05_乌龙茶产品工艺流程及描述
原料茶验收
茶储存
风选
烘焙
拼配匀堆
人工拣杂
高磁除铁、静电除杂包装袋、滤纸、吊线盒、包装箱等材料验收金属探测紫外灯消毒
装箱
入库储存交付
拆袋
机器封袋/手工包装
装盒
装箱成品入库储存交付
二．散装乌龙茶生产工艺流程图说明：
1原料茶验收：原料茶经过人工剔除茶叶中异物、茶梗和茶片等前处理后。
按半成品检验标准，验收合格后进入仓库。
2茶储存：经验收合格的茶原料储存在原料库内，仓管应及时进行品质状态标识，尤其是要注明其供货商来源，以便日后进行农残追溯。
仓库内应保持干燥，仓管员每日应定时检测仓库内的温湿度，作好通风换气的工作。
3风选：将拼配好的原料茶通过多功能选别机，运用孔隙过滤的作用，将茶叶中粉末和较轻的杂物筛分出来。
`
4烘焙：拣杂和除尘好的茶原料通过微波烘干机进行烘焙。
烘焙过程操作员严格按照烘焙工艺要求控制烘焙茶叶厚度、烘焙温度和烘焙机速度，烘去过多的水份直至达到符合产品生产要求和卫生标准。
5拼配匀堆：根据工艺和客户要求将不同规格的茶叶进行拼配，并用自动匀堆机进行匀堆混合。
6人工拣杂：从匀堆滚筒中放出来的茶叶经过拣杂传送带进行人工拣杂，挑出可见的茶叶夹杂物。
7高磁除铁：茶叶经过高磁除铁器，吸附去除茶叶中可能的磁性铁质物。
8静电除杂：通过高压静电对毛片、草毛、尘埃等的吸附作用，去除茶叶中毛发、草毛和灰尘等夹杂物。
9金属探测：装袋装盒后的茶叶经过金属探测机，自动剔除茶叶中可能的金属杂质，操作员应定时进行金属探测器的校准，预防其失灵。
10称重装箱：经拼配好的茶叶经过传送带送至计量称重平台，计量称重后装入出口茶箱内或茶袋内，密封。
11入库储存：送入成品库储存，应注意环境湿度和通风的良好。
三、小包装乌龙茶生产工艺流程图说明：
1拆包：将大包装产品拆包以用作小包装原料。
2 机器装袋、手工包装：根据小包装茶的品种进行装袋作业。
袋泡茶用袋泡茶包装机进行装袋作业，其他小包装茶通过手工包装各种规格的产品，并封口、装盒。
3 4 装箱成品：将包装完成的袋装茶装入茶盒中，并整齐装入指定箱内、密封、捆扎。
5入库：与大包装产品一样操作。
茶叶的生产制作工艺过程文件.
XXX公司XXX/-ZYZD -02-2011版本号：A/0受控状态：发放编号：持有部门：持有人：茶类作业指导书编制日期审核日期批准日期2011-8-5发布 2011-8-15实施XXX公司发布绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶分装工艺流程图注：标注“★1、拆包1．1工作人员首先把原料绿茶从物流口搬入原料预处理间。
将原料绿茶拆包放入原料容器中。
1．2进行原料茶预处理。
1．3工作人员在工作平台上首先对原料茶进行拣梗、挑杂操作。
（工作人员必须戴手套进行此操作）1．4并手感检验绿茶水分指标。
1．4．1绿茶手感——折断松脆，为水分合格绿茶手感——折弯不易断，为水分偏高1．5如水分偏高需用烘干箱进行烘干。
1．6烘干温度80±10℃、烘干时间＜10分钟。
2、内包装2．1对预处理完的原料绿茶用容器经物流口进入内包装车间2．2称重工作人员对已经灌入原料得小包装进行称重。
2．3把小包装用电子秤进行称重。
达到本批规定包装计量要求。
2．4未达到规定计量要求货超过计量要求的包装，称重工作人员进行少量添加或减少，再用电子秤进行称重，直至达到规定本批包装计量要求。
2．4计量准确完毕后，进入下一道工序——封口。
3、封口3．1上班前调试封口机，达到封口要求后，进行生产。
3．2封口工作人员，对计量准确的小包装，把小包装袋袋口折平、折齐以待封口。
3．3捏住小包装封口处两侧，平整摊再封口机—封口带入口处。
小包装封口处随封口机封口带经过封口处封口。
3．4封口前几包，检查封口质量。
如有缺陷须再调节封口机参数。
3．5封口完毕，经过物流口将内包装完毕的绿茶转入外包区，进行外包。
4、外包4．1外包工作人员取出外包装纸箱，并折合称型，待用。
4．2外包工作人员也必须清楚本批产品种类、规格、净重对比纸箱种、容量、净重。
以防净重差错及错放产品。
4．3从接料盆中取出小包装产品进行外包。
4．4小包装产品整齐放入纸箱内，达到纸箱重要要求。
4．5纸箱内整齐放置后，折好。
乌龙茶制作工艺流程
乌龙茶制作工艺流程
《乌龙茶制作工艺流程》
乌龙茶是一种以茶叶为原料制作而成的传统茶饮，其制作工艺流程十分繁复，需要经过多道工序才能完成。
下面就为大家介绍一下乌龙茶的制作工艺流程。
1. 采摘：乌龙茶的制作过程首先要从采摘开始，通常采摘的时间是在春季或秋季，这时茶叶的含水量相对较低，茶叶的味道和香气也更为浓郁。
2. 萎凋：采摘下来的茶叶要经过萎凋的过程，即将茶叶散放在通风干燥的地方，使其水分逐渐蒸发，茶叶变得柔软。
3. 揉捻：接下来茶叶要进行揉捻的过程，这一步是为了激发茶叶内部的酶。
一般会进行轻揉和重揉两个阶段，让茶叶更加柔软，让茶汁渗出。
4. 发酵：揉捻后的茶叶要进行发酵，这一步是乌龙茶区别于其他茶类的关键环节。
茶叶的发酵时间长短决定了乌龙茶的口感和香气。
5. 烘焙：发酵完成后的茶叶要进行烘焙，烘焙的温度和时间也会影响到茶叶的口感和香气，一般来说，烘焙的温度越高，时间越长，茶叶的香气就会越浓郁。
6. 分级：最后一步是将茶叶按照不同的标准进行分级，这样可
以使茶叶更加符合消费者的口味需求。
通过以上的工艺流程，乌龙茶才能最终呈现在消费者面前。
每一个细节的处理都对茶叶的质量和口感有着极大的影响，所以在制作过程中需要非常认真地对待每一个步骤。
《乌龙茶茶艺》课件
闽北乌龙茶主要产于福建省北部武夷山一带，是乌龙茶的重 要产地之一。其茶树生长在岩石缝里，因此具有独特的岩香 和韵味。闽北乌龙茶的代表品种有武夷岩茶、大红袍等，其 制作工艺精湛，是中国茶文化的瑰宝。
闽南乌龙茶
总结词
闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，具有独特的兰花香和滋味，是中国乌龙茶的代 表之一。
量。
用纯净水冲泡
使用纯净水来冲泡乌龙茶，以 保证茶汤的口感和品质。
注意泡茶技巧
掌握好泡茶技巧，如水温、浸 泡时间等，以充分展现乌龙茶 的特点和品质。
客观评价
在品鉴和品尝过程中，要客观 评价乌龙茶的品质，不掺杂个
人喜好和情感因素。
05
CATALOGUE
乌龙茶的保健功能与养生之道
乌龙茶的保健功能
降低血压
乌龙茶的传说
相传乌龙茶的发现是因为乌龙僧 人在某次采茶过程中，将茶叶放 在石磨上磨碎，意外地发现了这 种半发酵茶。
乌龙茶的文化内涵与价值
文化内涵
乌龙茶承载了丰富的文化内涵，包括 茶道、茶艺、茶文化等，是中国传统 文化的重要组成部分。
价值体现
乌龙茶的价值不仅在于其独特的口感 和品质，更在于其所蕴含的文化底蕴 和历史意义。
泡茶水温
乌龙茶的冲泡水温一般在95℃-100℃之间，可以根据茶叶的品质和个人的口感喜好来 选择。如果水温过低，茶叶的香气和味道无法充分释放；如果水温过高，则容易造成茶
叶苦涩。
用水选择
泡茶用水应该选择清洁、无异味的自来水或者纯净水。尽量避免使用含有氯、铅等有害 物质的自来水，以免对茶叶产生不良影响。
泡茶的步骤与技巧
CATALOGUE
乌龙茶的品鉴与品尝
品鉴乌龙茶的方法与技巧
观察茶形
高山清香型乌龙茶加工技术规范
２规范性 引用文件 （ ） 略 ３术语和定义 下列术语 和定 义适用 于本标准 。 ３１ ． 高山乌龙茶 指采制种植在海拔 ６ ０～１０ ｍ的乌龙茶 。 ０ ２０ ３２小开 面、中开面 、大开面 ．
有通风窗可以调 节空气 流量 。
４２ ．． ３茶厂要 建有水泥地面板作晒青场 ，晒青场大小应与 生产规模相配套 。
。
４２茶厂 ．
本标准适用于闽中及闽西北高山清香型铁观音茶初制。 ４２１ ． 茶厂及车间应为平整 、光洁水泥地面 ，地面冲洗及 ．
设 备擦洗用水应达到 Ｇ ７ ９ Ｂ５４ 的要求 ， 厂周 围要有排水 茶 沟 ，周边尽可能配建绿化带加 以美化 。 ４ ． 加Ｔ车间应采 光 良好 、 ．２ ２ 灯光照度达到 ５０ｌ以上 ， ０ ｘ 并
学术 专业 人文 茶趣
春季低温多雾须关闭房门 ， 注意提温和排除湿气； 秋冬季 ６６ ．３速包一 ．
松包 ；将 去末后 的杀青叶放入规格 为 １ ｍ ． ６
昼夜温差 大 ，夜 间气温低时应设法提高室温。 ６４２晾青间注意排气 通风 ，每隔 ３ ｈ ．． ～４ 开启排气扇 ３ ～
℃之间 ， 相对湿度在 ７ ％以下 时 ， ５ 可采用半空调式操作 ，
４０、 １ ０ ± ６ ６ ０、 ４ ０ ± ３ ０。 ５ ０
将包 紧的茶球置于平板机上滚揉 ３ ｉ ５ ｉ；再解 ｍｎ～ ｍ ｎ
开包 巾投进松包机或用手 Ｔ翻转 茶叶解 散茶包 。初包 阶
段一般平板机滚压 ２ ３ ，复包阶段平板机滚压 １２ 。 —次 —次
６ ．摊青 由薄渐厚 （ ． ｋ／ ．６ ４ ０ ５ｇ筛一 ０７ｋ／ ） ４ ． ｇ筛 ，不翻动。 ５
套的筛子上 ， 每筛约 １ — ． ｚ ． １ ｋ 。烘时箱门打开一个小缝 ， ０ ３ 先吹冷风 １ 余 ｍ ｎ ０ ｉ， 使之茶叶外 面水份散失 ， 再改 吹 ５ ０± ５ ℃左右的温热风 ， 当手掌轻压筛面茶时有微刺 手感时为
六大茶类的加工工艺流程
六大茶类的加工工艺流程
中国六大茶类分别为绿茶、红茶、乌龙茶（也称青茶）、黑茶、白茶、黄茶。
分类的依据是工艺的不同。
那么六种工艺有何区别呢？
#
1. 绿茶‖不发酵
·是六大茶类中唯一的不发酵茶哦，香高味醇，汤清叶绿·主要工艺为: 杀青 - 揉捻- 干燥
#
2. 红茶‖全发酵
·具有红汤红叶和香甜味醇的特征，味道浓而甜厚。
·主要工艺为: 萎凋–揉捻 - 发酵–干燥
#
3. 青茶（乌龙茶）‖半发酵
· 既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁（ps:还有减肥功效哦）
·主要工艺为: 萎凋 - 摇青 - 杀青 - 揉捻 - 干燥
#
4. 黑茶‖后发酵
·特有的关键工序是渥堆，大大减少茶汤的苦涩味和收敛性，其滋味醇和不涩～
·主要工艺为: 杀青 - 揉捻 - 渥堆 - 干燥
#
5. 白茶‖轻微发酵
·香气清鲜，茶汤浅淡，有甜味。
·主要工艺为: 萎凋 - 干燥
#
6. 黄茶‖轻微发酵
·是我国特有的茶类，滋味纯浓而甜口。
·主要工艺为: 杀青 - 揉捻 - 闷黄 - 干燥。
简述六大茶类鲜叶加工工艺的基本工艺流程
简述六大茶类鲜叶加工工艺的基本工艺流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!茶叶是我国的传统饮料之一，制作工艺历史悠久。
茶的工艺流程
茶的工艺流程
茶的工艺流程通常包括以下几个主要步骤：
1. 采摘：茶叶通常在初春或春秋季节采摘，以保证新鲜度和品质。
顶级的茶叶通常仅采摘嫩叶和芽尖。
2. 杀青：采摘后的茶叶需要通过杀青来停止茶叶中的化学反应。
常见的杀青方法包括蒸青、烘青、炒青等。
3. 揉捻：在杀青后，茶叶需要经过揉捻以破坏茶叶细胞结构，促进茶叶中的化学物质释放。
揉捻也能塑造茶叶的形状。
4. 发酵/发酵：发酵/发酵是某些茶类独特的工艺步骤，例如乌龙茶和普洱茶。
茶叶在适当的湿度和温度下储存一段时间，以产生特定的化学变化。
5. 烘干：茶叶在发酵/发酵完成后需要进行烘干，以去除多余的水分，避免茶叶发霉和腐败。
烘干也能使茶叶保持更长的储存时间。
6. 分级/贮存：茶叶经过烘干后，会根据质量和形状进行分级分类。
高质量的茶叶通常被保存在密封的容器中，以保持其新鲜度和品质。
7. 包装：最后，茶叶会根据市场需求进行包装，并准备出售。
包装通常包括在
茶叶包装袋中添加标签，以显示茶叶的种类、产地、等级和品牌等信息。
这些步骤可能因茶叶的种类和地区而有所差异，但通常构成了茶叶的主要加工工艺流程。
蜜桃乌龙的工艺流程
蜜桃乌龙的工艺流程
1. 采摘新鲜蜜桃：选择成熟但未过熟的蜜桃作为原料。
2. 清洗处理：将采摘下来的蜜桃进行清洗，去除表面的杂质和污垢。
3. 切片和去核：将清洗干净的蜜桃进行切片并去除果核。
4. 晾晒或风干：将切片的蜜桃放置在晾晒或风干的环境中，直至果肉变干。
5. 发酵：将晒干的蜜桃进行发酵处理，增加其香味和口感。
6. 揉捻翻炒：对发酵后的蜜桃进行揉捻和翻炒，促进其香气和味道的发展。
7. 炭烤：将揉捻翻炒后的蜜桃进行炭烤，使其具有独特的烟熏风味。
8. 混合乌龙茶：将炭烤后的蜜桃与乌龙茶叶混合，形成蜜桃乌龙的原料。
9. 烘焙和整形：将混合好的蜜桃乌龙原料进行烘焙和整形，使其干燥并具有均匀的外观。
10. 包装和存储：对烘焙整形后的蜜桃乌龙进行包装，并储存在阴凉干燥的环境中，等待出售。
乌龙茶精制工艺浅析
三、风选与拣剔风选机选别出轻重和杂质物。
目前，采用的六口吸风式风选机，据试验，在乌龙茶精制上较为适合。
但是，若遇机械联装、下料不匀等，亦会影响风选效果。
经风选机处理后，子口茶和沙头茶单独用人工处理，后再经风选，再过一次电拣，即可送拣场人工拣剔。
风选后的正茶，进入跳跃式抖筛机进行取梗。
一般都配以2层筛网，下层筛网孔比上层紧半孔。
此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定，在同样的振动频率和振动幅度下，据测定，流量适当的取梗率，要比流量偏大的提高5%以上。
跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶，需再反复1至2次，尔后，进入手拣工序。
二口茶的茶、梗比例是相近的，经阶梯式拣梗机处理，取出三口茶及碎未后，梗的含茶量小于40%，做成二号梗。
底口再经处理后，梗的含茶量小于20%的，由人工拣剔，使其含茶量降至小于3%，做成一号梗。
手工拣剔。
有一些梗中还夹有正茶，需要人工辅助拣出。
对乌龙茶来说，其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。
茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条，还有一些可拣可不拣的赤色条等。
四、精茶拼配与火功经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和，然后进行烘焙，烘焙是形成乌龙茶品质的关键，其质量的高低，通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。
有人把茶和火候比喻成君与臣，可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。
对乌龙茶烘焙，一般要依照不同等级的茶叶，在不同环境条件下，进行烘焙。
如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。
一般而言，高级茶低温慢烘，低级茶高温烘焙。
春茶比夏茶烘温低，秋茶居于春夏之间。
这样有利于发挥和保持其香气和滋味，以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的独特品质风格。
经烘焙的乌龙茶要经冷却散热，以免产生闷熟现象，影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。
摊凉后即可匀堆装箱。
但此时应特别注意碎茶粉末的产生，以免碎、末茶增多，出现返工情况。
乌龙茶精制的目的：一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要；二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级。
南靖丹桂乌龙茶初制加工技术
2020年第07期作者简介：王金勇（1979-），男，二级评茶师，主要从事茶叶种植、生产、加工。
方德音（1957-），男，一级茶叶加工师，福建省评茶师协会专家委员会副主任云霄县茶叶研究所所长。
收稿日期：2020年6月13日。
南靖县地处福建省南部，日照充足，雨量充沛，属南亚热带季风性气候，年均温21.5℃，降雨量1800-2000mm ，自然生态优美。
素有“树海”、“竹洋”之称，森林覆盖率73.41%，是福建省首批国家生态县、国家生态文明建设示范区。
南靖县是全国重点产茶县，福建省十大产茶县之一，现有茶园面积12万亩，年产干毛茶2万t ，产值16亿元。
南靖县的茶叶主要分布在海拔400-1000m 的深山密林中，常年云雾缭绕，昼夜温差大，有机质和微量矿物质含量丰富，是生产高档生态茶叶的理想场所。
原来种植的毛蟹、本山等色种茶制出的乌龙茶茶叶香气不足、品质相对较差，价格不高，生产效益低，已不能适应当今乌龙茶市场需求。
丹桂在南靖县更是一波三折，2001年开始大量引进种植，仅2001-2003年三年间，全县累计更新改造老茶园种植丹桂达2.5万亩，但好景不长，由于丹桂初制工艺欠成熟，成品茶苦涩味偏重，造成几年后茶农大量挖掉丹桂改种其它茶种。
近年来，南靖县大力扶持“南靖土楼茶-丹桂”品牌的发展，鼓励发展丹桂茶园，提高丹桂茶园生产规模，提升丹桂的品质。
且经试验后证明非常适合在南靖县种植。
福建农林大学研究生刘旋发表过“高香品种丹桂的乌龙茶做青工艺与品质研究”学位论文，研究表明在同一初制工艺条件下，丹桂品种在茶多酚、酚氨比、黄酮类化合物、可溶性糖上都高于肉桂。
而茶多酚、酚氨比的偏高，可能导致丹桂苦涩味的呈现。
而在鲜叶时，丹桂的水浸出物、游离氨基酸，儿茶素较肉桂低，茶多酚、酚氨比，黄酮类化合物、可溶性糖的含量则较肉桂高。
通过工艺改进可明显减少降低丹桂品种的苦涩味。
在乌龙茶初加工中亦遇到不少技术难题，若工艺掌握不得当，特别是萎凋、做青和杀青不够透，酯型儿茶素水解及热转化减少不充分，其成茶易出现不同程度苦涩味。