魔芋加工方法
魔芋的制作方法
魔芋的制作方法
魔芋是一种常见的食材，被广泛用于烹饪和制作各种菜肴。
下面是魔芋的制作方法，供您参考。
1. 准备魔芋：将魔芋去皮，用刀切成适当大小的块状。
可以选择切成片状、丝状或块状，根据自己制作的菜肴需要来决定。
2. 清洗魔芋：将切好的魔芋用清水冲洗一遍，去除表面的杂质和污垢。
3. 煮魔芋：将清洗好的魔芋放入一锅开水中，加入少量食盐，煮10-15分钟。
煮至魔芋变软即可取出。
4. 凉拌魔芋：将煮熟的魔芋放入凉水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分。
将魔芋放入碗中，加入适量的调料和蔬菜，如醋、酱油、蒜蓉、辣椒等，拌匀即可食用。
5. 炒魔芋：将煮熟的魔芋沥干水分后，放入炒锅中，加入少量食用油，翻炒均匀。
可以加入蔬菜、肉类等其他食材一同炒制，调入适量的酱油、盐等调料，炒熟后即可出锅。
6. 炖魔芋：将煮熟的魔芋放入炖盅中，加入适量的清汤或高汤，再加入蔬菜、肉类等其他食材一同炖煮。
炖制时间视具体食材和口感需求而定，一般需炖至魔芋熟透、入味即可。
以上是魔芋的制作方法，您可以根据个人喜好和菜谱需求进行
调整和创新。
享受美食的同时，也不要忘记注意食材的安全与卫生哦！。
魔芋的加工方法
魔芋的加工方法魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。
自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。
此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
魔芋的加工方法魔芋丝的加工工艺，下面具体出来了解一下：魔芋的主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维。
现将魔芋丝的加工方法介绍如下：材料与工艺：①原材料。
魔芋精粉，氢氧化钙，柠檬酸，焦亚硫酸钠等。
②主要设备。
膨化机，精炼机，粉丝成形机，固化槽，杀菌器等。
③工艺流程。
魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成形→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。
原料选择：选择经过二次碾磨的魔芋精粉，要求色白，无霉变、杂质，过100 目筛通过的颗粒数大于90%，水分含量低于8%，残留二氧化硫小于0.3g/kg，碘反应不呈蓝色。
膨化：常温下将优质的魔芋精粉和水按1（28～32）（kg/L）在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。
再静置膨化1.5～2 小时，形成稳定悬浮液。
精炼：膨化液以60L/ 分钟速度进料到精炼机中，同时加入配制的2%的氢氧化钙澄清溶液，以约0.5L/分钟的进液速度与膨化液混合，启动搅拌机以400 转/ 分钟的转速搅拌，使其充分混匀。
经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85～90℃的流动热水中形成热不可逆凝胶，让魔芋丝保持在流动状态下定型，避免固化前产生丝体粘结现象。
固化定型：随热水流出的魔芋丝进入盛有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20 小时，在此期间采用5‰的澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水2 次，夏天换水3 次。
保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝发生脱水收缩。
保鲜杀菌：温水配制一定量的柠檬酸溶液，在溶液中加入少量的焦亚硫酸钠，并调整pH 至5，将粉丝从固化槽中捞出用酸液喷淋处理，然后装袋，注满用澄清氢氧化钙溶液配的pH 为11.5 的碱液，封口后转入杀菌器内，采用85℃的热水杀菌30 分钟。
葱香魔芋
葱香魔芋做法超市里的魔芋分为魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋块等种类，如果你买到的是魔芋豆腐，那么下面这3种加工方法，能让魔芋更加好吃入味。
第一种魔芋加工法：1、把魔芋放在碗中，用清水浸泡，中间换两次水，清洗干净。
2、拿出一块魔芋，切成一厘米宽的条状，并在中间横剖一刀，让魔芋的厚度变薄。
3、拿起其中一条在魔芋条中间部位划开，两端不要切开。
4、其中一段从中间的缝隙穿过。
5、就形成了卷曲有型的魔芋条。
第二种魔芋加工法：这个很简单，看图就能明白，十字花刀，再切成小块即可。
第三种魔芋加工法：这个也很简单，看图即可，如果想做造型长度稍长即可，不需要的话，炒制前切成小段。
整块魔芋豆腐如果都要做成这个造型，先竖切再横切即可。
葱香魔芋的做法：1、准备食材，魔芋浸洗后，按上面几种方法做成你喜欢的样子2、锅中加入适量冷水，水开后把切好的魔芋条、魔芋丁放入锅中焯水，去除碱味。
适量加盐，焯水的过程同时入味3、把彩椒洗净，斜刀切块；尖椒洗净切成尖椒圈；大葱斜刀切段4、锅热后，加入适量食用油，把彩椒、尖椒圈和部分葱段放入锅中，均匀翻炒5、再把控干水分的魔芋倒入锅中，加入适量盐、糖，中火翻炒6、倒入少许生抽或一品鲜酱油，翻炒入味，出锅前，把剩下的葱段放入锅中稍许翻炒出锅烹饪技巧1、魔芋本身没有什么味道，把加入各自喜欢的食材，搭配烹制，荤素皆可。
2、用清水浸泡和焯水可去除魔芋的碱味。
3、魔芋是健康的减肥保健食品，可四季食用。
营养功效魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，被称为“魔力食品”，是对人体相当有益的碱性食品。
它含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，低热、低脂、低糖，能达到均衡饮食从而理想减肥的效果。
所以全年都把瘦身作为目标的美女们，是千万不能错过这道美食的。
魔芋的制作方法
魔芋的制作方法
魔芋，又称魔芋粉，是一种常见的食用植物，其主要成分为葡
萄糖、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等，具有低热量、低脂肪、
高纤维等特点，被誉为“健康食品”的代表之一。
下面我们来介绍
一下魔芋的制作方法。
首先，准备魔芋需要的材料。
通常情况下，制作魔芋需要准备
魔芋粉、清水、调料等。
其中，魔芋粉是制作魔芋的主要原料，清
水是用来浸泡和煮熟魔芋的，而调料则可以根据个人口味添加，如
酱油、盐、醋、辣椒等。
接着，将魔芋粉倒入容器中，加入适量清水，搅拌均匀。
然后，将搅拌好的魔芋粉浸泡在清水中，时间一般为12小时左右，直至魔
芋粉完全吸收水分膨胀。
随后，将浸泡好的魔芋粉放入锅中，加入清水，大火煮沸后改
小火，煮约15-20分钟，直至魔芋煮熟。
煮熟的魔芋会变得透明，
口感柔软，没有生味。
最后，将煮熟的魔芋捞出，沥干水分，放入容器中，加入适量
调料，搅拌均匀即可食用。
此外，你还可以根据自己的口味添加一些配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，增加口感和营养。
总的来说，制作魔芋的方法并不复杂，只需要准备好材料，按照步骤进行操作，就可以制作出美味可口的魔芋。
魔芋本身不具有太多的味道，但可以很好地搭配各种调料和配菜，制作出丰富多样的魔芋料理，如魔芋凉拌、魔芋热炒、魔芋火锅等，满足不同人群的口味需求。
希望以上介绍的魔芋制作方法对您有所帮助，也希望您能在制作魔芋料理时，根据自己的口味喜好进行调整，创造出更多美味的魔芋佳肴。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术魔芋，又名魔芋、蒟蒻，是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和保健功能。
魔芋含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，具有调节血糖、降血脂、促进肠道健康等多种保健功能。
魔芋豆腐是利用魔芋粉和其他原料加工而成的一种食品，是一种低脂肪、低热量的健康食品。
本文将重点介绍魔芋的保健功能及魔芋豆腐的加工实用技术。
一、魔芋的保健功能1. 调节血糖：魔芋含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物在胃肠道的消化吸收，减缓血糖升高的速度，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2. 降血脂：魔芋富含植物性纤维，可以降低胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
3. 促进肠道健康：魔芋中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进排便，防止便秘，还可以调节肠道菌群，预防肠道疾病。
4. 降低体重：魔芋豆腐含有丰富的膳食纤维和低热量，可以增加饱腹感，减少食欲，是减肥人士的理想选择。
二、魔芋豆腐的加工实用技术1. 原料准备：将魔芋粉、水、食用盐等原料按一定比例准备好。
2. 配料混合：将魔芋粉和水按一定比例混合搅拌均匀，加入适量的食用盐和其他配料，搅拌均匀。
3. 加工成型：将混合好的魔芋浆倒入模具中，通过加热或者冷冻等方法使其凝固成型。
4. 切割包装：将凝固成型的魔芋豆腐切成适当大小的块状，进行包装封装。
5. 蒸煮加工：将包装好的魔芋豆腐进行蒸煮加工，杀菌灭菌，提高食品的品质和安全性。
6. 成品包装：将经过蒸煮加工的魔芋豆腐进行成品包装，标注生产日期、保质期等信息。
魔芋豆腐是一种独特的健康食品，具有保健功能，对人体健康有益。
其制作工艺相对简单，可以在家中自行加工制作，也可以作为商业产品进行生产销售。
魔芋豆腐的加工中需要注意卫生安全，选择优质的魔芋粉和其他原料，要做到生产过程严格按照标准操作，杜绝使用劣质原料和不合格产品。
也要注意加工过程中的卫生防护，避免交叉污染。
魔芋是一种营养丰富、保健功能明显的食材，魔芋豆腐是一种美味健康的食品。
魔芋总加工
第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
制作方法
1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
、制魔芋浆取魔芋精粉0.5公斤,按一般厂家出产的一级精白粉1:75的比例,用盆盛温度为50℃左右的碱水或石灰净水75市斤。用食用碱0.1～0.3市斤搅拌入水。接着,左手将秤好的精粉分批或边搅边往碱水盆里撒,右手取尺余长竹棍不断搅动。双手边撒粉边搅动。精粉搅完后,仍要用力搅动,直到充分溶解完毕,凝固成糊状魔芋浆。这是要点。许多新手不懂,造成减产。原料配方 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克
魔芋制作方法
魔芋制作方法
魔芋，又名魔芋粉，是一种来源于植物的食品原料，具有低热量、高纤维、无脂肪等特点，因此备受健康饮食者的青睐。
下面将
介绍一种简单的魔芋制作方法，希望能够帮助到大家。
首先，准备好需要的材料和工具。
我们需要准备魔芋粉、清水、搅拌器、容器等。
确保材料干净卫生，以免影响制作过程中的食品
质量。
接下来，将适量的清水倒入容器中，然后慢慢加入魔芋粉。
在
倒入魔芋粉的过程中，可以边倒边搅拌，以免出现结块的情况。
搅
拌的力度要均匀，确保魔芋粉能够充分溶解在水中。
然后，将搅拌好的混合物放置一段时间，让其自然沉淀。
这个
过程一般需要大约10-15分钟。
在这段时间内，可以进行其他的准
备工作，比如准备烹饪所需的配料和调料。
待魔芋粉充分沉淀后，可以将上层的清水倒掉，留下沉淀后的
魔芋粉。
然后再次加入清水，重复上面的步骤，这样可以去除魔芋
中的苦味和杂质，提高口感。
最后，将处理好的魔芋粉进行烹饪。
可以根据自己的口味选择
不同的烹饪方式，比如炒、煮、炖等。
在烹饪的过程中，可以根据
需要添加适量的调料和配料，使得魔芋更加美味可口。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的魔芋食品。
在
制作过程中，注意卫生和食品安全是非常重要的，确保食品的质量
和安全性。
希望大家能够尝试制作魔芋食品，享受健康美味的同时，也能够更加注重饮食健康。
0魔芋食品的10种加工技术_孔凡真
魔芋食品的10种加工技术孔凡真(兰州科近真空冻干技术有限公司,甘肃兰州730000) 魔芋(A morphophallus konjac.K.Koch)属天南星科魔芋属植物。
球状块茎含魔芋甘露聚糖,含量达50%,经高峰淀粉酶或魔芋粉中细菌的作用,魔芋甘露聚糖生成甘露蜜糖,为三糖类,经酸水解生成2分子甘露糖和1分子葡萄糖。
1 魔芋的初加工魔芋的初加工包括干芋片、干芋角、魔芋粗粉等,其加工质量直接决定精加工品的质量,更直接影响芋农的经济效益,必须加以重视。
1.1 干芋片的加工魔芋片加工包括清洗,切片,烘干,包装,贮藏等。
1.1.1 清洗 将收获的鲜芋立即用清水洗净,去掉须根和外皮,洗至无泥沙、无外皮、外表面白色干净为止,再晾干。
1.1.2 切片 用切片机或锋利的不锈钢刀(不能用铁刀)或竹刀将块茎迅速切成厚薄一致,大小均匀0.5～1cm厚的薄片。
1.1.3 烘干 将切好的芋片摊放在竹垫上或晒席上翻晒,勿重叠。
若天气不好,去皮切片要放到烘房中烘干,定期翻动。
开始烘烤时,温度控制在(80～90)℃之间,温度不能太高或太低,鲜芋不能重叠放在竹垫上以免粘连。
当芋片表面收缩快干时,用手轻轻地翻面再烤反面,待两面都已收缩,把温度降到(50～60)℃,慢翻慢烤。
烘烤至六七成干时,把温度降到(30～40)℃,再慢慢烘干。
要经常翻动,使其干燥均匀。
禁止用硫磺粉熏蒸漂白。
每100g鲜芋一般可烘成干片20g。
1.1.4 包装贮藏 包装袋要防潮,一般用聚丙烯袋盛装,再放在纸箱内,封盖。
干魔芋含水量<12%时,保存期长;含水量<13%,保存期缩短,要放于通风、干燥处。
1.2 干芋角的加工干芋角的加工工艺流程与干芋片加工类似,包括淘洗,晒干,切块,烘烤,包装等步骤。
1.2.1 淘洗 鲜芋采收后,先堆放约15d,使水分进一步散失和魔芋内的多酚氧化酶活性降低防止氧化变褐。
然后用水冲洗净泥沙等杂物。
1.2.2 晒干,切块,包装 先用钝刀刮去须根,去掉表面粗皮,再用锋利的不锈钢刀切块,切成1～2cm 的三角块或2～4c m的方块,小芋一般切成4块,切块需一面带皮。
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魔芋的加工方法1.1 魔芋的干法加工方法（孙远明，1993,1994；黄中伟，1997；刘佩瑛，2004；郭芬，2005）先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。
原料分检：在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜，原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。
同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。
去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。
常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。
①手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。
②机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。
机械去皮的特点是效率高、成本低，去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。
采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应采用人工进行清理，把未去掉的皮刮去。
去皮也可采用化学去皮法。
化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃，浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水冲洗，外表皮即全部除去。
切片：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。
切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。
还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。
定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。
所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。
实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。
干燥：魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13% 。
该成套设备采用网带式干燥机进行烘干，该机具有产量大，自动化程度高，产品优质品率可达90% 以上，工艺适应性强等特点，但结构复杂，投资大，适应生产规模较大的企业采用，小规模及土法上马的还可采用烘房、烘厢及逐道式烘干。
清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级。
粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而被保留下。
加工设备主要采用粉碎研磨式精粉机，该机生产的魔芋精粉质量较好。
此外，还有近几年开发研制的新机型气流粉碎式精粉机和进口产品组合式精粉机，前者性能尚不太稳定，后者为国外90 年代产品，生产出的成品质量高，但价格昂贵。
分离：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉。
筛分：用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末。
1.2 魔芋的湿法加工方法（费尔能，2000；刘佩瑛，2004；郭芬，2005；吴伦，2011）先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→护色→粉碎→脱溶剂除杂→研磨→脱溶剂除杂→洗涤→干燥→筛分→精粉→检验分级→包装入库。
原料分检、浸泡、去皮、筛分、检验、分级、包装与干法加工一样。
护色：用有效二氧化硫浓度为25—100mg/L的亚硫酸溶液进行护色处理，一般在第一次粉碎介质中加入使用。
研磨分离：均需同时注入稀释助剂，以最低水平控制该物料亲水后极易膨化和褐变的生理变异。
磨浆冲洗脱水：经此3道工序，除掉残留助剂和再次分离杂质获得高纯度的精粉滤饼。
使脱水后的物料处于膨化临界状态，随即以机械输入下道工序。
干燥：可采用低温真空、热风气流、流化床、沸腾等多种干燥方式。
由于魔芋粉颗粒较大，且含湿量高，每次干燥过程时间段，仅几秒，所以一次不能完全干燥，需要重复几次，在放置一段时间后续烘一次，以以去除残余乙醇。
魔芋葡甘聚糖的理化性质魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖约按：1:1.6的比例，以β-1，4 糖苷键连接的高分子多糖，1:1.5~1.6（花魔芋）或1:1.69（白魔芋）。
在主链甘露糖的C3位上存在着以β-1，3键结合的支链结构。
天然的魔芋葡甘聚糖是由放射状排列的胶束组成，具有与肝素相近似的骨架结构，单体分子中C2，C3，C6 位上的，均具有较强的反应活性，其平均分子量为1.1*106。
魔芋葡甘聚糖具有优良的束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等多种特性，被广泛应用于医学，食品，生物学等各个领域。
水溶性：魔芋葡甘聚糖易溶于水，可以吸收相当于自身体积100倍的水，形成一种水溶性胶体，被称为魔芋胶。
在溶解过程中，水分子的扩散迁移速度远远超过魔芋葡甘聚糖大分子的扩散迁移速度，使魔芋胶颗粒发生溶胀或肿胀，颗粒表面产生一层薄高聚糖的粘稠溶液，妨碍了魔芋胶的降解。
差示扫描量热法分析结果显示，魔芋葡甘聚糖和水之间发生了明显的相互作用，该条件下的凝胶为不可逆凝胶，当魔芋葡甘聚糖溶胶脱水后，在一定条件下可以形成有粘着力的膜。
凝胶性：食品加工中许多食品的形状和结构都依赖于亲水胶体物质的凝胶性质魔芋葡甘聚糖具有独特的胶凝性能，在不同条件下可形成热可逆（热不稳定）凝胶和热不可逆（热稳定）凝胶。
当魔芋葡甘聚糖和黄原胶、卡拉胶等产生强烈的协同作用时形成热可逆凝胶；魔芋葡甘聚糖在碱性加热条件下，因脱掉分子链上的乙酰基，形成十分稳定的凝胶，该凝胶对热十分稳定，即使在100℃下反复加热，其凝胶强度也基本不变。
较高浓度的魔芋葡甘聚糖溶胶加热冷却后也能形成一定强度的凝胶。
魔芋葡甘聚糖凝胶的热固特性是魔芋葡甘聚糖可以热成型的基础，对其进行透析除碱后仍可保持凝胶结构，这是魔芋葡甘聚糖膜抗水耐水溶解的原因。
流变性：魔芋葡甘聚糖是一种中性多糖，易溶于水，溶于甲醇乙醇丙酮等有机溶剂。
其水溶液为假塑性流体，具有剪切稀化的性质。
魔芋葡甘聚糖水溶胶的表观粘度与剪切速率成反比，并随温度的上升而逐渐降低，冷却后又重新升高，但不能回升到加热前的水平。
魔芋葡甘聚糖水溶胶在80℃以上较不稳定，其溶胶于120℃下保温0.5h时，粘度约下降50%。
增稠性：魔芋葡甘聚糖相对分子质量大水合能力强和不带电荷等特性决定了它具有优良的增稠性能魔芋精粉的粘度达到数十帕斯卡秒（Pa·S），高者达200Pa·S，是自然界中粘度较大的多糖之一与黄原胶瓜尔豆胶刺槐豆胶等增稠剂相比，魔芋葡甘聚糖系非离子型增稠剂，受体系中盐的影响相对很小同时，它与黄原胶淀粉等增稠剂具有协同增效作用。
成膜性：魔芋葡甘聚糖溶液具有良好的成膜特性，其特点是用量低，强度高，透明性好单一的魔芋葡甘聚糖膜具有水溶性，在碱性加热条件下制成的膜耐水性强，在冷热水中及酸碱中均稳定。
魔芋葡甘聚糖的应用2.2.1 魔芋葡甘聚糖在医学上的应用魔芋葡甘聚糖具有抗肿瘤，减肥，降血压，降血脂等作用，随着研究的深入，其在医学上的应用越来越广泛人们通过现代医学的手段对魔芋的药用价值进行了较为系统的研究。
有关研究表明，魔芋葡甘聚糖对降低血糖，防治糖尿病及其并发症有很大作用（黄承钰，等，1989；茅彩萍，等，1999）。
魔芋葡甘聚糖吸水膨胀后会产生饱腹感，从而能在一定程度上起到控制饮食作用同时魔芋葡甘聚糖还能润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排出，起到通便减肥的作用（张茂玉，等，1990）。
此外，长期食用魔芋可提高机体的免疫机能抗癌逆转脂肪肝及延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中静脉内膜内皮细胞的老化，预防动脉粥样硬化，改善心脑和血管的功能（刘红，2002）。
2.2.2 魔芋葡甘聚糖在工业中的应用魔芋葡甘聚糖的水溶液呈溶胶性，并具有成膜性质随着果蔬保鲜剂研制的兴起，魔芋葡甘聚糖因其溶液粘度大，稳定性高，抗菌性强，结膜细致，光滑的性质而被作为保鲜剂的活性成分（郭芬，2005）。
可作钻井助剂和压裂剂；可作粘合剂、防漏剂和高级涂料；可作棉、毛、麻、丝绸的浆料和丝绸的防皱剂及染色助剂；由于魔芋含有多种生物碱，对许多害虫和菌类具有明显的抑制忌避和毒杀作用，因而可作生产无公害地膜和农药的乳化剂和增效剂。
2.2.3 魔芋葡甘聚糖在生物材料领域的应用一定条件下，魔芋葡甘聚糖具有较好的成膜性，将其与壳聚糖海藻酸钠明胶等天然高分子共混所形成的复合膜材料的稳定性、力学性能和吸水性等得到了较大改善，且具有很好的强度、透明性、光学特性和生物降解性。
魔芋葡甘聚糖因具有促进伤口愈合、止血功能等生物学特性使之可用于治痛肿、丹毒和蛇咬伤等疾病，其凝胶还可用作外科伤口的包裹材料。
魔芋葡甘聚糖具有优良的缓释性能，在药剂学中被广泛的用作缓控释制剂辅料（李斌，等，2002）。
2.2.4 魔芋葡甘聚糖在食品领域中的应用葡甘露聚糖是一种功能齐全的天然水溶性食用胶类，可以用作增稠剂、保水剂、乳化剂、胶凝剂、悬浮剂等，其性能远远优于卡拉胶、明胶等胶类，因此葡甘露聚糖在食品添加剂领域中得到了广泛的应用，如可以在豆制品、乳制品中作为稳定剂；在固体饮料中作为增稠剂凝胶剂；作面条、面包、蛋糕等食品的品质改良剂（王蕾娜，2012）。
另外，在猪肉中若加入其质量15%左右的魔芋凝胶生产低脂肪香肠，可改善其肉制品的外观形象。
葡甘露聚糖制成的仿生食品是食品行业的新兴产品。
近年来，为了满足消费者各方面的需求，各国相继开发出许多不同风味、食用方便、物美价廉的、人造食品葡甘露聚糖脱乙酰基后形成的热不可逆的网状结构，可作为加工仿生食品的良好基料。
近年来一些人利用葡甘露聚糖研制了出仿生牛肉、仿生海产品等。
由于魔芋葡甘聚糖具有多种保健功能，可为特定人群开发具有特定保健功能的食品。