茶叶基础知识
茶叶的基础知识
茶叶的基础知识茶叶，指茶树的叶子或芽。
一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。
以下是由店铺整理关于茶叶的基础知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!茶叶的基础知识1、古今中外对“茶”有些什么称呼和比喻?1.唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》一书中说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。
”2.古代称茶叶为“仙草”、“灵草”、“瑶草”;3.现代称茶为“原子时代的饮料”、“世界饮料之王”;绿茶为“世界第一大保健饮品”;4.西方称茶叶为“神奇之药、健康之液、灵魂之饮”。
5.世界上称茶叶是中国的“第五大发明”(中国的四大发明为：火药、指南针、造纸术、印刷术)。
2、古代神医“华佗”如何说茶?三国时期的华佗被誉为中国古代的神医。
他在《食论》中说“苦茶久食，益意思。
主五脏邪气，久服心安益气，聪察少卧，轻身耐老”。
注：“茶叶本性寒微苦，长时间饮用，不仅有助于提神，开拓思维，补充脑力;还可以消除五脏六腑内的邪气。
久食可以安神补气，使人变聪明，减少睡眠时间，强身健体，有益于延年益寿。
”4、著名医学家“李时珍”如何说茶?明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。
温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散，又兼解酒之功能也，使人不昏不睡，此茶之功也”。
注：“茶叶苦而性寒，最容易降火，火是百病之源，火降人就感觉到舒适。
温饮茶，火因为茶中寒气而下降;热饮茶，则借助火气上升而驱散火气，茶叶又可以解酒毒，让人头脑清醒，不昏不睡，这就是茶的功效。
”5、“茶圣”陆羽如何说茶?唐代陆羽著有世界第一部茶叶专著——《茶经》被誉为“茶仙”;尊为“茶圣”;祀为“茶神”。
他在《茶经》说：“茶之为用，哧至寒，为饮，最宜精行俭德之人。
若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢不烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
”注：①“茶叶本性寒微苦，最适合具有勤俭美德的人饮用。
用来治疗干渴、胸闷、头昏、眼疼、四肢无力、身体不舒服就像是吃了醍醐(酥酪上凝聚的油)、喝了甘露一样，畅快无比。
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类
中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类中国茶叶是中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久的历史与文化底蕴。
茶叶在中国被广泛饮用，其独特的风味和功效深受人们喜爱。
以下是中国茶叶的基础知识及六大茶叶种类的介绍。
一、中国茶叶的基础知识1.茶树品种：中国茶叶的原料来自茶树，茶树有很多品种,最主要的有大叶种、小叶种以及老干种。
不同品种的茶树生长环境、叶片形状、香气和味道都有所不同。
2.茶叶分类：中国茶叶可以按照不同的标准进行分类，例如发酵程度、制作工艺、产地等等。
根据发酵程度可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶等六大类。
3.茶叶品质：茶叶品质受到茶树品种、生长环境、制作工艺等因素的影响。
优质的茶叶叶形完整，色泽鲜艳，香气浓郁，口感滋味鲜爽，汤色透亮。
茶叶的品质和茶的产地也有一定的关系，一些有名的茶叶产区因为特定的气候土壤条件在茶叶品质方面有独特的优势。
1.绿茶：绿茶是中国最常见的茶叶种类之一，其制作工艺简单，一般通过杀青、揉捻、干燥等步骤制成。
绿茶在加工过程中不经过明火烘焙，保留了茶叶中的大部分鲜味和营养成分。
绿茶的品种很多，如龙井、碧螺春、毛峰等，各具特色。
2.黄茶：黄茶是中国独特的发酵程度较轻的茶叶种类。
黄茶与绿茶的制作过程在杀青后多了一个包覆的步骤，使茶叶保持形状并进行微发酵。
黄茶口感鲜爽，带有一定的甜味，香气独特。
3.白茶：白茶是一种发酵程度非常轻微的茶叶，采摘的要求非常严格，只采用嫩芽及嫩叶。
白茶制作工艺简单，主要经过杀青、晾干等步骤，保持茶叶的天然状态。
白茶茶汤呈米黄色，口感鲜爽，清香幽雅。
4.青茶：青茶是指半发酵的茶叶，一般介于绿茶和红茶之间。
在发酵过程中，茶叶经过轻微发酵，形成青褐色的色泽。
青茶分为乌龙茶和水仙茶，口感特别柔和，具有丰富的香气与滋味。
5.红茶：红茶是中国传统茶叶种类之一，它的制作过程与绿茶相似，但是经过更长时间的发酵和烘焙，在口感和香气上有明显的差异。
红茶茶汤颜色红艳，汤质醇厚，口感鲜爽，有不同的花果香气。
茶叶基础知识ppt课件
植物从种子 萌发开始， 随着时间的 推移，在形 态、生理机 能等方面， 不断地起着 量和质的变 化，直至死 亡，这个过 程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
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茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。 最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识 之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创 中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
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二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔 木型、乔木型一应俱全。生产红茶、 绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国 发展大叶种红碎茶的主要基 地之一 。
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江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适 宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是 黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米， 年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏 ：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 捣之…。”——《茶经》
中国茶文化基础的知识点整理.doc
中国茶文化基础的知识点整理.doc中国茶文化基础知识 1(第一部分茶叶的类别中国茶叶的类别（共分7类）1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。
外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人。
属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。
绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。
（包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶）如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。
功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。
2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。
红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。
在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。
这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红色。
红茶的红汤红叶就是这样形成的。
红茶属于全发酵茶。
红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。
如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。
工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。
3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。
外形色泽青褐，因此也称它为青茶。
乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。
经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。
乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。
乌龙茶一般分四个产地闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。
台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。
4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵。
如：银针白毫、白牡丹等。
5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。
八大茶类基本知识
八大茶类基本知识茶是中国传统文化的重要组成部分，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶叶可以根据不同的加工方式和产地分为八大茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶和普洱茶。
本文将详细介绍这八大茶类的基本知识。
一、绿茶绿茶是未经发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过杀青、揉捻、烘干等步骤。
绿茶的外形呈现出扁平、匀整、色泽绿亮的特点。
绿茶的品种繁多，有龙井、碧螺春、毛峰等。
绿茶的口感清爽，具有香气浓郁、味道鲜爽的特点，能够清热解毒、提神醒脑。
二、黄茶黄茶是一种半发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过杀青、揉捻、摊放、发酵、烘干等步骤。
黄茶的外形呈现出扁平、匀整、色泽黄亮的特点。
黄茶的品种不多，有君山银针、徽州黄芽等。
黄茶的口感清香、滋味鲜美、甘醇回甘，具有养胃、润肺、去火的功效。
三、白茶白茶是未经半发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过摘采、晾干、杀青、晾凉等步骤。
白茶的外形呈现出叶色银白、芽头尖长、茶汤清澈的特点。
白茶的品种不多，有白牡丹、寿眉等。
白茶的口感清淡、香气清幽、滋味清爽，具有清热解毒、润肺止咳的功效。
四、乌龙茶乌龙茶是半发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。
乌龙茶的外形呈现出色泽绿黄、条索紧结、芽头卷曲的特点。
乌龙茶的品种繁多，有铁观音、大红袍、水仙等。
乌龙茶的口感芳香、滋味浓郁、回甘持久，具有减肥、降脂、清热去火的功效。
五、红茶红茶是完全发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。
红茶的外形呈现出色泽红亮、条索紧结的特点。
红茶的品种不多，有正山小种、祁门红茶等。
红茶的口感醇厚、甘醇、滋味浓郁，具有提神醒脑、增进食欲的功效。
六、黑茶黑茶是后发酵的茶叶，是中国传统的茶类之一。
它的制作过程是经过杀青、揉捻、发酵、堆积、烘干等步骤。
黑茶的外形呈现出色泽黑褐、条索紧密的特点。
茶文化基本知识 中国茶文化
茶文化基本知识中国茶文化1.茶叶分为六大类：绿茶，黄茶，白茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶。
如果加一类的话，就是后加工茶或调制茶，像茉莉花茶、人参乌龙、伯爵茶等。
茶叶的分类是由制作工艺决定的，主要是由是否氧化、是否发酵来区分。
这里有一个关键点：通常来说氧化后的茶，茶多酚变为化合物茶色素，因此对肠胃刺激会更弱。
这句话的意思就是：所有的茶因为咖啡因和茶多酚，对肠胃多少都会有点刺激，红茶、普洱等因为氧化或发酵，刺激较弱，但绝对不是会养胃！因此如果有重度胃病，不建议喝任何茶！绝不能认为红茶养胃，结果只会是的启发。
2.什么叫茶叶？就是由一片茶树叶制成的干茶。
这里面有一个关键的知识点：同样一片树叶是可以制成不同的茶的，比如龙井茶树种，它可以做成绿茶西湖龙井，也可以做成红茶九曲红梅。
而不是很多人认为的，绿茶有专门的绿茶树种，红茶有另外的红茶树种。
同时引出第二个关键知识点：每一类茶树种都有适制性，有的树种适合做乌龙茶，有的适合做黑茶，其他的茶叶也能做，只是味道有差异，大家更喜欢喝顺口的。
但是口味是因人而异的，也是与时俱进的，别人喜欢的你未必喜欢，原来不喜欢的现在可能爱不释口。
3.茶树在地球上存在7、8千万年，最早由中国人发现，据记载，在汉唐已开始饮茶，以煮茶为主，尤其到宋代达到点茶高峰，之后在明清开始像我们现在使用的泡饮法。
中国是全球最大的产茶国和茶叶消费市场，也是全球茶类最齐全的国家。
茶在中国广泛种植，北至青岛崂山和泰山脚下，南至海南三亚，东至浙江和台湾，西至西藏林芝，百花齐放，各具特色。
4.如何去分辨一款茶的好坏，品茶五步法：第一，赏干茶；第二冲泡后闻茶香；第三，观汤色；第四，品茶味；第五，看叶底。
这五步品茶法的前提就是你要先有一个标准，也就是对每类茶每款茶，心中知道好茶的标志特征和标准口感如何。
因此如果对茶真的感兴趣，找到一位启蒙老师或是机构，不仅是学到全方面的知识，更是建立自己规范的品茶基础。
找对人，学好茶，喝对茶，这是一种幸运。
茶文化基础知识整理版
茶文化基础知识整理版茶叶的起源与传播茶叶的起源可以追溯到几千年前，据史书记载，最早饮茶的人是中国古代的神农氏。
茶叶的传播也是从中国开始的，早在唐朝时期，茶叶就已经传入了日本和韩国，后来又传入了欧洲和美洲。
茶叶的种类茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每种茶叶都有其独特的口感和功效。
绿茶：绿茶是不发酵茶，保留了茶叶的天然色泽和营养成分。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
红茶：红茶是完全发酵茶，茶叶在发酵过程中产生了红色素。
常见的红茶有祁门红茶、滇红、正山小种等。
乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
常见的乌龙茶有大红袍、铁观音、凤凰单丛等。
白茶：白茶是最接近自然的茶类，经过轻微发酵，茶叶呈现出白色。
常见的白茶有白毫银针、白牡丹等。
黄茶：黄茶是一种特殊工艺的茶类，经过闷黄处理，茶叶呈现出黄色。
常见的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
黑茶：黑茶是后发酵茶，经过长时间的发酵，茶叶呈现出黑色。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶等。
茶叶的冲泡冲泡茶叶是一门艺术，不同的茶叶需要不同的冲泡方法。
一般来说，绿茶和红茶适合用8090℃的水冲泡，乌龙茶和白茶适合用100℃的水冲泡，黑茶则适合用95100℃的水冲泡。
茶叶的功效茶叶含有多种对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。
茶叶具有提神醒脑、抗氧化、降血压、降血脂等多种功效。
茶叶的礼仪饮茶在中国有着丰富的礼仪，如泡茶、敬茶、品茶等。
在饮茶时，要注意茶叶的摆放、茶具的选择、泡茶的顺序等。
茶叶的保存茶叶的保存也是一门学问，不同的茶叶需要不同的保存方法。
一般来说，茶叶应该放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
茶文化的影响茶文化不仅影响了中国的饮食文化，还影响了中国的社会文化。
茶叶成为了人们交流、沟通的媒介，茶馆成为了人们休闲、娱乐的场所。
茶叶的贸易茶叶是中国的重要出口商品，也是世界茶叶贸易的主要品种。
中国的茶叶贸易历史悠久，茶叶的出口对中国经济的发展起到了重要的推动作用。
六大茶类基础知识讲解
六大茶类基础知识讲解茶叶是指用茶树的嫩叶或嫩芽制成的饮品。
在中国，茶被分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
1. 绿茶：绿茶是经过轻揉、杀青、烘干等工艺制成的茶。
绿茶的特点是茶叶外形条索紧结，呈绿色，汤色清澈。
口感清香爽口，富有鲜活的花果香味。
中国的龙井、碧螺春等都是绿茶的代表。
2. 红茶：红茶是通过发酵制成的茶。
红茶的特点是茶叶外形扁平，呈红褐色，汤色红艳。
口感浓郁醇厚，带有甜味和果香。
中国的祁门红茶、正山小种等都是红茶的代表。
3. 白茶：白茶是由嫩芽制成的茶。
白茶的特点是茶叶外形完整，呈灰白色，汤色清澈。
口感柔和香甜，具有独特的花香和果香。
中国的白毫银针、白牡丹等都是白茶的代表。
4. 黄茶：黄茶是一种独特的茶类，制作工艺类似绿茶，但有一步特殊的“杀黄”工序。
黄茶的特点是茶叶外形扁平，呈黄绿色，汤色黄绿透明。
口感柔和鲜爽，具有独特的鲜果香气。
中国的君山银针、黄山毛峰等是黄茶的代表。
5. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类。
制作工艺复杂，包括揉捻、杀青、发酵等步骤。
乌龙茶的特点是茶叶外形卷曲，呈绿褐色，汤色金黄。
口感醇厚清香，具有一定的花果香味。
中国的铁观音、大红袍等是乌龙茶的代表。
6. 黑茶：黑茶是通过后发酵制作的茶类。
黑茶的特点是茶叶外形拉直，呈暗褐色，汤色红黄澄清。
口感醇厚甘甜，具有独特的陈香味。
中国的普洱茶、六堡茶等是黑茶的代表。
以上是对六大茶类基础知识的简单讲解，每一类茶都有其独特的特点和风味，可以根据个人口味选择适合自己的茶叶。
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（白茶）制作特色
• 白茶轻度发酵的茶(发酵度为10～20m） 白毫银针 白
牡丹 • 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒 干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主 要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针” 、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
茶叶基础知识
茶叶的发展历史
• 中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家， • • • • • • •
大致经历了以下阶段： 1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品 2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用 3、汉末以后，茶成为宫廷饮料 4、唐代起饮茶普及并兴起茶道 5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期 6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱 7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴
中国十大名茶
• • • • • • • • • •
1、安溪铁观音 2、西湖龙井 3、武夷岩茶 4、洞庭碧螺春 5、黄山毛峰 6、安徽六安瓜片 7、君山银针 8、信阳毛尖 9、祁门红茶 10、太平猴魁
安溪铁观音简介
•属青茶类，是我国著名乌
龙茶之一。安溪铁观音茶 产于福建省安溪县。
武夷岩茶简介
• 大红袍： 武夷岩茶产于闽北“美
红 碎 茶
•
小种红茶
• 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之
分。正山小种产于崇安县星村镇桐木关村一带，也称 “桐木关小种”或“星村小种”。 • 品质特点： • 正山小种红茶条索粗壮紧直，身骨重实不带毫心；色 泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香 ；滋味浓醇甘甜，似桂圆汤味；叶底古铜色明亮，叶 张大而柔软，肥厚壮实。 • 。
• • • • •
茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶
。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季 的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软， 且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜 活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
揉捻：（二）揉捻 工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓 厚甜醇。这取决于揉捻过程中芽叶卷紧的 程度和叶细胞损伤率。
• 1、揉捻目的 • 形成卷紧的条索；同时，随芽叶卷紧，细胞损伤，茶
汁流出，使多酚类氧化，为形成红茶品质奠定基础。
（三）“发酵”
1、目的 红茶发酵的目的在 于人为的创造条件 ，以多酚类为中心 的一系列化学变化 过程。它是形成红 茶特有色、香、味 品质的关键工序。
景甲东南”名山武夷山，茶树生长 在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之 清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶 中之极品。
•
西湖龙井简介
• 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于
浙江省杭州市西湖周围的群山之中 。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀 、光滑匀齐、色泽绿中显黄。
洞庭碧螺春简介 • 洞庭碧螺春
• 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太
太平猴魁简介
• 太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类
尖茶，是中国历史名茶，创制于 1900年。。太平猴魁产于安徽 省黄山市北麓的黄山区（原太平 县）新明、龙门、三口一带。太 平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直 ，自然舒展，白毫隐伏，有“猴 魁两头尖，不散不翘不卷边”之 称。
红 茶
宜 中 宜 西 的 唯 美 浪 漫
一、茶叶的分类： 茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个 大类
• 1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白
茶、黄茶、黑茶六大类。 • 2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶 、药用保健茶、含茶饮料等几类。
茶叶是根据发酵程度来划分
• • • • •
1、不发酵：如：绿茶 2、部分发酵：如：黄茶,白茶 3、半发酵：如：青茶 4、全发酵：如：红茶 5、后发酵：如：黑茶
（四）青茶
• • • •
代表产品
（2）乌龙茶的分类 1．台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。 2：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍等。 3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛 蟹、奇兰等。 • 4. 广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 等。
（红茶）制作特色
• •
红茶 全发酵的茶(发酵度为80～95m） 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红 茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部 分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发 酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。 这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而 积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛 ，色泽碧绿。民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条， 螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、 味）自古少”。
黄山毛峰简介
• 黄山毛峰 • 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶
芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁 ，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是： 外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香 气持久似白兰。
秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条
件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质 相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和 香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始
采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐 渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长 缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味 醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）
（五）红茶代表产品
• 红茶的分类 • 1.小种红茶。有正山小种、烟小种等。 • 2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫（三大工夫：政和工
夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁门红茶、川红等。 • 3.红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。
（黑茶）制作特色
• 黑茶 后发酵的茶(发酵度） • 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐
Tea
——
Black
红茶的由来
•
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调 、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精致而成。因其 干茶色泽和重泡的茶汤以红萎主调，故名红茶。 红茶开始创制是成为“乌茶”。红茶在加工过程中 发生了以茶多酚酶促氧化萎中心的化学反应，鲜叶中的 化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶 黄素茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的50多中 ，增之300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合 成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶合 香甜味醇的品质特征。
“君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫 ，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水 面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。
信阳毛尖简介
• 信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区，又
称“豫毛峰”。 • 著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、 圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿” 的独特风格而饮誉中外。品质特点 • 信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其 颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新 ，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整 、鲜绿有光泽、白毫明显。
香气变化：青草气（揉捻开始后）--红茶特点的甜香---浓郁的水果香 ----香气下降—逐渐出现酸味（揉 捻不充分、萎凋不足）或发酵不 足会出现：青草味。发酵过度： 香气低闷、甚至酸馊(sou) • 建立温湿度人工发酵室： • 1）简易温湿度人工发酵室的建立 ：春茶的气温低，采用闭密环境 ，加温加湿，一段时间的通风换 气，增加发酵室氧气含量。 • 2）可控人工温湿室的建立：空调 、适度控制仪+增湿器，换气扇+ 定时器。
茶叶的成分及其作用ຫໍສະໝຸດ 1）咖啡碱：中区神经的兴奋 剂，茶叶苦味的主要来源
（2）茶多酚：多种酚类化合物的
总称，主要为儿茶素，具有抗氧 化性，是茶中涩味的收碱性是我 主要来源 3）氨基酸：茶叶中主要含 有茶氯酸、氨基酸。是茶叶 甘味的主要来源
4）维生素：是茶叶酸味的主要来 源，增加血管的韧性，防衰老的 功效。
（二）白茶
代表产品
• 白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。 • 1、白牙茶：白毫银针 • 2、白叶茶：白牡丹、贡眉。
（黄茶）制作特色
• 黄茶 微发酵的茶(发酵度为20～30m） 霍山黄芽 蒙 • • • •
洱银针 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 。 分：“黄芽茶” “黄小茶” “黄大茶”
祁门红茶简介
• 祁门红茶祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶
精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵 池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带 • 祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的 珍品。 • 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显 露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香 特久， • 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于 世，位居世界三大高香名茶之首。
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（绿茶）制作特色
绿茶不发酵的茶(发酵度为零) 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品 种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形 美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一 揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不 同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青 绿茶和晒青绿茶。
（一）绿茶代表产品
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（三）黄茶
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代表产品
3、黄茶的分类 （1）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 （2）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。 （3）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。
（青茶）制作特色
• 青茶 半发酵的茶(发酵度为30～70m） 铁观
音 文山包种茶、冻顶乌龙茶 • 青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵 ，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶 类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片 中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。