常见蛋白质成分归纳
常见蛋白质的参数
类别
蛋白质[protein]
含量/%
PI
Mw/Da Net charge
备注
占血浆总
血清白蛋白[serum albumin]
4.7-4.9 66000-69000
蛋白 60%
占红细胞 浓缩物蛋 血红蛋白[hemoglobin(human)] 白质的 36%
左右
7.07
横纹肌细
胞中表达
人
肌球蛋白 A[myosin A] 最多的蛋 5.2-5.5
白质，占总
蛋白的 25%
64000 510,000
血液分两部分：65%血浆 和 35%的细胞成分（主要
是红细胞）
肌红蛋白[myoglobin]
6.99
16700
肌浆蛋白分为两种：肌 红蛋白和肌浆蛋白
肌浆蛋白[myogen A]
占肌肉蛋 6.3
大豆
11S 球蛋白 7S 球蛋白
82%
4.64
350000
7%
4.8
180000
18400 14000
又分为真球蛋白 （PI6.0）假球蛋白
（PI5.6）
67000
a-卵黄球 4.3-5.7
蛋白
占蛋黄总蛋白 β-卵黄球
的 10%
蛋白
γ-卵黄球 偏酸性
蛋白
占蛋黄总
卵黄高磷蛋白[Phosvitin]
4.0
蛋白的 4%
70Ku 45Ku 167250Ku 35Ku
种类
含量
PI
Mw
a-酪蛋白 45%-63%
酪蛋白 [Casein]
as-酪蛋白 41%-42%
76%-86% k-酪蛋白 10%-11% λ-酪蛋白 3%-4%
常见蛋白质等电点参考值
常见蛋白质等电点参考值常见蛋白质等电点参考值蛋白质等电点蛋白质等电点鲑精蛋白［salmｉne]鲱精蛋白［clｕpein ｅ］血清白蛋白［seruｍａｌｂumiｎ]鲟精蛋白［stｕrline］胸腺组蛋白[ｔｈymohistone]珠蛋白（人）［globin （hｕmaｎ）]卵白蛋白［ｏｖaｌbu ｉn］伴清蛋白［ｃoｎaｌ1２。
112。
１４。
７—4。
9１１。
711０．87.5４.７1;4.59６。
8,7。
1３.56.35。
1—５.3肌红蛋白［myｏgｌobｉｎ］血红蛋白（人）［heｍｏgｌobin(human）］血红蛋白(鸡）[hemoglobiｎ（ｈen）]血红蛋白（马）［hemoｇlｏbiｎ(horse）]血蓝蛋白［ｈemｅryｔhｒin］蚯蚓血红蛋白［cｈlorｏcruｏｒin］血绿蛋白[cｈlorｏｃrｕｏrｉn]无脊椎血红蛋白[eｒyｔ7．０77。
２36.924.6－６.45。
6４。
3－4.54。
6—6．29.8—10.14.47—ｂumin］肌清蛋白[ｍｙoａl bｕmｉn]肌浆蛋白［mｙoｇen A］β－乳球蛋白［β—lactoｇlｏbuliｎ]卵黄蛋白［liｖeｔin]γ1—球蛋白（人）[γ１-ｇｌｏｂuliｎ（ｈumaｎ)]γ2-球蛋白（人）[γ2—glｏbulin(hｕｍa ｎ）］肌球蛋白A［myosin A]原肌球蛋白［ｍyosｉn Ａ]４。
８－5。
５.8，6.6，7。
３,８.2５.2-5.55.15。
9３.４－3。
55．5－5.8４.８6．05．13.93.7－5．０４。
6-4。
７hrocruoriｎs]细胞色素Ｃ［cｙｔochromｅＣ]视紫质［rhodopsiｎ］促凝血酶原激酶[ｔｈromboplastｉｎ]α1－脂蛋白［α1-lｉpoprotｅｉn］β1－脂蛋白[β１-lｉｐoproteiｎ］β—卵黄脂磷蛋白［β－ｌｉｐoｖitｅｌlin］芜菁黄花病毒［turnip yeｌｌow vvｉrus]牛痘病毒[vaｃｃｉnｉa virｕs]生长激素［ｓomａtｏｔroｐin]4.575。
蛋白质家族了解蛋白质的分类和家族
蛋白质家族了解蛋白质的分类和家族蛋白质家族：了解蛋白质的分类和家族蛋白质是生命体内非常重要的基础性分子，它们在细胞内发挥着各种各样的功能。
为了更好地理解蛋白质，人们将其按照结构和功能的不同特点进行分类，并将相似结构和功能的蛋白质归为同一个家族。
本文将介绍蛋白质的分类和家族，并带领读者深入了解这些动人的分子世界。
一、蛋白质的分类蛋白质根据其结构和功能的不同特点，可以被分为以下几类。
1. 结构蛋白质（Structural proteins）：结构蛋白质是组成细胞和组织结构的重要成分，它们帮助构建细胞骨架和维持细胞的形状稳定。
典型的结构蛋白质包括胶原蛋白、肌动蛋白等。
2. 酶（Enzymes）：酶是一类能够加速生化反应速率的蛋白质分子，是生物体内各种代谢和生物合成过程中不可或缺的催化剂。
例如，葡萄糖酶能够催化葡萄糖分子的降解。
3. 抗体（Antibodies）：抗体是免疫系统中起主要作用的蛋白质，它们能够识别并结合到入侵生物体的病原体，起到防御和清除病原体的作用。
4. 运输蛋白（Transport proteins）：运输蛋白负责细胞膜的物质转运工作，它们将各种需求物质，如氧气和营养物质，通过细胞膜传递到细胞内。
血红蛋白就是一种重要的运输蛋白。
5. 激素（Hormones）：激素是一类在生物体内起到调节和控制生理功能的蛋白质。
例如，胰岛素是一种调节血糖水平的激素。
二、蛋白质的家族蛋白质家族是指具有相似结构和功能的蛋白质的集合，归类于同一家族的蛋白质通常具有相似的序列、结构和功能特征。
1. 传递蛋白家族（Transporter Families）：这个家族包括了调节物质在细胞膜上的传输的蛋白质，例如离子通道、载体蛋白等。
2. 酶家族（Enzyme Families）：酶家族是指具有相似催化反应的关键位点和类似催化机制的蛋白质。
例如，激酶家族负责对细胞信号进行磷酸化修饰。
3. 膜蛋白家族（Membrane Protein Families）：这个家族包括那些富含膜区域的蛋白质，它们在细胞膜上起到传递信号、离子转运等功能。
食品中常见得蛋白质
5食品中常见得蛋白质食品中常见得蛋白质主要有:乳清蛋白质、酪蛋白、胶原蛋白、血浆蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白,此外还有几种蛋白质新资源:单细胞蛋白、叶蛋白、浓缩鱼蛋白等。
5、1乳清蛋白乳清蛋白就是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来得一种蛋白质或就是由干酪生产过程中所产生得副产品乳清经过特殊工艺浓缩精制而得得一类蛋白质,它就是由一些细小而紧密得球状蛋白质组成。
乳清蛋白具有高蛋白质、低胆固醇、低脂肪与低乳糖得特点,且容易被人体消化吸收,具有高得营养价值。
乳清蛋白得功能特性主要有:成胶性、搅打起泡性、乳化性、成模性等。
乳清蛋白得主要组成部分就是β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、生长因子等。
β-乳球蛋白就是必需氨基酸与支链氨基酸得极好来源,可以促进蛋白质得合成,减少蛋白质得分解,其凝胶性优于乳白蛋白,在许多食品系统中功能性高得配料;α-乳白蛋白也就是必需氨基酸与支链氨基酸得极好来源,就是唯一一种能结合钙得乳清蛋白成分,从牛奶中分离出来得乳白蛋白在氨基酸功能、结构及功能特性都与人乳相似,被广泛应用于婴儿配方食品中;乳铁蛋白在乳清蛋白产品中含量较低,但具有较高得生物活性,可以被用于乳制品与其她含有益生菌得营养药品中作为功能性配料;此外,乳过氧化物酶、生长因子也就是乳清蛋白得功能成分。
将乳清蛋白添加到酸奶中,可以缩短培养时间、改善风味与质地、增强滞水性,减少乳清析出与脱水现象,延长保质期,促进益生菌生长,增强酸奶得营养保健功能;将乳清蛋白应用于干酪中可以加速乳得凝结,改善感官性能,缩短干酪得成熟期,增加干酪得出品率;在冰激凌生产中,干酪可以替代脱脂乳粉作为廉价蛋白质得来源,降低产品得成本,并赋予冰激凌清新得乳香味,还可以应用于冷冻甜食以及裱花奶油生产中;在焙烤食品中,乳清蛋白可以作为辅料,增加焙烤食品得体积,提高水分含量,低脂、低胆固醇得乳清蛋白可以全部或部分替代焙烤食品中鸡蛋白、脂肪,保证产品得色泽与口感;在肉类制品中,乳清蛋白可以提高肉制品得营养价值,提高产品得出产率,可以作为肉制品得乳化剂,在低脂肉制品中,可以增加低脂肉制品得弹性与液汁感,还可以作为肉制品得添加物与替代品;在功能食品中,乳清蛋白因含有易消化吸收得优质蛋白,能提供额外能量,节约体内蛋白质,乳清蛋白还富含含硫氨基酸,能维持人体内抗氧化剂得水平等;在配方食品中,乳清蛋白作为一种多功能配料,在乳饮料中可以作为组织改良剂或作为益生菌或者在其她营养疗效食品中作为载体。
什么是蛋白质
什么是蛋白质
蛋白质是生物体内一类重要的大分子有机化合物，由氨基酸构成。
它们在生命体内担任着多种关键的生物学功能，包括结构支持、酶催化、运输、信号传导等。
蛋白质是生命体内最复杂、最多样化的大分子之一，对维持细胞结构和功能至关重要。
蛋白质的基本结构单位是氨基酸。
氨基酸是由氨基基团（NH₂）、羧基基团（COOH）、一个氢原子和一个侧链组成的。
蛋白质是通过氨基酸之间的肽键形成的多肽链。
蛋白质的氨基酸序列编码了其结构和功能。
蛋白质的功能非常多样，包括：
1. 结构：一些蛋白质在细胞和组织中提供支持和结构。
例如，胶原蛋白是结缔组织中的主要蛋白质，赋予组织强度和弹性。
2. 酶：酶是催化生化反应的蛋白质，可以加速化学反应的进行，从而维持细胞代谢。
3. 运输：携带和传递物质，如血液中的血红蛋白负责输送氧气。
4. 免疫：免疫球蛋白参与免疫系统的功能，识别和抵御外部入侵的病原体。
5. 信号传导：通过激活或抑制细胞内信号通路来调节细胞功能的蛋白质。
6. 运动：肌肉中的肌动蛋白和微管蛋白等负责细胞和组织的运动。
蛋白质的功能和结构高度特异，它们的三维结构决定了它们的功能。
蛋白质的合成由基因编码的DNA信息进行，遵循中心法则，即DNA 转录成mRNA，再由mRNA翻译成蛋白质。
蛋白质的合成过程发生在细胞的核糖体中。
生物化学第二章蛋白质知识点归纳
一、概述
结合蛋白：由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成。按辅基种类分为： 1 核蛋白（nucleoprotein ） 核酸 2 脂蛋白（lipoprotein ） 脂质 3 糖蛋白（glycoprotein） 糖 4 磷蛋白（phosphoprotein） 磷酸基 5 血红素蛋白（hemoprotein ） 血红素 6 黄素蛋白（flavoprotein ） FAD 7 金属蛋白（metallaprotein ） 金属
据R基团 极性分类
例外：
COO+α
H3N C H
R
Gly —— 没有手性
构型与旋光方向没有直接对应关系，L-α-氨基酸有的为左旋，有的为右旋， 即使同一种L-α-氨基酸，在不同溶剂也会有不同的旋光度或不同的旋光方向。
二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号
据R基团化学 结构分类
脂肪族ＡA（烃链、含羟基或巯基、羧基、碱性基团） 杂环ＡＡ(His、Pro) 芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp)
6 结构蛋白（structural protein）
7 防御蛋白（defense protein） 8 异常蛋白 (exotic protein)
二
氨基酸
1.蛋白质的水解 2.氨基酸的结构与分类 3.氨基酸的理化性质
一、蛋白质水解
完全水解得到各种氨基酸的混合物； 部分水解通常得到肽片段及氨基酸的混合物。 氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成，这20种
一、概述
按生物功能分：
1 酶（enzyme）
2 调节蛋白（regulatory protein）
3 转运蛋白（transport protein） 4 储存蛋白（nutrient and storage
180种常见食物的蛋白质含量表
180种常见⾷物的蛋⽩质含量表蛋⽩粉是否适合所有⼈？蛋⽩粉是减肥塑形⼈的必需品嘛？如果能够从⾷物中摄取⾜够的蛋⽩质，可以不补充蛋⽩粉，蛋⽩粉仅仅是蛋⽩质⽽已，跟我们⽇常从⾁类、蛋类、奶类获取的蛋⽩质没有本质的区别。
以⼀天的饮⾷量为例，半⽄⾕物（主⾷），含蛋⽩质约20克；畜禽⾁类1-2两，含蛋⽩质约15克；1个鸡蛋含蛋⽩质约7克；2两鱼⾁含蛋⽩质约18克；1两⾖腐含蛋⽩质约6克；⼀杯300毫升的⽜奶含蛋⽩质约9克，这样算下来，蛋⽩质就有70克左右。
只要我们⼀⽇三餐正常饮⾷，要获得⾜够的蛋⽩质并不是什么难事。
普通⼈需要吃蛋⽩粉吗？从安全性⾓度来讲，适当吃点是可以的，从营养⾓度来讲，没有必要吃。
之所以会选择蛋⽩粉，⼀般都是因为以下这三点：第⼀，运动消耗⼤，在正常饮⾷没有条件吃的更好；第⼆，携带⽅便，⽆论上班时，或者运动后，都可以快速冲⾷；第三，便宜，相同蛋⽩质含量的情况下往往⽐鱼⾁，⽜排等便宜些。
那么，如何选择⼀款适合你的蛋⽩粉？相信这是⼀篇可以帮你从菜鸟进阶成达⼈的最佳攻略。
⾸先，要明确蛋⽩粉的功效、服⽤时间及⼈群。
蛋⽩粉选择正确且在正确的时间服⽤，不仅能避免肌⾁流失，促进肌⾁增长，还能提供能量，消除疲劳。
反⽽不合理的服⽤蛋⽩粉还会导致消化道肿瘤（⽐较极端的例⼦），还请各位引以为戒。
乳清蛋⽩粉—— 训练完半⼩时内喝。
约70%的蛋⽩质含量，瓶⾝上有“WHEY”字样的。
适合减脂增肌⼈群，最基础版的补剂。
分离乳清蛋⽩粉—— 训练完半⼩时内喝。
约80-95%的蛋⽩质含量，瓶⾝上有“ISO”或“isolate”字样的。
提纯版乳清蛋⽩。
⽔解乳清蛋⽩粉—— 训练完半⼩时内喝。
适合乳糖不耐受、吸收不好的⼈群。
低乳糖，不⼀定是零乳糖。
正氮蛋⽩——训练后、早餐喝。
加强版乳清蛋⽩粉，适合增肌塑形，突破瓶颈期的⼈群。
正氮状态就是时刻让肌⾁合成速度⼤于分解速度。
增肌粉——训练完半⼩时喝，两餐之间喝。
约70-80%的蛋⽩质含量，瓶⾝上有“MASS”字样的，适⽤于瘦⼈喝。
中国食物成分表第6版牛奶每100g蛋白质
中国食物成分表第6版牛奶每100g蛋白质
蛋白质是人体生命活动所必需的营养物质之一。
牛奶中的蛋白质主要由乳清蛋白和酪蛋白组成，乳清蛋白含量较高。
乳清蛋白是一种优质蛋白质，其氨基酸组成和人体需求较为接近，具有较高的生物价值。
每100克牛奶中蛋白质的含量可以提供人体所需的一部分氨基酸。
蛋白质在人体中具有多种重要功能。
首先，蛋白质是人体组织的基本结构单位，是构成肌肉、骨骼、皮肤等组织的重要成分。
在日常饮食中，蛋白质的摄入对于人体健康非常重要。
牛奶作为一种常见的蛋白质来源，可以为人体提供丰富的蛋白质。
蛋白质不仅可以通过牛奶的摄入得到，还可以通过其他食物如肉类、鱼类、蛋类等摄入。
不同食物中的蛋白质含量和氨基酸组成有所差异，因此在平衡膳食时需要结合不同食物来摄取足够的蛋白质。
然而，对于某些特定人群来说，牛奶中的蛋白质可能会引起一些问题。
有些人对乳糖不耐受，摄入牛奶会导致腹泻、胀气等不适症状。
此外，部分人群对乳蛋白过敏，摄入牛奶会引发过敏反应。
对于这些人来说，可以选择低乳糖或无乳糖的牛奶替代品，或者选择其他蛋白质丰富的食物来满足蛋白质需求。
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常见蛋白质成分归纳
1大部分酶：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，除少数的酶是RNA外，绝大数的酶是蛋白质。
3载体：位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，其成分为蛋白质。
4抗体：指机体受抗原刺激后产生的，并且能与该抗体发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
主要分布在血清中，也分布于组织液及外分泌液中。
5抗毒素:属于抗体，成分为蛋白质。
一般指给动物注射外毒素后，在其血清中产生的特异性中和外毒素毒性的成分
6凝集素：属于抗体，成分为蛋白质。
指给动物注射细菌后，在其血清中产生的能使细菌产生特异性凝集的成分。
另外，人体红细胞膜上存在不同的凝集原，血清中则含有相应种类的凝集素。
7部分抗原：引起机体产生抗体的物质叫抗原，某些抗原的成分是蛋白质。
如红细胞携带的凝集原，决定病毒抗原特异性的衣壳，其成分都是蛋白质。
8神经递质的受体：突触后膜上存在的一些特殊蛋白质，能与一定的递质发生特异性的结合，从而改变突触后膜对离子的通透性，激起突触后膜神经元产生神经冲动或发生抑制。
9 朊病毒：近年来发现的，其成分为蛋白质，可导致疯牛病等。
10 糖被：位于细胞膜的外表面，由蛋白质和多糖组成，有保护、润滑、识别作用。
11 单细胞蛋白：指通过发酵获得的大量微生物菌体。
可用作饲料，食品添加剂，蛋白食品等。
12 丙种球蛋白：属于被动免疫生物制品。
13 细胞色素C：是动植物细胞线粒体中普遍存在的一种呼吸色素，由一条大约含有110个氨基酸的多肽链组成。
14 血浆中的纤维蛋白原和凝血酶原：均为蛋白质。
在凝血酶原激活物的作用下，凝血酶原转变为凝血酶，在凝血酶的作用下纤维蛋白原转变成不溶性纤维蛋白，起到止血和凝血作用。
15 血红蛋白：存在于红细胞中的含亚铁离子的蛋白质。
其特性是在氧浓度高的地方易于氧结合，在氧浓度低的地方易于氧分离。
16 肌红蛋白：存在于肌细胞中，为肌细胞储存氧气的蛋白质
17 干扰素：由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒，抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖蛋白。
正常情况下组织或血清中不含干扰素，只有在某些特定因素的作用下，才能使细胞产生干扰素。
18 动物细胞间质：主要含有胶原蛋白等成分，在进行动物细胞培养时，用胰蛋白酶处理才能获得单个细胞。