海鲜标准
南航托运海鲜打包标准
南航托运海鲜打包标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：南航托运海鲜打包标准随着旅游业的发展和人们生活水平的提高，人们的旅行方式也越来越多元化。
作为国内领先的航空公司之一，南方航空一直致力于为乘客提供更加安全、便捷和舒适的服务。
在乘客的反馈和需求的基础上，南航不断优化和完善各项服务措施，其中包括海鲜的托运和打包。
作为中国南方人口众多、海岸线辽阔、渔业资源丰富的省份之一，广东省的海鲜美食在国内乃至国际上享有盛名。
每年，不少游客慕名前来广东，品尝各式各样的海鲜大餐。
由于海鲜易腐，难以长时间保存，许多游客都会面临一个尴尬的问题：如何将新鲜的海鲜带回家？南航的海鲜托运和打包服务很好地解决了这一难题。
南航的海鲜托运和打包服务，主要分为以下几个步骤：乘客购买好海鲜后，将其送到机场指定地点进行称重和包装。
为保证海鲜的新鲜度和安全性，南航采用专业的海鲜包装材料，如冰袋、保鲜膜等。
南航提供了多种不同规格和尺寸的海鲜箱，乘客可以选择适合自己需要的尺寸进行装载。
南航还提供了专门的冷藏库和冷藏运输工具，确保海鲜在整个运输过程中保持在适宜的温度和湿度条件下。
在海鲜托运和打包的过程中，南航严格遵守相关的卫生、安全和环保规定，以确保乘客和员工的健康和安全。
南航的工作人员经过专业培训，具备一定的海鲜包装和处理技能，能够快速、准确地完成托运和打包工作。
南航还与当地的海鲜市场和渔业公司建立了稳定的合作关系，确保供应的海鲜品质和来源可靠。
南航的海鲜托运和打包服务不仅提供了便利和舒适的服务体验，更能够帮助乘客解决海鲜带回家的难题，保证海鲜的新鲜度和品质。
乘客只需按照南航的要求，选择合适的包装和温度条件，就能够安心地将海鲜带回家，与家人和朋友一起分享美味的海鲜大餐。
南航的海鲜托运和打包服务是一项非常贴心和实用的服务措施，为广大海鲜爱好者提供了更加便捷和安全的选择。
随着旅游业的不断发展和海鲜需求的增加，相信南航的海鲜托运和打包服务将会越来越受到乘客的青睐和欢迎。
海鲜采购验收标准【最新】
海鲜采购验收标准餐饮行业里有句行话，用食材，最好是“一活三跳，一活三鲜”。
那么，该怎么挑选好食材呢?下面就和小厨一起学习一下海鲜的挑选技巧吧。
某天，一家酒店的厨师长与供货商在争吵，起因是食材海参的质量问题。
厨师长要的是60头的淡干辽参，但是供应商送来的是盐干辽参。
不仅大小、颜色、口感不同，而且还有沙，为了这个海参的问题，厨师长和供应商吵了起来。
案例中的问题在后厨采购中经常遇到，所以，各位餐饮人在采购时首先要对食材有一定的了解，懂得一定的验收标准。
好食材的标准是什么?问题的关键还在于开餐厅的人或采买食材的人，未必能保证做到食材的“鲜、嫩、活”。
如何判断食材的优劣?一般通过以下几个方面判断食材的品质优劣:海鲜的食材挑选和验收标准活鱼类在水中游动自如，反应敏捷、无伤残、无畸形、鳞片完整无损、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
冰鲜鱼，表面有薄冰，无异物污染，气味与色泽正常，有弹性。
包装完整、产品标示清楚，应于有效期限1/3前到货。
养殖水产品需检附动物用药合格证明。
海鱼的种类有很多，常见的有不少，如:腊鱼、鲳鱼、黄花鱼、带鱼、比目鱼(鲽鱼)、偏口鱼(龙脷、多宝)、刀鱼、黑鱼等。
鱼的种类很多，但鉴别鱼是否新鲜的方法却基本相同，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
常见的蟹有:青蟹(蟳)、花蟹、梭子蟹、红蟹(十字蟹)、三眼蟹等。
蟹的挑选方式都基本类似，下面就以常见的梭子蟹为例。
常见的虾有九节虾、基围虾、明虾(对虾)、青虾等。
新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
除此之外还有:毛蚶、黄蛤、花蛤、牛眼蛤、文蛤、海瓜子等贝类的挑选技巧也是相同的。
一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形。
扇贝的种类有很多，常见的有:海湾扇贝、虾夷扇贝、赤贝、紫孔贝、栉孔扇贝，要如何挑选呢?一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的，除此之外还有:海里的螺种类很多，我们常见的就有不少，如:海螺、角螺、红里螺、香螺、肚脐波螺、海萨子等，挑选方法基本相同。
海鲜的包冰标准
海鲜的包冰标准摘要：一、海鲜包冰的必要性二、海鲜包冰的标准三、海鲜包冰的注意事项四、海鲜包冰对海鲜保存的重要性正文：一、海鲜包冰的必要性海鲜，作为一种深受人们喜爱的食材，其新鲜程度对于口感和营养价值都有极大的影响。
在运输和储存过程中，为了保证海鲜的新鲜，我们通常会对其进行冰冻处理。
而冰冻处理的一个重要环节就是包冰。
那么，海鲜包冰有什么标准呢？二、海鲜包冰的标准1.冰的厚度：海鲜包冰时，冰的厚度是一个重要的标准。
一般来说，冰的厚度应该在2-3 厘米左右。
这样的厚度既能保证海鲜的冷冻效果，又能避免冰层过厚导致海鲜变质。
2.冰的密度：除了厚度，冰的密度也是海鲜包冰的一个重要标准。
理想的冰密度应该是紧密且均匀的。
这样的冰能够有效地防止海鲜表面水分的蒸发，保证海鲜的新鲜度。
3.冰的卫生：海鲜包冰时，冰的卫生也是一个不可忽视的标准。
冰的来源应该是干净、卫生的，以避免海鲜在冰冻过程中受到污染。
三、海鲜包冰的注意事项1.选择合适的冰：在海鲜包冰时，我们应该选择合适的冰。
一般来说，最好选择新鲜的淡水冰，避免使用海水冰或者已经融化过的冰。
2.控制冰的数量：在包冰时，我们应该根据海鲜的种类和重量来控制冰的数量。
冰的数量过少，无法有效保证海鲜的冷冻效果；冰的数量过多，会导致海鲜表面融化，影响其新鲜度。
3.避免频繁解冻：在海鲜包冰过程中，我们应该尽量避免频繁解冻。
频繁解冻会导致海鲜表面水分的流失，影响其口感和营养价值。
四、海鲜包冰对海鲜保存的重要性海鲜包冰是保证海鲜新鲜度的重要手段。
通过合理的包冰，我们可以有效地延长海鲜的保质期，保证其口感和营养价值。
海鲜收货标准和流程
海鲜收货标准和流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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海鲜收货标准和流程
海鲜收货标准和流程一、海鲜收货标准。
1. 鱼类。
新鲜的鱼眼睛那必须是清亮清亮的，就像刚睡醒的小娃娃眼睛一样，又大又有神。
要是鱼眼睛浑浊了，那就像没睡醒还迷迷糊糊的，这鱼可能就不新鲜啦。
鱼鳃呢，得是鲜红鲜红的，像刚涂了口红一样。
要是鱼鳃颜色发暗，那这条鱼在水里可能已经待了挺久，不太好了。
鱼身也很重要哦，要有那种弹性，你轻轻按一下，它能很快就弹回来，就像小皮球一样。
要是按下去一个坑半天起不来，那这鱼肯定不新鲜，说不定都快成鱼干了呢。
鱼鳞也得完整，要是掉了好多鱼鳞，就像一个人衣服破破烂烂的，看着就没那么舒服。
而且鱼也不能有那种奇怪的味道，正常的鱼是有点淡淡的海腥味，如果有臭味或者其他怪味，那可千万不能要。
2. 虾类。
活虾那是最好的啦，活蹦乱跳的虾就像一群调皮的小孩子在打架。
虾的身体要透明，你能清楚地看到里面的虾肉，就像透过玻璃看东西一样。
虾头和虾身连接得要牢固，要是轻轻一拉虾头就掉了，那这虾可能不太新鲜或者是被处理过的。
虾须也不能断太多，虾须断太多就像一个人的头发被剪得乱七八糟的，不美观而且可能有问题。
还有哦，虾壳要有一定的硬度，要是软趴趴的，就像没骨气一样，那这虾可能不太新鲜了。
要是冻虾的话，那虾得是紧紧挨在一起的，不能有太多的冰，要是冰太多，就像买虾送了一堆冰，这可不行。
而且冻虾的颜色也不能太暗，得是那种正常的虾的颜色，有点淡淡的青灰色。
3. 贝类。
贝类得是活的呀，像蛤蜊、扇贝这些，你可以轻轻敲一敲它们的壳，要是它们能很快地把壳合上，就像被吓了一跳赶紧躲起来一样，那就是活的。
如果敲了半天没反应，那可能已经去了另一个世界啦。
贝类的壳也得完整，不能有破损，破损的壳就像房子破了个洞，住在里面的贝类可能也不健康了。
而且贝类表面不能有那种黏糊糊的东西，要是有，就像没洗脸一样，感觉脏脏的，可能是放了很久或者有其他问题。
4. 蟹类。
大螃蟹也是要活的哦，活螃蟹那钳子可有力气了，你要是去碰它，它能挥舞着钳子来跟你示威，就像个小战士一样。
海鲜的包冰标准
海鲜的包冰标准
海鲜的包冰标准是指在运输和储存海鲜时需要遵循的一些特定的温度和冷冻要求，以确保海鲜的新鲜度和质量。
以下是一些常见的海鲜包冰标准：
1. 温度控制：海鲜应该在0℃至4℃的范围内运输和储存。
这个温度范围可以防止海鲜变质和细菌滋生。
2. 冷冻要求：如果需要长期储存海鲜，可以将其冷冻保存。
冷冻要求是将海鲜快速冷冻到-18℃以下，并在整个运输和储存过程中保持恒定的低温。
3. 包装材料：海鲜应该被密封在适当的包装材料中，以保持其湿润和新鲜。
常用的包装材料包括泡沫箱、密封塑料袋和冷冻纸。
4. 包冰方式：在包装过程中，将海鲜与冰块或冷冻凝胶袋一起放入包装中。
冰块可以保持海鲜的温度，并提供湿度。
5. 标签和标识：每个包装都应该明确标注其内部的海鲜种类、数量和生产日期。
此外，还应该标明包装中的冷冻要求和海鲜的最佳食用日期。
6. 运输要求：在运输过程中，应该采取措施避免海鲜的震动和受损。
此外，需要确保运输工具具备保持恒定温度的能力，例如使用冷藏卡车。
以上是海鲜的一般包冰标准，不同的海鲜种类和国家/地区可能有些差异，具体要求可以根据当地法规和行业标准来确定。
酒店厨务部原材料验收标准
酒店厨务部河海鲜验收标准名称标准重量/条质量要求签定方法备注桂鱼500-600克生命力强，无脱鳞、无伤痕、入池无翻肚称、看鲈鱼450-550克生命力强，无脱鳞、无伤痕、无黑背、入池无翻肚、称、看肥王鱼550-650克生命力强、无伤痕、入池无翻肚称、看臭鳜鱼500-550克腮红、无离刺、无腐烂臭味称、看、闻鲫鱼250-300克生命力强、无脱鳞、无伤痕、入池无翻肚称、看草鱼4斤左右鲜活多宝鱼500-600克鲜活生命力强、无脱鳞、无伤痕称、看中华鲟650-700克生命力强、无脱鳞、无伤痕称、看甲鱼450-550克生命力强，无注水、无伤疤、背朝下能迅速翻起称、看、试验鱼头 2.5±0.2鱼头肥大灰黑发亮、饱满有肉、鱼身最长5厘米称、看大黄鳝200-300克大小均匀、无死、体色发黄称、看小黄鳝90-100克大小均匀、无死、体色发黄。
7-8条/斤称、看鳝片鲜活宰杀，大小均匀，74%的出净率泥鳅无大小均匀、无死、无黄泥鳅看、比较、捡牛蛙300-400克无注水、大小均匀、无死称、看基围虾无大小均匀、无掉头、掉壳、体透明鲜活率98%称、看河虾无大小均匀、无掉头、掉壳、体透明鲜活率98%称、看蛏（cheng）子无大小均匀、无泥沙、无死、无臭味看、闻、捡文蛤无大小均匀、无泥沙、无死、无臭味看、捡、敲、听、闻肉蚧350-400克鲜活、绳细、无掉爪、背青、绳无泥沙称、看特殊要求除外酒店厨务部家禽类标准验收标准名称标准净重量/只质量要求签定方法出净率备注仔鸡（大仔鸡2斤左右毛重）450-500克(1.3-1.4斤毛重)无嗉、无毛、无异味、体色明亮、无破皮、完整、带盹、肝、心称、看、闻70%-73%老鸡（洋老鸡）1000-1250克（无嗉、无毛、无异味、体色明亮、完整、无破皮、体色淡黄、带盹、肝、土养鸡、掏肚有黄油称、看、闻60%-65%乌鸡650-700克无嗉、无毛、无异味、完整、无破皮、色泽乌黑、带盹带肝称、看、闻70%-73%老公鸡1250-1500克无嗉、无毛、无异味、完整、体色淡黄、带盹带肝称、看、闻68%-70%三黄鸡（老鸡4斤毛重左右）1100-1150克无嗉、无毛、无异味、完整、体色淡黄、带盹带肝、无泡水称、看、闻70%-73%野鸭700-800克无嗉、无大毛、无异味、完整、体色淡黄、带盹带肝、无泡水称、看、闻68%-70%光鸭（烤）1900-2000克无嗉、无毛、无异味、完整无烂皮、体色光亮、无泡水、掏肚称、看、闻老鸭1400-1500克无嗉、无大毛、无异味、完整、体色淡黄、带盹带肝、无泡水、黄油称、看、闻65%-67%毛重4.5-5斤乳鸽250-300克无嗉、无大毛、无异味体色肉红、称、看、闻落地王鸽300-350克无嗉、无大毛、无异味、无泡水称、看、闻特殊要求除外厨务部蔬菜类验收标准品名质量要求备注西兰花茎小花大、无黄颗、色碧绿75%出净大芥蓝茎大、叶小、新鲜、无脱水65%出净棵白菜新鲜、无色斑、叶翠绿叶邦紧直径5厘米±0.5厘米香菜新鲜、根部小不超6厘米、无黄叶、棵大大白菜新鲜、无脱水、无黄叶、棵大紧实蒜子无烂、无斑、不发芽发绿、无水晶状、乳白色蒜苗新鲜无脱水、色翠绿、老根短70%出净油麦菜新鲜无斑点、色绿脆嫩、无根茎95%出净黄瓜水份充足、色翠绿、带花带刺、直而挺直径4厘米±0.5厘米西红柿新鲜大小均匀、无烂、无斑点、色鲜红胡萝卜大小均匀、无裂痕、无空心、直径5-6厘米马蹄新鲜味甘甜、无异味、无黑心、玉米饱满、无须、无皮、无虫眼、糯香甜鲜花生无虫眼、无芽、果实大、无脱水、鲜藕粗直脆嫩水份足、藕眼无泥沙、无锈斑老藕粉香、嫩藕洁白脆爽甘甜青椒新鲜无脱水、色翠绿、无红黄斑薄皮椒皮皱鲜嫩、不超8厘米长红椒新鲜红艳、直挺、均匀、无烂杭椒新鲜无脱水、长约7-9厘米真假要分、价有区别红杭椒新鲜红艳、直挺、均匀、无烂鲜红小米椒新鲜红艳、直挺、均匀、无烂紫茄无瘢、无焉、直径6-7厘米、长约25-30厘米直挺毛芋无脱水、无泥沙、长约5-6厘米、直径3-4茶树菇菇香粗细均匀、根小、茎粗1厘米无掉头鲜平菇无脱水、无根、茎粗、肉厚色灰黑大蒜新鲜、脆嫩、茎干长、无黄叶豆芽茎白豆黄、无异味、身长8-12厘米、无根须韭菜翠绿、肥嫩、无杂物、无脱水苦瓜青绿、无脱水、直径5-6厘米、长约20-25厘米左右、挺直圣女果色鲜红、无烂、无斑、大小均匀菠菜根小、叶肥嫩、无泥沙杂物、翠绿无黄叶、根长不超6厘米南瓜金黄色、无斑、无烂、无疤痕、肉结实呈绵丝状洋葱无烂、无泥沙、无脱水、直径6-8厘米香葱翠绿、葱白、叶各半、无黄叶、直径0.5厘米粗京葱茎透白、无根、粗细均匀、肉肥、直径3-4厘米、长径30-40厘米65%出净中葱翠绿、葱白、无黄叶、直径不超1厘米冬瓜质老无烂、无伤疤、体大肉肥白皮瓜易发酸土豆无烂、无斑点、无疤痕、直径6-7厘米黄色土豆为好韭黄色淡黄、无根、无脱水、无烂叶瓠子直挺长30厘米左右、鲜嫩不苦、6-7厘米直径空心菜茎嫩、叶绿、无脱水、无烂叶50-65%出净生姜无烂、无硫磺、体大、无泥沙、有姜丝小葱色翠绿、无脱水、根白无斑点、白萝卜直挺、直径5-8厘米，皮博肉嫩汁水多心里美不空心、不发软、肉紫色、皮无斑点苦菊鲜嫩、白芽，出净率95%以上雪菜杆长叶少、黄亮，雪菜味酸香脆嫩茼蒿新鲜肥嫩、本味香，出净率95%以上小白菜新鲜肥嫩，叶绿杆白，出净率80%以上娃娃菜紧实、叶淡黄鲜嫩，无老叶花菜紧实、花白脆嫩，无暇斑生菜颗大、叶绿、脆嫩苋菜叶肥杆嫩，出净率65-70%以上平包菜脆嫩紧实、新鲜、无烂黄叶紫包菜紧实、紫色鲜艳、无烂黄叶金针菇新鲜洁白、根小菇香绿豆芽茎长无根、脆嫩洁白广东菜心色翠绿、鲜嫩甘甜、无白芯山药皮博肉白，直径6-7厘米，直挺蚕豆米鲜嫩翠绿、无黄瓣毛豆米鲜嫩翠绿、无黄瓣、有白衣洋兰花鲜艳、花多豆角直粗、无虫蛀、鲜嫩莴笋香笋为好、翠绿、水分足、直挺土芹香味足、鲜嫩、无劳劲、粗细均匀西芹鲜嫩、无空白心、水分足芦蒿粗细均匀、香气足、翠绿色鲜百合洁白，出净率在70%以上厨务部猪肉类、猪副产品类验收标准品名标准重量/只质量要求鉴定方法备注排骨无边杂肉、上不带大排肉、下不带软骨肉软肋排肉厚2-2.5厘米、无注水、无冰冻、色鲜红看、闻分新鲜、冰鲜、冷冻里脊肉新鲜无筋、无注水、无异味、色鲜红看、闻蹄髈2.3斤新鲜无毛、无注水、无异味、色鲜红看、闻正负0.2斤猪手0.6-0.7斤新鲜无毛、无注水、无异味、色鲜、齐平关节看、闻猪大肠带肠头新鲜无异味、无粪便、禁水泡发、看、闻猪心新鲜大小均匀、无注水、无异味、色鲜红看、闻猪舌新鲜无注水、无异味、舌根禁大、色鲜红看、闻猪耳新鲜无注水、无毛、无异味、耳根禁大、本色无污血处看、闻猪肚新鲜无注水、无粪便、小肠可带30-40厘米看、闻五花肉新鲜无注水、无毛、无异味、有2-4层花、禁肥油看、闻无肚肥泡肉猪肝新鲜枣红色、脆肝看、闻猪腰0.4斤/只新鲜棕红色、无注水、手按能弹起看、闻正负0.1斤瘦肉新鲜、鲜红色、无杂油肉看、闻肥肉新鲜、肉白看、闻猪骨头新鲜、有肉看、闻猪利新鲜、无根喉管看、闻猪油新鲜、白净看、闻去皮前夹肉新鲜鲜红色、无注水看、闻猪脸毛净、新鲜看、闻厨务部豆制品验收标准品名质量要求鉴定方法备注锅烧豆腐豆浆味重、色淡黄、无异味、质老闻、手按普通豆腐豆浆味轻、色白、无异味、质嫩看、闻、尝千张无酸味、无泥沙、色淡黄看、闻、尝白干无酸味、质老看、闻内脂豆腐当天生产日期、无异味、色洁白、质嫩看、闻日本豆腐当天生产日期、无异味、色淡黄、质嫩看、闻方香干酱色、无异味、质老看、闻臭干外黑内白、无酸味、质嫩看、闻臭豆腐无酸味、灰白色、质嫩看、闻香干酱色、无酸味、质老看、闻茶干有QS包装看、闻皮条干有劲道、香滑看、闻年糕劲道软糯、洁白看、闻厨务部牛、羊肉类验收标准品名质量要求鉴定方法备注一定要牛腹肉、无杂油、看、触牛腩杂皮、色鲜红无杂油、肉整、少筋、肉牛瀮看、触色鲜红、无注水出净95%无杂皮、切开露筋皮、肉牛腱看、触色鲜红无粪便、无异味、无杂物、看、触、闻牛板肚无注水肥牛色泽鲜红、肥瘦均匀看冷冻进口肥牛色泽鲜红、肥瘦均匀、无看冷冻肥羊杂物肉肥、色泽新鲜、无注水、整羊看、触10-20斤肚无油牛里脊无注水、鲜红、新鲜看出净率95%带皮牛肉老嫩一致、有QS标志厨务部其他类验收标准品名质量要求鉴定方法备注木瓜皮黄肉红，11个看咸鸭干香、油亮、无异味看、闻咸猪油淡黄色、干爽、咸香看、闻干豆角干香、褐红色看、闻鸡蛋新鲜，一斤6-7个看、称鸭血干净、细腻无气孔看鸡油新鲜、黄亮、油润看冻凤爪有QS标志看银杏有QS标志看鸡汁脆笋有QS标志看。
海鲜类验货标准
40-45个/斤
个头均匀，肉质坚韧，新鲜无异味，个体大，完整无破损
9-10斤
鱼鳞完整、体表无破损坚实且富有弹性饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈，温和的海水味或鲜海藻味，
金枪鱼
板冻1斤/块
有固有的颜色，不发白，肉质紧实，指按凹陷可自动弹起，新鲜无异味
北极贝
包装2斤/袋
个头均匀，肉质红亮，新鲜无异味，个体大，完整无破损
蛏子肉
120-130个/斤
个头均匀，肉质坚韧，新鲜无异味，个体大，完整无破损
饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈坚实且富有弹性，温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味
草鱼4-Biblioteka .5斤/条在水中游动自如,反应敏捷无伤残、无畸形、无病害鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
黑鱼
2.5-3斤/条
在水中游动自如,反应敏捷无伤残、无畸形、无病害鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
三文鱼
4-4.5斤/条
无伤残、无畸形、无病害，鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
鲽鱼身子
7-9斤/条
坚实而具韧性、脆嫩无腥气、盐味有光泽不暗淡无污物和泥浆
海蜇头
长5-5.5cm
宽3-3.5cm
自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。?验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
鲜鲅鱼
1.2-1.4斤/条
在水中游动自如,反应敏捷无伤残、无畸形、无病害鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
青石斑鱼
1.5-1.7斤/条
在水中游动自如,反应敏捷无伤残、无畸形、无病害鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
河鳗
3-3.5斤/条
在水中游动自如,反应敏捷无伤残、无畸形、无病害鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞