各种鱼的营养价值
菜品营养价值
1、桂鱼：桂鱼是河鱼,它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。
鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层。
一般人群均可食用。
尤适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人，老幼、妇女、脾胃虚弱者。
2、多宝鱼：是比目鱼的一种，深海鱼，因其形态像蝴蝶，也成为蝴蝶鱼。
多宝鱼口感独特，风味也非常好，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边。
富含Ω-3脂肪酸、维生素A、维生素C、蛋白质、钙和铁等。
Ω-3脂肪酸有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。
3、黑鱼：富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
4、白鱼：淡水和海水都有，一般的为长江白鱼或者湖鱼。
其肉质白而细嫩，味美而不腥。
开胃下气，去水气，调整五脏，理十二经路。
呵治肝气不足，补肝耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，不易衰老，助血脉。
患疮疖、痤疮的人食后，可促使其成熟，加快脓液排出而愈。
5、中华鲟：他是国家一级保护动物，我们所食用中华鲟都是人工养殖的。
中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类，是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。
它肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％。
6、八带：也叫章鱼，含有的胆固醇过高，所以食用要适量。
章鱼富含牛黄酸，章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多，能抗疲劳、降血压及软化血管等，适用于高血压、低廊压、动脉硬化、脑血栓等；含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素B、C、E等营养成分。
7、沙丁鱼：孕妇在妊娠期应多吃鱼类，如沙丁鱼，因为沙丁鱼富含磷脂。
同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。
除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。
罐装沙丁鱼的鱼骨很松软，可以安全食用。
我们的身体需要足够的矿物质，沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人。
8、鮥燕鱼：适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。
常见淡水鱼的食用价值和烹饪方式
2.蕃茄鱼（黑鱼）
3.黑鱼清汤
4.水煮鱼（黑鱼）
5.干锅脆鱼（黑鱼）
6.黑鱼豆腐汤
7.黑鱼片小炒
8.柠檬鱼（黑鱼）
9.大蒜烧黑鱼
鳡鱼
鳡鱼中的主要成分是蛋白质，以及不少的脂肪酸，主要含有不饱和脂肪酸、胆固醇等；其中所含的维生素主要包括维生素A、维生素E、叶酸、烟酸、硫胺素、核黄素、维生素E等；另外，含有不少的钙、铁、锌、镁、硒、锰、铜、钠等矿物质元素。可以补充营养，健脑益智，增强体质，保护眼镜，保护心脑血管。
1.清蒸鳊鱼
2.红烧鳊鱼
3.葱油鳊鱼
4.糖醋鳊鱼
翘嘴
翘嘴鲌鱼的营养价值和功效：肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类，其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克，春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。
1.鲤鱼粥、赤小豆鲤鱼粥、鲤鱼汁粥、鲤鱼脑髓粥。
2.酱焖鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、油泼鲤鱼、干烧鲤鱼。
3.鲤鱼冬瓜汤、鲤鱼赤豆汤、萝卜鲤鱼汤、鲤鱼苦瓜汤、鲤鱼药材汤、黑豆鲤鱼汤、黄芪鲤鱼汤、红小豆鲤鱼汤、香菜鲤鱼汤、清汤鲤鱼丸、川芎天麻鲤鱼汤、千金鲤鱼汤、竹笋瓜皮鲤鱼汤、鲤鱼乌豆汤。
4.炖鲤鱼、鲤鱼炖土豆、柳蒿芽炖鲤鱼、鲤鱼炖豆腐、皮馕烧鲤鱼。
1.清蒸翘嘴鱼
2.家常翘嘴鱼
3.香煎翘嘴鱼
马口鱼
马口鱼的功效和作用是益智健脑、强筋健骨、促进生长发育、提高免疫力、降低血压、利尿。马口鱼中含有丰富的钙、铁、磷、维生素、蛋白质、活性物质等成分，可以促进机体骨骼生长，促进生长发育。还可以辅助治疗缺铁性贫血，其中活性物质含量比较丰富，可以预防心脑血管疾病
各种淡水鱼的营养价值大全
各种淡水鱼的营养价值大全来源：西祠胡同发布时间：2014年04月16日点击数：39鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。
鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。
作腌制鱼尤好，晒干，很香美。
鲈鱼的鳃、肉都可入药。
其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。
其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。
《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。
《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。
赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。
鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。
鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。
其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。
麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。
如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。
另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。
外用还有解毒消炎的作用。
尤其是治疗产后乳少更有独到之处。
草鱼的营养价值及功效
草鱼的营养价值及功效草鱼的养分价值及功效篇1:青鱼和草鱼的养分价值区分青鱼和草鱼这两种鱼都是常常消失在我们餐桌上的鱼类，青鱼和草鱼形状相像，养分价值却大有不同。
以下是我为你整理的青鱼和草鱼的养分价值。
青鱼和草鱼的养分价值青鱼1、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。
青鱼含有丰富的核酸，可以延缓年轻，养分易被人体汲取，可用于食疗。
2、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗年轻、抗癌作用。
3、青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA 具有扩张血管、防止血液凝聚等作用;DHA对大脑细胞、特殊对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
草鱼草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有好处。
有抗年轻、养颜的功效，可以防治肿瘤。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、草鱼含有丰富的硒元素，常常食用有抗年轻、养颜的功效，而且对肿瘤也有肯定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
青鱼和草鱼的区分青鱼和草鱼由于形状极其相像，故经常有人把这两种鱼误认为是同一种鱼。
其实它们并不是同一种鱼，它们各自有着不同的特点。
：草鱼的颜色是呈淡黄色的，鳞片比较清楚，而青鱼的身体和鱼鳍都呈灰黑色。
：草鱼的嘴巴是呈圆弧形的，而青鱼的头比较尖。
：假如处于差不多生长周期的话，一般青鱼的个头是比草鱼大的。
：青鱼的价格要比草鱼贵。
：草鱼生活在水的中层，主要吃水生植物的茎和叶卫生，而青鱼生活在水的下层，主要以螺、蚌等水底动物为食。
青鱼和草鱼哪个好吃青鱼和草鱼的形状有些相像，也都是比较常见的吃食，那么哪一种更好吃呢?其实这可得看各人的口味了，草鱼的肉嫩而不腻，青鱼的肉质肥嫩，味鲜腴美，各有各的特色，但是二者都很适合制成酸菜鱼，肯定是爽滑又美味的。
鱼的营养价值 8类水产的养生保健作用
鱼的营养价值8类水产的养生保健作用水产品种类很多，有鱼、虾、鳖等，它们营养丰富，食用价值非常高。
尤其是鱼类，含有非常丰富的蛋白质，对身体有很好的养生功效。
那么你知道水产品还有哪些功效吗？今天小编就向大家介绍8类水产的养生保健作用，赶紧来看看吧！鲫鱼鲫鱼味甘性温，有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等功效，主要用于治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
带鱼带鱼可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者特别适宜。
常吃带鱼可滋润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性，还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。
青鱼青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。
青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。
黑鱼黑鱼有祛瘀生新、清热祛风、补脾利水之功效，能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症，对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤有益。
鲤鱼鲤鱼味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
草鱼草鱼味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。
古人认为，草鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛。
鳅鱼鳅鱼又名泥鳅，味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。
泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。
鳅鱼可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
甲鱼甲鱼又称鳖、元鱼，味甘性平，全身均可入药。
除甲鱼肉外，鳖甲可滋阴潜阳、散结消症;甲胶还有补血、退热、消瘀的作用;鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人;鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴脱、肛脱。
推荐5款食谱鲫鱼汤材料鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量做法1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。
加入料酒、盐、葱段、姜片。
开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
鱼类营养及其价值 (修改)
诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾 病的食物。只是对某些特殊体质以及与其相能与中药荆芥同食
• 吃鱼前后忌喝茶
• 不宜与荞麦同食
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• •
糖醋鲤鱼 （鲁菜）
营养价值
• 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体 消化吸收率可达96% • 能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和 维生素D • 每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、 磷204mg及多种维生素。
食用价值
• 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的 降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病， 因此，多吃鱼可以健康长寿。 • 鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好 的食疗效果
适宜人群
• 一般人群均可食用 • 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性 水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜营 养不良性水肿、妇女妊娠水肿、胎动不安、产后 乳汁缺少之人食用。
• 鲤鱼为发物 ，支气管哮喘，荨麻疹，皮肤 湿疹等疾病患者均忌
食物相克
• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡 肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食 • 忌与中药中的朱砂同服 • 鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
• 【菜名】糖醋鲤鱼 • 【菜系】鲁菜 • “糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。 济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美， 而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳 肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南 阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋 鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇
鱼类
之大黄鱼、鲤鱼
2012级生物科学专业
• 看着美味的大黄鱼，我们来进一步了解一下
营养价值
• 每100克大黄鱼所含营养元素能量97.00千卡；蛋 白质17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克； 维生素A 10.00微克 • 硫胺素0.03毫克；核黄素0.10毫克；烟酸1.90毫 克；维生素E 1.13毫克；钙53.00毫克；磷174.00 毫克 • 钾260.00毫克；钠120.30毫克；镁39.00毫克； 铁0.70毫克；锌0.58毫克；硒42.57微克；铜0.04 毫克 锰0.02毫克。
常见生鲜水产的营养价值
常见生鲜水产的营养价值鲈鱼食用鲈鱼的好处鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。
准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。
另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
鲫鱼食用鲫鱼的好处鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
青鱼食用青鱼的好处青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
鲶鱼食用鲶鱼的好处鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
鲤鱼食用鲤鱼的好处煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。
消除下肢水肿及胎气不安。
作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。
烧研成末，能发汗，治咳嗽气喘，催乳汁和消肿。
狗鱼食用狗鱼的好处狗鱼生长快，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是很好的食用经济鱼类。
黑鱼食用黑鱼的好处治疗各种痔及湿痹、面目浮肿，利大小便。
利气，可治疗妊娠有水气。
制成鱼汤给有风气、脚气的患者食用，效果极佳。
不能多吃，否则会引发顽固性疾病。
有疮者不能食，否则易留下白色的疤痕。
大头鱼食用大头鱼的好处鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；含水分充足，所以口感很好。
草鱼使用草鱼的好处1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
淡水鱼类营养成分
1、鲤鱼【别名】：龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤【食量建议】：每次约100克【适宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：慢性病患者不宜食用鲤鱼介绍鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。
体态肥肚，肉质细嫩。
产于我国各地淡水河湖、池塘。
一年四季均产，但以2-3月产的最肥。
鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。
按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。
河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。
泥土味较浓，但肉质较为细嫩。
鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。
逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
冬天，鲤进入冬眠状态，沉伏於河底，不吃任何东西。
春天产卵，雌鱼常在浅水带的植物或碎石屑上产大量的卵。
卵在4∼8天後孵化。
鲤生长很快，大约第三年达到性成熟，在饲养条件下，可活40年以上。
长度平均35公分(14吋)左右，但最大可超过100公分(40吋)，重22公斤(49磅)以上。
鲤常被养殖，以供食用，特别在欧、亚二洲，每水域能生产出大量的鱼。
是家养的变种。
鲤的两个养殖品种是镜鲤(mirror carp,具少数大鳞)和草鲤(leather carp,几乎无鳞)。
黑鲫(Carassius carassius)是鲤的一个无须的欧洲近缘种。
鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。
喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。
分布在除澳洲和南美洲外的全世界。
很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼，在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。
背鳍的根部长，没有脂鳍，通常口边有须，但也有的没有须。
口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。
鲤鱼的种类很多，约有2900种。
我国古代有崇尚鲤鱼的风俗。
常以鲤鱼作为赠礼和祭品。
《论语》中记载，孔子的妻子生了儿子，“鲁昭公以鲤鱼赐孔子，孔子荣君之赐，因名子曰鲤，而字伯鱼”。
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各种鱼的营养价值草鱼:草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。
栖息于平原地区的江河湖泊水库,一般喜居于水的中下层与近岸多水草区域。
性活泼,游泳迅速,常成群觅食。
为典型的草食性鱼类。
在干流或湖泊的深水处越冬。
生殖季节亲鱼有溯游习性。
已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。
因其生长迅速,饲料来源广,就是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼含有丰富的不饱与脂肪酸,对血液循环有利,就是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃与中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;1、草鱼含有丰富的不饱与脂肪酸,对血液循环有利,就是心血管病人的良好食物;2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。
鲫鱼:又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
鲫鱼就是全价高蛋白低脂肪动物性食品。
养生功效:为补脾利水的养生食品。
日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿,且性质平与,不濡不燥,尤宜养生食用。
鲫鱼益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳。
鲫鱼有利于心血管功能,可降低血液粘度,促进血液循环。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,就是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;2、鲫鱼有健脾利湿,与中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人与病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
适烧、清蒸、番茄闷、由以煲汤为佳。
鲤鱼:又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
有健脾开胃,利尿消肿,止咳平喘,安胎通乳,清热解毒等功能。
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A与维生素D;2、鲤鱼的脂肪多为不饱与脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;适于烧、清蒸、炖、水煮鱼片、茄汁、酸汤鱼、以香辣鲤鱼最易吸收。
花鲢:又名胖头鱼、鳙鱼、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,就是女性滋养肌肤的理想食品。
它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,就是女性美容不可忽视的佳肴。
为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,就是温中补气养生食品。
鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
适冷水、清蒸、剁椒鱼头、麻辣、水煮、酸汤鱼、一鱼多吃最佳。
白鲢:又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。
鲢鱼属于鲤形目,为鲤科动物。
产长江、黑龙江、珠江流域,就是著名的四大家鱼之一。
形态与鳙鱼相似。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,就是女性滋养肌肤的理想食品。
它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,就是女性美容不可忽视的佳肴。
为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
食用功效鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
适于烧、蒸、茄汁、番茄闷、以冷水鱼为佳。
青鱼:又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。
青鱼就是一种高营养食物,《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”,《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。
其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
富含脂肪,刺大而少,就是淡水鱼中的上品。
另外,青鱼还有利水、化湿的作用。
笋片含铁、维生素日族等补血物质。
因此,常食这道菜,对贫血病人确有“妙手回春”之效1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;2、鱼肉中富含核酸,这就是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。
适红烧、炖汤、糖醋、水煮、酸汤。
黑鱼:又名乌鱼、孝鱼、生鱼、蛇皮鱼。
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
补脾利水,去瘀生新,清热祛风,补肝肾等功能。
黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。
与红糖炖服可治肾炎。
产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
适水煮鱼片、红烧、清蒸、酸汤鱼、煲汤为佳。
鲶鱼:又名作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。
此鱼的显著特征就是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。
鲶鱼不仅像其她鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人与儿童。
鲶鱼含有丰富的蛋白质与矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;鲶鱼就是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,就是妇女产后食疗滋补的必选食物。
1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
宜红烧、清炖、烧豆腐、铁锅鲶鱼最好。
黄颡鱼:又名黄颡鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子、戈牙、咯鱼、咯咯噎。
昂刺鱼就是一种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。
其肉质细嫩,味道鲜美,小刺,多脂。
蛋白质含量16、1克,脂肪0、7克,钙、磷含量居江河鱼类之冠,有益体强身、发奶之功效。
性味甘平。
能益脾胃,利尿消肿。
利小便,消水肿,发痘疹,醒酒。
宜:肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食;小儿痘疹初期宜食。
钢针鱼味甘、平、有利尿之功效,可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。
适合炖汤、烧豆腐、以红焖钢针鱼最佳武昌鱼:俗称团头鳊、缩项鲂。
武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压与动脉血管硬化等疾病。
1、适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;2、凡患有慢性痢疾之人忌食。
武昌鱼性温,味甘;适合红烧、清蒸、番茄闷。
桂鱼:又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等,属鲈形目,淡水鱼种。
桂鱼属凶猛性鱼类,食其她鱼类与虾,所以桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,历来被认为就是"鱼中佳品",唐代张志与有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。
桂鱼营养丰富,富含人体必需的8种氨基酸。
每100克桂鱼肉含蛋白质18、5克,脂肪3、5克,热量106千卡,钙79毫克,磷143毫克,铁0、7毫克,硫胺素0、01毫克,核黄素0、1毫克,烟酸1、9毫克。
1、中医认为,桂鱼味甘性平,具有补气血、益脾胃功效,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
2、现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。
桂鱼为补气血,亦虚劳的食疗要品,肺结核病人宜多食之。
以清蒸、煲汤、酸汤鱼为佳。
鱼籽、鱼鳔、鱼鳞的营养价值鱼籽就是鱼卵腌制或干制品的统称。
鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。
食用时加配料与适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。
功效:1、鱼籽就是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素与核黄素,也富有胆固醇,就是人类大脑与骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2、鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,就是人脑及骨髓的良好滋补品。
3、卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气与发育不良,维生素D可防治佝偻病。
4、鱼卵中含有的丰富的蛋白质与钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。
这些营养素对人体,尤其就是对儿童生长发育极为重要,又就是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
提示:一般人群均能食用1、鱼籽中含有多种维生素,多吃鱼籽,有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,少年儿童宜食;2、因鱼籽富含胆固醇,老人不宜多食。
3、烹饪的过程中要煮透能食用,否则吃了后容易消化不良;4、吃的时候不要吃得过量;5、有的鱼籽有毒不能食用,如河豚鱼籽、鲶鱼籽。
鱼鳔异名:鱁鮧(《齐民要术》),鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》),鱼胶(《三因方》),白鳔(《普济方》),鱼脬、縼胶(《纲目》),鱼肚。
性味:甘,平。
①《海药本草》:"无毒。
"②《纲目》:"甘,平,无毒。
""鳔胶,甘咸,平,无毒。
"③《本草新编》:"味甘,气温。
"归经《本草新编》:"入肾。
"功用主治:补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀,消肿。
治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血,血崩,创伤出血,痔疮,养筋脉,定手战,固精。
《本草新编》:"鱼鳔胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也。
"宜忌:胃呆、胃痰多者忌服。
鱼鳞占鱼体重2%一3%。
鳞片的主要特性:从外表上瞧就是透明的,像花瓣,且边缘呈微小的卷曲;白色光泽;略带有鱼腥昧;质地坚且柔软;含水量范围16·4％一17.8％,平均为17.5％。