食品安全试题及答案范文
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文(精选5篇)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文（精选5篇）食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、。
以下是我整理的学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
［篇1］学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。
所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。
作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。
首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不于上岗。
食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。
不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。
全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。
食品安全培训试题及答案
食品安全培训试题及答案试题一：食品安全的重要性 (10分)请简要说明食品安全对人们的健康和社会的重要性。
答案一：食品安全对人们的健康和社会的重要性不可忽视。
首先，食品是人体获取营养和能量的重要来源，而不安全的食品可能对健康造成严重威胁，引发食物中毒等问题。
其次，食品安全关乎社会秩序和公共安全，国家和社会都需要确保人们能够在信任和依赖的基础上消费食品，以保障社会健康和稳定发展。
试题二：食品安全的主要风险因素 (15分)列举并简要解释食品安全的主要风险因素。
答案二：食品安全的主要风险因素包括以下几点：1. 微生物污染：细菌、病毒、霉菌等微生物的存在和繁殖可能导致食品腐败、食物中毒和传染性疾病。
2. 化学污染：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质可能对人体健康产生影响。
3. 动物源性污染：食品如肉类、海鲜等来自动物的产品可能携带病原体或寄生虫，对人体健康构成威胁。
4. 食品加工不当：包括不合规的食品加工工艺、卫生条件不符合要求等问题，可能导致食品受到污染或变质。
5. 食品安全管理不善：监管不严、食品企业自律不到位等原因导致食品安全监管缺失，增加安全风险。
试题三：如何预防食品安全问题 (20分)请提出几条预防食品安全问题的有效措施，并简要说明其原理。
答案三：预防食品安全问题的有效措施包括以下几点：1. 加强监管和执法：建立健全食品安全监管体系，加大监督力度，严厉打击食品安全违法行为，增加执法力度和惩罚力度，以确保食品企业严格遵守相关法律法规。
2. 宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识，增强消费者的自我保护意识和能力。
3. 强化检测和监测：加大食品安全的检测和监测力度，确保食品生产环节合规，及时发现并处理食品安全问题。
4. 完善食品安全标准和制度：制定严格的食品安全标准和制度，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行规范，提高食品安全保障水平。
5. 促进食品企业自律：加强食品企业的自律管理，鼓励企业建立完善的食品安全管理体系，严格执行食品安全相关标准和规定。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)
食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)食品安全是指食品无毒无害，符合所需营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。
以下是为大家整理的关于食品安全知识考试试题及答案的文章3篇 ,欢迎品鉴！食品安全知识考试试题及答案1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把（C）列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）。
食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。
维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量8、食物中毒后错误的做法是：（D）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：（C）A、口腔B、咽C、气管D、食管食品安全知识考试试题及答案1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
请判断对错?BA、对B、错2、标有不含胆固醇字样的食用油才是好油。
请判断对错?BA、对B、错3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
请判断对错?BA、对B、错4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
请判断对错?AA、对B、错5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
食品安全试题及答案
食品安全试题及答案食品安全一直备受人们关注，而了解食品安全知识对每个人都至关重要。
以下是一些关于食品安全的试题及答案，希望能够帮助大家更好地了解食品安全知识。
1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不受细菌、病毒、寄生虫和其他有害生物的污染，不受化学物质、有毒物质和放射性物质的污染，不受外来物质和异物的污染，符合人体健康要求，不会引起食物中毒和其他食品安全问题。
2. 什么是食品中毒？食品中毒是指由于食用了受到细菌、病毒、真菌、寄生虫、有毒物质、放射性物质等污染的食物而引起的急性或慢性中毒症状。
3. 如何避免食品中毒？避免食品中毒的方法包括，购买新鲜、无污染的食材；避免生吃或未煮熟的食物；注意饮食卫生，保持食品清洁；避免食用过期食品；避免在不洁净的环境中进食。
4. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品品质、增加色、香、味、保持食品的新鲜、防腐、防霉、增加营养成分等目的，向食品中添加的具有特定技术效果的物质。
5. 食品添加剂对人体有害吗？食品添加剂在一定使用标准内是安全的，但过量食用或长期食用含有添加剂的食品可能对人体造成危害。
因此，应该适量食用含有添加剂的食品，选择不含添加剂的食品更加健康。
6. 如何判断食品是否过期？判断食品是否过期可以通过观察包装上的生产日期、保质期、保质期限等信息，以及食品的外观、气味、口感等来判断。
7. 什么是转基因食品？转基因食品是通过基因工程技术改变了食品的基因组成，使其具有某种特定的性状或特征的食品。
8. 转基因食品对人体有害吗？目前对转基因食品的研究认为，适量食用转基因食品对人体是安全的。
但是，长期过量食用转基因食品可能对人体健康造成潜在危害。
9. 如何选择安全的食品？选择安全的食品可以通过购买有合格证明的食品，避免购买过期食品，选择有机食品和绿色食品，避免购买转基因食品等方式来保障食品安全。
10. 食品安全知识的普及对每个人都至关重要，希望大家能够重视食品安全，保护自己和家人的健康。
2023年食品安全培训试题和答案（精选3篇）
2023年食品安全培训试题和答案（精选3篇）食品安全培训试题和答案1一、判断题(每题2分)1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
( X )3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
(√)4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。
( X )5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
(√ )6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
(√ )7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
(√)8、土豆发芽后就不应该食用。
(√)9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。
( X )10、含有食品添加剂的食品是不安全的。
( X )11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。
(√ )12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
(X )13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
(√ )14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
(√ )15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(√ )二、单项选择题(每题2分)1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中导致失明的物质为(B )A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。
食品安全知识考试题库(含答案)3篇
食品安全知识考试题库(含答案)第一篇：食品安全基础知识1.什么是食品安全？答：食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态，即食品达到适宜的消费标准和使用标准，不会对人体健康造成不良影响。
2.食品安全有哪些方面需要注意？答：食品安全需注意食品的种类、品质、营养和卫生等方面，同时也需注意食品从生产、加工、储存到销售、消费的全过程，以确保食品的安全性。
3.哪些食品容易引发食品安全问题？答：肉类、蛋类、乳制品、海鲜、水果、蔬菜等易腐食品，以及添加剂多的加工食品容易引发食品安全问题。
4.食品保质期到期了能否继续食用？答：食品保质期是通过科学研究得出的时间，在保质期内未打开且保存得当的食品可以继续食用。
但是保质期过期的食品，绝不适合食用，可能存在细菌、霉菌、毒素等有害物质，可能对人体健康造成损害。
5.新鲜食品与加工食品哪种更安全？答：新鲜食品相对来说更加安全，因为不经过加工处理，减少了食品在生产加工过程中受到污染的可能。
但是也需要注意新鲜食品的来源和质量，保证食品真正新鲜且符合卫生标准。
6.消费者如何保障自己的食品安全？答：从购买渠道开始着手，选择可信赖的品牌和商家；在食用过程中注意食品烹饪温度和食品存放时间等因素；购买食品时也需注意保留购物小票和食品包装等信息，以备出现问题时投诉或查询。
7.食品中的“保健功能”需要注意哪些？答：保健功能的食品要求成分检查合格、食品标签齐全和明示所含成分、功能、适用人群和用法、用量等信息。
消费者购买时需注意食品的真实情况和用途，不能盲目相信“保健食品”的广告宣传，避免假冒伪劣、损害健康的产品。
第二篇：常见食品安全问题及应对方法1.如何避免生食海鲜引起食物中毒？答：生食海鲜容易造成食物中毒，因此尽量选择烹煮熟透的海鲜，同时也不要长时间放置。
2.如何避免炸油食品中的致癌物质？答：炸油过程中会产生致癌物质，为了减少致癌物质的摄入，可以通过尽量少吃炸油食品或选择烤、煮的方式代替。
食品安全法试题及答案2023范文(通用5篇)
食品安全法试题及答案2023范文(通用5篇)第一篇：食品安全法基础知识1. 食品安全法是什么？它的主要目的是什么？- 食品安全法是一部旨在保障人民群众食品安全的法律法规。
其主要目的是建立食品安全的管理体系，确保食品生产、销售和消费环节的安全。
2. 食品安全法第一次颁布是在哪一年？有什么重要意义？- 食品安全法第一次颁布是在2009年。
这标志着我国进入了全面管理食品安全的新阶段，重视人民群众的饮食健康权益。
3. 食品安全法中的主要内容包括哪些方面？- 食品安全法主要包括了食品生产经营者的责任和义务、食品行业的监管制度、食品添加剂的使用管理、食品安全标准和监测等内容。
4. 食品安全法对于违法行为的处理措施有哪些？- 食品安全法对于违法行为的处理措施包括行政处罚、刑事处罚和民事赔偿等。
具体的处理措施将根据违法行为的严重程度而确定。
5. 作为普通消费者，我们如何保障自己的食品安全？- 作为普通消费者，我们可以通过选择正规渠道购买食品、关注食品的生产日期和保质期、合理储存食品、注意饮食卫生等方式来保障自己的食品安全。
第二篇：食品安全监管制度1. 食品安全监管制度是什么？它的主要职责是什么？- 食品安全监管制度是一套用于监督和管理食品生产、销售和消费环节的制度。
其主要职责包括监测食品安全状况、制定和落实食品安全标准、对食品生产经营者进行检查和执法等。
2. 食品安全监管制度的主要组成部分有哪些？- 食品安全监管制度的主要组成部分包括了食品安全监测体系、食品安全标准体系、食品生产经营者的监管制度、市场监管体系和信息公开制度等。
3. 食品安全监管中的执法部门有哪些？- 食品安全监管中的执法部门包括国家食品药品监督管理总局及其派出的地方食品药品监督管理局、市场监督管理部门等。
4. 食品安全监管制度对于食品生产经营者有哪些要求？- 食品安全监管制度对食品生产经营者要求严格遵守食品安全法律法规、建立健全食品生产管理体系、进行食品安全自查与监测等。
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1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D2到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。
正确答案：×?我的答案：×3由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A4我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：B?我的答案：B5毒菠菜事件在哪个国家发现的？•A、•B、•C、•D、正确答案：B?我的答案：B6在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
正确答案：√?我的答案：√1疯牛病事件在哪个国家最严重？•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A2二恶英事件开始在哪个国家发现的？•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A3微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
正确答案：×?我的答案：×4食品安全问题只在中国发生。
正确答案：×?我的答案：×5民以食为天、天以食为先。
食品安全是天大的事。
正确答案：√?我的答案：√61852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C1与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。
正确答案：√?我的答案：√2目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
正确答案：√?我的答案：√3中国的食品工业还没有走向国际化。
正确答案：×?我的答案：×4“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C5米袋子工程主要解决什么问题？•A、•B、•C、正确答案：A?我的答案：A6欧洲占世界土地（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：B?我的答案：C1扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。
正确答案：√?我的答案：√2（）农药生产和使用量居世界第一。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C3（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
•A、•B、•C、•D、正确答案：B?我的答案：B4水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
正确答案：√?我的答案：×5由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
正确答案：√?我的答案：√6在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
正确答案：×?我的答案：×1方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A2下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D3在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C4WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
•A、•B、•C、•D、正确答案：B?我的答案：B5亚硝酸盐可以用于香肠制作。
正确答案：√?我的答案：√6在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A1疯牛病的病毒是（）•A、•B、•C、•D、正确答案：B?我的答案：B2食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C3“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
正确答案：×?我的答案：×4食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
正确答案：×?我的答案：×5农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。
正确答案：×?我的答案：×6食源性疾病对人群危害最大的是？•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D7“food security”指的是（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：A1全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
正确答案：×?我的答案：×2（）在整个食物链是最高级的。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C3原生环境的缺陷在于（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A4首例克山病是在哪个区域发现的？•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D5原生环境是完美的，没有污染。
正确答案：×?我的答案：×11988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A2下列哪些不包括在“三致效应”。
•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A3下列（）不是大气污染物。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C4二恶英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
正确答案：√?我的答案：√5台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。
正确答案：√?我的答案：√6二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
正确答案：√?我的答案：√1农作物对重金属的累积最高的是()•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C2汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
正确答案：×?我的答案：×3体温计破碎后用什么方法处理？•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D4有机农药的利用率是20%--30%。
正确答案：√?我的答案：√5“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
•A、•B、•C、•D、正确答案：B?我的答案：B6有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
正确答案：×?我的答案：×1过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
正确答案：√?我的答案：√2辐射技术对食品的营养成分造成影响。
正确答案：√?我的答案：√3“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C4“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A5“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D6地沟油中主要含有哪些有害化合物？•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A7环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D1沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。
（）正确答案：√?我的答案：√2吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D3下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C4细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C5细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
6没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A1肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？•A、•B、•C、•D、我的答案：D2肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
•A、•B、•C、•D、我的答案：C3冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
我的答案：×4食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
我的答案：×5李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
我的答案：√6金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
•A、•B、•C、•D、我的答案：C1痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
•A、•B、•C、•D、2痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D3致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
正确答案：×?我的答案：√4“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
•A、•B、•C、•D、正确答案：B?我的答案：A5不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
正确答案：√?我的答案：√6猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
正确答案：√?我的答案：√1黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
正确答案：×?我的答案：×2霉菌的生长环境。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：D3病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
正确答案：√?我的答案：×4已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C5在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：A6赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D1下列（）不是寄生虫的危害。
•A、•B、•C、•D、我的答案：C2（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
•A、•B、•C、•D、我的答案：B3青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？•A、•B、•C、•D、我的答案：D4据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？•A、•B、•C、•D、我的答案：A5蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
我的答案：×6禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
我的答案：√1苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
正确答案：√?我的答案：×2新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D3马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？•A、•B、•C、•D、正确答案：A?我的答案：B4苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D5马铃薯发芽的地方含有（），是•A、•B、•C、•D、正确答案：C?我的答案：C6苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D1油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？•A、•B、•C、•D、正确答案：B?我的答案：D2用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
•A、•B、•C、•D、正确答案：B?我的答案：B3含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。
下列哪个不是三四苯并比的来源？•A、•B、•C、•D、正确答案：D?我的答案：D4熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
正确答案：√?我的答案：√5润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。