食品安全培训试题和答案(精选3篇)

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食品安全培训试题及答案大全

食品安全培训试题及答案大全一、单选题1. 食品安全的定义是什么？A. 食品的生产、加工、储存和销售过程中不含有对人体有害的物质B. 食品在任何情况下都不会导致食物中毒C. 食品在生产过程中添加了足够的防腐剂D. 食品在保质期内不变质答案：A2. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的水源B. 将食品与清洁剂放在一起C. 定期对加工设备进行清洁和消毒D. 使用过期的原料进行食品加工答案：C3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将易腐食品与其他食品混合存放D. 定期检查食品的保质期答案：C二、多选题4. 食品安全的基本原则包括以下哪些方面？A. 清洁B. 分离C. 烹饪D. 冷却答案：A, B, C, D5. 食品从业人员应遵守哪些个人卫生规范？A. 定期洗手B. 穿戴干净的工作服C. 工作时佩戴首饰D. 工作时不戴手套答案：A, B三、判断题6. 所有食品都可以在室温下长时间储存。

答案：错误7. 食品加工人员在生病时应继续工作。

答案：错误8. 使用过期的食材进行食品加工是安全的。

答案：错误四、简答题9. 请简述食品加工过程中如何保证食品安全？答案：在食品加工过程中，应确保原材料的质量，避免使用过期或变质的食材。

加工环境应保持清洁卫生，定期对设备进行清洁和消毒。

食品从业人员应遵守个人卫生规范，如穿戴干净的工作服、定期洗手等。

在食品储存过程中，应分类存放、避免交叉污染，并定期检查食品的保质期。

10. 食品从业人员在发现食品安全问题时应如何处理？答案：食品从业人员在发现食品安全问题时，应立即停止使用问题食材或产品，并报告给上级管理人员。

同时，应采取相应措施，如隔离问题产品、进行彻底清洁和消毒等，以防止问题扩散。

必要时，应通知相关部门进行处理。

结束语：通过本次食品安全培训试题及答案的学习，希望大家能够对食品安全有更深入的了解，提高食品安全意识，确保食品加工、储存和销售过程中的每一个环节都符合食品安全标准，保障消费者的饮食健康。

食品安全教育培训试题及答案

食品安全教育培训试题及答案第一部分：选择题1. 食品安全是指什么？- A. 保证食品味道可口- B. 确保食品无公害- C. 预防食品污染和食品中毒- D. 提高食品销售额答案：C2. 食品中毒的主要原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品没有经过检验- C. 食品受到污染- D. 食品价格过低答案：C3. 以下哪项行为可能导致食品污染？- A. 充分烹饪食物- B. 使用过期食品- C. 定期清洗厨房设备- D. 储存食品在干燥处答案：B第二部分：问答题1. 营养标签的作用是什么？答：营养标签提供了关于食品中营养成分的信息，让消费者能够了解食品的营养价值，根据自身需求做出合理的选择。

2. 什么是交叉污染？如何预防交叉污染的发生？答：交叉污染是指不同食品之间相互传播微生物、化学污染物或其他有害物质的现象。

为预防交叉污染，可以采取以下措施：- 分开储存生熟食品- 使用不同的砧板和刀具处理不同的食品- 清洁餐具和厨房设备，避免污染传播3. 提供三个食品安全教育的重点内容。

答：- 食品的存储和处理方法- 食品的加工和烹饪技巧- 食品中毒和食品安全相关的预防措施第三部分：判断题请回答以下判断题，正确的写"√"，错误的写"×"：1. √ 食品安全教育对个人和社会都具有重要意义。

2. ×食品快过期了，仍然可以食用。

3. √ 厨房设备的卫生状况会对食品安全产生影响。

第四部分：不定项选择题1. 以下哪些方法可以有效避免食品中毒？（多选）- A. 选购新鲜食材- B. 将食物经过高温煮沸- C. 食用过期食品- D. 掌握正确的食品储存方法答案：A、B、D2. 食品安全教育的目的是什么？（多选）- A. 提高食品销售额- B. 防止食品中毒发生- C. 增强食品加工技巧- D. 促进消费者的健康意识答案：B、D第五部分：填空题1. 食品安全教育应该从儿童时期开始，培养他们的食品卫生意识和__________惯。

食品安全管理员考试试题附答案3篇

食品安全管理员考试试题附答案第一篇：食品安全法律法规1、食品安全法律法规的定义及作用是什么？答：食品安全法律法规是国家对食品安全问题进行立法、管理和监督的主要手段，它是指在国家法律、行政法规、行业标准、地方规章等规范性文件系统中对于食品安全的规定。

食品安全法律法规起到了规范、约束食品生产流通企业的行为、保障消费者食品安全的作用，同时也是食品监管部门开展监管和执法的依据。

2、我国现行的食品安全法律法规主要有哪些？答：目前我国现行的食品安全法律法规主要包括：1) 食品安全法：我国食品安全法是目前最重要的以食品安全问题为主题的法律，它主要规定了食品安全的基本原则、食品安全的组织协调机构、食品生产经营者的责任和义务、重大突发食品安全事件应急管理等，是保障消费者食品安全的重要依据。

2) 食品安全国家标准：我国制定的食品安全国家标准是对食品品质和安全的统一规定，其主要工作是对食品卫生、质量进行监督和控制，这些标准涉及到食品的物理、化学、生物性能等多个方面，目的是消除食品质量、安全问题。

3) 食品安全的地方性法规：各地都有相关的地方性法规，如省级政府制定的行业标准、地方标准等，这些法规有助于加强对食品生产流通企业的监管，保障当地食品安全。

除此之外，还有相关的行业标准和国际标准等。

3、食品安全法律法规的执行存在哪些问题？答：食品安全法律法规的执行存在以下问题：1) 法律法规的执行力度不足：虽然我国制定了许多食品安全相关的法律法规，但是监管机构在执行过程中往往会受到各种矛盾和压力所影响，导致执法力度不够，监管不到位。

2) 法律法规的制定和修改不够及时：食品安全问题与时俱进，尤其是在新产品的研制和市场化过程中，监督法律法规的落实与完善需要相应的制定和修改，这就需要立法机关和监管机构对食品安全形势的变化作出及时的反应和制定新的法规。

3) 法律法规的宣传和普及力度不足：除了需要对监管机构加强宣传和普及力度，还需要消费者加强自身食品安全知识和技能的学习，增强自身的安全意识和自我保护能力。

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。

答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。

答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。

食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)

食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)食品安全是指食品无毒无害，符合所需营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。

以下是为大家整理的关于食品安全知识考试试题及答案的文章3篇 ,欢迎品鉴！食品安全知识考试试题及答案1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把（C）列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）。

食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。

维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量8、食物中毒后错误的做法是：（D）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：（C）A、口腔B、咽C、气管D、食管食品安全知识考试试题及答案1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

请判断对错?BA、对B、错2、标有不含胆固醇字样的食用油才是好油。

请判断对错?BA、对B、错3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。

请判断对错?BA、对B、错4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

请判断对错?AA、对B、错5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

食品安全培训测试题及答案

食品安全培训测试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品安全的基本原则是什么？A. 经济效益优先B. 安全第一C. 质量为先D. 利润最大化2. 下列哪项不是食品生产过程中的卫生要求？A. 保持生产环境清洁B. 定期对设备进行消毒C. 使用过期原料D. 工作人员必须穿戴工作服3. 食品从业人员在工作期间应如何洗手？A. 用水冲洗即可B. 使用肥皂和水彻底洗手C. 用湿巾擦拭D. 用消毒液简单消毒4. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意添加B. 根据需要添加C. 严格按照国家规定使用D. 根据口感添加5. 食品的储存温度应如何控制？A. 根据食品种类随意调整B. 保持在室温下C. 严格按照食品储存要求进行控制D. 根据季节变化调整6. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手接触食品B. 使用一次性手套接触食品C. 佩戴首饰加工食品D. 穿着个人衣物加工食品7. 食品安全法规定，食品生产者应承担哪些责任？A. 只负责生产B. 只负责销售C. 负责生产和销售D. 不需要承担任何责任8. 食品标签上应包含哪些信息？A. 仅生产日期B. 生产日期和保质期C. 仅保质期D. 生产日期、保质期和成分表9. 食品召回制度的目的是什么？A. 增加企业利润B. 提高食品知名度C. 保障消费者权益D. 减少企业成本10. 食品从业人员的健康证明多久更新一次？A. 每年B. 每两年C. 每三年D. 无需更新答案：1-5 BCBDC 6-10 BDBAC二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品加工过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？A. 定期对加工设备进行清洁和消毒B. 工作人员佩戴口罩和手套C. 使用未经检验的原料D. 严格控制食品加工环境的温度和湿度2. 食品安全监管中，哪些因素是重点关注的？A. 食品添加剂的使用B. 食品标签的准确性C. 食品的储存条件D. 食品的生产日期3. 以下哪些行为违反了食品安全法规？A. 使用过期原料生产食品B. 未经许可擅自生产食品C. 食品标签上虚假宣传D. 食品从业人员未持有健康证明4. 食品召回的常见原因包括：A. 食品存在安全隐患B. 食品标签信息不完整C. 食品不符合国家标准D. 食品生产过程中出现操作失误5. 食品从业人员应具备哪些基本素质？A. 良好的个人卫生习惯B. 遵守食品安全法规C. 熟悉食品加工流程D. 能够识别和处理食品安全问题答案：1-5 ABD, ABCD, ABCD, ABC, ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品加工企业可以随意使用食品添加剂。

食品安全培训课程的考核试题和答案

食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。

答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。

处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。

2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。

3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。

通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。

食品安全知识培训考试题与答案

食品安全知识培训考试题与答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装精美D. 食品运输和储存安全2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜3. 以下哪种食物不宜与农药接触？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类4. 食品添加剂在食品加工中的主要作用是什么？（）A. 增加营养价值B. 改善食品色泽、口感C. 防止食品腐败D. 增加食品重量5. 以下哪种食品不宜长时间存放？（）A. 面包B. 熟食C. 蔬菜D. 冷冻食品6. 食品保质期是指食品在正常储存条件下，保持品质不变的时间，以下哪种说法正确？（）A. 保质期内食品不会变质B. 保质期过了食品一定变质C. 保质期内食品可能变质D. 保质期过了食品可能变质7. 以下哪种食品不宜与金属容器接触？（）A. 酸性食品B. 碱性食品C. 中性食品D. 盐性食品8. 以下哪种食品最易受到细菌污染？（）A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品9. 以下哪种食品不宜与水接触？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类10. 食品中重金属污染的主要来源是（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品运输和储存二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不产生任何危害的食品。

（）12. 食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。

（）13. 食品保质期过了，食品一定变质。

（）14. 食品中农药残留对人体健康无害。

（）15. 食品中的微生物污染主要来源于食品原料。

（）16. 食品中的重金属污染主要来源于食品加工过程。

（）17. 食品中的细菌污染主要来源于食品储存过程。

（）18. 食品中的病毒污染主要来源于食品运输过程。

（）19. 食品中的寄生虫污染主要来源于食品加工过程。

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食品安全培训试题和答案（精选3篇）食品安全培训试题和答案（精选3篇）在日复一日的学习、工作生活中，我们都可能会接触到试题，试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。

大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编为大家收集的食品安全培训试题和答案（精选3篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食品安全培训试题和答案 1 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B) A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉 C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。

霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统 3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。

下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类 4、食品的保质期是指它的(C)。

A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期 5、下列说法中不正确的是(C)。

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

(D) A、低温短时间B、低温长时间 C、高温短时间D、高温长时间 7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。

A、绿色食品、有机食品、无公害食品 B、有机食品、绿色食品、无公害食品 C、绿色食品、无公害食品、有机食品 D、无公害食品、有机食品、绿色食品 8、以下哪种食品可以食用?(C) A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆 9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C) A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋 C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆 10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C) A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D、包装好的蔬菜就是放心菜 11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好 C、会给人类发育带来异常D、使它们的外观更鲜艳 12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

(C) A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡 14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(D) A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用 C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(A) A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告 16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(A) A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌 17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(D) A、只要菜没有变味什么时候都可以吃 B、时间不超过一星期就可以吃 C、菜变味了以后一加热就可以吃 D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用 18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(A) A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗 19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。

A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B、吃腐烂变质的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。

A、所有野菜都可以放心食用 B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。

A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝 22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

(D) A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨 23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

(A) A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜 25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

(B) A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯 26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

(A) A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶 27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

(B) A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素 28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。

用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

(D) A、酱油B、花椒面C、味精D、醋 29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。

A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻 30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：(C) A、1B、2C、3D、4 食品安全培训试题和答案2 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。

( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。

(√ ) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

(√ ) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。

(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。

(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。

( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。

( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。

(√ ) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

(√ ) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。

(√ ) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇;D、乙醛。

6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、水;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的’指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群 ; C、枯草杆菌;D、酵母菌 8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A ) A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道 9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( B ) A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A ) A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是 11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C ) A、龙葵素; B、皂素; C、秋水仙碱; D、以上都不是 12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D ) A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱; D、龙葵素 13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D ) A、组胺类物质; B、无机砷; C、甲基汞; D、亚硝酸盐 14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B ) A、60度; B、70度; C、80度; D、85度 15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C ) A、微波炉加热; B、蒸; C、油炸; D、炖三、多项选择题(每题4分) 1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD ) A、保质期;B、生产日期; C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表; 2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD ) A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的 B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用 C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品 D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD ) A、生熟食物必须分开放置; B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净; C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质; D、冰箱内熟食在食用前要再次加热 4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD ) A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏 5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD )。

A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求 6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD ) A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃 7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC )? A、油炸类食;B、膨化食品;C、烧烤类食品;D、五谷杂粮 8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么(BCD )? A、塑料袋;B、纸袋;C、不锈钢饭盒;D、玻璃盒;E、只要能耐热的都行 9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做?(ABC ) A、抢救中毒人员; B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐; C、向食品安全监管部门报告; D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上食品安全培训试题和答案3 一、选择题：(每题3分，共9分) 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。