饭店经营管理四种模式
扁平式结构、穿透式管理、分层级办理、精细化运营”模式
扁平式结构、穿透式管理、分层级办理、精细化运营”模式1. 引言在当今商业环境中，管理和组织结构是至关重要的因素。
传统的垂直管理结构随着市场竞争的加剧和全球化的发展已经逐渐显露出了一些弊端。
于是，一些新的管理模式和组织结构应运而生，其中包括扁平式结构、穿透式管理、分层级办理以及精细化运营模式。
本文将深入探讨这些管理模式，并分析它们对企业的影响和应用。
2. 扁平式结构扁平式结构是一种组织结构，其特点是层级较少，决策赋权较为分散。
在扁平式结构中，高管和普通员工之间的层级关系较少，信息传递更加迅速。
这种结构可以有效地减少决策层次，提高工作效率，快速适应市场变化。
然而，扁平式结构也存在决策过于集中、管理者压力大等问题。
在实际应用中，企业需要平衡扁平化和管理效率之间的关系，寻找最适合自身的扁平结构。
3. 穿透式管理穿透式管理强调领导者与员工之间的紧密联系和沟通，以及员工在决策中的参与度。
在传统的垂直管理结构中，信息需要经过多层传递才能达到最终的执行者，这容易导致信息失真和误解。
而在穿透式管理中，领导者与员工之间直接沟通，信息传递更加高效和准确。
员工在决策中的参与也可以提高员工的责任心和工作积极性。
然而，穿透式管理也需要管理者具有较高的管理情商和领导能力，能够平衡好员工的参与和领导者的权威。
4. 分层级办理分层级办理是一种管理方法，其核心是将复杂的问题和任务分解为若干个简单的问题和任务，然后逐级处理。
在分层级办理中，每一层都有相应的责任和权利，协同合作完成任务。
这种管理方法可以使得问题分解更加清晰，责任更加明确，任务更加可控。
然而，分层级办理也容易产生部门间的壁垒和信息孤岛，影响企业整体的协同效率。
在实际应用中，企业需要适度采用分层级办理，同时强调各部门之间的交流和合作。
5. 精细化运营精细化运营是一种通过科学管理和技术手段，对企业的生产和经营过程进行精细化管理和优化。
在精细化运营中，企业注重细节和数据，通过精准的分析和决策来提高效率和降低成本。
酒店企业文化简介
酒店企业文化简介【篇一：酒店企业文化作用】酒店企业文化作用一、酒店企业文化的产生与发展（一）酒店企业文化的产生企业文化是指企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特点的价值观念、经营准则、经营作风、企业精神、道德观念、发展目标的总和。
企业文化是企业中形成的文化观念、历史传统、公同价值观念、道德规范、行为准则等企业的意识形态。
企业管理理论和企业文化管理理论都追求效益，但前者为追求效益把人当做客体，后者为追求效益把文化概念自觉应用于企业，把具有丰富创造性的人作为管理理论的中心。
这种指导思想反映到企业管理发展中去，就有了人们称之为企业文化的这种观念。
企业文化是在管理科学发展，技术进步、经济竞争加剧、人文因素转播的原因作用下孕育的。
任何文化前景和历史条件下形成的企业文化和管理模式都有其历史必然性。
长期以来人们都是从经济的角度看企业管理，没有站在文化的角度来看待企业管理。
20世纪70年代美国的管理学家提出：“管理的是文化”。
当时很多人不理解。
到1986-1984年，从美国企业与日本企业管理的比较中，人们开始认识到了“管理也是文化”这个观念的重要性，认识到文化与社会发展息息相关。
直到1985年企业文化作为一门学科提出来，酒店企业文化也应运而生。
（二）酒店企业文化的内涵企业文化的内涵具体包括如下一些因素：价值观、行为准则、企业经营哲学、经营理念、企业精神等构成企业文化的核心内容。
是企业为生产经营管理形成的观念的总和。
是一种以人为中心的企业管理理论；它强调管理中的软要素；其核心涵义是企业价值观。
企业文化就是企业长期的生产经营过程中所形成的那种区别与其它组织的本企业所特有的精神风貌和信念，以及一系列保证这种精神风貌和信念得以吃就存在的制度和措施。
企业文化的特征：1．依附性。
企业文化在人际关系与生产关系的调整与变革中不断发生矛盾和碰撞，又不断地得到调和、妥协，达到统一。
企业文化就是这样通过人和人之间的行为活动，不断进化集聚而成。
加盟商的四大管理模式
加盟商的四大管理模式加盟是一种商业发展模式，通过将品牌、产品、技术、市场等资源授权给加盟商，实现快速扩张和分销。
加盟商作为品牌的经营者，需要采用适合自身发展的管理模式。
在实践中，可以总结出四种常用的加盟商管理模式，分别是直营模式、加盟连锁模式、区域代理模式和特许经营模式。
1.直营模式：直营模式是由总部直接管理和运营加盟店的模式。
总部建立统一的运营体系和管理机构，直接雇佣员工，管理加盟店的日常经营活动。
直营模式具有以下特点：1）总部能够更加精确地控制加盟店的经营情况，提供统一的服务、产品和形象；2）总部能够更加直接地了解市场需求和消费者反馈，快速调整经营策略；3）直营模式对于品牌高度统一性和一致性要求严格，适用于需要严格控制品质和形象的行业。
2.加盟连锁模式：加盟连锁模式是指总部依靠加盟店的经营者开展运营，并通过总部提供的品牌、产品、技术和支持来实现连锁经营。
加盟连锁模式具有以下特点：1）总部通过加盟合同和制度明确约束加盟店的经营行为和品牌形象；2）总部提供统一的产品供应、管理培训和市场推广等支持；3）加盟店享有总部品牌的知名度和声誉，能够快速获得市场竞争优势。
3.区域代理模式：区域代理模式是总部在特定区域内选择合作伙伴担任代理商，负责该区域内品牌的销售和市场开拓。
区域代理模式具有以下特点：1）总部将品牌授权给代理商，由代理商负责该区域内的市场推广和销售活动；2）代理商可以独立经营和管理，在总部的支持下开展业务，并获得一定的销售提成；3）总部和代理商一起制定销售目标和计划，共同促进品牌的市场拓展。
4.特许经营模式：特许经营是指总部授权特定人或企业使用其品牌、技术、产品等经营管理一定范围内的商业活动。
1）总部将知识产权或商业模式授权给特许人，由特许人独立经营和管理；2）特许人需要按照总部的要求开展经营活动，并支付一定的授权费用或提成；3）特许人可以获得总部的品牌知名度和形象，同时享受总部的技术、产品和管理支持。
国际酒店管理集团的经营运作及其在中国的发展
国际酒店管理集团的经营运作及其在中国的发展一、国际酒店管理集团经营模式简介（一）酒店管理模式的演进全球范围内，早期的国际酒店集团多是通过购买不动产方式达到扩张的（如希尔顿、喜来登、Statler Hotel Chain等），20世纪50年代起，希尔顿酒店集团和假日酒店集团分别以委托管理和特许经营的方式扩张，到了20世纪90年代，越来越多的酒店集团通过特许经营和委托管理模式发展，直到目前发展壮大。
另外，近年一些新兴的以强有力的技术资源支撑的酒店联盟以及联销经营迅速崛起。
表一：国际酒店集团发展进程（二）目前国际酒店集团的管理模式各种经营模式在国际酒店集团中的运用可在下表中得到具体反映（国际酒店集团在全球范围内的主要经营模式和在中国市场的经营模式有所区别，主要原因见第三部分）：表二：国际著名酒店集团所属品牌及经营模式（以上资料截止2004年1月）国际酒店集团四种模式主要简介如下：委托管理：通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的基本管理费(约占营业额的2%至5%)和奖励管理费(约占毛利润的3%至6%)的管理方式。
特许经营：是以特许经营权的转让为核心的一种经营方式，利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式。
通过认购特许经营权的方式将管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式，操作程序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店，并一次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费(包括：公关广告费，网络预订费，员工培训费，顾问咨询费等)的管理方式。
表三：委托管理与特许经营模式比较带资管理：通过独资，控股或参股等直接或间接投资方式来获取酒店经营管理权并对其下属系列酒店实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预订网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同企业文化及相同经营理念的管理方式。
酒店的经营方式是什么
酒店的经营方式是什么随着我国经济不断发展,人们旅游、出差、探亲、聚会的机会越来越多,酒店与人们的关系更为密切。
物质生活得到改善的同时我们对精神文化的需求也不断提高。
下面店铺就为大家解开酒店的经营方式是什么，希望能帮到你。
酒店的经营方式是什么(1)直接经营总部所有，直接经营，直接投资或者控股的方式。
(2)合同经营(委托管理)签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，获取管理酬金.(3)租赁经营签订租约、交纳固定租金，租赁饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理.(4)特许经营拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报.特许经营是最常见的连锁方式，其次租赁和委托管理也比较多。
酒店经营设施的分类酒店房间的基本设备包括床、衣柜、茶几、一般亦设有电话、电视、闹钟;并有雪柜，内有各种饮料、酒类及小食，全部需收费，在结帐时缴付。
房间亦备有电水煲，水杯及咖啡、茶包、奶、砂糖等供住客使用。
除了十分便宜的酒店外，房内通常都设有独立浴室，内有坐厕、浴缸及淋浴设备。
较高级及先进的酒店，亦设有互联网接驳服务，可能需额外收费。
酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店设施的标准和数量标准决定了酒店的档次。
无论酒店的档次如何，其基本设施应具备以下几个方面：前台接待设施具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。
包括前台接待大厅、总服务台(含接待处、问询处、收银处)、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。
客房接待设施具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。
客房内应配有与酒店星级标准相应的客用设施，如：梳妆台(或写字台)、衣柜、床(软床垫)、座椅、沙发、床头控制柜等配套家具;每间客房设有单独卫生间，卫生间内一般配有坐式便器、梳洗台(装有洗面盆、梳妆镜)、冷热水设施(包括配有喷头的浴缸、浴帘);每间客房都具有能够保证或调节温度的分体空调或中央空调;每间房间都配有电话，可直拨或通过总机挂通国内或国际长途电话;每间客房都配有电视机和音响设备;每间客房内都配有一定数量的文化用品，如信纸、信封、明信片、城市地图、针线包、酒店指南;每间客房内还配有一定数量的卫生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗发水、润发露或护发素、浴帽、擦鞋器(纸)等。
餐饮连锁的经营模式
餐饮连锁的经营模式-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段;针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!四种模式分别是：1）汇总级连锁：门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。
2）经营数据连锁实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。
目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。
3）供应链级连锁实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。
企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。
实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。
4）决策级连锁在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势；透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。
饭店等级四种评定模式
国外饭店划分等级标准纵观世界各国的饭店分级体系，较普遍的出发点是：由公共或私人部门提供有一定公信力的信息作为消费者认知饭店软硬件水平的辅助手段，减少饭店企业营销成本，提升产品质量，便于行业规划和管理。
一、分级目的各国饭店划分等级除了增强消费者认知、有利市场营销、行业监管工具等共同目的之外，各国适应本国经济、社会情况形成的分级体系，有不同的特点：（1）如埃及、希腊、阿曼、黎巴嫩，阿根廷、古巴、希腊等国的饭店分级与饭店房价相联系; （2）阿联酋、斯洛伐克、约旦、摩洛哥、尼日利亚，乌克兰等国的饭店分级与税率“挂钩” ; （3）在荷兰，只有经过星级评定的住宿设施才可称为“饭店”，政府对不同星级的饭店征收不同的房产税。
二、实施主体总体来说，对饭店行业实施分级的主体分为政府、协会和第三方组织三大类别，由此可以将饭店等级分成三种模式：（一）政府部门主导日本、希腊、印度、埃及、土耳其、阿联酋、意大利、罗马尼亚、加拿大等式典型的特别是政府主管饭店业的职能部门，如国家旅游主管部门来执行饭店等级评定的国家。
具体操作上，该模式具有以下特点：第一，评级工作本身是政府干预饭店业发展的一项措施，其微观绩效必须服从于政府的宏观发展规划，是战略式的。
第二，其基础是一整套由“项目—基本指标—修正指标”组成的多维指标模型。
虽然任何指标模型都不可能完美涵盖饭店业的丰富多彩，但为了操作的科学和方便，对指标模型的贯彻依然是评级工作的核心环节。
第三，基本方法是对项目内容进行精确赋值，最终以数量等级的形式反映饭店等级。
第四，科技含量高。
其一是通过政府行政力动员国内外的行业专家，在充分调研和论证的基础上制定和修正指标体系。
其二是不断引入新型检测工具，比如采用网络信息系统收集相关数据。
其三是不断扩大评审专家的选拔范围，多角度掌握信息。
政府部门为主体的饭店等级评定，是政府干预理论在饭店行业管理中的体现，对饭店业的指导和促进作用实实在在。
然而，由于受到政府发展规划的强烈影响，其评定标准会随政府目标的变动而出现较为频繁的变化，评定结果有时会和公众或业界的感受存在一定的差距。
集中商业的四种操 做模式
案例启示： 案例启示： 只租不售，产权统一，易于经营； 只租不售，产权统一，易于经营； 不售 缺少主力店的带动，难以有效组织人流 缺少主力店的带动，
经营模式
只租不售 统一经营
特色经营 无主力店
价值短期内 难以实现
易于经营 难以组织人流
启示： 启示：
只租不售，产权统一，集中经营，更容易实现统一的业态规划，减少后期经营 只租不售，产权统一，集中经营，更容易实现统一的业态规划， 的复杂性
无主力店，仅依靠三个大型主要商家 吸引人流。 业态混乱，品牌较低端，商家分布零 散。 购物中心精品零售店所占比例太少， 无法匹配购物中心的需求。
本报告是严格保密的。
星巴克
日购商场
中信银行
新世家钱柜
03年以高价带租约出售，100%售罄 03年以高价带租约出售，100%售罄 年以高价带租约出售 现时经营情况——人气差，经营惨淡 人气差，
饮食 仙踪林、六本木 负1层 食+ 层 DHC、汉崇、千色店、 1层 五月花星光大道 服装、饮食、 层 化妆品 Pizza Hut、欧时力 2层 层 3层 3层 4层 层 时尚佳丽 国际精英 高级运动用品 百货、饮食、 万宁、Pizza Hut、 服装 MO&CO、 edc、b+ab 服装、美容、 水疗中心、KENTEX、儿童 摄影 摄影、NBA休闲包 运动用品、 NIKE 、ADIDAS、美容院 美容 饮食 电影院 饮食 俊田会 五月花电影城 厨房制造概念餐厅
以零售百货为主，餐饮、休闲娱乐为辅， 业态——以零售百货为主，餐饮、休闲娱乐为辅，但无大型 超市店；通过特色商家的招商营造商场个性化特色。 超市店；通过特色商家的招商营造商场个性化特色。
楼层 主题名称 负2层 潮流青少年 层
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饭店经营管理四种模式
有人说，一个优秀的酒店管理者通常也会是任何企业的优秀管理者，而一个其他企业的优秀管理者未必能成为优秀的酒店管理者。
这似乎表明了一点，优秀的酒店管理者一般都是管理方面的优秀人才。
如何才能成为一名优秀的酒店管理者，这些你不可不知的酒店管理知识，你都落实到实际的管理中了吗?
一、企业，让理念成为习惯
在学习酒店管理知识，要明确团队的核心不是某个人，而是企业理念。
历尽万般磨难，唐僧团队取得了真经，靠的不是“刘关张团队”式的意气，也不是金钱，而是理念，是发自内心、要取得真经的理念与共同目标。
因此，企业团队要有力量，要靠理念来凝聚人心。
这还不够，要使理念成为现实，就要让它成为一种企业的习惯。
怎样成为习惯?功夫在经营之外：持续不断的、充满理念主题的员工活动。
或许很务虚，也可能很繁琐，且大多数时候见不到当下的成果。
但其实最实的力量，无不由这个“虚”中产生
厦门国际会展酒店的客房入住率常年保持近80%，连续几年的单位客房产值居厦门酒店业第一位。
同时，酒店员工忠诚度也较高，工作5-6年的老员工占目前酒店员工比例的40%，这个数字在酒店业中是很高的。
因为理念成为习惯，酒店各环节的运行就呈良性循环。
在这种状态下，酒店要做的一件非常重要的事，那就是给员工成长的空间。
二、压力，要成为员工的榜样
酒店管理，实际上，乃是面对人的心灵的工作，包括客人，也包括员工。
应急处理也不是酒店管理和服务的根本，而是应深入到员工和客人的心灵之中，那就是寻找理念、文化与灵魂。
酒店管理者们需要知道，只要你心中有“佛”——客人与员工，那么，每位客人都是财富缔造者，每位员工都是人才;反过来，若你心中只有“狗屎”，那么，客人、员工将永远一无是处。
三、顺势，给员工成长的空间
如同孙悟空从“弼马瘟”到“蟠桃园主管”，到成佛所经历的五个阶段一样，酒店员工的成长也应分成五个阶段。
员工一进酒店，工作都很努力，这是培训和学习的阶段，很重要。
同时，要关注员工争取一个好的职位的基本要求。
为此，酒店设置了让他们感到有进步空间的职位，如果这时行政
职位只有一个，那技术职位可以设多个，这个办法使很多员工获得成长。
这是中国儒家文化的作用——讲求实际，要获取功名，要一官半职。
这是第一阶段。
随着员工掌握了更多的技能和知识，他们开始期望突破制度、规范的约束，要求创新与自由，就像孙悟空被送进太上老君的炼丹炉后所达成的自由自在一样，大家开始追求放飞身心。
这是中国道家文化潜移默化的影响。
因此，酒店就应顺势而为，调整职位，组织学习及丰富多彩活动，让员工发挥能量，愉快工作，奖励做得好的员工，让他们炼成火眼金睛。
在这个阶段，应帮助员工感到跟上级经理、同事的确有东西可学，能学到东西，这非常关键，否则就只能混日子，或走人。
于是，走出去、请进来的学习、培训都不可少。
为此，国际会展酒店每年要投入数十万元用于外出学习和请名师讲课，包括斯蒂芬柯维的“高效能认识的七个习惯”授权课程、“中国第一培训师”的余世维以及国学大师曾仕强的课程等等。
员工的成长，由此进入第三阶段。
此间，随着不断的学习和活动，酒店理念获得培养与巩固，围绕着理念的企业文化建设，纳入最高议事日程，亦如孙悟空跳不出如来佛手心一样。
这如来佛手心，就是企业文化，就是理念，当它们进一步成为大家共同的习惯之后，员工的成长，便进入第四阶段即自觉阶段。
酒店这时需要进行员工的心灵工作，要善于鼓励和培养员工修养，包括心态、精神、微笑与社会责任感。
这个阶段是在实践、发扬、扩展理念，永无止尽。
最后，员工取得成就的时候，就如孙悟空成佛一样，头上的紧箍咒自然就没有了。
就是说，酒店的制度对取得成就的员工已经没有什么作用了。
四、人才，可遇而不可求
酒店人才短缺不单是厦门酒店业面临问题，也是中国酒店业普遍存在的现实。
招聘人才成为各酒店最迫切的、也最头疼的难题。
招聘人才之前，酒店先要清醒地认识到一点，那就是不是你想招什么样的，就有什么样的。
许多人在面试时表现优秀，让人感到相见恨晚，感觉就是酒店需要的人才，但一放到岗位上才发现不是那么回事。
这不光因为面试也有许多虚的东西，更在于一个人是否为人才，取决于他的长处能否与岗位要求相适应。
适应了，人才就诞生了，不适应，任你才高八斗也只能长叹生不逢时。
所以，不要相信招到人才的神话，人才不是招来的，而是培养出来的——大多数情况下，人才可遇而不可求。
因此，“酒店的真正强势，在于能让新进的人在不知不觉之中，为酒店改变自己，适应酒店，从而创造成才的条件。
”这个强势是什么?是有核心，有主心骨。
这个核心不是总经理，而是企业理念、目标，只有核心理念与目标，才能建立起真正的团队，也只有这样的团队，
才是有力量的团队，就像《西游记》中去西天取经的“唐僧团队”，那是一个“用心”的团队，是一个有灵魂的团队。
从这些酒店管理知识中，我们不难发现，想要成功的管理一家酒店，就要要有一个良好的管理理念，并且要让这个理念在管理中得到落实。
酒店接触的是人，管理的也是人，所以应该从人的角度出发去管理，而不是去管理一个制度。
每一个酒店管理者都求贤若渴，只是，我们不求天上掉下个林妹妹，所以也别求天上掉下个人才，培养一个人才还是比较可能的。