鱼类营养成分表
鱼的营养成分表
鱼的营养成分表很多人都喜欢吃鱼，鱼的种类很多，不同种类的鱼类有不同的营养价值。
我们在吃鱼的时候，应该选择适合自己的鱼肉，不要盲目吃。
因为有些鱼类可能会对身体造成排斥反应，甚至会造成腹泻的情况。
所以我们需要对自己的身体有所了解，吃更适合自己的鱼。
那么，鱼的营养价值到底有哪些呢?1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。
鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。
鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。
鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.无机盐、维生素含量较高。
海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。
鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。
这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
《鱼类的营养价值》PPT课件
脑白金其实并不是药，而是一种保健食品。其有效成分只是通常所说 的褪黑素，又称松果体素，它是人脑和动物脑中的松果腺自然分泌的 一种激素。当这种激素在体内含量下降时，表现为睡眠不佳，适时补 充褪黑素可起到改善睡眠的作用。目前国家卫生部除肯定脑白金能改 善睡眠的作用外，其余保健作用均未认可。有关部门认定褪黑素类食 品为保健食品，并非药品。因其含有对人体有害物质，还特别强调青 少年、孕期及哺乳期妇女、自身免疫性疾病及抑郁性精神病患者不宜 食用。同时提醒大家注意，脑白金不能替代药物的治疗作用。驾车、 机械作业及从事危险操作者慎用脑白金。专家指出：有些商家为谋取 利润，大造声势，肆意夸张宣传脑白金具有延缓衰老、美容、增强免 疫、改善性功能等保健作用及其它治疗作用，实际上是一种不负责任 的误导消费行为，消费者应提高警惕。
鱼类的营养价值
ppt课件
1
动物性食品的营养价值
蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨 酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨 酸的不足；
肉类中的铁是血红素铁，易被机体吸收利用；
鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低 血脂和防止血栓形成的作用；
动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素
Ｂ12、叶酸等。
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13
碳水化合物
含量低，在1.5%以下 有些鱼的含量为零 主要以糖原形式存在，运输途中和挣扎
会使糖原消耗殆尽 有些鱼体内含有粘多糖类，有硫酸基的
可形成硫酸软骨素等
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14
维生素
含有丰富的B族维生素，如鳝鱼含维生素B2 0.98mg/100g；
肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D
含量：15～22%
肌纤维比较纤细，易消化吸收
氨基酸组成较平衡，其中蛋氨酸、苏氨酸和 赖氨酸较丰富；色氨酸含量偏低。
2.鱼类的营养价值
脑白金功能
国家批准颁发的脑白金证书显示:脑白金"可以调整 人体生物节律","改善睡眠","调整肠道","减少有害物 质的吸收"。
1.调整人体生物节律 MT作用 2.改善睡眠 MT作用 3.调整肠道 脑白金所含的低聚糖,是全球流行的肠道有益菌 的增殖因子。 4.减少有害物质吸收 肠道内有益菌增加后,抑制了有害菌,减 少了有害菌产生的有害物质(俗称毒素)。因排便及时通畅,也 减少了大便在人体内停留过久所产生的有害物质 (毒素)。
鱼类的营养价值
动物性食品的营养价值
蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨 酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨 酸的不足；
肉类中的铁是血红素铁，易被机体吸收利用；
鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低 血脂和防止血栓形成的作用； 动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素 Ｂ12、叶酸等。
金枪鱼 — 特点
金枪鱼有营养 由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给， 加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境 污染，是现代人不可多得的健康美食。 蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营 养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基 酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富 的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不 饱和脂肪酸DHA和EPA，含量居各种食物之首。
脑白金
是珠海康奇有限公司为其褪黑素MT(melatonin褪黑激素)产品取的商 品名称。 脑白金其实并不是药，而是一种保健食品。其有效成分只是通常所说 的褪黑素，又称松果体素，它是人脑和动物脑中的松果腺自然分泌的 一种激素。当这种激素在体内含量下降时，表现为睡眠不佳，适时补 充褪黑素可起到改善睡眠的作用。目前国家卫生部除肯定脑白金能改 善睡眠的作用外，其余保健作用均未认可。有关部门认定褪黑素类食 品为保健食品，并非药品。因其含有对人体有害物质，还特别强调青 少年、孕期及哺乳期妇女、自身免疫性疾病及抑郁性精神病患者不宜 食用。同时提醒大家注意，脑白金不能替代药物的治疗作用。驾车、 机械作业及从事危险操作者慎用脑白金。专家指出：有些商家为谋取 利润，大造声势，肆意夸张宣传脑白金具有延缓衰老、美容、增强免 疫、改善性功能等保健作用及其它治疗作用，实际上是一种不负责任 的误导消费行为，消费者应提高警惕。
鱼类主要营养成分
鱼类主要营养成分1．蛋白质鱼类蛋白质含量约为15％~20％，平均18％左右，分布于肌浆和肌基质，肌浆主要含肌凝蛋白、肌溶蛋白、可溶性肌纤维蛋白、肌结合蛋白和球蛋白；肌基质主要包括结缔组织和软骨组织、含有胶原蛋白和弹性蛋白质。
除了蛋白质外，鱼还含有较多的其他含氮化合物，主要有游离氨基酸、肽、胺类、胍、季铵类化合物、嘌呤类和脲等。
2．脂类脂肪含量约为1％~10％，平均5％左右，呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少。
不同鱼种含脂肪量有较大差异，如鳕鱼含脂肪在1％以下，而河鳗脂肪含量高达10．8％。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95％左右。
不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14～22 之间，不饱和双键有1～6 个，多为ω-3 系列。
一些鱼油中ω-多不饱和脂肪酸(ω-PUFA)含量见。
鱼类中的ω-3 不饱和脂肪酸存在于鱼油中，主要是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。
EPA 与DHA 可以在动物体内由亚麻酸转化而来，但是非常缓慢。
而在一些海水鱼类和藻类中却可以大量转化。
EPA 与DHA 的研究起源于20 世纪70 年代流行病学调查。
调查中发现，爱斯基摩人通过吃生鱼摄食大量EPA 与DHA，其心血管发病率远低于丹麦人；同时发现，爱斯基摩人一旦流鼻血，流血时间远长于丹麦人。
研究还发现，EPA 具有抑制血小板形成作用；EPA 与DHA 不仅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。
EPA 和DHA 在鱼体内的合成很少，主要是由海水中的浮游生物和海藻类合成的，经过食物链进入鱼体内，并以甘油三酯的形式贮存。
二者低温下呈液体状态，因此冷水鱼中含量较高。
研究发现，大型回游性鱼的眼窝脂肪中DHA 含量高，其含量占总脂肪酸的30％～40％。
与不饱和脂肪酸的高含量相反，抗氧化物质维生素 E 的含量很低，因此鱼油在贮藏过程中易于氧化。
鱼类的化学组成与营养价值.
鱼类的化学组成与营养价值
职业教育现代宠物技术教学资源库
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
鱼类的化学组成与营养价值
蛋白质：鱼类一般含蛋白质13～20％，蛋白质的组成好，
能被宠物全部吸收。 脂肪：含量差别很大。低脂肪鱼类含脂肪2％左右，而含脂 肪高的鱼类高达5～20％。 微量元素：含碘较多。 维生素：维生素含量丰富。
（g） 17.6 16.7 18.1 17.9 18.6 13.0 55.6
脂肪
（g） 0.8 3.6 7.4 4.3 4.8 1.1 11.0
钙 灰分（g） 合物（g） （mg）
0 0 0 0 0.9 0.9 1.1 1.0 1.2 0.8 24.2 33 43 24 36 28 54 7705
碳水化
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鱼类的化学组成与营养价值
表 鱼类营养成分
品名 大黄鱼 小黄鱼 带鱼 草鱼 白链 鲫鱼 鱼粉
能量
（kJ） 327.6 415.8 583.8 462 495.6 260.4 1348.2
水分
（g） 81.8 79.2 74.1 77.3 76.2 85.0 9.2
蛋白质
磷
（mg） 135 127 160 173 167 203 2982
镁
（mg） 1.0 1.2 1.1 0.7 1.2 2.5 47.5
草鱼营养研究报告
草鱼营养研究报告引言草鱼（Ctenopharyngodon idellus）是一种重要的经济、食用鱼类，被广泛养殖于我国的淡水鱼塘和湖泊。
草鱼具有高营养价值和良好的口感，因此备受人们的喜爱。
本报告旨在研究草鱼的营养成分，以更好地了解草鱼的营养特性和其对人体健康的益处。
草鱼营养成分分析1.蛋白质草鱼是一种富含高质量蛋白质的食材。
据研究表明，草鱼中的蛋白质含量在18-20%之间，更高于其他淡水鱼类。
蛋白质是身体组织的重要组成部分，能够提供人体所需的氨基酸。
草鱼中的蛋白质含有多种必需氨基酸，对于人体的生长发育和维持身体健康具有重要作用。
2.脂肪草鱼的脂肪含量相对较低，约为2-3%。
而且，草鱼中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸。
Omega-3脂肪酸是一种对心血管健康非常有益的脂肪酸，具有降低血压、抗炎和抗血栓的作用。
因此，草鱼的摄入可以帮助降低患心脑血管疾病的风险。
3.矿物质和维生素草鱼富含多种矿物质和维生素。
矿物质主要包括钙、磷、铁、锌等。
这些矿物质在人体的骨骼生长、神经传导、免疫功能等方面起到重要作用。
维生素方面，草鱼富含维生素A、维生素D和维生素B12等。
这些维生素对于人体的视力、骨骼健康和细胞功能维持非常重要。
草鱼的健康益处1.促进生长发育草鱼富含高质量蛋白质和矿物质，对于儿童和青少年的生长发育非常重要。
适当摄入草鱼可以提供身体所需的营养物质，促进骨骼和肌肉的发育。
2.改善血液循环草鱼中的Omega-3脂肪酸具有降低血压、抗炎和抗血栓的作用。
适量食用草鱼可以改善血液循环，预防心血管疾病的发生。
3.增强免疫力草鱼中的矿物质和维生素能够增强人体的免疫力，预防感染和疾病。
特别是维生素A，它对于免疫细胞的正常功能至关重要。
如何选择和烹饪草鱼1.选择新鲜的草鱼在购买草鱼时，应选择外观光亮、鳞片完整、无刺的草鱼。
新鲜的草鱼应有清晰的鱼眼和刚出水的气息。
2.常见的草鱼烹饪方式草鱼可以通过清蒸、红烧、煎炸等多种方式进行烹饪。
鱼类的营养成分
鱼类的营养成分
鱼类作为日常常见的食物，种类繁多，含有丰富的营养成分。
1.蛋白质：鱼类肌肉蛋白含量一般为15%~25%，肌纤维较细短，组
织中水分含量高，口感细嫩，较禽类、畜类蛋白质更容易被胃肠道消化、吸收。
2.脂肪：鱼类平均含脂肪1%~3%，具体含量与种类有关，比如鳗鱼、
金枪鱼等脂肪含量较高，鳕鱼脂肪含量较低，且鱼类脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，具有一定的降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
3.维生素：海鱼的肝脏中含有大量维生素A和维生素D，是机体获
取维生素A和维生素D的重要来源，可促进机体对钙的吸收，有助于骨骼健康、保护视力等功效。
4.矿物质：鱼类矿物质含量为1%~2%，其中含有铁、钙、钾、钠、
锌等多种矿物质，营养丰富。
5.碳水化合物：鱼类的碳水化合物含量一般在1%~4%，主要是肌糖
原和肝糖原，有助于维持鱼类的生命活动。
综上，鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供全面的营养。
在日常生活中，人们应该保持适当的鱼类摄入，以维持身体健康。
鱼类主要营养成分
鱼类主要营养成分
鱼类是一种富含营养的食物，以下是鱼类主要的营养成分：
1. 蛋白质：鱼类是优质蛋白质的重要来源。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，对于维持身体健康和正常生理功能至关重要。
2. 不饱和脂肪酸：鱼类富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3 脂肪酸（EPA 和 DHA）。
这些脂肪酸对心脏健康有益，能够降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
3. 维生素：鱼类是维生素的良好来源，尤其是维生素 D。
维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。
此外，鱼类还富含其他维生素，如维生素 B12、维生素 A 和维生素 E。
4. 矿物质：鱼类富含多种矿物质，如钾、镁、锌和硒等。
这些矿物质在身体的正常功能和代谢过程中起着重要作用。
5. 胶原蛋白和软骨素：鱼类的皮肤、骨骼和鳞片中含有丰富的胶原蛋白和软骨素。
这些成分有助于保持皮肤的弹性和光泽，同时对关节健康也有益处。
6. 抗氧化剂：一些鱼类富含抗氧化剂，如硒和维生素 E。
抗氧化剂有助于保护细胞免受自由基的损害，减少慢性疾病的风险。
需要注意的是，不同种类的鱼类营养成分可能会有所差异。
此外，鱼类的烹饪方式也会影响其营养价值。
选择健康的烹饪方法，如蒸、煮或烤，可以最大限度地保留鱼类的营养成分。
总之，鱼类是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和其他重要营养成分。
将鱼类纳入均衡的饮食中，对于维持身体健康和预防慢性疾病具有重要意义。