家庭制作纳豆注意事项
家庭纳豆的做法
提示以下病人不可服用纳豆：(1)纳豆蛋白含量高，进入慢性肾衰阶段的肾病患者应列为限制摄入或不摄入。
(2)像大多数食品一样纳豆含有嘌呤，痛风病人不宜多用。
(3)纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人不可服用。
吃日本纳豆有何好处？1. 直接分解血栓纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。
纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。
尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。
纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
由于医学报告指出，心肌梗塞和脑血管梗塞在清晨3～4点发病案例最多，而且以星期一早上最多，考虑纳豆溶解血栓的作用可以持续8～12个小时，所以须见教授建议每周吃2～3次纳豆，在晚餐吃，而且周日晚上不要忘记吃。
2.防止骨疏松：纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。
纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。
大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。
也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
3.抗菌作用：长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。
最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。
抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸4.调节肠胃润肠通便排毒养颜：纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。
纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。
使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。
为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。
我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。
纳豆制作过程
自家纳豆的制作方法①〔大豆的清洗与挑选〕挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。
②〔大豆的浸泡〕将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。
注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。
③〔拌料〕浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。
④〔蒸熟〕上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。
或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。
注意：※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮??----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。
⑤〔纳豆菌的接种〕趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。
注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。
⑥〔发酵〕打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）⑦〔后熟〕发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
如果一周吃不完放入----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。
纳豆制作方法
纳豆制作方法
纳豆是一种日本传统食品，以大豆为原料，经过发酵制作而成。
它富含蛋白质、维生素和益生菌，被认为对人体健康有益。
下面将介绍纳豆的制作方法，让我们一起来学习如何在家中制作美味的纳豆吧！
首先，我们需要准备的材料有大豆、纳豆菌、水和容器。
大豆要选择外观完整、无破损的优质大豆，纳豆菌可以在市场或者网上购买到。
容器要选择干净的玻璃或陶瓷容器，避免使用金属容器。
接下来，将大豆洗净后浸泡在水中，时间不宜过长，一般为6-8小时。
浸泡后
的大豆要进行煮沸处理，将其放入锅中煮沸5-10分钟，然后捞出晾凉备用。
这一
步骤有助于破坏大豆中的抗营养物质，提高纳豆的营养价值。
然后，将纳豆菌均匀地撒在晾凉后的大豆上，然后将其放入容器中。
盖上盖子，放置在30-40摄氏度的环境中进行发酵，一般需要1-2天的时间。
在发酵的过程中，要定期检查纳豆的状态，确保发酵的过程正常进行。
发酵完成后，我们就可以品尝美味的纳豆了。
纳豆的口感应该是软糯的，带有
一定的韧性，呈现出浓郁的豆香味和特有的发酵味道。
在品尝时，可以根据个人口味添加一些调味料，比如酱油、芥末和葱姜等，来增加纳豆的风味。
总的来说，纳豆的制作过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
在制作纳豆
的过程中，要注意卫生和发酵的环境控制，确保纳豆的质量和口感。
希望通过本文的介绍，您能够掌握纳豆的制作方法，自己在家中动手制作美味健康的纳豆，为家人带来不一样的美食体验。
【转载】纳豆的家庭做法
【转载】纳豆的家庭做法家庭纳豆详细制作过程纳豆制作流程：精选的大豆→洗净→浸泡→蒸大豆→接种→发酵→后熟→成熟纳豆→冷冻保存。
（全过程要求消毒。
用药店买来的75%酒精皮肤清洗液消毒。
包括手、操作台、酸奶机内外）1.选豆：选择无虫咬、无霉烂、吸水能力强、保水能力高、含杂质量少、黄色、粒型饱满、整齐一致的大豆，以小粒或极小粒为佳。
2.浸泡：大豆与水的比例为1:3，浸泡时间为10℃时18～20小时，夏天一般为8小时。
3.蒸：在高温高压锅中，蒸50～60分钟以手捏即碎为准。
4.接种：将蒸制好的黄豆，装到酸奶机内胆中，以一定的接种量将纳豆菌液接入（就是将纳豆菌与蒸好的大豆混合搅拌均匀即可），一般一粒纳豆菌（网上可以买到，而且有配制说明）可做5斤大豆。
5.发酵：接种后直接放入在酸奶机中培养，夏天8小时左右（根据室温而定），直至表面出现白膜。
6.后熟：5℃下保存12～24小时（最好是0℃）。
（以下文章摘自中国知网：纳豆及纳豆激酶的研究进展）纳豆的生理功能1 溶血栓1987 年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶(nattokinase，NK)，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。
2 抗肿瘤纳豆中含有染料木素和染料木甙，类似枯草溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和一种叫infrabin的类黄酮色素形成成分，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖。
纳豆中的植物雌激素和类黄酮色素形成成分可以预防和治疗前列腺癌。
纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞，还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的目的。
3 降血压纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂，1977年预防高血压帝国女子大学营养学教授林右市的研究小组在 20 年前就进行了纳豆预防高血压的实验，他们使有遗传性高血压老鼠摄入纳豆，与摄入等量大豆的老鼠作为对照。
其结果是, 食用大豆的鼠血压逐渐升高，4个月内平均波动达到 0.033Mpa；而食用纳豆的鼠血压4个月内波动最高值达到0.027MPa。
纳豆的做法
纳豆的家庭做法
材料
黄豆（越小粒越好） 250g，（半斤）
味精 1茶匙
白糖1茶匙
纳豆菌粉 1小袋或者可以加入50g左右做好的纳豆
开水适量
做法
1. 用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
泡好后，加入1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用高压锅焖30分钟，黄豆蒸至一搓就烂、但形态完整的样子。
2. 开水消毒所用的容器。
3.菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开（水温40度左右，以免把菌杀死）
4.菌粉水倒入黄豆中拌匀。
5. 将纳豆放入容器，厚度最好不要超过6厘米，中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），放入纳豆机。
6. 把纳豆机外盖稍漏缝儿盖上（因为纳豆菌是嗜氧菌~）。
7. 16-18小时后，发酵至纳豆起白膜即可，豆粒就发酵成纳豆了，豆粒之间有粘粘的丝，并有纳豆那种特殊的气味。
8. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放几个小时（低温二次发酵）提高口感和外观，再食用。
吃的时候用干净的勺子把需要的舀出，再盖好盖，存放两个星期没问题。
小诀窍
1、加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方~
2. 直接食用：做的好的纳豆，菌胎丰满，粘液很黏稠，搅拌后粘性很强，拉丝有力。
可以直接搅拌后食用。
也可以加入海鲜调味汁和芥末等食用，纳豆的鲜味就完全出来了。
千万不可加热，会破坏纳豆激酶的活性。
3.凉拌食用：特别是在夏季，加入小鱼干，海带丝，或者虾米，加少量调味料，别有一番风味。
制作纳豆的方法
制作纳豆的方法纳豆是一种传统的日本发酵食品，由大豆经过特定发酵菌的发酵而成。
它具有独特的味道和弹性，是日本家庭早餐中常见的一道菜品。
制作纳豆的过程相对简单，下面将介绍制作纳豆的方法。
所需材料•大豆：200克•纳豆菌种：1包（约3克）•纳豆酱油：适量•环保盖布或纱布：1块•温度计：1支•锅具：1个•盒子：1个•盖子：1个步骤1. 准备工作首先，准备200克的大豆，并将其浸泡在清水中，使其充分吸水，浸泡时间为约10-12小时。
浸泡后，将豆子沥干。
2. 软煮大豆接下来，将浸泡后沥干的大豆放入锅中，加入适量的水，大火加热至水沸腾，然后转小火继续煮10分钟。
这样可以使大豆变得更加软烂。
3. 冷却豆子将煮熟的大豆捞出，用冷水冲洗，以降低温度迅速降低至40摄氏度以下。
用温度计测量豆子的温度，确保不要过热，否则会杀死纳豆菌。
4. 撒纳豆菌将菌种包中的纳豆菌撒在豆子上，均匀覆盖整个表面。
然后用筷子轻轻搅拌，使菌种均匀分布在大豆上。
5. 发酵过程将带菌的大豆放入盒子中，并用盖子盖好。
然后用环保盖布或纱布将盒子固定住，确保通风。
6. 发酵时间控制将盒子放置在一个温暖的地方进行发酵。
理想的发酵温度为35-40摄氏度，发酵时间约为24-48小时。
在发酵的过程中，可以轻轻摇动盒子，促进均匀发酵。
7. 检查发酵程度通过闻、看和尝的方式检查纳豆的发酵程度。
发酵过程中豆子会产生特殊的气味，若气味浓郁则说明发酵已经完成。
此外，豆子的表面还会长出白色或灰色的细丝状物质。
8. 保存纳豆发酵完成后，将纳豆放入冰箱保存。
在冰箱中保存的纳豆可以继续发酵，但速度较慢。
建议在3天内食用纳豆，以免过度发酵。
9. 食用纳豆在食用纳豆时，先将一些酱油倒入纳豆袋，用筷子搅拌均匀。
然后将纳豆均匀地涂抹在米饭或其他食物上。
可以根据个人口味添加其他调料，如芥末、葱花等。
注意事项•制作纳豆的过程需要注意卫生，确保容器和工具干净无菌。
•发酵过程中温度要适当，太高或太低都会影响纳豆的质量。
在家自制纳豆安全最重要
在家自制纳豆安全最重要
在家自制纳豆安全最重要
纳豆是以大豆为原料，经过枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而制成的一种大豆发酵食品。
纳豆的原料是大豆，含有大豆中的各种营养成分，是高蛋白食品。
此外，还有纳豆菌等多种生物活性物质。
家庭自制纳豆
在家制作纳豆时，一定要注意卫生。
纳豆的制作工艺是，大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺生产出鲜纳豆产品。
清洗。
充分清洗，除去大豆表面的尘土和黏附的细菌。
蒸煮。
大豆泡好后开始蒸煮。
蒸煮时要注意两个方面：一方面是要熟透，使大豆中的蛋白变性充分，失去生理活性，另一方面，不可蒸得过熟、过烂，失去口感。
菌种。
要使用商业化的菌种，不可自制，以免污染混入致病菌。
家庭制作的鲜纳豆保质期较短，应冷藏或冷冻保存。
工业化纳豆
消费者也可以从超市购买工业化的纳豆产品。
选购时应关注产品包装上的保质期及保存方法等相关信息。
冷藏鲜纳豆：0℃~4℃，保质期通常为7天。
冷冻纳豆：-18℃，保质期可长达一年。
纳豆的制作工艺及注意事项
纳豆的制作工艺及注意事项纳豆作为传统食物在日本食用已有2000年的历史了，因其独特的风味及其具有预防和治疗心脑血管疾病等多种保健功能而深受日本人的喜爱。
在日本拉开纳豆时若能形成长丝，产品质量可视为上乘，这种黏物质拉成的丝甚至可长达150厘米。
由于饮食习惯的不同，中国人对日本纳豆的外观和黏丝接纳程度有限；而且鲜纳豆的保质期很短，在国内大量流通有一定难度。
鉴于上述特点，上海交通大学农学院天然健康食品研究所开发研制出熏纳豆和纳豆鲜汤粉两种纳豆新产品，不但保留了纳豆的丰富营养、保健功能和鲜美味道，而且延长了产品的货架期。
下面就熏纳豆和纳豆鲜汤粉的制作工艺进行探讨。
熏纳豆工艺流程原料大豆→精漾洗涤→浸渍→蒸煮→纳豆菌种接种→发酵→纳豆→熏制→计量→包装→熏纳豆纳豆鲜汤粉工艺流程原料大豆→精漾破碎→洗涤→浸渍→蒸煮→纳豆菌种接种→发酵→纳豆→烘干→制粉→调味→计量→包装→纳豆鲜汤粉原料选择日本纳豆一般多选用豆粒直径5.5mm以下小粒大豆为原料，并对原料进行精选去除杂质。
大豆的洗涤洗涤的目的在于除去草秆、豆荚、泥土、沙石。
采用漂洗，并除去瘪豆、坏豆。
大豆的浸渍浸渍的目的是使大豆充分吸收水分，以便于蒸煮及发酵。
吸水量应控制在浸渍后重量为浸渍前的2.1～2.3倍。
所需浸渍时间因豆的不同而异。
浸渍用水最好使用饮用水。
大豆的蒸煮条件大豆不需高温蒸煮，以避免由于美拉德反应损失氨基酸及糖分，造成制品颜色加深。
一般采用0.08～0.1MPa（0.8～1.0kgf／cm2）蒸煮30～40min。
如果是碎豆蒸煮7～8min即可。
菌种培养、接种将菌体培养液用喷雾器喷在煮熟的大豆上。
每1kg原料大豆约接种菌液1ml。
由于纳豆菌耐热，为了防止杂菌污染，可在蒸煮大豆冷却到80～90℃时接种。
发酵控制发酵温度和湿度对成品纳豆质量有很大影响。
纳豆菌发酵菌丝生长繁殖可分为诱导期、对数期、稳定期三个时期。
根据菌丝的生长特性，发酵室湿度应控制80％～85％，入室温度为35～45℃。
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家庭制作纳豆注意事项：
1.家庭制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具用前务必高温杀菌，开水10-20分钟。
(透明外盖不能长时间高温消毒，否则会使外盖变形）
2.纳豆菌生长3个基本条件温度、湿度、适度通风。
3.纳豆机做纳豆，新手推荐少用黄豆，每次2-3两，后期熟练了再增加，过多容易失败。
4.做纳豆推荐用不锈钢发酵网，网下放温开水增加湿度，网上放黄豆增加通风。
（注意要用烧开过的温开水，不能用冷水或生水，生水容易感染杂菌）
5.纳豆发酵完不要搅拌，需要冷藏8小时以后才能食用。
6.正常的纳豆是有白色菌膜，搅动有粘丝，有发酵后的刺鼻氨气味和黄豆的清香。
如：霉菌生长，豆子发霉，万万不能食用。
特征：白毛、发绿、黑斑、酸味、恶臭...
纳豆方面问题欢迎随时咨询！最好有照片，咨询更方便。
纳豆的制作过程是泡黄豆→蒸豆→拌入糖和味精→冷却→溶解菌种→接菌种→发酵→钝化1.泡黄豆：
取干黄豆300~600克（能做出600~1200克纳豆）用水反复冲洗干净后用自来水浸泡12小时左右
2.蒸豆：
泡好的黄豆用锅蒸熟（高压锅30分钟，普通锅60分钟左右。
用拇指与食指能轻轻地将黄豆捏扁即可）。
3.拌入糖和味精：
取3勺白糖和2勺味精，拌入蒸好的黄豆。
（白糖和味精是基料和调味料，可多可少，不喜欢者或血糖高者可以不放）。
4.冷却：
黄豆蒸好后，从蒸锅将其移入开水消毒后的容器中，冷却至50摄氏度以内。
此时，在纳豆机发酵缸内倒入适量白开水或纯净水（水位不能超过筛网状的发酵杯底部）。
5.溶解菌种：
拿出一个玻璃杯，用开水冲洗两遍，再用开水浸泡3分钟，杯中倒入大约15~30毫升凉白开水或是纯净水，拿出一小包纳豆菌，将菌粉倒入水中，全部溶解。
6.接菌种：
将菌液均匀喷洒在黄豆上，在用筷子搅拌均匀（筷子要先用开水烫过),此时黄豆温度为50摄氏度以内，感觉热气微微烫手。
接种后迅速将黄豆倒入筛网状的纳豆发酵杯中，盖上外盖（注意：纳豆发酵杯是筛网状的）。
7.发酵：
接通电源，指示灯亮，纳豆机开始工作，一般冬天时间20-24小时，夏天时间16-18小时即可做成。
8.钝化：
工作完成后。
拿出发酵网，将纳豆倒入封闭式保鲜盒中，盖好杯盖（杯盖用开水浸泡后使用），移入冰箱冷藏（不能冷冻）8小时，即钝化。
高品质纳豆制成，享用时，克根据个人爱好加入少量酱油、精盐、葱花、香菜等。