不用纳豆菌自制纳豆
不用纳豆菌自制纳豆一般在家做枘豆都是用一点纳豆菌然后加一点纳豆引子才更加入味，今天给大家介绍一款不用纳豆菌不需纳豆引子在家制作纳豆的方法，即简单又健康。
不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的教程：1、将干黄豆用水完全泡发，黄豆最好选用新鲜非转基因的小粒黄豆。
已经试验黑豆、青豆均可，据资料玉米、花生也可以做纳豆，豌豆好像不行2、把黄豆加水煮熟至手指一捏即碎的状况，把黄豆滤干。
3、趁热将黄豆装盘或者装保鲜盒，上覆保鲜膜，保鲜膜扎透气孔，放温暖处保温2天左右(可放酸奶机，或用热水袋加温，最佳温度是37-38度，比人体温稍高即可) ps.纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制在2cm左右。
4、待黄豆之间长满白膜并逐渐变透明即可，将做好的纳豆先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或冷冻长期保存。
长期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷冻，解冻最好冷藏或者室温解冻，不宜微波炉加热以最大保存纳豆菌活性。
5、做好的纳豆可随喜好加入各种调味剂食用，生抽、芥末、辣椒酱、葱姜蒜、香油均可。
也可冲成热汤喝。
但为保证纳豆酶的活性最好不要加热食用。
6、食用前记得要先多多搅动豆子形成菌丝后再调味，否则纳豆不够粘稠会变得湿哒哒的。
成品图：不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的小技巧：每吃100-200克纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用，最好在晚饭时食用，因为血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作，纳豆菌中含有一种可以溶解血栓的纳豆激酶，纳豆激酶是第二代溶栓剂，在进入人体2-8小时内血栓溶解的速率比较高，故晚饭时吃它有助于预防次日上午心肌梗塞发作。
天冷用电热热水袋和焖烧锅保温温度低了一些，白膜长得很慢，第2天到第3天每天加热了3次电热热水袋，白膜才稍微见长。
试了几种吃法，加生抽、芥末或者辣酱都很好吃，加醋的有点怪。
纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制在2~3层豆子即1cm左右。
恒温下2天即有结果，时间长则纳豆菌数量愈多当然臭味也明显，所以最好把保温箱放在开放的阳台为宜。
后熟(活菌低温休眠)在38-42℃的恒温下发酵完成后，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
300g黄豆泡出来有有满满一锅(小汤锅)，首次自制最好分量减半以免失败浪费，150克也有1个小饭盒的量了。
还有就是煮豆子的水千万别扔了，很营养的，我大多直接当糖水喝了，当素高汤来煮面煮汤也很鲜甜的。
纳豆的功效介绍：纳豆的功效作用总结为以下14项：1、强效溶解血栓;2、防止骨质疏松;3、抗菌、消毒;4、预防高血压;5、抑制高血糖;6、防止脑细胞老化;7、降低胆固醇;8、调整肠道功能;9、抑制肿瘤作用;10、改善消化系统;11、抑制O-157大肠杆菌;12、提高免疫功能;13、诱发干扰素的产生;14、美容肌肤。
纳豆富含的生理活性蛋白和肽，不仅是安全、高效溶栓、维护心脑血管的最好帮手，还可以综合保健人体。
其实最早人们对于纳豆的认识，多来源于民间的趣闻谚语。
《本朝食鉴》中曾载，纳豆有“促进食欲，消除毒气”的作用。
而诸如“常吃纳豆不用去医院”、“有感冒症状的话快喝纳豆汁”等谚语，更是妇孺皆知。
这些谚语，均反映了纳豆与人体健康的密切关系：1.纳豆清除血管垃圾，心脑血管的救世主纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质，能够直接渗透到血液细胞和机体组织细胞，全面作用于血液、血管和心脑等器官，彻底清除垃圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有着显著效果。
2.“吃纳豆有效预防和改善糖尿病及并发症”纳豆的丰富营养和活性物质，使糖尿病患者摆脱营养缺乏，长期服药和限制饮食的痛苦。
其中活性维生素等使肌肉内中的葡萄糖转化为能量，降低血糖。
3.“吃纳豆有效预防和改善癌症”纳豆中吡啶二羚酸具有使癌细胞自杀作用;异黄酮抑制癌细胞的新生血管，阻断营养源;皂甙、卵磷脂消除活性氧，消除过氧化脂质，有效预防癌症。
4.“吃纳豆有效预防改善老年痴呆症”纳豆中含有可增强记忆力、思考力、抗氧化、防衰老等多种生理活性物质，尤其是纳豆激酶，强力溶栓，有效预防和改善血栓后遗症和脑梗塞性痴呆。
5.“吃纳豆调整肠胃预防改善便秘、肠炎、腹泻”纳豆菌可以迅速使肠道保持适宜有益菌生长的环境，显著增加有益菌数量，抑制病菌病毒的生长，迅速解决便秘、肠炎、腹泻等。
6.“中老年人多吃纳豆身体健”纳豆中含有恢复疲劳强健体格最理想的多肽和多种抗缺氧、抗缺血的生理活性物质。
尤其对消化功能逐渐衰退的中老年人来说，纳豆是最理想的营养补充剂。
7.“喝酒时多吃纳豆可防二日醉酒”纳豆中的粘液素可防止酒精对胃壁的伤害，其中的多种活性物质可显著改善肝脏的解酒、解毒功能。
8.“吃纳豆预防飞蚊症及白内障”纳豆激酶对眼睛有非常好的保健作用，它不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。
此外，对白内障的预防也有益处。
9.“吃纳豆骨头硬”纳豆中含有维生素K2可促进生成骨蛋白质(osteocalcin)，这种蛋白质可与钙共同生成骨质，增加骨的密度，从而有效地防治骨质疏松症。
同时，维生素K2还有防止骨质被破坏的作用。
10.“美容肌肤、皮肤白内的纳豆美人”所以大家有必要在家学会这道自制纳豆的做法，不但是下饭神器，而且对我们身体健康是相当有帮助的。
自己动手做纳豆--不用纳豆菌、纳豆机认识纳豆源于日本，后来才知道纳豆的做法源于中国。
古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。
”所以日本的纳豆叫“唐纳豆”。
听说小时候姥姥会做发酵豆（叫衣毛豆），做法也很简单，不过我不记得吃过。
听说纳豆很有营养，刚开始吃的时候为了营养才勉强吃进去，慢慢的就喜欢吃了，但国内纳豆很少见，又很贵，所以好几年前就想自己动手做。
但是到网上查了做法，才知道又需要纳豆菌，又要纳豆机的，那时候好像还没有纳豆菌卖，觉得很麻烦，就放弃了。
偶尔，老妈会从延吉捎过来一箱（叫“珍丝纳豆”，这种纳豆有很多丝丝哟），冷冻起来慢慢吃也同样好吃。
回去看老妈的时候，发现朝鲜族的发酵豆也很不错（他们那里也叫臭豆，其实并不太臭）。
这种发酵豆我们还发明了几种吃法呢，但也还是不懂怎么样才能做出来。
前几个月，第一次从一个朝鲜族的朋友那听说了他们的发酵豆的做法，就想做个纳豆试一下，这样每次做下来，不断总结经验，到现在纳豆已经做得非常成功了，方法超简单，又经济！做法如下：1.泡黄豆。
按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。
时间根据黄豆的新陈会有不同。
黄豆普通的就行，但尽量买小粒一点儿的，市场上卖的纳豆都是极小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。
我用的就是普通黄豆，比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。
（应该买优质东北大豆，不要买转基因的）2.煮黄豆。
用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷 30～40 分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。
据说最好用蒸的，没试过，煮的效果也不错。
听朋友做朝鲜发酵豆的说法，他们用大锅慢慢煮好像要闷 7、8 个小时。
3.发酵。
容器我用的是盘子，最重要的就是趁热（刚出锅）把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度（比体温稍高），保持发酵两天即可。
（我以前会拌入一勺买来的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，而且发酵的一样好，就不再拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同样能做纳豆了。
）黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。
豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。
第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。
放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。
每次做4盘可以吃2～3个星期。
刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。
保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入2～3个盘子，中间用硬纸板隔开，上面再放2～3个盘子，摞起来就行。
保温方面，我的做法是将盘子放在纸箱中，移动方便，再将纸箱放在泡沫箱中。
根据季节的温度不同，春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方，没太阳的时候白天加个热水袋，晚上换一次热水袋，这样基本就可以了，根据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中，记住不要让热水袋直接接触盘子，否则温度太高。
需要的话也可加其它保温材料(如厚毛巾被等)。
夏天热的时候基本不用做保温，反而要防止温度过高。
冬天的保温就更重要了，可以放在暖气附近或炕上等温暖的地方。
朝鲜发酵豆据说一般要发 5～7 天，因此味道比较大（嘿嘿，有的人不喜欢）。
大家可以根据自己的情况，其实很好做，温度要求不是那么精确，用手腕感觉温暖又不太热就行，喜欢精确的话当然可以用温度计测量。
温度太高，就不出丝，会发酸。
温度过低，其它杂菌容易繁殖。
有酸奶机、纳豆机的也可以直接用，但一个是做的量小，再一个温度不一定合适，需要测一下才行，我家有个酸奶机发出来的就没丝儿，发酸，豆子发干，一测温度，43度以上。
后来在下面加几块木块，才好些，但做的量太少，后来就不用了。
自己自然发酵的纳豆味道很新鲜，发酵长出的白色菌丝放1～2天后颜色会变半透明，口味不像买的那么重，很新鲜又好吃，可以吃很多！不用纳豆菌可以省钱，网上的纳豆菌要一块钱一粒！不用纳豆机可以省电，环保低碳！用阳光晒过自然发酵，能量很足又自然，对健康很有益！你也试试吧！注：纳豆的吃法：不用弄很复杂，就用生抽酱油拌一下，最多加点芥末油或香油，就很好吃喔！。
为什么纳豆是日本的国宝呢还天天吃其实纳豆源自中国自制纳豆圆满素食
为什么纳豆是日本的国宝呢还天天吃其实纳豆源自中国自制纳豆圆满素
食
日本人是全球最长寿的民族，在他们的每日菜单里有个必不可少
的纳豆。
日本人发现纳豆激酶是很宝贵的营养素，纳豆含有非转基因
黄豆全部营养，他们已经吃了几十年的纳豆了。
其实纳豆也是源于我国，日本古书记载：“纳豆自中国秦汉以来
开始制作。
”后由禅僧从中国传播到日本寺庙，所以又叫“唐纳豆”。
神奇的纳豆做起来其实非常简单，做一次可以吃很久，而且一般
买多点纳豆菌会送纳豆机，我们一起来看下做法。
用料。
不用纳豆菌做纳豆的方法
不用纳豆菌做纳豆的方法纳豆相信很多朋友都听说我这是很多保健品里面经常会看到的一种那么纳豆，对于降血压清除心脑血管都有着非常好的功效经常高血压，特别是老年朋友们，，多吃一些纳豆，那么接下来就为大家介绍的是如何不用纳豆菌做纳豆。
纳豆的功效显著，但是超市不仅很难买到纳豆，而且很贵，其实纳豆制作很简单，从小在外婆身边长大的我，对纳豆并不陌生，外婆活了92岁，她喜欢吃纳豆，自己做纳豆，给我的童年留下极深的印象，当时长辈做纳豆只是爱吃而已，并未知纳豆居然有如此多的神奇功效...(展开)难度：切墩(初级) 时间：1小时以上主料黄豆300克水不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法步骤不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法图解11. 黄豆300克，加两倍水放在电瓦撑慢煲5-6小时，直至黄豆手指按压成泥状即可。
不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法图解22. 趁热将黄豆从电煲中装到不锈钢大碗中放进酸奶机也叫纳豆机中，（我的酸奶机配置是塑料内胆，塑料制品加热不好，我将一般大小的不锈钢碗取代之），加一小杯开水，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上用也签插无数个孔（这一部很关键，需要让黄豆透气），然后盖上酸奶机盖就ok了，一般需要2天48小时时间，第二天就可以看到黄豆面上出现白霜，到面上铺满白霜，即大功告成了。
用勺子一搅豆子出现拉丝状，拉丝越多越好，这就是纳豆，我们老家又叫粘豆。
不用纳豆菌不需纳豆引子成功自制纳豆的做法图解33. 纳豆做好收藏很重要，要不吃不了几天就坏了，纳豆又不能加热，怎么办呢？我把纳豆按照每天吃的量分装并用保鲜膜包好成一小包一小包放进冰箱冷冻，每天吃一小包取一小包，吃的时候只要放在微波炉给一点温度解冻即可。
非常方便，每做一次纳豆一般可以吃10天左右，坚持长期吃，一定会有功效的哦。
在这篇文章当中了解的如何不用纳豆菌做纳豆，来为大家提供一些方便快捷的方法以上的局面仍将大众了解了纳豆的功效所谓是功效繁多，而且对于长期高血压的患者有着很好的抑制作用。
家庭自制纳豆方法和食谱
家庭自制纳豆方法和食谱步骤一：加工黄豆先把黄豆放在水里泡10到15个小时，其实这个时间根据冬夏温度也有差异，冬天就把水先加热一下，泡上黄豆，夏天泡的时间就不要这么久，自己做的时候可以慢慢掌握个中差异。
把泡好后的黄豆放入蒸锅或高压锅蒸熟，刘女士的提醒的是有的人水煮黄豆，但水量不好掌握，她用电高压锅，蒸40分钟就可以了。
步骤二：加入菌粉纳豆菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开，菌粉水倒入黄豆中拌匀，上面再均匀的撒点白糖。
步骤三：发酵将加入菌粉的半成品放入纳豆机，盖好外盖，连上电源。
发酵至纳豆起白膜即可；刘女士说，现在这个温度的西安的夏天，她用了一夜半个白天就得了。
有一点需要叮咛下，发酵时，要放在通风的地方，因为纳豆发酵时会发出那个味道，有人可能并不那么习惯。
步骤四：完成搅动有白丝出现是纳豆发酵好的一个重要征状。
【关于储藏】做好后，放在冰箱中冷藏即可，为了避免脱水以及吸收异味，注意盖好盖子。
最好是当天喝完，放冰箱的天数不宜超过5天。
纳豆食谱纳豆炒饭纳豆蕨根粉1.纳豆一小盒（把盒里的纳豆拌匀，可以看到拉出粘粘的丝儿），蒜末，也可以加点儿绿色绿色蔬菜）2.锅加橄榄油，倒入蒜末，红薯茎碎，炒出蒜香味以后，倒入米饭，加点儿酱油，翻炒均匀，关火，倒入纳豆，拌匀出锅小贴士：纳豆不宜太过加热，据说会杀死纳豆菌，并且味道也变得不好，所以最后才放入。
纳豆蕨根粉1.纳豆做之前要用筷子搅拌至拉丝。
2.烧沸锅中的水,将蕨根粉放入,煮约5分钟，捞出煮熟的蕨根粉,放入凉开水中浸泡,彻底凉透后捞出,沥干水分。
3.将所有配料：生抽30ML、盐3克、香油5ML、米醋50ML、辣椒面3克、白糖5克、胡椒粉5克、熟白芝麻10克、熟花生碎10克、凉开水20克混合,做成调味汁。
4.将调味汁倒在蕨根粉上,并撒上朝天椒。
5.再将纳豆倒在蕨根粉上，吃的时候,搅拌均匀即可。
小贴士:高温会破坏纳豆菌，所以纳豆不宜加热食用，用来拌凉菜最合适不过了；煮蕨根粉的时间，要根据粉的粗细进行调整；纳豆虽对健康极有利，却有着不太宜人的味道和口感，所以把它和味道十足的酸辣蕨根粉搅拌在一起，冲淡了纳豆本身的怪味道，又得到了纳豆与蕨根粉的双重健康保证，堪称绝佳的健康美食。
厨房美食菜谱：自制纳豆的做法
厨房美食菜谱：自制纳豆的做法
麻麻更年期所以做纳豆给她吃，不需要菌只要一个酸奶机或者发酵箱，其实电饭煲保温档也可以但因为纳豆味太大了还是用酸奶机吧（为了不串味酸奶机就不要做别的拉）……查了一下除了黄豆，黑豆纳豆也蛮有营养，所以每次都一半一半这样放。
之前也买过纳豆菌做纳豆，实话说味道是差不多的……反正这样也是纳豆的原始做法~所以不要担心啦
食材
主料：
黄豆300g
黑豆
水1锅
纱头罩1个
塑料滤网1个
步骤
1.黄豆和黑豆洗净
2.矿泉水浸泡一天
3.旧水倒掉换新水一起放入电饭煲内胆里
4.豆粥模式
5.酸奶机洗净消毒，倒入凉白开适量备用
6.豆子煮好后趁热把水滤掉装入碗中
7.我家的酸奶机内胆碎掉啦所以用瓷碗代替
8.动作要快哈，趁热放入酸奶机里
9.一次性头纱罩住，因为纳豆菌是嗜氧菌所以不要盖盖子哈
10.发酵了2天的纳豆，味道和白膜已经很多了
11.酸奶机盖子盖住，但是要留个缝，再发酵一天，盖盖子是为了防止水份流失太多豆子过干
12.发酵完成的纳豆~放入冰箱冷藏后熟一天后就可以吃啦
13.看拉丝好吧图缩了看不太清楚……
14.味道超正的纳豆~一盆家里2个人可以吃一周多
小贴士：每晚吃比较好哦，貌似是说早上是心血管病高发期，晚上吃刚好可以保护到。
纳豆制作工艺
纳豆制作工艺《纳豆制作工艺》嘿，朋友们！想象一下，在一个阳光明媚的清晨，你走进厨房，准备开启一场神奇的美食之旅。
而今天的主角，就是那黏糊糊却又有着独特魅力的纳豆。
纳豆这玩意儿，有的人对它爱得深沉，有的人却对它敬而远之。
但不管怎样，咱今天就来好好聊聊纳豆的制作工艺，说不定你会对它有新的认识呢！首先，咱得准备好优质的黄豆。
这黄豆就像是即将踏上舞台的演员，得精挑细选才行。
把黄豆洗得干干净净，就像给它们洗了个舒服的热水澡。
然后呢，把它们泡在水里，让它们美美地睡上一觉，吸足水分。
等黄豆睡醒了，变得胖乎乎的时候，就该给它们来个“蒸桑拿”啦！把它们放在蒸笼里，让高温把它们蒸熟。
这时候，整个厨房都弥漫着黄豆的香气，仿佛在告诉你：“嘿，我准备好啦！”接下来，就是纳豆制作的关键步骤啦！把蒸熟的黄豆晾凉，然后接入纳豆菌。
这纳豆菌就像是一个神奇的魔法师，能让黄豆发生奇妙的变化。
你可以想象一下，这些小小的纳豆菌在黄豆上欢快地跳舞，施展着它们的魔法。
把接种好纳豆菌的黄豆放在温暖的地方，让它们安安静静地发酵。
这时候你可得有点耐心哦，就像等待一朵花慢慢开放一样。
在这个过程中，你可能会忍不住去偷看几次，心里想着：“哎呀，到底怎么样啦？”经过一段时间的等待，哇哦！纳豆终于做好啦！打开盖子的那一刻，那股独特的味道扑面而来。
也许你会皱皱眉头，心想：“这啥味儿啊？”但相信我，一旦你尝过，说不定就会被它的独特口感所吸引。
纳豆那黏糊糊的样子，就像是一群小精灵手牵手聚在一起。
用筷子轻轻一挑，能拉起长长的丝，这可是纳豆的标志之一呢！吃纳豆的时候，你可以根据自己的口味加上酱油、芥末或者葱花之类的调料。
一口下去，那独特的味道在嘴里散开，虽然有点怪怪的，但又有着一种让人着迷的魔力。
纳豆不仅味道独特，还富含营养呢！它含有对人体有益的益生菌，对我们的身体可有好处啦！所以说，可别小看了这小小的纳豆哦！怎么样，听我这么一说，是不是对纳豆的制作工艺有了更清楚的了解呢？下次你也可以自己动手试试，亲自体验一下制作纳豆的乐趣。
【转载】纳豆的家庭做法
【转载】纳豆的家庭做法家庭纳豆详细制作过程纳豆制作流程：精选的大豆→洗净→浸泡→蒸大豆→接种→发酵→后熟→成熟纳豆→冷冻保存。
（全过程要求消毒。
用药店买来的75%酒精皮肤清洗液消毒。
包括手、操作台、酸奶机内外）1.选豆：选择无虫咬、无霉烂、吸水能力强、保水能力高、含杂质量少、黄色、粒型饱满、整齐一致的大豆，以小粒或极小粒为佳。
2.浸泡：大豆与水的比例为1:3，浸泡时间为10℃时18～20小时，夏天一般为8小时。
3.蒸：在高温高压锅中，蒸50～60分钟以手捏即碎为准。
4.接种：将蒸制好的黄豆，装到酸奶机内胆中，以一定的接种量将纳豆菌液接入（就是将纳豆菌与蒸好的大豆混合搅拌均匀即可），一般一粒纳豆菌（网上可以买到，而且有配制说明）可做5斤大豆。
5.发酵：接种后直接放入在酸奶机中培养，夏天8小时左右（根据室温而定），直至表面出现白膜。
6.后熟：5℃下保存12～24小时（最好是0℃）。
（以下文章摘自中国知网：纳豆及纳豆激酶的研究进展）纳豆的生理功能1 溶血栓1987 年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶(nattokinase，NK)，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。
2 抗肿瘤纳豆中含有染料木素和染料木甙，类似枯草溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和一种叫infrabin的类黄酮色素形成成分，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖。
纳豆中的植物雌激素和类黄酮色素形成成分可以预防和治疗前列腺癌。
纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞，还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的目的。
3 降血压纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂，1977年预防高血压帝国女子大学营养学教授林右市的研究小组在 20 年前就进行了纳豆预防高血压的实验，他们使有遗传性高血压老鼠摄入纳豆，与摄入等量大豆的老鼠作为对照。
其结果是, 食用大豆的鼠血压逐渐升高，4个月内平均波动达到 0.033Mpa；而食用纳豆的鼠血压4个月内波动最高值达到0.027MPa。
在家自制纳豆安全最重要
在家自制纳豆安全最重要
在家自制纳豆安全最重要
纳豆是以大豆为原料，经过枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而制成的一种大豆发酵食品。
纳豆的原料是大豆，含有大豆中的各种营养成分，是高蛋白食品。
此外，还有纳豆菌等多种生物活性物质。
家庭自制纳豆
在家制作纳豆时，一定要注意卫生。
纳豆的制作工艺是，大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺生产出鲜纳豆产品。
清洗。
充分清洗，除去大豆表面的尘土和黏附的细菌。
蒸煮。
大豆泡好后开始蒸煮。
蒸煮时要注意两个方面：一方面是要熟透，使大豆中的蛋白变性充分，失去生理活性，另一方面，不可蒸得过熟、过烂，失去口感。
菌种。
要使用商业化的菌种，不可自制，以免污染混入致病菌。
家庭制作的鲜纳豆保质期较短，应冷藏或冷冻保存。
工业化纳豆
消费者也可以从超市购买工业化的纳豆产品。
选购时应关注产品包装上的保质期及保存方法等相关信息。
冷藏鲜纳豆：0℃~4℃，保质期通常为7天。
冷冻纳豆：-18℃，保质期可长达一年。
不用纳豆菌自制纳豆
不用纳豆菌自制纳豆一般在家做枘豆都是用一点纳豆菌然后加一点纳豆引子才更加入味，今天给大家介绍一款不用纳豆菌不需纳豆引子在家制作纳豆的方法，即简单又健康。
不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的教程：1、将干黄豆用水完全泡发，黄豆最好选用新鲜非转基因的小粒黄豆。
已经试验黑豆、青豆均可，据资料玉米、花生也可以做纳豆，豌豆好像不行2、把黄豆加水煮熟至手指一捏即碎的状况，把黄豆滤干。
3、趁热将黄豆装盘或者装保鲜盒，上覆保鲜膜，保鲜膜扎透气孔，放温暖处保温2天左右(可放酸奶机，或用热水袋加温，最佳温度是37-38度，比人体温稍高即可) ps.纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制在2cm左右。
4、待黄豆之间长满白膜并逐渐变透明即可，将做好的纳豆先放入冰箱低温熟成数小时以后再食用或冷冻长期保存。
长期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷冻，解冻最好冷藏或者室温解冻，不宜微波炉加热以最大保存纳豆菌活性。
5、做好的纳豆可随喜好加入各种调味剂食用，生抽、芥末、辣椒酱、葱蒜、香油均可。
也可冲成热汤喝。
但为保证纳豆酶的活性最好不要加热食用。
6、食用前记得要先多多搅动豆子形成菌丝后再调味，否则纳豆不够粘稠会变得湿哒哒的。
成品图：不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的小技巧：每吃100-200克纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用，最好在晚饭时食用，因为血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作，纳豆菌中含有一种可以溶解血栓的纳豆激酶，纳豆激酶是第二代溶栓剂，在进入人体2-8小时血栓溶解的速率比较高，故晚饭时吃它有助于预防次日上午心肌梗塞发作。
天冷用电热热水袋和焖烧锅保温温度低了一些，白膜长得很慢，第2天到第3天每天加热了3次电热热水袋，白膜才稍微见长。
试了几种吃法，加生抽、芥末或者辣酱都很好吃，加醋的有点怪。
纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制在2~3层豆子即1cm左右。
恒温下2天即有结果，时间长则纳豆菌数量愈多当然臭味也明显，所以最好把保温箱放在开放的阳台为宜。
四步骤自制纳豆
四步骤自制纳豆秋季气候干燥，在饮食调节上宜吃清淡、易消化且富含维生素的食物，吃些发酵的食物，可以预防秋燥。
认识发酵食物，自己手酿美食，除了能吸收发酵食物的营养，还能体会大自然的千变万化，可谓一举数得。
1、发酵食品·纳豆小常识纳豆的制作，主要就是纳豆经过纳豆菌发酵而成，不但保留了黄豆本身所富含的蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质，而且发酵时会产生多种活性成分，令人体更容易消化吸收。
每克新鲜纳豆含有10亿纳豆菌，对于预防心脏病、润肠通便，改善高血压、动脉硬化、骨质疏松、更年期疾病都颇有益处，还能帮助清除体内毒素。
而纳豆所特有的臭味和拉丝，也是豆类食物的蛋白质高度分解时产生的正常现象。
其实除了常见的黄豆以外，黑豆、红豆甚至绿豆都可以用来制作纳豆。
过去，日本的农家都用自己田里种植的豆类来酿纳豆。
纳豆这种发酵食物有两大特点：一是有股若隐若现的“臭味”；二是那剪不断理还乱的拉丝。
纳豆最家常的吃法就是搭配白米饭，利于肠胃消化2、如何在家做纳豆？市面上能购买到的纳豆一般都可冷冻存放半年，常见添加剂有谷氨酸钠，5'-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、姜黄、黄原胶、瓜尔豆胶等。
自制纳豆时黄豆用蒸和煮都可以。
蒸出来的黄豆豆皮不易掉落，发酵之后略有褶皱；煮的黄豆豆皮就会脱落，较为光洁。
Step 1：将大约500克有机黄豆洗净后浸泡在清水中，放置一夜，令其充分吸收水分。
Step 2：滚水中放入黄豆，出水，撇去浮沫；再继续水煮或是蒸，令黄豆完全熟透，达到一捏就碎的程度。
Step3：沥干水分后置入容器中，趁热加入现成纳豆25克左右。
Step4：将容器温度控制在约40-50℃之内，令菌种充分发酵，完成！静置15个小时左右搅拌拉丝食用，低温冷藏，口感更佳。
纳豆的制作方法及步骤
纳豆的制作方法及步骤纳豆是一种传统的日本食品，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。
它是由大豆发酵而成的，富含蛋白质、维生素和益生菌，被认为对健康非常有益。
在日本，纳豆被视为一种重要的食物，被广泛地应用于日常饮食中。
今天，我们将介绍纳豆的制作方法及步骤，让您也可以在家中享受到这种美味的食品。
第一步，准备材料。
制作纳豆所需的材料非常简单，主要包括大豆、纳豆菌和盐。
首先，我们需要准备500克的大豆，将其洗净后浸泡在清水中约8至10个小时，使其变软。
另外，我们还需要纳豆菌，这是一种可以促进大豆发酵的微生物，可以在日本食品店或者网上购买得到。
最后，还需要适量的盐，用于调节纳豆的咸度。
第二步，蒸煮大豆。
将浸泡过的大豆放入蒸锅中，用大火蒸煮约40分钟至1个小时，直到大豆变得软糯。
在蒸煮的过程中，可以不断地搅拌大豆，以免粘锅。
蒸煮完成后，将大豆取出晾凉备用。
第三步，接种纳豆菌。
当大豆冷却到合适的温度时，将纳豆菌均匀地撒在大豆上，并轻轻地拌匀。
接种纳豆菌的过程需要注意卫生，避免外界杂菌的污染。
接种完成后，将大豆放入密封容器中，然后用保鲜膜将容器口封严，以防止空气的进入。
第四步，发酵。
将密封的容器放置在温暖的地方，让大豆进行发酵。
一般来说，发酵的时间需要约24至48小时，具体时间取决于室温和纳豆菌的活性。
在发酵的过程中，可以不断地观察纳豆的状态，确保发酵的效果。
当纳豆表面出现细小的气泡，且散发出独特的气味时，就表示纳豆已经发酵完成。
第五步，调味。
发酵完成后，将纳豆取出，加入适量的盐进行调味。
根据个人口味的不同，可以适量增加或减少盐的用量。
将盐均匀地拌匀后，即可享用美味的纳豆了。
通过以上的步骤，我们可以在家中制作出美味可口的纳豆。
纳豆富含丰富的蛋白质和益生菌，对健康非常有益。
在享用纳豆的同时，也可以尝试将其作为配菜，搭配米饭或者蔬菜一起食用，味道更加美味。
希望大家可以尝试制作纳豆，享受到这种独特的日本风味。