羊肚菌产品、种植技术及种植模式

羊肚菌是一种非常珍贵的菌类，虽然目前种植羊肚菌的并不多，不过羊肚菌的市场需却非常大，这让很多种植户都想要尝试种植羊肚菌，那么羊肚菌如何种植？

（1）关于羊肚菌本身。

羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌，其菌盖部含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，特别是异亮氨酸的含量高达1.76%，据测定还有至少含有8种对人体有益的维生素和矿质元素，按照外观及型状的不同可分为：羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌。

（2）羊肚菌生物学环境

①温湿度。羊肚菌属于低温高湿型真菌，3至5月雨后多发生，8至9月发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差来刺激菌丝分化。菌丝生长温度为21-24℃；子实体形成与发育温度为4.4-16℃，空气相对湿度为65%-85%。为此栽培时间多在11至12月份。

②日照。微弱散射光有利于子实体的生长发育，切记强光直射。

③土壤。PH值宜为6.5-7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。发生土壤类型为黑、黄土壤；山地灰褐森林土、腐殖土、沙质混合土均能生长。氢铵2g/L,氯化钾0.5g/L,葡萄糖20g/L,硝酸钾0.1g/L,硫酸亚铁0.01g/L，琼脂20g/L,硫酸镁0.05g/L。

④空气。羊肚菌属于好气型真菌，其菌丝体生长阶段和子囊果形成阶段均需要新鲜空气。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生，足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。如果通气状况不良，容易发生柄长盖小的畸形菇，影响品质，而尖顶羊肚菌菌丝体生长耐受较高的二氧化碳浓度，当二氧化碳浓度在空气中达到2.2%，菌丝生长达到最大值。

（3）羊肚菌栽培

川渝地区的“羊肚菌大田栽培”技术流程,我国羊肚菌栽培模式的演化过程，可分为，仿生栽培、菌材仿生栽培、菌根化栽培、林下仿生栽培等，长时间的仿生栽培和生态研究，使得羊肚菌的发生规律和生理需求逐渐被掌握，菌种的驯化选育、补料技术和人为刺激诱发出菇是羊肚菌人工栽培区别于仿生栽培的重要标志，现以川渝地区的“羊肚菌大田栽培”主流技术流程阐述，该技术与川渝地区的气候特点相匹配，在每年的9-10月份进行田间整理和菌种制备、播种，随后搭建遮阳棚，在冬季降温前11-12月份完成补料操作，待春季温度回升时进行催菇和出菇。该技术稳定性、可操作性较强，占整体行业栽培模式的90%以上。

①田地整理，包括选地、整地和棚子的搭建。田地的整体要求土质疏松、利水，地势平坦、靠近水源，排水良好，可以大规模机械化操作。根据地形按水势、风向进行整地。首先，将田间杂草及上一季遗留下来的农作物废弃物清理干

净；其次，在翻耕之前，施撒生石灰或草木灰，起到调节PH值和杀灭土壤中的杂菌和害虫的作用；再次，起厢和开沟，用大型旋耕机或农用翻耕机进行翻耕，开沟起厢，以便排水和行人。

②搭建遮阳棚。在处理好的田地上进行遮阳棚的搭建。南方地区可选用平棚，北方地区可选用拱棚来抵抗风雪。

③菌种制备。菌种制备流程和常规食用菌类似，分母种、原种和栽培种，需把握时间按需生产。需把握时间，按需生产，避免菌种存放过程老化，活力降低。自己没有生产能力的可采购正规菌种。虽然，虽然羊肚菌的原种和母种都是固体的，但是母种可以用液体发酵罐进行发酵扩繁，原种则不能够进行这样的工序操作，一般母种的菌种纯度高，具有菌龄短，生长活力强的特点，但是菌丝体的结实能力却很差，相反，羊肚菌的原种具有一定的结实能力，分解培养基的能力比母种要强盛很多，母种比原种的抗逆境能力，抗其他微生物感染的能力要弱。总之，两者均可以进行扩展繁殖的，但是羊肚菌的原种是生产种，而母种一般则是用来复壮，提高纯度或者进行保藏。

④播种。将菌种剥去袋子后，捏碎至直径1.0-1.5cm大小的菌种块；大规模生产时可使用菌袋粉碎机进行破袋处理。按照每亩300斤（视情况）菌种量撒播于整理好的厢面上，之后覆土3-5cm。播种后，需要进行覆膜操作，起到保温保湿，并能适当通气的效果，给羊肚菌菌丝营造一个温暖湿润的生长环境。

⑤“补料”。在播种后一周左右时间，菌丝将长满厢面，形成“菌霜”，即无性孢子层。播种7-20d之间，将进行整个生产管理中关键环节，即外援营养液添加（“补料”处理），按照每亩地1800个外源营养袋的标准均匀的扣放在厢面上。外源营养袋的撤袋时间控制在出菇前二十天左右，此时，气温已经由

前期的最低点开始回升，土壤内部的菌丝开始萌动，移除地膜，移走外源营养液袋，完成撤袋、撤膜操作。

⑥保育与催菇。播种后的羊肚菌营养生长阶段，做好保育工作对后期的生殖生殖至关重要。这里面包括菌丝的发菌情况、长势。菌丝的健壮生长离不开合适的温度、水分和营养供给。因此保育环节主要工作是栽培场地的温度和水分以及营养的控制。而催菇是羊肚菌由营养生长向生殖生长过渡的关键操作，催菇的目的是创造各种不利羊肚菌继续营养生长的条件，使其在生理层面发生改变，进而转向生殖生长。主要包括营养、水分、湿度、温度、光线等刺激。简要的概况原基发生原理为:原基前15-20d催菇，地温8-10℃持续十天的温差刺激，去掉地膜让空气和光线进来，浇一次适量的水分原基开始“萌动、扭结、分化”，最后幼嫩的原基发生。

⑦出菇管理。原基发生之后，需做好原基的保育工作。原基发育后期至小菇形成阶段，注意保持空气、温度、湿度、土壤水分的调节，避免空气干燥和温度骤升骤降对小菇的影响。（在整个生长管理过程需做好病虫灾害的预防和管控）

⑧采收和加工。当羊肚菌的子囊果不再增大，菌盖脊与凹坑棱廓分明，重量为整个生产过程中最重要的阶段，肉质厚实，有弹性，有浓郁的羊肚菌香味时即成熟。此时的羊肚菌子囊果需及时采摘，若不及时采摘，极易造成羊肚菌过熟，商品性状质量下降，采摘后鲜菇销售不及时需立即制干处理，可用烘干机进行制干，烘干彻底后装入密封袋存储。

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