膳食营养调查与评价

膳食营养调查与评价

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膳食调查与评价

一、目的和意义

１、了解膳食调查的意义。

2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用

３、学会膳食评价及平衡膳食方法

4、制定出适合自己的营养膳食,调整自己的膳食结构

二、调查方法

24小时个人膳食回顾法

三、膳食调查步骤

1.以个人为单位记录调查表,可以是自己或某个同学,收集摄食

资料,应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。

2.膳食结构总体评价

２.1一日２４小时各类食物摄入量登记表

调查时间 20１5．5.１0

餐次食物名称原料名称原料重量

(g)

早餐吐司面包小麦粉90

豆浆豆浆150

鸡蛋鸡蛋60

中餐米饭大米9０

酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油8０、 1０、

5

青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油８0、40、

7

晚餐米饭大米90

清炒西兰花西兰花、花生油90、 3

凉拌番茄西红柿、花生油9０、 3

注:原料重量指可食部

2．2计算各类食物摄入的总量

类别食物名称摄入量（g）

谷薯类小麦粉（标准粉）90

大米１8０

土豆90

合计3６０

鱼肉蛋类瘦猪肉40

鸡蛋60

合计１00

蔬菜青椒90

西兰花90

西红柿９０

合计27０

奶类０

水果香蕉80

豆类豆浆１50

油脂类花生油18

合计９78

2．3评价膳食结构

食物种类实际摄入品种评价

谷薯类小麦粉、大米、土豆较全

蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全

水果类香蕉较全

肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全

奶类及其制品~～无油脂类花生油较全

2.3．2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2．3．3结合自身的具体营养需要,选择个性化的膳食;ﻭ

2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。

２．4评价食物数量

类别实际摄入量宝塔推荐量(g）

谷薯类36０200～400

畜禽肉类４0 ５0～75

鱼虾类0 ５0~１00

蔬菜２70 300～500

奶类0 ３0０

水果８0 ２0０~4０0

豆类15０３0~50

油脂类18 25~30

合计978

2.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量,建议适量增加水果和豆类的摄入量；ﻭ２.４.２并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来,平均水平保持即可。 ３.膳食营养素摄入量分析

3.1将菜肴的原料组成及重量列出

３.2根据食物成分表计算各原料的营养素含量

食物名

摄入量 可食部分

能量

水分

蛋白质

脂肪

膳食纤维

碳水化物

核黄素(VB2)

面包 0.９ 1 280．8 24.66 7.4７ 4.5９ 0.4５ 52.2９ 0.054

大米 1.8

1

62２．8 23．94 13.３2 1．４4 1．26 13

８.96

０.09

土豆 0.8

0.94

60.8 60．０09６ １.504

0.１50４ ０.５264 １２．4０8 0．03０0

８ 瘦猪肉 ０.４ 1 57．2 2８．4 8．12 2.48 ０ ０.6 ０.04

鸡蛋 0.６

０.87

８2.８ 3９.5676 ６．6294 ４.698 0

0.７8３ 0．１618

２ 青椒 0.9

0.８2

19.8 ６8.63４ 0.７38 ０.1476 １．０332 2．9５2

0.０221

４ 西兰花 0.９

0.８３

29.7 ６7.45４１ 3.062７ ０.4482 1.1952

２．0169 0.０

9711

西红柿

0．9 0.９７

17.1 82.4112 0．7857 0.１7４0．4365 3.0555 0.0２61

食物名称 原料名称及重量 吐司面包 小麦粉 9０ｇ 牛奶 豆浆 15０ｇ 鸡蛋 鸡蛋 6０g 米饭 大米 180g 水果

香蕉 8０ｇ 酸辣土豆丝 土豆10０g 、 青椒1３０g 、 瘦猪肉4０g 、 西兰花120g 、 西红柿１20、 花生油18

青椒肉片 清炒西兰花 番茄炒蛋

6 ９

豆浆1．5 １19．5 １44.6 2.7 1.0５ 1.65 0 0.03

香蕉０.８

０.59 72.８

３5.77

７６

０.660

8

0.0９４

4

0．5664

9.81７

6

0.0188

８

花生油０.18

1 1６

1．82

０.０18 ０17.9８2 ０0 0

食物名摄入量可食部分尼克酸ﻫ(烟

酸，

VPP)

维生素Ｅ钠钙铁

抗坏血酸

(ＶＣ)

胆固醇

面包０.9

1 1.53 1.494

２０

7．36

44.1 1.８0 ０

大米 1.8 1 3.4２０.828 ６.84 23．４ 4.１4 0 0

土豆0.8

０.９４0.8２72

0.255６

8

２.0304 6.01６

０.60

１6

2０.304 ０

瘦猪肉0．4 1 ２.12 ０.136 23 2.4 1．2 0 3２.4

鸡蛋0.6

0.8７0.1０4４

0.6４

206

4９.4３

34

25．05

６

1.０４

４

30５.

３7

青椒0.9

０．82 0．66４2

0.43５4

２

2.43５4 10.332

0．59

０4

53.1３

６

西兰花0.9

0.８３０．6723

０.6７

９77

1

４.0436

50.0４

9

0.７４

7

38.0９7 0

西红柿0．9

0.97 ０.5238

0．4９７

61

４.365 8．73 0.3492

１6.5８

7

豆浆１.５1 0.15 1．2 4.5 1５０.7５0 0

香蕉０.８

0.5９０．3３0

４

0.11３

２８

０.3776 3.３04

0.18８

8

３．776 0

花生油０．18 1 0 7．５708 0.６３２.16 0.522 ０0 ３.3膳食评价表

各类营养素蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物

核黄素（Ｖ

B2)

尼克酸

(烟酸,ﻫＶ

ＰP)

钙铁

摄入量4４.99 ３3.255 7.１18 ２22.８

8

0.57 10．34 1９0.５

１

1.93

推荐每日

供给量

70 ６4 30.2 ３50 1.2 13 800 2０

摄入量／

供给量

64.２７５1.96 23.57 63.68 ４7.5 79.54 23．８1 59.65 3．４营养素食物来源分配

能量蛋白质铁

动物类食物％９．82 32.78 １8.80