排骨香肠的做法
香肠制作方法大全
香肠制作方法大全一、传统腌制法1.配料准备：选用瘦肉和肥肉的比例为7:3，瘦肉切成丁状，肥肉切成小块备用。
还需要准备葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、十三香等调味品。
2.腌制红腊肠：将剁好的瘦肉、肥肉、调味品放入容器中，搅拌均匀，封闭密封，放入冰箱腌制二十四小时。
3.烟熏：将腌制好的肉放在烟熏室内熏制，烟熏温度控制在60-70摄氏度之间，熏制时间约为10-12小时，直到肉表呈现金黄色。
4.上色腌制：将熏制好的肉放入开水中焯水，然后迅速放入冷水中浸泡。
取出后晾至半干，涂抹红曲粉或五角粉，放置一段时间，直到肉表呈现鲜红色。
5.风干：将上色腌制好的肉晾干，放在通风凉爽干燥处风干，时间根据天气情况而定，一般为3-7天。
6.入罐储存：将风干好的香肠装入干净干燥的罐子中，可加入几颗干辣椒增加口感。
7.煮食：将储存好的香肠取出，斜着切片后放入热水中煮熟，煮至熟透即可食用。
二、现代工艺法1.配料准备：选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，同样切成小块备用。
还需要准备食盐、磷酸盐、柠檬粉、淀粉、白砂糖、味精等调味品。
2.肉泥制备：将切好的瘦肉和肥肉分别放入碗中，加入适量的食盐、柠檬粉、磷酸盐，用力搅打至肉质粘合在一起形成肉泥。
3.肤制备：将食用纤维膜或动物安全替代品切成香肠宽度的长条，用开水烫软备用。
4.搅拌：将肉泥放入搅拌机中，加入适量的白砂糖、味精、淀粉，搅拌均匀。
5.包肠：将搅拌好的肉泥挤压在脂肪肠衣上，然后用绳子将肉泥紧紧包住，形成香肠的形状。
6.熟化：将包好的香肠用高压蒸汽熟化一段时间，使之变成有弹性的肉香肠。
7.低温处理：将蒸熟的香肠放入低温冷藏室中处理，使之在低温下快速冷却。
8.包装：将冷却好的香肠分装在密封袋中，用真空包装机进行真空包装。
9.储存：将包好的香肠放入冷冻室中进行冷冻保存，以延长保质期。
10.烹饪：将需要食用的香肠取出，放入沸水中煮熟，煮至熟透即可食用。
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法香肠是一种经过腌制、熟化制作而成的肉制品，具有浓郁的香味和口感丰富。
下面将详细介绍香肠的配方及制作方法。
香肠的配方主要包括以下几个部分：肉类、脂肪、调味料、添加剂和包装材料。
下面将逐一介绍每个部分的选择和使用方法。
1. 肉类：香肠的主要原料是肉类，常用的肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉等。
选择的肉类应该是鲜嫩、瘦肉和肥肉的比例适中。
可以根据个人口味和需求来选择不同的肉类搭配，例如猪肉和牛肉的搭配可提供口感更加丰富的香肠。
2. 脂肪：脂肪是香肠的重要成分之一，它能够增加香肠的口感和风味。
常用的脂肪包括猪肥肉、猪皮和牛油等。
脂肪的选择要根据香肠的口感需求来决定，一般来说，肥肉的比例应该占总重量的15%到30%。
3. 调味料：调味料是香肠的关键，它决定了香肠的味道和风味。
常用的调味料有盐、糖、胡椒粉、大蒜、洋葱、香料等。
调味料的选择和比例要根据个人口味和需求来定，可以根据自己喜好调整。
4. 添加剂：添加剂是为了增加香肠的质感和保鲜性。
常用的添加剂有磷酸盐、食用明胶、食用液碱等。
添加剂的选择和使用需要按照食品安全的原则进行，注意剂量的控制。
5. 包装材料：包装材料是保证香肠的质量和食品安全的重要环节。
常用的包装材料有天然肠衣和合成肠衣。
天然肠衣是天然动物肠衣，具有较好的食品安全性，但价格较高。
合成肠衣是一种由食品级材料合成的肠衣，价格较低，但对食品安全的保障稍差。
接下来是香肠的制作方法：1. 肉类处理：将选好的肉类去除骨头和筋膜，切成适当大小的块状。
将肉块放入绞肉机中绞碎，注意绞肉的时间和力度，以免过度绞碎损坏肉的质感。
2. 调味：将绞碎的肉块放入容器中，加入调味料和脂肪。
根据需要调整调味料的比例，然后用手或搅拌器充分搅拌均匀，使调味品充分渗入肉中。
3. 香肠灌装：将调味好的肉均匀填充到香肠灌装机的漏斗中，用灌肠的夹具将肉填充到肠衣中，注意避免过度填充，以免肠衣破裂。
4. 香肠成型：填充好的肠衣在合适的长度处用绳子或夹子端口，然后将整个肠衣切割成适当长度的香肠，使用牙签在香肠表面扎孔，这样可以避免在烹饪过程中香肠撑裂。
香肠好吃的做法和处理方法
香肠好吃的做法和处理方法
香肠是一种非常受欢迎的食品，可以作为早餐、午餐或晚餐的一部分。
下面是香肠的一些常见做法和处理方法：
1. 煮香肠：将香肠放入一锅热水中，加入适量的盐和调味料。
将水煮沸后，转小火煮10-15分钟，直到香肠变熟。
然后将香肠从水中取出，可以直接食用或做其他烹饪处理。
2. 烤香肠：将香肠放在烤箱或烧烤架上，用中高温度烤制。
烤制时间根据香肠的厚度和个人口感而定，大约需要10-15分钟。
翻面时可用刷子沾取蜂蜜、烧烤酱或油等进行调味。
3. 煎香肠：在平底锅中加入少量油，加热后将香肠放入。
用中小火慢慢煎制，翻转几次，直到两面呈金黄色。
煎制时可以加入洋葱、蒜末和胡椒粉等调味料增加风味。
4. 炖香肠：可以将香肠切成块状，与其他食材一起炖煮。
可以加入蔬菜、土豆、洋葱等，搭配不同的调味料，炖制出美味的香肠菜肴。
5. 烤香肠卷：将面团擀平，然后将香肠卷入面团中，用刀在面团上切几个小口，刷上蛋液或黄油，烤箱中烤制15-20分钟，直到面团变金黄色。
处理方法：
1. 待香肠从包装中取出后，洗净表面的污垢，然后用纸巾或厨房纸擦干。
2. 为了减少香肠的脂肪含量，可以在煮熟后用纸巾吸掉表面的油脂。
3. 如遇到香肠表面的霉点或变色，建议扔掉，以免食用造成食品中毒。
4. 香肠可以冷藏保存，尽量避免高温暴晒或放置时间过长，以保持其新鲜度。
请注意，在处理和烹饪香肠时，要确保食品的卫生安全，煮熟食用，避免生食以避免病菌感染。
香肠制作方法
香肠制作方法香肠是一种美味的肉制品，它有着丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。
制作香肠并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家中轻松制作出美味的香肠。
下面我将为大家介绍一种简单的香肠制作方法，让您在家也能享受到美味的香肠。
首先，我们需要准备好制作香肠所需的原料和工具。
原料包括新鲜的猪肉、猪肉背脂、食盐、白糖、白胡椒粉、香肠套管等。
工具包括绞肉机、搅拌机、香肠填料器等。
确保原料新鲜，工具清洁，这样可以保证制作出的香肠口感好，品质优。
接下来，我们将猪肉和猪肉背脂分别切成小块，放入绞肉机中进行绞肉。
绞肉时需要注意，猪肉和猪肉背脂的比例要适当，这样可以使香肠口感更加丰富。
绞肉完成后，将其放入搅拌机中，加入适量的食盐、白糖、白胡椒粉，然后进行搅拌。
搅拌的时间不宜过长，以免影响香肠的口感。
搅拌完成后，将调好味的肉糜放入香肠填料器中，然后将香肠套管套在填料器上。
接下来，我们可以开始填香肠了。
填香肠时要注意，套管的紧密度要适中，填充时要适当用力，以确保香肠的口感和形状。
填香肠完成后，我们可以将香肠套管按照需要的长度进行切割，然后用绳子或者香肠夹将香肠进行捆绑。
捆绑完成后，将香肠放入开水中进行煮熟，然后捞出放入冷水中进行冷却。
冷却后的香肠口感更佳，更加美味可口。
最后，将冷却后的香肠晾干，即可食用或者储存。
制作完成的香肠可以直接食用，也可以用来烹饪各种美味的菜肴，如香肠炒饭、香肠煲等，口感鲜美，营养丰富。
通过以上的方法，我们可以在家中轻松制作出美味的香肠。
制作香肠并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出口感好、品质优的香肠。
希望大家都能尝试一下，在家享受美味的香肠吧！。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览1.经典意大利香肠配方-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪肚（切碎）-1/4杯红葡萄酒-2颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙黑胡椒粉-1茶匙碎罗勒-1茶匙碎百里香-步骤：1.将猪肉和猪肚放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和肚放入大碗中，加入红葡萄酒、大蒜、盐、黑胡椒粉、碎罗勒和碎百里香，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪背脂（切碎）-1/4杯冰水-1颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙白胡椒粉-1/2茶匙丁香粉-1/2茶匙碎茴香-1/2茶匙碎肉豆蔻-步骤：1.将猪肉和猪背脂放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和背脂放入大碗中，加入冰水、大蒜、盐、白胡椒粉、丁香粉、碎茴香和碎肉豆蔻，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪腩肉（切碎）-2汤匙辣椒粉-1汤匙酱油-1茶匙糖-1茶匙蒜蓉-1茶匙姜蓉-1/2茶匙盐-步骤：1.将猪肉和猪腩肉放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和腩肉放入大碗中，加入辣椒粉、酱油、糖、蒜蓉、姜蓉和盐，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
以上是几种简单的家庭自制香肠配方，您可以根据个人口味的不同，适当增减调料和食材的分量，创作出属于自己的独特香肠口味。
享受DIY 的乐趣吧！。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种非常受欢迎的食物，具有浓郁的香味和独特的口感。
它是由肉类和香料混合制成，通常用于烧烤或炖煮。
下面我将为您介绍一种制作香肠的方法及配方。
首先，让我们来了解所需的材料。
制作香肠，我们需要以下食材：肉类、香料和填料。
肉类可以选择猪肉、牛肉、鸡肉或羊肉，根据个人口味和偏好来决定。
常用的香料有盐、胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、肉桂粉和复合调味料等。
填料可以选择面包屑、淀粉、蔬菜等，这些可以增加香肠的口感和营养价值。
制作香肠的方法如下：1. 准备肉类：首先将所选肉类洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成小块备用。
保持肉类的新鲜和卫生很重要，所以在使用前要确保切菜板和刀具是干净的。
2. 配料准备：根据个人口味和偏好，在一个大碗中混合所需的香料和填料。
可以根据自己的喜好增加或减少香料的量，以获得理想的味道。
注意要将香料和填料充分混合均匀，以确保每块香肠都具有相同的味道。
3. 混合肉块和配料：将切好的肉块放入香料和填料的碗中，用双手将其与配料混合均匀。
这个过程需要用力揉搓肉块，以确保香料充分渗透到肉块中。
这里也可以加入适量的水或其他液体，以增加香肠的湿润度。
4. 制作香肠形状：将混合好的肉块放入肠衣中。
肠衣可以使用天然的动物肠衣或合成的肠衣，根据个人偏好选择。
在将肉块放入肠衣之前，确保将其紧密包裹和封口，以防止香肠在烹饪过程中散开。
5. 烹饪：根据个人喜好，可以选择烧烤、煮或炖煮等方式来烹饪香肠。
无论选择哪种方法，记住一定要将香肠煮熟至充分蒸煮，确保食用安全。
烹饪时间根据香肠的尺寸和种类而有所不同，一般需要大约15至20分钟。
6.享用：将烹饪好的香肠取出，放在盘子上，可以将其切片或整根摆放，根据个人喜好来享用。
这样制作的香肠不仅美味可口，而且可以与面包、沙拉、蔬菜或其他配菜一起搭配食用。
以上就是制作香肠的方法及配方的详细介绍。
无论是家庭聚会、野餐还是烧烤派对，香肠都是一道受欢迎的美食。
希望您能通过这个简单的制作方法和配方，尝试在家制作出美味的香肠，与家人和朋友一同品尝。
香肠的制作方法
香肠的制作方法
香肠的制作一般分为四个步骤。
第一步，选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。
不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。
第二步，炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。
第三步，拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
第四步，灌肠：先把肉灌进肠里。
然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。
晾晒2周后，香肠就可以食用了。
【干货】最全五香香肠(腊肠)制作方法
做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。
个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
排骨香肠的做法
每逢过年香肠腊肉都是很多家庭不可缺少的年货，甚至对于很多农村的家人来说，自己动手制作这些腊制品都是过年的一种习俗。
排骨香肠是很多地方的一道必备菜品，他其实也和其他的灌香肠差不多，只是将肉换成了排骨，因此做出来的排骨香肠味道相对来说会较为的有嚼劲儿，同时加入不同的佐料做出来的味道也大相庭径。
排骨香肠的配方是：精肉加脆骨10斤切成大肉丁，盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两。
古越龙山黄酒3两。
（加了黄酒味道就是不一样）拌匀后置3~4小时即可灌肠。
肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。
肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。
灌好的肠子用绳子吊起，头两天在阳光下曝晒，以后挂在透风处晾干即成。
还可以用柏树枝，柑橘皮，橙子皮，熏黑，挂10天味道更好麻辣排骨香肠，，10斤脆骨加经瘦精肉，盐2.5-3.5两，白糖2-3两.味精0.5胡椒0.5白酒2两，古越龙山黄酒3两。
（加了黄酒味道就是不一样）花椒，辣椒面根据个人胃口自定。
香肠排骨焖饭
1准备食材，把大米先泡两小时，最好用稍硬一点的米，我家的米太软了，有点稀。
2把排骨切断，用清水浸泡，去血水，然后沥干，用料酒，生抽，盐，姜片，生粉，糖腌制一小时以上。
3把泡好的大米里滴上几滴油，开火煮开，然后小火煮上个8分钟，水和米的比例差不多是1：1.2。
4米饭煮至蜂窝状，下入腌制好的排骨，用小火焖20分钟。
5利用这个时间，把白菜洗净焯水备用，香肠香菇切片。
6排骨焖至20分钟后放入香肠，腊肠，香菇再焖10分钟，然后关火焖个20分钟，最后开盖放入白菜，倒入调好的汁汁的调法：蚝油，蒸鱼豉油，小麻油，糖搅拌均匀即可。