食品防腐剂碳酸钙的制备综述

食品防腐剂碳酸钙的制备综述食品防腐剂概述食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。

即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。

在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。

特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等25种。

应具备的条件1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性2）低浓度下具有较强的抑菌作用3）本身不应具有刺激气味和异味4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用5）价格合理，使用较方便。

作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。

由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链，从而具有抗微生物的作用。

③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

学防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。

前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。

如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

食品防腐剂种类使用范围苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

使用注意事项与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。

防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。

在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应注意以下几点后再合理的使用。

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。

如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。

如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。

4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。

亚硫酸盐等等。

可见，防腐剂在日常消费的食品中广泛存在。

含防腐剂食品，食用可放心。

“民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，那么防腐剂是否有害人体健康。

一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用的量，不应将食品含有害物质与食品有毒两种不同的概念混淆或等同起来。

中国着名食品安全专家陈君石院士说，任何东西吃多了都有害，水喝多了一样死人，盐吃多了一样中毒，就是基于剂量决定毒性的概念。

杭州健怡可口可乐公司“防腐剂事件”中所涉及的苯甲酸钠，是人们日常食品中经常添加的一种防腐剂。

世界卫生组织和国际粮农组织食品添加剂专家联合委员会第57届会议，对苯甲酸作出最新的风险评估，规定每日允许摄人量(ADI)，即终身摄入对人体健康无不良影响的剂量，为0一5毫克/千克，这相当于60千克重的成人终身摄人的无毒副作用剂量是每天300毫克；中国规定苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.2克/千克，即一个成年人每天喝l升饮料，苯甲酸钠为200毫克，比国际规定的ADI值还低。

其实，国家法律规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价的。

老百姓在正确的使用范围、正确的使用量内合理食用，其安全性是完全可以保障的。

至于曾经发生过的那些引起公众关注的大型食品安全问题，都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用食品添加剂，而不是防腐剂本身的“罪过”。

最后须特别提及一点：儿童、孕妇等处于身体发育特殊时期的敏感人群，不宜食用那砦过多使用防腐剂的食品。

目前市场上很多食品都单独将“不含防腐剂”作为卖点来宣传。

这在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐惧。

摘要:丙酸钙是随丙酸发展起来的食品防腐剂。

丙酸钙作为一种食品添加剂，对人体无毒、无副作用，不但可延长食品的保鲜期，而且丙酸钙和其他脂肪酸一样可通过代谢作用被人体吸收，供给人体必须的钙，这是其他防腐剂所无法相比的，应用前景十分广阔。

丙酸钙的合成方法主要有以下两种:A.碳酸钙法B.氢氧化钙法丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。

其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。

在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。

是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。

作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。

另外在医药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。

性状白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。

可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。

10%水溶液pH等于7.4丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。

1.丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。

丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。

2.丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。

3.在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独特的防霉、防腐性质。

4.是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效、广谱食品与饲料用防霉剂。

5.丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。

丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。

6.此外，丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。

醇，不溶于苯及丙酮。

10%水溶液pH等于7.4。

丙酸钙的发展前景丙酸及其盐是近年来发展的的一种新型的食品防腐剂，无毒副作用，使用效果好且用法简便，但在我国尚未实现大规模生产，须进一步开发和推广应用。

目前，食品防腐剂发展的总趋势是：⒈对原有公认安全的防腐剂如山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类等，进一步完善生产工艺，提高年生产能力，降低生产成本和销售价格，增强市场竞争力；⒉大力开发安全、高效、无毒的新型防腐剂。

如近年来新开发的富马酸二甲酯、月桂酸单甘酯、脱氢乙酸及双乙酸钠等，在食品的抗菌防腐上都有比较优越的性能；⒊积极开发天然食品防腐剂。

由于化学合成防腐剂总有一定的毒性，寻找和使用高度安全可靠的天然防腐剂是目前国内外食品防腐剂开发的主要研究方向之一。

如鱼精蛋白、壳聚糖、赖氨酸聚合物、茶多酚仁川等的抑菌作用已受到较大重视，但天然食品防腐剂一般存在用量大、抗代谢性能差和抗菌时效短等缺点，因此，天然防腐剂开发的难点和重点便是对其结构进行修饰和改造，以提高其抗菌防腐的性能。

总之，由于防腐剂对食品的防腐保鲜、延长保存期有重要意义，防腐剂的生产和开发有着广泛的市场和发展机遇。

丙酸钙的制备工艺与条件探索1.鸡蛋壳、贝类的成分：93%CaCO3,1.0%MgCO3,2.8%MgHPO4及3.2%的有机物。

2.以蛋壳.贝类为基本原料制备丙酸钙的方法有两种1）蛋壳在1050℃下煅烧2h15min，使蛋壳中原有的主要成分3caco成为CaO，然后再与丙酸反应成丙酸钙制备路线如下壳类----粉碎----搅拌---脱色---过滤---浓缩---抽滤---烘干---成品2）另一种方法是直接用蛋壳与丙酸反应制备丙酸钙。

3）壳类----灼烧---CaO---反应--过滤---浓缩---抽滤---烘干---成品用碳酸钙直接与丙酸反应3.三种方法的优缺点比较前一种方法由于需要在高温下煅烧，能耗大、成本高，而且在煅烧过程中会产生大量C02污染环境，并破坏了蛋壳的天然活性；后一种方法产率却比较低。

因此以研究蛋壳为基本原料如何用直接法制备丙酸钙，提高丙酸钙产率，使其成为一种既节省能源，又降低成本，同时有利环保的工业生产方法，成为当务之急。

基于此优点研究者探究工艺如下4.以鸡蛋壳为原料采用直接法制备丙酸钙的最佳工艺条件是：①壳膜分离条件：常温常压下，以1％的丙酸水溶液为分离剂，搅拌10min，静置15min，将蛋膜从粉碎好的原料(粉碎后细度达0．125mm)即115目中分离出，得出较纯的蛋壳，蛋壳收率可达95％。