发酵技术
发酵技术的发展趋势
发酵技术的发展趋势引言发酵是一种利用微生物（如细菌、酵母菌和真菌）进行生物转化的过程。
自古以来，人类就利用发酵技术制作食品、饮料和药物。
随着科技的进步和人们对健康和可持续发展的关注，发酵技术正迎来新的发展机遇。
本文将探讨发酵技术的发展趋势，并分析其在食品、医药和能源等领域的应用前景。
1. 基因编辑与合成生物学基因编辑和合成生物学是当今发酵技术领域最具潜力的研究方向之一。
通过基因编辑技术，我们可以对微生物基因组进行精确修改，以改善其产物质量和产量。
合成生物学可以设计并构建新的微生物代谢途径，实现高效产物合成。
这些先进的基因编辑和合成生物学技术为发酵工艺提供了更多可能性。
2. 智能化与自动化随着人工智能和机器学习等技术的快速发展，智能化和自动化在发酵过程中的应用越来越广泛。
传统的试错方法正在被智能算法所取代，以提高发酵工艺的效率和稳定性。
自动化技术可以实现对发酵过程的实时监测和控制，减少人为干预，并最大程度地保证产品的一致性和质量。
3. 微生物多样性与功能开发微生物是发酵过程中最核心的组成部分，其多样性和功能对产品质量和特性起着重要作用。
近年来，通过高通量测序技术和生物信息学分析手段，我们对微生物群落结构有了更深入的认识。
基于此，可以利用筛选、改造和培育优势菌株，提高产物质量和产量，并探索新型微生物资源。
4. 可持续发展与环保意识在全球环境问题日益突出的背景下，可持续发展已成为各行各业关注的焦点。
在发酵技术领域，减少能源消耗、降低废弃物排放以及提高资源利用率是关键目标。
研究人员致力于开发更加环保和可持续的发酵工艺，例如利用废弃物作为底物，开发新型能源和生物塑料等。
5. 食品、医药和能源领域的应用前景发酵技术在食品、医药和能源领域具有广阔的应用前景。
在食品领域，利用发酵技术可以制备出更健康、营养丰富且口感独特的食品产品，如酸奶、面包和豆腐等。
在医药领域，发酵技术被广泛应用于抗生素、酶类药物和生物制剂的生产。
怎样利用发酵技术生产蛋白质
怎样利用发酵技术生产蛋白质发酵技术在生产蛋白质方面被广泛应用，它已成为开发新型蛋白质生产过程的首选方法之一。
在这篇文章中，我们将重点讨论利用发酵技术生产蛋白质的方法、应用和优点。
一、发酵技术的定义和原理发酵技术是一种利用生物过程生产物质的方法。
在这种技术中，微生物（比如细菌或真菌）被用于转化营养物质为所需的产物。
在蛋白质生产中，这些微生物被用于合成目标蛋白质，并通过分离、纯化等步骤得到最终产品。
发酵技术的原理是在固定的条件下控制微生物的生长，提供营养物质和产生合适的环境。
微生物根据最适宜它们生长的条件进行繁殖，生长过程中合成蛋白质并分泌到培养基中。
生长过程中控制产物的纯化过程，得到最终的蛋白质产品。
二、利用发酵技术生产蛋白质的方法（1）适合微生物的筛选微生物是发酵制造的核心部分，选择生长和复制得快的微生物可以提高生产过程的效率。
通过筛选能合成所需蛋白质的微生物来达到这个目的，其中以大肠杆菌或毕赤酵母最为常见。
（2）确定培养基组成培养基的组成对发酵生产的效率、成本和产物的质量都有很大的影响。
培养基组成必须符合微生物的营养需求，其中包括蛋白质、碳水化合物、氮源、矿物质和微量元素等。
此外，培养基的酸碱度、氧气含量、温度等因素也需要控制。
（3）选择生产系统发酵生产系统通常包括批量生产、连续生产和膜联合生产等多种方法。
选择适当的生产系统可以大大提高生产过程的效率和产量，并控制生产过程中可能出现的污染。
（4）纯化和精制在培养基和其他条件的控制下，微生物合成的蛋白质会分泌到培养基中。
要获得高质量的产品必须对这些产品进行纯化和精制过程。
具体过程包括固定化金属离子、离子交换和凝胶过滤等多种方法。
三、发酵生产技术的应用发酵技术在生产蛋白质方面有着广泛的应用，例如：（1）生产反式酶和其他生物农药产品。
（2）合成微生物多肽，以及拥有特定生物活性的蛋白质，包括抗体、疫苗、酶和生长因子等。
（3）在工业上使用菌种生产食品级蛋白和其他蛋白质清洁剂。
发酵原理与技术
发酵原理与技术发酵是一种广泛应用于食品制作、酿酒以及生物工程等领域的重要过程。
在发酵过程中，微生物通过代谢产生酶，利用有机物质进行生长和繁殖，而产生的气体、热量、酸碱度变化等特性则为我们提供了宝贵的信息。
本文将介绍发酵的原理与技术，并探讨其在食品制作和工业生产中的应用。
一、发酵原理发酵原理是指在适宜的温度、酸碱度和氧气条件下，微生物利用有机物质产生酶，经过一系列的代谢反应，将底物转化为产物的过程。
发酵过程中，微生物会通过氧气的存在与否进行有氧或无氧发酵。
有氧发酵是指微生物在氧气充足的环境下进行代谢，并生成二氧化碳和水等物质；无氧发酵是指微生物在缺氧的环境下进行代谢，并产生乙醇、乳酸等有机物。
不同的微生物和底物组合会产生不同的发酵过程和产物。
二、发酵技术1. 酵母发酵技术酵母是一种常见的发酵微生物，广泛应用于面包、酒类等食品的制作中。
酵母发酵技术的基本原理是将酵母菌加入到面团或果汁中，通过其代谢产生的二氧化碳气泡使面团膨胀发酵、果汁变成酒。
酵母发酵过程中，温度、酸碱度和氧气供应是关键因素。
适宜的温度可以促进酵母的繁殖和代谢，合理的酸碱度可以维持酵母的生长环境，而氧气的供应则可以调节酵母的代谢类型。
2. 乳酸菌发酵技术乳酸菌是一种常见的产乳酸的发酵微生物，其应用于食品工业中可以制作酸奶、酸黄瓜等乳酸发酵食品。
乳酸菌发酵过程中，温度、PH值和氧气供应同样是关键因素。
适宜的温度可以促进乳酸菌的生长和乳酸的生成，合适的PH值可以维持菌液的平衡，而氧气供应的限制则可以使乳酸菌进行无氧发酵产酸。
3. 工业发酵技术工业发酵技术是将发酵过程应用于生物制品的生产过程中。
工业发酵技术可以通过控制条件如温度、PH值、氧气供应等来调节微生物的生长和代谢，从而实现特定产品的产出。
例如，生产抗生素的过程中，通过选择合适的微生物菌株和培养条件，可以使菌株产生高效的抗生素。
工业发酵技术不仅在食品制作中应用广泛，还在制药、生物燃料等领域有着重要的地位。
发酵工程关键技术
发酵工程关键技术
发酵工程是利用微生物进行发酵过程的工程化应用，在发酵工程中，关键技术主要包括以下几个方面：
1. 微生物菌种的筛选和改良：选择适合的微生物菌种是发酵工程成功的关键，菌种的筛选需要考虑其产酶活性、抗污染性、生长速度等因素，并且通过基因工程等方法对菌种进行改良，提高其产酶效率和稳定性。
2. 发酵培养基的优化：发酵培养基是提供微生物生长和代谢所必需的营养物质的介质，培养基的配方需要包括碳源、氮源、无机盐和生长因子等成分，通过优化培养基的配方，可以提高菌种的产量和产酶效率。
3. 发酵过程的控制：发酵过程需要控制温度、pH值、通气速
率等因素，以保证微生物在最适合的环境条件下生长和代谢，控制发酵过程可以通过自动化控制系统来实现。
4. 发酵过程的监测和分析：监测发酵过程中微生物的生长情况、代谢产物的积累情况等，可以通过测量生物量、酶活性、代谢产物浓度等指标进行，通过监测和分析可以及时调整发酵过程，提高产量和产酶效率。
5. 发酵产物的提取和纯化：发酵产物的提取和纯化是发酵工程中的关键步骤，包括固液分离、浸提、溶液分离、蒸馏、结晶等操作，通过这些操作可以从发酵液中提取纯净的产物，以便后续的应用和加工。
通过不断改进和创新这些关键技术，可以提高发酵工程的效率和产量，推动相关产业的发展和应用。
发酵技术的原理及应用
发酵技术的原理及应用1. 发酵技术的基本原理发酵技术是一种利用微生物在一定条件下进行代谢的过程，通过微生物的代谢活动，将有机物转化为其他产物的过程。
其基本原理包括以下几个方面：a)代谢途径：发酵过程中微生物通过不同的代谢途径将底物转化为产物。
常见的代谢途径包括糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢等。
b)生物催化：微生物是发酵过程的关键催化剂。
微生物通过酶的作用，加速反应速率，降低反应能量。
c)条件控制：发酵过程中的条件对于产物的形成和微生物的生长起着至关重要的作用。
常见的控制因素包括温度、pH值、氧气浓度和营养物质等。
2. 发酵技术的应用发酵技术在生物工程、食品工业、制药工业等领域有广泛的应用，以下是其中的几个重要应用领域：a) 食品工业发酵技术在食品工业中被广泛应用于食品的加工和保鲜过程中。
例如，酵母菌发酵面团时产生二氧化碳可以使面团膨胀，从而制成松软的面包。
另外，发酵还可以生成一些食品添加剂，例如酸奶中的乳酸菌。
b) 制药工业在制药工业中，发酵技术被用于生产抗生素、维生素和其他药物。
通过发酵过程，微生物可以产生有效的药物代谢产物。
例如，青霉素就是通过青霉菌发酵得到的。
c) 生物燃料生产发酵技术被应用于生物燃料的生产过程中。
例如，利用微生物可以将废弃的植物物质转化为生物柴油或乙醇。
这种发酵生产的燃料相比传统燃料更环保可持续。
d) 环境修复发酵技术还可以用于环境修复过程中。
通过利用微生物的代谢能力，可以降解有毒物质，减少对环境的污染。
例如，通过发酵作用可以将有机废料转化为有机肥料，实现对土壤的修复。
3. 发酵技术的优势发酵技术具有以下几个优势：a)原料丰富：发酵技术可以利用废弃物或廉价的有机物作为原料，减少资源的浪费。
b)产品多样性：通过调节不同的发酵条件，可以生产出多种不同的产物，满足不同的需求。
c)能源可持续：发酵技术可以利用可再生的能源作为发酵过程的动力，降低对非可再生能源的依赖。
d)环境友好：发酵技术相对于传统的化学合成工艺，减少了化学物质的使用和废弃物的产生，对环境更友好。
生物发酵技术的工作原理
生物发酵技术的工作原理生物发酵技术是一种利用微生物代谢产生的酶来实现有机物的合成或转化的过程。
它在食品、医药、化工等许多领域得到广泛应用。
本文将介绍生物发酵技术的工作原理，并探讨其在不同领域的应用。
一、发酵的基本原理发酵是一种无氧代谢过程，通常发生在微生物的细胞内。
其基本原理是微生物在特定条件下代谢产生酶，酶进一步催化基质的转化，生成所需的产物。
发酵的基本步骤包括：1. 选择性培养基的制备：根据所要生产的产物特性、微生物的生长要求等因素，制备适合微生物繁殖和代谢的培养基。
2. 微生物的培养：选取适宜的微生物菌种，并将其接种到培养基中，提供充足的营养物质和生长条件，促进微生物的生长和繁殖。
3. 酶的产生：微生物在培养基中生长过程中会产生各种酶，这些酶能够催化底物的转化，从而进一步合成或分解产物。
4. 反应条件的控制：通过调节培养温度、pH值、氧气供应等条件，以达到最佳的微生物生长和酶的活性。
5. 分离与纯化：将培养液中的产物与微生物分离，并通过物理或化学方法对其进行纯化。
二、食品领域的应用1. 酒精发酵：酿造过程中，酒精发酵是将碳水化合物转化为乙醇的重要步骤。
常用的酿酒微生物包括酿酒酵母和醪糟菌等。
2. 酱油发酵：酱油是大豆的发酵产物，通过微生物的代谢将大豆中的蛋白质和碳水化合物转化为氨基酸、酸和酯类物质，赋予酱油特殊的风味。
3. 奶酸菌发酵：奶酸菌能够将乳糖转化为乳酸，对乳制品的质地、风味和保存起到关键作用。
三、医药领域的应用1. 抗生素的生产：青霉菌和链霉菌等微生物能够产生抗生素，通过培养和提取微生物中的抗生素，进行纯化和制剂的制备，用于医药领域。
2. 蛋白质的合成：利用基因工程技术将目标基因导入经过改造的微生物，通过大规模发酵生产目标蛋白质，比如人胰岛素等。
四、化工领域的应用1. 生物聚合物的合成：通过微生物的代谢合成生物聚合物，如聚乳酸（PLA）、聚羟基丁酸酯（PHB）等，在替代传统塑料领域具有广阔应用前景。
发酵工程技术
发酵工程技术一、引言发酵工程技术是指利用微生物进行生物化学反应的技术，是现代生物工程领域中的重要分支之一。
随着人们对生命科学认识的不断深入，发酵工程技术在食品、医药、化工等领域的应用也越来越广泛。
本文将从发酵过程、微生物选育、发酵设备和控制等方面详细介绍发酵工程技术。
二、发酵过程发酵过程是指利用微生物进行代谢反应，产生有用产物的过程。
发酵过程一般包括以下几个步骤：1.微生物培养：选取适合的微生物菌株进行培养，使其达到最佳状态。
2.接种：将培养好的微生物菌株加入到合适的基质中。
3.发酵：在适宜的条件下进行反应，如温度、气体含量、pH值等。
4.收获：收集并处理有用产物。
三、微生物选育微生物选育是指通过筛选和改良微生物菌株，获得更优良的特性和功能的过程。
微生物选育可以通过以下几个方面来进行：1.筛选：从自然界中或已有菌株中筛选出具有所需特性的菌株。
2.改良：通过基因工程等手段对微生物进行改良，使其具有更优异的性能。
3.培育：对已筛选或改良好的微生物菌株进行培养和保存，以便后续使用。
四、发酵设备发酵设备是指用于进行发酵反应的设备。
发酵设备一般包括以下几个部分：1.发酵罐：用于容纳微生物和基质，并提供适宜的环境条件，如温度、气体含量、pH值等。
2.搅拌器：用于将微生物和基质充分混合，以加速反应速率。
3.通气系统：用于提供适宜的气体含量和流速，以保证反应过程中氧气充足。
4.控制系统：用于监测和控制反应过程中各项参数，如温度、pH值、搅拌速度等。
五、发酵控制发酵控制是指对发酵过程中各项参数进行监测和控制的过程。
发酵控制可以通过以下几个方面来进行：1.温度控制：保持适宜的温度，以保证微生物菌株处于最佳状态。
2.pH值控制：保持适宜的pH值，以维持反应环境的稳定。
3.气体含量控制：保持适宜的气体含量和流速，以保证反应过程中氧气充足。
4.搅拌速度控制：调节搅拌速度，以加速反应速率。
5.在线监测：通过在线监测各项参数，及时调整反应条件，以提高产物质量和产量。
发酵技术的应用及前景发展
发酵技术的应用及前景发展发酵技术是一项广泛应用于生物工程、食品工业、制药工业、环境保护等领域的重要技术。
随着科学研究的进展和技术的不断推陈出新，发酵技术在各个领域的应用前景也越来越广阔。
首先，发酵技术在食品工业中有着重要的应用。
通过合理调控微生物的生长环境、使用适合的基质，可以使食物产生丰富的风味和口感。
例如，酸奶、豆豉、酱油、米酒等食品都是通过发酵技术获得的。
随着人们对健康和营养的关注度不断提高，发酵食品也受到了越来越多的关注，预计未来发酵技术在食品工业中的应用前景将持续扩大。
其次，发酵技术在制药工业中起着至关重要的作用。
发酵技术可以用于合成各种生物活性物质，包括抗生素、酶、蛋白质等。
通过发酵技术，可以大量生产具有药用价值的物质，并且更加环保和经济高效。
目前，许多重要的药物都是通过发酵技术合成的，如青霉素、阿司匹林等。
随着人们对新药物的需求不断增加，发酵技术在制药工业中的应用前景将更加广阔。
再次，发酵技术在环境保护领域也有重要应用。
通过利用微生物的代谢能力，发酵技术可以用来降解废水、废气中的有机物，并将其转化为可再利用的物质。
此外，发酵技术还可以用于生物能源的生产，如生物乙醇、生物柴油等。
随着全球对环境保护的意识不断提高，发酵技术在环境领域的应用前景将更加广阔。
最后，发酵技术也在新兴领域得到了广泛应用。
比如，在生物工程领域，通过基因工程技术对微生物进行改造，可以使其具备新的代谢能力，从而合成更多新颖的物质。
此外，发酵技术还可以用于生物制造领域，如人工皮肤、人工器官等的制备。
随着科技的不断进步和创新，发酵技术在新兴领域中的应用前景将越来越广阔。
总之，发酵技术是一项在生物工程、食品工业、制药工业、环境保护等领域广泛应用的重要技术。
随着科技的发展和创新，发酵技术在各个领域的应用前景将进一步扩大。
我们有理由相信，未来发酵技术将会在更多领域中发挥重要作用，为人类生活和健康做出更大的贡献。
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A. 酵母菌数量增多，不产生酒精 B. 酵母菌大 量死亡，产生少量酒精C. 酵母菌数量增多，产生 酒精 D. 酵母菌数量不. 变，产生酒精增多
3.乳酸发酵需要的条件是什么？
4.乳酸发酵的结果适? 宜的温度和无氧条件
葡萄糖 乳酸
酸奶、酸黄瓜、奶酪、泡菜等
.
乳 酸 菌：
一种存在于人类体内的益生菌， 当益生菌占优势时（占总数的80%以 上），人体则保持健康状态，否则处于 亚健康或非健康状态 。人体肠道内乳酸
菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐 渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌 数量可能下降100至1000倍 ，健康人 比病人多50倍，长寿老人比普通老人多 60倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际 状况，已经成为检验人们是否健康长寿 的重要指标。
.
. 右图是酵母菌结构模式图：
（1）写出有关结构的名称：
①
②
③
④
⑤
（2）酵母菌在结构上与细菌
不同的是：酵母菌细胞内
有 的细胞核，而细菌没有。
此外，酵母菌细胞内有明显的 。
（3）蒸馒头时加酵母菌是因为
酵母菌分解面粉里的 产生
遇热膨胀，从而使馒头暄软多孔。
（4）酵母菌与玉米叶肉细胞相比，
基本结构相同，但不含 .
糖转化成（酒精 ） 6.4.与酿酒有关的两种真菌是（霉菌 ）和
（酵母菌 ）。
7.5.白酒的酿造过程包括（制曲 ）、（糖化 ）、 （ 发酵 ）、（ 蒸馏 .）四个过程。
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（B ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、球菌 D、青霉菌 2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康.制作酸奶
，进行腐生生活。
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
发酵技术： 1、概念
细菌，真菌
呼吸作用 (无氧呼吸）
运用微生物的发酵作用，对食品原料
进行加工并制作出新型食品的方法。
2、发酵的分类：
乳酸发酵，酒精发酵，抗生素发酵
.
面包、豆腐乳、 甜面酱、醋、 酸奶、米酒 、 酸菜、醪糟
.
1.什么是乳酸发酵？
2.乳酸发酵利用的微生物？它属于哪类 微生物？
乳酸菌
细菌
.
1．面包师把酵母放到生面团中用来发面，
酵母菌在面团中产生( )，面包松软多孔。
A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D.二氧化碳
2. 制作馒头或面包时，酵母菌起的作用（ ）。
A. 淀粉分解为葡萄糖 B. 葡萄糖转化为乳酸
C. 产生酒精 D. 葡萄糖转为酒精，产生二氧化碳
3. 酸奶有益人体健康。制作酸奶的菌种（ ）。
A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌
4．与发面有关的一组微生物是（ ）
A. 青霉和曲霉
B．乳酸菌和酵母菌
C. 醋酸杆菌和乳酸菌 D．螺旋菌和醋酸杆菌
.
5. 乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（ ）。 A. 把葡萄糖转化为乳酸 B. 产生酒精 C. 把淀粉分解为葡萄糖 D. 产生二氧化碳 6. 利用乳酸菌制作泡菜，操作不当使泡菜腐烂。 下列原因中正确的是（ ）。
A、①②③④ B、③①②④
C、①③④② D、③②①④
.
在35 ℃左右产生二氧化碳的量 最多。低于或高于35 ℃,产生二氧
化碳的量很少。
.
2、解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？
保持酵母菌较大的活性，提高产生CO2的 能力。
3、把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
会，但速度很慢，放置的时间较长，生 面团也可以发酵。
.
消毒灭菌 冷却加菌 设置对照
观察现象
.
酸奶的优点：
1.改善和提高乳品的营养价值 2.抑制有害菌的繁殖， 3. 维持肠道菌群平衡 3.刺激胃肠蠕动
.
真菌
酒精发酵
酵母菌在适宜的温度和无氧条件
下,将糖转化成酒精,称为酒精发
酵.
.
1、白酒的酿造主要包括哪几个 过程？ 2、在白酒的酿造过程中，有哪两类 微生物的参与？二者都属于哪一类 微生物？ 3、两类微生物的作用是什么？
8. 乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（ ）
A. 营养方式
B. 生殖方式
C. 是否需要氧 D. 有无细胞核
9. 打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）。
A. 氧气 B. 空气 C. 氮气 D. 二氧化碳
10.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是
A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯
C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒
.
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
.
乳酸发酵和酒精发酵比较：
条件
微生物
乳酸发酵 酒精发酵
无氧
乳酸菌
无氧
酵母菌
.
产物 葡萄糖 乳酸
葡萄糖 酒精
发酵技术的应用
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌
.
米曲霉等多种菌
乳酸菌
1.酸奶就是利用（ 乳酸菌 ）发酵技术 2. 制成的一种乳酸饮品。 3.2.乳酸菌在适宜的温度和（无氧 ）条件下 4. 大量繁殖，将乳糖等分解或转化为乳酸。 5.3.酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将
的菌种是( C )
A、醋酸菌 B、酵母菌
C、乳酸菌 D、霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（D ）
A、氧气 B、空气 C、氮气 D、二氧化碳
.
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ D ）
A、甲烷细菌 B、枯草杆菌
C、霉菌
D、酵母菌
5、制作酸奶的正确的操作顺序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30 ℃ 左右的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含 乳酸菌的酸奶④密封瓶口
.
乳酸的作用：
1.提供酸性环境
a.抑制有害菌 b.使蛋白质凝聚
2.刺激胃肠蠕动
.
制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件
1.为什么要加热煮沸牛奶和玻璃瓶？ 2.加入蔗糖的目的是什么？ 3、牛奶冷却的目的？ 4.加入酸奶的目的是什么？ 5.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？为什 么？ 6.如果实验没有成功，请分析原因。