罗勒叶可以用什么代替
各式西式香料介绍
各式西式香料介绍如果你深入西式美食的世界,一定会被各种香草的浪漫新奇所吸引;精通西餐的人都是美食魔术师,他们发掘了上百种香草,并将其与各种美食相伴,使得食物的鲜味被释放出来,令整道菜肴更加美味迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气,罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味,还有浓烈茶香、木香的月桂叶,拈起一片就能提香去腥……要想做好西餐,差那么一点香草陪伴,恐怕出来的味道就跑了十万八千里;试想一下,如果香草质量不过关,或者用错了品种,恐怕就“不是滋味”啦欧芹Parsley地中海之石——欧芹Parsley香草故事欧芹Parsley又叫洋芫荽、法香等,产于地中海地区多岩石的海边,是从希腊语来的,意为“石头”;很早以前即被记载于希腊植物志上,公元前3世纪在罗马人的厨房里,也可以找到欧芹的踪影;其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰,有时也可以生着食用;如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛,香味也会更加浓郁;古埃及人跟古希腊人一样,都认为欧芹代表胜利,因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；除此之外,埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病,非常重视这种植物;文艺复兴之后的欧洲人,已能用科学的方法来了解欧芹,发现欧芹含有丰富的营养物质,对人的循环系统非常好;口味特点味道清新、温和,有浓郁的香草味;欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道,是调味家族的重要成员;由于它的特殊香味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香;食用方法欧芹给菜式增色增味,适合各种食材,如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等;代表菜式：香蒜面包将蒜泥,欧芹碎,和黄油混合在一起,用刀均匀抹在面包片上,放入烤箱烘烤6分钟就是好吃的香蒜面包海洋的露水——迷迭香Rosemary迷迭香Rosemary香草故事迷迭香原产于地中海,它的名字来自于拉丁文中,意思是“海中之露”; 由于它有着青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息,从古代起,迷迭香就被用来提高和加强记忆,直至今日希腊学生在考试前家里都燃起迷迭香,因为其独特的香味可以使人奋发向上;迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气;另外有助消化,强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值;口味特点有种特别清甜带松木香的气味和风味;香味浓郁,甜中带有苦味;食用方法迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后,添加少量提味使用;主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类;在烤制食物腌肉的时候放上一些,烤出来的肉就会特别的香；在调制沙拉酱的时候放入少许还可以做成香草沙拉油汁;烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉;如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后,可作为长条面包或大蒜面包的蘸料;代表菜式：烤鸡把迷迭香碎随意撒在鸡的表面,迷迭香是这只烤鸡香气四溢的根源调和以至善——百里香Thyme百里香Thyme香草故事百里香又称为麝香草,是地中海流域最重要的食用香草之一;在烹饪中,百里香被称为“调和者”,就是能把食物中的不同味道拉在一起,这是因为它的味道温和又不太刺激的原因;在烤羊排、烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香,会使原料本身的层次感大增,香味更加浓郁,当然它还具有很多医用价值,如具有提神醒脑等突出功效;口味特点百里香略微有一丝清苦,香气持久优雅,气味温和,有药味;因为它芳香袭人,带有浓郁的麝香香味,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料;食用方法一般在烹饪的开始阶段就会放入;百里香特别适合与鱼贝类食材搭配,可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用,也可以在烩制贝壳类食材时使用;干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%,因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量哦;代表菜式：奶油海鲜汤百里香的用量比较随意,一汤匙百里香就可以给汤里带来地中海阳光香草之王——罗勒Basil罗勒Basil香草故事从16世纪传到欧洲,直到现在,世上遍生40多种罗勒;我们平时常用的是甜罗勒、紫叶罗勒和柠檬罗勒等;罗勒种类繁多,被誉为“香草之王”;九层塔是罗勒家族中最有代表性的一款香草;在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香;鲜罗勒和晒干后的罗勒都是西餐中最常用的调料之一;口味特点有迷人的丁香气息,是所有香草中被运用得最为广泛的材料;食用方法罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做菜、熬汤还是做酱,风味都非常独特;可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料;罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里,味道十分醇厚;许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草;也是泰式烹饪中常用的调料;代表菜式：意大利面别忘了出锅前放一些,罗勒品质的好坏决定了意面味道的好坏辛辣芳香——牛至Oreguno牛至Oreguno香草故事牛至,又称匹萨草,土香薷;原产于欧洲,从地中海沿岸地区至印度均有分布, 是一种非常常见的野生植物,药用及作烹饪调味料;一般西餐中都把其晾干磨成粉末使用,是西餐调料中不可缺少的一部分;尤其是比萨,如果没有牛至就失去了根本的味道,它会让你做的菜肴更有层次感,味道更立体和丰富;口味特点尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味;由于它具有浓郁的辛香,在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味;墨西哥产的品种味道偏浓重,主要用于辣椒粉和墨西哥菜中;地中海产的品种味道略苦,有薄荷味,主要用于意大利面酱和比萨饼;食用方法由于它的气味浓烈扑鼻,因此只需加入少许,就能带来食物的美味了;在意大利薄饼和墨西哥、希腊菜中,牛至是必不可少的香料;它可以和任何番茄菜式搭配,也适用于蛋类和有乳酪的沙拉,烤肉等食物中;干燥后的粉末可以加入沙拉中为其增香;代表菜式：比萨和沙拉牛至混合在沙拉酱里使用,每次的使用量不是很多所以一瓶可以用很长时间,不用放很多,一点就可以平静之爱——莳萝Dill莳萝Dill香草故事莳萝别名土茴香;其英文Dill 源自古语dilla 一字,其意为平静、消除之意;莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎;含丰富维生素及矿物质,助消化、缓解肠胃胀气、胃痛和失眠;口味特点莳萝香气近似于香芹而更强烈一些,有点清凉味,温和而不刺激,味道辛香甘甜;食用方法适用于炖类、海鲜等佐味香料;莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中,有促进风味之功效;莳萝种子的香味比叶子浓郁,更适合搭配鱼虾贝类等;代表菜式：烤三文鱼莳萝在烤之前要做成酱涂抹在鱼表面,莳萝很适合鱼类如何挑选香草市面上有各种品牌的瓶装干制香草出售按照国家有机食品标准种植,食用香草应该无农药及有害物质残留,产品色、香、味俱佳,无杂质、无黑斑、无异味,符合食品卫生标准;请您在选购的时候根据这个标准多加留意;市面上大型超市和购物网站有各种品牌的瓶装干制香草出售,如果您是自己在家里烹饪,建议买小瓶的,用完再去买,避免香味流失和串味;在全食超市裡,可找到各式各樣的香料,照自己喜歡的口味來調配如果你自己种植香草每个人心目中,一定会有一样可以不加思索,脱口而出的美味;而且这样美味,一般都是自己做的普普通通的食物;有人就特别喜欢问别人这个问题,不太喜欢听到犹豫的回答,特喜欢听别人斩钉截铁的说一样东西;语气越坚决,说出来的食物我就格外有感情;那假如这食物都是你自己做的,那不是更加令人坚定不移吗天气逐渐变热了,小虫也即将增多,假如你自己在家里种一些香草,因为香草含有特殊的气味,这些气味对某些害虫而言,本身即有祛避作用;不过记得新鲜香草使用时都是生食或短暂加热而已,种植的时候不要喷洒农药,因为含有农药成分的话对健康会有不良影响哦;白日见长,黑夜缩短,夏季已然来临;假如你是从人声鼎沸的闹市回到家中,没有力气和决心点火做饭;但是又不想委屈了自己,那么不如用几种香草,做几个精美的吃食,过这么一个悠然夏夜;以下为参考价格：每食富欧芹................................15元/瓶约4克每食富迷迭香全叶...............15元/瓶约16克每食富百里香叶.....................19元/瓶约10克Spice Islands罗勒................29元/瓶约15克阿维欧牛至末.........................15元/瓶约11克阿维欧莳萝叶........................18元/瓶约15克香草的舞池我们精选了6种最常用的香草,那么它们都分别在什么领域独擅专长呢请看这个图表：6种最常用的香草多味混合各地有妙方想要增添食物風味而不加卡路里,香料是最佳秘密武器;許多香料具有促進生熱作用thermogenic effect的功效,能促進新陳代謝,燃燒體內多餘熱量;以下五種香料皆具顯著的減肥能力,但注意,前提是搭配低熱量健康食譜才能幫上大忙;如果懶得自己調配香料,市面上也有現成混合香料可買到肉桂：若不想用糖,不妨以肉桂取代,不僅能增甜,辛辣味還可提升菜餚滋味;「糖尿病護理」期刊的研究顯示肉桂有助減肥,主要在於控制血糖,降低餐後胰島素指數升高胰島素太高會抑制脂肪分解與促進體內脂肪儲存,增加肥胖的機會;此外,肉桂也能減緩胃部排空速度,延長飽腹時間;卡宴：含辣椒素capsaicin的辛辣香料卡宴cayenne可燃燒脂肪,其生熱作用能消耗卡路里,促進脂肪氧化,幫人擺脫體內多餘的脂肪;其實辛辣食物本身就有減重功效,因為它會讓人進食速度減緩,更容易感覺飽足;如果不喜歡辣椒,有研究顯示就算不帶辛味的甜椒也有生熱作用,但所含辣椒素不如辣椒,減肥功效較不顯著;香料不僅能增添食物美味,許多還具減肥功效;黑胡椒：廚房不可少的黑胡椒含化合物胡椒鹼Piperine,可加速新陳代謝率達8%,同時有助消化、吸收營養;根據奧克拉荷馬大學研究,把胡椒鹼、咖啡因和辣椒素混合製成的藥片,能燃燒相當於走路20分鐘的卡路里;建議為了避免胡椒鹼在空氣中揮發,最好是研磨新鮮胡椒籽,而不是用現成胡椒粉;芥菜籽：芥菜籽Mustard Seed它像辣椒一樣有生熱作用;根據加拿大的研究,吃芥菜籽可以額外燃燒1000卡路里的熱量,提高新陳代謝率達25%;相比其他調味粉,芥菜籽熱量偏低,一大匙約32卡路里、1.8克的碳水化合物和2.3克脂肪,只是味道偏淡,可先與水攪拌產生●酉+每催作用,嫌味道太重則是可加酸性物質如醋減緩●酉+每催;生薑：變化無窮的生薑在各種小吃或高級料理都能派上用場;吃少量生薑能中和胃酸達成酸鹼平衡,提升飽腹感,以及暖身加速新陳代謝;根據哥倫比亞大學和紐約肥胖研究中心研究,加一茶匙薑粉或是早餐喝一杯薑茶,可在餐後燃燒43卡路里;除了特別被大量用到的單一香料,大多數人都還是習慣混合香料;若是能自製固然最新鮮、省錢,並能調整口味,就算懶得動手自製,以下幾種廣受歡迎的香料也都能在市面上買到;紅番椒粉：墨西哥、加勒比海國家與美國南方食物最常用的香料紅番椒粉chili powder,基本成分有奧勒岡牛至、小茴香、大蒜、鹽與紅番椒;可別與一般辣椒粉chile搞混,後者是以單一的辣椒研磨製成,如ancho、chipotle和pasia;你也可嘗試調配,如胡荽、paprika和丁香;五香粉：華人最愛用的香料之一,名稱源自於「酸、甜、苦、辣、鹹」五味的平衡,不代表它只有五種材料;常見的成分包括花椒、丁香、八角、茴香和肉桂,有的配方裡還有乾薑、乾草、胡椒、陳皮、豆蔻籽等,拿來紅燒、滷、煮、醃漬等都好用;密尼蘇達州聖保羅一家香料店販賣多種咖哩粉;咖哩粉：印度人口中「真正的咖哩」充滿刺激、多層次的香氣,最好自行挑選香料依口味調配;它的成分有茴香、胡荽、薑黃、辣椒、豆蔻、白胡椒,外加其他超過20種,製作起來相當麻煩,但好處是從過程中可探索過去可能從沒碰過的香料;普羅旺斯香草：來自法國南部的知名香料普羅旺斯香草Herbes de Provences,採用多種當地香料如迷迭香、羅勒、百里香、鼠尾草、墨角蘭、香薄荷、龍蒿、月桂葉、茴香和薰衣草;它主要被用在義大利與法國菜,如燉肉或烤馬鈴薯,但也能拿來任何烹調其他南歐風味菜餚;義大利香料：它能讓你煮15分鐘的番茄醬嘗起來像燉煮一整天之久;義大利香料多半是賣現成品,含有牛至、羅勒、百里香、牛至、鼠尾草、香薄荷和迷迭香,烘焙前抹上烤雞,或是直接撒在披薩上烤,立刻能讓料理香氣撲鼻;香料提味米飯升級充滿強烈風味的香料不僅能增添食物美味,它們還多擁有天然的抗氧化劑能夠預防動脈粥狀硬化,並具抗菌和抗發炎的功效;以下即是幾道藉由香料讓滋味大提升的健康米飯料理;橘汁鷹嘴豆配肉桂咖哩飯材料：1又1/2杯印度香米basmati rice、2片薑一片薑磨末、1根約7吋肉桂棒掰斷、橄欖油、1大匙胡荽籽coriander seeds 磨碎、1大匙薑黃粉turmeric、1大匙小茴香粉、2大匙番茄糊、2顆洋蔥切碎、2顆番茄切丁、2根紅蘿蔔切片、1根地瓜切片、1顆黃椒切塊、200ml的椰奶、7盎司罐頭鷹嘴豆、200克菠菜、1顆橘子榨汁;做法：先將米沖洗3次,加2杯冷水泡1小時,插入1片薑和肉桂棒放電鍋煮熟;橄欖油倒入煎鍋加熱,放入胡荽籽粉、薑黃粉、小茴香粉和番茄糊炒5分鐘,加洋蔥炒8分鐘直到變軟;丟進番茄炒軟,加紅蘿蔔、地瓜、黃椒和椰奶以文火慢燉50分鐘;等蔬菜料都變軟後,放菠菜和鷹嘴豆攪拌,撒薑末,配上飯端出,淋點橘子汁添味;煙燻辣椒拌以色列小米材料：1/3杯特級純橄欖油、2大匙巴薩米可醋、1又1/2大匙煙燻辣椒粉smoked paprika、1又1/2茶匙猶太鹽、1/2茶匙現磨黑胡椒、1又1/3杯以色列小米Israeli couscous、2杯嫩菠菜baby spinach切段、12盎司葡萄番茄或櫻桃番茄切半、4盎司羊奶乳酪feta壓碎、1杯罐頭紅椒瀝乾切碎、1/2杯切碎的荷蘭芹、1/3杯烘烤杏仁片、1/4杯切碎的薄荷葉;做法：把橄欖油、醋、辣椒粉、1茶匙鹽、黑胡椒拌勻做沙拉醬;煎鍋倒點橄欖油燒熱,拌炒小米5分鐘,加2杯水和鹽煮到水滾,轉文火煮約9分鐘到米吸收水分,離火放涼;把菠菜、番茄、乳酪、紅椒、荷蘭芹、杏仁片和薄荷葉丟進大碗拌勻,配上沙拉醬和小米,撒點鹽和黑胡椒調味;番紅花小豆蔻印度香米飯材料：2大匙菜籽油、1顆洋蔥切碎、1粒大蒜切碎、1大匙磨碎的薑、6粒小豆蔻籽、1根肉桂棒、2粒丁香cloves、3又1/2杯水、1茶匙鹽、1/4現磨黑胡椒、一點番紅花saffron、2杯印度香米飯洗淨、3/4杯冷凍青豆、1/2把胡荽葉cilantro 切碎、4根青蔥切蔥花;做法：煎鍋倒油燒熱,洋蔥炒熟,加大蒜和薑末炒1分鐘;轉大火,加小豆蔻籽、肉桂棒、丁香、水、鹽、黑胡椒和番紅花,煮到水滾;拌入香米,轉文火煮到飯吸收湯汁變軟,拌入青豆,關火蓋鍋蓋悶5分鐘;撒上胡荽葉和蔥花攪拌,丟掉小豆蔻籽、肉桂棒和丁香;自种香草的用途自己种的香草可以做很多用途：1、薰衣草做成干燥花,剪碎装在纱布袋里泡澡,也可以放在衣柜里防虫防蛀增加香味;2、迷迭香、百里香、罗勒可以一支支地放进橄榄油里装瓶,浸泡数周后,即成为风味独特的香草橄榄油;香草是用来腌泡肉类的最好食材;短短一个小时,就能让牛排和羊排摇身一变,吃起来有另一种诱人的独特味道;凡是香味较浓的木本植物都可以用来做腌泡汁,如百里香、比萨草、迷迭香等和大蒜、柠檬汁、橄榄油混合在一起,简直是绝配;迷迭香适合搭配羊肉,百里香适合搭配鸡肉,比萨草适合搭配halloumi奶酪一种白色的羊奶奶酪,味咸,适合烧烤,第三种搭配可招待素食的客人;如何种植迷迭香：在春天的时候直接买迷迭香幼苗种在见光且排水通畅的地方;迷迭香很坦言根部积水,所以如果你所用的泥土很容易结块,最好在土里混一些沙砾、卵石或尖沙以利于排水;这种方法适合盆栽;在装满土豆、大蒜或羊肉的烤盘里撒上刚摘下来的新鲜迷迭香,那岂是一个“妙”字了得;百里香：由于百里香种子发芽较慢,你可以选择直接买幼苗来种;百里香的种类很多,包括银斑百里香也是适合花园耕种的普通百里香、柠檬百里香和号称“银后”的百里香;百里香不喜欢根部积水,所以最好是把它们安置在见光而且排水好的地方,例如：赤陶花盆;当你要用到它时,剪下叶子即可;待开花后,最好把它们修剪成整齐的形状,以免枝叶过长;比萨草：种比萨草最好是直接购买幼苗;种在见光、排水好的花盆或花园里;绿色品种的比萨草看上去很漂亮,金黄色和其他颜色的品种也很精致;秋天的时候记得修剪一下,看上去更整齐一些;虽然冬天它们会有些“萎靡不振”,但是只要放到暖和的地方,哪怕外面寒风刺骨,你还是有比萨草可以采摘的;如何腌泡①把香草放在研钵里用研杵掏碎;②和肉混合在一起,至少放置1个小时,让香草的味道渗透到肉里面;③取出腌泡后的肉,放到烧烤架上;有香草味更美除了适合腌泡的香草外,欧芹、香菜、罗勒、薄荷、细叶芹和细香葱也都有很高的食用价值;在西红柿沙拉中加罗勒、香菜或欧芹,口感完全不同;在红色和嫩黄色的樱桃西红柿混合的沙拉中加上水牛奶酿Buffalo mozzarella和罗勒,口感清爽又清香；薄荷则是桃子、蚕豆或土豆沙拉的好搭档；在土豆沙拉中加上一杷切好的细香葱,味道则截然不同;。
那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析(一)
那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析（一）那一枝美貌的香草迷迭香Rosemary罗勒Basil多香果（allspice或Pimenta diocia）莳萝Dill百里香Thyme牛至叶Oregano鼠尾草Sage 西餐植物香料爱植物爱生活这些被大家熟知的植物，是西餐必不可少的植物香料，然而卸下香料的光环后，最初的她们，也是有着美丽的外表的，正如她们的名字, 融合了香草特有的清新：迷迭香、罗勒、百里香、莳萝......迷迭香Rosemary迷迭香别名海洋之露，原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以迷迭香在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。
而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷失香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。
它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，意指「海之朝露」。
根据一项古老的传说是，迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。
耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。
宗教传说，加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰。
」莎士比亚在其剧着中写着：「迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。
」在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆、羊肉海鲜鸡鸭类等料理以及烤制品中特别经常使用。
在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
罗勒Basil Basil罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。
原名出自希腊文，意为“皇室之香油”，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。
香料在烹饪中的替代品与替换方法
香料在烹饪中的替代品与替换方法烹饪是一门艺术，在调味上起到至关重要的作用。
而香料作为烹饪中不可或缺的元素，赋予了食物独特的香气和口感。
然而，有时我们可能会面临香料不足的情况，或者对某些香料过敏，这就需要我们寻找其他的替代品和替换方法。
本文将为您介绍一些常见的香料替代品和替换方法，以帮助您在烹饪过程中解决香料不足的问题。
一、替代品的选择1. 香草替代品：香草给食物带来了浓郁的香甜味道，但有时我们可能会没有香草或无法使用香草。
这时，您可以考虑使用香草精或香草糖浆作为替代品。
它们能够为食物增添香气和甜味，虽然不如新鲜香草那么天然，但仍能达到类似的效果。
2. 辣椒粉替代品：辣椒粉常常被用来增加食物的辛辣口味。
如果您没有辣椒粉，可以考虑使用辣椒酱或辣椒油来替代，它们同样能够赋予食物独特的辣味。
3. 孜然粉替代品：孜然粉是烹饪中常用的调味品，给食物带来一种独特的香气和味道。
如果你没有孜然粉，可以考虑使用花椒粉或五香粉来代替，它们同样能够为食物增添一种独特的调味。
4. 柠檬替代品：柠檬被广泛应用于烹饪和调味中，它能够为食物带来清新的酸味。
如果您没有柠檬，可以考虑使用醋或其他柠檬酸含量较高的水果，比如酸橙或酸苹果来替代。
它们同样能够为食物提供酸味。
二、替换方法的技巧1. 使用相似颜色的香料：当您无法使用某种香料时，您可以尝试使用颜色相似的香料来替代。
比如，如果您没有番红花，可以考虑使用一小撮藏红花替代。
虽然它们的味道有所差异，但在外观上能够达到近似的效果。
2. 利用其他食材的特性：某些食材本身具有较浓的香气或味道，可以作为替代品使用。
比如，洋葱和大蒜可以为食物增添味道，肉类可以为汤或酱料提供丰富的味道。
3. 考虑使用调味酱或酱料：调味酱和酱料通常含有多种香料的混合物，可以在烹饪过程中充当替代品。
比如，番茄酱可以替代西红柿、辣椒和其他调味品，花生酱可以替代花生和多种香料。
4. 适量调整食谱：当您无法获得某种香料时，可以考虑调整食谱中其他调味品的用量，以弥补香料缺失所带来的味道差异。
罗勒的功效和作用
别小看了罗勒这种小植物,它那小小的身躯里可是蕴含着无穷的力量的.罗勒具有食用和药用的价值,还可以提神美容呢!
罗勒的食用价值
罗勒是可以吃的，它可以食用的部分主要是叶子。
在中国，罗勒是作为一种蔬菜栽培的，可以做菜熬汤，也有很多的吃法。
此外，罗勒还可以用作调料酱料，比如代替披萨草来做披萨，还可以加入意大利面、香肠当中调味。
罗勒也是法式料理，希腊料理，印度料理和泰式料理当中采用的调料。
罗勒还可以泡茶，将罗勒和薄荷、薰衣草、柠檬、马郁兰和马鞭草混合，可以调制花草茶，具有解压的功效。
罗勒的药用价值
罗勒可以全草入药，它可以用于治疗很多的病症，包括头痛、耳痛、鼻炎、支气管炎、感冒、小儿发热、胃痛、胀气、消化不良，以及肌肉酸痛、跌打损伤、风湿性关节炎、淤肿、蛇咬伤、粉刺和羊癫疯等病症，对一些妇科类疾病也有疗效。
此外，罗勒还可以在情绪方面产生重要作用。
缓解压力、刺激情绪，并有消暑的功效。
别看罗勒就这么小小的一株，它能干的事情真的很多。
罗勒可以提神和美容
罗勒香气四溢，可以提取出无色的精油。
它的气味清清凉凉的，使用它可以缓解疲劳、振奋精神，并且增强记忆力。
将罗勒精油和香蜂草、天竺葵之类的精油搭配使用，具有也想不到的效果。
罗勒还可以美容，罗勒精油对干燥缺水、老化粗糙并有皱纹的皮肤有滋润作用，可以控制粉刺。
也可以将罗勒用于改善黑眼圈、眼袋，紧实肌肤，平衡油脂分泌。
但是注意不要过量，否则会使皮肤受到刺激。
西点常用调味料罗勒和披萨草的区别
西点常用调味料罗勒和披萨草的区别
西点常用调味料罗勒和披萨草的区别
罗勒和披萨草是西餐西点中常常用到的两种香料，对改善食物的香味起到重要作用，今天就跟大家一起分享一下罗勒和披萨草的区别。
这两种食材准确意义上来说应该算是西餐中的一种调味料，类似于我们中餐中的花椒或大料。
它们在意式菜肴中的运用比较多，最常见的当然就是意大利面和意式披萨啦！那么下面就分别介绍下这两种食材。
【罗勒叶】
罗勒叶又名兰香。
罗勒叶本身会略带一点芳香，有点薄荷味或甜辣味。
一般在意面酱中添加罗勒叶，会使风味更佳。
当然在印度或东南亚一带的美食中，也会经常用到它。
【披萨草】
披萨草又名牛至叶或马约兰，一般使用它的'叶子和开花后的顶枝进行干燥后来调味。
尝起来有些发苦或辛辣味道。
也正是由于它的这种浓郁的辛香，在烹饪中常用来去除肉类的膻味。
一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加披萨草，这也是为什么有些半成品的披萨面饼中会自带披萨草的原因。
罗勒叶和披萨草的区别
外形上，罗勒叶的叶子呈椭圆尖状，而披萨草的叶子则呈四棱形，略带紫色。
但日常我们市场中见到的一般为制作好的小瓶装调味料，所以很难看出他们本来的面貌。
不过罗勒叶味道芳香、略带薄荷香。
而披萨草尝起来则有点苦，有点胡椒的味道。
罗勒叶和披萨草的食用提醒
要注意的是这两种食材添加到食物中后，做出来的食物会非常的香。
切不要贪图香味而放过多的调味料，一来会遮盖掉主料原有的味道，二来食用过多的披萨草和罗勒叶会引起上火等症状。
所以，适量
即可哦！
另外，选择罗勒和披萨草的时候也一定要选择正规的品牌哦！。
特色美食-法式香草鸡卷
特色美食-法式香草鸡卷
原料：去骨鸡腿肉350克
调料：罗勒叶酱50克，盐3克，黑胡椒粉、白胡椒粉各2克，橄榄油10克，红甜椒粉10克（略带辣口，颜色鲜红，主要取其色），烧烤汁65克。
罗勒叶酱制法：将鲜罗勒叶打碎后，加入橄榄油拌匀即成。
如果没有鲜罗勒叶，也可以用其他鲜香草代替，如百里香。
烧烤汁配方制作：黄油50克，加入洋葱粒、蒜蓉各15克炒香，加入红酒15克、地门茄汁75克、烧汁100克、保卫尔牛肉汁30克、美国辣椒仔10克熬开，入盐、胡椒粉调一下口味即成，颜色鲜红，口味复合。
制作方法：
（1）将去骨鸡腿肉整理好形状，皮朝下在砧板上铺开，将罗勒叶酱,盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、橄榄油调匀，在鸡腿肉上均匀抹一层，然后卷成鸡卷，外面的鸡皮用红甜椒粉抹匀，把鸡卷卷紧用牙签穿上备用。
（2）把鸡卷放入不粘锅内用橄榄油煎至定型，放入上下火均为200度的烤箱内烤熟（烤6-8分钟），取出改刀装盘即可。
（3）装盘时在盘底刷上烧烤汁，用鲜罗勒叶、香椿苗、石榴籽点缀。
罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）
罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。
香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。
第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。
香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。
罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。
在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。
柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。
新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。
制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。
罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。
罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。
人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。
罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。
有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。
常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。
新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。
叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。
百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。
罗勒叶可以用哪些替代品呢？
罗勒叶可以用哪些替代品呢？
罗勒叶在烹饪中是一种常用的香料。
但是，如果您无法获得罗勒叶，您可以考虑使用其他植物代替它来达到类似的效果。
以下是一些您可以使用的植物：
1. 香芹：香芹是一种蔬菜，具有清新的香味和类似罗勒叶的味道。
它适合用于制作意大利面食、沙拉和肉类等。
2. 香葱：香葱是一种常见的调味品，可以为菜肴添加淡淡的洋葱味和颜色。
它也可以用于制作酱汁和调味料。
3. 芫荽：芫荽是一种常见的香料，在印度和中东美食中广泛使用。
它具有清新的柠檬味和类似罗勒叶的味道，在熏制肉类或制作茄汁时特别好用。
4. 干牛至：干牛至是一种耐寒植物，通常用于制作地中海和北非美食。
它具有清新的柠檬味、松树味和类似罗勒叶的味道，适合用于制作意大利面食、沙拉和肉类等。
5. 西班牙鼠尾*：西班牙鼠尾*是一种常见的调味品，可以为菜肴添加淡淡的鼠尾*味。
它适合用于烤肉、烤蔬菜和调味料等。
如果您无法获得罗勒叶，您可以选择使用其他植物代替它来达到类似的效果。
根据不同的食谱和口味，您可以选择适合自己的植物进行替换。
如果您需要更多建议，请咨询专业厨师或营养师。
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罗勒叶可以用什么代替
罗勒叶是一种非常常见的调味料，如果大家平时要腌制食物的话，就可以加入适量的罗勒叶来进行调味。
罗勒叶的味道是非常刺激的，放入食材当中的话很容易就可以品尝出来。
而且，罗勒叶的用途非常广泛，在很多食物当中都可以使用。
如果大家手边没有罗勒叶的话，也可以用其他调味料来代替。
那么，罗勒叶可以用什么代替呢?
一、罗勒叶可以用什么代替
如果用来腌食物，可以用用白胡椒粉和辣椒面。
罗勒为药食两用芳香植物,味似茴香可以用茴香代替，也可以用紫苏、法香、穿心莲和牛至叶代替。
二、罗勒叶是一种什么样的调料
罗勒叶(又称九层塔叶，也叫鱼香菜)，野生或栽培，分布于亚洲热带。
我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。
喜生于排水良好的土壤中。
九月间收采，除去泥沙，洗净，切段，晒干。
亦可鲜用。
使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。
罗勒是非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特哦。
可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁
和沙拉的调料。
许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草，它也是泰式烹旺中常用的调料。
三、罗勒叶有什么作用
1、增强胃屏障作用。
2、对补体的作用罗勒水粗提取物有抗补体活性。
但该补体抑制剂体外无细胞毒反应，也未见小鼠全身毒性。
3、疏风解表;化湿和中;行气活血;解毒消肿。
主感冒头痛;发热咳嗽;中暑;食积不化;不思饮食;脘腹胀满疼痛;哎吐泻痢;风湿痹痛;遗精;月经不调;牙痛口臭;胬肉遮睛;皮肤湿疮;瘾疹瘙痒;跌打损伤;蛇虫咬伤。
4、我们还可以用罗勒叶来做菜吃，罗勒叶属温性，用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，增加口感。
清油可用于香水或香皂中增加特别香味。
叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。
可作菜肴调味，能辟腥气。
多用于意大利菜肴。