食品防腐剂用量
常用食品防腐剂
常用食品防腐剂集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。
苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。
苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。
苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好。
例如，当PH由7降至时，其防腐效力可提高5~10倍。
FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。
根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。
使用苯甲酸钠时，一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。
2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。
山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。
山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。
山梨酸的ADI为0~kg（FAO/WHO,1994）。
山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。
根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：使用山梨酸时，应先将其溶解在少量乙醇或碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中，随后添加到食品中。
为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。
防腐剂用量的国标
防腐剂用量的国标
在国家食品安全标准中，对于防腐剂的使用标准有明确规定。
例如，苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等食品防腐剂的使用量不得超过1g/kg;山梨酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等食品防腐剂的使用量不得超过3g/kg;硝酸盐及亚硝酸盐等食品防腐剂的使用量不得超过0.05g/kg。
这些规定是基于对食品安全性和有效性的综合考虑。
此外，对于某些特定类型的食品，如肉制品、水产品、乳制品等，也有相应的防腐剂使用规定。
例如，高锰酸钾仅可用于茶饮料和水果饮料，最大使用量为50毫克/千克;乙酰Z酸酯类常用于糕点等面制品，最大使用量为3.0克/千克。
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需要注意的是，这些标准是针对合法合规的食品生产企业的，对于家庭日常饮食中的防腐剂使用，并不完全适用。
在家庭使用防腐剂时，建议按照产品说明书或专业人士的建议进行使用，并注意控制用量。
食品安全食品中防腐剂的使用与限制
食品安全食品中防腐剂的使用与限制食品安全是现代社会生活中不可忽视的重要问题之一。
随着人们对健康意识的不断提高，对食品中添加剂的关注也越来越多。
防腐剂作为食品添加剂的一种，既有其必要性和重要性，又存在一定的使用限制。
本文将就食品中防腐剂的使用与限制展开讨论。
一、食品安全与防腐剂的关系食品安全是指在食品生产、加工、运输和销售环节中，保证食品没有任何危害人体健康的物质、生物和化学物质残留等问题。
防腐剂是一种用于食品加工中的物质，其主要功能是抑制、杀灭细菌和微生物，延长食品的保质期。
食品添加了适量的防腐剂，可以有效保护食品的质量和安全，减少细菌滋生，并延长食品的保质期。
然而，过量使用防腐剂或滥用防腐剂会对人体健康造成潜在的风险。
一些防腐剂可能会引发过敏反应，对肝脏、肾脏等内脏器官造成损害。
因此，必须合理使用防腐剂，并严格控制其使用量，以确保食品的安全性。
二、防腐剂的分类根据其化学性质和功能特点，防腐剂可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。
1. 天然防腐剂天然防腐剂主要起源于植物和动物，其中常见的有食盐、醋、柠檬酸等。
这些天然防腐剂具有较好的安全性和抗菌能力，是一些传统食品中广泛使用的防腐剂。
2. 合成防腐剂合成防腐剂是指人工合成的化学物质，广泛应用于现代食品加工中。
常见的合成防腐剂有硫酸亚铁、亚硝酸钠、山梨酸钾等。
这些合成防腐剂具有较强的抗菌作用，可以有效抑制食品中细菌和霉菌的滋生，延长食品的保质期。
三、防腐剂的使用限制为了确保食品安全，各国都对防腐剂的使用进行了一定的限制和规范。
1. 合法使用防腐剂的使用必须符合国家法律法规的规定，经过相应的安全评估和审批程序后方可使用。
同时，食品生产企业必须具备相应的生产许可证，严格按照国家标准和相关规定进行生产和加工。
2. 使用限量各国对不同食品中防腐剂的使用限量都有详细规定。
生产企业必须按照国家标准中规定的使用限量添加防腐剂，严禁超量添加。
3. 标签明示食品包装上必须清晰标示防腐剂的种类和用量，消费者可以通过阅读包装上的信息来了解食品中防腐剂的使用情况，并根据自身需求做出购买决策。
【防腐剂之和不合格】防腐剂混合使用时，用量该怎么计算？
【防腐剂之和不合格】防腐剂混合使用时，用量该怎么计算？防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以抑制微生物生长或化学变化引起的腐败。
常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。
对于防腐剂的使用，除了需保证其使用不超限量之外，还需注意防腐剂混合使用时的问题。
这也是我们常常看到某些产品抽检不合格的原因。
该项目不合格，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，过量添加多种不同防腐剂所致。
今天我们就来聊聊这个问题。
国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
防腐剂比例之和如何计算？关于防腐剂比例之和的计算，我们分两种情况来考虑：1、无复配防腐剂混合使用计算如下：膨化食品 A：0.3/1.0+0.2/1.0=0.5＜1，符合标准要求膨化食品 B：0.5/1.0+0.6/1.0=1.1＞1，不符合标准要求膨化食品 C：1.0/1.0+1.0/1.0=2.0＞1，不符合标准要求可见，虽然三种膨化食品中乙酸钠、双乙酸钠都没有超过其各自规定的最大使用量，但按照GB2760中A.2条例，B及C最终比例之和大于1，食品防腐剂已经是超标的。
尤其C是很多企业在使用多种单体防腐剂时容易犯错的地方，以为每种防腐剂没超过最大量，防腐效果不够理想时可以不断叠加多种，最终导致防腐剂超标几倍。
食品企业必须清楚明白，无论加多少种，国标里面计量防腐剂不单单是考虑其中一种有没超过其最大使用量的，还需计算整个防腐剂系列比例之和的。
2、复配添加剂混合使用计算如下：A：0.3/1.0+0.2/1.0+1.0/2.5=0.9﹤1，符合标准要求B：0.5/1.0+0.6/1.0+1.5/2.5=1.7＞1，不符合标准要求C：1.0/1.0+1.0/1.0+2.5/2.5=3.0＞1，不符合标准要求可见，虽然三种膨化食品中乙酸钠、双乙酸钠以及复配添加剂都没有超过其各自的最大使用量，但按照GB2760中 A.2条例，B及C最终比例之和大于1，食品防腐剂已经是超标的。
国家防腐剂添加标准
国家防腐剂添加标准
根据中国食品安全法规定，防腐剂是食品添加剂之一，必须按照国家食品安全标准的规定使用，以确保食品安全。
下面是中国国家防腐剂添加标准：
1. 苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过1g/kg。
2. 山梨酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过3g/kg。
3. 硝酸盐及亚硝酸盐：食品中所用数量不得超过0.05g/kg。
4. 抗坏血酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.2g/kg。
5. 乙酰化葡萄糖酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.3g/kg。
6. 对羟基苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.5g/kg。
以上为中国常用的防腐剂添加标准，但各国或地区的标准可能略有不同。
此外，根据中国国家标准《食品安全国家标准食品中防腐剂的测定》，在食品中检测防腐剂的含量时应该采用国家标准规定的检测方法，包括气相色谱法、液相色谱法、高效液相色谱
法等。
同时，在食品生产加工过程中使用防腐剂，应严格按照生产工艺和添加剂量规定，必要时应进行监测和检验，确保不超标使用。
总之，食品中防腐剂的使用必须符合国家标准的规定和监管要求，以保障食品安全。
作为消费者，应该选择符合标准规定并经过严格监管的食品，尽量避免选择含有过量防腐剂的食品。
防腐剂的种类,使用量以及使用方法ppt课件
苯甲酸型防腐剂，之所以可以抑制微生物的生长、繁
殖，是由于具有非选择地抑制了微生物细胞的呼吸酶系
的活性（尤其是具有很强的阻碍乙酰辅酶A的缩合反应的
作用，从而使糖有氧代谢中断。）；同时，对细胞膜的
通透性也具有障碍作用。
苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故在pH小于4
时，抑菌活性高，其抑菌的最小浓度为0.05～0.1％。但
一般投放剂量（直接饮 用）
防腐剂量
2/万 生产时加入 1/1000 生产时加入
最大投放剂量（浓缩型） 2/1000 生产时加入
胶姆糖配料
1.5/1000
酸菜
？？超标 40g/100 渍一周后加
Kg
入
详见GB2760-2011
用于冬季乳酸类蔬菜即酸菜防腐的“酸菜鲜”，是苯甲酸钠的商品名称。
（不过，在GB中，已经不允许用于渍酸菜）
一、防腐剂的定义和作用机制
②食品霉变现象
指霉菌在代谢过程中利用食品中的碳水化合 物、蛋白质为碳源和氮源，使其分解而导致 食品变质及营养成分破坏，同时使食品外层 长霉或颜色改变，且染有霉味。
③食品发酵
指微生物代谢所产生的氧化还原酶促使食品 中所含的糖发生不完全氧化而引起的变质现 象。
-常见的食品发酵有酒精发酵、醋酸发酵、
＊＊＊── 且不能一劳可编辑永课件逸PPT
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一、防腐剂的定义和作用机制
1、防腐剂的定义 为防止食品腐败变质、延长食品保存
期而抑制食品中微生物繁殖的物质。 -食品中具有同样作用的调味品如食盐、
糖、醋、香辛料等不包括在内。 -作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不
在此列。
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一、防腐剂的定义和作用机制
常用食品防腐剂
常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸,是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂;苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶,难溶于水,易溶于乙醇;苯甲酸钠易溶于水,生产上使用较为广泛;苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下,以未解离的分子起抑菌作用,其防腐效果视介质的PH 而异,一般PH＜5时抑菌效果较好,PH2.5~4.0时抑菌效果最好;例如,当PH由7降至3.5时,其防腐效力可提高5~10倍;FAO联合国粮农组织和WHO世界卫生组织1994年规定,苯甲酸的ADI每日允许摄入量为0~5mg/kg;根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996规定,苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准20%~30%的水溶液,再加入到食品中,搅拌均匀即可;2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸,为无色针状或白色粉末状结晶,无臭或稍有刺臭,耐光耐热,但在空气中长期放置易被氧化变色,防腐效果也有所降低;山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂;山梨酸钾极易溶于水,也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液,因而在生产上被广泛使用;山梨酸是一种不饱和脂肪酸,能在人体内参与正常的代谢活动,最后被氧化成二氧化碳和水,故国际上公认其为无害的食品防腐剂;山梨酸的ADI为0~0.25mg/kgFAO/WHO,1994;山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂,以未解离的分子起抑菌作用,其防腐效果随PH降低而增强,但适宜的PH范围比苯甲酸广,以PH＜6的介质中使用未宜;根据我国食品添加剂使用品中;为了防止山梨酸受热挥发,最好在食品加热过程后期添加;山梨酸钾易溶于水,使用方便,但其1%水溶液的PH为7~8,有使食品PH升高的倾向,应予注意;３、对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯,是苯甲酸的衍生物;目前,主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯,其中,对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最佳;此类物质为无色小结晶或白色结晶性粉末,五臭,开始无味,随后稍有涩味,难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂;对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌作用,其效力强于苯甲酸和山梨酸,而且使用范围更广,一般在PH为4~８范围内效果较好;对羟基苯甲酸酯在人体内的代谢途径与苯甲酸酯基本相同,且毒性比苯甲酸低;毒性与烷基链的长短有关,烷基链短者毒性大,故对羟基苯甲酸甲酯很少作为食品防腐剂使用;对羟基苯甲酸酯在世界各国普遍使用,通常用于碳酸饮料、果酱、食醋等,其ADI为0~10mg/kgFAO/WHO,1994;根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996规定,对羟基苯甲酯类防腐剂使用标准如下对羟基苯甲酸酯类在水中溶解度小,通常都是将其配置成氢氧化钠溶液、乙醇溶液或醋酸溶液使用;4.丙酸盐作为食品防腐剂使用的丙酸盐通常是丙酸钠和丙酸钙,两者均为白色的结晶颗粒或结晶性粉末,无臭或有异臭,易溶于水;丙酸盐属酸性防腐剂,在PH较低的介质中抑菌作用强,例如,最低抑菌浓度在PH5.0时为0.01%,在PH6.5时为0.5%;丙酸盐对霉菌,需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的抑菌作用,对引起食品发粘的菌类如枯草杆菌抑菌效果好,对防止黄曲霉毒素的产生有特效,但是对酵母菌几乎没效;根据这一特性,丙酸盐常用于面包和糕点的防霉;丙酸是食品中的正常成分,也是人体代谢的中间产物,丙酸盐不存在毒性问题,故ADI无需做特殊规定;丙酸已广泛用于面包、糕点、果冻、酱油、醋、豆制品等的防霉;在以上食品中;丙酸盐以丙酸计算的最大使用量为2.5g/kg;丙酸钠用于加工干酪,最大使用量为3g/kg;在面包和西式糕点制造中,丙酸钠的最大使用量低于2.5g/kg,面包发泡稍差些;5、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶,无臭或有微臭,易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水,故多用其钠盐作防腐剂;脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末,在水中的溶解度可达到33%;脱氢醋酸和脱氢醋酸钠是毒性很低、对热较稳定的防腐剂,适应的PH范围较宽,但以酸性介质中的抑菌效果更好;我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦菜、原汁橘浆,最大用量为0.30g/kg;国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg,清凉饮料0.05g/kg,乳酸和乳酸饮料0.2g/kg;脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂,常用于干酪、奶油和人造奶油,使用量为0.61g/kg 以下;使用时一般是将0.1%~0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上,喷洒量为20~40ml/kg;６、天然防腐剂天然防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的,或从它们的代谢物中分离的具体防腐作用的一类物质;这些物质阿安全性较好,能满足人们对食品越来越高的要求;开发这类防腐剂将成为今后食品添加剂开发研究的热点;１乳球菌肽乳酸链球菌素又称乳酸菌肽,是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质,商品名称为乳酸链球菌制剂,由乙醇结晶制得;该产品对革兰氏阳性菌有抑菌作用,可用于乳制品和肉制品得抑菌防腐;对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌一般无抑制作用;乳酸链球菌素的安全性高,ADI为33000IU/kgFAO/WHO,1994;用于罐装食品、植物蛋白食品防腐的最大用量为0.2g/kg,乳制品和肉制品的最大用量为0.5g/kg.２香辛料提取物许多食用香辛料含有杀菌、抑菌成分;因此,近年来有研究从香辛料中提取有效成分作为食品防腐剂;这些物质一般都既安全又有效;使用最多的是大蒜素;大蒜属百合科植物,具有很强的杀菌、抑菌能力;大蒜的食疗作用早已被人们所认识,它可以治疗肠胃病、肺病、感冒等病症;大蒜起杀菌、抑菌作用的主要成分是蒜辣素和蒜氨酸;蒜辣素具有不愉快的臭气,而蒜氨酸则无味;因此,蒜氨蒜适合作为食品防腐剂;在提取制备蒜氨酸时,应先加热杀死蒜酶,防止蒜氨酸转化为蒜辣素;此外,丁香中所含的丁香油、肉豆蔻中所含的肉豆蔻油及芥子油均具有杀菌、抑菌作用,但是由于多数具有辛辣味,没有被作为食品防腐剂大量使用;。
国家防腐剂添加标准
国家防腐剂添加标准国家防腐剂添加标准是为了保证食品安全和保健品的质量，防止腐败、污染和细菌滋生。
以下是与国家防腐剂添加标准相关的内容。
1. 防腐剂的种类和用途：国家标准规定了食品和保健品中可以使用的防腐剂的种类和用途。
例如，常见的防腐剂有硫酸亚铁、山梨酸钾、山梨酸钠等。
这些防腐剂可以添加到各种食品和保健品中，如肉制品、蔬菜、果汁、饮料等，以延长其保质期和防止细菌滋生。
2. 防腐剂的添加限量：国家标准对于食品和保健品中防腐剂的添加量有严格的限制。
例如，硫酸亚铁在肉制品中的最大添加量是25mg/kg，山梨酸钾在果汁中的最大添加量是8g/kg。
这样可以避免防腐剂超标导致健康问题。
3. 安全性评估：国家标准还规定了防腐剂的安全性评估要求。
防腐剂必须经过严格的安全性评估，包括毒理学评估、代谢动力学评估、剂量-反应关系评估等。
只有通过这些评估并被认为安全才可以在食品和保健品中使用。
4. 标签声明：国家标准要求食品和保健品上必须标明添加防腐剂的种类和数量。
消费者可以通过阅读产品标签了解是否添加了防腐剂以及具体添加的种类和数量，以便做出选择。
5. 监督抽检：国家标准规定了对食品和保健品中防腐剂的监督抽检要求。
相关监管部门会进行定期抽检，对市场上的食品和保健品进行检测，以确保防腐剂的使用符合标准要求。
如果发现不合格产品，将会采取相应的处罚措施。
6. 国际标准参考：国家防腐剂添加标准还会参考国际相关的标准和规定。
例如，国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定的标准可以作为国内防腐剂添加标准的参考，以保证我国食品安全与国际接轨。
总之，国家防腐剂添加标准对于保障食品和保健品的质量和安全至关重要。
通过规定防腐剂的种类和用途、添加限量、安全性评估要求、标签声明以及监督抽检等措施，可以有效避免防腐剂的滥用和超标使用，保证人们食用的食品和保健品的安全性和品质。
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食品防腐剂用量
外面售卖的许多食物中都含有一定的食品防腐剂，食品防腐剂虽然有助于延长食物的保质期，但是如果食品防腐剂长期使用过量的话，会对患者的身体造成严重危害。
在中国地区关于食品防腐剂用量也有相关的标准，所以商家们应该严格执行这一个标准。
因此关于食品防腐剂的正常用量会是多少呢?
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应注意以下几点后再合理的使用。
1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。
如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。
如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。
4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对
霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。
5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。
6、食品防腐剂添加量可根据食品防腐剂的外包装标注的添加量使用。
通常添加量是以X%或者X‰，例如1%既每公斤原料加入10克食品防腐剂。
例如5‰即每公斤原料加入5克食品防腐剂。