最新餐饮服务食品安全操作规范培训测试题
餐饮服务食品安全操作规范培训测试题
餐饮服务食品安全操作规培训测试题一、单选题（10题，每题4分，共计40分）1.下列不属于有碍食品安全的疾病是（B）A、细菌性痢疾B、乙肝C、活动性肺结核D、化脓性皮肤病2.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为：（B）A、95%（V/V）B、75%（V/V）C、50%（V/V）D、25%（V/V）3.下列关于加工制作要求的说法，正确的是（B）A、若能确保食品质量没问题，可以使用没有标签的预包装食品B、食品解冻时，宜采用冷藏或冷水解冻的式C、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后可以立即使用D、再加热时，食品的中心温度应达到60℃以上4.下列关于餐饮库房管理的要求，说法错误的是（D）A、冷冻库、冷藏库需设置温度计，以便温度控制B、同一库房的生菜和生猪肉应分区域或分货架存放C、贮存的食品应离地10cm以上存放D、贮存的食品应离墙10cm以上存放5.烹饪区加工制作需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（A）以上。
A、70℃B、65℃C、80℃D、75℃6.进行食品留样时，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48B．冷藏，48C．冷冻，24D．冷藏，247.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( B )。
A．100gB.125gC.150gD．250g8.食品冷藏的温度围要（C）A．1～5℃B．0～4℃C．0～8℃D．0～10℃9.食品冷冻的温度围要求低于（C）A．－18℃B．－20℃C．－12℃D．－10℃10.以下不属于食品处理区的是（D）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、辅助区二、多选题（6题，每题5分，共计30分）1.进入下列哪些区域必须戴清洁的工作帽（ABCD）A、凉菜间B、烹饪区C、洗碗间D、食材库房E、非食材库房2.下列哪些操作必须要佩戴清洁口罩：（ABCD）A、制作蔬菜沙拉时B、制作鲜榨雪梨橙汁时C、制作水果拼盘时D、片烤鸭时E、烹炒鲜椒辣子鸡时3.下列哪种捕鼠器具（设施），不得用于食品处理区（CE）A、粘鼠板B、捕鼠笼C、鼠饵站D、机械式捕鼠器E、杀鼠剂4.下列哪些食品的加工制作必须在专间进行（ABC）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作5.从事接触直接入口食品工作的人员是指（ABCD）A、清洁操作区的加工制作人员B、切菜、配菜人员C、烹饪、传菜人员D、餐饮具清洗消毒人员6.加工制作过程中，应保持手部清洁。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案1. 食品安全操作规范是什么？答：食品安全操作规范是指餐饮服务行业中，为保证食品安全，规范操作流程和食品处理方式的一系列制度和措施。
2. 食品安全操作规范的目的是什么？答：食品安全操作规范的目的是确保餐饮服务过程中食品的安全性，保护消费者的健康，并遵守相关法律法规。
3. 如何正确存储食品？答：正确存储食品的方法包括：- 根据食材的特点进行储存，如分别储存不同类型的食材；- 使用标准的储存设备和，如冷藏柜、密封袋等；- 控制储存环境的温度、湿度等条件，确保食品不易腐败。
4. 厨房清洁应注意哪些方面？答：厨房清洁应注意以下方面：- 定期清洁各个工作台面、炉灶等工作区域；- 对厨房器具及设备进行定期清洁和消毒；- 清洁并保持厨房的排水系统畅通。
5. 如何正确处理食品原料？答：正确处理食品原料的方法包括：- 对食品原料进行检查，确保没有变质、污染等问题；- 使用符合卫生标准的工具和设备进行切割、处理等操作；- 严格控制食品原料的储存和使用期限。
6. 什么是交叉污染？如何避免交叉污染？答：交叉污染是指不同食品之间或者食品与其他物品之间相互污染的现象。
避免交叉污染的方法包括：- 使用专用工具、设备和，避免不同食品之间的接触；- 严格分开储存不同食品，避免彼此的污染；- 定期清洁和消毒使用过的餐具、器具等物品。
7. 餐后食品储存有哪些要求？答：餐后食品储存的要求包括：- 快速将剩余食物存储到适当的中，包装好并密封；- 尽快将食物放入冷藏柜或冷冻柜中储存，避免细菌滋生；- 标明食物的储存日期，以便于控制食品的使用期限。
以上为餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案，希望对您有帮助。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 餐饮服务食品安全管理的基本原则是（）。
A. 预防为主，防重于治B. 防治结合，以防为主C. 安全第一，以人为本D. 依法管理，科学监管2. 以下哪种食品不属于《餐饮服务食品安全操作规范》适用范围？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂3. 以下哪种行为不属于餐饮服务食品安全管理的基本要求？（）A. 食品原料采购要有合法来源B. 食品加工工具要定期消毒C. 食品添加剂要按标准使用D. 食品储存要在适宜温度下4. 以下哪种食品储存方法是正确的？（）A. 生熟食品混放B. 直接将食品放在地上储存C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在阴凉干燥处5. 以下哪种食品不属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食6. 以下哪种食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗7. 以下哪种餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒8. 以下哪种食品加工工具不能用于生熟食品加工？（）A. 刀具B. 砧板C. 筷子D. 炒锅9. 以下哪种食品添加剂使用方法是正确的？（）A. 随意添加B. 按个人口味添加C. 按标准添加D. 越多越好10. 以下哪种食品储存时间是正确的？（）A. 熟食储存3天B. 生肉储存2天C. 生鱼储存1天D. 蔬菜储存5天二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 餐饮服务食品安全管理的基本内容包括（）。
A. 食品原料采购B. 食品加工工具卫生C. 食品储存条件D. 食品添加剂使用12. 以下哪些场所需要取得餐饮服务许可证？（）A. 食堂B. 快餐店C. 食品摊贩D. 食品加工厂13. 以下哪些食品属于高风险食品？（）A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食14. 以下哪些食品洗涤方法是正确的？（）A. 直接用清水冲洗B. 加入消毒剂洗涤C. 先用盐水浸泡，再用清水冲洗D. 先用热水浸泡，再用清水冲洗15. 以下哪些餐具消毒方法是正确的？（）A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 红外线消毒三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮服务食品安全管理只涉及食品的加工、销售环节。
餐饮服务食品安全操作规范培训测试题
餐饮服务食品安全操作规范培训测试题一、单选题（10题，每题4分，共计40分）1.下列不属于有碍食品安全的疾病是（B）A、细菌性痢疾B、乙肝C、活动性肺结核D、化脓性皮肤病2.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为：（B）A、95%（V/V）B、75%（V/V）C、50%（V/V）D、25%（V/V）3.下列关于加工制作要求的说法，正确的是（B）A、若能确保食品质量没问题，可以使用没有标签的预包装食品B、食品解冻时，宜采用冷藏或冷水解冻的方式C、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后可以立即使用D、再加热时，食品的中心温度应达到60℃以上4.下列关于餐饮库房管理的要求，说法错误的是（D）A、冷冻库、冷藏库需设置温度计，以便温度控制B、同一库房内的生菜和生猪肉应分区域或分货架存放C、贮存的食品应离地10cm以上存放D、贮存的食品应离墙10cm以上存放5.烹饪区内加工制作需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（A）以上。
A、70℃B、65℃C、80℃D、75℃6.进行食品留样时，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48B．冷藏，48C．冷冻，24D．冷藏，247.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( B )。
A．100gB.125gC.150gD．250g8.食品冷藏的温度范围要求是（C）A．1～5℃B．0～4℃C．0～8℃D．0～10℃9.食品冷冻的温度范围要求低于（C）A．－18℃B．－20℃C．－12℃D．－10℃10.以下不属于食品处理区的是（D）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、辅助区二、多选题（6题，每题5分，共计30分）1.进入下列哪些区域必须戴清洁的工作帽（ABCD）A、凉菜间B、烹饪区C、洗碗间D、食材库房E、非食材库房2.下列哪些操作必须要佩戴清洁口罩：（ABCD）A、制作蔬菜沙拉时B、制作鲜榨雪梨橙汁时C、制作水果拼盘时D、片烤鸭时E、烹炒鲜椒辣子鸡时3.下列哪种捕鼠器具（设施），不得用于食品处理区（CE）A、粘鼠板B、捕鼠笼C、鼠饵站D、机械式捕鼠器E、杀鼠剂4.下列哪些食品的加工制作必须在专间内进行（ABC）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作5.从事接触直接入口食品工作的人员是指（ABCD）A、清洁操作区内的加工制作人员B、切菜、配菜人员C、烹饪、传菜人员D、餐饮具清洗消毒人员6.加工制作过程中，应保持手部清洁。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 食品加工场所卫生不达标C. 提供一次性餐具D. 未按规定进行食品留样答案：C2. 食品经营许可证的有效期一般是多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C3. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸钠C. 香精D. 抗氧化剂答案：B4. 食品加工人员上岗前必须进行的健康检查周期是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：D5. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？A. 生熟食品混放B. 食品加工工具混用C. 食品原料与有毒物品混放D. 食品加工场所通风不良答案：D6. 餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少天？A. 30天B. 60天C. 90天D. 180天答案：D7. 下列哪种消毒方法不适用于餐饮具的消毒？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒剂消毒C. 紫外线消毒D. 沸水消毒答案：C8. 食品加工场所的地面应当具备哪些特性？A. 防滑、易清洗、不积水B. 高档、美观、耐用C. 隔音、隔热、防潮D. 便宜、易更换、颜色鲜艳答案：A9. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食与熟食分开储存B. 食品与非食品分开储存C. 易腐食品冷藏储存D. 所有食品均常温储存答案：D10. 餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括哪项？A. 停止经营活动B. 报告相关部门C. 控制事故现场D. 继续销售剩余食品答案：D11. 下列哪种行为符合食品安全操作规范？A. 直接用手接触熟食B. 使用未经清洗的蔬菜C. 定期对食品加工场所进行清洁消毒D. 食品加工人员带病上岗答案：C12. 食品留样的重量一般不少于多少克？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B13. 下列哪种食品容易引起食物中毒？A. 新鲜蔬菜B. 熟食制品C. 烤肉D. 水果答案：B14. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：C15. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 食品中有害物质的残留B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存不当引起的变质D. 食品包装材料的污染答案：D16. 餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，自查频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B17. 下列哪种行为符合食品储存规范？A. 食品与非食品混放B. 易腐食品常温储存C. 生食与熟食分开储存D. 食品储存场所不通风答案：C18. 餐饮服务单位应当配备的食品安全管理人员数量是多少？A. 1名B. 2名C. 3名D. 根据经营规模确定答案：D19. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是允许使用的？A. 硼砂B. 糖精C. 苏丹红D. 甲醛答案：B20. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，预案内容包括哪些方面？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急救援措施D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全责任的落实。
餐饮服务食品安全操作规范测试题
餐饮服务食品安全操作规范测试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品安全操作的基本要求？A. 保持个人卫生B. 定期清洁工作区域C. 随意丢弃废弃物D. 正确储存食品2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用过期的食材B. 将生熟食品分开存放C. 用手直接接触即食食品D. 将食品存放在室温下3. 餐饮服务中，以下哪种食品储存方式是安全的？A. 在室温下储存肉类B. 将食品放在潮湿的地面上C. 将易腐食品冷藏保存D. 将食品与清洁剂混放4. 以下哪种做法有助于预防食品交叉污染？A. 使用同一把刀切生肉和蔬菜B. 将不同食品混放在同一个容器中C. 使用不同的切割板和工具处理不同种类的食品D. 将清洁工具和食品一起存放5. 餐饮服务人员在处理食品时，以下哪项是不必要的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 佩戴珠宝首饰D. 定期洗手6. 以下哪种食品处理方式可能导致食物中毒？A. 充分加热食品B. 冷藏保存剩余食品C. 食用未煮熟的海鲜D. 定期检查食品保质期7. 餐饮服务中，以下哪种做法是不正确的？A. 定期清洁和消毒设备B. 使用消毒过的餐具C. 将食品暴露在苍蝇等害虫环境中D. 保持工作台面清洁8. 餐饮服务人员在处理食品时，以下哪种情况需要洗手？A. 处理完一种食品后B. 每次接触食品之前C. 处理完所有食品后D. 所有选项都是9. 以下哪种食品不适合在室温下长时间存放？A. 干燥的谷物B. 罐头食品C. 奶油蛋糕D. 腌制蔬菜10. 餐饮服务中，以下哪种食品保存方法是错误的？A. 将肉类冷藏保存B. 将蔬菜放在阴凉干燥的地方C. 将鱼类冷冻保存D. 将乳制品放在室温下二、判断题（每题1分，共10分）1. 餐饮服务人员在工作期间可以佩戴手表和戒指。
（）2. 使用过的刀具和砧板不需要立即清洗。
（）3. 食品加工区应保持清洁，无积水和油渍。
（）4. 食品加工人员在感冒时可以不戴口罩继续工作。
餐饮服务食品安全操作规范》测试题
《餐饮服务食品安全操作规范》测试题（以下试题为单选或多选）第一部分 1.( 管理概要)1.是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者)。
2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( A．大型以上餐馆B．学校食堂C．供餐人数300 人的机关食堂D．集体用餐配送单位)。
3．食品安全管理人员的基本条件是( A．身体健康并持有有效健康证明B．具备2 年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历)。
4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案)。
5．食品安全管理人员每年应接受不少于( A．10 B．20 C．30 D．40 )小时的集中培训。
6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果D．原料采购验收情况)。
7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( A．3 个月B．6 个月C．1 年D．2 年)。
8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( A．学校食堂B．供应超过100 人的一次性聚餐的餐馆 C.集体用餐配送单位D．中央厨房）。
9．进行食品留样，应将样品在( A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 )条件下存放( )小时以上。
10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( A．80g B.lOOg C.200g D．250g )。
11.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、1012..餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( A．1 小时B．2 小时C．3 小时D．4 小时)内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案餐饮服务食品安全操作规范测试题2学校：姓名：分数:一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
（）二、单项选择题（共10题,每题3分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月个月，没有明确保质期的不少于24个月个月个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时9.全国食品安全的投诉举报电话是（）10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共10题,每题5分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑一、判断题（共10题,每题2分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题
餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 餐饮服务单位食品安全管理员的职责不包括以下哪项？A. 制定食品安全管理制度B. 定期对员工进行食品安全培训C. 采购食材D. 处理食品安全事故2. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 冷藏保存B. 冷冻保存C. 直接放在室内D. 阴凉干燥处保存3. 以下哪种食材需要低温保存？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 干货4. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 塑化剂C. 甜蜜素D. 罂粟壳5. 以下哪种食品中毒最常见？A. 农药残留B. 微生物污染C. 食品添加剂过量D. 重金属污染6. 以下哪种烹饪方法可以杀死细菌？A. 煮B. 炖C. 炒D. 烤7. 以下哪个部位的猪肉不能食用？A. 里脊肉B. 肥肉C. 肝脏D. 淋巴结8. 以下哪种食品容易滋生细菌？A. 熟食B. 生食C. 干燥食品D. 冷藏食品9. 以下哪种消毒剂不适合用于餐具消毒？A. 消毒液B. 高温蒸汽C. 紫外线消毒D. 自来水10. 以下哪种食品储存时间最长？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 干货二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 餐饮服务单位食品安全管理员的主要职责包括：A. 制定食品安全管理制度B. 定期对员工进行食品安全培训C. 采购食材D. 处理食品安全事故E. 监督食品加工过程2. 以下哪些食品保存方法是正确的？A. 冷藏保存B. 冷冻保存C. 直接放在室内D. 阴凉干燥处保存E. 放在阳光充足的地方3. 以下哪些食材需要低温保存？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 干货E. 海鲜4. 以下哪些食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 塑化剂C. 甜蜜素D. 罂粟壳E. 味精5. 以下哪些食品中毒最常见？A. 农药残留B. 微生物污染C. 食品添加剂过量D. 重金属污染E. 转基因食品6. 以下哪些烹饪方法可以杀死细菌？A. 煮B. 炖C. 炒D. 烤E. 蒸7. 以下哪些部位的猪肉不能食用？A. 里脊肉B. 肥肉C. 肝脏D. 淋巴结E. 排骨8. 以下哪些食品容易滋生细菌？A. 熟食B. 生食C. 干燥食品D. 冷藏食品E. 冷冻食品9. 以下哪些消毒剂适合用于餐具消毒？A. 消毒液B. 高温蒸汽C. 紫外线消毒D. 自来水E. 漂白粉三、判断题（每题3分，共30分）1. 餐饮服务单位食品安全管理员需要具备专业的食品安全知识。
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餐饮服务食品安全操作规范培训测试题
一、单选题（10题，每题4分，共计40分）
1.下列不属于有碍食品安全的疾病是（B）
A、细菌性痢疾
B、乙肝
C、活动性肺结核
D、化脓性皮肤病
2.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为：（B）
A、95%（V/V）
B、75%（V/V）
C、50%（V/V）
D、25%（V/V）
3.下列关于加工制作要求的说法，正确的是（B）
A、若能确保食品质量没问题，可以使用没有标签的预包装食品
B、食品解冻时，宜采用冷藏或冷水解冻的方式
C、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后可以立即使用
D、再加热时，食品的中心温度应达到60℃以上
4.下列关于餐饮库房管理的要求，说法错误的是（D）
A、冷冻库、冷藏库需设置温度计，以便温度控制
B、同一库房内的生菜和生猪肉应分区域或分货架存放
C、贮存的食品应离地10cm以上存放
D、贮存的食品应离墙10cm以上存放
5.烹饪区内加工制作需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（A）以上。
A、70℃
B、65℃
C、80℃
D、75℃
6.进行食品留样时，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48
B．冷藏，48
C．冷冻，24
D．冷藏，24
7.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于
( B )。
A．100g
B.125g
C.150g
D．250g
8.食品冷藏的温度范围要求是（C）A．1～5℃
B．0～4℃
C．0～8℃
D．0～10℃
9.食品冷冻的温度范围要求低于（C）A．－18℃
B．－20℃
C．－12℃
D．－10℃
10.以下不属于食品处理区的是（D）
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、辅助区
二、多选题（6题，每题5分，共计30分）
1.进入下列哪些区域必须戴清洁的工作帽（ABCD）
A、凉菜间
B、烹饪区
C、洗碗间
D、食材库房
E、非食材库房
2.下列哪些操作必须要佩戴清洁口罩：（ABCD）
A、制作蔬菜沙拉时
B、制作鲜榨雪梨橙汁时
C、制作水果拼盘时
D、片烤鸭时
E、烹炒鲜椒辣子鸡时
3.下列哪种捕鼠器具（设施），不得用于食品处理区（CE）
A、粘鼠板
B、捕鼠笼
C、鼠饵站
D、机械式捕鼠器
E、杀鼠剂
4.下列哪些食品的加工制作必须在专间内进行（ABC）
A、生食类食品
B、裱花蛋糕
C、冷食类食品
D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
5.从事接触直接入口食品工作的人员是指（ABCD）
A、清洁操作区内的加工制作人员
B、切菜、配菜人员
C、烹饪、传菜人员
D、餐饮具清洗消毒人员
6.加工制作过程中，应保持手部清洁。
下列情形中，应重新洗净手部的是（ABCD）
A、加工制作不同存在形式的食品前
B、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后
C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后
D、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后
三、判断题（10题，每题3分，共计30分）
1.半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，包括贮存的已加工制作成成品的食品。
（×）
2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。
（√）
3.从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具后应更换手套。
手套宜用颜色区分。
（×）
4.废弃物处置应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。
（√）
5.有害生物防制管理时，人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。
（√）
6.食品处理区、就餐区宜安装电击式灭蝇灯。
（×）
7.食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
（√）
8.需经常冲洗的场所粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，应铺设以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。
（×）
9.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
（√）
10.每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。
（√）。