食堂管理规定
有关食堂的管理规章制度(精选7篇)
有关食堂的管理规章制度(精选7篇)有关食堂的管理规章制度（篇1）一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。
二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。
三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。
不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
班前班后搞好各自岗位卫生工作。
五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。
地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下水道通畅。
地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。
及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。
每周进行一次大扫除。
六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。
加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。
加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。
七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。
八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。
九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。
加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。
不得在配餐场所内进行面食制作。
十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。
十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜(冰箱)要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。
食堂管理规定(30篇)
食堂管理规定（30篇）食堂管理规定（精选30篇）食堂管理规定篇1第一条为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
第二条本管理制度适用于本公司员工。
第三条食堂厨师负责及时提供无质量问题的饭菜。
第四条后勤部负责协调相关事宜，并对食堂进行管理。
第五条员工餐的标准(员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
)一、员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤。
二、餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由后勤部提出调整方案经总经理批示后执行。
第六条员工餐的费用及质量控制一、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司安排负责人进行原料采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。
二、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。
报销时须提供实际票据。
三、公司每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
第七条用餐时间、地点及方式一、用餐时间及地点按公司规定执行1、员工午餐的用餐时间(夏季)：12：00&&12：30;晚餐时间：18：00&&18：30，2、(冬季)：12：00&&12：30;晚餐时间：17：00&&17：30，二、用餐地点：员工食堂。
公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所及寝室内用餐，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款20元/次。
三、用餐方式1、公司员工享用工作餐，员工凭餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到后勤部报餐。
3、员工应依次排队就餐。
4、员工不在食堂就餐，需提前一个小时通知食堂，不退餐者，一次罚款10元/次。
5、食堂门每天由厨师负责开和关，每晚按公司规定准时关门，如超过时间后一律不准再进入，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款20元/次。
食堂管理规定及措施(3篇)
第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。
二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。
2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。
3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。
4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。
三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。
2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。
5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。
6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。
7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。
8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。
9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。
3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。
5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。
6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。
食堂管理规定(4篇)
食堂管理规定一、食品质量管理1. 食品采购必须遵循从合法、正规渠道采购，并确保所采购的食品符合食品安全标准。
2. 食品仓储务必进行分类管理，保持食品的新鲜和卫生。
3. 食品加工人员必须持有健康证明，确保食品加工的卫生安全。
4. 食品存放和加工区域必须保持干净、整洁，避免食品受到污染和交叉感染。
二、食品安全管理1. 食品加工人员必须穿戴整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 厨房设备必须保持清洁，定期进行检查和维护，确保正常运行和食品安全。
3. 食品加工过程中应遵循正确的操作规程，防止食物污染和交叉感染。
4. 食用餐具必须经过有效的清洗和消毒，确保食品与餐具不受到污染。
三、食品卫生管理1. 食堂必须保持清洁、整洁，每日进行打扫和消毒，保证食堂环境卫生。
2. 厨房垃圾必须分类投放，食品废弃物必须及时清理，避免滋生脏乱。
3. 食品残渣和废弃物必须按规定进行处理，不得乱倒乱扔，以免影响环境和卫生。
4. 食品服务区域必须保持整洁、干净，不得滋生蟑螂、苍蝇等害虫。
四、食堂服务规范1. 食堂工作人员必须穿着整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 食堂工作人员须热情友好地为顾客提供服务，礼貌待客，不得有不文明行为。
3. 食堂用餐区域必须保持安静、整洁，不得大声喧哗、乱扔垃圾。
4. 食堂的菜单应合理搭配，提供各种营养均衡的食物，满足顾客的需求。
以上是食堂管理的一些规定，希望所有相关人员都能遵守，共同维护食堂的卫生和安全。
如有违反，将追究相关人员的责任。
食堂管理规定（2）一、管理体系：1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
公司食堂管理规定(4篇)
公司食堂管理规定一、食堂工作人员管理规定1.上岗要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。
③严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。
2.卫生要求①食堂工作人员每半年进行一次体检。
②上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。
③上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。
3.工作要求①食堂工作人员正常工作时间为7：____至14：00。
②食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。
③食堂的员工必须服从公司的统一管理。
若要离职，应提前____天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。
④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。
⑤食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。
二、食物管理规定1.采购要求①由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。
②由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。
③每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。
2.食品卫生及安全要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。
②食物均在保质期内使用，严禁过期使用。
③分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
④调味品应单独存放，防止污染及变质。
3.餐具卫生要求①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
②厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。
③所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
4.环境卫生要求①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。
饭堂管理规章制度
饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。
饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的`食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。
确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。
机关单位食堂管理规定(4篇)
机关单位食堂管理规定机关单位食堂是一处为机关职工提供餐饮服务的场所，为了保障职工的饮食安全和满足职工的饮食需求，有必要制定一系列的管理规定。
本文将详细介绍机关单位食堂管理规定，旨在确保食堂工作的规范和有序。
一、食堂卫生管理规定1. 食堂必须每天进行彻底的清洗和消毒，特别是餐桌、餐具、厨房设施等经常接触食物的地方，要保持干净卫生。
2. 食材必须具备合法的购买来源，要确保进货途径合法合规，并留有相应的购买发票等相关凭证。
3. 食堂应做好食品储存和保鲜工作，食材要分区存放，尽量避免相互污染和交叉感染。
4. 食堂应建立健全的食品流通追溯制度，确保食品从采购到出售的全程可追溯。
5. 食堂必须按照食品安全法和相关法律法规的要求，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，并定期开展食品安全培训。
二、食堂经营管理规定1. 食堂应根据机关单位的工作时间和职工需求，合理安排供餐时间和种类。
保证职工在用餐期间能够享受高品质的服务。
2. 食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、多种主食、营养均衡的热菜和凉菜等，满足职工的不同口味需求。
3. 食堂应合理控制餐饮成本，确保价格合理，让职工用餐既满足需求又不会造成经济负担。
4. 食堂应确保员工订餐的便捷性和及时性，可以采用预订制度或者自助取餐的方式，提高用餐效率。
5. 食堂应加强与供应商的合作，确保食材的质量和供应的稳定性，以保障职工用餐的正常运营。
三、食堂安全管理规定1. 食堂应设置疏散通道和灭火设备，确保职工在紧急情况下的安全疏散和灭火救援。
2. 食堂应规范厨房工作流程，加强火灾防控工作，严禁在厨房内吸烟、乱丢杂物等行为。
3. 食堂应建立健全的急救设备和急救人员制度，处理突发食物中毒等紧急情况时能够及时救助。
4. 食堂应定期组织安全演练和应急预案制定，提升职工应对突发事故的能力。
四、食堂员工管理规定1. 食堂应招聘具有相关从业资格或经验的员工，确保员工具备专业的食品加工和卫生管理知识。
关于公司员工的食堂管理制度（6篇）
关于公司员工的食堂管理制度(一)严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
(三)遵守财经纪律。
员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。
炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。
任何人在食堂就餐须按规定标准收费。
不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。
做到日清月结，帐物相符。
每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
(五)爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
关于公司员工的食堂管理制度（2）一、引言随着企业规模的扩大和员工数量的增加，公司的食堂问题成为了一个重要的管理课题。
良好的食堂管理制度既能保障员工的饮食需求，又能提高员工生活质量和工作效率。
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(1)采购不买腐烂变质的原料； (2)验收员不收腐烂变质的原料； (3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料； (4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。 7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品 质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款 200 元。 8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、 卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要 求，不得与员工发生争吵。违者处以 100 元的罚款。 9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价， 不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物 品不得乱堆乱放，影响厂容环境。 10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为 30 元 —300 元，自由支配。 11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核 对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准； 每月 5 日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发 票。 12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。 食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过 程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。 13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前 10 分钟打开，就餐完毕后关闭； 大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电 务须指定专人管理、跟踪。 14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工 作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及 时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。
2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。 3、灭火器使用时，先拉开保险栓，左手提瓶，右手拿住喷管口，使用时控制喷管以
防其乱摆动，向着火点喷射。 4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，先用锅盖将火盖住，以隔绝空气，再关闭
煤气阀门；如着火过大，锅盖压不灭，用干粉灭火剂朝火焰中心喷射，明火灭后， 再关闭煤气阀门（油锅里的油着火时，千万不能用水灭火，防止炸锅，被油烫伤）。 5、当发生较大火灾时，使用消防水带，迅速将消防水带拿出装上高压水枪头，立即 打开消防水管开关，拿住水枪头对准起火位置冲水灭火。 三、其它安全事故的预防： 1、操作人员必须穿上防滑的水鞋。 2、使用刀具时，应集中精神切记东张西望。 3、使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。 4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时，面部不要朝着炉口。 四、应急事项的处理： 1、当发生火灾时，小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭，大火必须严格按照公司 消防卫生培训知识的相关标准、流程操作。 2、当煤气中毒时，应立即打开周围门窗，关闭煤气总开关。 3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。 4、遇有突发性事件时，食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。
二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。 三、执行部门职责
1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。 2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每
日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。 四、内容：
（一）食堂管理规定 1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工
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（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公 司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。
食堂日常卫生检查表
日期：
年
月日
时间：时 分 满分 100 分
序号
考核项目
优良 差
原因
1 地面不可有藏污垢，应保持清洁。
2 洗过的菜或加工食物不可直接接触地面，是否有隔离；
2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食 堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。
3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊 情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。
4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。 5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭
1、食堂负责人要高度重视食堂的安全操作，并安排专人负责相关安全检查工作；公 司行政部和安全员负责定期巡查食堂安全，按照公司相关《安全管理规定》及标 准，认真核查，对不合格项要求食堂及时整改。
2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气阀开关。 3、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，
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15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工 作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。
16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，如果连续三月的得分低于 75 分， 公司将考虑更换食堂合作承包商。
（二）员工就餐管理要求
1、食堂就餐时间为：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30；宵 夜 23间表规定为准。
渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后 餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐 具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。 6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意 做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟； 7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打 饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。 8、 严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。 9、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。 10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食 堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。
3 排油烟机或抽风机，需保持干净。
4 打菜台面要保持清洁。
5 冰箱内外保持干净，生、熟食加盖。
厨 6 排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。 7 刀具、砧板要定位，且保持清洁。
8 装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。
9 操作时，地面要随时保持干净。
10 青菜要摘除坏死部分、清洗干净。
11 装菜筐要每天刷洗，保持清洁。 房 12 烹调用具要定位整洁。
13 清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来
14 处理过食材不能接触地面。
15 潲水桶周围要清洁，餐后要加盖。
16 用过的调味料应放回原位，调味罐周边要干净。
17 回收区周边要干净。
18 垃圾桶与潲水桶要区分定位。
人 19 不得在上班时间吃东西。 20 上班要穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。
21 服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。 员 22 要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。
23 保持桌椅干净并排列整齐，桌椅台面和周边清洁卫生。
外 24 配膳台保持干净，配膳台下无杂物。
25 餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整齐。
场 26 电风扇、玻璃、墙壁要经常擦洗，无油污、灰尘。
27 消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。
丝）带进厨房 11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。 12、火警电话 119，发生火警时应先救人和撤离，同时在第一时间内向公司安全负责
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人汇报，得到许可后方可报警。 二、防器材使用：
1、按照公司消防安全管理要求，配备灭火器、消防水管，公司安全员定期点检，并 做好相关记录，如发现灭火器失效，消防水带缺失等消防设施损坏，应及时增补、 备齐。
作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就 餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。 2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开 设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司 管理要求一致，延迟 10 分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以 200 元罚款。 3、 早餐品种不少于 10 个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少 于 6 个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花 式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以 100 元罚款。 4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于 150 克。 5、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得 超过 20 分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。 6、 食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度：
最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量，使用部分炉灶时，只开启使用部 分的煤气开关和风机开关，其他的则保持完好的关闭状态。 4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。 5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否 正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理 或置之不理。 6、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星，每周彻底清洗滤网一次。 7、上烟道每月清洁一次，电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修 理，应通知负责人安排检修。 8、墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、 消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。 9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶台上。 10、油桶不要放在灶台旁边上；除点火外，不准将打火机、火柴，化妆品（尤其是摩
食堂管理规定
***行字[2011]001 号 签发人：
一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平， 提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有 力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关 管理的要求，特制订公司食堂管理规定。