野生菌
野生菌冷知识
野生菌冷知识
1. 野生菌是指在自然环境中生长并采摘的菌类，与人工培养的菌类不同。
2. 野生菌具有更为丰富的味道和口感，比如黑松露、银鳞菌等都是非常珍贵的野生菌。
3. 野生菌的生长环境十分严苛，需要特定的气候、土壤和植被条件，因此较为罕见。
4. 野生菌的采摘通常需要一定的专业知识和经验，因为有些菌类具有剧毒或是与其他有毒植物共生。
5. 野生菌在烹饪中常被用于提升菜肴的香味和口感，也被视为高级食材。
6. 野生菌有一些独特的好处，如提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，同时也有助于增强人体免疫力。
7. 野生菌的产地和季节性限制使其成为昂贵的食材，因此常常被用于高档餐厅和特殊场合。
8. 野生菌的种类繁多，世界各地都有不同的野生菌品种，如欧洲的松露、中国的茶树菇等。
9. 野生菌的采摘对自然环境有一定的影响，过度采摘可能导致菌类种群减少甚至灭绝。
10. 为了保护野生菌资源，一些地区已经设立了保护区或限制采摘，以确保其可持续性利用。
野生菌的危害宣传知识
野生菌是指生长在自然环境中的各种真菌，有些野生菌可能对人类产生危害。
为了保障公众健康和安全，需要加强对野生菌的危害宣传知识。
主要内容包括：
1. 野生菌中存在有毒品种，食用后可能导致中毒甚至死亡。
2. 野生菌中毒的表现形式多种多样，包括胃肠道不适、头晕、恶心、呕吐、腹泻等。
3. 野生菌中毒的潜伏期长短不一，长者可达数天，短者仅数小时。
4. 预防野生菌中毒的方法包括：不买不认识的野生菌，不采摘未成熟的野生菌，不随意食用野生菌，注意食品卫生。
5. 一旦出现野生菌中毒症状，应及时就医，并告知医生食用了野生菌的情况。
通过加强对野生菌危害的宣传，可以提高公众对食品安全的认识，降低野生菌中毒的风险，保障公众健康和安全。
野生菌知识
野生菌知识野生菌是指在自然环境中生长的、非人工种植的食用菌。
它们通常生长在森林、草原、山区等地，具有丰富的营养价值和独特的风味。
但是，由于野生菌种类繁多，形态相似，其中一些还具有毒性，因此采摘和食用野生菌需要慎重。
一、野生菌的分类野生菌根据其形态特征和分类学特征可以分为多个类别，其中比较常见的有：1. 伞菌类：如蘑菇、香菇等。
2. 伏羲菌类：如松茸、牛肝菌等。
3. 多孔菌类：如牛肝菌属下的石斛松茸等。
4. 真菌类：如黑木耳、银耳等。
5. 菇蕈类：如金针菇、竹荪等。
6. 球囊菌类：如鸡油菌、银杏球囊霉等。
二、野生菌的营养价值野生菌含有大量蛋白质、维生素和矿物质元素，对人体健康十分有益。
其中，松茸、牛肝菌等蘑菇类野生菌富含多种氨基酸和维生素B族，能够提高免疫力、增强抗疲劳能力；黑木耳、银耳等真菌类野生菌含有丰富的胶质，有助于降低血脂和血糖；金针菇、竹荪等菇蕈类野生菌则含有多种微量元素和抗氧化物质，对身体有良好的保健作用。
三、野生菌的危害野生菌虽然营养价值高，但是其中一些品种具有毒性，误食后会对人体健康造成严重危害。
比较常见的毒性野生菌主要包括：1. 食用后会引起中毒的臭味牛肝菌。
2. 含有神经毒素的鹅膏。
3. 含有肝毒素和神经毒素的鸡油菌。
4. 含有肝毒素和神经毒素的红孢霉等球囊霉属下的品种。
因此，在采摘和食用野生菌时，一定要注意辨别，避免误食有毒品种。
四、采摘和食用野生菌的注意事项1. 采摘时要认准品种，避免误食有毒品种。
2. 采摘时要选择健康的、完整的菌体，避免损伤和腐败。
3. 采摘后要及时处理，避免细菌滋生和变质。
4. 食用前要进行彻底的清洗和消毒处理，确保安全卫生。
5. 在食用过程中要注意烹饪时间和方法，避免影响营养成分和口感。
6. 对于未知品种或不确定品种的野生菌，应当谨慎对待，以免发生意外。
五、结语总之，野生菌是一种珍贵而美味的自然资源，在正确使用的情况下能够为人体带来诸多益处。
但是，在采摘和食用时一定要慎重，并严格按照相关规定进行操作。
云南野生菌介绍(详细)
羊肚菌
①奶浆菌是一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有 很强的地域性和季节性。在松林或针阔叶混交林地上，分布 在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。它最大 的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样 颜色的乳白色液体。 ②奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力， 并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。一 般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。
黑虎掌菌
①羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，菌盖近 球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面 有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色 较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆 形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。 ②羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。它是世界 公认的著名珍稀食药兼用菌，菌肉比较细嫩，其香味独特， 营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨 基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。
奶浆菌
①松露是一种蕈（xùn）类的总称，种类约有三十多种，其中以白 松露、黑松露最为珍贵。通常外观均是不规则球状，子实体如块 状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟 后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。松露对生长环境 的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀 昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。 ②松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人 体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、 锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神 经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露 多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
野生菌资料
云南野生菌大全（图）红顶枝瑚菌(刷把菌)Clustered Coral pink-Tipped Coral Mushroom子实体肉质，脆，高6-10厘米，从近地表面处开始分枝；基部短，白色；主枝直力，肉色；顶部分枝多，顶尖成丛，粉玫瑰色。
在云南、西藏、四川、甘肃、安徽、陕西有分布。
可食，其味似豌豆般可口，也可入药，有和胃气、破血、祛风、缓中等作用。
翘鳞肉齿菌（獐子菌）sarcodon imbricatum姿势体散生、群生。
菌盖不规则圆形，中央凹陷。
紫褐色、蓝紫色。
菌肉近污白，伤后呈泥土黄色，生尝肉微苦。
食用。
入药，可以降低血中胆固醇的含量。
产于云南西北部和四川西部、西藏、甘肃、安徽等地。
喇叭菌Horn of plenty菌盖号角行、漏斗形，深深地凹陷至基部；浅宗灰色、灰褐色、灰黄色至灰黑色。
子实体虽小，但菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。
含有亮氨酸、异亮氨酸、本丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、谷氨酸等15种氨基酸，其中6种为人体必须氨基酸。
黄裙竹荪说明：黄裙竹荪（Yellow Veiled Lady）菌盖种形，高3-4厘米，顶部圆盘状，有一小孔，四周有明显的网格，有毒，不可食，但有药用效果，其子实体泡酒后外涂，治疗脚气病。
名称：块菌说明：（猪拱菌、无粮藤果、隔山撬）Tuberina DumCooket.英文名：Lndia Truffie块菌与松茸、冬虫夏草一样是世界所有野生菌类中最负盛名的菌类，也是菌类中最为昂贵的野生菌之一。
在欧美地区誉为黑钻石，该菌清香可口，含有多种氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质营养成份，并具有抗癌活性对癌细胞有一定的抑制作用。
美味牛肝菌名称：美味牛肝菌说明：菌盖弧形，直径5厘米，白色，有多量的白色粉末，不粘；单生到群生。
在云南有分布。
菌中佳丽——竹荪名称：竹荪说明：竹荪（Long Nte Sinkhom）是名贵的大型食用真菌，通体洁白、丰满，肉质细嫩，味道鲜美，香气浓郁、营养丰富，素有山珍之王、真菌之后的美称，历史上为皇宫御膳中的精品。
野生菌(共8张PPT)
• 2010云南出口松茸1206.34吨(其中鲜松茸1056.33吨)，创汇4735 万美元。云南注册企业牛肝菌出口总量为10572吨，出口创汇 7183万美元，产量占全国的80%，占我国出口总量的60%～70%
野生菌
野生菌的作用
• 天然绿色食品：云南野生食用菌，生于山林、长于山林， • 药理作用：富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体
的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还可以治疗癌 症和多种疾病
• 保健作用：食用菌含有许多药用成份，如真菌多糖、 核酸、抗菌素、微量元素，是云南省筛选天然药物和 天然保健品的一条重要途径
重制约了野生菌的出口竞争力 出 由口于的产野 品生 单菌 一产 ，品 技以 术初 含级量产 低品为主，精、深加工的高附加值产品较少，
26万00吨7年，全人省工食菌用4万菌吨商，品产量值6.突破25亿元人民币，其中，野生食用菌菌出口7000万美元，人工食用菌出口350美元 其药中理， 作牛用肝：菌富出含口多种33维9万生美素元、，优同质比蛋增白长及1其3%它；有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还可以治疗癌症和多种疾病
• 无序开采，资源减少
• 各国进口标准不一样
如何进行国际营销
• 政府加强野生菌出口食品安全监管 • 投入经费进行科研，发展深加工 • 开拓网络市场 • 统一推广品牌
• 2011野生菌出口1.2亿美元，增长26.6%
出口受阻
• 出口的野生菌产品以初级产品为主，精、 深加工的高附加值产品较少， 36万3吨吨)，，创其汇中4，7野35生万菌美2元. 。
野生菌科普知识
野生菌科普知识引言：野生菌是指在大自然中生长的、未经人工栽培的真菌。
它们广泛分布于森林、草原、山地以及湿地等自然环境中。
野生菌因其独特的风味和丰富的营养成分而备受人们喜爱。
本文将为大家介绍一些常见的野生菌种类以及其特点、食用方法和注意事项。
一、牛肝菌牛肝菌是一种常见且受欢迎的野生菌，它的菌盖呈圆锥形，表面呈棕黄色，质地坚实。
牛肝菌肉质肥厚、细腻，口感丰富。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和改善肠道功能。
牛肝菌适合炒菜、炖汤或用来制作菌菇类烩饭。
二、松茸松茸是一种高档的野生菌，它的外形像一个小蘑菇，菌盖呈浅黄色，表面覆盖着有规律的鳞片。
松茸的香气独特且浓郁，口感鲜嫩。
松茸富含氨基酸和微量元素，对于增强记忆力和延缓衰老有一定的作用。
松茸适合用来炖汤、煮粥或作为主菜的配料。
三、鸡枞菌鸡枞菌是一种常见的野生菌，它的菌盖呈伞状，表面有鳞片，颜色多为棕黄色。
鸡枞菌的肉质鲜嫩、多汁，口感鲜美。
鸡枞菌富含蛋白质和纤维素，有助于调节血脂和促进消化。
鸡枞菌适合炒菜、炖汤或用来制作菌菇类火锅。
四、黑木耳黑木耳是一种常见的野生菌，它的外形扁平，呈圆形或不规则形状，颜色为深褐色。
黑木耳富含膳食纤维和铁元素，有助于清除体内垃圾和补充血红蛋白。
黑木耳适合用来凉拌、炒菜或煮汤。
五、蘑菇蘑菇是一种常见的野生菌，它的菌盖可以呈圆形、伞状或扁平状，颜色多样，有白色、棕色、黄色等。
蘑菇的肉质鲜嫩、多汁，口感丰富。
蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和预防贫血。
蘑菇适合炒菜、凉拌或作为主菜的配料。
六、野生菌的采摘和食用注意事项1. 采摘野生菌时，应注意选择干燥、通风良好的天气，避免在雨后采摘。
2. 采摘野生菌时，应注意辨别菌种，避免误食有毒菌种。
3. 采摘回来的野生菌应及时清洗，去除泥土和杂质。
4. 食用野生菌前，应将其煮熟或加热处理，以杀死菌中的有害细菌。
5. 食用野生菌时，应适量食用，避免过量引起消化不良或过敏反应。
野生菌的功能主治
野生菌的功能主治1. 介绍野生菌指的是在自然环境中生长并采摘的菌类，其具有丰富的营养价值和医疗功能，是一种受到广泛关注的食材。
本文将介绍野生菌的功能主治方面的知识，并列举一些常见的野生菌及其对应的主治功能。
2. 野生菌的功能主治以下是几种常见的野生菌及其对应的功能主治：2.1. 松茸•主治：利尿化湿、益气补肾、健脾开胃•功能：1.松茸富含多种矿物质和维生素，可增强人体的免疫力。
2.可调节血压，降低胆固醇和血脂，预防心脑血管疾病。
3.具有保护肝脏功能，有助于预防肝病和肝癌的发生。
4.可提高胃肠蠕动，促进消化，缓解胃肠道不适。
2.2. 羊肚菌•主治：滋阴润肺、止咳化痰•功能：1.羊肚菌含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有助于增强肺部功能。
2.能够清热生津，滋润肺部，有效缓解干咳和痰多。
3.对于哮喘、肺结核、支气管炎等呼吸道疾病有一定的辅助治疗作用。
4.提供大量的维生素和微量元素，有助于提高免疫力，预防感冒。
2.3. 鸡枞菌•主治：清热解毒、利尿通便、抗菌消炎•功能：1.鸡枞菌中的多糖类物质具有促进人体免疫力的作用。
2.具有较强的抗菌消炎作用，可用于辅助治疗泌尿系统感染等疾病。
3.含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，缓解便秘。
4.可清热解毒，有助于治疗感冒、喉炎等症状。
2.4. 紫花菜花菌•主治：清热解毒、抗癌、抗病毒•功能：1.紫花菜花菌含有一种特殊的成分，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
2.具有增强免疫力和抗氧化作用，有助于提高机体的抵抗力。
3.可以清热解毒，有助于治疗疮疖、咽喉肿痛等症状。
4.对于病毒性感冒和流感等有一定的预防和辅助治疗作用。
3. 野生菌的食用安全在食用野生菌时，需要注意以下几点，以确保食用的安全性： - 野生菌应从正规渠道购买，避免采摘未经识别的野生菌。
- 切记不要过量食用野生菌，以免造成不适或过敏反应。
- 食用前应彻底清洗和煮熟，避免食物中存在病菌。
- 个体对野生菌的反应不同，如出现不适症状应及时就医。
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羊肚菌
• 由于它的菌盖表面凹凸不 平，状如羊肚，故名羊肚 菌。是一种珍贵的食用菌 和药用菌。 • 羊肚菌既是宴席上的珍品， 又是久负盛名的食补良品， 民间有‘年年吃羊肚、八 十照样满山走’的说法。 • 羊肚菌“性平、味甘，具 有益肠胃、消化助食、化 痰理气、补肾、壮阳、补 脑、提神之功能，对脾胃 虚弱、消化不良、痰多气 短、头晕失眠有良好的治 疗作用。
鲜香诱人的食用菌
• 云南的气候有泾渭分明的旱季、雨季之别。每年春夏之交， 历时数月的雨季开始来临，吃鲜菌的时候也就到了。当第 一场夏雨如约而至，郁郁葱葱的莽莽山野间，一朵朵打着 小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然露首展身，然 后被摆上千家万户的餐桌。 • 复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类和得天 独厚的立体气候条件，孕育了云南丰富的野生菌资源，其 种类之多、分布之广、产量之大，名扬四海。云南野生菌 分2个纲、11个目、35个科、96个属、约250种，占全世 界野生菌种类的一半以上，中国野生菌种类的三分之二以 上。野生菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品，富含 多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰 富，风味独特。
青头菌
汤鲜甜美味又营养。 青头菌因为菌的顶部 是青色的，所以叫青 头菌。 青头菌汤以其鲜美 的味道，极高的营养 价值，在云南野生菌 界有着较高的地位， 是一道倍受欢迎的云 南野生佳肴。
老人头菌
• 因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、 菌满如老寿星的光头而得名， 又叫仙人头。 • 该菌洁白细嫩、富有弹性且滋 味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被 誉为“植物鲍鱼”，是烹制素 食鲍鱼的最佳原料。 • 含有丰富的蛋白质、氨基酸和 多种矿物质及维生素，尤其是 氨基酸品种比较齐全，还富含 年轻态因子。中医认为该菌味 辛性温，微酸，可治心脾暴病， 补脾益肾、滋阴壮阳、理气排 毒、健骨强身之功效，还可治 气血两亏、神疲乏力、腰膝酸 软、面色无华等中老年易得之 症。
松露菌—“黑色金刚石”
• • • • 它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三 大珍品，松露菌，是一种主要生长 在橡树根部底下。 通常外观均是不规则球状，切开来 看，里面则是犹如迷宫般的大理石 纹路。 白松露菌是食物的调味料，要生吃 因为最有用的是白松露菌的香甜味， 似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。 找松露菌需要猪或者专业训练后的 狗协助。猪天生对松露菌的味道敏 感，母猪可以闻到深埋地下1米的 松露。但是利用猪寻找需要冒很大 的风险，因为母猪喜食松露菌，一 但挖掘出松露菌后会直接吃掉；现 在的“松露猎人”大多放弃原始采 获方式，而改用受过专业训练的狗 来寻找。
红菌
• 是在漫长的岁月里形成的 红椎林土壤腐殖层在高温高湿 的特定气候条件下，自然生长 的纯天然食用菌，每年只有5-8 月4个月的生长期，几百年以来， 当地产妇坐月进补必吃红茵。 • 红椎菌具有养血壮体、护肤美 颜、防癌抗癌、延缓衰老等保 健功效，是世界上不可多得的 纯天然保健食用菌，红菌色泽 鲜艳，面呈鲜红色，煮成的汤 鲜红香甜。
珊瑚菌
• 在世界很有名气，被 称为野生之花。 • 鲜甜爽囗，含有亮氨酸、 异亮氨酸、苯丙氨酸、缬 氨酸、酪氨酸、脯氨酸、 甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、 天门各氨酸、精氨酸、组 氨酸、苏氨酸等15种氨基 酸，其中有6种人体必需 氨基酸，还可以用药，具 有和胃现气、祛风、破血 缓中等作用。
奶浆菌
• 特点是香味浓郁，经常食用能 增强人体抗逆能力，并含有多种人 体内不能合成的氨基酸，蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、钙、 磷、钾、铁核黄素、等微量元素。 具中医介绍，奶浆菌可养血和 中、舒筋活血、助消化、补虚提神 等功效。闻之菌香浓郁，食之味道 鲜美，具有益味清神、清目利肺、 功益肠胃等功效。 一般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、 拌、煸、爆等厨艺皆可使用。一般 炒食少不了大蒜，能使其鲜味倍鲜， 香气更浓。又是调味剂，加重了鲜 美香嫩滋味浓度。质脆味美，咀嚼 时略有可口舒适的辣味，食之难以 忘怀。
松茸
• 个大，茎柄粗，肉 质纯白细嫩，香味浓 郁。其含人体所需的 几十种生命能量因子， 特别是对提高性功能 和抗辐射有突出作用。 松茸所含的多糖，对 治疗糖尿病，抗癌等 有有一定的效用。经 常食用，可调节人体 新陈代谢，降低血压 和胆固醇。
竹荪
• 又称雪裙仙子、山珍 之花、真菌皇后、植 物鸡等。 • 竹荪口味鲜美，是著 名的珍贵食用菌之一。 对减肥、防癌、降血 压等均具有明显疗效。
鸡油菌
• 多于夏秋季雨后生在混交林的 地上。 • 鸡油菌的味道特别之处在于那 种典型的杏香味，鸡油菌含有 丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋 白质、氨基酸、碳水化合物、 钙、磷、铁等营养成分。 • 性味甘、寒，具有明目、利肺、 补益肠胃之功效。 • 鸡油菌的方法主要是煲汤或作 为配菜炒肉，炖得久一些，那 种特别的香味自然就会出来。 其营养价值极高，颜色悦目， 鲜美可口，可谓营养丰富，色 香味俱佳。
竹荪蛋
• 竹荪蛋即竹荪胚体， 由梦荪、孢子、菌盖、 外包被四部分构成。 梦荪又叫竹荪菇，是 未出完的竹荪 竹荪蛋 胚，呈乳白色，蘑菇 状，入口清香嫩脆； 外包被和菌盖，呈乳 白色半透明网状，又 叫竹荪花，入口松脆 味鲜。
鸡枞菌
• 鸡枞味道像鸡肉，形状远 看像鸡腿，因此而得名。鸡纵 菌生长有特性，它如一年在这 地方长，不扰动它，第二年它 还会在原地方长，这叫“鸡纵 窝”，这鸡纵出头的“窝”下， 必有一种类似白蚁巢结构的土 块。若动虫迁，第二年此处就 不会有鸡纵了。 • 当地人把菌盖呈白色的叫白皮 鸡纵，黄色的叫黄皮鸡枞或反 毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞， 灰色的称黄草鸡枞，菌韬开裂、 露出白色菌肉的称花皮鸡枞。 • 有时数十朵至数百朵相连，又 名火把鸡枞或斗篷鸡枞。
干没有品尝过之前， 却很难对其产生兴趣。也 难怪，这神菌长得极其丑 陋，一坨一坨没个形不说， 黑黢黢和煤块差不多，闻 起来还有股腐味儿。待人 得嘴，嚼来嫩嫩的、脆脆 的、香香的，却是说不出 的好吃。 • 主要生长在滇中及滇西的 马尾松林里阴暗潮湿的地 方，生长期很短，仅在每 年的夏秋交约1个月左右。
野生菌火锅
正确食用野生菌
• 1、不要购买和采摘不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜 艳的菌子，最好是自己曾经吃过的、没有发生任 何危险的菌类。 • 2、加工野生菌时一定要小心，像食用牛肝菌，最 好的办法就是先煮熟，将毒性降低。 • 3、食用野生菌不要杂，最好每次食用一种，且不 宜多食。 • 4、食用野生菌时最好不要饮酒。有些野生菌虽无 毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生 化学反应，生成毒素，引起中毒。
牛肝菌
• 大部分品种均可食用。主 要有白、黄、黑牛肝菌。 白牛肝菌味道鲜美，营养 丰富。该菌菌体较大，肉 肥厚，柄粗壮，食味香甜 可口，营养丰富，是一种 世界性著名食用菌。 • 牛肝菌因肉质肥厚，极似 牛肝而得名，是名贵稀有 的野生食用菌，为“四大 菌王”之一。
黑虎掌菌
• 菌帽肉质肥厚、香气 浓郁，新鲜时为灰白色或 灰褐色，干后变成暗灰白 或灰褐色，形如虎爪，下 表面长满一层纤细的灰白 色刺状茸毛，菌柄粗壮多 中空，长的有点偏。 • 黑虎掌野外分布区很小， 我国仅有西南部分地区出 产，十分珍贵。该菌性平 味甘，有追风散寒、舒筋 活血之功效，民间也用其 作壮阳之用,有降低血中胆 固醇的作用。
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谷熟菌
• 又名铜绿菌，风味独 特，营养丰富。富含蛋白 质、脂肪、甲硫胺素、丁 氨酸、天门冬氨酸等18种 氨基酸，其中有7种是人 体必需氨基酸。 • 谷熟菌的食法很多，烧、 炒、炖、蒸、馏、拌、扒 烩、煮汤均宜。食用时鲜 甜可口，香味浓郁，醇香 满口，别具风味。配甲魚、 乌鸡、土 鸡、肉类等佐料 汤，其味更鲜养更丰富。