食堂食品及原辅料采购检查验收制度
食堂食品原料管理与验收制度
食堂食品原料管理与验收制度
1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。
2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。
3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。
4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。
5、不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、仓库保管员见单出料，做到账目条理、清楚、准确。
7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。
采购员根据手续齐全的凭证到财务室报账。
食堂采购原料验收制度范本
食堂采购原料验收制度范本一、总则第一条为了确保食堂食品的质量和安全，规范食堂采购原料的验收工作，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂采购原料的验收管理，包括采购计划的制定、供应商的选择、原料的验收、质量控制、记录保管等环节。
第三条食堂采购原料验收工作应遵循合法、合规、公正、公开的原则，确保原料质量符合食品安全标准。
第四条食堂应建立健全采购原料验收制度，明确各部门和人员的职责，加强采购原料验收管理的培训和监督。
二、采购计划的制定第五条食堂应根据就餐人数、菜品菜单和库存情况，合理制定采购计划，确保原料的及时供应。
第六条食堂采购计划应包括原料的名称、规格、数量、质量要求、供应商等信息，并进行审批。
三、供应商的选择第七条食堂应选择具有合法经营资质、良好信誉、质量稳定的供应商。
第八条食堂应建立供应商评价和退出机制，定期对供应商进行评价，确保供应商的质量稳定。
四、原料的验收第九条食堂应设立专门的原料验收岗位，验收人员应具备相关知识和技能。
第十条验收人员应按照验收标准，对原料的外观、质量、数量、标签标识等进行检查，确保原料符合食品安全要求。
第十一条验收人员应要求供应商提供相关证明文件，如检疫检验报告、合格证、生产日期等。
第十二条验收不合格的原料应拒绝接收，并告知供应商处理意见，及时报告食堂负责人。
五、质量控制第十三条食堂应建立原料质量控制措施，对验收合格的原料进行妥善保管，防止污染和变质。
第十四条食堂应定期对原料进行质量检查，发现问题及时处理，确保原料质量安全。
六、记录保管第十五条食堂应建立原料验收记录制度，记录应包括供应商名称、原料名称、规格、数量、质量情况、验收人员等信息。
第十六条食堂应妥善保管验收记录，保存期限不少于两年。
七、附则第十七条本制度由食堂负责解释和执行，并根据实际情况适时修订。
第十八条本制度自发布之日起实施。
以上食堂采购原料验收制度范本，旨在为食堂提供一套完整的采购原料验收管理流程，确保食堂食品的质量和安全，保护就餐人员的健康权益。
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。
2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。
三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。
2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。
3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。
4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。
公司食堂验收管理制度
第一章总则第一条为确保公司食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂的所有食材、食品及原材料验收工作。
第三条食堂验收工作应遵循“严格、规范、及时、准确”的原则。
第二章验收范围第四条食堂验收范围包括：（一）食材：蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、干货等；（二）食品：米、面、油、调料等；（三）原材料：肉禽蛋、水产、蔬菜等；（四）包装材料：食品袋、纸箱、保鲜膜等。
第三章验收流程第五条验收流程如下：1. 供应商资质审查：食堂管理员应审查供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明，确保其合法经营。
2. 食材采购：食堂管理员根据食谱及库存情况，制定采购计划，并与供应商沟通确认采购品种、数量、价格等。
3. 验收准备：验收人员应提前准备好验收工具，如秤、剪刀、检验设备等。
4. 验收过程：（1）验收人员应核对采购计划与实际到货情况，确认品种、数量、规格、产地等信息；（2）检查食材的感官指标，如色泽、气味、新鲜度等；（3）检查食品的包装标识，如生产日期、保质期、生产厂家等；（4）对易腐食材进行感官检查，确保其在保质期内；（5）对原材料进行抽样检测，确保其符合食品安全标准。
5. 验收结果处理：（1）对合格食材予以验收入库；（2）对不合格食材予以拒收，并要求供应商整改或退货；（3）对疑似不合格食材进行进一步检测，确认后予以拒收。
6. 验收记录：验收人员应详细记录验收过程，包括品种、数量、规格、产地、价格、验收结果等。
第四章验收要求第六条验收人员应具备以下要求：（一）熟悉食品安全知识，了解相关法律法规；（二）具备良好的职业道德，责任心强；（三）具备一定的食品感官鉴别能力；（四）具备一定的沟通协调能力。
第五章监督与考核第七条食堂管理员应定期对验收工作进行监督检查，确保验收制度的有效执行。
第八条食堂管理员应根据验收记录对验收人员进行考核，考核内容包括：（一）验收流程执行情况；（二）验收质量；（三）责任心。
学校食堂食品采购验收制度
学校食堂食品采购验收制度1. 引言为了保障学校食堂食品的质量和安全，确保学生和教职员工的健康，制定本文档来规范学校食堂食品采购的验收流程和标准。
2. 采购验收原则食品采购验收应遵循以下原则：•合规原则：食品采购应符合国家法律法规和相关标准。
•安全原则：食品应符合食品安全标准，不存在潜在的安全隐患。
•质量原则：食品应符合相应的质量控制标准。
•可追溯原则：食品应有明确的生产日期、批次号和生产厂商，可追溯其源头。
•透明原则：食品的采购来源和价格应公开透明，确保采购行为的合理性和公正性。
3. 采购验收程序食品采购验收应按照以下流程进行：3.1 采购前准备•制定食品采购计划：根据食堂实际需求和食品消耗量统计，制定食品采购计划。
•制定供应商选择标准：根据供应商的信誉度、产品质量、服务态度等方面的考量，制定供应商选择标准。
3.2 食品采购•联系供应商：根据采购计划，与供应商进行联系，确认供应商，并进行谈判和签订合同。
•采购食品样品：从供应商处取得食品样品，并记录样品的相关信息。
3.3 食品验收•到货验收：食品到货后，进行验收。
首先检查货物包装是否完好，有无破损、变形或渗漏。
然后核对货物的品名、规格、数量等是否与订单相符。
最后，对外观进行检查，确保食品没有异味、霉变等异常情况。
•实物验收：打开部分包装，对样品进行检查。
根据食品的不同属性，进行质量、口感、新鲜度等方面的检验。
•文档验收：核对与货物相关的文件，包括发票、合同、运输单据等，确保文件的完整性和一致性。
•采购记录：对验收过程的详细信息进行记录，包括验收日期、供应商信息、食品批次号、生产日期、检验结果等。
3.4 不合格品处理•不合格品判定：对于不符合采购标准的食品，应进行不合格处理判定，并将结果记录在采购记录中。
•处理措施：根据不合格品的具体情况，采取相应的处理措施，包括退货、追责、更换供应商等。
•不合格品记录：对不合格品的处理过程进行记录，包括处理日期、处理方式、处理结果等。
食堂采购验收管理制度（精选6篇）
食堂采购验收管理制度食堂采购验收管理制度（精选6篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂采购验收管理制度（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂采购验收管理制度1一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。
二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。
六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。
九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
中学食堂食品采购验收制度
中学食堂食品采购验收制度
是指在中学食堂进行食品采购时，对采购的食品进行验收的一套制度和规范。
下面是一个常见的中学食堂食品采购验收制度的流程：
1. 采购计划：根据食堂的需求和食谱，制定食品的采购计划，包括采购的品种、数量和时间等。
2. 选择供应商：根据食品的要求和质量标准选择供应商，要求供应商有营业执照、合格的食品经营许可证和健康证明等相关证件。
3. 食品样品评审：在采购前要求供应商提供食品样品进行评审。
评审内容包括外观、口感、气味、色泽等，确保食品符合食堂的要求和标准。
4. 确认价格与交货期：与供应商商议并确认采购的价格、付款方式和交货期限等细节。
5. 食品验收：当食品送到食堂时，需要进行验收。
验收内容包括检查食品包装是否完好，是否符合国家食品安全标准，有无过期或变质的迹象等。
6. 食品质量检测：对一定比例的食品进行抽样检测，包括食品的化验、检测，确保食品的质量安全。
7. 食品入库：经过验收和检测合格的食品，按照规定的方式入库存放，确保食品的质量和保质期。
8. 记录和整理：对每一批次的采购验收情况进行详细的记录和整理，包括食品的名称、数量、产地、供应商、验收人员等信息。
9. 意见反馈与处理：如果有不合格的食品，及时与供应商进行沟通和处理，记录不合格的情况，并进行相关的整改和追责。
10. 监督和评估：食品采购验收制度的执行需要监督和评估，发现问题及时调整和改进制度，保证食品的质量和安全。
上述是一个常见的中学食堂食品采购验收制度的流程，具体的制度和流程可根据实际情况进行调整和完善。
学校食堂采购验收制度（3篇）
学校食堂采购验收制度第一章绪论1.1 编制目的与依据学校食堂作为提供给师生员工用餐的场所，食品的采购验收工作显得尤为重要，关系到师生员工的饮食安全。
为了规范学校食堂的采购验收工作，保证食品的质量与安全，特制订本制度。
1.2 适用范围本制度适用于学校食堂的食品采购验收工作，包括对食材、调味品、加工食品等的采购验收工作。
第二章采购验收流程2.1 采购准备2.1.1 食堂负责人根据食堂的餐饮计划，制定食品采购清单。
2.1.2 食堂负责人根据食品采购清单，编制采购合同，并与供货商签订合同。
2.1.3 食堂负责人通知相关人员准备验收工作。
2.2 验收准备2.2.1 验收人员需提前了解食品采购清单，并熟悉相关验收标准。
2.2.2 验收人员准备好验收工具，如温度计、称重器等。
2.2.3 验收人员保持清醒的头脑，并保持专注的状态。
2.3 采购验收2.3.1 验收人员按照食堂负责人制定的食品采购清单，对食品进行验收。
2.3.2 验收人员按照验收标准，对食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期、存储条件等进行检查。
2.3.3 对于需要检测的食品，验收人员将取样送食品质检部门进行检测。
2.3.4 对于不符合验收标准的食品，验收人员将予以退货或拒收。
2.4 验收记录2.4.1 验收人员在验收过程中，填写食品采购验收单，记录验收情况。
2.4.2 验收单应包括以下内容：采购日期、供货商信息、食品信息、检测结果等。
2.4.3 验收单需由验收人员与供货商共同签字确认，作为食品采购的凭证。
第三章采购验收标准3.1 外观检查3.1.1 食品外观应符合其产品特点，如颜色、形状、大小等。
3.1.2 食品包装应完好无损，无泄漏、变形、变色等情况。
3.2 标签检查3.2.1 食品标签应标明产品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。
3.2.2 食品标签应清晰可读，无模糊、褪色等情况。
3.3 检测要求3.3.1 食品质检部门将根据食品的特点，制定相应的检测要求。
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食堂食品及原辅料采购检查验收制
度
为保证学校食堂采购食品质量卫生安全，价格合理，以保障
就餐师生身体健康和生命安全，依据国家食品安全法和有关卫生规范、标准的规定，制定本制度。
?
第一条?为保证食堂采购食品卫生安全，价格合理，采购、验收
人员必须严格遵守本制度。
?
第二条??食堂食品采购必须坚持严格的供货资质审查、索证索票及公示制度，并进行严格检查验收、登记和建立进货台帐。
?
第三条??食品采购坚持“勤进快销，以销定进”的原则，防止积压、霉变、过期和浪费。
?
第四条?食品采购必须有二人以上共同选择议价，采购的食品及
原辅料必须卫生安全，价格应低于市场价。
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第五条?食品及原辅助料采购必须到持有国家工商、卫生防疫部
门颁发的《工商营业证照》、《卫生许可证》、《健康证》的合法经营者门市、摊位采购。
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第六条?食品采购除验证索取食品经营者合法《工商营业证照》、《卫生许可证》、《健康证》外，对所购食品原料按以下原则进行索证索票：?
1．采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取生产商定点屠宰有关证明，?。
以及相同批次的检疫检验合格证明、购货凭证（发票、收据）．2．采购进口食品原辅材料时，索取购货凭证和口岸检验检疫机构出具的相同批次的检验检疫合格证明。
?
3．采购食品添加剂，索取购货凭证和生产地省级以上卫生行政部门发放的食品添加剂生产卫生许可证，以及相同。
批次产品的检验合格证明；采购进口食品添加剂时，包装标识和使用范围必须符合我国《食品添加剂使用卫生标准》规定。
? 4．批量采购其他定型包装食品原辅材料，产品包装除具“三名”、“三期”，索取相同批次产品的检验合格证或者化验单。
? 5．采购非定型包装食用农产品或非批量采购食品原辅材料时，索取销商出具的购物凭证。
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第七条?食品采购中不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《浙江省餐饮业食品及食品原辅材料进货检查验收规范》第八条规定禁止采购的食品及原辅料。
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第八条??粮、油、肉等大宗食品采购实行定期定点采购制度。
由学校与供方签定购销合同。
?
第九条??食品及原辅料采购实行谁采购谁负责的原则。
凡购进霉烂变质等不合格食品或价格高于市场价的食品，由采购人及时退货或承担由此造成的一切损失。
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第十条??食品采购备用金管理。
采购人员根据采购食品品种、价于前一日在总务室或食堂财务人员处借领一定数量的格和数量，采购备用金妥善保管。
采购结束后及时完清采购手续，结清货款，
防止资金丢失、拖欠或债务纠分。
?
第十一条?采购建立进货台帐和索证资料不得涂改、伪造，保存两年。
?
违反本制度的，本单位将严厉追究相关人员责任。
??第十二条．。