认识各种虾(组图)
史上最全的大龙虾品种、产地、特点、烹饪方法知识！
史上最全的大龙虾品种、产地、特点、烹饪方法知识！龙虾在亚洲地区是传统的高级海鲜。
龙虾分布于世界各大洲，品种繁多，一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边。
全球龙虾有400多种，重要的商业捕捞种类有十多种，目前很多种类在市场上都能看到。
龙虾的种类繁多，名字也五花八门，今天我们便来了解一下龙虾的种类吧！商业捕捞品种从外形上看，分为两种，分为有螯（有钳子）和无螯（没有钳子）的龙虾。
有螯的龙虾，顾名思义，属于螯龙虾，无螯的龙虾是岩龙虾，也叫刺龙虾。
中国产的龙虾海鲜至少在8种以上，主要的有：波纹龙虾（Panulirus homarus，俗称青龙，青壳仔，沙龙）▲全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。
主要产地：香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。
食用季节：全年供应，农历六七月当造。
海鲜特点：青龙每只约 1 斤多，比澳洲龙细，但贵一倍多，只因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾。
烹饪：青龙卖相美观，时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。
因为虾母特别多膏，出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身，肉质鲜嫩无比。
锦绣龙虾（Panulirus ornatus，俗称花龙）▲花龙一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。
主要产地：产于浙江舟山群岛一带，产量不大。
食用季节：十月到三月。
特点：是龙虾属中体型最大者（有美丽五彩花纹，最大可达4公斤-5公斤），最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。
价格：一般市场价在几百元一斤。
烹饪方法：花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。
黑白纹龙虾（俗称杉龙）主要产地：东南亚、台湾海峡及南中国一带。
食用季节：全年供应，农历六七月当造。
特点：全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。
肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。
烹饪：虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错；亦可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。
虾苗都有什么品种？虾苗品种及图片大全
虾苗都有什么品种？虾苗品种及图片大全品种我国虾类的品种非常多，常见的有小龙虾、南美白对虾、基围虾等，不同种类虾苗的价格也有所差异。
下面我们一起来了解一下这些虾苗品种。
品种我国虾类的品种非常多，常见的有小龙虾、南美白对虾、基围虾等，不同种类虾苗的价格也有所差异。
下面我们一起来了解一下这些虾苗品种。
对虾学名：中国明对虾俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾等对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。
除尾节外，各节均有附肢1对。
有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。
头胸甲前缘中央突出形成额角。
额角上、下缘均有锯齿。
对虾个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十厘米，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉，当然价格也是越大越贵。
对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，相对于其他虾来说，对虾的养殖成本也是比较高的，这也是它价格一直居高不下的主要原因。
基围虾学名：刀额新对虾俗称:花虾、爪虾、基围虾（正宗）以上这些学名和俗称虽然让我们一头雾水，但“基围虾”的名号在江湖上可是响当当的！“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。
因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多，所以现在我们常说的正宗基围虾，一般就是指刀额新对虾南美白对虾学名：凡纳滨对虾俗称：白虾，青虾，白对虾南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。
它在外观上和中国明对虾差别非常小，想要准确区分二者非常困难，细微的差别是在额剑和虾须的长短上。
在价格上，南美白对虾可能只有中国明对虾的几分之一，也可以由此作一定区分。
罗氏虾学名：罗氏沼虾俗称：泰国虾，淡水长臂大虾、泰国长臂大虾，马来西亚大虾，金钱虾罗氏虾是一种淡水虾，但它的虾苗必须要在半咸水区成长（半海水区域，比如淡水河流的入海口）。
中国虾科分类
中国虾科分类中国虾科是指生活在中国海域的一类甲壳动物，属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，十足亚目，虾科。
中国虾科包括了多个不同的虾类，它们在形态、生态习性和分布等方面存在差异。
中国虾科的分类主要依据虾类的外部形态特征、内部结构以及遗传关系等进行。
根据现代分类学的研究成果，中国虾科的分类可以分为以下几个层次：1. 总科：虾科（Penaeidae）虾科是中国虾科的最高分类单位，包括了所有虾类的共同特征和亲缘关系。
虾科的特征是体形侧扁，前体胸甲较大，后体有一对强大的尾肢，通常用于游泳和捕食。
2. 科：对虾科（Penaeidae）对虾科是虾科中最大的一个科，包括了大部分经济上重要的虾类。
对虾科的特征是头胸甲较大，成对的触须眼柄较长，尾肢具有强大的游泳能力。
常见的对虾科虾类有青虾、明虾、白虾等。
3. 亚科：虾亚科（Penaeinae）虾亚科是对虾科中最为广泛分布的一个亚科，包括了大部分对虾科虾类的物种。
虾亚科的特征是触须眼柄较长，尾肢具有强大的游泳能力。
常见的虾亚科虾类有青虾、明虾、白虾等。
4. 属：青虾属（Litopenaeus）、明虾属（Fenneropenaeus）、白虾属（Penaeus）等属是对虾科中更为具体的分类单位，每个属下面可以包括多个不同物种的虾类。
不同属的虾类在形态特征、生态习性和分布等方面存在差异。
例如，青虾属虾类主要分布在南海和东海地区，而明虾属虾类则主要分布在渤海和黄海地区。
虾类的分类研究不仅可以了解虾类的亲缘关系和进化历史，还可以为虾类的资源利用和保护提供科学依据。
同时，虾类的分类也为虾类的养殖、捕捞和消费提供了重要的参考。
总结起来，中国虾科是一个多样性很高的类群，包括了多个不同的虾类。
通过对虾类的形态、结构和遗传关系等方面的研究，我们可以对虾类进行分类和命名，进而了解虾类的亲缘关系、分布和生态习性等信息。
虾类的分类研究对于虾类资源的利用和保护具有重要意义。
龙虾
龙虾百科名片锦绣龙虾龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。
又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。
它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。
最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。
体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。
主要分布于热带海域，是名贵海产品。
中国已发现8种，以中国龙虾产量较大。
中文名称：龙虾别称：大虾、龙头虾、虾魁、海虾、虾王界：动物界门：节肢动物门亚门：甲壳亚门纲：软甲纲目：十足目亚目：无螯亚目科：龙虾科属：4属种：19种拉丁学名：Palinuridae 命名时间：Latreille, 1802目录[隐藏]简介外形特征分布范围生活环境适应性食性与生长繁殖习性淡水龙虾养殖技术简介外形特征分布范围生活环境适应性食性与生长繁殖习性淡水龙虾养殖技术中国的龙虾∙食疗价值∙洗虾注意∙大龙虾的做法[编辑本段]简介全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，分布在北美洲的有两个科(蟹虾科，螯虾科)，1 2个属，300多种。
在300多种龙虾中多数经济价值较低，其中Cambarellus属的种类个体最小，个体重量很少超过lg；个体较大(每尾可达到50-80g)和具有重要经济价值的龙虾有原螯虾属Procambams，螯虾属Camb arus，太平洋螯虾属Pacifastacus和叉肢螯虾属Orconectes的种类，其中克氏原螯虾占整个龙虾产量的70-8 0％。
我国是龙虾分布最少的国家之一，仅有四个种，克氏原螯虾，东北螯虾Cambaroides dauricus，史氏拟螯虾C．schrenkii和朝鲜螯虾C．Similis，后三种仅分布于我国东北三省、朝鲜和日本。
[编辑本段]外形特征中国龙虾外形龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米-40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。
如何区分各种虾
如何区分各种虾不管鱼多鲜，蟹多肥，肚子总有一块地方是为虾准备的，我们经常吃的品种就有很多，例如对虾、基围虾、皮皮虾、北极虾、小龙虾、牡丹虾等等，但是你对它们有多少了解呢？今天我们就来介绍一下这些常见又美味的虾类，包括它们的学名、俗名、分类和具体介绍，还不赶紧来看看，你认识几种？开始介绍之前，先听作者声明的几点原则：● 一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。
但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速的变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。
所以，辨别虾的品种最好是看活虾的外观，你们拿着一盘熟虾过来让我辨认，我是拒绝的；● 辨别虾是一项繁重的工作。
虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！我说一个故事你们感受一下：在我生命长河的前20年，我一直把某种虾叫做“虾姑”，后来去外地上学，才发现他们那里管它叫“虾婆”啊，一夜之间就姑娘熬成了婆啊！这还不算完，我后来又去外地工作，发现他们那里管它叫“虾虎”啊，你看，不光是熬成了婆，还是母老虎黄脸婆啊！这还没完呢，后来我走遍四海，发现他们管它叫“皮皮虾”“撒尿虾”“虾爬子”……简直要报警了！所以，在这个帖子里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请你们理解；● 日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。
我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾，比如我刚才说的皮皮虾，不过为了方便，我也一概论之，你们也别较真，我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明。
目录：1.对虾（学名：中国明对虾，俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾）2.毛虾（学名：中国毛虾）3.基围虾（学名：刀额新对虾，俗称：花虾、虎虾、红爪虾）4.南美白对虾（学名：凡纳滨对虾，俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾）5.竹节虾（学名：日本对虾，俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾）6.草虾（学名：斑节对虾，俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾）7.立虾（学名：鹰爪虾，俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾）8.罗氏虾（学名：淡水长臂大虾，俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾）9.河虾（学名：日本沼虾，俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾）10.太湖白虾（学名：秀丽白虾，俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾）11.日本甜虾（学名：北国赤虾，俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾）12.北极虾（学名：北方长额虾，俗称：北极甜虾，元宝虾）13.磷虾（学名：美丽磷虾，俗称：南极磷虾）14.南极深海螯虾（学名：南极深海螯虾，俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾）15.挪威海螯虾（学名：挪威海螯虾，俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾）16.牡丹虾（学名：高背长额虾，俗称：日本牡丹虾，富士山虾）17.温哥华牡丹虾（学名：温哥华斑点虾，俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾）18.阿根廷红虾（学名：牟氏红虾，俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾）19.小龙虾（学名：克氏原螯虾，俗称：麻辣小龙虾，麻小）20.龙虾（学名：中国龙虾，波纹龙虾，日本龙虾等，俗称：龙头虾，虾魁）21.螯龙虾（学名：美洲螯龙虾，俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾）22.蝲蛄（学名：蝲蛄，俗称：草龙虾，水蝲蛄，蝲蛄夹，东北螯虾，东北黑螯虾）23.蝼蛄虾（学名：美食奥蝼蛄虾，俗称：虾猴，鹿港虾猴，海蜂子）24.皮皮虾（学名：口虾蛄，俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾等 (25)枪虾（学名：鲜明鼓虾，俗称：咔嗒虾，手枪虾，狗虾，乐队虾，夹板虾，嘎嘣虾，共生虾，强盗虾）26.虾姑排（学名：九齿扇虾，毛缘扇虾，俗称：琵琶虾，虾蛄撇仔，拖鞋龙虾）27.日照海知了（学名：解放眉足蟹，俗称：海节六，海知了，海蝉虾）28.虾姑头（学名：鳞突拟蝉虾，俗称：战车虾，虾姑排）1对虾学名：中国明对虾俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。
虾生物学分类
虾生物学分类虾是一种常见的海洋生物，也是人们餐桌上经常见到的美味佳肴。
它们属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，蝶虾亚目和虾科。
虾科包括多个属，如青虾属、对虾属、明虾属等。
虾的身体结构特征鲜明，通常由头部、胸部和腹部组成。
头部上有一对触角和复眼，复眼能感知周围的光线和运动。
胸部有五对步足，其中第一对步足演化成了强大的螯肢，用于捕食和防御。
腹部则有多个节片，末端通常有尾扇，用于快速游动。
虾的生活习性多样。
它们可以生活在海洋、淡水和半咸水环境中。
有些虾类喜欢栖息在岩石或珊瑚礁上，而另一些则选择在泥沙底层或海草丛中生活。
虾通常以浮游动物、小型鱼类和腐殖质为食，它们通过张开螯肢捕捉猎物。
虾在繁殖过程中表现出多样的策略。
有些虾通过产卵，将卵粘附在海底物体上，并由雌性照料，直到卵孵化出幼虾。
而其他一些虾则是胚胎发育在雌性体内，直到幼虾孵化出来。
幼虾经过一段时间的生长和发育，逐渐变成成年虾。
虾在生态系统中起着重要的作用。
它们是海洋食物链的重要环节，既是食物来源，也是食物供应者。
虾类的数量和种类丰富度对维持海洋生态系统的平衡至关重要。
除了生态功能，虾也给人们带来了经济价值和美味享受。
很多地方都有以虾为主题的渔业和养殖业，虾的肉质鲜嫩可口，是人们喜爱的美食之一。
人们利用虾的资源进行捕捞和养殖，为经济发展做出了贡献。
虾是一类具有丰富生物学分类的海洋生物，它们的生态功能和经济价值都不可忽视。
了解虾的分类和生活习性，有助于我们更好地保护和利用这一宝贵的资源。
希望人们在享受虾的美味时，也能够保护虾类的生存环境，共同守护海洋生态。
小龙虾品种介绍及图片大全
小龙虾品种介绍及图片大全小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。
形似虾而甲壳坚硬。
成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。
螯狭长。
甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。
额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。
因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成的竞争优势。
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。
形似虾而甲壳坚硬。
成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。
螯狭长。
甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。
额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。
因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成的竞争优势。
小龙虾形态特征小龙虾形似虾而甲壳坚硬。
成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。
背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。
甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。
螯狭长。
甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。
额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。
幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色。
头长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。
体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。
颈沟明显。
第1触角较短小，双鞭。
第2触角有较发达的鳞片。
3对颚足都具外肢。
步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，故又称螯虾。
末2对步足简单、爪状。
鳃为丝状鳃。
小龙虾头部有触须3对，触须近头部粗大，尖端小而尖。
在头部外缘的一对触须特别粗长，一般比体长长1/3；在一对长触须中间为两对短触须，长度约为体长的一半。
90多种虾类大全图名具全,方便虾友欣赏
本帖最后由jinyufei87110 于2009-8-28 00:17 编辑各位虾友大家好，我看到本论坛还没有那么全的虾图，我特意从网上搜集了90多种虾的图片共大家欣赏，看完后觉的值得给加分的麻烦您给我加1分，谢谢。
奥其德U字.jpg KB)奥斯塔欧洲螯虾.jpg KB)白螯.jpg KB)白带网球虾.jpg KB)白袜虾.jpg KB)白玉双星虾.jpg KB)长额米虾.jpg KB)超级辣椒红虾.jpg KB)达比斯绒毛螯虾.jpg KB)杜伦堤.jpg KB)杜普拉U字螯虾.jpg KB)恶魔敖虾.jpg KB)粉红珊瑚虾.jpg KB)粉绿螯虾.jpg KB)佛罗里达蓝螯.jpg KB)红纹迷彩.jpg KB)黄金巨手虾.jpg KB)黄金米虾.jpg KB)黄壳米虾.jpg KB)黄色胶囊(黄金巨手-蓝化2).jpg KB) 黄色胶囊(黄金巨手-蓝化).jpg KB)姬米虾.jpg KB)佳帕迷你敖.jpg KB) 金背网球虾.jpg KB) 金线枪虾.jpg KB) 橘螯.jpg KB)巨人网球虾.jpg KB) 可乐虾.jpg KB) 辣椒红虾.jpg KB) 蓝螯.jpg KB)蓝色苏菲雅.jpg KB) 蓝月螯虾.jpg KB) 雷帝斯.jpg KB) 利莫斯.jpg KB)柳丁虾.jpg KB)龙纹虾.jpg KB)绿枪虾.jpg KB)曼宁种类 KB)曼宁种类 KB)曼宁种类 KB)蒙特苏侏儒螯虾.jpg KB)迷你侏儒敖(最小型迷你敖.jpg KB)魔蝎虾.jpg KB)纳斯.jpg KB)喷点虾.jpg KB)恰帕思迷你螯虾.jpg KB)三眼孔龙虾.jpg KB)色彩恶魔虾.jpg KB)石纹网球虾.jpg KB)苏菲亚螯虾.jpg KB)特萨努侏儒螯虾.jpg KB)天空蓝魔（原生种）.jpg KB)天空蓝魔（原生种-幼虾）.jpg KB) 天空蓝魔.jpg KB)天使虾.jpg KB)西瓜虾.jpg KB)印度斑马虾.jpg KB)侏儒橘金色双带螯虾.jpg KB)侏儒橘原生种螯虾(条纹1型).jpg KB)侏儒橘原生种螯虾(条纹2型).jpg KB)侏儒橘原生种螯虾种类 KB)侏儒橘原生种螯虾种类 KB)侏儒巨敖.jpg (23 KB)侏儒巨敖蓝色型.jpg KB)紫晶虾.jpg KB)1玻璃虾.jpg KB)玻璃虾学名:Macrobrachium Sp.俗名: 玻璃虾, 金钳虾分布:中国, 东南亚全长:5cm 大卵型饲养难度:容易 ...2长臂红虾.jpg KB)学名:Macrobrachium lar 俗名:"Konjintenagaebi" ,大头虾, 红臂虾分布:日本 ,中国, 东非 ,东南亚全 ...3大和藻虾.jpg KB) 4黑水晶虾.jpg KB) 5红戟虾.jpg KB) 6虎纹虾.jpg KB) 7火焰虾.jpg KB) 9红水晶虾.jpg KB) 8蓝魔虾.jpg KB) 10蓝虾.jpg KB) 11绿鼻虾.jpg KB) 12绿晶虾.jpg KB) 14清洁虾.jpg KB) 15拳师虾.jpg KB)16三间蜜蜂虾.jpg KB) 17圣诞虾.jpg KB)18瘦虾.jpg KB)19网球虾.jpg KB)20香港野生米虾.jpg KB) 21新蜜蜂虾.jpg KB) 22星点珍珠虾.jpg KB) 23樱花虾.jpg KB)24珍珠虾.jpg KB)25钻石虾.jpg KB)3大和藻虾.jpg KB)新品种.jpg KB)大家看这虾很像龙纹虾吧，其实不是，它是由蓝螯配完后生出来的，小的时候是蓝色的，后来脱过几次壳就一下变 ...紫龙虾.jpg KB)8月28日新更新，紫龙虾。
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[地方名]大虾、对虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾。
[形态特征]体长大而侧扁。
雌体长18～24厘米，雄体长 13～17厘米。
甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。
通常雌虾个体大于雄虾。
对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。
除尾节外，各节均有附肢一对。
有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。
头胸甲前缘中央突出形成额角。
额角上下缘均有锯齿。
[产地、产季]主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。
我国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。
捕捞季节过去每年有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。
10月中下旬为旺汛期。
我国水产科技工作者于70年末突破了对虾的人工育苗技术，解决了人工养殖对虾的苗种问题，目前在我国沿海北自辽宁丹东市，南至海南沿海均开展了中国对虾养殖生产，养殖年产量约20万吨，大大超过自然海域的捕捞量。
[经济价值]对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。
每百克虾肉含蛋白质 20 6克，脂肪 0 7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。
鲜食可烹调红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。
加工于制成虾干、虾米等为上乘的海味品。
中国对虾是我国水产品出口的主要产品。
[地方名]花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。
[形态特征]体被蓝褐色横斑花纹，尾尖为鲜艳的蓝色。
额角微呈正弯弓形，上缘8～10齿，下缘l～2齿。
第一触角鞭甚短，短于头胸甲的1／2。
第一对步足无座节刺，雄虾交接器中叶顶端有非常粗大的突起，雌交接器呈长圆柱形。
成熟虾雌大于雄。
[产地、产季]日本对虾分布极广，日本北海道以南、中国沿海、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等均有摆息。
我国沿海］～3月份及9～10月份均可捕到亲虾，产卵盛期为每年12月～翌年3月份。
虾汛旺季为l～3月份。
常与斑节对虾、宽沟对虾混棲。
[经济价值]日本对虾是日本最重要的对虾养殖品种，在日本养到25克左右出售价格最高，主要销售活虾。
我国福建、广东等南方沿海近年来也已开始养殖。
养殖180天体重可达20～25克。
产卵群体体长为12～20厘米，体重为20～95克。
该虾甲壳较厚，耐干露，适于活体运销，利润较高。
营养价值与其他主要虾类相近。
斑节对虾[地方名]草虾、花虾、牛形对虾。
联合国粮农组织通称大虎虾。
[形态特征]体被黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。
额角上缘7～8齿，下缘2～3齿。
额角侧沟相当深，伸至目上刺后方，但额角侧脊较低且钝，额角后脊中央沟明显。
有明显的肝脊，无额胃脊。
[产地、产季]分布区域甚广，由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有分布。
我国沿海每年有2～4月份和8～11月份两个产卵期。
[经济价值]为当前世界上养殖最普遍的品种。
我国南方沿海可以养两茬。
该虾生长快，适应性强，食性杂，巳可耐受较长时间的干露，故易干活运销。
该虾是对虾中个体最大的一种，发现的最大个体长达33厘米，体重500～600克。
成熟虾一般体长22.5～32厘米，体重 137～211克，是深受消费者欢迎的名贵虾类。
营养价值与其他主要虾类相近。
长毛对虾[地方名]大虾、白虾、红尾虾、红虾、大明虾，联合国粮农组织通称红尾虾。
[形态特征]体淡棕黄色，额角上缘 7～8齿，下缘 4～6齿。
额角基部侧视比中国对虾高，比墨吉对虾低。
额角后脊伸至头胸甲后缘附近，无中央沟。
第一触角鞭比头胸甲稍长，雄虾第三颚足未节有毛笔状长毛，其长度为本第二节的1.2～2．7倍。
额角脊上有断续的凹点。
雌交接器前片顶端的疣突比墨吉对虾小。
[产地、产季]主要分布在印度洋、西太平洋的巴基斯坦到印度尼西亚沿海一带。
我国福建、台湾及广东东部沿海最为常见。
海捕渔汛为每年10月至翌年1月份。
目前是福建、广东、广西、海南等沿海地区的主要养殖对象。
[经济价值]长毛对虾产卵群体体长范围为13～19厘米，体重28～80克，是对虾类中的大型虾之一。
我国南方沿海养殖120～150天，体长可达12厘米以上。
该虾较其他南方虾种更耐低温，在较低温度下生长较快，所以养殖区域较广，是南方较好的晚季养殖品种，经济效益较好。
长毛对虾壳较薄，易受机械损伤。
营养价值与其他虾类相近。
短沟对虾[地方名]黑节虾、花虾、丰虾、花脚虾、竹节虾、熊虾，联合国粮农组织通称缘虎虾。
[形态特征]体被暗褐色并具有停褐色和暗黄色相间的横斑花纹。
游泳肢为紫红色。
额角上缘6～8齿，下缘2～4齿，额角侧沟仅伸至胃上刺基部，额角后脊中央为明显。
有明显的肝脊，无额胃脊。
第一触角鞭比其柄短。
第三步足超出第二触角鳞片中部，第五步足有小的外肢。
[产地、产季]分布于印度西太平洋，红海、非洲东南海岸、t澳大利亚及日本沿海。
在我国分布于福建以南沿海。
广东以珠。
江口以西产量较高。
产卵期为4～5月。
[经济价值]短沟对虾属大型虾类之一。
成熟虾体长可达13～20厘米，体重30～120克。
产量较少。
营养价值与其他虾类相近。
口虾蛄[地方名]皮皮虾、虾耙子、虾公驼子。
[形态特征]口虾蛄亦称东方虾蛄。
头部与腹部的前四节愈合，背面头胸甲与胸节明显。
腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。
第一对内肢顶端分为三个鞭状肢，第二对的外肢为鳞片状。
胸部有五；对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。
胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢发达，与尾节组成尾扇。
虾姑雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。
[产地、产季]虾蛄是沿海近岸性品种。
虾蛄喜棲于浅水泥沙或礁石裂缝内，我国南北沿海均有分布。
口虾蛄为渤海湾特有品种，产量较多，据1982年～1983年调查统计，年产量2500吨左右。
资源量约 5000吨以上。
产期为每年 4～5月。
[经济价值]虾蛄味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。
现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。
刀额新对虾[地方名]麻虾、虎虾、花虎虾、泥虾、基围虾、砂虾、红爪虾。
[形态特征]体淡棕色，额角上缘6～9齿，下缘无齿。
无中央沟，第一触角上鞭约为头胸甲技的1／2，腹部第l～6节背面具纵脊，尾节无侧刺。
第一对步足具座节刺，末对步足不具外肢。
近缘新对虾的形态特征与刀额新对虾相似，不同的是其腹部游泳肢鲜红色、雄性交接器为“Y”形，雌性交接器为“C”形，中央板呈台状。
[产地、产季]主要分布于日本东海岸，我国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带。
我国沿海5～8月为产卵盛期。
[经济价值]刀额新对虾和近缘新对虾均为经济虾类中的中小型对虾。
刀额新对虾体长一般为 7.5～16厘米，近缘新对虾体长为8～15厘米。
两种虾体重均为4～50克。
广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄，是新对虾属中经济价值较高的两种虾。
目前广东已开始养殖。
在香港养两个月左右即可上市。
捕捞成活率高，较耐于运，是珠江口一带渔民向港澳出口活虾的重要品种。
营养价值与其他虾类相近。
中国毛虾[地方名]毛虾、红毛虾、虾皮、水虾、小白虾、苗虾、小白虾。
[形态特征]体形小，侧扁，体长2.5～4厘米。
甲壳薄。
额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿。
尾节很短，未端圆形无刺；侧缘的后半部及末缘具羽毛状。
仅有3对步足并呈微小钳状。
体无色透明，唯口器部分及触鞭呈红色，第六腹节的腹面微呈红色。
[产地、产季]我国沿海均有分布，尤以渤海沿岸产量最多。
产地主要有辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。
渔汛期渤海为3～6月及9～12月；浙江为3～7月；福建为1～4月和］1～12月。
[经济价值]因体小壳薄肉嫩，适于加工成虾皮或虾酱。
市场上的虾皮即为毛虾加工而成。
虾皮每百克含蛋白质达39.3克、脂肪3克，并富含钙、磷等矿物质。
儿童常食之有助于骨胳和牙齿的发育生长；老年人多食用也有良好的保健作用。
家庭食用方法多而简便，如虾皮炒鸡蛋、熬冬瓜、烧白菜或萝卜、炸丸子、作馅及汤料均很鲜美。
脊尾白虾[地方名]白虾、五须虾、青虾、绒虾、迎春虾。
[形态特征]体长5～9厘米。
额角侧扁细长，基部1／3具鸡冠状隆起，上下缘均具锯齿，上缘具6～9齿，下缘3～6齿。
尾节末端尖细，呈刺状。
体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深。
死后体呈白色。
[产地、产季]我国沿海均产之，尤以黄海和渤海产量较多。
每年4～10月都可捕获，近年已开始进行人工养殖。
[经济价值]脊尾白虾是我国近海重要经济虾类，其产量仅次于中国对虾和中国毛虾。
其肉质细嫩，味道鲜美。
除供鲜食外，，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。
其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。
罗氏沼虾[地方名]马来西亚大虾，淡水长臂虾。
[形态特征]体肥大，青褐色。
每节腹部有附肢1对，尾部附肢变化为尾扇。
头胸部粗大，腹部起向后逐渐变细。
头胸部包括头部6节，胸部8节，由一个外壳包围。
腹部7节，每节各有一壳包围。
附肢每节1对，变化较大，由前向后分别为两对触角，3对颚，3对颚足，5对步足，5对游泳足，1对尾扇。
成虾个体一般雄性大于雌性，最大个体雄性体长可达40厘米，重600克；雌性体长可达25厘米，重200克。
雄性第二步足特别大，呈蔚蓝色。
[产地、产季]原产于印度太平洋地区，生活在各种类型的淡水或咸淡水水域，60年代以来，先后移养于亚洲、欧洲、美洲等一些国家和地区。
1976年自日本引进我国，目前主要在南方10多个省（市、区）推广养殖，以广东发展最快。
[经济价值]个体大，食性杂，生长快，可食部分含蛋白质20.5％，与中国对虾相当；脂肪 19.7％，略高于中国对虾。
在精养条件下，半年可养成每千克 10～20只商品虾。
体质较结实，经得起手捉拿，可以出售活虾，是深受广大消费者欢迎的名贵产品。