食用菌试题及答案
菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)
菌类园艺工：食用菌试题及答案（题库版）一、单选题（共30题，共30分）1. 母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环（江南博哥）C.接种刀正确答案：A2. 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳正确答案：C3. 下列食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑正确答案：D4. 制母种时，常用定容的量桶规格为A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正确答案：D5. 平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d正确答案：B6. 食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化正确答案：A7. 配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%正确答案：A8. 子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳正确答案：C9. 生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝正确答案：C10. 具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.75%C.95%D.无水酒精正确答案：B11. 多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂正确答案：C12. 伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺正确答案：A13. 琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃正确答案：A14. 下列哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.桦树D.樟树正确答案：C15. 以下不属于JSP的标准指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正确答案：C16. 香菇菌膜理想的颜色是（）。
A.棕褐色B.深褐色C.黄褐色正确答案：A17. 经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。
食用菌技术员面试题及答案
食用菌技术员面试题及答案一、食用菌行业概述食用菌是指可以用于膳食的可食用真菌。
随着人们对健康饮食的追求，食用菌在现代人的餐桌上越来越受欢迎。
为了解决食用菌种植和加工技术方面的问题，食用菌技术员扮演着重要的角色。
下面是一些食用菌技术员常见的面试题及答案。
二、食用菌技术员面试题1. 请简要介绍一下你对食用菌的认识。
2. 食用菌栽培的基础设施有哪些？3. 请说明食用菌栽培的主要步骤。
4. 食用菌的适宜生长环境是什么？5. 食用菌的常见病虫害有哪些？请说明相应的防治措施。
6. 食用菌栽培有哪些常用的培养基？7. 请简要介绍一下食用菌的主要栽培方法。
8. 食用菌的采摘时间有何特点？9. 食用菌质量检测的主要指标是什么？10. 如何保证食用菌产品的质量安全？三、食用菌技术员面试题答案1. 我对食用菌的认识是指可以用于膳食的可食用真菌。
食用菌具有丰富的营养价值，含有多种氨基酸、维生素和矿物质，对促进人体健康具有积极作用。
2. 食用菌栽培的基础设施包括温室、菌种生产车间、菌包生产车间、储存仓库等。
温室为食用菌提供适宜的生长环境，菌种生产车间用于培育和储存菌种，菌包生产车间用于制作菌包，储存仓库用于存放成品菌包和采摘下来的菌品。
3. 食用菌栽培的主要步骤包括制作菌包、接种菌种、培养生长、采摘和包装。
制作菌包是将适宜的培养基装入袋中，并进行消毒处理。
接种菌种是将培养好的菌种加入菌包中，使其快速繁殖。
培养生长是将接种好的菌包放入适宜的温湿度环境中，进行培养。
采摘是指在适当的采摘时间将生长良好的食用菌采摘下来。
最后，将采摘好的食用菌进行清洗、包装，以便销售或储存。
4. 食用菌的适宜生长环境通常为温度在20℃-28℃，相对湿度在80%-90%，光照强度适中的环境。
此外，食用菌对基质和通风条件也有一定的要求。
5. 食用菌的常见病虫害包括蓟马、菌松蚜虫和黑星病等。
对于蓟马和菌松蚜虫等害虫，可以使用生物农药进行防治，如瓦松油等。
食用菌栽培学试题
函授20 15 级第八学期食用菌栽培学试卷5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）考生姓名：___________学号层次专业一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。
3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。
5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分，共16分）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。
（）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。
（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。
（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）第 1 页共 1 页。
食用菌复习题2详解
食用菌生产技术试题一、名词解释（每题 2分，共10分）变温结实性：需要温差刺激，促进子实体原基的形成。
恒温结实性：不需要温差刺激。
就能形成子实体原基。
菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，是真菌的储藏营养物质的器官，能抵抗不良的环境条件，是休眠体。
外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。
内菌幕：菌盖和菌柄间的膜。
同宗结合：由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合，形成次生菌丝发育成子实体的现象。
异宗结合：由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。
菌索：由菌丝扭结形成似绳索状组织外形似根，有皮层，髓部和生长分点之分。
三级菌种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。
子实：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。
子实层：产有性孢子的地方。
初生菌丝：孢子萌发形成的菌丝，又叫单核菌丝。
（存在时间短，不能形成子实体）次生菌丝：由两条初生菌丝的细胞相互结合只发生质配，不核配，细胞有两个核，又叫双核菌丝。
（生理成熟时，能形成子实体。
）栽培种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。
草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。
三生菌丝：由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。
食用菌菌种：经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体花菇：当子实体长到2CM以上遇到低温或干燥，则菌盖表面开裂成菊花瓣状或龟裂装的香菇。
共生菌：不能独立在枯枝，腐木上生长，与相应生物形成相互依存，互惠，有利关系的食用菌。
生物转化率：每投入一斤干料所获得鲜菇的百分数二、填空题（每空1分，共20分）1.食用菌的菌肉包括（胶质状菌肉）、（丝状菌肉）、（泡囊状菌肉）三种类型。
2.人工栽培食用菌经历（菌丝体生长阶段）、（子实体原基生成阶段）、（子实体生长发育阶段）三个阶段。
3.食用菌根据原基形成的最适温度不同分为（低温型）、（中温型）、（高温型）三种类型。
食用菌期末考试试题及答案
食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。
2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。
3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。
4. 食用菌的采收时间通常在_______。
5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。
三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。
2. 描述食用菌栽培的基本步骤。
3. 阐述食用菌采收后的储存方法。
4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。
2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。
食用菌期末考试试题
食用菌期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的真菌B. 人工培养的食用真菌C. 野生的食用真菌D. 人工培养和野生的食用真菌2. 下列哪项不是食用菌的培养条件：A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的阳光D. 清洁的环境3. 食用菌的繁殖方式主要是：A. 无性繁殖B. 有性繁殖C. 孢子繁殖D. 分裂繁殖4. 以下哪种食用菌属于担子菌门：A. 银耳B. 木耳C. 香菇D. 金针菇5. 食用菌的营养价值主要体现在：A. 高蛋白B. 高脂肪C. 高糖分D. 高维生素二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的培养基通常由______、______和一些微量元素组成。
2. 食用菌的采收期一般选择在______和______之间。
3. 食用菌的保鲜方法主要有冷藏、______和真空包装等。
4. 食用菌的病虫害防治应以______为主，辅以适当的化学防治。
5. 食用菌的营养成分中，______含量较高，对人体健康非常有益。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食用菌的营养价值及其在饮食中的作用。
2. 描述一下食用菌的常见病虫害及其防治方法。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在现代农业中的地位和作用。
2. 论述食用菌的人工培养技术及其对食用菌产业发展的影响。
五、实践操作题（20分）假设你是一名食用菌生产者，你需要制定一个食用菌的培养计划。
请根据以下信息完成你的培养计划：- 食用菌种类：香菇- 培养地点：温室大棚- 培养时间：春季- 目标产量：每平方米5公斤请根据以上信息，描述你的培养计划，包括但不限于培养基的准备、接种、环境控制、采收和后期处理等步骤。
注：以上试题仅供参考，实际考试内容及形式可能有所不同。
考生应根据教师的指导和课程要求准备考试。
菌类园艺工：食用菌试题及答案六
菌类园艺工：食用菌试题及答案六1、填空题酒精灯火焰的（）厘米内是无菌区。
正确答案：102、填空题平菇生料栽培发菌阶段温度应不超过（）℃。
正确答案：183、填空题扩大试验，是将目的菌株和当地的（）进行栽培比（江南博哥）较。
正确答案：当家菌株4、单选母种转管常用的工具是（）。
A.接种铲B.接种环C.接种刀正确答案：A5、单选有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。
A.竹荪B.灵芝C.冬虫夏草D.猴头正确答案：B6、填空题根据食用菌的生活方式不同，可将其分（）、（）、（），目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌几乎都是（）菌。
正确答案：腐生；共生；寄生；腐生7、填空题子实体阶段如果光照不足，子实体的颜色会变（）。
正确答案：浅8、多选下列属于食用菌得是（）A、平菇B、金针菇C、灵芝D、草菇正确答案：A, B, C, D9、单选甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（）。
A、5mL/m3B、10mL/m3C、15mL/m3D、20mL/m3正确答案：B10、填空题根据微生物生长与氧的关系，可分为（）、（）、（）三大类。
正确答案：好氧；厌氧；兼氧11、单选菌种分离时，采用子实体分离法获得纯菌种，这种方法属于（）。
A、组织分离法B、多孢子分离法C、单孢子分离法D、基内菌丝分离法正确答案：A12、填空题菌环是由（）遗留下来的。
正确答案：内菌幕13、问答题利于形成花菇的措施有哪些？正确答案：催化时机：菌盖直径达2～3cm。
催花措施：降低湿度至60%左右，加强通风、强光及大温湿差，促使盖表面开裂。
不能喷水，注意防潮湿，以保证花纹呈白色。
具体措施：傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。
白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15℃以下，让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。
保花：保持温度5～10℃，空气湿度60%左右，约15天左右，使菌盖增大增厚，花纹加宽加深增白。
14、单选分生孢子梗成扫把状的杂菌是（）。
A、青霉菌B、毛霉菌C、根霉菌D、曲霉正确答案：A15、单选草菇的最适PH值是（）A、4.5-5.4B、5-5.5C、6D、7.5正确答案：D16、问答题叙述锅炉输送蒸汽灭菌法的具体操作程序？正确答案：灭菌方法是：第一步，将已装好的料袋上垛或码堆，上层袋与下层袋要成田字格式摆放，堆宽和堆长各1.5m，高2m，堆外覆盖有双层塑料薄膜（日光温室用或塑料大棚用），覆盖塑料薄膜时应注意，塑料薄膜与料袋不要衔接得十分紧密，要留有一定的空隙，一般料袋与塑料薄膜的距离应保持在30~50cm。
食用菌栽培生产技术试题
食用菌栽培生产技术试卷姓名一、判断题： ( 每小题5 分，共 50 分 )⒈繁殖体是菌丝体集结后形成的，称菌丝体。
( )⒉无性繁殖是利用无性孢子进行繁殖的过程。
( )⒊低温消毒即在 30-45 ℃的温度下消毒。
( )⒋沸水消毒即在沸水中煮沸 60-70 分钟，以杀死微生物的营养细胞。
( )⒌灭菌剂可破坏、杀灭微生物及芽孢，又称消毒剂。
若将灭菌剂的浓度降低就可成为抑菌剂和防腐剂。
( )⒍平菇喜在偏酸性条件下生长，具有一定的耐碱性，配养料的 PH 值 7-8 较适宜。
( ) ⒎一般情况下，我国北方香菇生产多采用夏末秋初接种，秋冬或第二年春季出菇。
( )⒏我国南方地区由于冬季时间短，开春后气温回升快，因此，金针菇的栽培以安排 1 次为宜。
( )⒐银耳是好气性真菌，对高浓度二氧化碳敏感，在进行生命活动时需要充足的氧气，因此，在培养过程中要注意通风换气。
( )⒑食用菌病虫害的发生，环境条件适宜程度是最重要的诱导因素。
( )二、选择题：（每小题 5 分，共50 分；将 A.B.C.D 中正确的答案填在后面的括号里）⒈当温度低于℃，且温差变化达 10 ℃左右时，蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞（硬开伞）现象。
( ) A.15 B.18 C.10 D.13⒉蘑菇旺产期如果温度偏高℃以上，菇房相对湿度太低，加上上面喷水偏少，土层较干，蘑菇菌柄容易产生白心。
( ) A .13 B .15 C. 18 D.30⒊香菇属低温型菇类，在人工控温有限，主要靠自然温度的条件下，首先确定出菇时温度最好在℃之间的月份，然后确定在出菇前 2 个月以上的时间为制袋接种和菌丝生长期的月份。
（） A.10-20 B.20-30 C.30-40 D.15-30⒋根据猴头菌的生物学特性，其菌丝体生长适宜温度为℃。
（）A.10B.20C.25D.15⒌采收的猴头菇，根据不同用作进行加工，或送往制罐工厂进行加工，或切片干制，或整个烘干，烘干温度掌握在℃。
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食用菌试题及答案1
一、填空题（每空0.5分,共20分）
1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。
8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。
12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
13．香菇（低温变温）结实性菌类。
14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）
1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
三、单项选择（多选无分）（每题2分,共12分）
1.下列说法中，正确的是（ C ）。
A．食用菌就是蘑菇。
B．食用菌是能供食用的微生物。
C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。
D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。
2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。
A．酸性 B碱性 C 偏酸性 D 偏碱性
3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8～10小时，其目的是（C）。
A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
C．杀死培养料中所有的微生物。
D．杀死培养料中部分有害的微生物。
4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（C）。
Ａ．美味侧耳Ｂ金顶侧耳Ｃ、糙皮侧耳Ｄ漏斗状侧耳
5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（C）。
A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄
6．下列食用菌中，属于子囊菌的是（C）。
A．香菇 B.银耳 C.羊肚菌 D.灵芝
四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题2分，共22分）
（＋）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。
（＋）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。
（－）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。
（＋）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。
（＋）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。
（－）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。
（－）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。
（＋）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2,温度应为126℃，时间为1.5～2.5小时。
（＋）9．PSA培养基的配方为：土豆200g，蔗糖20g，琼脂17～23g，水1000ml。
（－）10. 平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。
（－）11．平菇最大的特点就是耐贮藏。
五、综述题（31分）
1．请你以一个菌种厂厂长或技术人员的身份谈谈如何搞好菌种生产？（15分）
答题要点：
要搞好菌种生产，必须要有丰富的技术经验和企业管理知识。
制作菌种过程中，要严格把握住每一个环节：即选择优良菌种选择正确的配方和优质原料严格灭菌严格无菌操作科学培育优良菌种。
2．食用菌栽培是广大农村尤其是山区脱贫致富的一条良好途径，请你谈谈在农村推广食用菌栽培技术的具体做法。
（16分）
答题要点：示范栽培、技术培训、技术指导、相关服务（提供菌需物资、产品销售及加工途径等）。