常见蛋白质
常见蛋白质的参数
类别
蛋白质[protein]
含量/%
PI
Mw/Da Net charge
备注
占血浆总
血清白蛋白[serum albumin]
4.7-4.9 66000-69000
蛋白 60%
占红细胞 浓缩物蛋 血红蛋白[hemoglobin(human)] 白质的 36%
左右
7.07
横纹肌细
胞中表达
人
肌球蛋白 A[myosin A] 最多的蛋 5.2-5.5
白质，占总
蛋白的 25%
64000 510,000
血液分两部分：65%血浆 和 35%的细胞成分（主要
是红细胞）
肌红蛋白[myoglobin]
6.99
16700
肌浆蛋白分为两种：肌 红蛋白和肌浆蛋白
肌浆蛋白[myogen A]
占肌肉蛋 6.3
大豆
11S 球蛋白 7S 球蛋白
82%
4.64
350000
7%
4.8
180000
18400 14000
又分为真球蛋白 （PI6.0）假球蛋白
（PI5.6）
67000
a-卵黄球 4.3-5.7
蛋白
占蛋黄总蛋白 β-卵黄球
的 10%
蛋白
γ-卵黄球 偏酸性
蛋白
占蛋黄总
卵黄高磷蛋白[Phosvitin]
4.0
蛋白的 4%
70Ku 45Ku 167250Ku 35Ku
种类
含量
PI
Mw
a-酪蛋白 45%-63%
酪蛋白 [Casein]
as-酪蛋白 41%-42%
76%-86% k-酪蛋白 10%-11% λ-酪蛋白 3%-4%
常见的十种蛋白质
肌肉必备！常见的十种蛋白质
蛋白质是组成人体的重要成分之一，对于健康和塑身都非常重要。
在十种常见的蛋白质中，有很多是肌肉所需的，下面介绍这十种蛋白
质以及对肌肉的影响。
1. 乳清蛋白：易于消化，含有大量支链氨基酸，是肌肉生长的关
键蛋白质。
2. 胶原蛋白：有助于提高骨密度和关节灵活性，是保持关节健康
的重要蛋白质。
3. 骨胶原：结构性蛋白质，是骨骼结构的重要组成部分。
4. 鸡蛋蛋白：含有多种营养物质，尤其是天然的支链氨基酸，同
时也有助于肌肉生长。
5. 大豆蛋白：富含必需氨基酸，有助于促进肌肉生长和维持肌肉
质量。
6. 菜豆蛋白：富含丰富的蛋白质，而且脂肪和碳水化合物含量都
比较低，是很好的补充蛋白质的食品。
7. 甜菜碱：在肌肉中具有储存功能，对肌肉的能量供给起到了关
键作用。
8. 麦芽糊精：富含大量的低聚糖，是一种能够促进肠道健康的重
要蛋白质。
9. 硬蛋白：是许多肉类、鱼类中的主要蛋白质，也是构成所有组织的基础蛋白质之一。
10. 燕麦蛋白：含有丰富的蛋白质和低聚糖，有助于肌肉生长和恢复。
尽管这些蛋白质通过食物摄入比较简单，但是在进行健身锻炼时还是需要注意科学补充。
为肌肉提供适量、全面、均衡的营养，是肌肉训练的关键，对身体的健康和运动效果都非常重要。
常见蛋白质分子量参考值
常见蛋白质分子量参考值（单位：dalton）蛋白质分子量肌球蛋白[myosin]甲状腺球蛋白[thyroglobulin]β-半乳糖苷酶[β-galactosidase]副肌球蛋白[paramyosin]磷酸化酶a[phosphorylase a]血清白蛋白[serum albumin]L-氨基酸氧化酶[L-amino acid oxidase]地氧化氢酶[catalase]丙酮酸激活酶[pyruvate kinase]谷氨酸脱氢酶[glutamate dehydrogenase]亮氨酸氨肽酶[glutamae dehydrogenase]γ-球蛋白，H链[γ-globulin, H chain]延胡索酸酶（反丁烯二酸酶）[fumarase]卵白蛋白[ovalbumin]醇脱氢酶（肝）[alcohol dehydrogenase (liver)]烯醇酶[enolase]醛缩酶[aldolase]肌酸激酶[creatine kinase]220,000 165,000 130,000 100,000 94,000 68,000 63,000 60,000 57,000 53,000 53,000 50,000 49,000 43,000 41,000 41,000 40,000 40,000胃蛋白酶原[pepsinogen]D-氨基酸氧化酶[D-amino acid oxidase]醇脱氢酶（酵母）[alcohol dehydrogenase (yeast)]甘油醛磷酸脱氢酶[dlyceraldehyde phosphate dehydrogenase]原肌球蛋白[tropomyosin]乳酸脱氢酶[lactate dehydrgenase]胃蛋白酶[pepsin]转磷酸核糖基酶[phosphoribosyl transferase]天冬氨酸氨甲酰转移酶，C链[aspertate transcarbamylase, C chain]羧肽酶A[carboxypeptidase A]碳酸酐酶[carbonic anhydrase]枯草杆菌蛋白酶[subtilisin]γ-球蛋白，L链γ-blobulin,L chain[]糜蛋白酶原（胰凝乳蛋白酶原）[chymotrypsinogen胰蛋白酶[trypsin]木瓜蛋白酶（羧甲基）[papain (carboxymethyl)]β-乳球蛋白[β-lactoglobulin]烟草花叶病毒外壳蛋白（TWV外壳蛋白）[TWV coat protein肌红蛋白[myoglobin]天门冬氨酸氨甲酰转移酶，R链[aspartate transcarbamylase, R chain]血红蛋白[h(a)emoglobin]40,000 37,000 37,000 36,000 36,000 36,000 35,000 35,000 34,000 34,000 29,000 27,600 23,500 25,700 23,300 23,00018,400 17,50017,200 17,000Qβ外壳蛋白[Qβ coat protein]溶菌酶[lysozyme]R17外壳蛋白[R17 coat protein]核糖核酸酶[ribonuclease或RNase]细胞色素C[cytochrome C]糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）[chymotrypsin]15,500 15,000 14,300 13,750 13,700 11,700 11,000。
20蛋白质缩写
20蛋白质缩写摘要：一、蛋白质的定义和作用二、蛋白质的分类三、20 种常见蛋白质缩写及其含义正文：蛋白质是生命体内非常重要的一种生物大分子，它具有多种功能，如结构支持、催化反应、传递信号和储存与运输物质等。
蛋白质的种类繁多，可以根据不同的功能、结构和来源进行分类。
在众多蛋白质中，有20 种常见的蛋白质缩写，它们分别是：1.肌红蛋白（MHC）：负责运载氧气到细胞内。
2.载脂蛋白（APO）：参与脂质代谢，包括脂蛋白的转运和代谢。
3.凝血因子（F）：参与血液凝固过程。
4.免疫球蛋白（Ig）：抗体，负责免疫应答。
5.补体（C）：参与免疫反应和炎症反应。
6.细胞因子（CK）：调节细胞生长、分化和相互作用的蛋白质。
7.生长因子（GF）：促进细胞生长和分裂的蛋白质。
8.激素（H）：调节生物体生长、发育和生理功能的蛋白质。
9.神经递质（NT）：负责神经信号传递的蛋白质。
10.核因子（NF）：调节基因表达的蛋白质。
11.转录因子（TF）：调控基因转录的蛋白质。
12.剪接因子（SF）：参与RNA 剪接过程的蛋白质。
13.蛋白酶（Pr）：催化蛋白质降解的酶。
14.磷酸酶（P）：催化磷酸酯键水解的酶。
15.转移酶（T）：催化化学基团转移的酶。
16.氧化还原酶（O）：催化氧化还原反应的酶。
17.酰基转移酶（AT）：催化酰基转移的酶。
18.脂酶（L）：催化脂质降解的酶。
19.碳水化合物酶（C）：催化碳水化合物降解的酶。
20.核酸酶（N）：催化核酸降解的酶。
这20 种蛋白质缩写涵盖了生命体内众多重要的生物过程，反映了蛋白质在生物体中的核心地位。
食品中常见得蛋白质
5食品中常见得蛋白质食品中常见得蛋白质主要有:乳清蛋白质、酪蛋白、胶原蛋白、血浆蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白,此外还有几种蛋白质新资源:单细胞蛋白、叶蛋白、浓缩鱼蛋白等。
5、1乳清蛋白乳清蛋白就是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来得一种蛋白质或就是由干酪生产过程中所产生得副产品乳清经过特殊工艺浓缩精制而得得一类蛋白质,它就是由一些细小而紧密得球状蛋白质组成。
乳清蛋白具有高蛋白质、低胆固醇、低脂肪与低乳糖得特点,且容易被人体消化吸收,具有高得营养价值。
乳清蛋白得功能特性主要有:成胶性、搅打起泡性、乳化性、成模性等。
乳清蛋白得主要组成部分就是β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、生长因子等。
β-乳球蛋白就是必需氨基酸与支链氨基酸得极好来源,可以促进蛋白质得合成,减少蛋白质得分解,其凝胶性优于乳白蛋白,在许多食品系统中功能性高得配料;α-乳白蛋白也就是必需氨基酸与支链氨基酸得极好来源,就是唯一一种能结合钙得乳清蛋白成分,从牛奶中分离出来得乳白蛋白在氨基酸功能、结构及功能特性都与人乳相似,被广泛应用于婴儿配方食品中;乳铁蛋白在乳清蛋白产品中含量较低,但具有较高得生物活性,可以被用于乳制品与其她含有益生菌得营养药品中作为功能性配料;此外,乳过氧化物酶、生长因子也就是乳清蛋白得功能成分。
将乳清蛋白添加到酸奶中,可以缩短培养时间、改善风味与质地、增强滞水性,减少乳清析出与脱水现象,延长保质期,促进益生菌生长,增强酸奶得营养保健功能;将乳清蛋白应用于干酪中可以加速乳得凝结,改善感官性能,缩短干酪得成熟期,增加干酪得出品率;在冰激凌生产中,干酪可以替代脱脂乳粉作为廉价蛋白质得来源,降低产品得成本,并赋予冰激凌清新得乳香味,还可以应用于冷冻甜食以及裱花奶油生产中;在焙烤食品中,乳清蛋白可以作为辅料,增加焙烤食品得体积,提高水分含量,低脂、低胆固醇得乳清蛋白可以全部或部分替代焙烤食品中鸡蛋白、脂肪,保证产品得色泽与口感;在肉类制品中,乳清蛋白可以提高肉制品得营养价值,提高产品得出产率,可以作为肉制品得乳化剂,在低脂肉制品中,可以增加低脂肉制品得弹性与液汁感,还可以作为肉制品得添加物与替代品;在功能食品中,乳清蛋白因含有易消化吸收得优质蛋白,能提供额外能量,节约体内蛋白质,乳清蛋白还富含含硫氨基酸,能维持人体内抗氧化剂得水平等;在配方食品中,乳清蛋白作为一种多功能配料,在乳饮料中可以作为组织改良剂或作为益生菌或者在其她营养疗效食品中作为载体。
常见的十种蛋白质
常见的十种蛋白质一、鸡蛋白鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，而鸡蛋白就是其中一种重要的营养成分。
鸡蛋白含有丰富的优质蛋白质，是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的重要营养成分之一。
鸡蛋白还含有多种维生素和矿物质，对于保持人体健康起着重要作用。
二、牛奶蛋白牛奶蛋白是牛奶中的主要蛋白质成分，主要包括乳清蛋白和酪蛋白。
乳清蛋白易被人体吸收，含有丰富的氨基酸，是一种优质蛋白质。
酪蛋白含有丰富的钙质，对于骨骼的生长和发育有着重要作用。
适量摄入牛奶蛋白有助于提高人体的免疫力，促进身体健康。
三、豆蛋白豆蛋白是一种植物蛋白质，主要存在于大豆中。
豆蛋白含有丰富的植物纤维和植物蛋白质，对于改善人体的消化系统起着重要作用。
豆蛋白还含有丰富的大豆异黄酮，有助于调节内分泌系统，对女性保护乳腺健康有一定作用。
四、鱼蛋白鱼蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的不饱和脂肪酸，对于心血管健康有益。
鱼蛋白中还含有丰富的ω-3脂肪酸，有助于降低血脂，预防动脉硬化和心血管疾病。
适量摄入鱼蛋白对于提高人体的免疫力，增强抵抗力有一定作用。
五、猪肉蛋白猪肉蛋白是人们日常生活中常见的肉类食材之一，含有丰富的优质蛋白质和铁质。
适量摄入猪肉蛋白有助于提高人体的免疫力，促进身体健康。
猪肉蛋白还含有丰富的维生素B族和矿物质，有助于促进新陈代谢，提高身体的抵抗力。
六、牛肉蛋白牛肉蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的氨基酸和铁质。
牛肉蛋白对于增强人体的肌肉力量，促进身体健康有一定作用。
适量摄入牛肉蛋白有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
七、羊肉蛋白羊肉蛋白含有丰富的优质蛋白质和氨基酸，有助于增强人体的肌肉力量，促进身体健康。
羊肉蛋白还含有丰富的铁质和锌质，有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
八、鱼肉蛋白鱼肉蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
适量摄入鱼肉蛋白有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
九、蚕豆蛋白蚕豆蛋白含有丰富的蛋白质和植物纤维，对于改善人体的消化系统起着重要作用。
蛋白质和纤维素的常见物质
蛋白质和纤维素的常见物质
蛋白质是由一系列氨基酸组成的大分子有机物，是构成生命体的重要组成部分之一。
纤维素是一种多糖，主要存在于植物的细胞壁中，是植物的重要支撑物质。
常见的蛋白质包括动物性蛋白质（例如肉、鱼、蛋、奶等）和植物蛋白质（例如豆类、谷类、蔬菜等）；常见的纤维素则包括各种植物，如水果、蔬菜、谷物和豆类等。
蛋白质对人体有很多作用，包括构成和修复身体组织、调节酶的活性、代谢物的运输、形成抗体、调节免疫系统等。
纤维素则主要帮助消化道的健康，通过促进肠道蠕动、吸收水分和营养物质等方式，促进便秘的缓解，预防肠道疾病。
因此，摄入适量的蛋白质和纤维素对人体健康至关重要。
建议成年人每日摄入的蛋白质量为每公斤体重0.8克左右，而每日摄入的纤维素量应该在25克以上，以保持身体健康。
常见的十种蛋白质
常见的十种蛋白质一、鸡蛋白鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材之一，而鸡蛋白则是其中含有丰富的蛋白质的部分。
鸡蛋白含有优质蛋白，是人体必需的营养物质之一。
它含有丰富的氨基酸，对于人体的生长发育和维持身体健康起着重要作用。
二、牛奶蛋白牛奶是另一种常见的食材，其中含有丰富的牛奶蛋白。
牛奶蛋白主要包括酪蛋白和乳清蛋白两种。
乳清蛋白含有丰富的氨基酸，易于被人体吸收，是一种优质的蛋白质来源。
而酪蛋白则具有较高的生物活性和营养成分，对于人体的生长发育和免疫功能有着重要作用。
三、豆蛋白豆类食物中也含有丰富的豆蛋白，如大豆蛋白、豆腐蛋白等。
豆蛋白是植物蛋白的一种，含有丰富的氨基酸，对于人体的健康有着重要作用。
豆蛋白易于被人体吸收，是素食者的重要蛋白质来源之一。
四、鱼蛋白鱼类食物中含有丰富的鱼蛋白，是人体所需的优质蛋白质来源之一。
鱼蛋白含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，对于人体的心血管健康和免疫功能有着重要作用。
适量食用鱼类有助于增强体质，提高抵抗力。
五、瘦肉蛋白瘦肉是蛋白质的良好来源之一，其中的瘦肉蛋白含有丰富的氨基酸，是人体生长发育和维持健康所必需的营养物质。
适量食用瘦肉有助于增强肌肉力量，促进新陈代谢，维持身体的正常功能。
六、奶酪蛋白奶酪是一种常见的乳制品，其中含有丰富的奶酪蛋白。
奶酪蛋白含有高质量的蛋白质，易于被人体吸收，是人体所需的重要营养物质之一。
适量食用奶酪有助于增强骨骼健康，提高免疫力。
七、坚果蛋白坚果类食物中含有丰富的坚果蛋白，如核桃蛋白、杏仁蛋白等。
坚果蛋白含有丰富的脂肪酸和氨基酸，对于人体的心血管健康和脑部功能有着重要作用。
适量食用坚果有助于提高记忆力，延缓衰老。
八、豆制品蛋白豆制品是素食者常见的蛋白质来源，如豆腐蛋白、豆浆蛋白等。
豆制品蛋白含有丰富的植物蛋白和氨基酸，易于被人体吸收，是一种优质的蛋白质来源。
适量食用豆制品有助于维持身体健康，提高免疫力。
九、海鲜蛋白海鲜类食物中含有丰富的海鲜蛋白，如鱼肉蛋白、虾蟹蛋白等。
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自然界常见蛋白质的成分
（1)大部分酶：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，除少数的酶是RNA，绝大多数的酶是蛋白质。
(2)胰岛素、生长激素：成分为蛋白质。
(3)载体：位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，其成分为蛋白质。
(4)抗体：指机体受抗原刺激后产生的，并且能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
主要分布于血清中，也分布于组织液等细胞外液中。
(5)抗毒素：属于抗体，成分为蛋白质。
一般指用外毒素给动物注射后，在其血清中产生的能特异性中和外毒素毒性的成分。
(6)凝集素：属于抗体，成分为蛋白质。
指用细菌给动物注射后，在其血清中产生的能使细菌发生特异性凝集的成分。
另外，人体红细胞膜上存在不同的凝集原，血清中则含有相应种类的凝集素。
(7)部分抗原：引起机体产生抗体的物质叫抗原，某些抗原成分是蛋白质。
如红细胞携带的凝集原、决定病毒抗原特异性的衣壳，其成分都是蛋白质。
(8)神经递质的受体：突触后膜上存在的一些特殊蛋白质，能与一定的递质发生特异性的结合，从而改变突触后膜对离子的通透性，激起突触后神经元产生神经冲动或发生抑制。
(9)朊病毒：近年来发现的，其成分为蛋白质，可导致疯牛病等。
(10)糖被：位于细胞膜的外表面，由蛋白质和多糖组成，有保护、润滑、识别等作用。
(11)单细胞蛋白：指通过发酵获得的大量微生物菌体。
可用作饲料、食品添加剂、蛋白食品等。
(12)丙种球蛋白：属于被动免疫生物制品。
(13)细胞色素C：是动、植物细胞线粒体中普遍存在的一种呼吸色素，由一条大约含有110个氨基酸的多肽链组成。
(14)血浆中的纤维蛋白原和凝血酶原：均为蛋白质。
在凝血酶原激活物的作用下，凝血酶原转变成凝血酶，在凝血酶的作用下纤维蛋白原转变成不溶性纤维蛋白，起到止血和凝血作用。
(15)血红蛋白：存在于红细胞中的含Fe2+的蛋白质。
其特性是在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离。
(16)肌动蛋白：存在于肌细胞中，为肌细胞储存氧气的蛋白质。
(17)细胞骨架：是细胞内由微管、微丝和中等纤维构成的蛋白质纤维网架系统。
不仅在维持细胞形态、保持细胞内部结构的有序性方面起重要作用，而且与细胞运动、物质运输、能量转换、信息传递、细胞分裂、基因表达、细胞分化等生命活动密切相关。
(18)微管：由微管蛋白组装成的长管状结构，参与组成纺锤体、中心体、鞭毛、纤毛、神经元的轴突等结构。
(19)微丝：在细胞中分散或成锁或交织成网，与微管共同构成细胞的支架，与细胞的收缩运动直接相关。
(20)干扰素：由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖蛋白。
正常情况下组织或血清中不含干扰素，只有在某些特定因素的作用下，才能使细胞产生干扰素。
(21)动物细胞间质：主要含有胶原蛋白等成分，在进行动物细胞培养时，用胰蛋白酶处理才能获得单个细胞。
(22)含蛋白质成分的实验材料：黄豆研磨液、豆浆、蛋清、蛋白胨、牛肉膏等。