功能性食品魔芋
魔芋对于减肥和控制血糖的作用
魔芋对于减肥和控制血糖的作用魔芋，又称为澳洲胡萝卜，是一种植物的块茎，通常用于食物的烹饪和药用目的。
许多人认为魔芋具有减肥和控制血糖的作用。
在本文中，我们将探讨魔芋在这两个方面的作用，并评估其功效和安全性。
减肥是当今社会普遍关注的健康问题之一。
超过半数的人口都希望能够减轻体重并改善体形。
魔芋作为一种低热量、高纤维的食物，被认为对减肥有积极的影响。
魔芋中含有的水溶性膳食纤维——葡甘露聚糖，能够提供长时间的饱腹感，减少食欲，从而帮助抑制摄入过多的食物。
此外，魔芋还能影响肠道微生物的组成和生态，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而改善肠道功能。
这些机制的综合作用可能有助于减轻体重和改善新陈代谢。
在控制血糖方面，魔芋也有一定的作用。
魔芋中的葡甘露聚糖是一种功能性成分，具有润肠、抗肿瘤和降血糖的功效。
研究表明，魔芋中的葡甘露聚糖可以通过阻断糖的吸收和降低胰岛素的分泌，帮助调节血糖水平。
此外，魔芋中的膳食纤维可以延缓消化过程，减缓食物中的糖分的吸收速度，从而减轻胰岛素的负担，并保持血糖的稳定。
然而，魔芋作为一种减肥和控制血糖的食物，并非万能的神奇解药。
首先，魔芋的效果因人而异。
每个人的身体状况、代谢率和生活习惯都不相同，因此对于魔芋的反应也会有所不同。
其次，虽然魔芋具有抑制食欲的作用，但这并不意味着可以不受限制地大量摄入高热量的食物。
适量且均衡的饮食和适当的运动仍然是减肥和控制血糖的关键。
最后，魔芋作为一种添加到食物中的食材，对于那些需要控制饮食的人来说可能并不适用。
特别是那些患有胃肠道疾病或对魔芋过敏的人，应该咨询医生的建议。
关于魔芋的安全性，目前尚缺乏大规模的长期临床研究来评估其对人体的潜在不良影响。
一些人可能会出现魔芋引起的胃肠道不适，如腹胀、腹泻和胃痛。
因此，对于那些对魔芋过敏或有胃肠道问题的人来说，建议避免或限制其摄入量。
总结而言，魔芋在减肥和控制血糖方面具有一定的作用。
其高纤维和低热量的特性使其成为一个理想的食物选择。
魔芋营养功效与作用
魔芋营养功效与作用魔芋，又称为魔芋澄粉或魔芋蒟蒻，是一种原产于热带地区的植物，在中国南方广泛种植和食用。
魔芋富含多种营养物质和活性成分，具有诸多保健功效和医药作用。
本文将详细介绍魔芋的营养功效与作用，使读者对魔芋的价值和作用有更全面的了解。
首先，魔芋富含膳食纤维。
魔芋中的膳食纤维是一种溶性纤维，主要由葡聚糖组成，可溶于水，形成胶状物质，具有增加肠道内容积、促进肠道蠕动、减缓胃肠道消化吸收速度的作用，有助于预防便秘、减少血脂和调节血糖。
研究表明，食用魔芋能促进肠道中有益菌的生长，调节菌群平衡，提高整体肠道健康水平。
其次，魔芋富含多种微量元素和维生素。
魔芋中富含钾、钙、镁、磷等多种微量元素，这些元素对人体的生理功能起到重要的调节作用。
钾是人体维持正常生理功能所必需的矿物质之一，参与调节水、电解质平衡和维持骨骼健康。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康和血液凝固起到重要的作用。
此外，魔芋还含有丰富的维生素C，具有抗氧化、提高免疫力、促进胶原蛋白合成等作用。
魔芋还含有植物性蛋白质。
魔芋中的蛋白质以魔芋蛋白为主，这种蛋白质是水溶性的，并且具有良好的生物利用度。
魔芋蛋白中含有人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸和异亮氨酸的含量较高。
这些氨基酸对维持正常的生长发育、增强免疫力、修复组织损伤等都起到重要的作用。
此外，魔芋中还富含大量的天然植物胶原蛋白。
胶原蛋白是人体最重要的结缔组织，在皮肤、骨骼、肌肉、肌腱和关节中都起到重要的支撑和保护作用，具有保护关节、减轻关节疼痛的功效。
通过食用魔芋，可以增加胶原蛋白的摄入量，对皮肤的结构和弹性维持起到积极的作用，有助于延缓皮肤老化和改善皱纹。
此外，魔芋中的胚芽酸还具有一定的抗菌和抗炎作用。
胚芽酸是一种芳香族化合物，具有良好的抗氧化活性和抗炎作用。
研究发现，胚芽酸对多种细菌和真菌具有一定的抑制作用，能够减少感染和炎症反应的发生。
此外，魔芋还具有调节血糖、降低血压、降低血脂的效果。
魔芋在功能性食品中的开发及应用
魔芋在功能性食品中的开发及应用魔芋（Amorphophallus konjac）是一种食用、药用和观赏价值较高的多年生草本植物，是龙葵科芋苗属植物的地下块茎。
魔芋富含葡甘聚糖、魔芋素、纤维素、植物蛋白等多种营养成分，被称为“健康蔬菜”、“天然美容品”，有着广泛的开发和应用前景。
魔芋在功能性食品中的开发主要体现在以下几个方面：1. 魔芋纤维的应用：魔芋中富含水溶性膳食纤维，其中的葡甘聚糖能在胃肠道内吸水膨胀，增加肠道内容积，刺激肠蠕动，促进排便，可用于制作高纤维的食品，如魔芋粉、魔芋面等。
魔芋纤维的应用可以帮助调节血糖、降低胆固醇、减缓食物消化和吸收速度，对肠道健康有益。
2. 魔芋素的应用：魔芋中的魔芋素是一种可溶性膳食纤维，具有良好的保水性，能延长胃肠道滞留时间，吸附和排除体内的有害物质，可用于制作调节血糖、调节血脂的食品，如饼干、奶茶等。
魔芋素的应用还有助于减肥，增加饱腹感，降低能量摄入。
3. 魔芋的代替性应用：魔芋具有类似于食物中的淀粉的特性，但其不会被人体吸收，也不会转化为能量。
因此，魔芋可以作为一种低热量、低碳水化合物的代替性食材，用来替代传统高热量、高碳水化合物的食物，如魔芋糖、魔芋麸等。
4. 魔芋的美容保健应用：魔芋中的多种活性成分具有一定的抗氧化和保湿作用，可用于制作美容保健产品，如面膜、乳液等。
魔芋中的纤维素能促进肠道蠕动，排除体内毒素，保护肌肤免受便秘等问题的困扰。
总的来说，魔芋作为一种功能性食品材料，其功能主要体现在调节血糖、调节血脂、促进消化和排便、控制体重等方面。
魔芋可以被制成各种不同形式的食品，可以作为低热量、高纤维、低碳水化合物的替代性食材，以满足人们日常生活中的不同需求。
此外，魔芋还具有一定的美容保健作用，可以用于制作美容产品。
随着人们对健康生活和美容保健的关注越来越高，魔芋在功能性食品中的应用前景将会不断拓展。
魔芋对于减少食物过敏和过敏反应的作用
魔芋对于减少食物过敏和过敏反应的作用食物过敏是一种常见的过敏反应，会影响到许多人的健康和生活质量。
近年来，越来越多的人开始关注食物过敏的问题，并寻求各种方法来减少过敏反应。
在这个过程中，有一种食材备受关注，那就是魔芋。
魔芋，又称为慈姑、甘薯粉，是一种低热量、高纤维的食材。
它属于多年生宿根植物，主要生长在热带和亚热带地区。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，它在人体内不被吸收，能够通过肠道中的益生菌发酵产生短链脂肪酸，有助于增加肠道健康。
魔芋对于减少食物过敏和过敏反应的作用有以下几个方面：1. 魔芋含有丰富的不溶性纤维魔芋富含不溶性纤维，这种纤维可以增加肠道蠕动，促进排便，帮助排出体内的有害物质。
这对于减少过敏反应非常重要，因为过敏反应部分是由于体内毒素和废物堆积导致的。
魔芋的不溶性纤维可以帮助保持肠道通畅，减少有害物质在体内停留的时间，从而减少过敏反应的发生。
2. 魔芋具有抗炎作用魔芋中含有多种抗炎成分，如水苏聚糖、黄酮类化合物等。
这些成分能够抑制炎症反应的发生，减少组织损伤。
食物过敏是一种典型的炎症反应，食物过敏原会引发机体免疫系统的异常反应，导致组织炎症，引起过敏症状。
魔芋的抗炎作用能够减轻这些炎症反应，从而减少过敏症状的发生。
3. 魔芋有助于增强免疫系统功能魔芋中含有多种微量元素和维生素，如锌、维生素C等。
这些微量元素和维生素对于免疫系统功能的正常运行非常重要。
免疫系统是身体的防御机制，能够清除体内的有害物质和病原微生物。
当免疫系统功能异常时，容易导致过敏反应的发生。
魔芋所含的微量元素和维生素能够增强免疫系统功能，提高机体的抵抗力，减少过敏反应的发生。
4. 魔芋可调节肠道菌群魔芋富含葡甘露聚糖，这种成分可以作为益生元，为肠道中的益生菌提供养分，促进益生菌的生长。
肠道菌群的平衡对于消化、免疫和代谢都非常重要。
研究发现，肠道菌群的异常与过敏反应有关。
魔芋可以调节肠道菌群的组成，增加有益菌的数量，减少有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，从而减少过敏反应的发生。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术魔芋，又名魔芋、蒟蒻，是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和保健功能。
魔芋含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，具有调节血糖、降血脂、促进肠道健康等多种保健功能。
魔芋豆腐是利用魔芋粉和其他原料加工而成的一种食品，是一种低脂肪、低热量的健康食品。
本文将重点介绍魔芋的保健功能及魔芋豆腐的加工实用技术。
一、魔芋的保健功能1. 调节血糖：魔芋含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物在胃肠道的消化吸收，减缓血糖升高的速度，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2. 降血脂：魔芋富含植物性纤维，可以降低胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
3. 促进肠道健康：魔芋中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进排便，防止便秘，还可以调节肠道菌群，预防肠道疾病。
4. 降低体重：魔芋豆腐含有丰富的膳食纤维和低热量，可以增加饱腹感，减少食欲，是减肥人士的理想选择。
二、魔芋豆腐的加工实用技术1. 原料准备：将魔芋粉、水、食用盐等原料按一定比例准备好。
2. 配料混合：将魔芋粉和水按一定比例混合搅拌均匀，加入适量的食用盐和其他配料，搅拌均匀。
3. 加工成型：将混合好的魔芋浆倒入模具中，通过加热或者冷冻等方法使其凝固成型。
4. 切割包装：将凝固成型的魔芋豆腐切成适当大小的块状，进行包装封装。
5. 蒸煮加工：将包装好的魔芋豆腐进行蒸煮加工，杀菌灭菌，提高食品的品质和安全性。
6. 成品包装：将经过蒸煮加工的魔芋豆腐进行成品包装，标注生产日期、保质期等信息。
魔芋豆腐是一种独特的健康食品，具有保健功能，对人体健康有益。
其制作工艺相对简单，可以在家中自行加工制作，也可以作为商业产品进行生产销售。
魔芋豆腐的加工中需要注意卫生安全，选择优质的魔芋粉和其他原料，要做到生产过程严格按照标准操作，杜绝使用劣质原料和不合格产品。
也要注意加工过程中的卫生防护，避免交叉污染。
魔芋是一种营养丰富、保健功能明显的食材，魔芋豆腐是一种美味健康的食品。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术【摘要】魔芋是一种具有悠久历史的植物，常见的种类有薯蓣和魔芋薯蓣等。
其营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对人体有益。
魔芋还被广泛应用于保健功能，能够帮助调节血脂、降低血糖等。
魔芋豆腐是一种常见的魔芋加工产品，制作工艺独特，营养价值高。
其制作过程包括浸泡、打浆、过滤、凝固、切割等步骤，技术要求较高。
魔芋豆腐不仅口感细腻，而且富含蛋白质和微量元素，尤其适合素食者食用。
在储存和加工方面，保持魔芋豆腐的新鲜度尤为重要，可以采取冷藏、真空包装等方法延长其保质期。
未来，魔芋在健康食品行业的应用前景广阔，可以进一步开发更多创新产品，满足消费者的需求。
魔芋的保健功能和豆腐加工技术具有很大潜力，为健康饮食带来更多选择，助力人们享受更健康的生活。
【关键词】魔芋、保健功能、豆腐、营养、加工工艺、储存技巧、未来发展、健康食品、应用。
1. 引言1.1 介绍魔芋的来源和种类魔芋，又称槐芋，是一种多年生草本植物，属于百合科、魔芋属植物。
它原产于东南亚地区，后来被引种到中国，日本和韩国等地，因其富含膳食纤维和其他营养成分而备受青睐。
在中国，魔芋主要分为山药薯和蒟蒻两种，其中山药薯又有多种品种，如雪莲魔芋、玉盘芋、圈铺魔芋等。
这些不同品种的魔芋在形态、口感和营养成分上略有差异，但都具有类似的保健功效。
魔芋在传统医学中被广泛应用，被认为具有清热利湿、减肥健胃、滋阴清肺等功效。
现代研究发现，魔芋含有丰富的不易被人体吸收的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘发生。
魔芋中还含有大量的植物胶，能与胃酸结合，形成胶状物质，延缓胃排空，有利于控制血糖和血脂，降低心血管疾病等慢性病的发生。
魔芋是一种营养丰富、药用价值高的食材，可以为人们的健康提供保障。
随着人们对健康食品需求的增加，魔芋也逐渐受到更多人的关注和重视。
1.2 探讨魔芋的营养价值魔芋是一种古老而神秘的植物，其来源可以追溯到5000年前的古代中国。
2023年魔芋行业市场前景分析
2023年魔芋行业市场前景分析魔芋是一种天然食品，也是一种功能性食品原材料，因其低脂减肥、降低血脂、降低血糖等功效，成为近年来备受追捧的健康食品，未来市场前景广阔。
一、市场需求1.饮食习惯改变当前人们饮食观念不断转变，追求健康、天然、营养、低脂的食品。
魔芋含有较低的热量，且可代替碳水化合物，对于控制体重、减肥有很好的效果，符合现代城市人的消费需求。
2.老龄化及大众健康意识增强随着我国人口老龄化趋势的日益明显和人们对健康意识的提高，魔芋低脂减肥、降低血脂、降低血糖等功效被更多的人所重视，以健康需求为导向的市场需求日趋增加。
3.健康饮食及绿色饮食趋势比较环保、健康、绿色成为当前中国饮食消费的三个主导趋势，魔芋不仅具备这些特点，而且前景更加广阔，受到消费者青睐。
二、市场规模魔芋是一种主要原材料，应用范围广泛，可制成魔芋面、魔芋粉、魔芋丝、魔芋精等食品，随着消费需求的增加，市场规模也逐渐扩大。
据统计，2019年我国魔芋行业市场交易额达到10亿元，预计到2025年，市场规模将会达到10倍以上。
三、市场竞争我国魔芋产地较多，魔芋品牌形成了一定的规模，白山市的恒通、吉林省的主城、云南省的云南红等品牌逐渐形成知名度。
同时，魔芋的加工技术比较成熟，出厂价格相对合理，竞争较为激烈。
为更好的进一步满足市场需求，发现和开拓新的市场空间成为了业内竞争的重点。
四、市场发展趋势1. 绿色食品成为新方向消费者对健康、营养和绿色生态的追求日益增加，绿色食品成为市场的新方向，魔芋作为一种绿色、健康、营养的食品原材料，则具有更广阔的市场前景和发展空间。
2. 全产业链发展加速魔芋的整个生产链包括种植、加工、流通、销售等环节，随着行业的发展，各个环节之间的关系也将更加紧密，全产业链发展完善和加速则是行业发展的关键。
3. 智能化制造技术改善智能制造技术目前应用于食品加工行业，魔芋行业也将加速智能化制造技术的应用和推广，提高生产效率、降低成本、提高产品质量水平等，实现更高效的产业发展。
魔芋的营养价值和健康益处
魔芋的营养价值和健康益处魔芋是一种常见的食用植物，也是一种具有丰富营养的食材。
它以其低热量、高纤维和多种营养成分而被广泛赞誉。
魔芋不仅可以提供人体所需的多种营养物质，还有助于改善消化系统功能、降低肥胖风险，并具有血糖调节、改善心血管健康等益处。
首先，魔芋富含膳食纤维，尤其是非可溶性纤维。
这种纤维可以增加食物在肠道中的体积，促进食物在肠道中的正常排泄，防止便秘和其他肠道问题的发生。
魔芋中的纤维还可以延缓糖的吸收，帮助控制血糖和血脂的水平，有助于预防糖尿病和心血管疾病的发生。
其次，魔芋含有丰富的植物蛋白质和维生素。
蛋白质是构成人体细胞的重要成分，维生素是维持人体正常生理功能所必需的。
魔芋中的植物蛋白质可以提供人体所需的氨基酸，维生素对于人体的生长发育和维持免疫系统功能具有重要作用。
特别是魔芋富含维生素C，这是一种强效的抗氧化剂，可抵抗自由基的损害，增强免疫力，预防感染和疾病。
同时，魔芋还含有丰富的矿物质，例如钙、磷、铁和镁等。
这些矿物质对于维持骨骼健康、血液循环、神经传导和肌肉收缩等功能至关重要。
魔芋中的矿物质可以满足人体对这些营养物质的需求，尤其是对于素食者或食欲不佳的人来说，魔芋是一种重要的补充来源。
此外，魔芋还含有脂肪酸和多酚类化合物等活性物质。
脂肪酸是构成细胞膜的重要组分，也是人体能量的重要来源。
多酚类化合物具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用，可以保护细胞免受损害，减少慢性疾病的风险。
魔芋中的这些活性物质可以提供一定程度的保护和促进身体健康。
总之，魔芋是一种营养丰富、功能多样的食材。
它富含膳食纤维、植物蛋白质、维生素、矿物质和活性物质，具有多种健康益处。
食用魔芋可以改善消化系统功能、降低肥胖风险、调节血糖和血脂水平，并有助于维持心血管健康。
因此，将魔芋作为日常饮食的一部分，能够为我们提供丰富的营养，维持身体健康。
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魔芋的功能性评价摘要：魔芋是天南星科魔芋属中的栽培种群，多年生草本。
球茎含葡甘露糖高达40-65%，膨胀率高，粘着力强。
魔芋有降血脂、血清胆固醇及消肿攻毒的作用，也是重要的添加剂和化工原料。
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
关键字：魔芋；葡糖甘露聚糖；食品；减肥；栽培引言：魔芋原产于印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中尚有原始种,热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。
中国以云南和四川两省及长江中下游栽培较多。
魔芋具有降血脂、血清胆固醇及消肿攻毒之药效，也是重要的添加剂和化工配料。
魔芋也是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。
此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。
1 魔芋的概况1.1魔芋的基本信息魔芋（Amorphophallus konjac K.Koch，别名Amorphophallus rivieri Durieu）又名蒟蒻、花秆南星、花秆莲、麻芋子、鬼芋、蛇包谷等，属天南星科魔芋属多年生草本植物[1]栽培学上属于薯芋类作物。
魔芋具有较高的医学价值，现代研究表明魔芋茎块的主要化学成分为：葡甘露聚糖、淀粉、其他多糖、较多食物纤维、粗蛋白、人体需要的微量元素等。
地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶。
株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形。
[2]据有关资料统计目前全世界魔芋属植物约130种，主要分布在亚洲和非洲的热带地区。
中国境内已被记载的有21种，其中14种为中国特有，主要于长江流域及西南、西北部分省区。
日本是目前魔芋消费量最大的国家．常年缺口一万吨精粉，需要从中国、印度尼西亚进口。
而中国就是魔芋原料的主要生产国。
1.2魔芋的生长习性低纬度高海拔山区，属亚热带湿润季风气候。
日照较少，雨量丰富，湿度较大，是魔芋栽培的最适宜区。
魔芋地下部分为球茎且根系较长，适宜在土层深厚、质地疏松、排水透气良好、有机质丰富的轻砂土壤生长，土壤松厚肥沃是保证魔芋根系生长发育和块茎正常膨大的重要条件。
土壤酸碱度对魔芋产量影响较大，多数魔芋品种适宜的pH值为6.5～7.0，中性和微碱性的土壤也能种植魔芋，但酸碱性较强的土壤不适宜魔芋生长，尤其是酸性较强的土壤种植魔芋时病害较易发生。
花魔芋最适的pH值为6.5～7.0，白魔芋为7.0～7.5。
在魔芋的整个发育期间，吸收钾肥最多，氮肥次之，磷肥最少，需肥规律氮：磷：钾为6：1：8。
魔芋在不同生育阶段对氮、磷、钾的需求也不同，在生育前期需肥量不大，当魔芋换头后需肥量增加，块茎膨大时达到需肥的高峰期。
[3]1.3魔芋的营养价值1.3.1活血化瘀魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
[6]1.3.2. 抗癌消肿魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。
1.3.3. 润肠通便、减少对脂肪的吸收魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。
1.3.4. 充饥减肥魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。
1.4魔芋的品种分类魔芋又可以分作白魔芋与花魔芋。
在中国有较广泛的分布，中国有18个魔芋品种,具有药用价值的有5种:魔芋A.rivieri Durieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、东川魔芋A.mairei Levl.、疣柄魔芋A.rirosus.具有药理作用的是从魔芋块茎中提取的杂多糖魔芋葡甘露聚糖（KGM）。
由于KGM具有吸水性、凝胶性、黏结性、低热可食的特性,在食品加工、日用化学、保健品等都有广泛的应用。
[4]2魔芋在食品中的应用由于魔芋在我国资源丰富，价格相对低廉，且对人体具有一定的保健作用，魔芋胶的多功能。
用途正日益为科学界所重视，魔芋胶作为天然的食品添加剂在食品工业中得到越来越广泛的应用。
魔芋精粉可以加工成魔芋豆腐、粉丝、粉皮、八宝粥等食品。
魔芋纯化粉可加工成魔芋通心粉、面粉、饼干、面包、方便面、春卷皮等。
魔芋胶可加工成魔芋方便辣酱、红烧肉酱、西红柿酱、苹果酱、沙拉酱等。
魔芋胶及其复合胶是冰淇淋、果冻、软糖等食品生产中不可缺少的食品添加剂，可以生产出滑润、爽口、细腻、有弹性的魔芋系列食品。
2.1魔芋应用于食品防腐保鲜中魔芋应用于食品防腐保鲜中，魔芋精粉是一种天然的保鲜剂，容易形成膜。
广泛的应用于果蔬及肉类保鲜。
2.2在制作面包，蛋糕中的应用把魔芋精粉糊化成糊，添加于各种配料中，可使面包、蛋糕保水性好，弹性、韧性增强，体积增大，食用时不发干，不掉渣，口感松软，货架期得到延长，使面包、蛋糕的品质显著提高。
2.3利用魔芋粉的凝胶性和保水性制作魔芋面制食品，将魔芋粉按一定比例加入面粉中，可增加面条韧性，弹性，不断条。
2.4冰淇淋中添加一定比例的魔芋精粉冰淇淋中添加一定比例的魔芋精粉，可使制品组织细腻滑润，形态稳定，具有一定的稠度和硬度，防止砂糖结晶析出，避免冰晶的生成。
魔芋精粉在冰淇淋中的添加量为原料总量的0.3％，需经糊化后再加入到配料液中，然后搅拌均匀。
魔芋精粉有着极高的黏度，是所有天然胶中最高者，且与黄原胶、卡拉胶等有协同增效作用。
将以上几种食用胶与单甘酯、磷酸盐等混合可复配成冰淇淋乳化稳定剂，用于冰棋淋生产，则可简化操作步骤，缩短老化时间，降低生产成本。
还可利用魔芋的胶凝性作为改良剂，在面粉及淀粉作填充物的制品中使用。
加入魔芋可改变这类食品的口感，并提高其得率，如制作火腿香肠。
2.5在制作凝胶软糖中的应用凝胶软糖是一类性质柔软黏滑、含水量较高、具有一定弹性的糖果，含有较高的热量。
添加一定比例魔芋精粉的凝胶糖果，外表透明，组织柔软，不易发砂，保存期长。
[12]2.6在仿生食品中的应用在碱性条件下，魔芋胶形成的不可逆性凝胶，具有韧性好，可塑性强，口感爽滑等特点，在添加其他辅料的情况下，可制成各种仿生素食产品。
张新富等旧1以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制，对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、养成分的配比进行研究，筛选出了产品的最佳配方。
2.7魔芋豆腐作为传统食品魔芋豆腐作为一种传统的食品，现在也有人对魔芋豆腐进行了口味的改良，丰富了魔芋豆腐的种类。
例如，魔芋黄豆豆腐的加工，魔芋玉米糊的制作，香辣魔芋黄豆干的研究，风味魔芋豆腐的研究。
[7]3魔芋中的葡糖甘露聚糖魔芋含有一种特殊的成分——葡糖甘露聚糖（konjac glaucomannan，KGM），约占干重50%左右，是魔芋的宝贵成分。
还有淀粉、半纤维素、可溶性糖、丰富的生物碱，17种人体所需的氨基酸、多种不饱和脂肪酸及13种必需的微量元素：铁、铜、锌、锰、硒、钴、钼、铬、钡、锶、硼、硅和砷。
[1] 3.1葡糖甘露聚糖组成及性状主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合的高分子量非离子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4键的之键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。
平均分子量20万~200万。
形状：白色或奶油至淡棕黄色粉末，可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液，加热和机械搅拌可提高溶解度。
如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
[11]淡黄至褐色粉末。
基本无臭、无味。
其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。
对纤维物质有一定分解能力。
主要成分为多糖。
3.2 KGM在保健品中的运用机理葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，具有极高的浓度。
众所周知，可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素。
粘度越高，功效越好。
葡甘露聚糖具有最强的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。
它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量，不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质3.3魔芋葡甘露聚糖的营养保健功能由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等3.3.1降血糖，增加胰岛素敏感度糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。
例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。
糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。
葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。
[8]葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。
被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。
因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。
血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型Ⅱ糖尿病（不能产生足够的胰岛素或胰岛素抵抗）的人来说非常重要。
[10]3.3.2降血液胆固醇心血管疾病与高胆固醇之间关系千丝万缕。
患有类型Ⅱ的糖尿病患者90%都有肥胖症状，具有很大的患上心血管疾病的风险。
因此，糖尿病患者除了需要观察血糖浓度，观测血液胆固醇浓度也同样重要，以防患上心血管疾病。
魔芋葡甘露聚糖已被证明能够降解血液胆固醇，包括LDL胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），它能使LDL颗粒变得稀薄，降低危害性。
[9]除了通过捕获可能被消化吸收的脂肪和胆固醇，葡甘露聚糖还能够通过其他两种机制来降解血液胆固醇。
一种是，它通过像捕获糖的方式捕获胆汁酸将其排除体外。
另一种是可溶性纤维把胆汁酸转移到另一种酸（鹅去氧胆酸），这种酸能限制消化脂肪和胆固醇类物质的消化酶。
酶活动的减少意味着胆固醇产生的减少和血液胆固醇水平的降低。
3.3.3减肥对于糖尿病患者的健康来说，没有比体重控制更重要了。
绝大多数患者肥胖，肥胖者具有胰岛素抵抗的高风险，然而胰岛素抵抗又会导致脂肪的堆积，形成恶性循环。