魔芋粉丝及其生产方法
说 明 书 摘 要
本发明涉及一种由魔芋淀粉、豌豆淀粉、鸡蛋钙以不同比率混合生产制成魔芋粉丝及其生产方法，由于魔芋淀粉具有特殊的性质，强大的吸水膨胀性，遇水快速凝团性，因而，通过间接的方法使水与魔芋淀粉混合，也就是用水份含量不同的豌豆淀粉作为添加物，得到能漏出粉并且粉丝不断的魔芋粉丝，该发明由于具有良好的保健功能，倍受糖尿病、高血压、肥胖患者等人们的喜爱。
权 利 要 求 书
1、一种魔芋粉丝，其特征在于该魔芋粉丝的原料按干重重量配比为：魔芋淀粉30—35％，豌豆淀粉60—65％，鸡蛋钙3—5％。
2、由权利要求1所述的魔芋粉丝的加工方法，其特征在于有以下步骤：
(1)原料按上述比例称好放到不锈钢搅拌容器中进行充分搅拌。
(2)原料搅拌好后，开机预热3—5分钟，开始用次料对机器进行清除杂质，当看到机器出来的淀粉团基本无杂质时，开始用生产用料投入，并将瓢底装上。
(3)粉丝从瓢底挤出时立即开启鼓风机，并将粉丝均匀牵引。根据生产的实际需要长度进行拉断，拉断时动作要迅速，并立即将拉断后挤出的粉丝进行牵引。
(4)将拉断后的粉丝放在已铺好干净塑料纸的不锈钢桌面上均匀排列好并将牵引时手握过的粉头，用不锈钢刀切下，切成小块重新投放到机器中，每放满一层就用干净的编织布覆盖好。
(5)生产结束后，要对已生产的粉丝用干净的塑料纸将四周封闭严实，在密封8—9个小时后可将覆盖物去掉，然后将粉丝放在不锈钢容器中用水中泡洗。
(6)洗好后粉丝捞出以80℃—90℃进行烘干或拿到晒厂晒干。
说 明 书
魔芋粉丝及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种保健性食品及其生产方法，特别是一种魔芋粉丝及其生产方法。
背景技术
魔芋是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效；具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。目前，我国还没有一家粉丝厂生产魔芋粉丝，因为魔芋淀粉中含有大量的葡甘露聚糖(GM)具有强大的膨胀性，吸水的比率约为1：60，遇水很快凝结成团，而当水直接与淀粉混合好后用漏粉设备进行漏粉，就会发生漏不出粉丝，或者漏出的粉丝发生断裂无法成型。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种能够降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健，并且能够漏出粉、粉丝不断裂的魔芋粉丝及其生产方法。
本发明的目的是这样实现的：一种魔芋粉丝，其特征在于该魔芋粉丝的原料
按重量配比为：魔芋淀粉30—35％，豌豆淀粉60—65％，鸡蛋钙3—5％。
生产该魔芋粉丝的方法为：
(1) 将原料按上述比例称好放到不锈钢搅拌容器中进行充分搅拌。
(2)原料搅拌好后，开机预热3—5分钟，开始用次料对机器进行清除杂质，当看到机器出来的淀粉团基本无杂质时，开始用生产用料投入，并将瓢底装上。
(3)粉丝从瓢底挤出时立即开启鼓风机，并将粉丝均匀牵引。根据生产的实际需要长度进行拉断，拉断时动作要迅速，并立即将拉断后挤出的粉丝进行牵引。
(4)拉断后的粉丝放在已铺好干净塑料纸的不锈钢桌面上均匀排列好并将牵引时手握过的粉头，用不锈钢刀切下，切成小块重新投放到机器中，每放满一层就用干净的编织布覆盖好。
(5)生产结束后，要对已生产的粉丝用干净的塑料纸将四周封闭严实，在密封8-9个小时后可将覆盖物去掉，然后将粉丝放在不锈钢容器中用水中泡洗。
(6)洗好后粉丝捞出以80℃—90℃进行烘干或拿到晒厂晒干。
本发明的积极效果为：
通过以上的魔芋粉丝配方和生产方法和我们的试验，所生产的魔芋粉丝适应大规模的机械化生产。生产出的魔芋粉丝能够漏出粉且粉丝不断裂，能够达到魔芋所具有的降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。
具体实施方式
实施例1：
以生产1吨魔芋粉丝为例，
取魔芋淀粉3000公斤，豌豆淀粉6500公斤，鸡蛋钙500公斤。生产过程如下：
1、将原料按上述比例称好放到不锈钢搅拌容器中进行充分搅拌。(注意魔芋
淀粉不能与水直接接触，以防结块，无法搅拌均匀)
2、原料搅拌好后，开机预热3—5分钟，开始用次料对机器进行清除杂质，
当看到机器出来的淀粉团基本无杂质时，开始用生产用料投入，并将瓢底装上。
3、当粉丝从瓢底挤出时立即开启鼓风机，并将粉丝均匀牵引。根据生产的实际需要长度进行拉断，拉断时动作要迅速，并立即将拉断后挤出的粉丝进行牵引。
4、将拉断后的粉丝放在已铺好干净塑料纸的不锈钢桌面上均匀排列好并将
牵引时手握过的粉头，用不锈钢刀切下，切成小块重新投放到机器中，每放满一层就用干净的编织布覆盖好(可以放多层)。
5、生产结束后，要对己生产的粉丝用干净的塑料纸将四周封闭严实，在密封8—9个小时后可将覆盖物去掉，然后将粉丝放在不锈钢容器中用水中泡洗。
6、将洗好后粉丝捞出以80℃—90℃进行烘干或拿到晒厂晒干。
实施例2：
以生产1吨魔芋粉丝为例，
取魔芋淀粉3500公斤，豌豆淀粉6000公斤，鸡蛋钙500公斤。生产过程同实施例l。
实施例3： 以生产1吨魔芋粉丝为例，
取魔芋淀粉3200公斤，豌豆淀粉6300公斤，鸡蛋钙500公斤。生产过程同实施例1。
魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用
魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用
作者：余涵
来源：《内蒙古科技与经济》 2009年第17期
摘 要：文章简单介绍了魔芋葡甘露聚糖的性质和结构，综述了国内外对魔芋葡甘露聚糖提取纯化的方法和魔芋葡甘露聚糖在食品、化工、医药中的应用现状及发展方向。
魔芋是多年生草本植物，广泛我国集中分布在秦林岭以南的山区。魔芋葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，在魔芋中的含量约为44%～64%。魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan)又称魔芋粉，魔芋胶，其形状为白色或奶油至淡棕黄色粉末。溶于水可形成高粘度溶液，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，具有高吸水性、高膨胀性、高粘度。它优良的粘结性、成膜性、可溶性、增稠性和保水性等特点，是一种天然食品添加剂和保鲜剂。因此，魔芋葡甘露聚糖，可广泛应用于食品、医药、印染、建筑、涂料、纺织和造纸等领域，具有极大的市场应用价值⑴。1 魔芋葡甘露聚糖的提纯
水溶性KGM的几种主要制备提纯方法有以下几种：吴贤聪等⑵采取引入重金属离子纯化的方法；施航等⑶设计的纯化流程为：将魔芋粉加到乙醇和乙醚的混合液中回流过滤，滤渣用盐酸水解，过滤，乙醇洗涤，加丙酮脱水，得纯品KGM；上述方法主要存在以下问题：①工艺复杂，生产成本高，不易于实验室操作和生产；②引入有毒的Pb2+对环境有污染，限制了魔芋可食性膜的应用；⑧用酸水解，可能会将原料中多糖水解成单糖，破坏了多糖结构的稳定性。针对以上问题，近年来又出现了一些新的魔芋葡甘露聚糖提纯的新方法。
官晓梅⑷等人提出的乙醇沉淀法．流程如下：魔芋精粉(KF)一去离子水溶胀一静置5h一稀释一抽滤一旋转蒸发一乙醇[（乙醇）一95%]沉淀一无水乙醇洗涤一风干一纯品KGM。用该方法简单、易操作，且提纯的魔芋葡甘露聚糖产率为57%，产品无色、无味，其溶胶保存84 h仍均一、透明、无异味，显示产品有较高质量分数。
魔芋制品凝胶工艺流程
魔芋制品凝胶工艺流程
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1. 原料准备
选择优质的魔芋粉作为主要原料。 准备适量的水，用于溶解魔芋粉。
魔芋素食的生产工艺
魔芋素食的生产工艺
魔芋素食是以魔芋为主要原料制作的素食产品，其生产工艺主要包括以下几个步骤：魔芋的采摘、清洁、加工、烹饪、调味和包装。
首先，魔芋的采摘是整个生产工艺的起始步骤。一般来说，魔芋在种植期结束后，可以开始采摘。采摘时，选择健康的魔芋，将其从地下挖出，并且将魔芋须根彻底清除。
其次，清洁是为了去除魔芋表面的泥土和杂质。清洁步骤一般采用水洗的方法，将魔芋放入清水中浸泡，然后用刷子或者手指将其表面的泥土和杂质擦拭干净。
接下来是魔芋的加工，这是制作魔芋素食的核心步骤。魔芋加工主要包括切片、煮熟和晾干。首先，将清洁干净的魔芋切成适当的厚度，一般为2-3mm。然后将切好的魔芋放入锅中，加入适量的水煮熟，时间一般为20-30分钟。煮熟后的魔芋需要晾干，可以放在通风的地方晾晒，也可以使用机械干燥设备进行干燥处理。
接下来是烹饪步骤，这是为了提高魔芋的口感和风味。烹饪魔芋素食可以有很多种方式，例如炒、烧、煮、炖等。根据产品的不同需求，可以选择不同的烹饪方式和调料，例如油、盐、酱油、葱、姜、蒜等。
然后是调味步骤，为了增加魔芋素食的风味和口感。调味可以根据个人口味的不同进行，例如可以加入酱油、糖、香辛料等调味料，使得魔芋素食更加美味可口。
最后是包装步骤，将经过烹饪和调味的魔芋素食进行包装。包装可以选择食品级的袋子、盒子、罐装等，以保持魔芋素食的新鲜度和卫生质量。
总的来说，魔芋素食的生产工艺包括采摘、清洁、加工、烹饪、调味和包装等多个步骤。每个步骤都需要经过科学、规范、严谨的操作，以确保魔芋素食的质量和口感。魔芋素食的生产工艺具有一定的复杂性和技术性，需要专业化的生产设备和技术人员来进行操作。
魔芋精粉 国家标准
魔芋精粉 国家标准
魔芋精粉是一种新型的食品原料，广泛应用于食品加工、医药保健品等领域。为了规范魔芋精粉的生产和使用，保障消费者的权益，国家相关部门制定了《魔芋精粉国家标准》，以确保魔芋精粉的质量和安全性。
首先，魔芋精粉国家标准对魔芋精粉的原料和生产工艺进行了明确规定。在原料选择上，要求严格控制魔芋精粉的原料来源，禁止使用含有有害物质的魔芋。在生产工艺上，要求生产企业应具备一定的生产设备和生产工艺，确保魔芋精粉生产过程中的卫生安全和产品质量。
其次，魔芋精粉国家标准对魔芋精粉的理化指标和微生物指标进行了详细规定。在理化指标上，要求魔芋精粉的含水量、灰分、PH值、粒度等指标符合国家标准的要求，保证产品的稳定性和安全性。在微生物指标上，要求魔芋精粉不得含有大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酵母菌、霉菌等有害微生物，以保证产品的卫生安全。
此外，魔芋精粉国家标准还对魔芋精粉的包装和储存进行了规定。要求包装材料应符合食品包装的相关标准，保证产品在运输和储存过程中不受污染。同时，要求魔芋精粉应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免受潮发霉，保证产品的质量和安全性。
总的来说，魔芋精粉国家标准的制定，对于规范魔芋精粉的生产和使用起到了重要的作用。只有严格按照国家标准进行生产和使用，才能保证魔芋精粉的质量和安全性，保障消费者的权益。希望生产企业和相关部门能够严格执行国家标准，共同维护魔芋精粉市场的秩序，为消费者提供安全、放心的产品。
魔芋豆腐参考工艺
魔芋豆腐工艺
1、魔芋豆腐的生产工艺流程见下图：
魔芋精粉
↓
定量温水
↓
膨化罐膨化
↓
碱液（精炼机）
↓
灌装封口（入模）
↓
加热成型（蒸柜、90—100℃，1—2小时）
↓
冷却─→切分、包装
2、操作要点：
2.1、魔芋粉溶胀 在冷热缸中加入定量的处理水（经过过滤、软化等水处理），准确称取魔芋精粉，然后在搅拌下加入配料缸中，膨化1小时左右，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。（魔芋精粉与水的比例为1∶30～45，加水量少，则产品粘弹性增强，耐嚼性增加，而滑嫩口感下降，加水量多，则产品细嫩，但水太多则产品凝胶太弱，呈鱼脑冻的太粘太嫩的口感。实际生产时，可顺应市场要求，改变加水比例，制成所需制品）。此时还可加入豆粉、蔬菜汁等其他原料，可生产不同颜色、不同口感、不同风味的魔芋豆腐。
2.2、加碱 将食用氢氧化钙用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中。碱的添加量及添加条件直接影响凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的保存期。一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的3%～5%。加碱过精炼机，过精炼机时间不宜过长，防止破坏凝胶组织。
一种魔芋素丸的制备方法
一种魔芋素丸的制备方法
制备魔芋素丸的方法如下：
步骤一：准备材料
1. 魔芋粉：选择优质的魔芋粉，确保功效和品质。
2. 辅料：如水、糖或其他调味料。
步骤二：制作原料糊
1. 将适量的魔芋粉加入适量的水中，搅拌均匀，形成糊状物。
2. 根据个人口味，添加适量的糖或其他调味料，继续搅拌。
步骤三：炒制原料糊
1. 将原料糊倒入锅中，用慢火进行炒制。
2. 不断搅拌糊状物，炒制至糊状物开始变干。
步骤四：制作素丸形状
1. 将炒制后的糊状物趁热取出，用手搓成小球状（素丸）。
2. 注意大小均匀，确保熟透。
步骤五：蒸煮素丸
1. 将制作好的素丸放入蒸锅中，中火蒸煮15-20分钟，煮熟至糯米状。
2. 取出冷却，即可食用。
注意事项：
1. 制作魔芋素丸前，确保魔芋粉和辅料的质量和新鲜度。
2. 制作糊状物时，需要搅拌均匀，避免出现结块现象。 3. 制作素丸时，手要稍微湿润，以免糊状物粘手。
4. 煮熟后的素丸要适当放凉，以免糊状物过热。
5. 制作过程中，注意卫生和食材安全，避免受到细菌污染。
6. 制作素丸的比例可根据个人口味进行调整。
一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程
一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程
魔芋豆腐作为一种健康食品，深受消费者喜爱。然而，传统魔芋豆腐的碱味往往让人望而却步。本文将介绍一种无碱味魔芋豆腐及其制备方法与流程，让您在享受魔芋豆腐的健康美味的同时，告别碱味困扰。
一、无碱味魔芋豆腐制备原料
1.魔芋粉：选用优质魔芋粉，确保豆腐的口感和营养价值。
2.净水：使用经过过滤、消毒的净水，保证豆腐的品质。
3.食盐：适量添加，增加豆腐的口感。
4.磷酸氢二钠：作为缓冲剂，调节豆腐的酸碱度。
5.柠檬酸：用于调整豆腐的酸碱度，消除碱味。
二、无碱味魔芋豆腐制备方法
1.配制魔芋浆：将魔芋粉与净水按一定比例混合，搅拌均匀，形成魔芋浆。
2.调节酸碱度：将磷酸氢二钠和柠檬酸按一定比例混合，加入魔芋浆中，搅拌均匀，使酸碱度达到适宜范围。
3.煮沸：将调好酸碱度的魔芋浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟。
4.凝固：将煮沸后的魔芋浆倒入模具中，自然冷却凝固。
5.脱模：待魔芋豆腐凝固后，取出模具，得到无碱味魔芋豆腐。
三、无碱味魔芋豆腐制备流程
1.原料准备：按照上述比例准备魔芋粉、净水、食盐、磷酸氢二钠和柠檬酸。
2.魔芋浆配制：将魔芋粉与净水混合，搅拌均匀。
3.调节酸碱度：将磷酸氢二钠和柠檬酸混合，加入魔芋浆中，搅拌均匀。
4.煮沸：将调好酸碱度的魔芋浆煮沸5-10分钟。
5.凝固：将煮沸后的魔芋浆倒入模具，自然冷却凝固。
6.脱模：取出模具，得到无碱味魔芋豆腐。
7.包装：将无碱味魔芋豆腐进行包装，储存或销售。
魔芋精粉制作豆腐方法
魔芋是天南星科中的一种多年生草本植物，主要食用部分是地下求茎，含丰富的葡萄糖甘露聚糖，系食物半纤维素，具有低热量、低蛋白、高膳食纤维、膨胀系数极大等特点。
魔芋豆腐制作方法：将本品适量边倒边搅入开水锅中（开水以魔芋精粉10g，水600g的比例为准），中火搅成浆糊状后，将食用白碱（魔芋精粉5g、白碱1g的比例）用水溶化入锅内迅速搅匀，然后加盖离火，5分钟后揭盖，当表皮不粘手时，顺边加开水划块煮硬即成（成品冷软热硬）。魔芋豆腐切丝（或炔）经开水过滤后任君凉拌、烧、炒、炖，风味均佳。
紫外线照射后 真空包装 可以存15天
钴60辐射 真空包装可以存两年.
贮藏；密封避光。保质期二年。主要成分：葡萄甘露聚糖
传统魔芋食品加工技术
1 魔芋豆腐制作方法
用精粉制作魔芋豆腐
⑴ 产品配方
魔芋精粉10kg，碳酸钠0。5-1kg，焦硫酸钠40-100g，水400-800kg
⑵ 工艺流程
魔芋精粉 加水，保温搅拌 溶胀膨化 添加碱液 罐装封口 水浴加热凝固 冷却检验 成品
⑶ 操作过程
溶胶：在冷热缸中加入定量的处理水，准确称取魔芋精粉，加热升温至70℃左右，然后在
搅拌条件下加入配料缸中，保温膨化2h以上，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。魔芋
精粉与水的比例为1：40-1：80，加水量的不同，成品的色泽、口感相应不同，如在此过程中添
加豆粉、蔬菜汁等其它原料，则可生产不同颜色、不同口感的魔芋豆腐。
加碱：将食用碳酸钠用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中，魔芋精粉含有60%左右的葡甘聚糖，
葡甘聚糖在碱性条件下容易脱去乙酰基而形成热不可逆的凝胶，所以碱的添加量及添加条件直接影响
凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的口感和保存期。一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的
5%-15%，添加时溶胶的温度为70-90℃，为改善成品的色泽，可添加适量的焦亚硫酸钠，添加量应在成品
总量的0.02%以下。
魔芋的加工方法
魔芋的加工方法
魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋的加工方法 魔芋丝的加工工艺，下面具体出来了解一下：
魔芋的主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维。现将魔芋丝的加工方法介绍如下：
材料与工艺：①原材料。魔芋精粉，氢氧化钙，柠檬酸，焦亚硫酸钠等。②主要设备。膨化机，精炼机，粉丝成形机，固化槽，杀菌器等。③工艺流程。魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成形→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。
原料选择：选择经过二次碾磨的魔芋精粉，要求色白，无霉变、杂质，过100 目筛通过的颗粒数大于90%，水分含量低于8%，残留二氧化硫小于0.3g/kg，碘反应不呈蓝色。
膨化：常温下将优质的魔芋精粉和水按1（28～32）（kg/L）在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。再静置膨化1.5～2 小时，形成稳定悬浮液。
精炼：膨化液以60L/ 分钟速度进料到精炼机中，同时加入配制的2%的氢氧化钙澄清溶液，以约0.5L/分钟的进液速度与膨化液混合，启动搅拌机以400 转/ 分钟的转速搅拌，使其充分混匀。经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85～90℃的流动热水中形成热不可逆凝胶，让魔芋丝保持在流动状态下定型，避免固化前产生丝体粘结现象。
固化定型：随热水流出的魔芋丝进入盛有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20 小时，在此期间采用5‰的澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水2 次，夏天换水3 次。保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝发生脱水收缩。
保鲜杀菌：温水配制一定量的柠檬酸溶液，在溶液中加入少量的焦亚硫酸钠，并调整pH 至5，将粉丝从固化槽中捞出用酸液喷淋处理，然后装袋，注满用澄清氢氧化钙溶液配的pH 为11.5 的碱液，封口后转入杀菌器内，采用85℃的热水杀菌30 分钟。
魔芋粉加工知识
一、芋片（角）加工
魔芋鲜球茎含水量达80%~85%，加以皮薄肉脆，极易受伤导致腐烂，挖收后应尽快送到烘烤厂进行脱水初加工，才能保住质量，成为商品原料，同时也便于包装远运销售。
芋片（角）加工的质量要求为：含水量减到15%以下；色泽保持白色，一般白色为上等品，灰白色为次等品，灰黑色为等外品；含SO2量不能超标，日本进口一般不能超过0.9g/kg，中国的行业标准规定普通魔芋粉的SO2含量≤2.00g/kg，纯化魔芋粉≥0.5g/kg；纯度要求无泥沙，毛发等杂物，保持芋片清洁。
芋片加工的工序是：魔芋鲜球茎→除去芽、根→清洗去皮→切片或块→护色→干燥→检验→包装→成品。
（一） 清洗去皮 现多已选用机械化方法。常用设备有以下几种
1、旋转滚筒式清洗去皮机 旋转的滚筒内壁有螺旋导板或其它波状凸起物，当鲜芋在筒内翻滚时，鲜芋之间及鲜芋与筒壁间相互摩擦而达清洗去皮的效果。
2、刷式清洗去皮机 鲜芋在机内被旋转的刷子带动而翻滚，靠刷洗和摩擦作用而完成清洗去皮。
较常用的是将旋转滚筒与旋转刷子组合使用，其工效可较高，但目前存在的问题是因球茎形状不圆整，芽窝深，去皮的损失较大，达3%～10%以上，且在水中冲洗的时间长，去皮后露出的葡甘聚糖粒子被溶胀损失。
（二）切片 目前的配套设备要求切片厚度为5mm~10mm。适合于鲜芋切片的设备有离心式切片机、盘刀式切片机，但近年来多使用往复切片机。鲜芋在料斗内利用自身的重力压在刀片上，靠刀片往复直线运动而完成切片。该设备厚薄均匀，对不同大小和形状的魔芋球茎的适应性强，允许使用削刃长的刀片，易与干燥设备配套，效果良好。
（三）褐变和护色 魔芋芋片加工过程很易发生褐变，使芋片变成深褐色或黑色，严重降低芋片质量。魔芋褐变的原因虽不排除非酶褐变的碳氨反应即由球茎所含氨基酸与还原糖化合物生成黑蛋白而成黑色，但主要原因仍是酶促褐变。因魔芋球茎含充足的酚类物质和多酚氧化酶，加上去皮后有大量氧进入，同时加热烘烤，具备这几个条件，必要发生褐变现象，防止褐变的主要方法如下。