鱼的营养成分表
鱼的营养需要
鱼的营养需要(一)、蛋白质蛋白质是构成生命的基础物质，是由氨基酸组成的含氮高分子化合物。
饲料蛋白质被鱼体摄食后，必须于鱼的消化道中在各种消化酶的作用下，分解成氨基酸后才能被鱼体吸收利用。
氨基酸构成决定了蛋白质的质量。
已经证明，鱼类的必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸和组氨酸10种。
不同种鱼要求蛋白质中各种必需氨基酸所占的比例不同，如果饲料蛋白质中10种必需氨基酸的含量和比例与鱼类的需求相一致，则称为平衡蛋白质，如果某种或几种必需氨基酸含量不足，就会限限制其他氨基酸的利用。
必需氨基酸不足，不仅会使鱼生长缓慢，而且还可以诱发某些疾病，如蛋氨酸和色氨酸缺乏，可使鱼患白内障。
在10种必需氨基酸中，赖氨酸和蛋氨酸是鱼的限制性氨基酸。
鱼类对饲料中蛋白质和氨基酸含量的要求受鱼类种类、年龄、规格以及生活水域生态条件的影响，我国主要养殖鱼类的蛋白质和氨基酸的需要量。
由表看出，肉食性鱼类要求饲料蛋白质含量高，一般在40％以上，杂食性鱼类要求较低，一般为30％～40％，草食性鱼类最低为30％以下。
同时又和鱼的年龄关系很大，仔鱼、幼鱼生长旺盛对蛋白质要求高，成鱼生长慢对蛋白质要求低。
(上表为主要养殖鱼类饲料蛋白质最适合量参考表（％）下表为几种鱼类饲料中必需氨基酸占蛋白质的比例（％））养殖鱼类苗龄培育期种龄培育期食用龄培育期鲤鱼４０～５０３５～４０３０～３５青鱼４０３５３０草鱼３２２５～２７２２～２５团头鲂３４３０２５～３０鲫鱼４０３５３０罗非鱼４０３５～３８３０虹鳟４５４０～４５２８～３５鲮鱼４０３６～３８３２美国海鲶３５～４０３０～３５２８～３５鳗鲡４８～５０４５４１鱼名饲料中蛋白质含量必需氨基酸精氨酸组氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸鲤鱼38.5 1.601.502.0 2.001.902.20 1.500.301.40青鱼40.0 2.70 1.00 0.802.40 1.100.801.301.002.10草鱼28.0 1.40 0.500.801.5 1.581.58 0.80 0.09 0.98团头鲂30.0 2.060.611.432.1 1.920.621.350.201.51(二)、脂肪脂肪是鱼类最为重要的能量来源，它所产生的能量是蛋自质和糖类的2．5倍，又是脂溶性维生素的溶剂，也是细胞的组成成分，特别是能供给鱼体必需脂肪酸。
水产类的营养价值.
）：
2、脂类
脂肪含量约为1％－10％，主要存在于皮下和脏器周 围，肌肉组织中含量甚少，不同鱼种含脂肪量有较大差异。 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上，消化 率为95％左右。
2、脂类
鱼类中的ω-3不饱和脂肪酸存在于鱼油中，主要是二 十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA具有抑 制血小板形成作用，EPA与DHA不仅可以降低低密度脂蛋白、 升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。抗氧化物质维生素 E的含量很低，因此鱼油在贮藏过程中易于氧化。
• 此外，γ-亚麻酸是n-6系列
• 亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸
单选
• 缺锌患者应该多食用（ ）。 • A. 蛋类食物。 • B. 豆制品食物。 • C. 海产贝类食物。 • D. 水果。 • 答案： C
多选
• 下列食物含锌丰富的有（ • A、贝壳类； • B、红色肉类； • C、水果； • D、蔬菜 • 答案：ＡＢ
肉更易腐败变质。组氨酸含量高，一旦变质，可产生大 量组胺，能引起人体组胺中毒。保存处理一般采用低温 或食盐来抑制组织蛋白酶的作用和微生物的生长繁殖。 2、防止食物中毒
有些鱼含有极强的毒素，如河豚鱼，其卵、卵巢、 肝脏和血液中含有极毒的河豚毒素，若不加工处理，可 引起急性中毒而死亡。
（三）甲壳类和软体动物类
Cx:yw-z 其中：
C 表示碳原子
x表示碳数
y表示双键数
w-z表示从距羧基最远端碳 原子数起的第z个碳原子开 始有双键出现。
C20:5:w-3 C22:6:w-3 C18:2:w-6
3、碳水化合物
含量低，约为1.5％左右，碳水化合物的主要存在形 式是糖原。鱼体内还含有粘多糖类，这些粘多糖类按有无 硫酸基分为硫酸化多糖和非硫酸化多糖。
鱼肉的好处有哪些呢
鱼肉的好处有哪些呢随着人们生活水平的提高，越来越多的人注意到平时生活饮食中要注意营养的均衡搭配。
尤其是家里有小孩的朋友们。
孩子每天都在成长，所需的营养一点都不能少，所以，我闷在生活中一定要多加注意。
现在越来越多的朋友们喜欢吃鱼。
鱼的味道既鲜美又可口，每个人都非常喜欢吃鱼，因为鱼肉对我们的身体还有很多的好处。
鱼的营养成分很高：蛋白质：一般鱼类的蛋白质含量为15—18%，其氨基酸组成与家畜肉相比，只缺少人体所需的甘氨酸，营养价值并不低于家畜肉。
脂肪：一般含量为1-3%。
鲥鱼多达11%。
鱼类脂肪在常温下多呈液体易为人体所消化吸收。
矿物质：矿物质一般为钾、钙、镁、磷为较多。
与家畜、家禽肉类相比，鱼肉所含的碘和磷则高得多，海产鱼类含碘尤为丰富。
维生素：含有维生素A、D,某些鱼种如鲨鱼和鳕鱼的肝脏重量约占鱼体重的11%，可从中大量提取这两种维生素。
水：鱼肉中含有52%-82%的水分，烹调时仅损失10.5%-34.5%。
因此，鱼肉在烹调后．仍可保持它的松软状态．易于消化和吸收。
现代医学和营养的研究结果表明……多食鱼可令你聪明、健康与长寿,在海鱼的肝油和体油中含有非常宝贵的高度不饱和脂肪酸，是陆地上的动植物所不具有的。
这种名叫DHA的成分，是大脑所需要的营养物质，可以说从胎儿起，经过婴幼儿以至青少年时期，在整个人的生命活动过程，DHA对人的聪明智慧和记忆力思考力都是十分重要的推动力。
我们每个人每天都要保证我们拥有充足的营养，才能维持我们的正常的生命活动，维持我们每天的正常生活，平衡饮食是我们最重要的。
我们平时可以多吃一些鱼，鱼肉含有我们身体正常发展所需的营养物质，百利而无一害。
鳙鱼各部位成分组成及营养功能评价
2020.11鳙鱼属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鳙属。
鳙鱼又称花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、黄鲢，是我国四大家鱼之一，也是我国主要淡水经济鱼之一，2019年我国鳙鱼的养殖产量达到了300万吨以上。
鳙鱼富含蛋白质、脂质和矿物质，其中大部分蛋白质是人体必需氨基酸的理想来源，大部分脂肪是不饱和脂肪酸的理想来源。
本文对鳙鱼各部位的粗脂肪、粗蛋白质、水分、灰分等成分进行了测定分析，并着重测定、分析了鳙鱼各部位必需氨基酸含量和脂肪酸比例，以期为鳙鱼资源的开发利用、营养需求研究等提供科学依据，为消费者选购时提供相关营养数据参考。
一、材料与方法1.材料由北京当地的批发市场分别在3月、6月、9月和12月分4次购入24尾鳙鱼，每次6尾。
平均规格2.0千克/尾。
2.方法(1)营养成分的测定。
水分的测定采用干燥减量法，灰分的测定采用食品中灰分的测定方法，粗蛋白质的测定采用凯氏定氮法，粗脂肪的测定采用索氏抽提法。
(2)氨基酸含量的测定。
鳙鱼各部位氨基酸含量的测定采用高效液相色谱法(HPLC)，将样品脱脂后粉碎烘干，并用6摩尔/升的盐酸将样品粉末水解后在烘箱中除去水分，用高效液相色谱法测定氨基酸含量。
(3)脂肪酸占比的测定。
用氯仿提取鱼肉中的粗脂肪并用蒸馏水洗涤除去非脂溶性杂质。
粗脂肪甲酯化后用配备毛细管柱和氢火焰离子化检测器的气相色谱测定各种脂肪酸含量，脂肪酸含量以单个脂肪酸占总脂肪酸含量的百分比表示。
二、结果与分析鳙鱼头占整鱼重的33.37%，鱼肉、鱼骨和鱼皮分别占整鱼重的41.32%、7.4%和2.92%，鱼鳞、鱼内脏和鱼鳍分别占整鱼重的2.05%、6.34%和3.54%。
鱼头和鱼肉是整条鱼中占比最大的部分，与同重量的鲢鱼相比，鳙鱼头要大得多，因此鳙鱼多用来制作鱼头类的菜肴如剁椒鱼头、砂锅鱼头、炖鱼头等，鳙鱼肉也可做成酸菜鱼、熏鱼或加工成鱼饼、鱼糕等，可见鳙鱼有较高的食用和经济价值。
1.主要营养成分(表1)由表1可知，鳙鱼肉中除水分含量外，粗蛋白质的含量最高(达到17.90%)，而粗脂肪含量仅0.12%。
养殖鱼类的饲料配方与营养需求
养殖鱼类的饲料配方与营养需求鱼类是人类重要的食物来源之一，养殖鱼类因其高效、可控性强等特点而广泛应用。
饲料作为养殖鱼类的重要补给，对鱼类的生长、健康和产量起着至关重要的作用。
本文将重点探讨养殖鱼类的饲料配方与营养需求。
一、养殖鱼类的营养需求不同种类的养殖鱼类对营养的需求存在差异，但其基本的营养需求相似。
养殖鱼类的主要营养需求包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。
1. 蛋白质蛋白质是养殖鱼类生长和维持正常生理功能的关键营养成分。
蛋白质对养殖鱼类的影响包括促进鱼类体重增长、提高鱼类生长率和增加鱼类产卵量等。
常见的蛋白质来源包括鱼粉、大豆粉、豆粕和动物内脏等。
2. 脂肪脂肪是鱼类脂肪溶性维生素的重要载体，也是提供能量的重要来源。
适量的脂肪可以提高养殖鱼类的生长速度和生存率。
常见的脂肪来源包括动物油和植物油等。
3. 碳水化合物碳水化合物是鱼类维持正常生理功能的重要能源。
适量的碳水化合物可以提供能量，促进蛋白质的利用和鱼类的生长发育。
常见的碳水化合物来源包括玉米、小麦、稻谷等。
4. 矿物质矿物质对养殖鱼类的生长和健康至关重要。
矿物质参与鱼类的骨骼形成、酶活性和细胞代谢等重要生理过程。
常见的矿物质包括钙、磷、钾、镁和铁等。
5. 维生素维生素是鱼类维持正常生理功能的必需物质，同时也参与鱼体内各种代谢过程。
常见的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素B群等。
二、养殖鱼类饲料配方的原则针对不同种类的养殖鱼类，饲料配方应根据其营养需求进行科学合理的设计。
下面将介绍养殖鱼类饲料配方的原则。
1. 蛋白质含量饲料中的蛋白质含量应根据养殖鱼类的种类和生长阶段进行调整。
通常，幼鱼需要更高的蛋白质含量来满足其生长需求，成鱼则需要较低的蛋白质含量。
蛋白质含量过高或过低都可能对鱼类的生长和健康产生不良影响。
2. 脂肪含量饲料中适量的脂肪含量有助于提高养殖鱼类的生长速度和生存率。
然而，过高的脂肪含量可能导致脂肪积累和消化问题。
海燕鱼的功效与作用
海燕鱼的功效与作用海燕鱼，又称太平洋鳟鱼，是一种优质的食用鱼类。
它被广泛认为是一种营养丰富、味道鲜美的鱼类。
它富含高质量的蛋白质和多种维生素、矿物质，对人体健康有着重要的功效和作用。
下面将详细介绍海燕鱼的功效与作用。
第一部分：营养成分海燕鱼是一种低脂肪、低热量的鱼类。
每100克的海燕鱼含有约130卡路里的热量，其中脂肪含量仅约为2克。
与此同时，它富含优质蛋白质、维生素和矿物质。
以下是其主要营养成分：1. 蛋白质：海燕鱼是一种蛋白质丰富的食物，每100克含有约21克的蛋白质。
蛋白质是人体生长和修复组织所必需的营养物质，它对于维持肌肉健康、提供能量和支持免疫系统功能至关重要。
2. 脂肪：虽然海燕鱼是一种低脂肪食物，但其中所含的脂肪却是优质的不饱和脂肪酸。
这些不饱和脂肪酸，特别是欧米茄-3多不饱和脂肪酸，在促进心脑血管健康、降低血压和抗炎方面具有重要作用。
3. 维生素：海燕鱼是维生素B12和维生素D的良好来源，每100克的海燕鱼含有约2微克的维生素B12和约10微克的维生素D。
维生素B12对于维持神经系统健康、合成DNA和维持红细胞生产至关重要。
维生素D是帮助钙吸收的重要营养素，对于骨骼健康和免疫系统正常功能至关重要。
4. 矿物质：海燕鱼富含多种矿物质，包括钙、磷、铁、镁和碘等。
这些矿物质是维持骨骼健康、提供能量和保持正常身体功能所必需的。
第二部分：健康功效海燕鱼的营养成分使其具备多种健康功效。
以下是它主要的几个功效：1. 支持心脑血管健康：海燕鱼富含欧米茄-3多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA。
这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平、降低甘油三酯，减少心血管疾病的风险。
此外，它们还具有防止血栓形成和降低血压的作用，有助于保护心脏和大脑的健康。
2. 提供抗炎效果：欧米茄-3脂肪酸可以减轻体内的炎症反应，减少慢性炎症引起的疾病风险。
炎症与多种疾病，如心脏病、糖尿病和关节炎等有关，食用海燕鱼可以帮助减轻炎症，从而降低这些疾病的风险。
鱼肉的营养有哪些
鱼肉的营养有哪些关于《鱼肉的营养有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼类是我们日常生活常常可以吃到的一种食材，鱼类具备很高的营养成分，并且它的食用方法也比较多，鱼类吃起來味儿是非常美味的，不管我们是熬汤還是立即清炖全是非常美味可口，我们的常常吃些鱼对我们的人体都是有许多的益处，一般我们对鱼类营养元素掌握便是了解它带有很多的蛋白等，实际上鱼类的营养元素是非常许多的，下边我们一起了解一下鱼类的营养成分有什么？鱼类的营养成分有什么1. 鱼类带有叶酸片、维生素b22、维生素b212等维他命，有滋补养生健胃消食、利湿消肿、催乳、清热去火、止嗽温阳化的作用，对各种各样水肿、水肿、腹胀、尿少、黄疸、奶水堵塞皆合理；2. 服用鱼类对孕妇胎动不安、怀孕性水肿有非常好的功效；3. 鱼类带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效，有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病；4. 鱼类中含有维生素D、铁、钙、磷等，常吃鱼也有护肝补血补气、泽肤生发养发的作用。
5.带有丰富多彩的彻底蛋白。
鱼类带有很多的蛋白，如黄花鱼含17.6%、目鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲶鱼含18.6%、鲫鱼含17.3%、草鱼含13%。
鱼类含有的蛋白全是彻底蛋白，并且蛋白所含必须氨基酸的量和比率最合适身体需要，非常容易被身体消化。
6.脂肪率较低，且多见不饱和脂肪。
鱼类的脂肪率一般较为低，大部分仅有1%--4%，如黄花鱼含0.8%、目鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲶鱼含4.3%、鲫鱼含5%草鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。
鱼类的人体脂肪多由不饱和脂肪构成，不饱和脂肪的碳链较长，具备减少胆固醇的功效。
7.碳酸盐、维他命成分较高。
海水鱼和鱼类都带有丰富多彩的磺，还带有磷、钙、铁等碳酸盐。
鱼类还带有很多的维生素D、维他命D、维生素b21、尼克酸。
这种全是身体需要的营养元素。
此外，鱼类的肌肉组织较为短，蛋白组织构造疏松，水份成分比较多，因而，肉质地较为细嫩，和家禽肉对比，吃起來更觉滑嫩，也更非常容易消化。
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼的营养价值非常丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质和有机酸等营养成分，性平味甘，具有利小便、消水肿、发痘疹、醒酒之功效，下面我们就一起来看一看吧！
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼鲜品可食部分每100克含水分71.6克，蛋白质17.8克，脂肪2.7克，糖类7.1克，烟酸3.7毫克，维生素e1.48毫克，钾202毫克，钙59毫克，镁19毫克，锰0.10毫克，锌1.48毫克，铜0.08毫克，钠250.4毫克，铁6.4毫克，硒16.09微克。
黄颡鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
调节渗透压，维持酸碱平衡。
维持血压正常。
增强神经肌肉兴奋性。
黄颡鱼的适宜人群
1、黄颡鱼适宜于消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群。
2、黄颡鱼适宜于生长发育停滞的儿童。
3、黄颡鱼适宜于经常出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。
4、黄颡鱼适宜于皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、
1。
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鱼的营养成分表
很多人都喜欢吃鱼，鱼的种类很多，不同种类的鱼类有不同的营养价值。
我们在吃鱼的时候，应该选择适合自己的鱼肉，不要盲目吃。
因为有些鱼类可能会对身体造成排斥反应，甚至会造成腹泻的情况。
所以我们需要对自己的身体有所了解，吃更适合自己的鱼。
那么，鱼的营养价值到底有哪些呢?
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。
鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
鱼肉的脂肪含量一
般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。
鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.无机盐、维生素含量较高。
海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。
鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。
这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。