皮蛋粉制作方法
自制无铅松花皮蛋粉
自制无铅松花皮蛋粉关于《自制无铅松花皮蛋粉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大部分的松花蛋全是用石灰粉做出去的，由于石灰粉中主要是一些碳酸氢钙，而碳酸氢钙对松花蛋可以具有非常好的定形功效。
可是石灰粉中带有一种对身体十分危害的金属材料物质那便是铅。
因此许多人到吃松花蛋的情况下都是充分考虑自身的身心健康问题挑选吃无铅皮蛋。
那麼在做无重金属松花皮蛋的情况下如何自制那类粉末状呢?无铅皮蛋要提前准备什么原材料?答：无铅皮蛋所需原材料为：鸭蛋1000个、碳酸氢铵1.25-1.75Kg、生石灰粉6.6Kg、食用盐2Kg、草灰17Kg、绿茶末0.45-0.6Kg、沸水25Kg，在其中草灰最好是选用桑柴灰替代，其量为12.5-15Kg。
假如鸭蛋总数较少或过多，按照占比开展调节。
无铅皮蛋如何做?答：做法以下：第一步：将绿茶末与水一起放到锅内烧开后，捞起来或滤掉荼叶渣。
第二步：称量常用的沸水(包含荼叶汁液)，放到不渗水的器皿内，再逐渐放进小块石灰粉。
第三步：当80%的石灰粉融化时，将碳酸氢铵和食用盐所有添加器皿里，并将剩下的石灰粉所有添加搅拌均匀。
第四步：随后消除渣石，针对渣上黏附的调料，要用沸水(或腌松花蛋使用过的卤汁)清理。
第五步：洗渣石用的水要倒回器皿内，将草灰的一半，倒进所述器皿内，充足翻拌后再将剩余的草灰添加，搅拌至料泥起粘后，所有倒在混凝土地面上摊凉。
第六步：10-20小时后料泥结为包块，随后将所述泥团捣烂，持续拌和.直到料泥起粘。
第七步：右手拿蛋，左手用劲刮料泥约30重量，匀称涂在蛋上，随后放进糠中滚一下，避免互相粘接。
第八步：滚糠后的蛋，横放到主缸，放到上边留出一点空晾后，密封性缸口。
制做无铅皮蛋的常见问题：破碎已空气氧化的石灰粉是不可以应用的，此外避免空气氧化过度强烈和烧开过猛溅出去烫伤作业者规定石灰粉不可以过快。
搞好的无铅皮蛋应放到阴凉的地方，時间应季节变换各有不同，夏天约30天，春天40天，秋天50天，冬天60天能够完善。
土方法自制皮蛋的配方比例
土方法自制皮蛋的配方比例
自制皮蛋是一项具有挑战性的美食制作工艺，它需要一定的耐心和技巧。
下面我将分享一种土方法自制皮蛋的配方比例，希望对喜欢尝试新鲜事物的朋友们有所帮助。
首先，我们需要准备以下材料：
1. 鸭蛋，10个。
2. 碱水，500克。
3. 精盐，100克。
4. 茶叶，50克。
5. 老抽，50克。
6. 香叶，5片。
7. 花椒，10粒。
8. 八角，3个。
9. 桂皮，1块。
10. 生姜，适量。
11. 大蒜，适量。
接下来，我们按照以下步骤来制作皮蛋：
1. 将鸭蛋用清水洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉备用。
2. 准备一个容器，加入碱水和精盐，搅拌均匀，将煮熟的鸭蛋放入浸泡3天。
3. 将茶叶、老抽、香叶、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜放入一锅水中煮沸，晾凉备用。
4. 将浸泡好的鸭蛋剥壳，放入凉透的茶水中浸泡7天。
5. 将浸泡好的皮蛋取出，晾干备用。
以上就是制作土方法自制皮蛋的配方比例和制作步骤。
希望大家在制作的过程中能够按照配方比例和步骤进行，制作出美味可口的皮蛋。
祝大家成功！。
皮蛋的配方及详细制作方法
皮蛋的配方及详细制作方法
皮蛋是一种具有独特口感和营养价值的美食，深受人们喜爱。
下面我将分享皮
蛋的配方及详细制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的皮蛋。
首先，我们需要准备的原料包括鸡蛋、茶叶、精盐和石灰。
接下来，让我们一
起来看看制作过程。
1. 鸡蛋的选择，选择新鲜的鸡蛋，最好是农家土鸡蛋，蛋壳要完整，没有裂缝。
2. 茶叶的准备，选择普洱茶叶，将茶叶用清水浸泡，泡成茶水备用。
3. 蛋的处理，将鸡蛋轻轻放入清水中，用手指轻轻摩擦蛋壳，使蛋壳表面微微
磨损，这样有利于茶叶的渗透。
4. 腌制蛋，将处理好的鸡蛋放入茶水中浸泡，浸泡时间根据个人口味而定，一
般为3-7天。
在浸泡的过程中，需要每天翻动一次鸡蛋，使得茶水能够均匀地渗透
到蛋内。
5. 加盐，在腌制的第三天，将精盐撒在蛋壳上，这样可以增加皮蛋的咸味。
6. 石灰的使用，在腌制的第七天，将石灰水加入茶水中，比例为1000克水中
加入30克石灰，搅拌均匀后，将腌制好的鸡蛋放入茶水中浸泡12-24小时。
7. 洗净晾晒，将腌制好的鸡蛋取出，用清水冲洗干净，然后晾晒1-2天，待皮
蛋表面干燥后即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的皮蛋了。
制作皮蛋的过程需要一定
的耐心和细心，希望大家在制作的过程中能够严格按照步骤进行操作，以确保制作出口感和味道都符合要求的皮蛋。
总而言之，皮蛋是一道美味可口的食品，制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好方法，就能够在家中轻松制作出美味的皮蛋。
希望大家能够尝试制作，并且享受制作美食的乐趣。
食品原料学论文—皮蛋制作
皮蛋制作摘要：皮蛋作为我国特有的蛋类加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。
它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体的原理而制作而成的。
正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
关键词：皮蛋、制作、滚粉法、浸泡法、皮蛋又名松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
它是我国传统的风味蛋制品，不仅为我国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
它质地坚实，味道浓郁而略带腥味，富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E和更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
此外，松花蛋还有保护血管的作用。
同时还有提高智商，保护大脑的功能。
通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
一、原料选择腌制皮蛋所需的材料有蛋类、盐、茶以及碱性物质，如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等具体有：1、选蛋。
选用完整、坚实、外观圆润新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，保证蛋符合人们的审美需求2、选料。
生石灰要求色白、块大、体轻、无杂质；纯碱，要求色白、粉细，含碳酸钠96％以上；茶叶以红茶或茶末为好；食盐；中路黄二、配料与检验[1]2、滚粉液配制[2]把柴油桶从中切成两半即为料液缸。
在料液缸里盛水70公斤。
将盐和纯碱倒入水里搅拌，然后加入生石灰(可加入1公斤——3公斤黄土)。
过几分钟料液开始沸腾后充分搅拌，边搅拌边加水10公斤。
至料液沸点静置，温度IO摄氏度以下才能使用。
3、浸泡液配制[3]用1个完整的柴油桶，装水100公斤，将茶叶、纯碱、盐、生石灰依次加入水中后充分搅拌，最后加入中路黄再充分搅拌，静置1天后使用时再加水70公斤至柴油桶满。
4、料液检验[4]把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经10分钟后，若蛋白不凝固，表明料液的碱量不足，需补充纯碱和生石灰后再检验。
自制无铅松花皮蛋粉
自制无铅松花皮蛋粉多数的皮蛋都是用石灰做出来的，因为石灰中主要是一些碳酸钙，而碳酸钙对皮蛋能够起到很好的定型作用。
但是石灰中含有一种对人体非常有害的金属物质那就是铅。
所以不少人在吃皮蛋的时候都会考虑到自己的健康问题选择吃无铅皮蛋。
那么在做无铅松花皮蛋的时候如何自制那种粉末呢?无铅皮蛋要准备哪些材料?答：无铅皮蛋所需材料为：鸭蛋1000个、纯碱1.25-1.75公斤、生石灰6.6公斤、食盐2公斤、草木灰17公斤、红茶末0.45-0.6公斤、开水25公斤，其中草木灰最好采用桑柴灰代替，其量为12.5-15公斤。
如果鸭蛋数量较少或过多，请按比例进行调整。
无铅皮蛋怎么做?答：制作方法如下：第一步：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
第二步：称取所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。
第三步：当80%的石灰溶化时，将纯碱和食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入搅拌均匀。
第四步：然后清除渣石，对于渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)清洗。
第五步：洗渣石用的水应倒回容器内，将草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。
第六步：10-20小时后料泥结成团块，然后将上述泥团捣碎，不断搅拌.直至料泥起粘。
第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥约30克重，均匀涂在蛋上，然后放入糠中滚一下，防止相互粘结。
第八步：滚糠后的蛋，横放在缸内，放至上面留有一点空晾后，密封缸口。
制作无铅皮蛋的注意事项：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化过于剧烈和沸腾过猛溅出来烫伤操作者要求石灰不能过快。
做好的无铅皮蛋应放在阴凉处，时间应季节变化有所不同，夏季约30天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。
蛋与蛋制品实验概要PPT学习教案
会计学
1
实验一 蛋品质鉴定 实验目的
掌握蛋的新鲜度和质量检验方法及过程
第1页/共43页
实验内容
一、仪器及用具
照蛋器、蛋质测定仪、气室测定器、精密游标卡尺、 蛋盘、打蛋台、蛋液杯、玻璃板。
二、实验方法及步骤
1．蛋的外观鉴定：用肉眼观察蛋的形状、大小、清洁度
和蛋壳表面状态及其完整性。
纵径（毫米） 蛋形指数= —————— × 100%
横径（毫米）
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3、灯光照蛋检验
利用蛋有透光性的特点来照检蛋内容物的特征,从而评 定蛋的质量。
方法：用照蛋器观察蛋内容物的颜色、透光性能、气室 大小、蛋黄位置等，有无黑斑或黑块以及蛋壳是否完整。
第4页/共43页
不同品质蛋的光照特征：
第5页/共43页
➢ 贴壳蛋：蛋黄贴在蛋壳上，是靠黄蛋进一步发展的结果， 蛋白稀薄,透光较差。蛋内呈暗红色，转动时有一不动的暗 影贴在蛋壳上。但有时稍转动蛋后暗影(蛋黄)则与蛋壳离 开而上浮，此为轻度贴壳蛋。否则为重度贴壳蛋。
➢ 霉蛋：某部位有不透光的黑点或黑斑，蛋白稀浓情况不一， 气室大小不一。蛋黄有的完整，有的破裂。
第24页共43页4用皮蛋粉制作皮蛋法用皮蛋粉制作皮蛋法将将205g205g袋装的皮蛋粉倒入烧杯中加浓茶水约袋装的皮蛋粉倒入烧杯中加浓茶水约180g180g再加再加食用盐食用盐30g30g调成粉糊浓度以能浮起半个蛋为度停十调成粉糊浓度以能浮起半个蛋为度停十分钟再搅拌均匀即可使用使用时请带好手套或厚分钟再搅拌均匀即可使用使用时请带好手套或厚塑料袋以免伤手塑料袋以免伤手挑选新鲜鸭蛋不能含湿放进粉糊中滚涂一薄层再挑选新鲜鸭蛋不能含湿放进粉糊中滚涂一薄层再放进缸坛内口用双层薄膜捆扎密封
新型的皮蛋加工方法（技术要点）
新型的皮蛋加工方法（技术要点）皮蛋的传统制作方法是包泥法，这种传统的加工方法沿用了几百年，主要原料用生石灰粉、纯碱和黄丹粉(即氧化铅)。
传统的加工方法生产效率低，人工成本高，成品既不美观也不卫生，更重要的是皮蛋中含有对人体有害的重金属铅。
本文介绍的皮蛋加工方法是在传统加工方法的基础上改进完成的新型加工方法。
如在市场波动时曾采用此方法加工新型皮蛋，即无铅皮蛋，深受消费者欢迎，取得了较好的经济效益。
这种新型的皮蛋加工方法采用浸泡法加工，成品率高，人工成本低，皮蛋表面无包泥，产品美观卫生，方便包装运输，产品中不含铅，但含人体所需要的成分：锌。
能完全满足当前人们对食品安全卫生理念的要求，投放市场后能带来较好的经济效益。
新型皮蛋加工方法有以下几个特点：可以替代传统加工方法中纯碱(NaCO，)和生石灰(CaO)两种生产原料；避免用纯碱和生石灰原料产生大量碳酸钙(CaCO，)沉淀的缺点；可克服泥料包蛋劳动生产率低和不卫生、不方便的缺点；能连续大批量集约化生产加工；产品质量有保证，成品率高达98％左右；成品中不含重金属铅，而含人体所需的成分锌；原料可重复使用，极大地降低了生产成本。
现就新型皮蛋加工方法在改进与应用方面作详细的阐述。
1 用氢氧化钠(NaOH)法生产皮蛋的几个关键问题1．1基本原理：鲜禽蛋之所以能制成皮蛋，是由于在腌制过程中，禽蛋内容物(蛋白和蛋黄)在各种原料的综合作用下形成的，经过反复科学实验，在皮蛋形成的整个过程中起主要且决定性作用的成分是氢氧化钠(NaOH)，俗称火碱、烧碱，而氢氧化钠是在生石灰(CaO)和纯碱(NaCO，)在密闭作用下化学反应生成的产物。
当蛋白和蛋黄遇到氢氧化钠溶液后，很快就会发生变化，禽蛋中的蛋白质就变成碱性蛋白，形成胶胨状的凝固体，成品的蛋白中有松针状的白色结晶被人们称为“松花”，并不是传说中与松柏枝有关，科学实验表明，“松花”与氢氧化钠有关，如蛋白中氢氧化钠浓度低于0．2％时，则不产生“松花”。
制作皮蛋的作文
篇一我今天又学到了一门新技能，做皮蛋。
先准备一个小盆子，放进用开水浸泡了两个小时的茶叶水，此时的茶叶水很黑，很像冰镇可乐。
往茶叶水里加入30毫升白酒、50克食盐和10克食用碱，用力搅拌，就有一股香味了。
再放入一些黄泥土搅匀后就可以放鸭蛋了。
我们把事先清洗过的鸭蛋放在一边。
一次放四个蛋进去。
让他们在盐水里面泡个澡。
每个鸭蛋泡了个澡，穿上了一件黄土大衣，再平整的放在大纸上。
记住，千万不能有损坏。
接着准备皮蛋粉，一般食品商店有卖，灰灰的。
那些刚刚穿上黄土大衣的鸭蛋似乎有点冷，此时，你再将鸭蛋放在皮蛋粉里滚一滚，便让它穿上了“石灰棉袄”（即皮蛋粉）。
然后装进四个干净的、没有任何缝隙的、较大的塑料袋里，叠起后装进大纸箱子里，最后关闭箱子。
记住，一定要密不透风。
其实我还担心这些鸭蛋会不会热坏。
最后我才明白，是真的让它热了，它才能够熟透。
最后安静的等待20至28天。
这个就要看天气来决定。
气温高20天左右，气温低则28天。
等他们成熟了，便能吃到香喷喷的皮蛋啦。
你们会做了吗？下次试试哦。
篇二在中华美食的宝库中，皮蛋以其独特的味道和制作工艺，赢得了众多食客的喜爱。
今天，我将与大家分享我制作皮蛋的有趣经历。
制作皮蛋，首先需要准备好新鲜的鸭蛋、茶叶、石灰、草木灰和一些调料。
鸭蛋是制作皮蛋的主要原料，我选择的是农村自家养的鸭子所生的蛋，这样的蛋更加新鲜，营养也更丰富。
茶叶、石灰和草木灰则是制作过程中不可或缺的辅助材料，它们会为皮蛋增添独特的风味。
制作皮蛋的第一步是准备腌制的溶液。
我按照配方，将石灰、草木灰和茶叶混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀。
这个过程中，我小心翼翼地控制着石灰和草木灰的比例，生怕会影响到皮蛋的口感。
接下来，我将鸭蛋轻轻放入溶液中，确保每个蛋都均匀地裹上一层厚厚的泥浆。
这个过程中，我感受到了传统手工艺的魅力，每一个动作都需要细心和耐心。
腌制是制作皮蛋的关键步骤。
我将裹好泥浆的鸭蛋放入一个密封的容器中，然后放置在阴凉通风的地方。
厨房美食菜谱：自制皮蛋的做法
厨房美食菜谱：自制皮蛋的做法
从小就喜欢吃皮蛋，加上自己想做皮蛋的想法也长草很久，于是淘宝上淘了一包皮蛋粉做了试验，卖相还可以，居然都有松花，很漂亮。
........
食材
主料：
鸭蛋30只
皮蛋粉适量
茶叶适量
盐适量
步骤
1.准备好原料。
2.新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
3..皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。
4.取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。
5.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。
6.扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。
7.过20天左右就可以！
小贴士：1.一定要选用新鲜的鸭蛋
2.裹皮带糊的时候把保鲜袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上伤害皮肤。
3.皮蛋成熟的时间受温度的影响有所不同，温度高的时候比较容易成功。
15 皮蛋配料浸渍液成分的检测
§15 皮蛋配料浸渍液成分的检测皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如：三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！“松花”又称皮蛋，腌制成的皮蛋在蛋清里常常出现朵朵“松花”，因而得此美名。
皮蛋是我国传统的一道美味佳肴。
由于皮蛋碱性较强。
因此食用时常佐以醋、酱油、味精、糖和鲜姜等，使其味道更加鲜美。
1、提出问题：皮蛋配料浸渍液的主要成分是什么？2、收集资料：㈠皮蛋的营养价值：皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。
不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。
合格厂商的浸渍液都不添加重金属，或是含量很少，因为铅或铜等重金属离子对人体的健康和环境保护有较大的危害。
㈡皮蛋的历史：松花皮蛋于明朝初年开始问世，距今已有500多年的历史，据说松花皮蛋制作技术是偶然发现的。
相传，600年前的一天下午，夕阳西下，鸭群归家，路过一家门前建房留下的石灰池，吃得饱饱的鸭子，过池时生下了几个蛋，沉落在石灰池中。
两个月后，房主人挖石灰池，意外挖出了几个石灰包着的鸭蛋。
剥去蛋壳，里面的蛋白蛋黄已经凝结，吃起来味道鲜美，只是有点涩口。
房主人心想：五味俱全，少不了盐，如果在石灰中拌上些食盐，蛋味一定更好，于是他经过多次试验，终于摸索出制作皮蛋的配方。
㈢无铅皮蛋生产技术：①、原料及质量要求1生石灰：选块大、体轻、无杂质、氧化钙的有效含量不低于75%的生石灰。
2石碱：选气孔少、纹理细密、结构严实的优质石碱。
3食盐：生产皮蛋粉的食盐，要求氯化钠的含量在96%以上，一般以海盐或再制精盐为好。
②、皮蛋粉的配制方法根据生产规模的大小，按食盐、生石灰、石碱1∶3∶3的比例分别称量，并加入少量粘合剂，然后充分拌和、拌匀即可。
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皮蛋粉制作方法
在做皮蛋的时候，需要一些特殊的食材，这些食材主要是生石灰，减，茶叶，清水等。
作为家庭制作来说，可以直接到市场去购买皮蛋剂，皮蛋剂是已经调制好的，不用自己自行调制，买回家中以后就能够制作皮蛋了。
一般经过十天到半个月左右的时间，皮蛋就能够做好，就能够吃到比较美味的皮蛋。
★皮蛋粉制作方法
★一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。
以上用料可变60个鸡蛋。
★ 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。
待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
★ 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。
一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。
如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。
如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
★ 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。
有两种方法：一种是晾，一种是晒。
如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。
这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。
如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。
但是，晒干的不如凉干的存放时间长。