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第二章 人体的营养

1．

食物主要含有 等六类营养物质。其中属于有机物的是 ，属于无机物的是 。没有参与细胞组成的物质有 。六类营养物质中能为生命活动提供能量的有 、 和 。

2．糖类是人体主要的 物质，来源是 等食物。 3．脂肪是人体的 物质，脂肪含量较多的食物有 等。 4．蛋白质是 ，人体的 以及 都离不开蛋白质，它也能被分解，为人体生命活动 。

5．水是人体细胞的 之一，约占体重的 。人体内的 离开水都无法进行。人体内的 以及 等废物，只有溶解在水中才能运输。

6．无机盐在体内含量不多，但作用多种多样，例如，含 的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，一旦缺乏会患 病、 症等。缺少含铁的无机盐，会患 ；厌食、肌无力可能是缺乏含 的无机盐；缺少含碘的无机盐，会患 ；生长发育不良、味觉发生障碍可能是缺乏含 的无机盐

7．维生素是一类比较简单的 ，种类很多，维生素不是构成 的主要原料，不为人体提供 ，人体每日对它们的需要量也 ，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能 的。

8．人体一旦缺乏维生素， 就会受到影响，甚至 。例如，缺乏维生素A 会 ，食物来源是 ；缺乏维生素C 会患 病，食物来源是 ；缺乏维生素B 1会患 病，食物来源是 ；缺乏维生素D 时，会患 等，食物来源是 。

9. 食物中的 都是分子大，结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐步分解成简单的物质，才能被人体吸收，这个过程叫做 。消化主要是在 中通过 的作用实现的。

10．消化系统是由 和 组成的，消化道包括 ，消化腺能够分泌消化食物的 ，它可以分为两类，一类是位于消化道外的大消化腺，包括 ；另一类是分布在消化道管壁内的小腺体，包括 唾液腺分泌 ，初步消化 ；胃腺分泌 ，初步消化 ；肠腺分泌 ，消化 ； 胰腺分泌 ，消化 ；肝脏分泌 ，乳化 。小肠的起始部位是 ，肝脏分泌的 和胰脏分泌的 都在此处流入小肠。消化道中最膨大的部位是 ，在该器官内 可以初步消化。 是最大的消化腺，分泌的 没有消化脂肪的酶，但可以 。

11.淀粉在 开始被消化，蛋白质在 开始被消化，脂肪在 开始被消化。 、 、 三种消化腺所分泌的消化液中均含有消化淀粉的酶。 12.三种营养物质的消化过程： 13. 消化后的营养物质通过消化管壁进入循环系统的过程叫 ，人体吸收营养物质的主要器官是 。小肠适于消化和吸收的特点：适于消化特点： 。适于吸收特点： 。胃能吸收 ，大肠能吸收 。

14．合理营养是指 的营养。我国的营养学家将食物分为 、 、 、 和 五类，并形象的设计成“平衡膳食宝塔”。

15．为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐，建议在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 左右。

16.食用有农药的蔬菜、水果前可以 ，也可以 ，来去除农药残留。买肉时要看 ，发芽的马铃薯 ，饭菜加盐多容易导致 。

第二章 人体的营养

1

．食物主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。其中属于有机物的是糖类、脂肪、蛋白质和维生素，属于无机物的是水、无机盐 。没有参与细胞组成的物质有维生素。六类营养物质中能为生命活动提供能量的有糖类、脂肪、蛋白质。

2．糖类是人体主要的 供能物质，来源是 葡萄糖、蔗糖、淀粉、土豆 等食物。 3．脂肪是人体的 备用能源 物质，脂肪含量较多的食物有肥肉、花生、大豆、油类 等。 4．蛋白质是 构成人体细胞的重要物质 ，人体的生长发育以及 受损细胞的修复和更新 都离不开蛋白质，它也能被分解，为人体生命活动 提供能量 。

5．水是人体细胞的 主要成分 之一，约占体重的 60%-70% 。人体内的 各项生命活动 离开水都无法进行。人体内的 营养物质 以及 尿素 等废物，只有溶解在水中才能运输。

6．无机盐在体内含量不多，但作用多种多样，例如，含 钙 的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，一旦缺乏会患 佝偻 病、 骨质疏松症等。缺少含铁的无机盐，会患 缺铁性贫血 ；厌食、肌无力可能是缺乏含磷 的无机盐；缺少含碘的无机盐，会患 地方性甲状腺肿 ；生长发育不良、味觉发生障碍可能是缺乏含 锌 的无机盐 7．维生素是一类比较简单的 有机物 ，种类很多，维生素不是构成人体细胞 的主要原料，不为人体提供 能量 ，人体每日对它们的需要量也 很小 ，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能 替代 的。

8．人体一旦缺乏维生素， 生长发育 就会受到影响，甚至 患病 。例如，缺乏维生素A 会 皮肤干燥、夜盲症 ，食物来源是 动物肝脏、胡萝卜等 ；缺乏维生素C 会患坏血病、抵抗力下降病，食物来源是 蔬菜、水果；缺乏维生素B 1会患 神经炎、脚气病，食物来源是 粗粮 ；缺乏维生素D 时，会患 佝偻病、骨质疏松症 等，食物来源是 动物的肝脏、奶、蛋类 。

9. 食物中的 糖类、脂肪、蛋白质 都是分子大，结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐步分解成简单的物质，才能被人体吸收，这个过程叫做消化。消化主要是在 消化系统 中通过 多种消化酶 的作用实现的。

10．消化系统是由消化道 和消化腺组成的，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、

肛门 ，消化腺能够分泌消化食物的消化液 ，它可以分为两类，一类是位于消化道外的

大消化腺，包括唾液腺、肝脏、胰腺 ；另一类是分布在消化道管壁内的小腺体，包括 胃腺、肠腺。唾液腺分泌 唾液 ，初步消化 淀粉 ；胃腺分泌 胃液 ，初步消化 蛋白质 ；肠腺分泌 肠液 ，消化淀粉、蛋白质、脂肪 ； 胰腺分泌胰液 ，消化淀粉、蛋白质、脂肪；肝脏分泌 胆汁，乳化脂肪 。小肠的起始部位是 十二指肠 ，肝脏分泌的胆汁 和胰脏分泌的 胰液 都在此处流入小肠。消化道中最膨大的部位是胃，在该器官内 蛋白质 可以初步消化。 肝脏 是最大的消化腺，分泌的 胆汁 没有消化脂肪的酶，但可以 乳化脂肪。

11.淀粉在口腔开始被消化，蛋白质在胃开始被消化，脂肪在小肠开始被消化。唾液腺 、肠腺 、 胰腺 三种消化腺所分泌的消化液中均含有消化淀粉的酶。 13. 消化后的营养物质通过消化管壁进入循环系统的过程叫 吸收 ，人体吸收营养物质的主要器官是小肠 。小肠适于消化和吸收的特点：适于消化特点：长5---6米，内表

面有许多环形的 皱襞 ， 皱襞表面有许多小肠绒毛，这就大大增加了它的内表面积；有多种消化液。。适于吸收特点：长5---6米，内表面有许多环形的 皱襞 ， 皱襞表面有许多小肠绒毛，这就大大增加了它的内表面积；小肠绒毛内有毛细血管，绒毛壁壁和毛细血管壁很薄，只有一层上皮细胞构成。。胃能吸收 水、无机盐和酒精，大肠能吸收少量水、无机盐和部分维生素。

14．合理营养是指 全面而平衡的营养。我国的营养学家将食物分为谷类，果蔬类，鱼、肉、蛋类，乳、豆类和油脂类五类，并形象的设计成“平衡膳食宝塔”。

15．为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐，建议在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 30%、40%和30% 左右。

16.食用有农药的蔬菜、水果前可以浸泡、冲洗，也可以削去外皮 ，来去除农药残留。买肉时要看是否检验合格 ，发芽的马铃薯有毒 ，饭菜加盐多容易导致 高血压 。