餐厅食物中毒的应急预案--餐饮企业必看
餐馆食品中毒事件应急预案
一、总则为有效预防和控制餐馆食品中毒事件，保障消费者身体健康和生命安全，维护餐馆正常经营秩序，特制定本预案。
二、组织机构及职责1. 应急指挥部- 组成：由餐馆负责人担任总指挥，相关部门负责人担任副指挥，各相关部门负责人为成员。
- 职责：负责应急工作的统一指挥、协调和决策。
2. 应急小组- 成员：食品安全管理员、卫生管理员、厨师、服务员等。
- 职责：负责具体实施应急措施，包括现场处理、调查取证、信息报告等。
三、预防措施1. 食品安全管理- 严格执行国家食品安全法规和标准，确保食材新鲜、卫生。
- 加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理。
2. 员工培训- 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
3. 食品留样- 对每批次的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以便追溯。
四、应急响应1. 发现疑似食物中毒事件- 当消费者出现疑似食物中毒症状时，应立即向应急指挥部报告。
2. 现场处理- 立即隔离患者，停止供应疑似问题食品。
- 对患者进行初步救治，并立即拨打120急救电话。
- 保护现场，防止证据被破坏。
3. 信息报告- 向当地卫生行政部门和食品药品监管部门报告事件情况。
4. 调查取证- 应急小组对疑似问题食品进行采样检测，查明原因。
- 调查事件发生的原因，包括食材来源、加工过程、储存条件等。
5. 后续处理- 根据调查结果，采取相应措施，如召回问题食品、整改餐厅设施设备、加强食品安全管理等。
- 对相关责任人进行追责。
五、后期处理1. 总结评估- 对事件进行总结评估，查找不足，完善应急预案。
2. 宣传教育- 加强食品安全宣传教育，提高消费者食品安全意识。
六、附则1. 本预案自发布之日起实施。
2. 本预案由餐馆负责人负责解释。
3. 本预案可根据实际情况进行修订。
通过以上预案，餐馆可以有效地预防和应对食品中毒事件，保障消费者健康和生命安全，维护餐馆声誉。
餐馆食物中毒应急预案
预案修订
定期修订
根据餐馆运营情况和食品安全法 规的变化，定期对预案进行修订
。
及时修订
在发生食物中毒事件或发现预案 存在缺陷时，及时进行修订。
专业指导
在修订预案时，可以寻求专业机 构的指导或咨询相关专家。
06
附件
相关表单
食物中毒事件报告表
01
用于记录食物中毒事件的基本信息，包括事件发生时间、地点
证据收集
收集剩余的食品样本、容器、餐具等物证。 询问相关人员，记录证言和证词。
调取监控录像、照片等视听资料。
原因分析与结论
对中毒食品进行化验检测，分析食品成 分和污染物。
结合现场调查和证据分析，确定食物中 根据原因分析，得出结论并确定责任归
毒的原因。
属。
04
改进与预防措施
设施设备改进
01
02
小组负责人负责全面协调和指挥应急 处理工作，确保各项措施的有效实施 。
02
食物中毒事件响应流程
事件识别与报告
识别食物中毒症状：如恶心、呕 吐、腹泻、腹痛等。
立即停止供应问题食物，封存剩 余食材。
及时向相关部门报告，包括卫生 监督部门和医疗机构。
紧急处置措施
对现场进行清洁和消毒，防止病毒传播。 对患者进行催吐、洗胃等初步救治措施。
以图形方式展示食品留样的操作流程，包括留样时间、存放地点、留样量等。
相关法律法规
01
《中华人民共和国食品安全法》
明确食品安全监管职责，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和
生命安全。
02
《突发公共卫生事件应急条例》
规定突发公共卫生事件的应急处置措施，保障公众健康和生命安全。营行为，保障餐饮服务食品安全。
餐饮店食品中毒应急预案
一、目的和意义为保障顾客的饮食安全，预防和控制食品中毒事件的发生，降低食品中毒事故对餐饮店造成的损失，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于本餐饮店在经营过程中发生的食品中毒事件。
三、组织机构及职责1. 领导小组：负责全面协调、组织、指挥食品中毒事件的处理工作。
2. 应急处理小组：负责食品中毒事件的现场处置、调查、报告、善后处理等工作。
3. 医疗救护组：负责对食品中毒患者进行紧急救治，并做好医疗记录。
4. 通讯联络组：负责与卫生部门、公安部门、消防部门等相关部门的沟通与协调。
四、预防措施1. 建立健全食品安全管理制度，加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生规范，确保食品安全。
3. 定期对食品及加工场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 加强对食品原料的检验检测，确保原料质量合格。
5. 做好食品留样工作，以便在发生食品中毒事件时，能及时查找原因。
五、应急响应1. 发现疑似食品中毒事件时，立即启动应急预案，组织应急处理小组开展调查。
2. 确认食品中毒事件后，立即向卫生部门报告，并协助相关部门进行调查。
3. 停止销售相关食品，对已售出的食品进行召回。
4. 封存现场，保护现场证据，配合相关部门进行调查。
5. 对食品中毒患者进行紧急救治，并做好医疗记录。
6. 对食品中毒事件原因进行调查，找出问题根源，采取措施防止类似事件再次发生。
六、善后处理1. 对食品中毒事件进行总结，分析原因，制定整改措施。
2. 向顾客通报事件情况，对受到影响的顾客进行赔偿。
3. 加强食品安全管理，提高食品安全水平。
4. 定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。
七、附则1. 本预案由餐饮店负责解释。
2. 本预案自发布之日起实施。
3. 如遇特殊情况，可根据实际情况对预案进行调整。
餐饮食物中毒应急处置预案
一、预案背景为确保餐饮服务过程中食品安全，预防和减少食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，特制定本预案。
二、预案目标1. 及时发现、报告、处理食物中毒事件，降低事故影响。
2. 加强食品安全管理，提高餐饮服务人员的安全意识。
3. 建立健全食品安全应急管理体系，提高应急处置能力。
三、预案适用范围本预案适用于餐饮服务单位在经营活动中发生的食物中毒事件。
四、组织机构及职责1. 成立餐饮食物中毒应急处置领导小组，负责统筹协调、指挥应急处置工作。
组长：单位负责人副组长：分管食品安全负责人成员：食品安全管理员、卫生监督员、食堂管理员、厨师长等。
2. 设立应急指挥部，负责具体实施应急处置工作。
指挥长：应急处置领导小组组长副指挥长：应急处置领导小组副组长成员：食品安全管理员、卫生监督员、食堂管理员、厨师长等。
五、应急处置流程1. 事发单位报告（1）发现疑似食物中毒事件，立即停止供应该批食品，并向应急处置领导小组报告。
（2）报告内容包括：事发单位、时间、地点、涉及人数、症状、食品名称、批次等信息。
2. 现场处置（1）保护现场，防止证据被破坏。
（2）对疑似中毒人员进行救治，并做好医疗救治记录。
（3）对剩余食品、原料、工具等进行封存，并送检。
3. 应急处置（1）启动应急预案，成立应急指挥部。
（2）向相关部门报告事件，请求支援。
（3）对疑似中毒人员进行救治，配合卫生部门调查。
（4）开展食品安全检查，查找事故原因。
4. 后期处理（1）对事故原因进行调查，分析事故原因。
（2）对相关责任人进行追责。
（3）加强食品安全管理，防止类似事件再次发生。
六、保障措施1. 加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。
2. 完善食品安全管理制度，落实食品安全责任。
3. 定期开展食品安全检查，确保食品安全。
4. 加强与卫生、市场监管等部门的沟通协作，共同维护食品安全。
七、附则1. 本预案自发布之日起实施。
2. 本预案由应急处置领导小组负责解释。
餐厅食品中毒应急处理预案
一、预案背景为确保餐厅食品安全，保障顾客身体健康，预防和及时处理餐厅食品中毒事件，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本预案。
二、预案目标1. 保障顾客的生命安全和身体健康；2. 及时、有效地处理食品中毒事件，降低损失；3. 提高餐厅员工应对食品中毒事件的应急处理能力。
三、预案适用范围本预案适用于餐厅发生的食品中毒事件。
四、组织机构及职责1. 预案领导小组：负责统筹协调、指挥应急处置工作。
2. 应急处置小组：负责现场应急处置、信息收集、调查取证等工作。
3. 医疗救护组：负责对中毒顾客进行医疗救治。
4. 后勤保障组：负责应急物资的筹备、调配和保障。
五、应急处置流程1. 事件报告：餐厅员工发现顾客出现疑似食品中毒症状时，应立即向应急处置小组报告。
2. 现场处置：应急处置小组接到报告后，应立即赶赴现场，对中毒顾客进行初步判断，采取隔离、救治等措施，并做好现场保护。
3. 医疗救治：对中毒顾客进行医疗救治，同时通知医疗救护组。
4. 信息收集：收集中毒顾客的个人信息、症状、疑似食品等信息，并及时上报相关部门。
5. 调查取证：对疑似中毒食品进行封存、取样，协助相关部门进行调查。
6. 事件处理：根据调查结果，对事件进行妥善处理，对责任人进行追责。
六、预防措施1. 加强食品安全管理，严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生标准；2. 定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识；3. 建立食品安全自查制度，及时发现和消除食品安全隐患；4. 加强与相关部门的沟通协作，共同维护食品安全。
七、预案演练1. 定期组织应急演练，提高员工应对食品中毒事件的应急处理能力；2. 演练内容应包括事件报告、现场处置、医疗救治、信息收集、调查取证等环节；3. 演练结束后，对演练进行总结评估，及时改进应急预案。
八、预案修订本预案自发布之日起实施，如遇法律法规、政策调整或实际情况发生变化，应及时修订。
九、附则1. 本预案由餐厅食品安全管理小组负责解释；2. 本预案自发布之日起实施。
饭店食品中毒应急预案
一、目的与原则1. 目的：为有效预防和应对饭店食品中毒事件，保障顾客和员工的身体健康与生命安全，维护饭店的正常经营秩序，制定本预案。
2. 原则：（1）预防为主，防治结合；（2）快速反应，及时处置；（3）责任明确，协同作战；（4）科学评估，合理救治。
二、组织机构及职责1. 成立饭店食品中毒事件应急指挥部，负责组织、协调、指挥饭店食品中毒事件的应急处理工作。
2. 应急指挥部下设以下小组：（1）现场处置组：负责现场调查、处置和报告；（2）医疗救治组：负责伤员的救治和转运；（3）后勤保障组：负责物资、设备的保障和调配；（4）宣传报道组：负责对外宣传、报道和舆论引导；（5）善后处理组：负责事故善后处理和责任追究。
三、预防措施1. 严格食品采购、储存、加工、销售环节的管理，确保食品质量安全；2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识；3. 加强食品卫生检查，确保食品加工环境整洁；4. 定期对餐具、厨具进行消毒，防止交叉污染；5. 建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯。
四、应急响应1. 发生食品中毒事件时，现场处置组应立即启动应急预案，组织开展调查、处置和报告工作；2. 医疗救治组应根据伤员病情，及时进行救治和转运；3. 后勤保障组负责提供必要的物资、设备支持；4. 宣传报道组负责对外宣传、报道和舆论引导；5. 善后处理组负责事故善后处理和责任追究。
五、应急处置1. 事发单位应立即停止食品供应，对现场进行封锁，防止事态扩大；2. 现场处置组对中毒原因进行调查，分析事故原因，提出整改措施；3. 医疗救治组对伤员进行救治，确保伤员生命安全；4. 后勤保障组提供必要的物资、设备支持，确保救治工作顺利进行；5. 宣传报道组对外发布事故信息，引导舆论；6. 善后处理组负责事故善后处理和责任追究。
六、应急终止1. 事故原因调查清楚，整改措施落实到位；2. 中毒事件得到有效控制，无新增病例；3. 应急指挥部批准终止应急响应。
餐饮食物中毒应急预案范文（通用10篇）
餐饮食物中毒应急预案餐饮食物中毒应急预案范文（通用10篇）在现实的学习、工作、生活中，有时会突发意外事故，为了避免造成重大损失和危害，预先制定应急预案是必不可少的。
那么应急预案应该怎么编制才合适呢？下面是小编帮大家整理的餐饮食物中毒应急预案范文（通用10篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮食物中毒应急预案1为了有效应急处置酒店内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障顾客的生命安全，维护酒店和社会稳定，特制订本方案。
一、领导机构与职责：1、机构设置：1）酒店餐饮部成立食品卫生安全工作领导小组：2）医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。
要及时果断将发病人员送到医院抢救。
主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
2、机构职责：统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。
统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复酒店正常营业。
定期组织员工食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对酒店食品卫生安全工作的年度考核与评价。
二、日常工作开展：1、完善制度。
在食品、药品管理部门下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报上级管理部门。
2、强化督查。
在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合酒店其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到酒店3、落实职责。
酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，酒店负责人考核实行酒店食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。
加强对广大员工特别是后厨从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。
餐饮店食物中毒事故应急预案
一、编制目的为有效预防、及时控制和消除餐饮店食物中毒事故及其危害，保障消费者健康安全，维护餐饮店正常经营秩序，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于本餐饮店在经营活动中发生的食物中毒事故。
三、组织机构及职责1. 成立餐饮店食物中毒事故应急指挥部，负责统一领导和协调食物中毒事故应急处置工作。
2. 指挥部下设以下小组：（1）现场处置小组：负责事故现场的调查、取证、隔离、消毒等工作。
（2）医疗救治小组：负责对食物中毒患者进行救治和转诊。
（3）信息报送小组：负责及时向上级部门报告事故情况。
（4）后勤保障小组：负责事故应急处置过程中的物资保障、交通保障等工作。
四、事故预防1. 加强食品原料采购管理，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准。
2. 严格食品加工制作过程，确保食品卫生安全。
3. 加强从业人员培训，提高食品安全意识和操作技能。
4. 定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
五、事故报告与处置1. 事故报告（1）发生食物中毒事故后，立即向应急指挥部报告。
（2）应急指挥部接到报告后，及时向相关部门报告。
2. 事故处置（1）现场处置小组立即对事故现场进行隔离、消毒，防止事故蔓延。
（2）医疗救治小组对食物中毒患者进行救治，必要时转诊至上级医疗机构。
（3）信息报送小组及时向上级部门报告事故情况。
（4）后勤保障小组确保事故应急处置过程中的物资保障、交通保障等工作。
六、后期处置1. 调查事故原因，查明事故责任。
2. 对事故责任者依法进行处理。
3. 对事故暴露出的问题进行整改，防止类似事故再次发生。
七、应急演练1. 定期组织应急演练，提高应急处置能力。
2. 通过演练，检验预案的可行性和有效性。
八、附则1. 本预案自发布之日起实施。
2. 本预案由餐饮店食物中毒事故应急指挥部负责解释。
3. 本预案如与本餐饮店实际情况不符，可进行相应调整。
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餐厅食物中毒的应急预案
一、可能引发食物中毒的原因
由于餐厅向员工提供食品的进货渠道、质量及气温、消毒、加工、存放和操作人员的健康等原因，稍有不慎极易发生食物中毒。
二、预防
1、餐厅要始终坚持“预防为主”的工作方针，制定制度，落实具体措施，
加强员工教育。
责任到人，监督检查及时。
2、按有关法律法规对从业人员定期进行查体，无健康证的人员一律不得
上岗。
3、严格遵守《食品安全法》，把好食品及食品原料的验收关，严查“三证”，
杜绝不洁、变质或“三无”食品流入，做好验收记录。
4、规范食品加工、操作程序，严格执行食品加工过程中的各项规章制度，
做到煮熟烧透，加工好的食物要及时进入熟食存放区。
5、严格熟食间的管理，防止熟食再污染，严格执行生、熟食物管理的有
关规定和操作程序。
6、做好留样食物的记录并签名，留样食品做好标记须在冷藏柜内保留48
小时。
严禁将留样食品存放在冷冻柜内。
7、严格各项操作环节中的消毒工作，消毒方法要正确，时间要保证，制
度要完善。
三、食物中毒处理程序
1、及时报告：
根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定：发生食物中毒或者疑似食物中毒的病人进行治疗的单位应及时向上级领导、所在地的食品安全监督部门报告发生食物中毒事故的但为、时间、中毒人数、可疑食品等有关内容，报告具体应包括以下内容：
（1）发生中毒的地址、单位和时间。
（2）中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现。
（3）可能引起中毒的食物。
中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题等。
2、协助调查：
食品安全监督机构调查人员到达中毒现场进行调查时，餐厅经理及有关人员要积极协助调查，如实反映与本次食物中毒有关的情况，对调查人员提出的问题应做出详细的实事求是的回答，以达到以下目的：
（1）确定是否食物中毒，是哪种食物中毒。
（2）为对中毒病人的治疗提供可靠的依据，并对已经采取的急救措施给予补充和纠正。
（3）查明食物中毒发生的原因，以便控制其继续发展并提出今后预防食物中毒的措施。
因此发生食物中毒或疑似食物中毒时餐厅应采取以下相应措施;
(1)立即停止加工经营活动，禁止继续出售、食用或销毁剩余的可疑食品，并
向所在地人民政府行政部门报告。
(2)协助卫生机构救治病人尽量减少中毒所造成的危害。
(3)保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和
现场。
以备采样检验和卫生学调查，查找中毒原因。
(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料
和样品。
(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施。
调查的线索应当是按照从食物来源到就餐的过程逐步调查，一般可分为两个方面：
（1）对食物加工、管理人员调查了解。
（2）对灶间的卫生进行调查。
3、中毒现象的处理：
对食物中毒现象的最后处理应按照卫生行政部门调查人员的指导进行。
1）对中毒食品的处理：
（1）细菌性中毒食品：固体的要煮沸15分钟后掩埋或焚烧。
液体的可与
漂白粉混合消毒。
（2）真菌性、动植物性、化学性中毒食品：焚烧或深埋，不得作食品工业原料或食疗。
2）对中毒场所的消毒处理：
根据不同的中毒食品，对中毒场所应采取相应的消毒处理方法：
（1）对接触细菌性中毒食品的餐具、容器、用具、设备等用1-2%的碱水煮沸或用0.2-0.5%的漂白粉溶液浸泡和擦洗消毒，最好用蒸汽消毒。
（2）对接触化学性中毒食品的容器、用具、设备等彻底清除污染或销毁。
（3）提供整洁的餐具及北京音乐服务。
（4）食堂服务人员着统一服装微笑服务。
四、食品留样管理
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品安全，特制定食品留样制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器上表明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，并按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
五、废弃物处理：
1、废弃物分类集中，专人定点回收；
2、下水道维护得当，不产生内涝；
3、油烟回收得力，不污染周边空气。
2012年9月。