猴头菇的作用及食用方法
猴头菇的作用及食用方法
猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，
作用
猴头菇性平、味甘。
利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
并对治疗肠癌有辅助作用。
年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
食用方法
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。
另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
猴头菇的作用与功能主治与用量
猴头菇的作用与功能主治与用量1. 猴头菇的作用和功能猴头菇是一种珍贵的食用菌，主要生长于北方地区的松树上，具有丰富的营养成分和药用价值。
猴头菇的作用和功能主要体现在以下几个方面：•抗氧化作用：猴头菇富含多种抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化。
•免疫调节作用：猴头菇中含有多种免疫调节物质，可以增强人体的免疫力，提高抵抗力。
•抗肿瘤作用：猴头菇中的多糖类物质具有良好的抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
•抗炎作用：猴头菇具有明显的抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解疼痛和不适。
•降血脂作用：猴头菇中的可溶性膳食纤维可以结合胆固醇，阻止其被吸收，从而起到降血脂的作用。
2. 猴头菇的主治疾病猴头菇经过长期实践发现，对一些疾病具有一定的辅助治疗作用，主要用于以下几种疾病：2.1 肿瘤相关疾病•调节免疫功能：猴头菇中的多糖物质可以调节人体免疫功能，提高机体的抗肿瘤能力。
•辅助化疗和放疗：猴头菇可以减轻化疗和放疗导致的不良反应，并提高疗效。
•抑制肿瘤生长：猴头菇中的活性物质可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
2.2 心血管疾病•降血脂：猴头菇中的可溶性膳食纤维可以与胆固醇结合，降低血脂水平。
•改善微循环：猴头菇中的有效成分可以改善微循环，促进血液循环。
2.3 免疫调节相关疾病•增强免疫力：猴头菇中的活性物质可以增强人体免疫力，提高抵抗力。
•改善免疫功能失调：猴头菇具有调节免疫功能的作用，可以改善免疫功能失调引起的疾病。
2.4 其他疾病•抗炎和镇痛：猴头菇具有抗炎作用，可以减轻炎症反应和缓解疼痛。
•改善消化系统功能：猴头菇中的营养物质可以促进消化，改善消化系统功能。
3. 猴头菇的用量猴头菇是一种营养丰富的食材，但在使用时需要注意合理用量。
一般来说，成年人每次食用猴头菇的量应控制在50-100克之间，具体用量可以根据个人口味和需要进行调整。
另外，猴头菇是一种食材，不需要过量食用。
过量食用可能导致不适或消化不良。
猴头菇的食用方法和禁忌
猴头菇的食用方法和禁忌猴头菇，又称香菇头、松乳头等，是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
它的形状像一只猴子的头，因此得名。
猴头菇的食用方法有很多种，但是需要注意一些禁忌。
首先，猴头菇可以生吃，也可以煮食。
生吃时，可以将猴头菇洗净、切片，直接在生菜上作为凉拌菜食用，口感鲜美，具有一定的嚼劲；煮食时，可以将猴头菇作为主料，与其他食材一起烹饪，如炒、炖、煮汤等，使得猴头菇的鲜美味道更好地融入菜肴中。
其次，猴头菇可以作为药材使用，具有清热解毒、滋阴润燥、益气养血等功效。
它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，尤其是维生素D的含量较高，有助于维护骨骼健康。
同时，猴头菇还含有多种氨基酸，能够改善人体免疫功能，对于预防疾病具有一定的保健作用。
然而，猴头菇也有一些禁忌需要注意。
首先，由于猴头菇具有一定的寒性，容易导致脾胃虚寒、腹泻等症状的人不宜过量食用。
其次，猴头菇在食用前需要充分煮熟，以确保其热毒被杀死，从而避免引发不适症状。
此外，猴头菇还具有一定的致敏性，对于过敏体质的人来说，应当避免食用，以免引发过敏反应。
除了以上的禁忌，猴头菇的食用还有一些注意事项。
首先，选择新鲜的猴头菇，表面光滑且没有变色，没有腐烂、变质等现象。
其次，猴头菇的切割不宜过细，否则容易流失营养成分。
最后，猴头菇的烹饪时间要适中，过长或者过短都会影响其口感和营养价值。
总体而言，猴头菇作为一种食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
它既可以生吃，也可以煮食，可以作为凉拌菜的主要配料，也可以与其他食材一起烹饪。
然而，在食用猴头菇时需要注意一些禁忌，如不能过量食用、需要充分煮熟等。
希望通过本回答，大家对猴头菇的食用方法和禁忌有了更加全面的了解。
猴头菇的功效与作用及食用方法
猴头菇的功效与作用及食用方法猴头菇（Hericium erinaceus）是一种珍贵的食用菌，也被称为"猴头菇"、"脑黄金"、"猴头饭"等。
它是我国的特产之一，目前被广泛种植和食用。
猴头菇具有丰富的营养价值和多种功效与作用，对人体健康有益。
本文将详细介绍猴头菇的功效与作用，并提供几种常见的猴头菇食用方法，以供大家参考。
一、猴头菇的功效与作用1. 促进消化：猴头菇中含有丰富的膳食纤维，能增加肠道蠕动，帮助排除体内废物和毒素，预防便秘。
此外，猴头菇中的多糖还能刺激胃液分泌，促进食欲，改善消化功能。
2. 抗肿瘤：猴头菇中的多糖具有抗肿瘤活性，可以增强人体免疫力，抑制肿瘤细胞生长和扩散。
临床研究表明，长期食用猴头菇可以减少肿瘤的发生风险。
3. 保护神经系统：猴头菇中的特殊成分——猴头菌多酚具有保护神经细胞的作用，可以促进神经细胞的生长和再生，预防和改善神经系统疾病，如老年性认知障碍和帕金森病等。
4. 降低血压和血脂：猴头菇中的多糖和脂肪酸成分可以降低血压和血脂，预防高血压和动脉硬化等心血管疾病的发生。
多年的研究表明，长期食用猴头菇可以改善血液循环，降低心脏负担。
5. 提高免疫力：猴头菇中的多糖具有免疫调节作用，能增强人体免疫力，提高抵抗细菌和病毒感染的能力。
研究发现，猴头菇中的多糖可以有效地刺激人体的免疫细胞活性，增加白细胞数量。
6. 促进睡眠：猴头菇中的一种特殊氨基酸——谷氨酰甘氨酸，具有促进睡眠的作用。
谷氨酰甘氨酸能减少脑内谷氨酸的含量，提高脑内血清素的水平，从而缓解焦虑和失眠。
7. 保护肝脏：猴头菇中的多糖能减轻肝脏损伤，并促进肝脏细胞再生。
研究表明，猴头菇中的多糖具有抗氧化作用，可以清除自由基，减少肝脏损伤，防止脂肪肝的发生和发展。
8. 抗衰老：猴头菇中的谷氨酰甘氨酸和多糖具有抗氧化作用，可以降低机体内自由基的含量，延缓衰老过程，提高皮肤弹性和光泽。
猴头菇和什么煲汤最好 吃猴头菇的禁忌
猴头菇和什么煲汤最好吃猴头菇的禁忌猴头菇是一种十分珍贵的药用菌，口感鲜嫩，富含营养，生活中人们常将它用来炖汤食用，那么猴头菇和什么煲汤最好呢？一、猴头菇和什么煲汤最好猴头菇因其外形形似猴头而得名，其肉质鲜嫩，气味芳香，鲜美可口，而且还富含蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、微量元素等等多种营养成分，具有健脾养胃、净化血管等作用，猴头菇最为常见的食用方法就是煲汤，其性味甘平，没有明显的食物禁忌，可以与多种食材一起煲汤食用，如：鸡肉、乳鸽、排骨、银耳、虫草花等等，根据自己的喜好及需求选择煲汤材料即可。
二、黄芪猴头菇汤原料：猴头菇、熟鸡胸肉丝各60克，黄芪、枸杞子、姜片、葱段、盐、料酒各适量。
做法：1、猴头菇洗净，泡发，切厚片。
2、将葱段、姜片、料酒、黄芪、枸杞子、猴头菇片和熟鸡胸肉丝放入炖盅内。
3、加入适量清水，然后隔水炖1小时左右。
4、出锅前加入适量食盐调味即成。
三、猴头菇炖排骨原料：鲜猴头菇100克，猪排骨80克，干香菇3朵，盐、适量。
做法：1、鲜猴头菇洗净，浸泡去苦味。
2、香菇洗净，泡发，切片。
3、猪排骨洗净，汆去血水，切段。
4、将猴头菇、香菇片、猪排骨一起入锅，加水适量。
5、开大火煮沸，然后转中小火煮60分钟。
6、待食材软烂后加入盐调味即可。
四、猴头菇红枣炖鸡汤材料：鸡肉250克，猴头菇150克，红枣25克，姜片、食盐各适量。
步骤：1、将鸡肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯去血水，洗净备用。
2、将猴头菇洗净，用水浸泡，切成厚片。
3、将红枣用水浸泡，洗净，去核。
4、将上述材料和姜放入瓦煲内，加适量清水，用大火煲沸。
5、转至小火煲3小时。
6、最后加入适量盐、色拉油调味即可。
猴头菇的功效与做法
功效：
利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。
用于脾胃虚弱，消化不良；提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂。
多食用可活络通血防止老年痴呆的发生。
猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。
另外，据资料介绍，猴头菇还有美发功效。
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，还含有不饱和脂肪酸。
多吃有益于身体健康。
做法：
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法，不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分，传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来。
1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。
2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
3、猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。
猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。
4、在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。
除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。
猴头菇的作用及食用方法
猴头菇的作用及食用方法猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，作用猴头菇性平、味甘。
利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
并对治疗肠癌有辅助作用。
年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；食用方法食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。
另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
猴头菇的功效与作用及食用方法
猴头菇的功效与作用及食用方法猴头菇是一种生长在南方的真菌，它的营养价值是比较高的，它里面含有很多的维生素和纤维素，对于我们肠道的蠕动是有帮助的。
然而，猴头菇这种真菌，我们要对它的食用方法有一些了解才可以去吸收它的营养价值，所以我们在生活中一般是将干的猴头菇放进水里泡一段时间后，在来炒一些肉类。
可能有一些朋友对猴头菇这种真菌并没有去了解过，所以他们对于猴头菇的功效与作用及食用方法很多人是不知道的，现在文章介绍的内容正是弥补你们缺陷的时候，大家应该要好好的记住它。
猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。
猴头菇的功效与作用性平、味甘。
利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
1.降低胆固醇猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2.增强免疫力猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.养护肠胃具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。
可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。
对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
5.抗衰老猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。
可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。
是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
猴头菇的食用方法食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。
猴头菇能治胃病吗 猴头菇怎么吃养胃
猴头菇能治胃病吗猴头菇怎么吃养胃由于饮食不规律、饮食不注意等，很多人都患有胃病，平日饮食也需要注意很多，有的人认为猴头菇有治疗胃病的效果，这是真的吗？一、猴头菇能治胃病吗有一定的好处。
临床上常见的胃病有慢性胃炎、急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，而猴头菇作为一种珍贵的食用菌，不仅食用价值高，同时还具有很高的药用价值，中医认为猴头菇味甘，性平，具有健脾胃，助消化的作用，对于胃病引起的食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用；另外从西医角度来讲，猴头菇中的猴头菇多糖成分对胃粘膜有一定的保护作用，还可以起到抗炎效果，对于慢性胃炎、胃溃疡、胃糜烂等症有一定的好处。
二、猴头菇治胃病效果怎么样具有辅助治疗作用。
猴头菇虽然对很多胃肠症状和疾病都有一定的好处，但是它并不能完全代替药物使用，只能起到辅助治疗的效果，不能达到完全治疗的作用，患胃病者不能单纯通过吃猴头菇来治疗，还应当在医生的指导下根据自身情况服用相关药物来改善症状。
三、猴头菇怎么吃养胃猴头菇的食用方法虽然有很多，但是为了养胃效果更好的话，建议将它炖汤或煮粥食用会更好。
猴头菇粥材料：猴头菇、粳米、姜末、食盐、香油、葱花。
做法：1、将猴头菇泡发，洗净，去除根部，与姜一起剁碎，越碎越好。
2、然后将粳米淘洗干净，放入砂锅中，加入适量清水。
3、大火煮沸，然后放入猴头菇姜末搅匀。
4、转小火慢煮，直至粥变得粘稠。
5、加入食盐、葱花，滴入几滴香油搅匀即可。
猴头菇黄芪鸡汤原料：猴头菇、鸡肉、黄芪、枸杞子、姜片、葱段、盐、料酒各适量。
做法：1、猴头菇反复清洗干净，去根蒂，切厚片。
2、鸡肉剁成块状，放入锅中汆去血水，捞出，洗净备用。
3、将葱段、姜片、料酒、黄芪、枸杞子、猴头菇片和鸡肉丝放入炖锅内。
4、加入适量清水，先用大火煮沸，然后改小火炖2小时左右，直至食材软烂。
5、出锅前加入适量食盐调味即成。
四、什么人不适合吃猴头菇易过敏体质人群。
大部分的人群都是可以吃猴头菇的，它并无严格的饮食禁忌，但是由于它是一种菌类，其中携带有致敏物，有一小部分易过敏体质的人群食用之后可能会诱发过敏反应，出现红肿、瘙痒、长皮疹等过敏反应，因此建议易过敏体质人群慎吃猴头菇。
猴头菇怎么吃？猴头菇的功效与作用和猴头菇的吃法
猴头菇怎么吃？猴头菇的功效与作用和猴
头菇的吃法
猴头菇怎么吃？猴头菇的功效与作用和猴头菇的吃法中医
认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。
猴头菇有一些苦味，对食用口感也有影响，建议在烹调前把猴头菇先用淡盐水浸泡约1小时，就能减少这种苦味。
猴头菇鸡汤食谱用料：猴头菇50克、灵芝25克、鸡300克、淮山25克、炒薏米25克、陈皮四分一片、姜2-3片。
煮法：先把猴头菇、淮山用淡盐水浸1小时，沥干水；之后再稍稍浸一浸水再沥干，反复2-3次。
鸡飞水后，加入清水3000毫升(约12碗水量)，与姜片、陈皮放入瓦煲,武火煲滚；再将所有材料一同放进瓦煲内，武火煲沸后，改为文火煲约1.5小时，调入适量食盐即可。
食补功效：补脾益气，助消化。
适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症。
猴头菇的功效与作用及吃法
猴头菇的功效与作用及吃法猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
是种对人体有很大好处的菌类，有“素中荤”之称，受到不少人的喜爱。
下面是小编为你收集有关于猴头菇的功效与作用，希望你会喜欢。
功效与作用猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，最适合秋冬季节食用。
它富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素等，其中更含有7种人体必需的氨基酸。
猴头菇中的不饱和脂肪酸可以有效降低血液中的胆固醇含量，因此非常适合高血压等心脑血管疾病患者食用。
此外，最为外界乐道的便是猴头菇养胃的功能。
猴头菇目前已经广泛被引用于治疗消化不良、胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
它宜药宜膳，能有效提高人体免疫力的同时还能延缓衰老，是一种营养价值极高的食品。
猴头菇的功效主要体现在以下几个方面：1、抗溃疡和抗炎作用。
病人服用猴头菌后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解。
2、抗肿瘤作用。
部分肿瘤患者食用猴头菇后细胞免疫功能提高，缩小肿块，延长生存期。
3、保肝护肝作用。
猴头菇可用于胃肠炎疾病及肝炎患者的辅助治疗。
4、抗衰老作用。
猴头菇中的多种营养成分可令人延年益寿。
5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
吃法1、冬笋烧猴头菇原料：猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
做法：①将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片。
②油菜心洗净，切成段。
③炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
2、母鸡炖猴头菇原料：干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
做法：①将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块;母鸡去内脏，洗净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。