湖北菜属于哪个菜系
湖北菜
“煨”也即煨汤，是极富江汉平原风格 的一种烹调方法，包括“清汤”“浓 汤”“白汤”等类型。尤以武汉人最爱 喝汤。 “炸”，分为清炸、干炸、软炸、酥炸、 松炸、卷炸、纸包炸等。 烧，湖北尤以红烧见长，普遍用于鱼菜 制作之中，如红烧鮰鱼。 湖北菜还有“吃鱼不见鱼，吃肉不见 肉”的特点。
三、宴席有“无鱼不成席”、无圆不 成席、无汤不成席“的风
湖北菜
荆楚风味，以湖北菜为代表，也简称 “鄂菜”,是一个年轻而古老的菜系。在 先秦时期，他被称为楚菜，起源于江汉 平原，与鲁菜并列,是长江流域和黄河流 域风味菜肴的典型代表。
发展至今，湖北菜已成为我国“十大菜 系”之一。主要是由武汉、荆南、鄂东 南、襄郧四大风味昌菜、汉口菜、沔 阳(仙桃）菜，它的本源是黄陂菜。 武汉菜讲究选料严格、制作精细，注重刀工、火候， 讲究配色和造型。以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜 和煨汤技术独具特点。 口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味， 保持营养，为湖北菜之精华。 代表菜有：“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸 白丸”、“粉蒸肉”）、“芙蓉鸡片”、“红扒鱼 翅”、“清蒸武昌鱼”等。
黄州东坡肉
襄郧菜
襄郧菜，包括襄樊、十堰、随州等地，系湖北菜之 北味菜。 特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜 和神龙架山珍，入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有 回味。 制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅、凉拌居多。 代表菜有：“武当猴头（菇）”、“太和鸡”、 “三镶盘”、“清蒸槎头鳊”、“蜜枣羊肉”等。
清蒸武昌鱼
沔阳三蒸
荆南菜
荆南菜以荆州、宜昌 为领衔，是湖北菜的 正宗。 以淡水鱼鲜名馔著称， 鱼汆制作蜚声省内外。 代表菜为“八宝海 参”、“千张肉”、 “散烩八宝”、“蟠 龙菜”、等。 散烩八宝
湖北菜
武当猴头
• 主料：猴头菇，鸡肉 、 • 辅料：鸡蛋清，火腿，豌豆 • 调料：味精，猪油（炼制），淀粉(蚕豆) ，盐，料酒
• 制作工艺：
• • • • • • 1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水 2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用； 3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊； 4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀； 5. 炒锅臵旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎； 6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀， 上笼蒸熟摆入盘内； • 7. 原锅臵旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味 精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。 ---猴头菇是一种药食两用真菌，利五脏、助消化、滋补、抗癌。
• 鄂菜地域特色分明，由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流派组成。 侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴 素的八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙 鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“播龙菜”、“千张肉”等。 派 的 代 • 黄州菜代表菜有：“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉 表 ”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。 菜 • 襄郧菜代表菜有：“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘 ”等。
武昌鱼
►►► 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪 油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油 二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 ►►► 制法：①将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精 盐，盛入盘中。 ②香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切 成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 ③锅臵在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出 笼。拣出姜块、葱结。炒锅臵在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原 汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉， 即成。 ►►►此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。 鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
长江三峡特色美食介绍
长江三峡特色美食介绍长江三峡地区是中国著名的旅游胜地之一，其独特的地理环境和丰富的自然资源为这片土地带来了丰富多样的美食文化。
下面就让我们一起来探索长江三峡地区的特色美食吧。
第一部分：川菜川菜是长江三峡地区最具代表性的菜系之一，其独特的辣味和麻味给人留下了深刻的印象。
川菜以其浓郁的口味和丰盛的食材而闻名，深受广大食客的喜爱。
1. 麻辣火锅麻辣火锅是川菜中最具代表性的菜品之一，在长江三峡地区更是备受青睐。
火锅的汤底选用了多种辣椒和香料，辣味浓烈，加上各式新鲜的蔬菜、肉类和海鲜，更是令人食指大动。
在品尝麻辣火锅的同时，还能领略到川菜独特的辣味文化和餐桌社交的乐趣。
2. 口水鸡口水鸡是一道以鸡肉为主要食材的川菜名菜，因其鲜美多汁，令人垂涎欲滴，故得名。
选用上等的鸡肉，先用热水煮熟后撒上辣椒粉、花椒粉等调料，然后浇上热油，最后加上蒜末、葱花和香菜等配料，使其更加美味可口。
第二部分：湖北菜湖北菜是长江三峡地区另一种重要的地方菜系，其独特的酸辣味和清淡口感受到了许多人的喜爱。
1. 热干面热干面是湖北地区非常有名的特色面食之一。
制作热干面的面条干爽细长，搭配上特制的酱料，口感独特，颇具特色。
热干面的制作需要长时间晾干面条，才能保持其干燥和蓬松的口感。
2. 莽子汤莽子汤是湖北地区一道非常受欢迎的家常菜。
以猪肚、黄豆和土豆为主要配料，佐以葱、姜、蒜等调料，炖煮而成。
这道菜品具有醇厚的汤底和浓郁的口感，被当地人视为滋补食品，尤其适合寒冷的冬季食用。
第三部分：渔米之乡长江三峡地区融汇了长江和其支流的水域资源，拥有丰富的淡水鱼类和水产资源。
因此，这里的渔米之乡以其新鲜的味道和独特的烹饪方式受到了人们的喜爱。
1. 鲜鱼宴长江三峡地区的鲜鱼宴是一道代表性的宴会菜品，以新鲜的淡水鱼类为主要食材，选用当地特色的调料及烹饪方法，制作成各种美味可口的菜品。
无论是清蒸、红烧还是糖醋，都会让你领略到长江三峡地区的鱼类美食的独特魅力。
2. 汤羊肉长江三峡地区的汤羊肉是一道以当地新鲜山羊肉为主要材料的独特汤菜。
八大菜系—地方特色
〈福建菜〉
由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州 菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸鹹 香、色美味鮮。
◎名菜:
【福州】佛跳牆、太極芋泥、荔枝肉、米 粉、貢丸。
【漳州】滷麵、蠔仔煎。 【泉州】泉州肉粽、深滬水丸、石獅甜糕。 【廈門】廈門大菜、小吃。
菜系介紹-川菜〈四川菜〉
四川古稱『巴屬』，至少有四千年歷史。三國劉備攻 下四川，自此四川簡稱變從「巴屬」變成「屬」。四川位 處長江上游，物產豐饒，自古便有『天府之國』之稱。四 川最令人稱道的莫過於被譽為『四絕』的川菜、川酒、川 茶和川戲了！川菜偏辣，幾乎是「無辣不成菜」，與天氣 有很大的關係。四川是盆地，氣候潮濕，霧氣重，一年中 有陽光的日子不多，必須吃辣來去濕保健。川菜有三大特 色：第一，調味品複雜多樣化，離不開三椒（即辣椒、胡 椒、花椒）和鮮薑；第二，以多層次，遞增式的調味法見 長，或是先麻後辣，或是先甜後辣，或是先辣後香；第三， 味型多，滋味多變化，百吃不厭。以上特點形成川菜的獨 特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法 擅長於小炒、乾燒、乾煸、小煎、水煮。川菜善於綜合用 味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上 各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮 味、魚香味、荔枝味、怪味等二十三種。著名菜肴有《水 煮牛肉》、《碧綠蝦仁》，《鮮花豆腐》，《乾蒸黃魚》， 《魚香肉絲》等。
1、杭州風味，寧波和紹興風味
東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁火腿、 下巴、滑水、肚當、西湖醋魚。
八大菜系〈7〉山東菜
1、濟南、青島、煙台、福山
燒扒、拔絲、九轉肥腸
八大菜系〈8〉安徽菜
1、醋溜魚、炸八塊、紅燒果子狸
山珍、河鮮
地方風味〈1〉北京菜
全聚德烤鴨〈每隻可片108片〉 東來順飯莊〈涮羊肉〉
中国八大菜系特点及其代表名菜
华夏八大菜系特性及其代表名菜之阳早格格创做一、山东菜系(鲁菜)鲁菜，又喊山东菜.以其味陈咸坚老，风味特殊，创造粗细享毁海内中.庖厨烹技周到，巧于用料，注沉调味，符合里广.其中尤以"爆、烧、塌"等最有特性.山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，皆是暂为人们所乐道的保守名菜.流派：由济北战胶东二部分场合风味组成特性：味浓薄、嗜葱蒜，尤以烹造海陈，汤菜战百般动物内净为少.名菜：油爆大哈、白烧海螺、糖酥鲤鱼二、四川菜系(川菜)川菜的产生大概正在秦初皇统一到三国鼎坐之间.流派：有成皆、沉庆二个流派.特性：以味多、味广、味薄、味浓著称.名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、搞烧鱼翅宫爆鸡丁三、江苏菜系(苏菜)苏菜是华夏少江中下游天区的出名菜系，覆盖天域包罗现时江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河北部分天区，由于厥后浙菜、徽菜以其明显特性各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，共时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏天区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜中还包罗北京菜、苏锡菜战缓州菜等场合菜系.流派：由扬州、苏州、北京场合菜生少而成.特性：烹调武艺以炖、焖、煨著称；沉视调汤，坚持本汁.名菜：鸡汤煮搞丝、浑炖蟹粉、狮子头、火晶肴蹄、鸭包鱼 .四、浙江菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等天的菜肴为代表生少而成的.其特性是浑、香、坚、老、爽、陈.浙江衰产鱼虾，又是出名的风景旅游胜天，湖山浑秀，山光火色，浓雅宜人，故其菜如景，很多名菜，去自民间，创造粗细，变更较多.烹调技法擅少于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.流派：由杭州、宁波、绍兴等场合菜形成，最背衰名的是杭州菜.特性：陈老硬滑，香醇绵糯，浑爽没有腻.名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、喊花鸡五、广东菜系(粤菜)粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三天特性菜面生少而成，是起步较早的菜系，但是它做用少近，港、澳以及天下各国的中菜馆，普遍是以粤菜为主.粤菜注意吸与各菜系之少，产生多种烹饪形式，是具备自己特殊风味的菜系.广州菜浑而没有浓，陈而没有雅，选料粗当，品种百般，还兼容了许多西菜搞法，道究菜的气魄、档次.流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表.特性：烹调要领超过煎、炸、烩、炖等，心味特性是爽、浓、坚、陈.名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、陈腐肉、冬瓜盅、盐焗鸡.六、湖北菜系(湘菜)湘菜系即湖北菜，是以湘江流域、洞庭湖天区战湘西山区等场合菜生少而成.其创造粗细，用料广大，品种繁琐，其特性是油多、色浓，道究真惠.湘西菜擅少香酸辣，具备浓重的山城风味.流派：湖北一戴特性：注沉香酥、酸辣、硬老、麻辣、酸、辣、焦麻、香陈，尤为酸辣居多.名菜：白煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头七、祸修菜系(闽菜)闽菜起源于祸修省闽候县.它以祸州、泉州、厦门等天的菜肴为代表生少起去的.其特性是色调好瞅，滋味浑陈而著称.烹调要领擅少于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特性.由于祸修天处东北内天，衰产多种海陈，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，果此，多以海陈为本料烹造各式菜肴，别具风味.流派：由祸州、泉州、厦门等天生少起去，并以祸州菜为其代表.特性：以海味为主要本料，注沉苦酸咸香、色好味陈.名菜：雪花鸡、金寿祸、烧片糟鸡、桔汁加凶鱼、太极明虾八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)徽菜菜系又称“徽助”、“安徽风味”.徽菜的保守品种多达千种以上，徽菜的烹饪技法，包罗刀工、火候战支配技能，三个果素互为补充，相得益彰.徽菜之沉火工是历去的劣良保守，其独到之处集结体当前擅少烧、炖、熏、蒸类的功妇菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火接替使用，最后达到骨酥肉脱本形没有变的量天.流派：由皖北、沿江战沿淮场合风味形成.皖北菜是主要代表.特性：以火腿佐味，冰糖提陈、擅少烧炖，道究火工.名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。
中国八大菜系将取消，34菜系诞生！
中国八大菜系将取消，34菜系诞生！看文章之前，先问个问题：您是做什么菜（系）的？近日，烹饪界的两条新闻引得网友的关注，一则是湖北省政府办公厅将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，彻底终结了长期以来的“鄂菜”、“楚菜”之争。
另一则是中国烹饪协会近期提出要形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念，并针对全国34个地域（含港澳台）重新“定义”各自区域的菜系以及其“代表名菜”。
两条新闻一出，引发网友热烈讨论。
湖北省政府办公厅：鄂菜改为楚菜近日，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，其中明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。
《意见》提出，楚文化是荆楚大地的根，规范“楚菜”名称，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，讲好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫响楚菜品牌。
湖北省人民政府办公厅官网截图据《楚天都市报》2107年的报道指出，2007年，中国最受瞩目烹饪艺术家卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议。
卢师傅表示，湖北简称“鄂”的历史只有500多年，“楚”的历史则有近3000年；“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。
无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。
不过，因为楚国涵盖的区域问题，当时的“楚菜”之名也招致了邻省学者的部分非议。
中烹协：中国有34个地域菜系今年8月1日中国烹饪协会下发的通知中，为了进一步诠释“中国菜”科学完整的内涵，促进全国各地域特色菜肴的交流与发展，展示“中国菜”的整体形象，协会决定举办2018“中国菜”美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会。
中国烹饪协会官网截图今年以来，中国烹饪协会向全国广泛征集了“中国地域菜系经典名菜”、“中国地域菜系主题名宴”等，以形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念。
届时将在郑州举行的博览会上，正式揭晓全国34个地域（含港澳台）菜系，以及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。
刘广伟：首提34个菜系其实，以上争论都源自于刘广伟先生的一篇文章，发表在2018年1月的《烹饪艺术家》杂志中，题目是《中国菜系34-3体系》，在这篇文章里刘先生首次提出34个菜系的说法。
中国饮食文化之湖北菜 楚菜的热门传承
中国饮食文化之湖北菜楚菜的热门传承湖北菜，简称楚菜，是中国美食文化宝库中的一颗璀璨明珠。
作为中国饮食文化之一的湖北菜，以其丰富多样的口味和独特的烹饪技巧而闻名于世。
湖北菜源于中国古代楚国的烹饪传统，其独特的地域特色和传承已经被广泛认可和喜爱。
湖北地处中国中南部，气候湿润，四季分明，土地肥沃，物产丰饶，这为湖北菜提供了得天独厚的食材基础。
湖北菜以其富有创意的口味和丰富多样的食材组合而广受欢迎。
湖北菜的菜系主要包括荆州菜、武汉菜、黄鹤菜等，每个菜系都有其独特的特色和风格。
荆州菜以其清淡爽口、独特精致的品味而闻名。
以鱼为主要食材，擅长烹调素有"江鱼第一乡"美誉的荆州。
其独特的烹调方法，如荆州三丝、荆州鱼丸等，以其咸鲜醇厚的口味和精致的制作工艺吸引了众多食客。
武汉菜是湖北菜的主要代表之一，以其辣而不燥、酸辣适中的特点而广受欢迎。
武汉菜融合了川菜和江米菜的特色，讲究鲜、香、辣、烫，菜品口味鲜美且多变。
武汉热干面、豆皮、黄鳝烧等都是武汉菜的经典代表。
黄鹤菜是湖北菜的又一重要流派，以清淡爽口、独特精致的品味而著称。
黄鹤站在长江边上，得天独厚的地理优势和地方特色让黄鹤菜成为了湖北菜的重要组成部分。
著名的黄鹤楼的菜品，如竹荪羊肉汤、干贝烧白菜、黄鳝煲等都是黄鹤菜的代表作品，以其味道鲜美、制作精致而著称。
湖北菜在传承和发展过程中，一直坚持保留并创新融合传统的烹饪技巧，使湖北菜家喻户晓，美味可口。
湖北菜以其独特的酱香味、辣味和酸味深受饮食爱好者的喜爱，这些口味的独特性也体现了湖北菜作为中华美食文化的重要组成部分的地位。
湖北菜在经济、文化等方面也产生了积极的影响。
湖北作为中国重要的文化名城，其特色的湖北菜也成为湖北文化的重要组成部分。
湖北菜的传承与发扬，为地方经济发展提供了重要的支持和推动力。
总之，湖北菜以其口味独特、制作精细的特点，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
楚菜的热门传承不仅是湖北地域文化的传承，也是中华传统饮食文化的重要组成部分。
鄂菜
鄂菜鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。
中文名：鄂菜英文名：Ecai口味：香鲜微辣别称：湖北菜地方菜系：武汉菜、荆沙菜、黄州菜、襄郧菜烹饪特点：选料普通、制作精细1.简介鄂菜亦称湖北菜。
古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原鄂菜代表作-莲藕排骨汤，这从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单以及随州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋战国时期饮食器具，可知鄂菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。
；鄂菜英文名Ecai；鄂菜拼音名È cài鄂菜代表作-莲藕排骨汤2.风味流派传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，包括荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。
侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
鄂菜地域特色分明。
其中荆南风味包括宜昌、荆沙、洪湖等地，由于这一带河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜，尤其对各种小水产的烹调更为拿手。
讲究鸡、鸭、鱼、肉的合烹，肉糕、鱼圆的制作有其独到之处。
襄郧风味盛行于汉水流域，包括襄樊、十堰、随州等地，这一带以肉禽菜为主体，对山珍果蔬制作熟练，部分地区受川、豫影响口味偏辣。
鄂州风味泛指鄂东南丘陵地区，包括黄冈、浠水、咸宁等地，这里农副产品种类繁多，主副食结合的菜肴尤有特色，炸、烧很见功底，以加工粮豆蔬果见长。
汉沔风味植根于古云梦大泽，包括汉口、沔阳、孝感等地，这一带平厚坦荡、湖泊较多，故尤其擅长烹制大水产鱼类菜肴，蒸菜、煨汤别具一格，小吃和工艺菜也享有有盛名。
如果说“味在四川”的话，那么，可以说“鲜在湖北”似不为过。
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湖北菜属于哪个菜系
湖北菜属于鄂菜。
湖北菜不属干传统的中国八大菜系之列，但在中国十大菜系之中。
奥菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜是传统的八大菜系，再加上鄂菜和京菜就是十大菜系了。
当初，湖北省政府办公厅发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》明确表示，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。
有媒体称之为彻底终结了长期以来的鄂菜楚菜之争。
湖北菜以水产为本，鱼馃为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重木色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足十美经济实惠。