豆筋(腐竹)的制作方法讲解
腐竹的生产工艺流程
腐竹的生产工艺流程腐竹是一种以黄豆为原料制作而成的传统食品。
它被普遍认为是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。
以下是腐竹的生产工艺流程。
首先，将新鲜的大豆清洗干净后浸泡在清水中，一般需要6个小时左右。
浸泡的目的是软化豆子，为后续的去皮、磨浆做准备。
接下来，将浸泡好的大豆去掉外层豆皮。
可以用手轻轻揉搓，也可以使用专用的机器去掉豆皮。
这个步骤需要耐心和细心，以确保豆子完全去皮。
然后，将去皮的大豆磨成豆浆。
这一步骤使用的是豆浆机，它可以将豆子研磨成细腻的液体。
豆浆机的内部有一个拟人化的比例，在高速旋转的同时，将豆浆中的固体颗粒分离出来。
接着，将磨好的豆浆倒入大锅中加热。
加热的过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底或结块。
一般情况下，加热至80-85摄氏度左右即可。
然后，将加热好的豆浆倒入长长的竹筒中。
竹筒一般是用大号竹子制成的，表面经过了消毒处理。
工人需要将竹筒定在一个倾斜的架子上，以便腐竹能够自然地流出。
随着时间的流逝，豆浆会在竹筒中逐渐凝固。
腐竹的形态逐渐出现在竹筒中，这个过程一般需要4-5小时。
在这个过程中，竹筒中的豆浆会逐渐脱水，形成固体的腐竹。
最后，将竹筒中的腐竹取出，切割成合适的形状和尺寸。
切割后的腐竹需要进行晾晒，以去除多余的水分。
通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和湿度来决定。
在晾晒完毕后，腐竹就可以被包装存放或进行销售了。
它可以直接食用，也可以配合其他食材进行炒、炖、煮等多种烹饪方式。
总的来说，腐竹的生产工艺流程包括浸泡、去皮、磨浆、加热、竹筒凝固、切割和晾晒等步骤。
每个步骤都需要严谨和耐心的操作，以保证高质量的腐竹产出。
这个工艺流程已经沿袭了几百年，是传统技艺的珍贵遗产。
生产腐竹的工艺流程
生产腐竹的工艺流程生产腐竹的工艺流程腐竹是一种传统的豆制品，其制作工艺需要经历多个工序。
以下是生产腐竹的主要工艺流程。
第一步：浸泡首先，将黄豆浸泡在水中12-16小时。
浸泡的目的是使黄豆充分吸水，膨胀起来，便于后续的磨浆和加工。
第二步：磨浆将浸泡过的黄豆放入磨豆机中进行磨浆。
这一步骤的目的是将黄豆磨碎，使内部的蛋白质和淀粉释放出来。
第三步：过滤磨浆后的豆浆通过过滤装置，将豆渣和豆浆分离。
一般情况下，采用过滤袋或者过滤网来过滤，使豆渣留在过滤装置中，而将豆浆留出。
第四步：固化将过滤后的豆浆放入锅中，加热。
在加热的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊锅。
同时，根据不同的工艺要求，可以添加一些辅助材料，如石膏等，以帮助固化。
第五步：切割在固化完毕后，将豆腐块取出，进行切割。
一般情况下，切割成长2-4cm、宽0.3-0.5cm的薄片状，即为腐竹。
第六步：晾晒将切割好的腐竹晾晒。
晾晒的目的是让腐竹脱去多余的水分，同时阻止细菌的生长。
通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和气温进行调整，一般需要晾晒1-2天。
第七步：包装经过晾晒后，腐竹变得干燥而脆硬。
为了防潮和保持口感，需要将腐竹包装起来。
常见的包装方式有：袋装、塑料盒装等。
以上是生产腐竹的主要工艺流程。
腐竹的制作是一项繁琐而复杂的工艺，需要经过多个步骤才能完成。
每一个步骤都需要合理控制工艺参数和时间，以确保腐竹的品质和口感。
生产腐竹需要丰富的经验和技术，只有经过长期的实践和不断的改良，才能生产出优质的腐竹产品。
腐竹制作方法
腐竹制作方法
腐竹是一种传统的中国食品，它是从黄豆中提取出来的。
这种食品富含蛋白质、维生素和矿物质，因此被广泛应用于各种菜肴中。
如果您想尝试自制腐竹，以下是一些步骤：
1. 准备黄豆并将其浸泡在水中数小时。
2. 将黄豆放入搅拌器中，并加入足够的水，搅拌成黄豆浆。
3. 将黄豆浆过滤，去除其中的固体物。
4. 将黄豆浆倒入大锅中，并加热至沸腾。
5. 一旦沸腾，降低温度并继续加热，使其缓慢沸腾。
6. 在加热过程中，不断搅拌黄豆浆，以防止其粘在锅底。
7. 当黄豆浆变得黏稠时，将其倒入平底容器中，晾凉并放入冰箱中冷藏。
8. 待冷藏后，将黄豆浆从容器中取出，切成适当大小的长条状，用布包裹，晾干。
9. 一旦腐竹晾干，就可以煮熟并用于各种菜肴中了。
这些是制作腐竹的基本步骤，如果您想制作更多的腐竹，可以根据需要增加材料的数量。
祝您成功制作美味的腐竹！
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腐竹是豆筋吗
腐竹是豆筋吗文章目录*一、腐竹是豆筋吗1. 腐竹是豆筋吗2. 腐竹的好处3. 哪些人不适宜吃腐竹*二、腐竹如何挑选*三、腐竹的做法腐竹是豆筋吗1、腐竹是豆筋吗腐竹和豆筋两者都是豆制品,但形状不一样,加工过程差不多。
腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。
腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。
腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。
腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”。
豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用一根竹棍卷起来。
经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人就俗称:豆棒。
腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
2、腐竹的好处腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。
腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
3、哪些人不适宜吃腐竹腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。
糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
减肥者别多吃,由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。
因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
腐竹如何挑选1、色泽辨别,良质腐竹是呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别,良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
豆筋的制作方法
豆筋的制作方法1. 豆筋简介豆筋，又称宽粉皮、麻筋、豆皮筋等，是一种常见的豆制品，由于其独特的口感和营养价值，深受人们喜爱。
豆筋的制作主要通过对黄豆进行一系列的加工过程而得到，下面将介绍豆筋的制作方法。
2. 原料准备制作豆筋的主要原料是黄豆。
在选择黄豆的时候，要选择新鲜的、外观完整的黄豆。
接下来，我们需要将黄豆洗净并浸泡，以去除杂质和增加黄豆的含水量，便于后续的加工处理。
3. 渗漉将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，然后搅拌成黄豆浆。
待浆状物悬浮在水中后，取出一块干净的纱布或滤网，将黄豆浆倒入其中，让豆渣悬浮在纱布上，使黄豆浆中的液体通过纱布的渗透和过滤，得到较纯净的豆浆。
4. 沉淀将滤出的豆浆静置一段时间，让其中的豆腐胶体质地发生变化并开始沉淀。
这个过程通常需要3-4小时。
待豆浆中的豆腐胶体逐渐沉淀到容器底部，上部分的液体则变得清澈无渣，并出现一层凝结块。
5. 捞豆筋将沉淀后的豆浆块切成长方形的块状，大小适中，以便后续加工。
然后将这些块状的豆浆放入清水中，即开始捞豆筋。
将豆浆块放入清水里，用手指轻轻揉搓，使其逐渐变成长而细的白色豆筋。
6. 灼煮将捞好的豆筋放入开水中焯水，使其更加紧实和有弹性。
焯水的时间通常约为1分钟。
之后，将焯好水的豆筋放入冷水中，冷却并让其保持水润。
7. 晾干将焯过水的豆筋晾干，可以用风扇或自然风进行干燥。
干燥的时间通常需要几小时，或者至豆筋变得干燥和稍硬。
8. 切割与保存等豆筋完全干燥后，可以根据需要将其切割成合适的尺寸。
切割好的豆筋可以直接食用，也可以保存。
为了延长豆筋的保质期，我们可以将其存放在干燥通风的地方，并放在密封容器中。
9. 烹饪应用豆筋具有丰富的蛋白质和纤维，营养丰富，口感韧而有嚼劲，因此在烹饪中有很多用途。
它可以作为凉拌食材、火锅的配菜、素菜的主要成分，并且还可以用于炒面、炒饭等。
在烹饪时，煮沸一段时间后，将豆筋放入开水中焯水，可以增加豆筋的韧性和口感。
腐竹的生产工艺流程
腐竹的生产工艺流程
《腐竹的生产工艺流程》
腐竹是一种传统的豆制品，在中国各地都有着悠久的历史。
它是用黄豆或绿豆经过发酵处理后制成的，口感香脆，营养丰富。
下面将介绍一下腐竹的生产工艺流程。
首先是豆腐的制作。
将选好的黄豆或绿豆浸泡在水中，使其变软后，磨成浆状。
再将豆浆煮沸后加入凝固剂，搅拌均匀直至凝固成豆腐。
接着是腐竹的发酵处理。
把制作好的豆腐切成长条状，放入大缸中进行发酵。
在缸中加入盐水，让豆腐浸泡在盐水中发酵，这个阶段需要约20-30天的时间。
途中需定期用竹签搅拌，防
止豆腐在盐水中发霉变质。
最后是腐竹的晾晒和加工。
将发酵好的豆腐长条取出，晾晒至风干。
然后把晾干的豆腐长条再次浸泡在盐水中，再晾晒至干燥即可成为腐竹。
腐竹的生产工艺流程需要经过精心的发酵和加工处理，工序繁杂，但是却能营造出香脆可口的腐竹美味。
随着现代科技的发展，腐竹的生产工艺越来越趋向自动化和标准化，但其传统的工艺流程依然得以保留和传承。
豆筋的制作方法讲解
豆筋的制作方法产品名称：豆筋（大豆蛋白）优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。
其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易消化吸收。
其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。
经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。
本产品不含任何防腐剂和色素豆筋-腐竹介绍腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3〜5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
工艺流程选豆T去皮T泡豆T磨浆T甩浆T煮浆T滤浆T提取腐竹T烘干T包装豆筋-制作方法回目录编辑本段Q i.选豆去皮。
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2. 泡豆。
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4〜5小时，冬季7〜8小时为宜。
水和豆的比例为 1 : 2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3. 磨浆甩浆。
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1 : 10（1公斤豆子，10公斤水）, 磨成的浆汁。
采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4. 煮浆滤浆。
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100〜110C即可。
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5. 提取腐竹。
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60〜70C左右，约10〜15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6. 烘干包装。
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。
烘干房温度达50〜60C,经过4〜7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
豆筋-关于腐竹的食谱回目录编辑本段1、鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
江西地理
从上世纪八十年代以来，产品畅 销全国，远销日本、美国等海 外国家。1985年高安腐竹厂将 高安腐竹商标注册为“大观 楼”，并且被国家评为振兴老 字号工程“中华老字号”品牌
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高安腐竹先后多次获国家级奖励， 1994和2001年还荣获第五届、第七 届国际食品博览会金奖。高安腐竹正 式成为高安的龙头企业。目前高安境 内的高安腐竹加工厂及作坊有30多家， 传统的高安腐竹制作技艺在现代经济 发展中表现出强劲的生命力。高安腐 竹制作技艺是高安民间独有的传统手 工艺，已列入省级非物质文化遗产名 录
分产品已销往美国、科威特等国家。
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代表企业
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高安腐竹的发展区位 1、地理位置 2、原料 3、水源 4、技术
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地理位置
高安毗邻南昌，具有加快发展的 区位优势，该市主动与南昌的发 展接轨，依托南昌中心城市的优 势，加强协作，谋求共赢。市里 明确提出，用五年左右的时间， 把高安建设成服务南昌的后花园。
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原料
高安是种大豆乡，年产大豆一 万多吨。高安总汇牌腐竹采 以优质黄豆为原料生产，口 感绝佳，是腐竹中的上品。 长期大量供应（散装/袋装） 腐竹。
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水源 • 取自历代文人墨客所称羡的
锦河地下水，锦河地下水水 质偏软，非常适宜于腐竹的 加工生产。
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技术
用传统工艺加工制作而成。 传统工艺与现代生产技术相 结合而生产加工的腐竹。生 产工艺的改进，都大幅度促 进了腐竹产量的上升和品质 的提高。
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高安腐竹最出名的是大观楼腐竹
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干锅高安腐竹
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高安腐竹的制作方法
高安腐竹以高安优质大豆为原料，并用高 安偏软的地下水，采用独有的制作工艺生 产出来的成品，才是地道的“高安腐竹” 。高安腐竹制作技艺独特。整个工艺流程 主要为：清洗→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆 →煮浆→提皮→烘干等八道工序，每道工 序都有具体要求，不得马虎，否则会影响 到产品质量，甚至血本无归。
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豆筋的制作方法产品名称：豆筋(大豆蛋白)优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。
其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易消化吸收。
其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。
经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。
本产品不含任何防腐剂和色素豆筋-腐竹介绍腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
工艺流程选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装豆筋-制作方法1.选豆去皮。
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。
水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。
采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取腐竹。
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。
烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
豆筋-关于腐竹的食谱1、鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
2、芹菜拌腐竹主料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。
腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
3、腐竹银芽黑木耳·配料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。
·特色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压·操作: 1、腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。
2、姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。
3、炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
4、腐竹烧肉原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。
配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。
制法：①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作关键：肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。
待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。
腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。
+++++++++++++++++++腐竹腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
工艺流程选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装制作方法 1.选豆去皮。
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。
水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。
采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取腐竹。
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。
烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
关于腐竹的食谱：1、鲜蘑腐竹【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
2、芹菜拌腐竹主料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法：1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。
腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
3、腐竹银芽黑木耳·配料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。
·特色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压·操作: 1、腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。
2、姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。
3、炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
4、腐竹烧肉原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。
配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。
制法：①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作关键：肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。
待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。
腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。
歧义：狂热热爱武林外传的发烧友。
出处:大嘴说：平谷一点红那集大嘴说他是一点红的粉丝,老白就驳上了一句:你还腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~--------------------------------------------------------------------------------产品名称：豆筋(大豆蛋白)优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。
其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易消化吸收。
其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。
经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。
本产品不含任何防腐剂和色素++++++++++++++++++++工艺流程：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取→烘干→包装制作方法1.选豆去皮。
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。
将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。
水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。
采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取豆筋。
熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。
6.烘干包装。
把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，顺序排列起来。
烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成。