和香料则有助于促进消化和血液循
3
环，提高人体免疫力
PART 7
品尝建议
品尝安徽板面时，有几个建议可以让您更好地享受这道美食
选择正宗的安徽板面店：为了品尝到地道的安徽板面，最好选择由安徽人经营的板面 店，因为他们的制作方法和配料更接近原汁原味的安徽板面
起源与发展
1
安徽板面起源于安徽省阜 阳市太和县
2
最初，它只是当地的一种 小吃，后来由于其独特的 口味和制作工艺，逐渐在
石家庄传播开来
3
在多年的发展中，安徽板 面已经成为了石家庄乃至
河北省的特色美食
PART 3
制作工艺
安徽板面的制作工艺独特， 主要分为以下几个步骤
安徽板面的做法
安徽板面的做法安徽板块起源于安徽省太和县，也称泰和板块。
以在棋盘上被殴打而命名。
安徽板面的做法，通常用面粉和盐水将、水搅拌均匀，放入面团揉成小面条，涂上芝麻油代码。
在制作时，当您拉动和拉动时，电路板表面会得名。
煮熟的盘子是白色的，润滑的并且晶莹剔透。
把蔬菜倒入汤中。
白面条，绿叶和红汤增加了食欲。
安徽板面做法1.安徽板面以面条劲道，味道香辣让人吃完后回味无穷，在了解安徽板面的做法之前，首先跟大家分享一下，想要板面吃起来劲道，我们首先选用的是五得利高筋粉，如果有的板面吃起来不劲道，或者面很容易陀，那就是面粉的问题，有的面粉适合做大饼，有的面粉适合做包子，而高筋粉适合做板面。
2.我们选择好高筋粉后，在和面的时候，要适当的放入盐，碱。
为什么放盐？面粉中加入盐的话，做出来的板面口感劲道并且煮的时间长了，还不容易断。
为什么放碱？面粉中加入碱的话，能让面熟的快，并且能防止面发酸。
当然，我们放的所有的材料，都有精确的克数，必须做到每一种食材都有斤有量，不能凭感觉，凭经验。
所以我们需要买一个电子秤，每一种食材，都用电子秤称取，这样的话，保证每一天做出来的口感都是一样的。
因为食材的精确控制，所以味道口感才能始终如一。
3.用电子秤把做面的全部材料都称取后，就放入和面机，和面时间是5-10分钟。
如果和面时间太长了会怎么样？和面时间太长的话，面会软，口感不好。
然后把和好的面放入压面机里反复压，直到压光滑为止。
由于有和面机，压面机，所以代替了繁重的人工做面，这样的话，两口子开板面店就特别轻松，一点也不累，我之前有个朋友做早点的，每天起早，特别辛苦，后来跟我学了正宗安徽板面技术后，在他们小区门口干的，两口子一天卖一袋子多面，不起早，不贪黑，一年到头，吃喝去掉还剩了10多万，比起他们当初干早点，那是幸福多了。
4.正宗安徽板面的做法，不仅仅要把板面制作好，对于板面卤料的熬制，也是极其重要。
想把板面卤料熬制好，除了要有个正宗的安徽板面配方外，熬料时对细节的把握也很关键，正所谓细节决定成败，就是这个道理。
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安徽板面怎么做
安徽板面味道美味可口，是人们比较喜欢吃的一道面食。
安徽板面的制造工艺简单，是一道比较受欢迎的小吃，上班族或者是学生们到了吃饭的时候，都会选择一家小面馆来上一碗安徽板面，在冬天的时候这种热乎乎的饭菜，熟的快，还便宜好吃。
其实我们自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下来就给大家介绍一下，安徽板面怎么做？
主要食材
1.材料准备：面粉、牛油、色拉油、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、鸡蛋、甜面酱、蒜蓉酱、豆瓣酱各50克、千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
2.制作步骤
先将油按一定的比例熬好，然后将制作板面所需的二十多种料在油里面炒，用文火炒成黄色，然后捞出干料放一边待用，将辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸个2-5分钟。
将准备好的蒜蓉酱，豆瓣酱，盐，味精等调味品放入等比例的水中，和干料一起倒入油里面大火烧开，这样板面卤就做好了，放入几个煮好的鸡蛋泡在板面卤里面等待入味即可食用。
优质小麦，板面条取小麦精粉，用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。
玉米淀粉用布袋装好，把和好的
面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。
用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。
3.
注意事项
制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成枣红色到深色，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。
在使用板面卤的时候一定要确保板面卤下面有小火，温度在70-90度之间最好，因为卤冷了吃起来就特别油腻，口味也不一样。
辣椒食用也需注意，痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧；慢性胆囊炎患者食用，易诱发胆绞痛；口腔溃疡者吃辣椒，会加重疼痛；甲亢患者食用辣椒后，会使心跳进一步加快。