魔芋胶在食品中的应用分析
魔芋胶的用法是什么有什么功效
魔芋胶的用法是什么有什么功效魔芋胶做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，但是魔芋胶不能随意吃的哟!下面是小编带来的关于魔芋胶的用法的内容，欢迎大家阅读!魔芋胶的用法魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛：作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品;魔芋胶的作用原理1、KGM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
2、KGM在水中可吸水膨胀(80-100倍)，能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。
3、KGM可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。
4、KGM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
魔芋胶的详细功效肥胖的克星白魔芋热量极低，而且在吸水后膨胀系数很大，在胃内有充盈作用，可增加饱腹感，魔芋控制体重的效果是非常明显的。
肠道清道夫白魔芋是一种吸水性极强的天然亲水胶体，在大肠内吸水后体积膨大，它经结肠菌分解产生的短链脂肪酸，能促进肠道蠕动，缩短排便时间，使排便自然通畅而不会产生腹泻。
排毒又养颜其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防肠道疾病发生率。
身体保健魔芋中的主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，同时强化了蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质，是理想的主食替代品。
魔芋胶的常见问答1、问：请问吃魔芋胶一般喝多久能见效?答：很多淘友喝一个月左右就有明显的效果，瘦了8至15斤不等，特别是小肚子最为明显，当然也有个体差异。
2、问：很多减肥药，有拉肚子、心跳加速等强烈的副作用，这个白魔芋会有副作用吗?答：魔芋胶是一种植物，和大豆玉米一样，属于纯天然食品，无任何副作用，世界公认的最健康、最安全有效的减肥产品，可放心食用。
魔芋胶凝固方法
魔芋胶凝固方法魔芋胶是一种由植物魔芋提取而来的胶状物质，具有很高的黏性和凝固性。
它被广泛应用于食品加工、医药制造、化妆品等领域。
本文将探讨魔芋胶的凝固方法及其应用。
一、魔芋胶的提取方法魔芋胶的提取是通过将魔芋切碎、浸泡、榨汁等步骤进行的。
具体步骤如下：1.魔芋的选择：选择含水量高、纤维素含量低的魔芋作为原料，以提高魔芋胶的质量。
2.魔芋的切碎：将魔芋洗净后切成小块，利于后续的浸泡和榨汁。
3.魔芋的浸泡：将切碎的魔芋放入清水中浸泡，时间一般为12小时以上，使其充分吸水膨胀。
4.魔芋的榨汁：将浸泡后的魔芋放入榨汁机中进行榨汁，得到含有魔芋胶的液体。
5.魔芋胶的凝固：将得到的液体放置一段时间，魔芋胶会逐渐凝固成胶状物质。
二、魔芋胶的凝固方法魔芋胶的凝固是通过调节魔芋胶的pH值和温度来实现的。
具体方法如下：1.调节pH值：魔芋胶的pH值对其凝固性能有很大影响。
一般情况下，将魔芋胶的pH值调节在4-5之间，可以获得较好的凝固效果。
2.调节温度：温度也是影响魔芋胶凝固的重要因素。
通常情况下，将魔芋胶加热至40-60摄氏度，然后冷却至室温，即可使其凝固。
三、魔芋胶的应用魔芋胶凝固后可以应用于食品加工、医药制造、化妆品等领域。
具体应用如下：1.食品加工：魔芋胶可以作为食品的增稠剂、胶凝剂，用于制作果冻、布丁、凉粉等食品，增加食品的口感和质地。
2.医药制造：魔芋胶具有良好的生物相容性和生物可降解性，可以用于制造医用胶带、敷料等医疗材料，具有良好的应用前景。
3.化妆品：魔芋胶可以作为化妆品的稠化剂、乳化剂，用于制作面膜、乳液等产品，具有保湿、滋润的效果。
总结：魔芋胶的凝固方法主要是通过调节pH值和温度来实现的。
魔芋胶凝固后可以应用于食品加工、医药制造、化妆品等领域，具有广阔的市场前景。
通过不断优化提取和凝固方法，可以进一步提高魔芋胶的质量和应用价值。
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中[1]，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，将显示出其巨大的应用空间。
1 魔芋胶的主要成分及结构魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由D-甘露糖和D-葡萄糖大约按1.6：1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在C-6位置上带有乙酰基支链的多糖物质。
一般情况下乙酰基数量为平均每9～19个糖单元就有一个，但这个在葡甘聚糖主链上的乙酰基团，对它的溶解性质有很大的作用。
魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万u[2]。
图1 魔芋葡甘聚糖的化学结构2 魔芋胶的功能特性及安全性2.1 功能特性魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。
同时，1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用[3]。
魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力[4]。
将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。
新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用
新型食品添加剂魔芋胶及其在食品工业中应用摘要：通过近几年的开发研究和应用，证明魔芋胶不仅在保健方面有着独特功能，而且是一种优良的食品添加剂。
通过本文的研究，介绍了运用生化工程技术生产新型食品添加剂魔芋胶的方法，同时对魔芋胶的性能及其在食品工业中的应用。
关键词：魔芋胶、生产工艺、特性、保健功能、应用1.魔芋概况魔芋（Amorphophallus komjac.k.kocn简称KJ）学名蒟蒻，为天南星科，魔芋属的多年生宿根性块茎草本植物，雌雄同株。
全世界约有130个品种，在我国至少有21个品种，在西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。
魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来.总体上可分为白魔芋和花魔芋两大类。
从魔芋葡甘聚糖含量、稠度系数K和流动指数n的大小等主要质量标准评价，白魔芋质量最好；从适应性、栽培广度和单位产量等经济标准评价，花魔芋最好。
因此，魔芋的利用指的就是这两大品种的利用[１]。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。
还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以它即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。
魔芋葡甘露聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，是由分子比1：1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1.4糖苷键聚合而成，在某些糖残基C-3位上存在由β-1.3糖苷键组成的支链，主链上每3280个糖残基有1个支链，每条支链有几个至几十个糖残基，大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基[２]。
魔芋葡甘露聚糖的分子量为100万~200万道尔顿，工业生产的商品粘度可达20000Mpa.s，是目前所发现的植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种,随魔芋的品种、加工方法及原料储存时间而变化。
魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理
有研究表明，魔芋胶和黄原胶在一定条件下可以协同形成凝胶，这种现象背后的原理是什么呢？让我们来一起深入探讨这个有趣而又复杂的主题。
一、魔芋胶与黄原胶的特性和应用范围1. 魔芋胶和黄原胶分别是什么？魔芋胶是从魔芋中提取的一种水溶性纤维素，具有增稠、减肥和抗血糖等功效；黄原胶是一种天然多糖类胶体物质，具有较好的增稠性和稳定性。
2. 魔芋胶和黄原胶在食品工业中的应用范围魔芋胶常见于减肥食品、冷冻食品和烘焙食品中；黄原胶常见于果酱、冰淇淋、乳制品和调味品中。
二、魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理1. 两者之间的相互作用魔芋胶和黄原胶具有不同的化学结构和功能特性，但它们之间存在相互作用，可以相互调控和增强凝胶的稳定性。
2. 形成凝胶的条件和影响因素温度、pH值、魔芋胶和黄原胶的配比以及搅拌时间等条件和因素会影响两者协同形成凝胶的效果。
三、对于魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的个人理解通过对魔芋胶和黄原胶协同形成凝胶的原理进行深入探讨，我对这一现象有了更深刻的理解。
我认为，在食品工业中，深入研究和利用魔芋胶与黄原胶的协同作用，可以为食品的口感、质地以及健康功效带来新的突破，也为食品行业提供了更多的发展机遇和可能性。
总结通过对魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理进行全面评估和深入探讨，我们对这一现象有了更深入的理解。
在食品工业中，这种协同作用不仅可以提升食品的品质和口感，还可以创造更多的健康食品选择。
相信随着科学技术的不断进步，对于魔芋胶与黄原胶的研究会有更多新的发现和应用。
以上是我对魔芋胶与黄原胶协同形成凝胶的原理的个人理解，希望能够为你解答疑惑。
魔芋胶和黄原胶协同形成凝胶的原理是食品科学与技术领域的重要课题。
随着人们对健康饮食和功能食品的需求不断增加，对于魔芋胶与黄原胶的研究也变得更加重要。
在接下来的内容中，我们将进一步深入探讨这一有趣而又复杂的主题，并探讨这种协同作用对于食品工业的意义和发展前景。
让我们更加详细地了解一下魔芋胶和黄原胶的化学结构和功能特性。
魔芋胶应用
魔芋胶应用
1.调节脂质代谢、降低血脂和胆固醇
食用魔芋食品可以使病人胆固醇和甘油三脂下降,患者的高密度脂蛋白上升,低密度脂蛋白下降载脂蛋白AI增加显著。
研究表明魔芋葡甘露聚糖对防治高血脂引起的心脑血管疾病有一定疗效。
2. 改善耐糖性、防治糖尿病
服用葡甘露聚糖后,食物糊在胃内滞留时间延长,消化过程变慢,使胰岛素分泌不足的糖尿病人在低水平保持平衡,从而使餐后血糖得到控制。
魔芋粉含有超过10种氨基酸和多种元素，具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好，具有降血脂、降血压的功效。
3.治疗便秘、预防下消化道疾病
葡甘露聚糖纤维能有效的解除便秘,预防肠癌。
葡甘露聚糖的粘稠和润滑作用有助于缩短食物在肠道内运转的时间,葡甘露聚糖在肠道经细菌酵解,产生低级脂肪酸刺激肠道蠕动,水分增多使粪便变软,体积增加,有利于排便。
4.减肥作用
葡甘露聚糖吸水膨胀后,增加了食物糊的体积,使人产生饱胀感,可以帮助减少进食。
同时葡甘露聚糖基本上不产生热量,还可以减少糖、脂等使人体产生热量的吸收。
因此,每日摄入一定量的葡甘露聚糖,可达到预防肥胖和缓慢减肥的效果。
5.调节机体免疫功能
葡甘露聚糖具有免疫调节活性,能够激活多种免疫细胞并促进细胞因子的分泌。
不少医学与营养学的专家都认为,葡甘露聚糖是活性最强、副作用最少、是最好的水溶性纤维之一,可制作高纤维食品,如魔芋面条,饼干等。
目前,已有用葡甘露聚糖作纤维素源的减肥品和通便保健品等在国内外市场销售。
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
溶性 高分 子 多糖 ，和 绝 大 多数 阳离 子 型 、阴离 子 型 和非 离子 型食 用 胶 类 都 有互 溶 性 、协 同性 或 增
效 性 ，作 为 天 然 、健 康 、安 全 的 食 品 原 料 或 配
料 ，已 广 泛 应 用 于 饮 料 、果 冻 、 冰 淇 淋 、肉 制
数量 为平 均 每 ９～ １ ９个糖 单元 就 有 一个 ，但 这 个
应用于饮料 、果冻 、冰淇淋 、肉制 品、面制 品等食 品中。本文综述 了魔芋胶 的结构 、功 能特性 以及在 肉制 品 中的具体应用 ，并对其应用前景进行 了展望。
关 键 词 ：魔 芋 胶 ；功 能 特 性 ；肉制 品 ；应 用 中 图分 类号 ：Ｔ ２ ２ ３ Ｓ０ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ ２ ０ —０ ８ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ） １ １６— ５
中提 取 出 来 的 ，主 要 成 分 是 葡 甘 聚 糖 （ ｏ ｊｃ Ｋ ｎａ
ｇ ｃ ｍ ｎ ａ ，简称 Ｋ Ｍ） ｌ ｏ ａｎｎ ｕ Ｇ ，它是 一种 非 离 子 型 水
１ 魔 芋 胶 的 主 要 成 分 及 结 构
魔 芋胶 的主要 成 分 是 葡 甘 聚糖 ，其 结 构 主 要 由 Ｄ一 露糖 和 Ｄ一葡萄糖 大 约按 １ ６： 甘 ． １的 比例 通过 Ｂ一１ ，４糖 苷 键 聚 合 而成 ，在 Ｃ一６位 置 上 带有 乙酰基 支链 的 多糖 物质 。一 般 情 况下 乙酰 基
魔芋 胶 的 功 能 特 性 及 其 在 肉制 品 中的 应 用
黄 明发 ，鲁 兴容 ，刁兵 ，陈天毅
（ 重庆 市种 畜场 ，重 庆
摘
４ ０ ２ ；重庆 肉类 食 品研究 所 ，重 庆 ００ ０
魔芋胶的功效与作用
魔芋胶是一种食品级的原料，由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。
利用它能形成热不可逆的凝胶，不仅可以制作多种食品，而且还有很多的功能，在各个领域都能发挥出其优势。
首先来了解一些魔芋胶的功效有哪些：1、作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
2、在水中可吸水膨胀（80-100倍），能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。
3、可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。
4、有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
对于魔芋胶具备如此多的功效，进而在很多的行业中均发挥者不小的作用：一、在食品加工中的应用具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。
用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。
二、在农业中的应用：果蔬经魔芋胶涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。
还可用作动物饲料添加剂。
用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。
三、在其他工业中的应用可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂等等。
通过上面的介绍之后，对于魔芋胶的一些作用和功效大家应该十分了解了，我们会继续为您分享更多的相关内容。
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魔芋胶在食品中的应用分析摘要：本论文对魔芋胶的保健功能进行了初步讨论，对魔芋胶在食品中的应用以及其发展前景作了描述。
关键词：魔芋胶；保健性；应用Research of the application of konjac Gum in FoodAbstract: In this paper，the konjac gum about it’s the healthcare function was introduced,and also we discuss the application of konjac gam in food and the possibility of its development.Key word: konjac gum; healthcare function;application随着人们生活水平以及食品安全意识的不断提高，人们对食品的选择将逐渐趋向于天然、绿色、健康这个方向。
魔芋胶作为一种从天然植物块茎里提取出来的水凝胶状多糖，具有独特的物理化学性质和安全保健功能【1】。
因此，相信在以后的发展中，魔芋胶将会被更加广泛的应用于食品和食品添加剂工业中。
魔芋胶系多年生天南星科草本植物魔芋的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)，它和绝大多数阳离子型和阴离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性【2】。
研究发现，它具有明显的增稠性、粘结性、胶凝性、乳化性、悬浮性、成膜性、持水性【3】、水果保鲜性、衍生性，这是我国目前所发现的功能性最齐全的全天然水溶性高膳食纤维性食用胶类，是目前所发现植物类水溶性食用胶中黏度最高的一种。
1．魔芋胶的保健功能经国内外研究证实，魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维，具有公认的保健功能。
它能有效把重金属原子、放射性元素、放射性同位素从人体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用。
它还能有效地预防和治疗高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多发的“文明病”。
从以上可以看出，魔芋葡甘聚糖是一种具有代表性的高纤维、低脂肪、低热量的功能性食品。
这是魔芋葡甘聚糖用在食品和食品添加剂工业中应用的软件【4】。
1.1 防止便秘随着饮食精化和年龄老化、我国便秘患者急剧增加。
魔芋葡甘聚糖及其制品对预防和治疗便秘有良好的作用。
它可吸收水分，增加粪便体积、改善肠道菌相，刺激肠蠕动，这些都有利于排便【5】。
1.2 降血脂血浆胆固醇水平与动脉粥样硬化和冠心病密切相关。
魔芋葡甘聚糖属于水溶性膳食纤维，有显著的降血脂效果，既可降低血胆固醇水平，也可降低甘油三酯水平。
当血脂达正常水平时不持续下降，起到调节脂质代谢、预防高脂血症的作用。
其可能机理是，除增加胆酸排泄外，还有减少脂肪和能量摄入、减少脂肪和胆固醇吸收等原因。
张茂玉等【6】学者用魔芋精粉加入食品，对110名高血脂者进行研究，结果表明：实验组总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平均比食用前有明显降低，而且发现魔芋食品降血脂不是减少膳食摄人量的间接作用，而是本身有明显的降血脂效果。
1.3 降血糖与减肥控制饮食是治疗糖尿病的重要措施。
魔芋葡甘聚糖不被人体内消化酶所消化，不含热量，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，从而降低血糖水平，并能达到预防肥胖和轻松减肥的目的。
刘红等【7】通过建立小鼠四氧嘧啶糖尿病动物模型。
观察魔芋葡甘聚糖对小鼠血糖的影响，结果表明魔芋葡甘聚糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖具有防治作用。
1.4 抗癌及其它据华西医科大学研究表明，魔芋葡甘聚糖能提高正常小鼠和免疫抑制状态小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性，抗大肠癌、肺癌。
流行病学调查和部分实验研究表明，魔芋葡甘聚糖对预防结肠癌、乳腺癌等有一定的作用。
其抗癌的原因可能是，魔芋葡甘聚糖大量吸水，稀释了肠道菌相变化，并加速将其排出体外；同时影响肠道菌相变化，肠内双岐杆菌（双歧杆菌有抗肿瘤作用）等有益微生物大量繁殖，酸度增加，各种致病菌、有害菌得到有效抑制，毒素产生得到控制，减少了致癌物对人体的侵袭，因此对直肠癌、肠炎等病有预防作用【8】。
张茂玉等【9】观察了便秘者食用魔芋食品前后肠道菌群的变化，发现食用魔芋食品后，其肠道内以双歧菌为指示菌的厌氧菌占优势，而双岐杆菌是无任何毒性的菌群，具有明显的免疫赋活作用。
2.魔芋胶在食品中的应用2.1. 在食品防腐保鲜中的应用利用魔芋的成膜性，可作为蔬菜水果及其他食品的天然保鲜剂。
水果蔬菜用魔芋凝胶溶液处理后，表面可形成一层薄膜，可抑制水分蒸发，阻止氧的侵入，起到保鲜防腐的作用。
魔芋精粉是一种天然的保鲜剂，易形成膜，该膜不仅对02、CO2、C2H2具有一定的选择渗透作用，而且具有抑制病菌和霉菌的功能。
因此可广泛地应用于果蔬及肉类保鲜。
2.2 魔芋精粉作为食品添加剂的应用2.2.1在制作面包、蛋糕中的应用普通面包、蛋糕保水性差，容易发干掉渣，不耐贮藏，影响产品的品质，风味及货架期。
把魔芋精粉糊化成糊，添加于各种配料中，可使面包、蛋糕保水性好，弹性、韧性增强，体积增大，食用时不发干，不掉渣，口感松软，货架期得到延长，使面包、蛋糕的品质显著提高。
2.2.2在制作面条中的应用利用魔芋粉的胶凝性和保水性，制作魔芋面制食品，将魔芋粉按一定比例加入面粉中，可增加面条韧性、弹性、不断条。
将一定比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常规方法制作出来的面条，颜色洁白，久煮不烂，不浑汤，口感滑腻，绵软。
煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状。
添加魔芋精粉的面条贮藏时间比其它面条长，运输中耐压，成本低，易普及，制作方法简单易行，只需将魔芋精粉按0．25％的比例加水糊化(加水量以面条制作加水量为准)，按配比拌人面粉中，揉面坯，然后按常规面条制作方法操作即可。
2.2.3 在制作粉条中的应用粉条消费量大，所用原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等，其中米粉粉条加工最为常见，用这些原料制作的粉条除豆粉类品质较好外，用其它原料制作的粉条都不同程度地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、搅动易碎的缺点。
为了改变粉条成员品质的缺点，添加魔芋精粉是很有效的措施【10】。
把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中，按常规制作工艺生产出的粉条，色白，耐煮，不浑汤，不易断条，食用口感细腻、柔韧。
干粉条耐贮藏，耐储运，质量比不添加魔芋精粉的粉条大有提高。
2.2.4 在制作冰淇淋中的应用冰淇淋中添加一定比例的魔芋精粉，可使制品组织细腻滑润，形态稳定，具有一定的稠度和硬度，防止砂糖结晶析出，避免冰晶的生成。
魔芋精粉有着极高的黏度，是所有天然胶中最高者，且与黄原胶、卡拉胶等有协同增效作用。
将以上几种食用胶与单甘酯、磷酸盐等混合可复配成冰淇淋乳化稳定剂，用于冰棋淋生产，则可简化操作步骤，缩短老化时间，降低生产成本【11】。
2.2.5 在制作西式火腿中的应用可利用魔芋的胶凝性作为改良剂，在面粉及淀粉作填充物的制品中使用。
加入魔芋可改变这类食品的口感，并提高其得率，如制作火腿香肠。
西式火腿要求肉块间结合紧密、无孔洞、裂缝、组织切片性能好，实际生产中还要求有良好的保水性，常规方法中一般添加大豆蛋白、变性淀粉来达到上述目的。
经试验，只需添加肉重2％的魔芋精粉，既可达到良好的效果，又比添加大豆蛋白、变性淀粉成本要低。
2.2.6 在制作豆腐中的应用添加魔芋精粉的豆腐，比普通豆腐韧性强，保水性好，不易破碎，口感细腻，外表白嫩，烹调时吸水性强。
魔芋精粉制成的魔芋豆腐可炒、煮、拌、卤食用。
用此种豆腐制作的豆干、豆丝、人造肉等食品更接近肉食品的风味，又增添了对人体有益的膳食物纤维，弥补了植物蛋白的不足。
2.2.7 在制作凝胶软糖中的应用凝胶软糖是一类性质柔软黏滑、含水量较高、具有一定弹性的糖果，含有较高的热量。
添加一定比例魔芋精粉的凝胶糖果，外表透明，组织柔软，不易发砂，保存期长。
2.2.8 在仿生食品中的应用在碱性条件下，魔芋胶形成的不可逆性凝胶，具有韧性好，可塑性强，口感爽滑等特点，在添加其他辅料的情况下，可制成各种仿生素食产品。
张新富等【12】以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制，对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究，筛选出了产品的最佳配方。
2.2.9 在其它食品生产中的应用利用魔芋的增稠性和悬浮性可部分或全部代替价格较高的琼脂和果胶用于果汁和饮料中，可防止沉淀；还可利用胶凝性制作果冻【13】。
利用魔芋溶胶的可逆性可制作多种风味食品。
如将1％～4％的溶胶保持于10~C以下，添加各种果汁、蔬菜汁、咖啡、牛奶及可可粉等充分混合，待温度回升至常温或适当加热，即成水果布丁、蔬菜布丁、魔芋咖啡、魔芋牛奶、魔芋可可等风味食品。
利用魔芋胶作为增稠剂、稳定剂，在饮料和配制型酸奶等食品生产中也能得到很好的应用。
除此之外，魔芋胶还可和卡拉胶作为增强剂应用于可食性包装纸【14】。
3 魔芋胶的发展前景近年来，国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整发展。
魔芋胶中含有的食物纤维葡甘聚糖，还具有其他胶类相似的增稠，稳定、保水等性质，随着人们对纤维食品保健作用认识的增强，魔芋胶作为一种功能性食品胶在食品工业中将会有更为广泛的用途。
魔芋作为食品的天然原料已有许多世纪，但对于今天的技术和消费需求而言，它仍是一个新的食品成分。
将其应用到各类新产品的开发上，具有良好的发展前景，例如制作减脂（降脂）食品、低脂牛肉午餐肉【15】、低脂香肠类食品【16】、降脂调味品等。
传统魔芋食品虽具有独特的弹性、口感和保健功能，但却缺乏食品应具有的黏着性、柔软感及其营养价值。
因此，改善魔芋食品的品质，添加其它营养物质提高其营养价值都是值得研究的方向；另外通过各种技术对魔芋精粉进行不同程度的改性，旨在提高它的黏性，如应用魔芋精粉对果蔬、肉类食品涂膜保鲜，并可作为降解的膜材料应用于食品包装，更具广阔前景。
魔芋在我国的资源丰富，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富，我们有比较充分的资源来发展壮大魔芋精加工业，并且现在对于魔芋精粉的需求量逐渐增大，所以其市场潜力大，发展前景极为广阔。
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